2019.09.29
テーマ： 中国料理(161)
カテゴリ： 中国料理研究
飄香 麻布十番本店 （ラオシセン ピャオシャン） ＠麻布十番 ～
四川の伝統料理の松雲派の流派を継承するレストランとして一新して、コース料理になったすごい四川料理店
本日はアムステルダムから卒業生が来日したので井桁シェフが伝承します松雲派をお勉強します。
まずは開席盤からです。
甜麺醤飴がけのクルミ、怪味の粉のカシューナッツ
ステック状にした四川伝統揚げ菓子、豆腐を発酵させたディプ
続いては、糖椀で、景徳鎮の器でで提供される胃を開かせる糖椀です。
本日は、冬瓜と赤蛙のコラーゲンと枝豆です。
続いては・・
フォアグラの春巻きが続いたあと、涼菜が日本料理の八寸のように提供されます。
鱶鰭とキャビアと自然薯、地鶏、陳皮香魚、蓮根と麩の糖醋素排骨、豚スネと緑豆、香飄焼鴨
鰻、ヘチマ、カワモドリ
セロリ、からし菜のスプラウト、唐菓子のジャム
牛肉のお焼き
ポルチーニと南瓜のマッシュ
地鶏と浮き袋の料理
鮑、鼈のエンペラ、海鼠、豚肉でソースはカラスノエンドウ
発酵唐辛子の茄子と車海老の料理
カサゴの麻婆豆腐
清心一口湯
本日は辛子菜です。
これがおいしいですね～
本日はマニアック度が増して、大変貴重な経験ができました。
飄香 麻布十番本店 （ラオシセン ピャオシャン）
東京都港区麻布十番1-3-8 Ｆプラザ B1F
※さらにバージョンアップして広尾に移転しています。
こちら です。
本日のおすすめ
現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する [ 井桁良樹 ]
本日はアムステルダムから卒業生が来日したので井桁シェフが伝承します松雲派をお勉強します。
まずは開席盤からです。
甜麺醤飴がけのクルミ、怪味の粉のカシューナッツ
ステック状にした四川伝統揚げ菓子、豆腐を発酵させたディプ
続いては、糖椀で、景徳鎮の器でで提供される胃を開かせる糖椀です。
本日は、冬瓜と赤蛙のコラーゲンと枝豆です。
続いては・・
フォアグラの春巻きが続いたあと、涼菜が日本料理の八寸のように提供されます。
鱶鰭とキャビアと自然薯、地鶏、陳皮香魚、蓮根と麩の糖醋素排骨、豚スネと緑豆、香飄焼鴨
鰻、ヘチマ、カワモドリ
セロリ、からし菜のスプラウト、唐菓子のジャム
牛肉のお焼き
ポルチーニと南瓜のマッシュ
地鶏と浮き袋の料理
鮑、鼈のエンペラ、海鼠、豚肉でソースはカラスノエンドウ
発酵唐辛子の茄子と車海老の料理
カサゴの麻婆豆腐
清心一口湯
本日は辛子菜です。
これがおいしいですね～
本日はマニアック度が増して、大変貴重な経験ができました。
飄香 麻布十番本店 （ラオシセン ピャオシャン）
東京都港区麻布十番1-3-8 Ｆプラザ B1F
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