2012年05月の記事
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すし貝政
「食の演出家」大久保一彦はミッドタウンに出没しておりました。今日は芋洗坂を下りました。ちょうど気になっていた寿司屋があり、入ってみることに。酒を飲みながら、店主に話を聞けば、開店して二年弱だそうです。もともと近くで非常に人気があった日本料理店を営みながら、この地で寿司店をはじめ、当初は店を任せていたとのこと。しかし、半年ちょっと前、人気があった日本料理をあえて閉め、この寿司店の作りこみをしているそうです。てなわけで、店主と話をしていると、目の前で鱧をさばいています。まずは鱧です。皮目を炙ってあり、香と味わいがあります。料理屋らいしいですね。お椀です。ちょっとしかあたりのつけていない吸い地の香がいいですね。しんじょうもなめらかです。まずは、三重県の定置網にひっかかったメジナです。以前第三春美鮨で尾鷲のメイチを食べたがこれとは違うな・・日本料理店の強みを生かし、魚を基本近海ものにして、江戸前の常識にとらわれず、面白い魚を使おうとしているようです。赤貝 三重産 桑名かな？・・アオリイカを塩で 神奈川県佐島アジ 鹿児島県出水黒ムツの炙り。「黒ムツは高級魚だが、寿司店ではあまり使わない。こういう魚を使いたいんです」なるほど！小肌 愛媛産鯖 岩手産鰹 和歌山県 勝浦産金目鯛 千葉県銚子産海水雲丹 北海道産シマエビ 北海道産飲んで、これだけのものが出てきてこの値段なら、寿司好きが日常使いできる店ですね。いい店見つけました！！！おすすめの店です。すし貝政東京都港区六本木5-9-14 第7ビレッジ1F電話 03-5413-0666すし貝政 （寿司 / 六本木駅、麻布十番駅、六本木一丁目駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.31
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「食の演出家」大久保一彦は栃木県をドライブ中！
「食の演出家」大久保一彦は栃木県をドライブ中！東西に高速道路（北関東道？）が通り便利になりました。しかし、大気が不安定なために、突然、落雷とバケツをひっくりかえしたような雨が降ってきたのです。で、夕食をとることに。「真岡 闇市」なる店に闖入です。「闇市ってチェーン店？」飲食業界にいるみにも関わらず、FCに疎い、というか仕事の依頼のない店には疎い私。どうやら内装はチェーン店の内装。一見、ありがちの店である。メニューを広げると、これまた、幅広～い品揃え。「これは・・」店員さんに聞いてみるとゆるーいFCとのこと。「松阪牛を扱っていますので、ぜひ、おためしあれ」ということで、早速オーダー。まずは「綿の実揚げ」。ホルモンのから揚げですね。で、いよいよですね。松阪牛の盛り合わせです。松阪牛というと、脂身ですね。さすがです。FCでこんな松阪牛が食べられるなんて、しかも栃木県真岡市で！「郡司さんもびっくりしちゃうぅ」ついつい、サーロインもオーダー。えええええええ！！！！！！！！！！！！！！！！！！肉厚なサーロインはさすがです。メニューを見ると三重の石清水豚もある。私は三重県紀北町の委員ですので、もちろん、三重びいき。伊藤先生もこのブログを見て喜んでくれるんじゃないでしょーか！調子にのって東京スカイツリーホルモンを注文！〆はどんぐり冷麺です。食感がいいですね。真岡 闇市栃木県真岡市大谷本町7-20電話 0285-80-8108真岡 闇市 （焼肉 / 真岡駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.29
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「食の演出家」大久保一彦は最近、お気に入りの焼肉屋に出没！
「食の演出家」大久保一彦は最近、お気に入りの焼肉屋に出没！その名もホルモン在市。先日、ブログで紹介して、こんな質問を教え子の女性にされた。「先生、あそこはホルモン以外もあるんですか？」関西ではホルモン屋と言っても精肉もおいているのは当たり前だが、関東ではさにあらず！関東では「亀戸ホルモン」や「新宿ホルモン」のようなモツ鍋やモツ焼き屋を意味している場合が多いようだ。今日は飛騨牛の塩サーロインからスタートします。赤身の盛り合わせ。焼き肉・ホルモン在市東京都中央区月島2-14-8 AMビル1,2F電話 03-6228-2738
2012.05.26
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「食の演出家」大久保一彦は食べログの京都焼き肉部門でナンバーワンの「多来多来」に出没しておりますぇ！
「食の演出家」大久保一彦は食べログの京都焼き肉部門でナンバーワンの「多来多来」に出没しておりますぇ！精肉屋と一体型の店舗です。京都の焼肉屋の諸君！参ったかい！ってな感じですね。今日はカウンター席に案内いただきました。カウンター内にはスライサーがあり、目の前で切ります。社員二人が感じよく、入り込みすぎいい感じに接客しています。まずは、せんまいです。鮮度がいいですね。この店には肉屋の安心感が漂います。しかし、肉屋の焼肉屋にありがちの、やりすぎ、とんがり過ぎがないですね。タン盛り合わせ。厚切りタンは食べログでも評価が高いです。包丁の入れ方が多くの人に支持される理由ですね。盛り合わせはその日のいいところを盛り合わせるようです。全体的にバランスのいい店です。減点材料が少ない店。そして、店に漂う安心感。小商圏型のやりかたとして、ぜひ、チェックくださいませ！多来多来京都府久世郡久御山町大字森小字村東223-3 電話 075-632-2929 多来多来 本店 （焼肉 / 淀駅、向島駅、伊勢田駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.25
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「食の演出家」大久保一彦は大阪の人気居酒屋の「鉄人酒場 福の根」に出没しておりますぇ。
「食の演出家」大久保一彦は大阪の人気居酒屋の「鉄人酒場 福の根」に出没しておりますぇ。食べログの書き込みによれば、神田川本店元料理長だそうで、「料理の鉄人」で中村孝明氏に穴子対決で勝ったそうな！！少し、落とした外観がいいですね。気軽感を演出しています。ちょいとひねったポテサラ。ほわっとアンチョビがいいですね。南蛮だすぅ。ガリの入ったタルソー。から揚げのサクサク感と少しやわらかいタルソーのコントラストが素敵。茶碗むしが名物のようです。さりげないひと手間がいいですね。ちょっと食べすぎました。鉄人酒場 福の根大阪府大阪市西区西本町1-5-20 サーミー本町ビル101電話 06-6534-2628福の根 （居酒屋 / 本町駅、西大橋駅、堺筋本町駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.24
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「食の演出家」大久保一彦は今、食べログで人気沸騰中の「大衆食堂 瓦町ブラン」に出没しておりますぇ・・・・・
「食の演出家」大久保一彦は今、食べログで人気沸騰中の「大衆食堂 瓦町ブラン」に出没しておりますぇ・・・・・場所は瓦町三丁目、御堂筋と阪神高速環状線の間。どちらかというと阪神高速環状線のそば。注意しないと通り過ぎてしまうのぁ。息のあったご夫妻？がやっているが、そのわりにはいい感じですね。しかし、店内は女性ばかり、おっさんにはつらい・・・しかし、オッサンデー。日曜日は定休日だから、本当にオッサンデーがあるようだ。パテ・ド・カンパーニュ！！！トリッパ！をとりまった。ええ！大衆食堂 瓦町ブラン大阪府大阪市中央区瓦町4-5-6 電話 06-6232-1181大衆食堂 瓦町ブラン （洋食・欧風料理（その他） / 本町駅、肥後橋駅、淀屋橋駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.23
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「食の演出家」大久保一彦は知る人ぞ、知るフレンチビストロ「祥瑞 （SHONZUI）」に出没だす。
「食の演出家」大久保一彦は知る人ぞ、知るフレンチビストロ「祥瑞 （SHONZUI）」に出没だす。店はミッドタウンのそばにあります。以前、よしたけがこの近くにあったように記憶します。このわかりにく店のありかたがいいですね。店内は印象的な赤をうまく使っており、センスがいいですね。こじんまりと好きなタイプだすぅ。この店のウリは塊肉だす。まずはサヴォア？の泡。今日のおすすめは・・右が池田牛。熟成した赤身をしっかり塊で焼き上げる！！！酒池肉林！！！！！！！！！！！！！！！！！うまい！祥瑞 （SHONZUI）東京都港区六本木7-10-2 三河屋伊藤ビル 2F電話 03-3405-7478祥瑞 （ワインバー / 六本木駅、乃木坂駅、六本木一丁目駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.22
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「食の演出家」大久保一彦「和牛懐石 但馬屋 梅田」に出没しましたぇ！
「食の演出家」大久保一彦「和牛懐石 但馬屋 梅田」に出没しましたぇ！入口には暗証番号を押すキーがあります？今日の番号は？？ピ・ピ・ピ・ピ！「お客様のお押しになった番号は現在通用しません」じゃあ、ピ・ピ・ピ・ピ！！「お客様のお押しになった番号は現在通用しません」これはまずい、電話して・・ピ・ピ・ピ・ピ！「大久保様お待ちしておりました」とようやく、店内に入ります。この店ができたころよく来ましたが、久々です。今日は熟成肉主体のコースです。テーブルの雰囲気はこんな感じです。生ビールも自分で入れます。今日のメニューです。盛りだくさんです。まずは、和牛のテールスープのお粥です。内臓の燻製です。ワインが飲みたくなります。まずは、熟成コンビーフと季節の野菜です。室温に戻してあり、口の中でとろける感覚がいいですね。今日のメインのようです。座布団の炙り焼き たっぷりの辛味大根とともに自家製 冷麺とフルールトマトのカッペリーニ熟成牛肉と牛タンの一口餃子。熟成牛 赤身の塩麹焼。葱を巻いたタンが一口餃子に見立ててあるということです。食べてビックリ 一口コロッケそんなにびっくりしませんが、おいしいですよ。骨付きロースの炭火焼。ワインがあいます。シャトー・パルメ［1997］思わずこちらを注文。イチゴのシャーベット Ｍｒ・マリック。液体窒素を入れて冷やしてソルベにするのでＭｒ・マリックなのかな・・甘いイチゴと青いイチゴのかためのスープですね。それを液体窒素で冷やすわけです。苺のスープはよく作りましたぁ。和牛懐石 但馬屋 梅田大阪市北区太融寺町８－２電話番号は会員制につき非公開です。すいません。和牛懐石 但馬屋 （焼肉 / 東梅田駅、梅田駅（大阪市営）、梅田駅（阪神））夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.19
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<a href="http://yume-akinai.com">「食の演出家」大久保一彦</a>は「ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス」に出没しています。
「食の演出家」大久保一彦は「ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス」に出没しています。この店は大阪でもトップクラスのワインバー。さて、どんな店なのか？？こんな外観です。「ワインバーらしい外観」と食べログのレビューに書いてありましたが、思わず通り過ぎてしまいました。中に入るとセラーの目立つ場所にはDRCのワインがズラズラズラ・・・「いやー、高そうだな」こんな店に予算も言わず、メニューも見ず、マスターおすすめのワインを飲もうというのだから、ちょっとドキドキです。アマンプロで、言われるまま過ごしたらいくらになるのかを調査？したときのような気分です。さーてと、シャンパーニュが三本、目の前に並びました。一番高いシャンパーニュ、いっちゃまいしょう！貝のスープうまいですね。ロワール、アンジュの白です。ニコラ・ジョリー クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セランこの店にいた時点ではうろ覚えで、たぶんという記憶でしたが、数年前、ワイナリーを訪れていました。したがって、私の家のセラーにもまだ在庫がありました。「ロメネコンティです」と出てきたのがこちら、ニュイサンジョルジュ。このシラーしばれますね。お教室と考えれば、この店は安いかもしれません。ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス大阪市北区曽根崎新地1丁目６－１ ENISHIビル１階電話 06-6341-7799ミルカレス （ワインバー / 北新地駅、大江橋駅、東梅田駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.10
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「食の演出家」大久保一彦は、今、大阪で躍進しているワイヤ大阪に向かいます。
「食の演出家」大久保一彦は、今、大阪で躍進しているワイヤ大阪に向かいます。とにかく魚介類が凄いとのこと、それも300円均一だそうです。このブログで東京の浜焼きも300円均一を紹介しようと、何軒も行ったが、いまだ紹介するのに値する店には出会わないワイです。さあ、今日はどうか・・・場所は梅田の繁華街の一等地です。これだす！ちょっと、怪しげ？な印象もあるが、このお店は・・入口はちょっと凝っていますね。入口を入るとなぜだか亀の頭が見えます！やはり亀です。店内はベタな海鮮焼きの店です。メニューを見ると、この値段にしてほとんどが国産の魚介。オーナーは何やらルートを持っているようだ。さあ、注文。まずは、鰹です。たたきと刺身を食べてみます。いやー、レベルが高いですね！これ、本当に300ですか？ありえません。それではと貝焼きを注文します。おっと、300円也の店は多いが、これが出ちゃうの・・は・ひ・ふ・へ・ほ～で、貝が破裂するということで、メガネを着用します。いやー、うまそうー。こちらが大浅利。これももちろん、国産。愛知だそうです。旬なんですね。こんなような愛知の浅利、先日よしたけで食べましたね。こんなにうまいならと、他のメニューもチェック開始！！一気に演出家モード突入！！いかそーめんはげスタッフに聞くとオーナーは漁師をサーフィンをやりたいために、漁師をやっていたとのこと。「その浜で食べた安くておいしいものを食べていただきたい」そんな思いでワイヤを始めたそうです。産地をめぐり、いい食材を紹介したいと・・最初は営業が終わった後、朝、紀伊長島まで3時間半かけて毎日魚を買いに行ったというから、まさにマニアック！ひやー、凄いだすぅ～蟹さんです。さあ、どんな味かな・・煮えてきました！まったく生臭くないです！（驚）寿司もこれで300円！これも！これも！これも！これも！これも！300円だすぅ～はぁ（ため息）最後は名物の蛤つかみ取りにチャレンジ。もちろん300円。やばくな～い？レジに募金箱置いたほうがいいね。いや、大阪はえらいっ！ワイヤ大阪大阪府大阪市北区堂山町5-9 扇会館 ２Ｆ電話 06-6312-7722ワイヤ 大阪 （居酒屋 / 東梅田駅、梅田駅（大阪市営）、梅田駅（阪急））夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.09
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よしたけ
鮨よしたけに出没です。鮨よしたけ住所 東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ電話 03-6253-7331
2012.05.08
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「食の演出家」大久保一彦は新コンセプト開発のために、最近、市場調査中です。
「食の演出家」大久保一彦は新コンセプト開発のために、最近、市場調査中です。そんでもって、今日、訪れたのは「ヴァンピックル 銀座 （vinpicoeur）」だっちゃ。豚串炭火フレンチというか、ワインバーと言うか、面白い業態だす。店の場所は敬愛する壬生のそばです。今日のお相手は、タルイタケコだす。この手の店に行くときは、女装して登場？するソムリエだすぅ。入口を入ると焼き台があり、その後ろにはなんと！吉田くんだす！！で、豚料理ということで軽めの赤がよいということに、ふたりの意見は一致。メルロー＆ガメイのワインをチョイス。一瞬、樽香で、カベルネだっけけとおもいきや、落ち着くといい味わい。吉田くん。ボラボラ島のブダッディー＆メアリーを思い出す。懐かしな、ホテルボララボラ。最近、アマン行っていないなぁ・・やはり、良い店です。ヴァンピックル 銀座 （vinpicoeur）東京都中央区銀座4-3-4 銀座居酒店ビル ２Ｆ電話 03-3567-4122
2012.05.07
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合理化協会セミナー
5月15日火曜日（東京）および5月16日水曜日（大阪）で行われる日本経営合理化協会のセミナーのテキストに収録しましたコンテンツです。Chapter１ 一店舗一億超えの店づくり （１） 「繁盛の新セオリー」＝飲食店をとりまく環境はかわった 1-1 外食市場の変遷と現状 1-2 新規顧客不在の時代到来 ＝成熟市場でお客様の増やし方 1-3 「集客」から「像客」へ 1-4 不満を与えないレベルでは店が続かない時代になった 1-5 心の糧を求める 1-6 リピーターが自然消滅する 1-7 おいしさだけでは繁盛しない 1-8 成熟の時代は「顧客の共感や心の喜び無くして成果なし」 （２） こんな時代でもシッカリ売れる店になる！ 行列ができる店の特徴 2-1 値段・味・立地は関係ない、なぜあの店は流行るのか？ 2-2 店を選ぶ基準が変わった 2-3 まず「喜んで買う」結果は後からついてくる （３） 一店舗あたり一億、100店舗で100億。 ここを成功の落としどころと考えよ 3-1 取扱商品のポイント 3-2 客単価と客数 3-3 賃料から見る年商一億 3-4 郊外店舗の場合 （４） 事例研究Chapter２ 一店舗一億円を売る！お店の力を100％発揮させる「繁盛五つの実行策」 （１） 一億円売る店の「商品戦略」 メニューリニューアルにはコツがある 1-1 自社の独自資産・得意商品、商品特性を把握せよ 1-2 売れちゃう商品とは 1-3 ヒット商品は定番と意外性の掛け算 1-4 「餌」を売るか「食文化」を売るか 1-5 店のイメージをつくる「看板商品」作り 1-6 アイテム数削減のメリット・デメリット （２） サービスの差別化 スタッフを育成活用するためのチームビルディング法 2-1 サービスの段階と差別化 2-2 新人スタッフの教育 2-3 新人へのトレーニングのポイント 2-4 新人スタッフがやめないコミュニケーション 2-5 ロールプレイングの実施 2-6 接客台本とロールプレイング 2-7 接客台本 接客台本サンプル 2-8 大久保一彦流戦略マップ （３） 客単価アップの極意 「プライスゾーン」と「プライスライン」 3-1 一品完結型の食事需要の客単価 3-2 客単価は満足と顧客教育の結果である 3-3 喜んで高いもの買ってくれるしかけ 3-4 財布の紐を緩める仕掛け （４） リピート率を高める「顧客リサーチ法」 収益の源は女性リピーターか？ 4-1 アンケート武器！ 目的に応じたアンケート実施法 4-2 お客様との接触頻度を増やし、潜在的なニーズを逃すな！ アンケートひな形 （５） お客様を増やすメディア・ネット戦略 お客様の心を強くゆさぶる仕掛け 5-1 見込み客の店を知るきっかけの変化 5-2 店舗発見メディア 5-3 一等地はPRでもいいが、PEが主流に 5-4 商品力を売りにするならば「食べログ」対策を 5-5 Facebook活用術 5-6 郊外店はなんと言ってもチラシ 5-7 三ツ星レストランの取材のうけかた 5-8 販促プラン計画表の作り方 特別資料販売促進マニュアル Chapter３ 年商一億円突破に大きく前進させる「飲食店・惣菜店経営」成功の法則 一億円売るには「攻めの経営」と「善の循環経営」が必要だ ・
2012.05.01
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- 楽天市場
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- (2026-05-31 19:09:40)
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- (2026-05-31 21:12:07)
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- ★資格取得・お勉強★
- 勉強を休んでしまっても「リカバリー…
- (2026-05-19 20:48:17)
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