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ゴーヤ、トマト、オクラ、お豆腐...夏野菜等々いろいろいただいて、いただきもので晩ごはんの食卓が整いました。母と2人、暑かった1日の終りにポツリポツリと喋りながらゆっくりと食べて疲れをとる静かで幸福な時間です。 作りおきのエジプト塩風のナッツのお塩デュカ。バジルをのせて。 Tofu with Dukkah and Basil. オクラってどうしてこんなに可愛い形なんでしょう。 Okra and Deep-fried tofu Miso Soup!!黒酢チキン鶏もも肉に軽く塩・こしょうして両面パリッと焼く。余分な油をペーパーで拭き取り、砂糖小1、黒酢大1、醬油大1のタレを加えて煮からめる。昨日はComi Cafeのパンケーキ・デイ本当は夏休みの子ども達向けに企画したのですが、宣伝不足もあって子どもよりランチに来た大人の注文がたくさんわざわざスタッフが知人の農園にブルーベリー狩りにも行ったんですよ。大人のサマー・ブルーベリーパンケーキとなりました The Pancake Day for Summer Vacation明日は茅ケ崎花火大会恒例のビーチパーティーです。お近くの方は是非
July 31, 2015
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ミホコさんが最近特に好きなのはリゾット。今日はコーンリゾットで。 This is the corn risotto.*コーンリゾット*スープ約300mlを作っておく。とうもろこし1/2本の粒を取る。玉ねぎ1/4個をみじん切りにしてバター10gで炒める。米1カップを加え炒める。とうもろこしも加える。白ワイン大1を加える。スープを米が浸るぐらいそそぐ。米の頭が出てきたら、浸るようにスープを3~4回に分けて加えていく。18分くらい煮て、アルデンテに日が通ったら出来上がり。これは先日行ったイタリアン、グリーチネでいただいたリゾット。ちょっと和風で、メトウイカと水菜です。 squid risotto by restaurant GLICINEミホコさん、ここのところまた少し病気が進んでいるようで、だんだんと日常生活に支障が出てきました。トイレも忘れたし(今まで覚えていてくれたのも奇跡だけど)、お箸やカトラリーの使い方も少しずつ忘れてきました。いつまで一緒にごはんやショッピングに出かけられるかなって思います。出来る限り一緒に楽しい時間を過ごしたいのです。今しかないっていつも思います。今、美味しい物をたべよう今、素敵な服を着よう今、きれいな景色を見よう母と私は享楽的で刹那的な時間を過ごしているのです。 いつまでも笑顔で My mother Mihoko is smiling. I love her smile.
July 29, 2015
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夏を感じる頃になると辻堂駅西口のわうち生花店さんの店先になぜかトマトが並びます。大人気、赤羽根の小沢さんの甘いトマト。小沢さんの家の小澤直売所はいつも行列。今年の美味しいトマトは早くも終わりだそうです。 Sweet Tomato by Ozawa Farm きゅうりと玉ねぎのみじん切りをフレンチタイプのドレッシングにして。 本当に甘くて毎回びっくりします忙しくて忙しくて今日は午前仕事で魚をおろし、午後はカフェで30枚もパンケーキを焼いていました。そんな私を心配してか友達が元気づけにお花を持って来てくれました仕事とカフェに加えて重くなってきた介護と猫のイタズラに振り回されてちょっともうムリ〜と今日はもう倒れそうでしたが、お花とおしゃべりでリフレッシュ本当にありがとう
July 28, 2015
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今年のバースデーは友達や家族から3回もお祝いプレートが感謝ですとっても良い1年になりそうな予感です At the LE NICO à Ominami (ル・ニコ・ア・オーミナミ) At the GLICINE(グリーチネ) これ、飴細工なんですよ At the 青山 大寿司 たくさんのお祝いを本当にありがとうございますこの気持を忘れないように、明日からまた頑張ります毎日を大切に、前に進んで行きたいと思います。
July 26, 2015
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今朝の朝食は最高サーフトリップから帰って来た夫のお土産。宮崎緒方農園の大きな完熟マンゴーと。。。 My husband presented. He went to surf trip to Miyazaki.友達の旦那さんが焼いてくれた黒ごま食パン。ゴパンで焼いたお米入りのパンでもちもち。 My best friends baked for me. Flour & rice bread. カエチャン&ヤノクン、ありがと〜Billsや神戸北野ホテル、世界一の朝食はいろいろありますが、私にとっての世界一はコレかななんちゃってさ、仕事仕事。いってきま〜す
July 25, 2015
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今日はナオ先生の酵母教室。昆布酵母と玉ねぎ酵母の仕込み。驚くほど簡単で、役に立ちそうな酵母達昆布酵母は主にだしとして、玉ねぎ酵母はカレーやドレッシング等々。この後、出来上がりまで10日ほど待ちます。ゆっくりと発酵して旨味を増していくのです。酵母という自然の力を借りて、美味しさを膨らませるのはとっても楽しいです 来客のお茶うけにレモンマドレーヌを用意しましたこういう焼き菓子は久しぶり。しばらく焼いていなかったのですが、急にとっても食べたくなってしまいました。ウィークエンドというレモンパウンドにしようかなと思ったのですが、暑さで生地がだれてきてしまい、マドレーヌに路線変更。これにバニラアイスを添えていただきます。やっぱり焼き菓子作りは秋冬がいいかな? Lemon Madeleine*レモンマドレーヌ*(シェル型中なら約15個)卵2個、砂糖80g、ヨーグルト20g、生クリーム大1、レモン汁大2、レモン皮すりおろし1個分、薄力粉100g、BP小1、溶かしバター80g、アイシング用粉糖30g+レモン汁大1/2卵と砂糖を泡立てるようによく混ぜる。ヨーグルト~レモン皮を入れ混ぜる。粉類をふるい入れ混ぜる。溶かしバターも加えたら、型に入れ、オーブン160℃15~20分。冷めたらアイシング。週末、誕生日が来ますまた1つ年を重ねて。。。不惑の年から大きく越してきたのに未だ戸惑うことも多いですが、毎日を精一杯過ごしていきたいと思います
July 24, 2015
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カフェのメンバーで来月分の献立を話し合っていて、チキンソテーを出したいという意見が出ていました。ソースは何が良いでしょううちはいつもケチャップベースでソースや醬油など加えてアレンジするのですが。。。今夜はちょっとトマト缶も加えてみました Chicken Sauteチキンソテーソース(8人分)小鍋にトマト缶1/2缶、砂糖大1/3、ケチャップ大4~5、中濃ソース大3,醬油大1、こしょう少々を加え混ぜ、温める。チキンは厚いところは切り込みを入れて、塩こしょう少々をしてオイル少々でパリッと焼く。このソースのトマト缶はカットトマト缶が手軽です。ホールトマト缶でも大丈夫。カットとホールではトマトの種類が違うそうです。カットトマトは果肉がしっかりめで酸味がありあっさり系。ホールトマトはコク&旨味があり果肉部分が柔らかくこっくり系。ちょっと使い分けてみるといいかもしれませんね今日は東京で打ち合わせだったのでお昼は渋谷のGontran Cherrierに寄ってその後銀座まで足を伸ばし画廊香月の安元亮祐展へ。どうしても見ておきたかったので。 オリーブ尽くしのげんこつみたいなパンが美味しかった 〜Gontran Cherrier Shibuya Tokyo〜安元亮祐さん、今回は猫がたくさんいました(ΦωΦ)安元亮祐展<Ryosuke Yasumoto Exhibition>「フクネコの栖む森」2015.7.11[Sat] - 8.1[Sat] 13:00-18:30[水・日 休廊]at 画廊香月<Gallery Kazuki>〒104-0061 東京都中央区銀座1丁目9−803-5579-9617 これが好きだったな。息子がジッパを拾った日のことを思い出して。 I like this. I remember my son.今日は近くのフレンチのシェフもいらして、芸術&料理談義がとても楽しかったあんなに様々な事に造詣の深いシェフが作る料理はきっと美味しいでしょうから近々行きましょうとオーナーと盛り上がりました。でも銀座のフレンチはお値段も一流のようです色々とあってほんのちょっと沈みがちだったけれど、元気をもらえました 猫には(もちろん犬にも)本当に癒されます。I love Jara
July 23, 2015
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Cooking Cafeで今日はカレー数種類とパイナップルプリン等々を作りました。パイナップルプリン、カレーに合うし、簡単で好評でした暑い夏にピッタリのおやつです パイナップルプリン(1)パイナップル輪切り缶詰8枚を細かく刻んで、パイナップルジュース300gと混ぜる。 火にかけ温まったら、火を止めてゼラチン5~8gを加え混ぜ溶かす。(2)生クリーム100miを七分立てにし、ヨーグルト50gと混ぜて(1)と合わせ、器に入れ固める。※ゼラチンはふやかさず振り入れれば良いタイプを使いました。輪切り缶がジューシーで水分量が多くなったし時間がなかったので8g入れましたが、5gでも固まります。夏、こういうデザートを作るといつもこのお花のガラスの器になります。ここ数年、ずっとガラスの器を探しているのですが、良い物に巡り合わないままに夏が終わってしまいます。(と言ってもそれほど熱心に探しているわけではないのですが。。。)これもご縁ですから、気長に気に入った物を探したいと思っています友人から思わぬバースデープレゼントが届きました 手作りのお皿と、Lisaの猫手ぬぐい 大好きなムーミン一家のトランプ本当にありがとう幸せですこのお皿でひとりこっそりお菓子をいただくのが楽しみです
July 21, 2015
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今日は本当に久しぶりにフリーな1日。何をしようかワクワクしましたが、結局たまっていた家仕事等々に追われるのです梅雨の間にたまりがちだった洗濯物、びっくりするほど色々なことが起こっている母の部屋の片付け、出しそびれていた扇風機を出してきれいにして、お返事しそびれている葉書を書き、明日のCooking Cafeのレシピと買い出しと、その後のComi Cafeのレシピと手順表作り、あ、梅雨が明けたから梅も干さなきゃ。それから、お皿の注文。うちにある波佐見焼の窯元、一龍陶苑のお皿を欲しいと言う人が多くて、まとめて共同購入することに。和にも洋にも使えるし、どんなお料理も美味しそうに見えるから不思議。とても重宝するお皿でほぼ毎日使っています。愛用しているのは「しのぎ」というシリーズの21.5cmの白です。青や黒を注文した人もいて、私も追加で買う予定なのですが迷っています パンケーキ(4枚)ボールに卵1個、ヨーグルト100g、牛乳大2~3、砂糖大1を入れ混ぜ、そこへ薄力粉100g+BP小1をふるい入れ混ぜる。レードルかお玉1杯ずつフライパンで焼いていく。忙しく階段を上ったり下りたりしているのを横目に見ていちいち話しかけてくるジャラ。忙しそうだニャ〜という感じでしょうかフリーな1日と思っていたら全然フリーにならなくて、ホント、忙しいんだから。いいな、ジャラは。
July 20, 2015
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今日は遠くからBLOG友達のSAKURAさんが遊びに来てくれましたSAKURAさんの器が大好きで、うちでも大活躍しています。先月の個展で購入したマグカップは母がとても気に入り毎日使っています今日は母の調子も良いので、一緒にランチに出かけました。レストランはSAKURAさんから以前リクエストのあったLE NICO à Ominami (ル・ニコ・ア・オーミナミ)で。私の誕生日が近かったので、デザートをバースデープレートにしていただきましたSAKURAさんや母、そしてシェフやスタッフの方々にお祝いしていただいてとっても嬉しかったです本当にありがとうございました 家に戻ってSAKURAさんと海岸散歩へ相変わらず風強く、波高しSAKURAさんはビーチコーミングを始めました。個展で作品と一緒に飾ったりするのに使いたいのだそうです。結構な大きさの流木も拾ったりして、手持ちの袋はいっぱいに作家魂を感じました さすがにこの流木は持ち帰れませんでしたけど。。。帰ってから、サイダーゼリーを食べて解散。SAKURAさん、来ていただいてありがとう。また会える日を心から楽しみにしていますね 海の後のサイダーゼリーって最高なんですよサイダーゼリー (約5個)お湯200mlに砂糖50gを溶かす。ゼラチン10gを入れ溶かす。サイダー350ml、レモン汁大1を加え、好みの果物等あれば入れて、冷蔵庫で固める。(ゼラチンの量はお手持ちの物に合わせて下さい。液量約550mlです。)今日はクコの実を戻して入れました。手早く冷やして固めた方が、シュワシュワ感がいっぱい残って美味
July 19, 2015
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フレッシュなブルーベリーが出回ってきましたね。昔、夏のフィンランドの森で友達のPirjoとお腹いっぱいになるまでピックアップして片端から口に放り込んでいったのを思い出します日本ではまだ今の時期高価ですが、最近ブルーベリー農家での収穫ツアーなどもあるようで、そのうち参加してみたいなと思っています。今日はタルトにのせて。 ブルーベリータルト (18~20cmタルト型)(1)フードプロセッサーにバター60g、砂糖20g、薄力粉100g、卵液大さじ1を入れ混ぜる(なければボールで合わせ混ぜる)。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。(2)カスタードクリームを作る。ボールに砂糖大3~4、薄力粉大3を混ぜ、卵2個も加え混ぜる。鍋に牛乳250mlを温め、ボールに加え混ぜる。鍋に戻入れ、加熱してもったりとしたカスタードクリームになるまで混ぜる。(3)生地をラップにはさんで型の大きさより一回り大きく伸ばして、型に敷き込む。フォークで底に穴をいくつか開け、底が上がらないように重しをして、オーブン190~200℃で15分くらい、良い焼き色がつくまで焼く。(4)カスタードクリームを入れ、ブルーベリーをのせる。※重しは専用のものもありますが、底の平らなお皿やアルミ箔を敷いてその上に米や小豆でも。雨上がりの午後。日差しが一気に強く感じられます。間もなく夏本番。茅ケ崎ではまず夏を告げる浜降り祭が開かれます。茅ケ崎中の神様が海へ降りてくるお祭りです。連休中、友達も来てくれる予定。楽しみたいと思います皆様も良い週末、連休を
July 17, 2015
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ここしばらく忙しいのに加え、ケーキの試作などに時間とオーブンを取られてパンを焼けませんでした。前は週1回は焼いていたのに。。。やっぱりパンは発酵に時間がかかるので、焼くぞと決めてかからないとあっという間に時間が過ぎてしまい諦めることが多くなってしまいます粉はママパンさんなどから大袋で買うのでそろそろ賞味期限が迫ってくるし、ちょっと焦るな〜。。。 チャック袋をリニューアル!!mamapanアニバーサリー小麦!江別製粉×ママパン初コラボ小麦粉♪まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した風味豊かな北海道産パン用小麦粉!はるゆたかブレンド プレミアム7 2.5kg 強力粉 北海道産 江別製粉 国産 パン用 ブランド小麦 ハルユタカ ママパン まぼろしの小麦「ハルユタカ」と、北海道産小麦をブレンドしたパン用小麦粉です。パン作り、手作りお菓子はもちろん、お料理にも♪保存に便利なチャック付き袋!はるゆたかブレンド 2.5kg 強力粉 北海道産 江別製粉 国産 パン用 ブランド小麦 ハルユタカ ということで、今日はいつもより少しゆっくりして午後遅くからパンを作ることにしました。フランスパン専用粉も早く使いたかったので、パン・ド・ミにパン・ド・ミのミ(Mie)とはフランス語で中身のことで、皮を味わうバゲットに対して、中身を味わうパンという意味らしいです先程ふっくらおいしそうに焼きあがって気分スッキリキッチンに香ばしい香りが漂っています。ストレスちょっと解消しました *パン・ド・ミ*強力粉180g、フランスパン専用粉70g、ドライイースト3g、砂糖20g、塩4g、スキムミルク10g、卵25g、水130~140ml、バター20gで生地を捏ね上げ、第一発酵。二分割し丸め、ベンチタイム。長方形に伸ばし、三つ折にして丸め、型に入れて、第二発酵。オーブン160℃10分、180℃15分。 猫は寝てばかり。心底うらやましいこの頃です
July 14, 2015
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今日は暑かった会議から始まって引き続いて料理の仕込み、気付いたら夕方でだいぶくたびれた。こういう時は元気の出る晩ごはん食べないと。ボリュームもあり、ちょっとクセもあるサラダとパンチのきいた麻婆茄子。生き返った〜 *パクチーとカツオとナッツのサラダ*(4人)パクチー30gは3cmに切る、きゅうり1本はせん切り。ねぎ1/2本はせん切りにし、水にさらす。レタス50gは一口大にちぎる。カツオ(たたき)200gは1cmくらいに切る。ナッツ20gは粗みじん切り。醤油大1.5、酢(黒酢)大1.5、ごま油大1を混ぜたドレッシングをかけていただく。*麻婆茄子*(4人)ナス4~5本を縦4~6つ割りにし、長ければ半分の長さに切り、素揚げにする。ねぎ1/2本、にんにく2片、しょうがひとかけはみじん切りにし、フライパンに油大1で炒め、豆板醤小1~2も加える。豚ひき肉80gも加え炒める。甜麺醤大1/2、砂糖大1/2、醤油大1/2、酒大1,水2/3カップを混ぜて加える。煮立ったらナスを戻し入れる。片栗粉大1/2を水大2で溶き、加える。最後にごま油をたらり。7月も半ば。梅雨明けまで秒読みかな?今年も夏が来ます。BBQ、花火、ビールとワインで夜更かし。。。相変わらず遠くへ行く予定はないので、地元で楽しみますゆっくり夏を楽しみたいけれど、なんだか忙しそうな予感。。。
July 13, 2015
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台風のうねりが来ているのでしょう。家にいても海鳴りが絶えず聞こえるので夕方、夫と海まで歩きました。ワイン持って。 吉野葛の胡麻豆腐が奈良のお父さん、お母さんから届きました。蒸し暑い梅雨の晴れ間に嬉しい贈り物今日は1日本当に暑かったから、冷たく冷やしていただきました。特に母が美味しい美味しいと喜んで、お皿まで舐めそうな勢いでしたどうもありがとうございました。ごちそうさまでした 天極堂は創業140余年の葛の老舗。とろんととろけて天にも昇る美味しさの葛いろいろです。
July 11, 2015
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本日のCooking Cafeとうもろこしごはん。とうもろこし1本を炊き込んだ甘くてほっこりするごはんですプチプチ甘いつぶつぶが弾けるのが楽しい *とうもろこしごはん*米2合をとぎ、炊飯器に入れ、だし2カップに加えてつけておく。とうもろこし1本の粒を包丁ではずす。炊飯器に、酒大2、塩小1/2、醤油(あれば薄口)小1を加え混ぜ、とうもろこしを加え炊く。とうもろこしの粒を外す時は、まず長さを半分に切り、それから縦半分に切ってから、切り口のところから1列ずつ包丁を入れてはずすときれいにつぶつぶに取れます最近この猫とのバトルが激しくなっています(ΦωΦ)朝ごはんのパンやベーコンを盗み食いする、洗濯物の上にトイレetc...いたずらばっかり雨で猫もイラッとしているのかな チョコクロワッサンやアイスも食べてしまうのでビックリ(@@)! 「コラッジッパ」かわいこぶっても許しません お花が好きで可愛らしいところもあるんだけど。。。ね
July 9, 2015
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なすがますます美味しくなってきました。梅雨が終わって夏の日差しが眩しくなるともっと美味しくなってくれますね楽しみです *なすの和え物*なす2本を縦半分に切り、斜めに切り込みを入れていく。長さを4cmくらいに切る。蒸す(蒸し器かレンジ)か揚げるか焼く(今日は蒸しました)。ねぎ10cmとしょうがひとかけをみじん切りにし、砂糖大1/2、酢大1、醤油大1、オイル大1(中華風ならごま油、洋風ならオリーブオイル、和食なら菜種油等お好みで)と混ぜて、なすを和える。好みで唐辛子を小口切りにして加えても。コミュニティのカフェで夏休みに子ども達にパンケーキでも出そうかという話が出ていたので、早速近所の j.s.pancake cafeでパンケーキを食べてきました美味しい〜こんな豪華なパンケーキはできないけれど、何か子どもたちの喜ぶものを作れるといいな。 パンケーキはミホコさんの大好物これは去年の写真かな。夏の桃を使ったパンケーキを前にとっても嬉しそう。好きな写真の1つです ここのところミホコさん、ちょっと鼻が出ています。夏風邪に気をつけないと。梅雨時は調子を崩すことが多いですね。皆様も体調に気をつけてお過ごし下さいね
July 7, 2015
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先週後半は仕事続きでバタバタしていましたやっと今日ゆっくりでき、パソコンも開いています夕べ、友人の帰国お祝い&またまた出国送別会で、ずっと行きたかった辻堂のろばた焼き「かげん」に行ってきました。ろばた焼き、大好きなんです小さい頃、近所にろばた焼きがあって、よく父に連れて行ってもらっていました。カウンターに座って火を見るライブ感が幼心にもたまらずひたすら美味しく楽しい時間でした。普段はやや無愛想な父もこの時ばかりはとっても上機嫌でしたしさて、「かげん」。 店の構え、雰囲気いいな〜。美味しそう お通し。坊っちゃんむきにした小茄子を煮浸しに。好み そらまめろばた焼きは野菜をそのまま焼いたのが1番美味しいと思う。 辻堂盛り カマンベールのろばた焼き。新鮮子どもの頃にはなかった 名物の大きなつくねまだまだたくさん頼んでみんなでいただきました。どれも美味しかった今度は絶対カウンターに張り付きたいです。私の場合、食べ物の話ばかりになってしまいますが、肝心の目的は送別会だったのでした。。。友人夫婦は4月にニュージーランドから帰国したのですが、またニュージーランドに出かけます。将来的にはあちらで仕事をし、暮らすようです。夢を追う2人に乾杯いつか行くからね〜〜〜世界に行くところが増えて嬉しいな炉ばた・鮮魚 かげん 辻堂店ジャンル:湘南藤沢×炉端焼きアクセス:JR東海道本線辻堂駅 徒歩2分住所:〒251-0047 神奈川県藤沢市辻堂2-2-7(地図)プラン予約:炉ばた・鮮魚 かげん 辻堂店のプラン一覧周辺のお店:ぐるなび 辻堂×居酒屋情報掲載日:2015年7月5日
July 5, 2015
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来客の多い今週、3組目の来客は10名余り。ちょっと一服のお茶のお供にはちみつレモン焼きドーナツを用意しました。久しぶりの焼きドーナツ。うっとうしく蒸し暑いこの季節おやつは爽やかレモンでリフレッシュです はちみつレモン焼きドーナツ 焼きドーナツ型12個(12個)卵2個に砂糖80gを加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。はちみつ大4、牛乳大2、レモン汁大2~3、すりおろしたレモンの皮1個分を加え混ぜる。薄力粉200g+BP小2をふるい入れさっくり混ぜる。溶かしバター80gを加える。型に入れ、オーブン170〜180℃、13~15分。レモンアイシング(粉糖大4+レモン汁小1)をトッピングする。手土産にきれいなお花をいただいて。。。すべてお庭に咲いているのだそうです。素敵ですね〜 お客さんが多くて隙ができてしまい、久々に黒猫ジャラが脱走しました帰って来るかな〜と心配していると、近所のジャラファンの奥様が夕方連れて来てくれました。お土産にたくさんの缶詰付きです。「会いに来てくれて嬉しかったわ〜 また野に離してね」捕まえていただいてありがとうございました
July 2, 2015
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