ドン・愚利公の連れづれ草

< 新しい記事

新着記事一覧(全10706件)

過去の記事 >

May 7, 2014

初夏の陽気の今日は終日アクマキ作りにアクセク＆アセダク

テーマ：今日の出来事(289301)

カテゴリ：美味いものが喰いたい

２時ＧＢ、７時ＷＵ、読書文春５月号、８時ＧＵ、晴れ、日中炎天下で４時間近くカマタキ？

花子とアンのあとは、「ごちそう様総集編」視てもしょうがないので菜園へ。ワケギ種球収穫３株、もう発芽している球があるのに「何でだろう」。休眠せずに芽を出す気なら即植えこんでみようかな？あと鉢物、苗箱類へ灌水。

１０時から、灰汁巻の竹の皮袋詰め作業。７等分作業は昨日考えた通り、まず、200ＣＣ１カップをキッチンテーブルに並べた７枚の竹の皮に配分。かなり残ったので100ｃｃ（1/2カップ）を足して行った。ほぼこれで７等分はうまくいった。包みと結び作業は二人でやったので30分で終了。

竹の皮、前回は竹林まで出かけて拾ったものを使ったし、もち米包みは家内への一任作業だったので結果として、いろいろ反省点があった。今回の竹の皮は、前年に鹿児島の知人から送っていただいたものが２０枚ほどあったのでその中から大きく幅が広いものを選んで昨夕、大鍋に水を張り重石に大きな砥石を載せて沈めておいたものを使った。今回は、ハサミを使って、上下から不要な部分をはじめから切り詰めていたこと。両端も不要な部分は縦に裂いておいた。

折り方は、縦三つ折り、横上下を内折りして重ならない程度で切り詰めた。上を長くして中央、上下３か所を竹の皮紐で結び、結び目がある方を下にして、中身のもち米が均等になるよう最終調整をした。あとで気付いたことだが、長さはちゃんとそろえた方が形が揃って見栄えが良くなる。今回は長いのが１本、短いのが１本あった。

できた７本を鍋底１段に並べて炊きこうと思ったが６本が丁度いい感じで並んで、７本となると片端の１本を立てないと収まらない。４５センチ鍋には６本がいいところ。次回から我が家で作るときは６本の３段重ね１８本に３隅に３本を立てて入れれば、一度に２１本が作れる。計算上は３キロのもち米と１．２キロの灰から抽出した６Ｌ位の灰汁が必要である。

話を、今日に戻すと、大鍋の底一段へ何とか７本を並べて灰汁の残りを投入してひたひたなる程度まで水を入れて鍋の準備は完了したものの、肝心なカマドの準備がまだ。ナフコへ安いカマドを買いに行かなければならぬ。その前に、昨日作ったかなりの量の「キンピラコサンをいろいろもらった人に届けたら」との提言があり、パック詰を５個ばかり作り、エンドウ、キュウリ、サツマイモ、その他お世話になった方々へお届け行脚。まだこれでは足りないので次の雨上がりにもう一度採ってきてキンピラづくりをしてお届けしたいと思っている。まだ、自分はもらっていないというひとが、５人くらいかな。

キンピラ配達とカマド調達に出発前に気になっているネット株、ちょこっとの覗いたら３００円の暴落とは参ったね。
マイファンドは2.1％も目減りしているし信用損も少し増えている。まあこれくらいは想定内、売り銘柄も下げているのでこちらはほぼトントンまで戻している。まだ余裕はあるか？

11時出発、先ずはキンピラ配りから、次いでナフコでカマド物色、どう考えても平底鍋にには市販のの金属カマドは火元が遠すぎてカロリーロスが大きいような感じがして食指が動かなかった。結局はブロックと焼き肉用金網で簡易カマドをつくることに決めて７センチブロック３枚、１５センチブロック６枚を購入して帰った。

庭に据えたらばっちり完璧なカマドができた。１２時半点火、１５時５０分完了。３時間２０分炊いたことに。後片付けが結構大変だった。アクマキの出来栄えはばっちり、味も食感の市販品より上等？今年はもう一度本格的に作ってみる。３キロ２１本を一気に作り兄弟、息子などへ送る。

これで愚利公の三珍味完成「タカナの油炒め、キンピラコサン、アクマキ」、味の決め手は「ハバネロパウダー」まあ、アクマキにハバネロは使っていないけどねえ。

ブロック９枚を３方に積み下の段に金網を鋏んで作った簡易カマド
費用はリサイクルショップ調達の鍋代も含めて総額で3,600円