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2017年08月31日
テーマ： 気になったニュース(30379)
カテゴリ： プレスリリース
このタイトルを「 【化学】ウイスキーを水で希釈すると味わいが増す仕組み」と訳すネイチャー日本の人はすごいとは思います。
でも、水割りがなぜおいしいかを検討した論文の紹介記事と思いませんか？
紹介記事の本文は こちら
内容は
この結果から、45％（90度）のウイスキーではグラスに入れたときに水による希釈が聞いているが59％を超えると（そんなウイスキーは寡聞にして知りません。）、香りの原因であるグアイアコールが分散されてしまうということだそうです。
水割りは作り手によって味が変わるといわれていますが、そのことに関して研究した論文ではありません。
オリジナル論文は こちら
でも、水割りがなぜおいしいかを検討した論文の紹介記事と思いませんか？
紹介記事の本文は こちら
内容は
ウイスキーは、瓶詰めされる前に水が添加されてアルコール含有量が約40％になるまで希釈されるが、この希釈によってウイスキーの味わいは著しく変化する。ことを化学的 （実際には グアイアコールを含む水-エタノール混合物のコンピューターシミュレーションを行って明らかにしています。）
この結果から、45％（90度）のウイスキーではグラスに入れたときに水による希釈が聞いているが59％を超えると（そんなウイスキーは寡聞にして知りません。）、香りの原因であるグアイアコールが分散されてしまうということだそうです。
水割りは作り手によって味が変わるといわれていますが、そのことに関して研究した論文ではありません。
オリジナル論文は こちら
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