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2009.08.26

秋はやっぱりまず秋刀魚　秋の丼秋刀魚丼

(1)

テーマ：今夜のばんごはん(50023)

カテゴリ：カテゴリ未分類

朝晩めっきり涼しくなってきました。まだ八月だと言うのに

巷はすっかり秋めいてきました。気象庁は９月・１０月は

暑くなると言っていますがどうなることやら・・・。

ここの所秋刀魚が豊漁でここら辺のスーパーでも刺身用の秋

刀魚が安く手に入るようになりました。考えてみると刺身用

の秋刀魚なんて１０年程前は入手できませんでした。恐らく

関東の人間ではよほど食いしん坊の人しか秋刀魚を刺身で食

べた事など無かったのでは無いでしょうか？私自身秋刀魚の

刺身なんか北海道や宮城などの地場でしか食べられないもの

と思っていました。それが今では当たり前の様に毎年いただ

ける。ありがたい事です。で、昨晩はそんな生秋刀魚を使っ

て我が家のマンネリ、いや定番(笑)料理の秋刀魚丼にしまし

た。

秋刀魚丼

秋刀魚丼１

材料：３人前

生秋刀魚　　　３尾
酢飯　　　　　４膳分
白胡麻　　　　大さじ１
大葉　　　　　１０枚
長葱　　　　　１５ｃｍ
海苔　　　　　全形半分

煮切り醤油　　大さじ３
煮切り味醂　　大さじ３
砂糖　　　　　大さじ１
山葵　　　　　適宜
叩き梅　　　　適宜

１．秋刀魚は頭を落として腸を抜きます。３枚に下ろしてから
　　皮を引き、幅２～３ｃｍの削ぎ切りにします。

２．ご飯を炊いたらボウルに移して熱い内に合わせ酢を振り入
　　れてから団扇で扇ぎながら杓文字で切るようにして酢を混
　　ぜ込みます。更に白胡麻を振り入れます。

３．長葱は小口切りに、大葉は重ねて丸めたら付け根を落とし
　　てから糸切りにします。梅干２個の種を取ってから包丁で
　　良く叩いて叩き梅にします。海苔は１/４に折りたたんでか
　　ら鋏か包丁で細切りにします。

４．醤油と味醂を別々に煮きってから合わせて砂糖を入れて溶
　　かしたら鍋を冷水に浸けて急冷します。

５．丼に酢飯を盛り、長葱を散らしたら刺身に引いた秋刀魚を
　　丸く並べていきます。下ろし山葵と叩き梅を適宜載せたら
　　４．のタレを回しかけ最後に大葉と海苔を載せれば出来上
　　です。

叩き梅は裏ごししてからタレと合わせても良いです。大葉と梅

と山葵が青魚の秋刀魚ととてもマッチして美味しくいただけま

す。以前アップしたか記憶にないのですが、秋刀魚を更に縦

半分に下ろし、裏ごしした梅と味醂、醤油、砂糖で作った梅ペ

ーストを塗り、大葉を乗せて巻いて端を楊枝で留め、胡椒して

から小麦粉を叩いて揚げた秋刀魚の巻き揚げも大変美味です。

我が家オリジナルの味です。

さて、ブログ友達のキキさん(お気に入りブログに登録済み)が

ご丁寧に里帰りしたお土産を送ってくださいました。広島名物

紅葉饅頭！と初めての味“やき餅咲ちゃん”です。

紅葉饅頭とやき餅咲ちゃん

広島のお土産

実に久々にいただいた紅葉饅頭。美味しかったのは言うまでも

有りませんが、ちょっとビックリしたのがこのやき餅咲ちゃん。

粒餡がカステラ皮(紅葉饅頭と同じ)に包まれているのですが、

何とカステラ皮なのに皮がモッチリ！？なんとも不思議な食感

で、初めて食べた味でした。両方ともとても美味しかったです。

娘もののママも喜んで頂戴しました。キキさん、どうもありが

とうございました。ｍ(_　_)ｍ

ののパパ　　拝

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