一番亭食単

おはようございます。

昨晩はとても良い地場の鯖が手に入ったので鯖味噌にしてお出し

いたしました。当店では青魚は鯵、秋刀魚、鰯とかなり頻繁にお出

しいたしますが、鯖もその内の一つ。生で良し、干して良し、〆ても

良し、煮ても良しで大変重宝する魚です。

鯖味噌（材料）

鯖味噌

材料（４～５人前）

鯖　　　　　２本

生姜　　　４０ｇ

味噌　　　５０ｇ

砂糖　　　大さじ６

醤油　　　大さじ３

日本酒　　３５０ｃｃ

味醂　　　１００ｃｃ

 ニンニク　　１片

１．鯖は頭を落として内臓を取ったら筒切りに、生姜は皮を 剥い

　　て薄切りに、ニンニクは皮を剥いてつぶします。圧力鍋に調

　　味料を全部と生姜とニンニクを入れたら煮立てて、鯖を縦に

　　並べて蓋をして弱火で１時間煮込みます。

圧力鍋で一時間煮込むので骨まで軟らかく丸ごと（ひれは除く）いた

だけます。また、筒切りにして縦に置いて煮込むので皮もきれいに残

り、見た目も良い煮魚になります。塩気が気になる方は醤油と味噌を

少しへらして構いません。酒と生姜で鯖の臭みも消えますので鯖が苦

手な方でも美味しくいただけます。

では、煮汁と一緒にあつあつのごはんでどうぞ。

亭主敬白