おはようございます。
寒さ厳しき折ですが、これからが寒さ本番。寒い時に美味しい魚
と言えば鰤ですが、マーケットで美味しそうなアラが手に入ったの
で鰤大根にしてお出ししました。圧力鍋で炊くと骨まで軟らかくい
ただけて大変美味です。
鰤大根
材料(4人前)
鰤のアラ 500g
大根 半本
生姜 1cm厚
醤油 180cc
酒 180cc
砂糖 大さじ4
水 180cc
1.大根は皮を剥き、半月にして面取りします。生姜は皮を剥いて
薄切りにします。
2.アラに塩(分量外)少々を振って10分程置いたら沸騰した湯を
回しかけて湯引きします。
3.圧力鍋に醤油、酒、水、砂糖、生姜を入れて煮たたせ、煮立っ
たらアラと大根を入れて蓋をして中火から弱火でおもりが揺れ
て蒸気が吹く状態(お持ちの鍋の説明を参照願います。)で30
分加熱してから火を止めて、そのまま冷まします。
4.冷めたら蓋を取って再度火にかけ、弱火で30分煮込みます。
5.汁ごと器に盛り、針生姜(分量外、薄切り生姜を千切りにして
水に放っ て作ります )を盛ります。
鰤と大根に味がこっくりと染み込んで大変美味しくいただけます。
圧力鍋で炊くと高温になり、味が染み込むのと骨まで軟らかく炊
けて美味しくいただけます。無い場合は普通の鍋で弱火で2時間
ほど炊いて下さい。お酒のあてにも、ご飯の友にもぴったりです。
それではアツアツを汁ごとたっぷりかけてお召し上がりください。
亭主敬白
PR
Calendar
Keyword Search
Comments