一番亭食単

おはようございます。

子供の頃、遠足や日々のお弁当に母が良く作ってくれたものに

三色ごはんが有りました。肉そぼろ、卵そぼろ、エンドウの細切

り の三色を彩りよくご飯の上に載せたものです。どちらのご家庭

でも 食べられている日本のお袋の味では無いでしょうか？チキン

ライスと並ん で時々無性に食べたくなります。

三色丼

材料（３人前）

卵　　　　　　　　４玉

鶏ひき肉　　　　３００ｇ

サヤエンドウ 　３０個

白飯　　　　　　 ３膳分

砂糖　　　　　　 大さじ３＋１

叉焼タレ　　　　大さじ４＋４

胡椒・塩　　　　適宜

 胡麻油　　　　 大さじ１

１．サヤエンドウはがくから剥いて筋を取り、洗って器に入れて

　　塩少々を振ってラップしてレンジ７００Wに１分かけ、すぐに

　　流水で冷ましたら水けを拭きとり細切りにします。

２．卵４玉は割りほぐし、砂糖３と良く混ぜ合わせたら鍋を温め弱

　　火で良く混ぜながら煎り卵にします。テフロン鍋に油を引かず

　　に入れ、シリコンのヘラで切るように、最初はスクランブル・

　　エッグ状態にして徐々に切るように火を通すと上手にできます

　　。火を通しすぎるとボロボロになりますから少ししっとりした状

　　態で火を止めます。

３．同じく鍋を熱し、胡麻油大さじ１を入れたら鶏ひき肉を入れて

　　胡椒、砂糖大さじ１を入れて２．と同じように弱火で切るように

　　炒め、火が通ったら叉焼のタレ（無ければ醤油で可）大さじ４

　　を入れて水分を飛ばすように炒めて２．同様しっとりとした状

　　態で火を止めます。

４．ご飯を炊いたら（もちろん冷ごはんでレンジ加熱でも可）ボウ

　　ルに入れ、叉焼のタレ４とサヤエンドウ半量を入れて切るよ

　　うに混ぜ合わせます。（醤油の場合は大さじ２＋砂糖大さじ２）

５．丼に４．を盛り、上に肉そぼろと卵そぼろを半々に盛、真ん中

　　にサヤエンドウを帯状に盛ります（写真参照）。

上に載せるものが薄味なので白飯だと少し物足りなく感じるので

ご飯に味を付けて、サヤエンドウを混ぜ込むことで補います。つけ

合わせは味噌汁でも良いですが、トロロ昆布汁などの淡泊な汁の

方が合うのでは無いでしょうか？当店のトロロ昆布汁は至って簡

単、器に裂いたトロロ昆布、醤油、小口切りの葱を入れて熱湯をそ

そぐだけです。昆布から出汁が出るので大変上品なお味に仕上が

ります。葱は万能葱が合いますが、長葱でも構いま せん。

当店自慢のお袋の味、是非お召し上がりください。

亭主敬白