一番亭食単

材料：飯台１桶分
酢飯　　　　　3合
鯛　　　　　　1さく
しめ鯖　　　   1枚
芝海老　　　　カップ1.5
イクラ　　　　150g
穴子の蒲焼　　2尾
烏賊　　　　　1杯
干椎茸　         4枚
人参　　　　　3/1
干瓢　　　　　90cm
蓮根水煮　　　1袋
絹さや　         15枚
卵　　            2 個
海苔　            1/2枚
紅生姜　　　　適宜
白胡麻　　　　大さじ3
出汁昆布　　　15cm
桜でんぶ　　　少々
醤油・酒・砂糖・味醂・塩　適宜

１．ご飯は昆布を入れて堅め（通常当店では水１倍）に炊き、
寿司酢（４合だと米酢１００ｃｃ,塩１９ｇ,砂糖６０ｇ）
      を作る。 炊きあがったご飯を飯台に空けて寿司酢を入れ
      て杓文字 で切る ようにあわせながら団扇で仰いで水分を
      飛ばします 。
２．人参は賽の目、烏賊は皮を剥いて細く切ってから賽の目、
干椎茸は水で戻して軸を取って賽の目、芝海老は飾り用
７～８匹を除いて微塵切り、戻した干瓢は１ｃｍ幅に切
　　りま す。
３．鍋に椎茸の煮汁を濾して入れ、醤油、味醂砂糖で甘めに
したたれに、人参・干瓢・椎茸・烏賊・海老を入れて水
　　分を 飛ばしながら煮含めます。別に水煮蓮根も同じたれ
　　に浸 け置きます。
４．穴子の蒲焼は縦に１／２に捌いてから５ｍｍ幅くらいに
　　小 口に切ります。
５．イクラは醤油と酒と味醂で醤油漬けにします。
６．鯛は軽く塩をして酢で〆てから薄作りにします。飾り用
　　の 芝海老は縦半分に切り甘酢につけます（３０分程度）。
　　しめ 鯖はそぎ切りにします。
７．絹さやは塩茹でにして斜めに小口切り、卵は割ってから砂
糖大さじ２を入れて混ぜ、そぼろにします。
８．紅生姜は水分を絞って微塵切りにし、海苔はキッチン鋏で
刻み海苔にします。
９．飯台に酢飯を空け、３．４．白胡麻の順番で切り混ぜなが
ら入れます。
10．そぼろを敷き詰めてから、鯛、鯖、芝海老、絹さや、イク
ラ、紅生姜、でんぶをきれいに飾り、食べる直前に刻み 海
       苔をかけます。​

毎年毎年同じようにばらちらしを作りますが、同じようで微妙
に変わっていたりします。皆様のご家庭ではどんなちらし寿司
を召し上がられるのでしょうか。

それでは春の味をぞんぶんにお召し上がり下さい。

亭主敬白