一番亭食単

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2020.09.12

鰯の生姜煮

テーマ：今夜のばんごはん(50023)

カテゴリ：和食

おはようございます。

気が付いたら店にお越しのお客様が30万名様を超えていま

した。変わり映えのしない店にメニュですが、ご贔屓いた

だき大変ありがとうございます。さて、市場で今が旬の小

鰯がお安く売られていたので酒、醤油、砂糖、生姜で煮つ

けておだしいたしました。

小鰯の生姜煮

材料
鰯(小)　　　　　10尾
生姜　　　　　　5㎝厚
醤油　　　　　　大さじ5
酒　　　　　　　250㏄
砂糖　　　　　　大さじ5

１．鰯は頭を落としてワタを取ります。生姜は皮を剥いて
　　薄切りにします。
２．鍋に生姜を敷いて日本酒と酒を入れて沸かし、沸いた
　　ら一旦火を止め、キッチンペーパーを上から全体を覆
　　うように敷き、鰯の腹を下にして前後を交互に並べ、
　　蓋をして再度火をつけ弱火で5分程煮ます。
３．醤油を入れて10分煮たら上下を返してさらに10分煮
　　ます。煮あがったら皿に盛り、針生姜(記載外)を飾り
　　ます。

鰯はどうしても独特の匂いが有るので生姜を多めに使って
匂いを消します。山椒の佃煮が有れば入れて有馬煮にして
も良いでしょう。そのままいただいても宜しいですが、冷
蔵庫に一晩入れて味を馴染ませたものも美味しいです。鍋
にそのまま入れると皮が張り付いてはがれて見た目が悪い
ので、生姜とキッチンペーパーを敷いて防ぎます。

亭主敬白