一番亭食単

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2021.05.22

笹がき金平

テーマ：今夜のばんごはん(50030)

カテゴリ：和食

おはようございます。

亭主は金平牛蒡が好物です。休日になると賄いで金平

をつくりますが、冥加の悪い食べ物で、たくさん作る

のは至難の業です。特に牛蒡と人参を細かく切るのは

年寄りには厳しいです。でも金平は細いものほど美味

しいのも事実。そこで簡単にできるささがきの牛蒡と

人参で金平を作ってみました。

笹がき金平牛蒡(クリックで拡大します)

材料

牛蒡　　　　　　2本
人参　　　　　　1/2本
醤油　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　大さじ4
酒　　　　　　　大さじ3
胡麻油　　　　　大さじ3
辣油　　　　　　大さじ１
胡椒　　　　　　適宜
白胡麻　　　　　大さじ3

１．牛蒡は洗い、人参は皮を剥き、手元２㎝位を残して
　　牛蒡は縦４つ、人参は縦８つに切り笹がきにします。
　　残った部分は縦に細切りします。
２．鍋を熱し、ごま油と辣油を回し入れたら牛蒡、人参
　　の順で砂糖、酒で炒め、最後に醤油で味付けし、火
　　を止めたら白胡麻を振ります。

細切りにすると切るだけで膨大な時間がかかりますが、
笹がきなら楽ちん、お手軽に時短できます。お好みで
牛蒡だけで作られてもOK。唐辛子の代わりに辣油を使
うことで辛味もお好みで調節できます。2014年2月に
細切りの金平も上げていますので比べてみてください。

亭主敬白