一番亭食単

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2021.09.04

戻り鰹の塩叩き

テーマ：今夜のばんごはん(50029)

カテゴリ：和食

おはようございます。

9月になりました。蓋を開けたらパラリンピックも間

もなく閉幕、首相退陣、無謀運転実刑と色々なニュー

スが飛び交っていました。今年も不良で超高値の秋刀

魚に代わり少しお安い戻り鰹を市場で買い求め、久し

ぶりに塩叩きにしてお酒のあてにお出ししました。

戻り鰹の塩叩き(クリックで拡大します)

材料(3人前)
鰹(腹)　　　　１柵
茗荷　　　　　２本
大葉　　　　　５枚
長葱　　　　　10㎝
生姜　　　　　1㎝厚
ニンニク　　　2片
塩　　　　　　適宜
酢橘　　　　　1玉

１．鰹の腹節は1㎝厚に切ります。
２．大葉は葉元を落として重ねて丸く巻き、ごく細い小口
　　に切ります。
３．茗荷、ニンニク、長葱はそのまま薄い小口に。生姜は
　　皮を剥いて薄切りにしてから糸生姜に切ります。
４．ボウルに１．を入れ塩を振って半割にした酢橘を絞り、
　　２．３．を乗せて混ぜ合わせ、器に盛ります。

2011、13、16年に続き久しぶり4度目の登場です。鰹の
食べ方としては角煮、炙り叩き、なまり節と並んで美味し
い食べ方だと思いますが、お手軽さでは一番かと思います。
脂の乗る戻り鰹の今の時期はぜひ腹節をお召し上がり下さ
い。写真の梅柄の鉢はもう一つの梅柄の鉢と共に物心つい
た時にはすでに当店に有ったもので、亭主が作る和食の原
点の器です。

亭主敬白