一番亭食単

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2021.11.06

鶏つくね

テーマ：今夜のばんごはん(50027)

カテゴリ：和食

おはようございます。

朝は大分冷え込み、日が暮れるのも早くなってまい

りました。当店では鶏肉を蓮根や豆腐と合わせてつ

くねやハンバーグにしていますが、純粋なつくねも

得意です。今回はお安い胸肉で居酒屋風のつくねに

してお出しいたしました。

鶏つくね(クリックで拡大します)

材料(8個分)
鶏胸肉　　　　700g
玉葱　　　　　300g
パン粉　　　　カップ1
鶏卵　　　　　1玉
片栗粉　　　　大さじ1
ニンニク　　　1片　
生姜　　　　　１㎝厚
砂糖　　　　　大さじ1
塩・胡椒　　　少々
柚子　　　　　1個
日本酒　　　　大さじ3
胡麻油　　　　大さじ4
長葱　　　　　15㎝

焼きタレ
醤油　　　　　50㏄
日本酒　　　　50㏄
砂糖　　　　　大さじ4

１．鶏胸肉は薄切りにしてからミンチに、玉葱は細かい
　　微塵切りに、柚子は皮を薄くそいで微塵切りにし、
　　残った柚子を半分に割って汁を絞ります。ニンニク
　　はすりおろし、生姜はおろして汁を絞ります。長葱
　　は半分の長さにして白髪に切って水に放ち、暫くし
　　たらざるに空けて水気をキッチンペーパーでふき取
　　ります。
２．ボウルに1．、パン粉、片栗粉、日本酒、鶏卵、砂
　　糖、塩・胡椒、を入れて良く練り合わせ冷蔵庫で30
　　分ほど休ませてから小判型に成形します。
３．小鉢にタレ用の醤油、日本酒、砂糖を入れてレンジ
　　700Wに2分かけて砂糖を煮溶かします。
４．フライパンにごま油半量を熱し、つくね4枚を入れ
　　て３．を刷毛で塗りながら両面をじっくりと焼きま
　　す。
５．残りを同じように焼き、皿に盛ってから長葱を乗せ
　　、余った柚子皮を天盛りします。

近所の溝の口に有名な″たまい”と言う飲食業を20店近く
チェーン展開している店が有り、そこの名物が黄金つく
ねと言う一皿ですが、それに勝るとも劣らない当店のつ
くねです。お安い鶏胸肉を使うので材料費600円くらい
でできますので是非ご家庭でもお試しください。

亭主敬白