一番亭食単

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2022.09.10

ゴーヤチャンプル

テーマ：今夜のばんごはん(50030)

カテゴリ：和食

おはようございます。

しばらく夏休みをいただきました。その間に娘が知人

の畑から野菜を沢山頂戴し、中にゴーヤが有りました

ので、超久しぶりにチャンプルを作ってお出しいたし

ました。2013年10月にも上げていますが、今回はよ

り沖縄オリジナルに近づけました。

ゴーヤチャンプル(クリックで拡大します）

材料(3人前)
ゴーヤ　　　　　　　1本
木綿豆腐　　　　　　1丁
スパム　　　　　　　半缶
卵　　　　　　　　　2玉
麺つゆ　　　　　　　100㏄
塩　　　　　　　　　適宜
胡椒　　　　　　　　適宜
ガーリックパウダー　適宜
砂糖　　　　　　　　少々
醤油　　　　　　　　少々
鰹節　　　　　　　　10g
胡麻油　　　　　　　大さじ3

1．ゴーヤは水洗いして半割にし、スプーンで種を
　　取ったら5ミリほどの薄切りにし塩をします。
２．30分程放置してからボウルに張った水に放ち
　　30分ほど塩抜きをしたらザルに上げて水気を
　　切り、レンジ600Wに2分かけます。
３．木綿豆腐は重しをして水を切り、レンジ600
　　Wに2分かけ、手で大きめにちぎります。
４．スパムは1㎝厚に薄切りしたら縦4割にし、そ
　　れを更に横半分に切ります。
５．卵は割りほぐして砂糖と醤油を入れます。
６．フライパンを温め、胡麻油を引いたら豆腐と4
　　．2．の順に入れて中強火で焼き目を付ける感
　　じで胡椒とガーリックパウダー適宜を振って焼
　　きます。
７．麺つゆを入れて絡めたら５．を全体から縁にか
　　けて流し入れて中弱火にして2~３分放置、卵
　　が固まって来たら全体をざっと混ぜます。
8．皿に盛り、鰹節をかけます。

沖縄では味噌汁にも入れるスパム。今回は米国ホー
メル社の減塩スパムを使いました。スパムを使い、
具材に焼き目をつけ、卵を最後に入れて硬めに仕上
げるのが沖縄風です。ゴーヤの両端は固いので切り
落として下さい。

亭主敬白