2023.01.07
テーマ： 今夜のばんごはん(50030)
カテゴリ： 和食
明けましておめでとうございます。
暖冬予想とは裏腹に寒い日々が続く新年です。
正月料理も七草がゆも終わりいつもの日々が
戻ってきました。味噌床を新たに作り銀鱈と
鱈を漬けこんで焼いてお出しいたしました。
銀鱈の味噌漬け(クリックで拡大します)
鱈の味噌漬け
魚の味噌漬け
味噌 150㏄
酒粕 150㏄
酒 100㏄
砂糖 大さじ8(120㏄)
柚子 小２個
１．味噌、酒粕、酒、砂糖を混ぜ、薄く剥いて
細かく刻んだ柚子皮を混ぜ込みます。
２．つけ魚の水気を拭き取り１．を薄く塗った
保存容器に入れ、上から１。をかぶせて塗
ります。
３．1日置いた２．を取り出し、味噌を拭き取り、
フライパンで片面を中弱火でじっくり焼きま
す。
４．身を返し、蓋をしてもう片面を同じ火加減で
焼きます。
銀鱈は名前とは異なり、カサゴに属する深海魚で
す。白身に脂分を含み味噌漬けにすると大変美味
しくいただけます。今回2皿目の鱈は真鱈を使い
ました。美味しくは有りましたが、どちらかと言
えば銀鱈に軍配が上がります。味噌漬けにする魚
は他に、烏賊、鮭、カレイなどでもよろしいでし
ょう。お弁当のおかずにもぴったりです。
亭主敬白
暖冬予想とは裏腹に寒い日々が続く新年です。
正月料理も七草がゆも終わりいつもの日々が
戻ってきました。味噌床を新たに作り銀鱈と
鱈を漬けこんで焼いてお出しいたしました。
銀鱈の味噌漬け(クリックで拡大します)
鱈の味噌漬け
魚の味噌漬け
味噌 150㏄
酒粕 150㏄
酒 100㏄
砂糖 大さじ8(120㏄)
柚子 小２個
１．味噌、酒粕、酒、砂糖を混ぜ、薄く剥いて
細かく刻んだ柚子皮を混ぜ込みます。
２．つけ魚の水気を拭き取り１．を薄く塗った
保存容器に入れ、上から１。をかぶせて塗
ります。
３．1日置いた２．を取り出し、味噌を拭き取り、
フライパンで片面を中弱火でじっくり焼きま
す。
４．身を返し、蓋をしてもう片面を同じ火加減で
焼きます。
銀鱈は名前とは異なり、カサゴに属する深海魚で
す。白身に脂分を含み味噌漬けにすると大変美味
しくいただけます。今回2皿目の鱈は真鱈を使い
ました。美味しくは有りましたが、どちらかと言
えば銀鱈に軍配が上がります。味噌漬けにする魚
は他に、烏賊、鮭、カレイなどでもよろしいでし
ょう。お弁当のおかずにもぴったりです。
亭主敬白
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一番亭亭主
年年歳歳花相似 歳歳年年人不同 還暦になったと思ったら疫病騒動で老い先短い日々があっと言う間に1年過ぎ、また今年も花の季節が巡って参りました。 我々年寄には命取りになりかねない疫病に戦々恐々としつつ、また一日が過ぎて行きます。半死白頭翁 敬白
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