2006年05月の記事
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粉とチーズ１：１なチーズレーズンサブレ♪
久々に、バターたっぷり使ったクッキー系が食べたくなってきたので、大量のチーズを使って作ってみました♪そしてチーズたっぷりのスイーツといったら私の定番？！でもあるレーズンとの組み合わせいつもの定番クッキーなので、今回は新しい配合に挑戦！(もちろん失敗したら･･･なんてまぁったく考えてません！ 笑)その挑戦とは、前回作ったときは、粉に対し、チーズは半量だったけど、今回は思い切って････別に思い切ってもないけど(笑)、粉とチーズ同量の配合にチャレンジしてみる事に・・・・粉末エダムチーズとパルメザンを1：1を配合♪でも、チーズってやっぱチーズなんだよね・・・(笑)作ってて、大変なことというほどでもないけど、とにかく生地がやわらかかった！冷蔵庫＆冷凍庫で寝かせても、すぐにやわらかくなってしまう^^;もちろん型抜きなんて、キレイには出来ない状態でしたぁ(笑)なので、丸めて天板へポン！といった感じ・・・コレだけたっぷりのチーズ使ったので、オーブンに入っているときから、匂いは強烈！！(笑)思わずオーブンに手が伸びてしまいそうなほどな香り！！(笑)コロコロに丸めたけど、ここまでペタンコになってしまいましたぁ(笑)でもお味のほうは食べても、チーズ大満足！チーズ濃厚！なできあがりぃそして、このクッキーお酒のおつまみにもなってくれるのでうれしい限り♪ビールや白ワインに相性ばっちりでした♪シャンパンでもよいかも～？！^^これでますますお酒が進んでしまいます(笑)ランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/05/31
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特訓してます！フラワーベーグル
最近の私の課題は成型パン！先日、ayu+さん のところで花型ベーグルの成型をみて、早速チャレンジしたところ、自分の不器用さにほとほとあきれ返ってしまう始末(笑)そしたら、ベストタイミングで学校の授業でフラワー成型があったのです♪♪もう「待ってましたぁ！！！」とばかりにうれしくなってしまいました！*^^*いざ、やってみると、やっぱりキレイな成型とはお世辞にもいえなくて(笑)、これはもう特訓するしかないでしょってことで最近作り続けてます★そして、今回の出来はというと・・・・まずは焼き上げ前・・・・焼き上げ後・・・う～ん・・・「フラ・・・ワー」？？？とこんな感じの出来でした(笑)いびつすぎてまだまだ自分でも納得いってないどうしても細長のフラワーになってしまうことが多いなぁまだまだ練習するべし！！と自分に厳しく！がんばっていきたいと思います^^ちなみに、今回はシンプルにライ麦配合のベーグル作りました！そしてシンプルなベーグルにはやっぱコレ！！成型失敗ベーグルちゃんたちにはこんな感じに変身してもらう・・・焼き上げ前に「コレでもか！」というくらいにチーズのっけました♪(笑)成型いまいちだけど、やっぱ美味しい*^^*もちろん焼きたてをパクリ！チーズってホントにえらいよね美味しいベーグル作りはもちろんだけど、キレイなベーグル作りも両方作りたい！！まだまだ特訓続きますランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/05/29
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バナナ酵母でココアベーグル♪
先日から作っているバナナ酵母酵母は順調に出来あがり、とても元気な酵母が出来上がりました！そして、ブログのアップこそは出来なかったんだけどバナナ酵母のパンケーキももちろん作って、私の朝ゴハンの定番に加わることに・・・(笑)バナナの香りを楽しむ(プラス、酵母の)には、パンケーキが一番よい！･･･のではないかなぁとかなりのお気に入りです*^^*さてさて、この酵母を使って次なるパン作りは、やはりBAGLEですあと実を言うと、酵母の発酵力も少し衰えてきたかなぁ・・・なんておもってたのでした(笑)弱ってきた酵母はベーグルに最適です♪♪今回は初の試みで、ココアベーグル作ってみました♪♪1次発酵はせずに2次発酵のみ☆でもとっても膨らむのも早かった！！この酵母、もう三回も種つぎをしているのですが、(お砂糖類は全く足してません！）まだまだバナナの香りが最初の頃と変わらずに残ってます♪とっても元気です*^^*"レーズン・酒粕"のときは、二回もつなげば香りなんてほとんど残らなかったのに、まだまだバナナの香りは健在です♪オレンジピール・レーズン、を巻き込んでそしてシンプルに･･･と三種類で仕上げましたフルーツを練りこむのも美味しいかったけど、シンプル版もほのかにバナナが感じられ、(ココアの香りに負けてないの！)バターつけたらとっても美味しかったですランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/05/21
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パンの王様！食パン♪
スクールで作ったパンをアップします♪基本のバターロールから始まり、今回は角型食パンでした☆コレは焼き上がって、一晩経ったもの(笑)少してっぺんがしぼんでま～す(笑) なんでだぁ？！ (笑)パン屋さんで一番基本とされていて、子供からお年寄りにまで愛されるパン・求められるパンが食パン・クロワッサン･あんぱん！この三点が美味しいパン屋さんは売り上げ的にも、人気的にも伸びるだろう(順調に)との事！を学校で教わりました☆まぁ、売り上げのことになったら他にも要因(場所とか・・・)は色々あるにしろ、とにかく一般的に求められているパンだそうです☆私としては、「食パン・クロワッサン」はパン屋に入って必ず買うわけではないけど、あんぱんは絶対！！に買うので確かに納得できるあんぱんが美味しいお店って他のパンもハズレが少ないです！！・・・とさておいて今回の食パン・・・・私は嫌いではないけど普段あまり食べないし(はるかに「ベーグル」や「ハード系」が多い 笑)、たまに「厚切りトースト」食べるくらいで・・・（でもコレは美味しいの）作ったのも正直今回が初めてでしたでも作ってみて、食べてみて、衝撃ばかりでした(☆0☆)今までは食パンを侮ってた！というのが感想！パン作りってますます「奥が深い」とますます思い知ったのでした☆自分でパン作りを始めて、最近になって「自家製酵母」も始めて････だんだんとパン作るための食材にも興味を持ち始めて、パン作りはじめた頃よりは、粉とか塩とかバターなんかも今までとは少し金額高めを選び始めたり、パンに色々と、具材をたっぷりと練りこんでみたり、だんだんとシンプルなパンを作ることが少なくなってきて、自分の「腕」・「作る手順」「製造工程」とか真剣に考えてなかった☆まだ学校に通い始めて、まだ数回だけど、「粉の温度」とか「水温」「捏ね上げ温度」など・・・(まだまだたくさんあるけど、)今まで自分が気を配ってなかった部分がパンを作る上では欠かせない大事なことと教えて頂いてます。そして、「高い材料、腕でもなく心が大事」という事も！生徒みんなで、先生に怒鳴られながらも(笑)作り上げた今回の「食パン」！もちろん焼き立てをみんなでちぎりながら試食しましたよ～この食べ方って、パン屋さんならでは！作った人ならでは！な贅沢な食べ方だよね！自宅で3斤のパンって作れないも～ん！実を言うと･･･何年か前、パン屋さんで働いていたことがあって、その時は毎日当たり前のように、３斤の食パンをちぎりながら食べてたの☆(注！！→もちろん商品でなく「ロス」のもので～す 笑)でもその時は贅沢なこととは全く感じてなくパンの製造には直接かかわらない部署だったから、作る大変さ、楽しさ、感動、なんてま～～ったく知らなかったの！！でも自分の手で作り上げる、この３斤の食パンは違った！一言でいって今まで食べた食パンの中で一番美味しかった！！大げさではなく本当にそう感じた☆特にクラスト！！！私好みで引きもあり、ちょっぴりフランスパンにも近い感じ発酵時間オーバーしてしまったり、成型にカナリ！時間も掛かったけど、一生懸命つくったもん！みんなの心がこもったパンです(もちろん私も！！)*^^*レシピは先生が作るのですが、コンセプトは「子供から大人にまで、毎日飽きずに食べられる"白いゴハン"のようなパン」といってました ！確かに「食パン」はそういう存在だよなぁ。。。とつくづく実感しばらく学校の授業は食パン続き！(笑)角型・山形・混ぜ込み食パン・その他アレンジ・・・・と続きます♪「基本」って大事ということだよねランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/05/11
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アメリカン?!なオニオンベーグル
水分多い素材第二段！（笑）こちらも前回バナナパン同様に前回の失敗から反省し、今回は一個の使用でリベンジ！（でもサイズはビック 笑）自家製酵母培養中のため、今回はイースト使用です☆玉ねぎは、オーブンで焼き、半日放置！！でキモチ乾燥させました♪・・・でもね。やっぱり生玉ねぎはフライドオニオンのようには乾燥なんてしないんだよね～（笑） でも、半日放置のおかげで？？前回の玉ねぎぱん、よりはまだ乾いた玉ねぎになりましたよぉ^^ そしてパン作り開始！水分多いから、こねるのも一苦労だけど、でもまとまった時のうれしさも頑張った分倍増！まとまっていく感じが楽しくもあります！ ・・・とはいったものの、今回は水分はいつも以上に控えめなベーグルに挑戦！(笑)あるレシピサイトにて『アメリカ』のベーグルレシピの平均水分量は粉に対し35～50％？！というのが目に止まり…いつも以上に水分絞ってアメリカンレシピ風？！の(笑)ベーグル作りにチャレンジしてみました♪ いつも私が作るベーグルは、混ぜ込む副材料にもよるけど、粉のみで作るベーグルは大体、粉に対して60％が主に多いのですが、今回はそこからさらに絞ってみました♪ これはもしや アメリカン？！本場に近づける？！っと思うといつも以上にワクワク(≧▽≦)(↑勝手に一人で盛り上がってました 笑)………確かに生地は固くていつも以上に力が必要！！！今回は玉ねぎもあったので、35％の水分で作りました！！粉は、ママパンさんで購入した[チャック袋]石臼挽国産小麦 春よ恋100（HJ-15） 2.5kgを100％使用！粉が白くはないためこの色の出来上がりなのです♪自家製酵母の「元だね」つくりもこの粉を使用することが多いです♪♪この素朴感がすごく気に入ってます*^^*そして最近ベーグルを作ってくうえで、湯で時間＆焼き上げ時間にも興味を持ち同じ生地で変えて作ってみました☆こちらは、スクールの先生にアドバイスいただいたベーグル湯で時間 1.5分の焼き上げ時間170℃ 20分のベーグル・・・実を言うと一分以上茹でるのが初めてだっため、成型の甘さがでて、生地が途中で崩れましたそしてこちらは別のレシピ本参照で湯で時間2分、焼き上げ時間220℃ 20分湯で時間2分のベーグルは「くずれるまい！！」と茹でる前に成型を再度くっつけを強めに補正しました (笑)見た目には、分かりづらいかもですが・・・・今回発酵が、少し早く切り上げすぎたこと？！が原因か「大きさ」があまりよく納得行かなかったのですが、170℃ 20分の焼き方が自分的には新しいベーグルの新発見でした♪こちらのほうがムチムチ＆ハード系で私好みのベーグルに近づけたかなぁ･･･と思った！！まぁ今回はふくらみが良くなかったし、製造工程もまだまだ成功ではないのですが、まだまだいろんな作り方チャレンジしていきたいと思ってます♪そんなことを続けながら、ＷＡＫＡ的なこだわりBagleが出来たら･･･とこれからもいろんなベーグル＆パンを作り続けていきたいです*^^*そうそう！！！！肝心の「オニオンベーグル」ですが・・・・膨らみは悪かったとはいえ･･･お味はばっちりとオニオンで味＆香り共に美味しかったですよぉ*^^*いったい何が原因なんだかまぁ、今日は美味しいベーグルといろんなつくり方もできたし！とっても勉強になった1日でした♪まだまだ作り続けよぉ果てしなく挑戦は続きます♪ランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/05/07
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バニラ風味な「バナナブレッド」
先日バナナベーグルにチャレンジし、次は欲張り心？！(笑)がでたのか・・・もっとバナナ増量！！のパンが食べたくなってきた私うん・・・失敗かもだけどとりあえずは作って見ないと気がすまない！！っっと今までの失敗の数々は忘れたの？！位の勢いでパン作り開始今回目指したのはバナナ２本！ちなみに前回はおんなじ粉量で１本です☆いつも副材料入れるときは、コネ上がり最後に巻き込むけど、バナナの場合は最初から混ぜ込みました☆でも今までの数々の失敗例を忘れはられない！(笑)ので、水分調整は慎重に・・・・。性格に合わないですが？！神経も集中させながら捏ね始めました♪♪今回は「フランスパン生地」ベース！ 水分は通常の半分以下☆はっきりとまでは記録できなかったそして・・・・・・・・ コネにも余裕？？^^;が出てきたのか、遊び心にさらにバニラシュガーまで、ブレンド＆トッピングしてみました*^^*さすが、２本も生地に練りこむと、バナナの風味がすごい(☆o☆)ビックリ！！！バナナ効果でモチモチ感はもちろんだけど、この風味が最高です～冷めても匂いは冷めない(笑)パンです最後のトッピングには、「ピーカンナッツ」を落としてみました♪♪このバナナの配合は思いきったチャレンジだったのですが、思いもよらず？！成功かも♪♪明日はスクールの先生に食べてもらおうと思ってます！職人の目から見ると私のパンは「どんなパン？？」と判断いただけるのか？！今からワクワク＆ドキドキです*^^*モチモチ＆バナナぎっしりバナナパンに！CLICK 一票！！よろしくお願いします♪♪↓↓↓↓↓↓
2006/05/06
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天然酵母ベーグルの「ナゾ」に挑戦！！
今年のGWは何年ぶり？！かなって位のお休みDAY実は、今働いている、カフェが改装工事ってこともあってお休みなのです^^･････とはいってもどこにいっても込んでいるだろうしと思うと遠出もあまりしたくはないですね旅は大好きなのですが、つい２月に放浪★一人旅にいってきたばかりなので、まだ旅欲はないです(笑)ここぞとばかりに、思いついたパンばかり焼いている日々です♪でも、今の私には一番充実している時間なんです*^^*今はベーグル熱続行中！！(笑)お休みに入ってベーグルばかり作ってます････そのベーグルなのですが、最近疑問に思ってた事があります☆ベーグルは発酵があまり必要とされてないですよね・・・イーストで作る場合、１次発酵はないレシピが多いです！実際私も１次発酵なしで作ってます。でも天然酵母ベーグルのレシピであると、１次発酵アリというレシピがほとんど！！･･･とかいっている私も１次発酵して作っているのですが、(笑) でもなぜ？？とふと疑問に感じました！天然酵母だから？！･･･とモノは試しに、酒粕酵母で１次発酵無しのベーグル作りにチャレンジしてみたのです♪♪生地はプレーンで、トッピングにキナコとコーングリッツ使用してみました☆話変わって、この「キナコベーグル」"くろみつ"かけて食べるのがオススメです「コーングリッツ」は個人的にはこのプチプチ感が大好きなのですが、「歯」が弱い人には厳しいらしいです(←やわらかいパン好きの彼談ですが・・・笑)いかがでしょうか？！ベンチタイムは少し長めに３０分とってみました。その後すぐに成型→最終発酵です☆約一時間位かな・・・（38℃環境)茹でるときには、ベーキングペーパーから生地を離すのが少してこずり、形が崩れそうになりました^^;コレは１次発酵無しのせいもあるのかな？？焼き上がりをみて、まず違いを(１次発酵アリと比べて)感じたのが、ふくらみがあまり良くない焼き色も若干、付きにくかったかなぁ・・・食べてみて、お味はというと・・・・まずくない・・・というのが感想 (笑)焼きたてはぎっしり系だけどやわらかさもあり、ハード系好きな方は食べれると思います☆･･･でも翌日はやはり、レンチン&トーストしないとおいしいとはいえないお味でしたでも！！１次発酵無しでも「ベーグルはできるんだ！」ッていうことは分かった！！まだまだ改良の余地はあります♪天然酵母のベーグルってもっちもちに仕上がるのは美味しくって大好きなんだけど･･･私的にはもうちょっと！ハードさが欲しいと思ってたのです(笑)･･･と欲張り心もあるのですが(笑)まだまだチャレンジは続きます♪♪学校でも聞いてみようと思います*^^*今日のベーグルはハードすぎるけど・・・・ランキングCLICK一票お願いします！！↓↓↓↓↓↓
2006/05/05
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バナナシナモンBAGLE！
いろんなパン好きさんのブログを見ていて、最近すっごく気になっていたのが、ばなな今までお菓子には、たくさん使ってきたけどパンには使ったことなかったの☆★バナナのパンが食べたい！作ってみたいと思いが爆発し？！(笑)やっぱり、最初はベーグルで作ってみました最近、私の中ではベーグル熱がとどまることを知らないのです(笑)水分とかどうなんだろ？！と少し不安もあり、調整しながら捏ねてったケド、意外にてこずらずに順調でした♪♪水分の少ないBANANAだったのかな？？(笑)この前のたまねぎパンのような失敗もあったから、最初のバナナパンは控えめにして1本からのチャレンジ慣れたら、たっぷり使うことにも挑戦してみることにしよう♪そして今回は、大好きなシナモンも一緒にちょっとボコボコなベーグルですがバナナを感じたくて、水分を調整しすぎちゃったかなぁ・・・・・それか発酵が原因？！ツルッとしたベーグルには出来上がらずシナモン少し入れすぎたのか？！(笑)、モラセス使わなくてもこんな色に仕上がりました(笑)で、また意味もなく積み上げてみる(笑)水分は絞りすぎ？？と思ったけど、味はばっちりとバナナ＆シナモンしてましたよ～♪♪今回イースト使用ですが、バナナの効果でモッチモチ*^^*バターたっぷりぬって食べてみようと思いますまだまだバナナは残っているので、一本は酵母にしてみようと思います！・・・そして、バナナ酵母のパンケーキが食べたい♪と計画中・・・(笑)後の残ったバナナもパンに使ってみようと思います♪♪初のバナナパンに！CLICK一票お願いします♪♪↓↓↓↓↓↓
2006/05/04
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濃いぃ！！ダブル酒粕BAGLE♪
はまっています！！酒粕酵母またまた今日も出番です♪ (笑)先日、あるサイトで酒粕は冷凍庫で保存すると発酵力がUPするとみて、それ以来冷凍酒粕で酵母を起こしてます☆ホントその通りで、冷蔵庫保存で作る酒粕よりも冷凍保存の酒粕ほうが、エキスの出来上がりも早いし、発酵時間も短縮されてきてるんですそして、今日は酒粕酵母の香りだけでは物足りなくなったのか(笑)、まんまの酒粕にも登場してもらって、ベーグル作り♪♪早朝から、我が家のキッチンはお酒の香りがぷんぷんしていたことと思います 笑酒粕を細かくちぎり、お湯に溶かして生地に練りこんでいきました♪♪焼いている最中も酒粕の香りがすごく朝から酔ってしまう？！(笑) 位のいい匂い♪♪形が今日は納得いかないのですが･････(>_
2006/05/03
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酒粕酵母でモチモチ♪なパンケーキ
自家製酵母で一度は作ってみたかったパンケーキコレ系って時々無性に！！！食べたくなるんです♪♪パンケーキとホットケーキ違いって何なんだろ？！っていっつも不思議に思うんだけど、私の中では、パンケーキは生地を作り、少し発酵もさせたものでホットケーキは「ホットケーキミックス」で作ったものではないのかなぁ・・・と思ってます(笑)(勝手に結論出してますが･･･笑)さておいて、今日はパンケーキ♪発酵時間も短くてすぐに出来てしまいました・・・多分コレ見た方、焼きすぎではない？？と思った方もいるのでは？！ 失敗ではないんです！！私の好みなのですが、このくらいの焦げ加減が大好き！トーストも結構、焼き色をつけてしまう方です^^;コゲが好きなんて、体にはあんまりよくないかもねぇ(笑)さて、お味はというと・・・・お酒の風味香ってモチモチパンケーキの出来上がり♪♪最初から「バター」と「はちみつ」たっぷりと・・・・ともいきたかったのですが、そのままもホントに美味しかったぁ*^^*でももちろん2枚目はいつものバター＆はちみつタップリコースで！(笑)メープルのときもあるけど、今日ははちみつ気分♪♪やはりはちみつとバターで「ツヤ」もつけてあげないとね！！笑久々の焼きたてパンケーキの朝ごはんでしたぁ*^^*ホカホカなパンケーキに！CLICK一票お願いします♪♪↓↓↓↓↓↓
2006/05/02
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ひっさびさのショッピングデート♪♪
仕事＆学校とが始まって、私と彼の起床時間の差も大幅に異なり、彼が起きる頃には、私は仕事☆彼が帰宅ごろには、私は寝ている事が多かった毎日が続いてました一緒に住んでいて会えないなんて･････寂しいですね･･･まぁお互いの生活のためなので仕方ないといえば仕方もないのですが^^;それで、久々彼と時間が合う日ができ、私の仕事の後にお出かけしてきました♪♪一緒に住んでると待ち合わせなんて中々する機会がないのでなんかワクワク♪新鮮味があって楽しかった*^^*お互いの服をみて、彼は「服を買ってあげる」といってくれたのですが、中々コレ！！と思える服にも出会えず結局は買わずじまいだったんだけど、二人でいた時間をとことん楽しめました♪♪マンネリ････とは感じないけど、定期的に時間を作ることって大切と感じた☆私は結構、自分勝手なところもあるので、自分のことに夢中なことも多いです(笑)でも今日みたいな時間はこれからも定期的に作っていきたいなランキングに参加しています！よろしければCLICKをヨロシクです！！↓↓↓↓↓↓↓↓
2006/05/01
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