2006年09月の記事
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秋になると欲しくなるスイーツ♪
普段はあまり食べないんだけど、毎年この時期から冬にかけて食べたくなるのが・・・・・チョコレートなんです♪なぜか体が求めます(笑)今日はチョコチップたっぷりの「スコーン」を作りました*^^*･････先日のブログで、「しばらくはベーキングパウダー使わずに天然酵母でお菓子作りします」と宣言したばかりなのですが、やはり手軽さを求めて買ってしまう私っていったい^^;ってなわけで、今日はベーキングパウダー使用のスコーンです(笑)久々なチョコスコーンです☆これを作った後に思ったんだけど、「ココア」を入れ込めばダブルチョコスコーンになったよなぁ・・・・とちょこっと惜しい気もしちゃった（笑)スコーンは三角形に成型することが多く、角のカリカリ感がお気に入りです*^^*サｯクサク＆ホロホロなスコーンな朝ごはんでした♪
2006/09/24
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突然ですが・・・・・
「ブログタイトル」を変更しました☆心境の変化？！というか・・・急の思いつき・・・といったほうがよいのかなぁ(笑)カッコよく言うと？！(･･･かどうかわからないけど^^;)「思うところあって・・・」です☆まぁ、B型なのでカナリぃぃの気分屋です^^;型にはまらない「自分」でいたいと思います☆
2006/09/14
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パン？お菓子？!なヨーグルト漬けフルーツライスティックぅ♪
自家製酵母の他に我が家の冷蔵庫の生き物(笑)がヨーグルト！カスピ海ではなく、私自身もよくわかってないのですが・・（なにせもらい物^^;)現在研究中のヨーグルト・・・・なるものを飼っています(笑)でもただのヨーグルトではないのですっ！日持ち度が半端なく、二週間くらいほっぽかしておいても元気に居てくれちゃう相棒です*^^*（↑そんなにほっとく方がイイカゲン？！っっって気もしますが。。笑)ヨーグルトの継ぎ足しも簡単で、減ってきたら、ヨーグルト＋牛乳を同量足して常温で２４時間放置で完成という手の掛からないヨーグルトなんです♪そんなわけで今回は「フルーツのヨーグルト漬け」なんてモノを作ってパン作りしてみました*^^*まずはフルーツヨーグルト漬け！ フルーツの1/3の量のヨーグルトを一晩（6～８時間)混ぜ合わせて常温で漬けました☆後は粉と混ぜて、発酵のみ！もちろん自家製酵母です♪今回は粉：フルーツ＝1：3>！粉量よりフルーツを多くしたのは初めてかもそしてくるみを粉と同量にして作ったので、「パン」というよりは「フルーツバー？！」っと言った方が良いのかも^^;粉にはライ麦をブレンドして、粉にこのヨーグルト漬けフルーツを粉気がなくなるまで混ぜる→成型→発酵(一回)のみで作りました♪今まで作った自家製酵母パンの中でいっちばん早い出来上がりのパンだと思います(笑)発酵時間もほんとテキトーなのですが(笑)、自家製酵母スコーン同様、発酵時間が長いと「やわらかい食感」に仕上がり、短ければ「ドッシリ系」に仕上がります☆ ･････かなり画像がぼけちゃった^^; こちらがＵＰ画像☆食べてみてもフルーツ＆ナッツぎっしりなんです♪ちなみに・・・・・赤ワインには「バターたっぷりで」白ワインには「クリームチーズたっぷり」塗ってがオススメでーすもちろん朝食にもオススメの一品の出来上がりとなりましたぁ*^^*
2006/09/11
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「ジーックリ････」がコツです♪
最近作ることにも食べることにも(笑)はまりつつあるのがラスクなのですが、作れば作るほど？！、手の掛かった「スイーツ」なんだなぁ・・・・と実感しつつあります(笑)作り方は人によってさまざまであるし、作り方によっては日持ち度もUPなスイーツなんです！･････ってコトを最近知りました☆とりあえず今回のラスク達をUPします♪♪ 美味しいラスクのコツは「とにかくじっくりと焼く」とのコト！「焼く」というよりは「乾燥」させるといったほうが良いのかも・・・。時間を掛ければ掛けるほど、日持ち度もUPなのです*^^*ちなみに私の作り方は・・・1.まずパンを５ミリ位の厚さにスライスします。※このスライスも重要でパンのスライスは均一に！がポイント！2.１３０℃で３０分乾燥焼きします。3.３０分後、バターやグラニュー糖などのお好みのトッピングをたっぷりと4.110℃45分～１時間、天板返してまた110℃45分～１時間焼いて出来上がりぃ♪･････とまぁパン焼くよりも時間かけて焼いて作ってます(笑）これだけ時間を掛けると、出来上がりは「カリカリ」どころか、翌日→一週間以上「カリカリ感」持続してます★パン屋さんによっては、1日の仕事を終えて、朝までの時間を利用して長時間低温でラスクを焼き上げているお店もあるようです！そうしてじっくり焼き上げたラスクは3ヶ月は日持ちするそうですよぉ(☆o☆)････我が家の場合は････3ヶ月なんてもたすどころか、なくなってしまうのでまだその実験ができてませーん！(笑)私の場合はパンの発酵を待っている間、ラスクを焼くっていうのが最近のパターンです*^^*時間も有効に使えて、なおかつこんなに美味しいラスクが出来てしまうのなら言うこと無し！といった感じです♪♪私のオススメのトッピングは「メープルバター」♪同量のメープルシロップ＆無塩バターを溶かし混ぜると言ったいたって簡単なバターです(笑)よくラスクのレシピを見ると「トッピングをはけなどで塗る・・・・」っとありますが私の場合は浸してます(笑)その方が均一に行き渡るし、なおかつたぁっぷりだし、コッテリなんでは？！っと思うけど、でも長時間焼き上げるせいか「あっさり」に仕上がるんですよぉ♪もちろんメープルの風味満点です～いろんな組み合わせが楽しめるのもラスクの楽しいところですね*^^*
2006/09/10
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カフェでのお仕事☆
またまた久々の更新だぁってなわけで今日は、お仕事のお話☆今のカフェで働き初めて、半年がもうすぐ経とうとしてます・・・駅前のカフェなのでホント忙しい事が多い仕事場です★小さいカフェで厨房も狭いので少人数のスタッフでがんばっている毎日です早朝大好きの私は、もちろん「店明けスタッフ」！早起きにも拍車かかって、毎朝AM3時に起きている生活してます★最初は「遅刻」することが不安だったのだけど慣れると意外に出来てしまうものです(笑)「自分が行かないとお店が開かない！」といった緊張感もあるんだろうなぁ。。モーニングメニューの準備や、冷凍生地の成型→発酵→焼成・・・・とばたばた？！(笑)した朝の時間過ごしてます^^変わらぬ毎日の作業だけどこれがとっても楽しいし、やりがいあるんですっ！例えば「モーニングメニュー」の「ゆで卵」★これは、「半熟」が鉄則なのです★オープンして8年と、ずっとこの出し方なので、失敗は許されない！・・・と教わった★実は・・・入った頃ばかりの最初の頃・・・・半熟ゆで卵作っているときに、誤って「タイマー」を動かし忘れていたことがあり、それを出してしまったら、お客様より「半熟じゃないぞ！！」とお怒りを頂いたこともあります^^;そうそう！あと勉強になった?!こともあって、今の「喫茶店業界」？！では「固ゆで卵」は流行ではなく(←逆に食べ残されることが多いみたい)、「半熟ゆで卵」が流行りらしいです★卵にも流行があるんだなぁ。。。と面白くも感じます(笑)まぁ一知識として・・・基本的には常連さんが多いお店で、特に朝なんかは大体の顔ぶれが決まってます★出勤前のサラリーマンやお散歩帰りのおじさん、ジョギングが終わってから朝ごはんをうちのカフェでと・・・・・とさまざまです(笑)そのお客様の毎朝の「朝ごはん」を自分達で作るのだから、毎日心こめて提供してます★そうそう、パンであっても自分で生地から作って販売・・・・ってわけではないけど、焼き上げ前の成型やトッピングなどは自分で仕上げて、オーブンで焼き上げ、お客様に買ってもらえるとなんかとってもうれしいんです*^^*お客様に「美味しい」と言ってもらえたら最高潮に嬉しい時です♪♪そういう意味では、「プチパン屋さん」気分も味わってるのかなぁ*^^*♪♪今の仕事をしながら実感したことだけど、パン作り上達の道も毎日パンを作る・生地をさわるって事が一番って思った★カフェでは毎日同じパンを焼き上げているせいか、入った頃に比べたらメチャメチャ上達したし、仕上がりもきれいになってるの！だから、お休みの次の日ってなんか調子がつかめない・・・って事感じます(☆o☆)そんな時って、パンの出来上がりを見ると一目瞭然なんです(笑)これは学校で聞いた話ですが、「ホテルのパン屋さんではにはその日の生地の仕込みはさせない」と徹しているホテルもあるようです！でもそれだけ、体の感覚というか、毎日作るって、繰り返し続けていくって大切なことなんだなぁ。。と感じました☆この感覚はパンを作って作って体に覚えさせていくしかないんですね☆パンに限らず何でも「続ける」って事って大事なことですね☆・・・・・・・・・っと「カフェ」のお話からはずれてしまいましたが^^;そんなこんなの私の毎日を日記にしてみました♪前職のOLもある意味は接客業でしたが、電話業務メインだったので、今の直にお客様との接客業は本当に毎日刺激があって楽しいです♪♪････とはいう私も、初めて経験することばかりで注意受けることも多々です^^;でも「遅い」といわれることがあっても、手を抜いたモノって出したくない！要は、「自分が食べたいと思えない・買いたいと思わない」と思うモノは他の人(お客様)にだっておんなじだと思う☆当然ですよね☆遅いっていうことは続けて、慣れていけば早くなっていくことだと思うし！(前向き前向き！)成長は「失敗」からです♪どんなに忙しくってばたばたしていてもこの心だけは忘れたくないと思う☆
2006/09/06
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- φ(._.)主婦のつぶやき☆
- フライパンにもシンクにも優秀なスポ…
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