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2006年03月の記事
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キウイ酵母にチャレンジ中・・・・
レーズンに続き、次の酵母にもチャレンジしたくなりました「イチゴ」「酒粕」など色々迷いながら、スーパーにいたところ目にしたのが、『キウイ』最初は「キウイで酵母をおこす」なんて考えは全くなく、素通りしていたのですが(笑)、なんか気になって仕方なかったんです☆まるでキウイが「買って！買って！！」と私に呼びかけているかのようにも見えちゃったりして(笑)････コレもめぐり合わせですね♪♪･････とまぁ前置きはさておいて、次なる私の酵母は「キウイ」に決定というわけですキレイなグリーン色してます*^^*だんだん暖かくなってきているから、発酵も少しは早くなるのかな？！楽しみ楽しみ*^-^*
2006/03/31
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超熟成発酵しすぎ?!のたまねぎパン
この前、ayu+さんのブログで「オニオンブレッド」を見て、私も作りたく＆食べたくなっちゃい今回チャレンジしました♪たまねぎ一個の予定が、みじん切りにし終わったとき、「何かもう少しいけそう?!」と欲張り心が出てしまい^^;２個入れることにしたのですが・・・・コレが失敗の元だったかも(笑)一個とはいっても大きさとか色々あるし、そのときには「標準」のたまねぎの大きさが分からなくなってました^^;生地はもちろんなっかなかまとまらず、何とか発酵に持ち込めたと思ったら・・・・１０時間以上、「ピクッ」とも変化なし(☆o☆;「コレはもうだめかなぁ・・・」とほぼあきらめ、だめならだめでもうしばらく置いてみよう♪♪・・・と翌朝見たら、徐々に膨らんでいてくれたのでした^^私の「レーズン酵母」は作り主に似て、「気まぐれ」なのかな？！(笑)まるで酵母が眠ってしまってたのかな？？っと思うくらい、ながぁ～い発酵時間だった☆そして出来上がりはコレ 恥ずかしいくらいボコボコの出来上がりです！！(>_
2006/03/30
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学生の頃の憧れのＣＡＦＥで・・・
以前にブログにものせたけど、私の転職活動は中々思うようにいかない部分があり、すでに何件か落ちている状態･･･ま☆そんなに落ち込んでもいないですが(笑) (っていうか、全く！)そういうところは「縁」がなかったと思うしかないです^^焦って適当なところ選んで働くのなんてもってのほか！！････そして、今日は「面接」ＤＡＹ☆今日受ける所は、私が「ＣＡＦＥ」好きになった頃に、よく通っていて「ここで働けたらおしゃれだなぁ・・・」と学生ながらに思っていたＣＡＦＥなのです*^^*でもその頃は、カフェは好きだけど「働きたい」と本心からは思ってなく、そのままだった☆ですが！！！偶然にも、昨日ネットで募集を見つけ、色々条件とかも見て、迷ったんだけど、「今を逃したら、もうこの店の求人には出会えない」ような気がした☆お金も必要だけど、やっぱり「やりがい」が大切☆☆ちょっと大げさ(笑)だけど、これも「めぐり合わせ」なのかなぁ・・・と思い「エントリー」！！！しました*^^*面接はこれからだから、結果はどうなるか分からないけど・・・一時間以内にそのお店より、電話が入りましたぁ*^^*そして、面接☆昨日の今日で展開早いです(笑)今日は、今回転職活動初ですが「緊張」してます^^;でも気楽に、素のままの自分で行って来ます♪♪
2006/03/29
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完成！！自家製酵母でパンできたぁ*^^*
初めて、「レーズン酵母」起こしてみました！最初全く、音沙汰もなく、忘れかけていた頃(笑)ですが、フツフツと泡が出てきて9日目にしてようやく完成！(･･･と自分ではそう思ってます^^;）あまりに静か過ぎたので「だめかな??」と思ったのですが、初心者だとエキスの状態を見ても「ＯＫ」と「ＮＧ」の判断もつかないもので^^;でも匂いはキツイ匂いでなく、甘いワインのような匂いだったのでそのまま放置しておいたのでした(笑)そして出来上がった「エキス」です☆家には「オイルコーティングのレーズン」が大量！！に在庫があったので一度熱湯でコーティングを落として使いました☆････で早速「パン種」作り♪発酵も順調に進み、ワクワク♪♪本種からは室温でじっくりと、1次、2次発酵で約一日かけて作りました☆ 今回はシンプルに「フランスパン」生地で、「金時豆」を包み、もう一つはエダムチーズをトッピング♪ (↑真ん中に包まれてないけど･･･）焼き上がり、パンを持ってみてビックリしたけど、すっごく重量感があったの(☆o☆)･･･コレは「自家製酵母」ならではなのかなぁ？？？食べた食感は、「モチモチ感」たっぷりのフランスパンでした*^^*何とか、発酵できる「エキス」が出来て良かった良かった^^「種つぎ」とか続けていけるか、正直不安ですが････^^;でも「酵母」まで自分で作れちゃうってすごいよね！今回はホント感激しちゃいました♪今度は「イチゴ酵母」とかチャレンジしてみたいなぁ*^^*
2006/03/27
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「よもぎ」ＤＥフォカッチャ♪
ふとキッチンの整理をしていると、忘れ去られていた「ヨモギ」を発見(☆o☆)買ったことも記億に遠い・・・・しかも！！消費期限間近！！！ってことで早速消費しなくては！！（というのは言い訳で作りたい*^^*)色々考えて、「よもぎあんぱん」とか「和系」とか大好きなんだけど何か変わったものを作ったことないジャンル作りたかった☆ということで今日はこれまたはじめての挑戦で「オリーブオイル仕込み」の「イタリア系」のパンに挑戦してみました☆焼き上げ前☆焼き上げ後☆う～ん^^;今日は撮影も中々納得いかないけど・・とりあえずできあがりぃ♪生地に練りこんだ「ピンク」の物体はベーコンです☆ヨモギを多く入れすぎたのか^^;おそらく水分を吸われすぎて中々生地がまとまりにくかった焼き上げ前に思いっきり指で押したけど焼くとやはり盛り上がってきちゃうんだねぇ^-^;でも「ヨモギ」で塩系のパンは初めて食べた気がするけど意外に美味しい♪このパンは「甘口の赤ワイン」にあわせたい気分*^^*そしてコチラは「フォカッチャ」から生地をちょっともらって「グリッシーニ」も作りました♪画像では見えにくいけど、「コーンミール」振りかけてます♪コーンとヨモギの風味が美味しかった*^^*味は「プリッツ」の太いバージョンでしょうか(笑)でも今日のパン作りで「ヨモギ」のバリエーションが増えたかなぁ☆次は何作ろう・・・・
2006/03/23
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ワインにも！ビールにもＯＫな「チーズ＆レーズンビスケット」
またまたお酒のおつまみＣＯＯＫＩＮＧ以前にもブログにのせたのですが、京都の有名な「ブラウニー」というベーグル&パン屋さんで初めて「チーズ＆レーズンベーグル」を食べて以来、「チーズ」と「レーズン」のコンビにはまってしまい、それ以来パンでもお菓子でもちょくちょく作ってます♪甘しょっぱくておいしいのこのコンビはワインも、意外だけど「ＢＥＥＲ」にも合う万能な組み合わせ！と私はお勧めしたいです*^-^*ってことで今日は「ビスケット」♪生地にはパルメザンチーズとレーズンを練りこみました☆そしてトッピングに「エダムチーズ」バージョンと 「バニラシュガー」バージョンです*^^*ちょっとスイーツにも仕上げてみました♪本当は今回チーズは「チェダーチーズ」を使いたかったんだけど、なかったのであきらめましたぁ^^;個人的には「濃い～チーズ」が好みです
2006/03/22
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はちみつたっぷり！！大きなオートミールビスケット
「オートミール」は大大好きでパンやお菓子によく使うけど、一番多いのはやはり「オートミールクッキー」♪いろんなレシピのものを作って、お気に入りの「味」になるようを自分で組み合わせて作ってます☆普段は外で滅多にお菓子は買わない私だけど、この「オートミールクッキー」だけは買って色々「研究」とかしちゃったりしてます今日は「はちみつ」たっぷりのビスケット♪(クッキーとビスケットの違いが私の中であまり境がないのです^^;が・・・)粉は「全粒粉」使用でとってもヘルシーな仕上がりです^^画像では分かりにくいけど、結構大きいの！(直径10センチ近い！！)手作りのクッキーって大きさも自由に出来るから、お気に入り*^^*「大きいクッキー」ってあまり売ってないんだよね人によって好みはあるけど、私の場合クッキーは断然「ザクザク系」が大好き！！「歯がおかしくなるんじゃない?!」って言われたこともあるくらい「固い」のって大好きなんです♪作ったのもは、瓶に保存しておきます*^^*翌朝食べてもザクザク感ばっちりでした♪
2006/03/21
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赤ワイン仕込み！クランベリーナッツのカンパーニュ
先日初めて、「乳製品系」と「水」意外の水分でパンを作った時(りんごジュース)にふと思ったのです☆「水分であれば、もしやワインもOK？！」ワインが好きな私がまだこのパンだけは作ってなかったと思い、「コレはやるしかない！！」と思って早速作りました♪もちろん水分は「赤ワイン100％」のみ！捏ねてるときも、赤ワインの香りがふ～んわり･･･♪と香っていつもより楽しかった^^今回は「クランベリー」と「カシューナッツ」をたっぷりと巻き込んで、「どっしり系」のパンに仕上げました*^^*焼きあがったパンは、ワインの香りが残ってましたベリーとナッツがワインの風味にすごくマッチしていて美味しい*^^*一人で一気に半分食べてしまったくらいです^^;次は「白ワイン」かなぁ*^-^*ベーグルにもいけそう♪♪
2006/03/19
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私の『完璧☆健康食?!』
今日のランチをアップします♪私の『ランチ』ってお家でも外食でも『サンドイッチ』って事が多いです☆『サンドイッチ』って私の中では、「パーフェクトな健康食」^－^v食欲がないときでもなぜか「サンドイッチ」は食べられます♪♪だって、『卵』『お肉系』『お魚系』もちろん、『野菜』も！何でもあってしまうし、なにより美味しい*^^*だから、『サンドイッチ』はえらい！！！って思うのです☆★ってことで今日は、「オープンサンド」にしてみました♪カンパーニュをスライスし、「鳥の南蛮漬け」をのっけたもの★初めてした組み合わせだけど、意外や意外！美味しかった*^^*最近、はまっているものがサンドイッチに「青じそ」の組み合わせ★今日も一緒にして食べちゃいました^^「パン」と「青じそ」ってすごく相性がいいと思う！チーズでも卵でも「青じそ」を一緒にサンドすると、いつものサンドがまた違った味に変身します♪この「カンパーニュ」はayu+さんに教えてもらったレシピで作ったカンパーニュです！「りんごジュース」で仕込むのですが、すっごく美味しいのです*^^*ayu+さん本当にありがとうございました♪
2006/03/18
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そば粉の桜サンドクッキー
今日は『和』な気分でクッキー作り^^そば粉って普段はあまり使わないけど、なんだか私の中では「ヘルシー」なイメージがあります☆そば粉だけでは色的に寂しいので・・・・またしても「桜あん」の登場です*^^*少し画像は見えづらいかも^－^;コレを作って、初めて知ったんだけど「そば粉」って焼き色が全くといっていいほど出ないです(☆o☆)オーブン出すタイミングが中々分かりづらかった。。このクッキーは「お茶」が欲しくなる*^^*濃い～「緑茶」なんか合いそう♪♪
2006/03/17
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『バニラ』の香りたっぷり！！☆黒糖カンパーニュ♪
『カンパーニュ』というシンプルパンに『バニラシュガー』＆『バター』をたっぷり加え、スィーツ系に仕上げてみました*^ｰ^*今日はどうしても！！『黒糖カンパーニュ』が作ってみたくて、黒糖だけでは色が現れにくいので、水分に「モラセス」を少しブレンドして作ってみた☆モラセスはもう少し、多目でも良かったかな・・・んでもって、作り置きの『バニラシュガー』がたっぷりと残っていたので、「コレも足しちゃえ!!」って感じでトッピングでも遊んでみたけど・・・・焼いてるときから、オーブンからの匂いが最高なの焼きあがるまでオーブンから離れられなかったです出来上がりはコチラ！！！↓ ↓ ↓カンパーニュの生地がシンプルな分、バター＆バニラの味が生きてるといったのが感想かな☆『モラセス』と『黒糖』の風味も優しい♪♪三つ作って、一つは生地に「りんごジャム＆クリームチーズ」を包みました♪もう少し冷めたら食べてみよ*^^*
2006/03/16
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就職活動・・・・
前職を退職後、早1ヶ月半が経とうとしています☆月日の流れってホント早いここの所、毎日パン作りばかりしていて、すっごく充実した日が続いています☆このお気楽な日々が続けばなぁ････ですが☆彼からもたまに「羽伸ばしすぎ～」なぁんて一言が出るようになったことだし、４月から学校も始まるし・・・そろそろ『職』を････と考えるようになり、ここ二日ばかり気になった転職先を視察しに出掛けていました^^次に働きたいのは「カフェ」もっと贅沢言うと、『パン』も扱ってて＆『お酒』も♪♪今日はカフェの視察へ出掛けたのです♪面接前に見ておくことって大事だよね^^働くなら、『チェーン店』ではなく、『個人経営』のお店が希望なので探しているのですが、コレが中々ナイ。難しいのが現実ま☆ここまできたら気長に探そう・・・・・
2006/03/15
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またまた・・・『SAKURA』気分☆
心の中はもう「桜」咲いてます♪今日は「スイーツ」な気分で、「チーズケーキ」を作りましたぁ^^いつもお世話になってる美容院の方へ差し入れように☆普通のチーズケーキではつまらないせっかくの「桜の季節」ってことで、『SAKURA☆チーズケーキ』*^^*です♪（またまた桜ネタです^^;)クリームチーズに、「桜の葉」を刻んで生地に混ぜ、マフィン型で焼くので「チーズ生地」→「桜餡」→「チーズ生地」の三層とちょっと凝ってみました☆ 焼き上がり、型から出そうとした瞬間「型から抜けない」「えー！！うそ」････涙ものです(>_
2006/03/13
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やっと出来た・・・・初の『フルーツライ』
一昨日から、失敗し続けやっと出来上がった！！「ホシノ天然酵母」でライ麦パンに初挑戦♪この前、ayu+さん の「フロッケンセサム」を見て、作りたくなりました♪最初の失敗は、強力粉よりも「ライ麦」を多い配合にしたからだと思う・・・でもレシピどおりだったから失敗はないだろう・・・と思いきや、生地がまとまらないまとまらない(ToT)手にべっとりついた生地を落としながらだけど、計『一時間』は捏ねていたと思う^^;でもいっこうにまとまる気配がなく、その生地はHBにお任せしてしまって、再度配合を変えての今回のリベンジです☆フルーツとナッツをたっぷり練りこみました^^こんなにたくさんの「具」を練り込んだパンははじめて作ったなぁ生地に練りこむのも中々大変だったけど、(半分無理やり押し込んでた^^;)発酵すればそれなりにまとまってくれたので良かった♪発酵バターとかクリームチーズをたぁっぷり塗って食べるのが最高に美味しい*^^*もちろんそのままでも♪ワインにも相性良し！のパンです☆
2006/03/12
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私の『OKONA』デビュー・・・
私の、「小麦粉」デビューは「お菓子作り」や「パン作り」でもなく『餃子作り』でした☆☆今日は久々に『餃子』を『皮』から作ってました～☆形が不揃いですが^^;私にとって『餃子』って大好物で、思い出ある食べ物なんです☆小さいころとかは、週末に家族で揃って『夕ゴハン』て時は、この餃子を家族で作ることが多かった☆ママが野菜切って、「種」を作り、パパと弟と私で皮包みしてました^^家族で食べるときは、餃子の皮はもちろん市販でしたが^^☆☆「皮」作りまでしたのは、家族ではおそらく私しかしてないと思います^^;☆パン作りに比べると、イーストなんかは入れないので捏ねには時間はかからないのですが、面倒なのは円形に成型するトコでしょうか^^;かなりてこずってました。。。久しぶりすぎて手順を忘れ気味でしたが、でも「手作りの皮」ってホントに『ムッチリもちもち』の皮に出来上がるから最高です♪♪特に「水餃子」にすると本当に美味しさが味わえるように思います*^^*今日は「水餃子」と「焼き餃子」の夕ゴハンでした♪ ･････でもやはり、「餃子」も好きだけど、「パン」も好き今日がこの終わりではなんか終わりきれない・・・てなわけで、これから明日のパンの仕込をはじめようと思いま～す
2006/03/10
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和☆小豆ミルキーBAGLE♪♪
久々のベーグル作り！！朝から捏ねてました♪昨日は「小豆」を煮たので、たぁっぷりと練りこみ、水分は牛乳で仕込みました☆出来上がりはコレ仕上げに、上新粉を振掛けました^^牛乳をいれたせいか??ふんわりソフトなベーグルでした～♪小豆は100グラム(粉250グラム)入れました☆以前作ったときは、小豆の水分で生地がベチャベチャな出来上がりだったので、今回は水分調整も慎重にいきました☆断面図で～す♪ そして、大好きな「桜餡」とクリームチーズでサンドを作り、今日のランチにしたのでした*^-^* 「小豆」も大好物だけど、「桜餡」も大好き！！ この春頃の時期にしか中々手に入らないので、毎年待ち遠しくて仕方がないです♪この『PINK』がキレイ
2006/03/09
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朝からコトコト煮てました♪
パンを作るようになり、いつのまにか「ジャム」も手作りするようになってました自分で言うのもなんだけど、「手作りジャム」は美味しい*^^*ジャムといったらやはりコレです 春だし♪ いちごの季節だしね♪大好きないちごジャムです☆今回はいつもよりも、赤々しくきれいに出来上がりましたぁ今まで、ジャム作りは弱火でコトコト煮ていたのですが、あるレシピで、「強火」で短時間で煮ると色がきれいに仕上がると見て、早速チャレンジ！！したのですが、ホントにきれいに出来たと思う(☆0☆)強火とはいってもジャムがなくなってしまいそうに思い、「中火」でつくりました^^; 奥にあるのが「りんごジャム」これも最近はまりつつある「アイテム」です☆このりんごジャムは砂糖を入れずに煮てます☆でも充分甘く仕上がるので、お気に入り最近は瓶の購入数が増えてきました♪
2006/03/09
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赤ワインの経験☆
ここ2.3年ワインにハマっています☆★パンとかチーズとかにバッチリと合うんですよね*^-^*ケーキにも合います♪すばらしい「お酒」だと思います♪♪・・・・よく「赤ワインを飲みすぎると唇が真っ赤！！になる」と聞き、実際私も唇が赤くなったりすることがありました★でもそうなるとき、ならないときがあるので疑問に思ってました☆気付いたことがあって、唇が赤くなるのは「ワインのみを飲んでいるだけ」ということが分かってきた。おつまみを適度につまんでいると飲みすぎても唇が赤くならないんです！！(☆o☆)・・・・と今日ふと発見したのでした^－^;(あくまでも私の体調のせいかも知れないですが・・・・）たいしたことではないんだけれど、赤ワインの色が唇に着いたときって、顔の血色が悪く見えるし、良い酔い方をしてる様に見えないのでずっと気になっていたのです'(>_
2006/03/08
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近況報告・・・
前職を辞め、この一ヶ月間色々と、自分のやりたいことなど色々考え、色々調べ、決めました☆「製パンのプロ養成」の学校に４月から学校に通うことにしました★☆実は、先日の一人旅を終わらせるきっかけも「パンを作りたい」と思いがあり、帰って来ました★旅をした時、いろんな地域のパンを食べて、とっても美味しくて、でもそのたび「自分の今の作り方」や、「あの時になぜ失敗したのか・・・」など色々気になることも多くなり、もうコレは一度学校で『基礎』を学ぼう！と思ったのです★今の自分の夢は、『ベーカリーカフェを開く』ですが、通学後、どうなるは分からないです★もしかしたら、「パン作り」は仕事にするものではなく、趣味で終わるかもしれない・・・でも今は「パン作りの基礎｣を学びたい★の一心だけです結果はどうあれ、新しい世界に踏み出すことは不安もあるけれど、それ以上に新しいことの発見が待っていると思うとワクワクします♪「がんばる！！」と意気込むのではなく、「イイカゲン」(良い加減)にライフスタイルを送っていきたいと思ってます^^
2006/03/07
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ホシノ酵母のバリエーション☆
久々に、ホシノ酵母でパンを作りました☆イーストと違って、時間は掛かるけどこの風味が大好き☆生地はシンプルにし、今回は成型を楽しみました「成型」って今までは「ベーグル」くらいしかやったことがなくて、その他のパンは丸めたりするくらいで、やり始めたのはごく最近のことなんだけど・・・・・はみ出して、少し爆発気味>の「チェダーチーズボール」・・・こちらは、「プレーン」・・そして、「さくらANPAN」あんこを包むのとか、結構大変?!・・・というか、簡単に出来ると思っていたのですが、時間掛かってしまって生地をさわりすぎてしまったりとかしてました^－^;くやしいなぁ・・・もっと練習しなくちゃ！！今回はちょうどタイミングよく、成型時に「クオカ」から注文していた「桜餡」が届いたので、早速とばかりに「さくらANPAN」を作った♪「桜系」のお菓子って大好きこの春もたぁくさん作ろ♪♪・・・でも、「パン作り」ってホントにたのしい♪いい趣味を見つけたなぁ。。と最近つくづく思います*^-^*おばあちゃんになってもパンを焼き続けていたいな☆
2006/03/07
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ワインにもビールにもOKおつまみ♪
おつまみ用のミニスナックがなくなってしまったので、クラッカーを作ってみました☆常備「ミニスナック」作るのは最近習慣になりつつあります☆クッキーとか小さいお菓子を作って「瓶」にしまって部屋のインテリア代わりにもしてます♪ クラッカーって食べるときはいつも買っていたけど、何気に簡単に作れるんだね^^;ベーキングパウダー使用だから、パンと違って発酵いらず！！今回、トッピングには「ごま塩」や「クレージーソルト」を使用してみました☆この塩加減が美味しい♪お酒がすすみます^^私の作るお菓子＆パンは基本的にお酒に合うようにしてる気がする・・・パンとか作ってても、コレなら「ビールにいける」とか「ワインに合うなぁ」とか考えたりとかしちゃいます☆・・・ある意味言い方変えると、「何でもお酒に合わせる」とも言えるんだけど^^;甘いものなら「辛口ワイン」で、塩気のものなら、「甘口ワイン」といった感じです♪････ちなみに「チーズケーキ」には『辛口赤ワイン』！！私の中でケーキに「ワイン」の組み合わせは最高の贅沢なのです*^-^*
2006/03/05
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シナモンロール？？
写真は小さめにのせますが、一応「シナモンロール」作りました^^;画像アップするのが、すっごく恥ずかしいけど見ての通り失敗(T_T) コネ→発酵→成型→最終発酵・・・とまでは順調だったのに最後の最後でやってしまった^^;今回はうちのオーブンにも原因ありなんです(←悔しいのでオーブンのせいにもしてます～>o
2006/03/04
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味噌とオートミールのもちもちパン♪
今日は2種のパンを作りましたぁ^^まずは･･･『オートミールはちみつパン』このパンのレシピはちょくちょくのぞいているCOOKPADというサイトで見つけたレシピです★以前にも一度作ったことあるパンで見事に失敗し今回リベンジでまたチャレンジしました！！出来上がりは、発酵かコネ不足かが原因だとは思うのですが、膨らみがいまいち足りなかった^^;といった感じですが、一度目に比べたら全然イイ(^－^)vはちみつを150ccとたぁっぷり入れているので、どっしりとしていてとっても美味しいんです*^-^*また近いうちにリベンジしたいと思います★しかもレシピを作った方にまで詳しいアドバイスまで頂いたものです^^;Michelle さん★本当にありがとうございました！！・・・・さてお次は初めての試みなのですが、『お味噌』でパンを作ってみました★名づけて、『モチモチお味噌パン♪』（そのまま^^;）強力粉の他にもブレンドして、もっちもちに仕上げました！！味は、ふんわりと味噌の風味が良い感じです♪レシピではとあったけど、家にはしかなく、それで作りました★きっと白味噌＆砂糖も少し多目にしたら、絶対もっと美味しくなると思う！！次はコレで行こう^^ベーグル生地に『味噌』も絶対にいけるよね～*^-^*あ～作りたいパンがたくさんあり過ぎだぁ★★
2006/03/01
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