2006年04月の記事
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パンを作る上で大切な事・・・・
今月から新しい仕事に加え、製パンスクールも始まり、忙しいけど充実した日々送ってます♪ＯＬしていた頃に比べたら･･･っていうか比べモノにならないくらい毎日が楽しくて仕方ないです*^^*････さて学校のこと☆今通っている学校は社会人のための学校というのが数々の学校と比較して決意！！した決め手となりました☆生徒さんもいろんな方がいます。パン屋さんの方もいるし、過去の学生さんの中には地方からで通う方まで！！(☆o☆)コレにはすっごくビックリしました！私も「パン大好き」だけどそこまでできるか？！といったら、すぐに返答できない先生は４０歳までサラリーマンをしていた方で、思うことあってパン職人を志した方なのです！！そういう方が先生ってうれしいなぁ♪と思いました*^^*授業が始まって、今までの自分の自己流パン作りはことごとく通用しない！んだなぁ････と実感もあってショックも大きかったのですが、プロの世界のすごさも毎回感じます！初回の授業で先生のお話で感動したことがあります★☆「パンを作る上で大切なこと。技術ではなく心だ」というお言葉☆パン作りを自分で始めて、基本はもちろん大事だけど、だんだんと「もっとキレイに！」とか何も考えずに、「ただ作りたい」と思って作ってたり。工程なんて適当だったりと数々ありました☆心をこめて・・・ってさほどは意識的ではなかったかも・・・先生は、パンを作ってきて最高のほめ言葉はパンが笑っているようにみえるといわれたことだそうです☆「パンが笑っている・・・」なんて私は感じたことないですが、今後作っていくうえで、感じること出来たらなぁ・・・・と思いました*^^*CLICK！！一票よろしくお願いします♪♪
2006/04/30
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オレンジ香るライベーグル♪♪
何か、パンを作りたい！！っと思ったときはベーグルを作ることが多い私何を隠そう(←別に隠すことでもないケド 笑)、私のパン作りデビューはベーグルですソフトでもハード系でもやはり引きが強くてモチモチしているのが大好き！！今まで、いろんなお粉でブレンドして作ったけど、ライ麦をブレンドするのが一番、モチモチ＆皮のひきが強いベーグルが出来るような気がします！(私的には・・・ですが 笑)ちなみに割合は9(小麦)対1(ライ麦)が大好き♪♪最終発酵の時間もベーグルは短めにすることがムチムチベーグルの近道だと思います♪♪今回はまだ私の中では旬なオレンジピールを混ぜ込んだベーグル作りました♪♪･････焼きむらがすごく汚いと思いませんか？！実をいうと･･･眠気マナコでつくってましたぁ茹でているときは正直記億があまりないです^^;言い訳ではないけど、焼きむらも「もういいやぁ。。。ねむい」と少し妥協して作り上げてしまった一品パン作りはやはり気持ちに余裕をもってしたほうがよいですね(笑)・・・・ちと今回反省･････お味はというと、やはりライ麦ブレンド！！！コネはきちんとガンバッタのでもちもちとヒキが強いベーグルの出来上がりでした♪♪オレンジピールは画像には良く映ってませんが･･･^^;、甘酸っぱくてとってもＧＯＯＤな組み合わせでしたぁ*^-^*眠くてもがんばります！！ライベーグルにクリック一票！！よろしくお願いします♪♪↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
2006/04/24
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南国風味！ザクザクなグラノラブレッド♪
久々のパン作り*^^*作るのは一週間ぶりくらいかなぁ・・・？？？仕事始める前までは、毎日"粉"に触れていたので、一ヶ月ぶりくらいの気分に感じます(笑)学校＆仕事とはじまって、パン作りはおろか、ブログの更新まで滞るようになってしまいました(>_
2006/04/19
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酒粕"SAKURA咲く"あんぱん♪
キウイ酵母の次に起こし始めたのが酒粕酵母★キウイが中々苦戦していたなかで、この酒粕酵母はとっても元気でした♪♪早速、パン作り♪酒粕酵母で作ってみたかったのはやはり・・・あんぱんです*^^*さくらあんも調度残っていたので、SAKURAあんぱんに決定♪♪酒粕は他の酵母に比べて、エキスが出来るのも早かったし、パン作りの１次発酵も他の酵母に比べるととっても早く元気でした今回は、何とかはみ出ずに成功？！酒粕酵母はやはり期待通りに美味しかった*^^*お酒系大好きな私にはぴったりの”あんぱん”でした♪今日も「クリック」を！！よろしくお願いします♪♪♪↓↓↓↓↓↓
2006/04/13
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キウイ酵母でワッフル････パン?!
前回、ブログにものせたキウイ酵母････その後エキスは順調に出来上がったのですが、中種が失敗続きでしたそして今回、まぁまぁ順調だったので試しにパン作りをしてみたところ、捏ねているときに一瞬にして生地が「ベチャッ」となり、(こんなことはじめての経験でした！)その後、いくら捏ねてもベチャベチャ状態^^;HBにも生地作りを、やってもらったのですがやはりベチャベチャで状態変わらずでしたそしてクッキーにもアレンジできるような記事の固さではなかったので、この前、発酵力の弱った時の････で、ＦＡＲＩＮＡさんから、アドバイスをもらった事を思い出し、ワッフル作りに変更したのです★久々にワッフルメーカーちゃんの登場です♪(笑)実はずっとキッチンの奥にしまいこんでましたぁ^^;生地は「リーン」な生地だったので、ザラメをたっぷりと巻き込み、いざワッフルメーカーへ！！！(笑)そして出来上がり・・・・・焼いているときは、ほのかにキウイの香りが香ってましたぁ食べると、････はっきりとキウイは感じられないけど、やはり"ほのかに･･･"でした^^何もつけずに食べるのが、素朴感もありとっても美味しい*^^*"自家製酵母のワッフル"コレはコレで贅沢な食べ方だなぁ。。と感じちゃったり(笑)ま★美味しかったのでOK･･･なのかなぁ？！★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★キウイのエキスは、まだ元気なのでもうしばらくリベンジしていきたいと思います^^;でもエキスは、シュワシュワ＆アワアワと元気なのにどうしてだろう？！作り方は「レーズン」と同じなのですが^^;、やはりだめかなぁ。。。。でも作れている人たちもいるんですよね・・・ 色々試しましたぁがんばります！！「ぽち」っとよろしくお願いします♪♪♪
2006/04/12
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レーズン酵母で"ベーコンチーズロール"
最近の私の朝ごはんは"SWEETS”系がほとんど☆甘いものを食べないと、目が覚めない体になってきています(笑)････が私の彼は甘いものより、やはり「ボリューム系」を好みます^^;お魚よりももちろん「お肉派」、悲しいことに、パンよりもゴハン派なのです「リーンなパン」よりも「ソフト派」見事に好みが分かれています(笑)そんな彼用のパンを今朝は作りました♪普段は滅多に作らない「お惣菜系」です☆こういったパンって自分が普段食べないから、苦手分野成型時にあまり生地に触れすぎても、生地がだれてきてしまうので(天然酵母は特にそうなりやすいみたいです！！）いたってシンプルにくるくると巻き込むだけ(笑)焼き上げ前に、チーズたっぷりと！！！ふりかけできあがりぃ♪♪♪パンのボリュームにチーズが埋まってしまいましたが＾＾；、濃厚な「お惣菜ロール」の出来上がり！完食！？してから、お仕事にいってもらおう*^^*今日もよろしくお願いしまぁす♪「ぽち」っとしていただければうれしいです♪♪
2006/04/11
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エダムチーズ＆黒豆ブレッド
「お豆系」大好きな私がまだ作ったことなかったのが「甘納豆」今回は「甘納豆」作りに挑戦！この前の「オレンジピール」作りに続き、なんかお砂糖系のお菓子にハマってます*^^*簡単に出来るとは思ってなかったけど、すっごく時間かかりました煮始めてから出来上がりまで２日間！！長かった(笑)「煮る」→「冷ます」→「煮詰める」→「冷ます」→「乾燥させる」の手順です☆でも「甘納豆」って買うにしても安くはないもんねぇ・・・それだけ手が掛かってるってことなんだなぁ。。と自分で作ってみて納得しました(笑)こちらが出来上がり・・・少しお豆をやわらかくしすぎたかなぁ^^;パンにも練りこみたいので、仕上げの「お砂糖」は控えめに・・・。そして早速はパン作りに使っちゃいます*^^*エダムtチーズの粉末を生地に練りこみ。黒豆は成型のときに巻き込みました♪以前から作ってみたかった、「エダムチーズ」との組み合わせ仕上げには「そば粉」をたっぷりふりかけ和風チックに♪♪「甘しょっぱい」が大好きな私には、このパンは最高の組み合わせでした♪まだまだ「豆パン」作りは続きそうです(笑)"ランキング"に参加始めました「ぽち」っとしていただければうれしいです♪♪
2006/04/09
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”発酵力”の弱った酵母を上手く活用?!
初めての「レーズン酵母」アドバイスも頂いて、"はちみつ" "りんごジュース”など色々試しています・・・・がどうもなかなか活発にはなっていないのでは？！という状態です・・・(笑)まぁ色々作って、"コツ”を覚えていきたいです♪♪でも、パン作りはしたいので、そこで思いついたのがBAGLE！！ベーグルであればそこまで発酵力が強くなくてもOKなのでは？と思い、早速ベーグル作りやはり結果は期待通りでした*^^*レーズン酵母でベーグル作るのも初めてだったけど、かなりな"ムチムチBAGLE"の出来上がりになりましたぁ♪しかもベーグルにしたら、きちんと発酵も順調！って事は、酵母はもしかして元気？！と思うくらいです♪今回は、"黒糖"と"グラハム"のシンプルなベーグルに仕上げました粉は「フランスパン専用粉」使用★こういうベーグルは、甘いサンドにも、食事系にも合うから便利！水分を最小限に少なくしたら、まとまりにくい上に、成型の時に少し切れてしまったんだけど^^;、出来上がりは"ムチムチ”だったので、水分は調度良かったのかなぁ。。冷凍庫にもベーグルの在庫がなかったので調度良かったです♪酵母の発酵力が弱ったときは、"ベーグル"が結構イイカモ？！って思ったのでした(笑)今日も”ポチッ"とおねがいしまぁす*^^*
2006/04/08
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”あんぱん”マニアの特訓！！
実を言うと、かなりな”あんぱんマニア”なんです(笑)パン屋さんへ行ったときは、なにはなくとも必ずあんぱんチェック！！！初めてのパン屋さんであれば、まずは「"あんぱん"」というくらいに大好き*^^*そしてあんぱんは絶対に”つぶあん”にかぎります♪♪（こしあん派の方ごめんなさい････)皮が薄く、あんこがたっぷりだとなお幸せ♪♪♪結構いろんなお店のあんぱんを食べてきたけど、「あんぱん」が美味しいお店は他の「パン」も美味しいように思います★「玉子焼き」が美味しいお寿司屋さんは他のお寿司・料理も美味しいです！！、同じように「あんぱん」はパン屋さんの看板メニューであって欲しい*^^*と心から願ってます(笑)♪♪････となんか、朝から”あんぱん”に熱くなってきてしまいましたが(笑)本題です★でも・・・・・・中々この”あんぱん”を私は上手に作れないので(あんこが飛び出たり、餡が真ん中に包めなかったり･･･などなど)、ちょくちょく練習しています今回は「パネトーネマザー」で生地作り♪♪♪この酵母で作るパンは、2.3日くらい経ってもとってもふわふわして柔らかいパンに仕上がるの★菓子パン作るときとかに向いてるし、人にあげるときにはすっごく喜ばれると思います♪♪そして出来上がり・・・・・卵を一個丸ごと入れているのでふわふわ感がかなりUP！！！ドッシリでないから、いくらでも食べられてしまうのが、怖いトコ^^;（意味もなく積み上げてみる・・・ 笑)「あんこ」はこの前作った「五穀あん」で包みました♪♪今日は、あんこが「爆発」！？することもなく焼きあがり、安心安心*^^*でもまだまだイビツな形だなぁ・・・・・笑大好きなパンなので、いっぱいいっぱい練習して一日でも早く上達したいです♪≪人気ブログランキング≫に登録しました♪『ポチっ』としてもらえればうれしいです*^^*↓↓↓↓↓
2006/04/06
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古代風?!な甘酒仕込みの桜クッキー
"タイトル"からすると、「えっ？」と感じてしまうかもなのですが、実は、失敗パン生地のアレンジクッキーです(笑)実を言うと、ホントなら"甘酒仕込みのあんぱん”を作りたかったのでしたぁ^^;いつもなら、失敗パン生地とかは、ピザ系にしてしまったりとかしてしまうのですが、今回既に「甘酒」で仕込み、おまけに「桜」まで練りこんでしまったので、『さぁどうしよっかなぁ』って思っちゃいました(笑)そして色々考え、「クッキー」に決定！！強力粉で作るクッキーは、「超がりがり！」なクッキーに仕上がるのでがりがりが好きな私にはぴったりかなぁ。。なんか・・・・・「古代風」の"食べ物”に見えるのは私だけでしょうか？？？(笑)でも水分は、甘酒のみ！なのでクッキーにして焼いてもお酒の香りは「プンプン」と香ってます*^^*桜の葉も調度良いアクセントになってます♪･･･でも☆残念！甘酒でアンパンを作りたかったぁでもそれはまたチャレンジするとして････今回は「レーズン酵母」「甘酒のみ」で生地を仕込んでいったのが、失敗の一つであるかも・・・。あるレシピを見たら、「お酒のアルコールに酵母が弱ってしまう」ともあったのです☆・・・お酒のアルコールに「酵母」が酔ってしまうのでしょうか？！もっとたくさん作り、コツを覚えなきゃデス≪人気ブログランキング≫に登録しました♪『ポチっ』としてもらえればうれしいです*^^*↓↓↓↓↓
2006/04/06
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ゴッツゴツな?! "甘夏チーズブレッド”
今日はレーズン酵母でパン作り♪以前から、気になっていた「ピール系」のお菓子を私もチャレンジしてみました*^^*今回は『甘夏』です♪『レモン』とかでも美味しそう*^^*そして今回はこの甘夏ピールを使ったパン♪いつもの私の、『欲？！』が出てしまい(笑)、こちらもたっぷりと入れたパンになってます(笑)見た目は「ゴツゴツ」なのですが^^;、思いのほか「最終発酵」も順調でした☆画像では見えづらいかもなんだけど、中には「クリームチーズ」をたっぷりと包み込んでます♪そしてトッピングには、甘夏ピールを入れていた「シュガー」も一緒にふりかけて出来上がり*^^*甘酸っぱくて、でもチーズの塩気も調度良い加減のパンでした♪ピール系のパンレシピを見ると、「ピールは刻んで･･･」なんてあるけど、大きめなのも、甘夏を味わえて結構私好み♪しばらくハマってしまいそうです*^^*
2006/04/04
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「和」と「南国」のコラボ！？ "ココキナコぱん"
今回作ったのは、大好きな「ココナッツ」と「きな粉」を生地に混ぜ込んでパン作り♪名づけて「ココキナコぱん」というわけです(笑)（↑勝手に命名しちゃいます♪)きな粉独特の風味と、ココナツの「シャリッ」な食感がクセになる味でした^^発酵にかなり時間もかかったせいか?!、ボコボコな出来でした^^;発酵時間が多すぎ？！たせいか生地の焼きあがりは、少し「クッキー風」な食感でしたぁ★でも、きな粉たっぷり！！ヘルシーで美容にもGOODだし、きな粉好きにはたまりません♪････そして今回、以前から気になっていた、「五穀あん」作りにもチャレンジ★以前、ミスタードーナツにあったメニューで「ポン・デ・八穀あずき」というモチモチ系ドーナツにすっごくハマってしまい、それ以来、この「穀物」系の「アンコ」を探していたのですが、偶然にもネットでレシピなるものを発見し、作ってみることにしました♪この「五穀あん」☆★きっと人によっては好き嫌いがあるのではないかなぁ。。と思うんだけど、「五穀ごはん」と「小豆」好きな人であれば食べられます(笑)「五穀」には「きな粉・キビ・アワ・黒米・・・」などなど、粒粒系の穀物が入っている"ヘルシー食材"★「五穀パン」もありますね^^この「つぶつぶ」感が大好き！！「小豆」に絶妙に合うのです！美味しいし、ヘルシーだしいうことなし♪♪の食材^^・・・と思ってます♪今回はこの「五穀あん」に「ゴマ・きな粉」もたっぷり入れて仕上げました♪「ココキナコパン」にも包み、「あんぱん風」にも仕上げました*^^*見た目は、いまいちですが････(笑)たまにはヘルシーに♪♪★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆それにしてもレーズン酵母>の調子が悪いです^^;調子が悪いというか、発酵が遅い！一応、他の方を参考にさせていただいて「はちみつ」をえさにしてあげてますが、中々良い調子ではありません～(>_
2006/04/04
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進歩してきた！クロワッサン♪
『自家製酵母』を初めて、絶対作りたかったのが、『クロワッサン』♪普通に作るパンが「もっちり系」に仕上がるなら、クロワッサンは「モチモチ」＆「サクサク」に違いない！！！(笑)･･･と期待を膨らませながら作ってました*^^*私の課題でもある「デニッシュ系」☆いつも生地をさわり過ぎているせいか?!、それとも伸ばしに原因があるのか?!苦手分野なのですということで練習！練習！生地は前日に仕込んで、冷蔵庫で１次発酵します☆「クロワッサン」のときはいつもこのパターン♪♪今回は生地も伸ばしやすかったし、成型も順調にいきました！！いつもと同じ手順のはず？！のはずだけど、どこが違ってたのかな^^;「レーズン酵母」使用しました☆２次発酵はいつもなら、２時間半くらいかかるところが、一時間半で発酵完了(☆o☆)危うく、「過発酵」にするとこでした(笑) 断面！！ 成型は、パン屋さんの足元にもおよばないですが(笑)、肝心の「味」は、期待通りの「モチモチ」「サクサク」！！！朝から、焼きたてを食べられるなんて、ホントに幸せ感じます*^^*今まで作った中では、納得の出来です*^^*成型も今回は自分の中では、成功*^^*キレイに出来たと自己満足♪♪やっぱ、今までは「生地に触る時間」が長かったように思う・・・今回は、結構手早く出来たのではないかと思ってます♪あとは、作って作って腕を上げていくしかないよねぇがんばろ～o(^^)o･･･ちなみに今回はこのレシピを参考にしました☆イラストとかもすっごくキレイで、見ているだけでも楽しくなってくる！！そんな本です*^^*
2006/04/03
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カフェ☆内定決定*^o^*
先日、面接に行ったカフェ☆さっき店長さんからＴＥＬ入り、受かりましたぁもうすっごくうれしくて！！早速ブログ更新です*^^*････というのも、面接時に「内定であれば翌日または翌々日には連絡します」とのことだったので、半ば、というか昨日の時点であきらめてました今朝、転職サイト見ているときに、この連絡が入ったのです♪次の仕事「エントリー」してなくてホントに良かったなんにせよ、楽しみ♪♪仕事＆学校始まると、今まで見たいに「パン作り」の時間が減ってしまうけど、まぁ気ままに焼いていきます*^^*皆さんのたくさんのコメントありがとうございましたm(__)mこれからもよろしくお願いします*^^*
2006/04/01
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