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2006年07月の記事
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久々パンは･･･シンプルリュスティック
もうすぐ8月ですね・・・ブログの更新をずいぶんとご無沙汰してましたぁでも更新してないにもかかわらず、たくさんの書込みもいただきまして、本当にありがとうございますっ！！最近の私はというと・・・バイト先のカフェでは、自分でパン生地は作っていないけど毎日パンは焼き上げています♪でも仕事＆学校以外では、自分のパンを焼いてなかった仕事先＆学校ではイースト使用なので、どうしてもお家では自家製酵母で焼きたいと思うようになりました☆天然酵母の魅力に日々はまりつつあります^^そして久々にレーズン酵母起こしました☆そして、作ったのは国産小麦でのリュスティック国産小麦というと今まではほとんど「北海道産」使用だったのですが、他の地域の粉も以前から気になっていて、今回は岩手産の「コユキ」という粉を使用☆単純な理由なんだけど、とっても可愛い名前だなぁと思い、即購入！(笑)素朴な感じに焼きあがりましたこの粉は触った感じが他の国産小麦に比べ、とてもサラサラ感が強く繊細な感じ☆サラサラすぎて、「薄力粉」かな？！と思うほどのお粉でした☆リュスティックはやっぱり焼き立てが美味しい気泡は・・・・というとあまりお見せできるようなのもではないのでUPはしません(笑)いつもはパン作るときは、決まってベーグルだったのですが、このリュスティックも色んな粉で繰り返し作っていきたいな♪♪天然酵母と国産小麦で作るパン・・・・・これ以上に贅沢なパンってないなぁ。。としみじみと感じたパンなのでした☆たくさんの書込み＆訪問ありがとうございますっ！すぐにはお返事返せないかもですが、必ずカキコ＆遊びに行かせて頂きます
2006/07/28
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メープル度UP!メープル仕込みのウォルナッツベーグル♪
またしてもベーグルのご紹介最近自分の中である課題になっていることがあって、何かというと、大好きな「はちみつ」や「メープルシロップ」等のいわゆる液タイプのお砂糖をいかに水分と調整しながら作ると風味抜群の美味しいパンができるのか？！って事！こういう液糖たちって入れすぎなければ、レシピ分量の「お砂糖」を「液糖」に変える程度なら、水分の調整しなくても(レシピの水分量で)出来上がりにはほとんどと言っていいくらい失敗はないパンが出来ます☆でも風味UPしたい時ってもっとたっぷり入れないと味わえない！(笑)･･･と欲張りな私は(笑)、もっとたくさん入れたい！と常々思ってます････ちなみに製パン学校の先生に聞いたら、「まずは自分で試して作って見なさい！」････といわれてしまいましたぁ(笑)ってなわけで、自分で作るしかない今回はメープル仕込みのベーグル作ってみましたまずは、水分をメープルシロップに置き換え、コネコネ・・・・・でも吸水性がよすぎ、中々生地が硬すぎてまとまらなぁい生地がまとまるまでメープルシロップを投入するのも「美味しいと思えるパンは出来ない」と直感し、水を足しました結果的にはレシピ分量の半量の水を足して、やっとまとまりましたっ！この時点でも結構固めの生地です。そして、出来上がりローストしたくるみもたっぷりと加え、初めてのウォールナッツベーグルの出来上がりぃ出来上がりのベーグルもツヤツヤだったのですが、ツヤ感プラスでさらにメープル塗ってみました(笑)やってしまって失敗かなぁと思ったのですが、冷めると結構べとべとです(笑)でもこれはこれで美味しい♪♪食べた感想は・・・これだけメープルシロップ使っているので、風味は抜群でした！ある意味リッチ？！(笑)くるみもたっぷり詰め込んでいるので、すごく美味しかった*^^*でもまだこれで納得はしてないですっ！色んなバージョン試していきたいと思いまーす少しでも美味しそう･･と思えていただけたなら・・・・・・！！！ランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/07/06
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自家製ラムレーズンでラムチーズレーズンBAGLE
時が経つのはとっても早いっ！と最近ひしひしと感じる今日この頃･･･(笑)昨年の10月頃にラムレーズンを漬け始めて早9ヶ月が経ちました♪ラムレーズンとは言うものの、フルーツのお酒漬けといったほうが正しいかなぁ(笑)ラム酒のほかには、白＆赤ワイン・イチジク･･･クランベリーとか入っている全てのフルーツを把握しきれていないです^^;とりあえず何でも入れておけ・・・といったフルーツ漬けでも今年は初シュトーレンを焼こうと思いつつこのラム酒漬けを始めたのです♪そして、9ヶ月目の今日・・・ベーグルにどうしてもこのラムレーズンを入れたい衝動に駆られ(笑)ラムレーズンたっぷりのベーグル作りしてみました最近は毎日ベーグル漬けな幸せの毎日です左が「ラムレーズンベーグル」右は「ラムレーズンチーズベーグル」酵母はヨーグルト酵母使用しました♪レーズン＆チーズのコンビは私の定番です(笑)ラム酒付けレーズンはレーズンが吸ったラム酒を絞らずにそのまま練りこみます！！その分水分で調整・・・コネ上がりに混ぜ込んだのですが、ラム酒の香りがすっっっご～く濃厚！！こういうパン作り大好き！！！・・・・そしてラムレーズンベーグルのチーズバージョンのベーグルの断面・・・気付いた方いますか？！なんか「顔」のように見えないでしょうか？！？！(笑)自分で言うのもなんだけど、お化けのようにも見えて、ちょっぴり怖かったとはいってもしっかりと味見は終了してますが(笑)思ったとおり！ラムチーズレーズンベーグルが私の中ではHIT！！！これ一つでまさにワインのお供に最高！なベーグルでしたランキングCLICK！を！！今日も応援よろしくお願いします*^^*↓↓↓↓↓↓
2006/07/03
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