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2004年04月の記事
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【ふじいち】 ネゴめし
日帰りで温泉に行ってきました。でも温泉はどちらかと言えばオマケ。今日の本命は、漁師飯のひとつ、「ネゴめし」これを食べる為に、伊豆は伊東にある“ふじいち”へ向う。天気も良く、少し離れてはいるが駅から散歩がてらに歩く。途中、「貧乏大脱出」だったか、みのもんたが司会していた番組に出てた和菓子屋があったが、休業中or廃業といったおもむき。１５分ちょい歩いて到着。１階が海産物の販売所で、奥の階段を上がって２階の御食事処へ。運良く待たずに入れた。とある筋では非常に有名なお店で、並ぶのが当り前、ちょっと遅れれば品切れが普通というほどらしい。確かにお昼時を少し外した時間だが、ひっきりなしに客がくる。いかにも港町といったハキハキしたおばちゃんと相談しながら注文を決める。折角来たのだからと、一気に「ネゴめし」にいくのはやめて麦酒と軽く肴を。 「生しらす」 「刺身 平政」 「焼魚 鶏魚」久しぶりの生しらす（おばちゃんは生ジラスと言ってた。）。ここのとこの不漁でとんと見なくなったし、高くなったよなぁ。ほのかな苦味と甘みがなんとも言えん。やっぱりシラスはこうでないとねぇ。平政は、程よい甘みを持った旨みがじゅわーと口の中に広がり、身の締まったサクッとした歯応え。鶏魚は、そのままでうまい。はらりと解れ、しっとりとした歯応え。醤油なんて必要ない。ほぼ食べ尽くしたところで、本命の「ネゴめし」を注文。ネゴめしとは、３合たたき（赤身、白身、烏賊）のどんぶり。ただしその食べ方が重要。まずは、３合たたきに卵の黄身、生姜、葱、醤油を混ぜてご飯とともに半分ぐらい食べる。その後、蓋にサンガ味噌をとり、だし汁で味噌を溶き、簡易味噌汁を作ったら、どんぶりにぶっかけて食べる。一杯で二度美味しいと言うのが売り。作法に従いまずは、たたきとご飯で食べる。烏賊の甘みがアクセントになっている。あっという間に半分以上食べてしまい、そそくさと、味噌だし汁を投入。味噌の香りが食欲をそそる。残りも一気に食べておしまい。個人的には、たたきだけで食べるのが一番好き。失敗したなぁと感じたのは、あとから入れる味噌が少なかったこと。いくら薄味好きとはいえ、ここは目一杯入れるべきだったと。しかし今日の白眉は、ネゴめしについてきたアラ汁のアラ。これが本当に美味しかったんだなぁ。このあとは、腹ごなしに海辺を散策。そして海沿いのスパで温泉に浸かり、マッサージを受けてのんびり過ごす。
2004年04月30日
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【吉鳥】 薩摩地鶏
思いっきり遅くなったので、近所の焼き鳥屋で晩飯。まずは生ビールといきたいところだが、ココだけは別。瓶ビールを頼む。瓶ビールというと会社の飲み会を思い出し、好きではないのだが、キリン「クラシックラガー」があるからしかたがない。ん？ここのお勧めは、薩摩地鶏の地鶏刺し。昔にくらべて量が減ったのが悲しいが、ここぞとばかりにニンニクをいっぱい付けて食す。焼鳥は、皮、若鶏、ささみの梅シソ巻き、等々を適当に。最後は地鶏のスープで〆。ああ宮崎の某店のレバ刺しが食べてぇ、、、、。宮崎の焼鳥の安さと美味さを知ってしまうとここいらの焼鳥の値段が（絶対金額はたかが知れてるとはいえ）ホント馬鹿らしい。
2004年04月29日
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【日本酒】 瀧自慢 滝水流
会社の近くの居酒屋で久しぶりの飲み会。さすが連休前。何処も彼処も満席で入れん。そんな中、やっと見つけた一軒。料理は特筆すべきものはなく極々普通。しかし、日本酒はソコソコそろっている。味が違うからと４号瓶は置かず、すべて一升瓶。グラス売りもきちんと１合とるというコダワリをみせる。そんな中、ちょっと飲んで「おっ！」と思ったのがコレ。瀧自慢純米 滝水流(はやせ)三重の辛口の純米酒。きちんと米の味わいのあるとてもやさしい口当り。辛口か？と疑ってもおかしくないほど最初は、けっこう甘さを感じる。でも、あとからガツンと辛口に。口に含んだときに広がりがなく、ストンと尻つぼみのフィニッシュ。続いて翠露 中取り袋しずく雄町 生酒をいただく。やわらかい甘さとコクのある落ち着いた味わい。「中取り袋しずく」という手のかかる手法で造ってるのだから当たり前っちゃあ、当たり前。でも、ここから先がない。お酒自身の持っているエネルギーが感じられず、表面を取り繕ってバランスを良くみせてるだけ。あとは、話の種ということで羽前白梅 純米吟醸 俵雪 しぼりたて本生 上澄みを。酒の出来は、翠露が一番なんだろうけど、面白いのは、滝水流だよなぁ。まあ、気が付けば延々と４時間も飲んでいた。この面子で飲むと時間がいくらあっても足らん。
2004年04月28日
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【Wine】 Beaujolais vin de primeur 2003 / Philippe Pacalet
どーしても行きたいというリクエストがあり、２日連荘での茅ケ崎のマンサーナで夕食。今更ながらのボジョレー・ヌーボー。タイミングを逃し、ずっとセラーの奥でじっと我慢の子だったBeaujolais vin de primeur 2003 / Philippe Pacaletを開ける。開口一番、ビオ特有のヒネ香が鼻につき、解禁日に開けた素晴らしさは何処へやら。ジャバジャバのブドウ・ジュースといった風情。「仕方ないか」と諦めながら飲んでいると、ボトル半分ぐらいになったところから劇的に復活。さすがに解禁日の味わいには遠いけど、そこいらのワインとタメを張るには十分。フレッシュな果実味と香。さっきまでのは何だったんだと思うほど深みが出てる。やっぱり、パカレだねぇ。さあ、2002年のリリースが楽しみだ。
2004年04月26日
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【Wine】 庶民のためのロマネ・コンティ＆フレンチ
先日紹介した、「庶民のためのロマネ・コンティ」は、あっさり売切れたようですが、別のお店にまだ在庫があったので、リンク張っておきます。欲しい方はお早めに。ブルゴーニュ コート・シャロネーズ ラ・ディゴワーヌ 赤 [2002](A&P.ド・ヴィレーヌ) 今日はこれから某航空系ホテルの元副社長＆現社長室長等々という全く持って次元の違う人達と某フレンチにて会食に行ってきます。
2004年04月25日
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餃子
たまげた。 マジでタマゲタ！こういうのもありだったのか。およそ隔月ペースで開催している友人宅でのパーティー。仕事明けで向かったので、少し遅れてからの参加。今回の御題は「餃子」にんにくがたっぷり入った肉餃子や蝦餃子が既に焼かれている。「ではでは」と麦酒を片手に、先に焼かれていた餃子をパクつこうとすると、目の前に餃子を１個出され、何もつけずにそのまま食べろという。食べてみると、お焼きというかぼた餅というかそんな食感。で、甘い。すごく不思議な感じ。でも、これが結構いける。タネ明かしをしてもらうと、なんと 「すりおろした山芋」 「茹で小豆」 「蜂蜜」だそうな。いったい何処でこんなネタ仕入れてきたんだ？
2004年04月24日
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【Wine】 庶民のためのロマネ・コンティ
知る人ぞ知るロマネ・コンティのオーナー、ヴィレーヌ氏がプライベートでつくる「庶民のためのロマネ・コンティ」とも言うべきワイン。値段からは想像も出来ないほど、とても丁寧に造られている。 A.et P.De VILLAINE Bourgogne Rouge La Digoine 2002待望の2002年がリリース。同じグレート・ヴィンテージでも1999年とは違い、とっても収量が低かった2002年。当然、市場に出回る本数も少ない。さらには漫画「ソムリエ」や「日経新聞の特集」で紹介されてからは、市場にでるとアッという間に無くなるようになり、ちょっと前まではデパートのワイン売場にゴロゴロと転がっていたのが信じられんような状況。あの時、1996とか買っとけばよかったなぁとすごく後悔してる。というわけで、後悔したくない人はとっとと買いましょう。やっぱり１日たたずに無くなっちゃいましたねぇ。
2004年04月23日
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【Wine】 Ch.Tourteau Chollet 2000
今年最高の発見だったCh.Tourteau Chollet 1997。さすがにインポーターの在庫も無くなったらしい。グラーヴらしさ満点の味わいで１０００円以下っていうんだから、売れないほうがおかしいわけで。Ch.Tourteau Chollet 2000グラーヴのシャトーだから、白があっても不思議はなくソーヴィニヨンブラン１００％からなるその白ワインは、グレープフルーツの香を漂わしたすっきり上品な味わい。赤ほどではないにしろ、グラーヴだなぁという雰囲気がある。これは、はまぐりや牡蠣の冷菜にあわせたい。エスカベージェなんかだと最高かも。
2004年04月22日
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スっとは決まらんもんやねぇ。
都内某所にてプリンタ見てきました。第一候補のPIXUS 960iは、CANONらしくない発色の違和感が気になる。Kodakの色調を狙ってやっちゃったというところか。インパクトが強ければ良いって訳じゃないんだけど。インクをケチらないで彩度を強めてるようなので、質の悪い紙でもそれなりに綺麗にプリントされそ。買う気満々で出向いたのに、これではハナシにならないのであえなく却下！！ということで、再度出直し決定。今のところ、PIXUS 860iとEPSON PM-G800のどちらにするかで検討中。
2004年04月21日
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【TV】 サイテー！！
久しぶりに見たＴＶ。入手困難な幻の食材を紹介する番組。そんな丹精込めて作られた食材を平気で玩具にする司会者。即行、スイッチを切った。気分が悪い、ホントに悪い。晩飯をつくる気が完全に失せたので、今日は麦酒とめかぶだけ。こんな番組に平気な顔で食材を紹介する道場六三郎氏。日本料理界を代表する料理人のひとりである彼の料理を食べたことはなく、機会があればと思っていたが、もうイラナイ。食材を粗末に扱う番組に出る料理人.........中身は言わずものかな。
2004年04月20日
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【Wine】 Chateau Pavie 2003
多分、世界で今一番Ｈｏｔ！なＷｉｎｅはコレですな。とーぜんながら、まだリリースされていないので、飲んだ人は極々限られた人のみ。このワインの評価をめぐり大西洋をまたにかけ大論争が勃発中。マスターオブワインの称号を持つ世界的ワイン評論家のジャンシス・ロビンソン女史の評価に、ワイン・アドヴォケイトを出版するまで、いつもなら沈黙を守る、その一言でワインの価格が大暴騰するワイン界のリトマス試験紙、世界一の影響力を持つワイン評論家のロバート・パーカー・Jr氏が噛み付いたそうだ。まあ、周りの他の評論家達は「今回」に関しては、パーカー氏寄りの意見が多いよう。とりあえず、とーく東の果てから結末の行方を傍観しときますか。それにしても「受け入れがたい」、つまりコレは欠陥ワインですと評価してしまうなんて、ちょっとやり過ぎじゃないかい？
2004年04月19日
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暑さにやられて？豚キムチ
暑いぞー！！もう夏日でスカイ。毎日の通勤に疲れ果てて、週末はな～んもヤる気が起きず。１日中、だらだらと過ごす。今日は蟹と春雨の炊込み御飯でもつくろうかと思っていたのだが、この暑さに負けて急遽変更。カツオのタタキのマリネに麦酒で気を紛らわしながら、ちゃちゃっと豚キムチをつくって体力補充。今日のレシピ《豚キムチ》 －材料－ ・豚肩バラ小間切れ 200g (那須高原産黒豚） ・もやし 1袋 ・白菜キムチ 200g ・にんにく 4片 ・ヤンニョンジャン 大さじ1 ・ごま油 大さじ3 （マルホン極上胡麻油） ・醤油 小さじ2 （タケサン《蔵造り》生搾醤油） ・酒 小さじ2 （奥の松 特別純米) －作り方－１．適当に切った豚肉をボールにあけ、醤油、酒、ヤンニョ ンジャンを入れて下味をつける。２．微塵切りにしたにんにくを胡麻油をひいた鍋でじっくり 炒める。３．２の鍋に１の豚小間切れ肉を１の鍋に入れ炒め、肉の色 が変わったら白菜キムチを入れ炒める。４．３の鍋に水切りしたもやしを入れ火が通る程度に軽く炒 める。５．鍋ふちから胡麻油を軽くまわし入れ香付けし、皿に盛付 けたら完成。
2004年04月18日
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【PC】 家庭用プリンタ
諸般の事情によりプリンターが必要になったが、どれを買えばいいのかよーわからん。ランニングコストが安くて、カラーがそれなりに綺麗に印刷できるヤツが良いのだが、「コレだ！」と飛びつけるものがなくモンモンと時間ばかりが過ぎていく。今のところの第一候補は「PIXUS 960」なのだが、なんとなく踏切れず。まぁ、秋葉界隈で実物をこねくりまわしてくれば、すっと決まるかも知れんけど。
2004年04月17日
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【Wine】 Chateau Moulin St.Georges 1994
Chateau Moulin St Georges 1994Ch.AusoneのA.ヴォーティエが、Ch.Ausoneの畑と小道を挟んだ隣の畑でつくっているので、Ch.Ausoneの弟分と言われてる。Ch.Ausoneは飲んだことないので、どれくらい似てるのかはわからないが、値段を考えれば上等、上等。赤系のベリーをメインにした果実香がムンムンとグラスから放たれ、レッドペッパーのようなスパイシーさ、カチッとしたタイトなボリューム感、スベスベした滑らかな味わい。余韻も長め。残念なのは、最初のうちはいいんだけど、後半になってくると香も果実味も弱ってくなること。ここいらへんが９４らしいトコロというか、値段相応というトコロなのかなぁ。
2004年04月16日
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鯛と蛤で春を味わい、Vin de pays D'oc Merlot/MAXIM's de Paris で泣く
某洋食屋にて夕食。とーっても活きの良い鯛があり、店主がメチャメチャ乗り気なんで、普段では絶対にやらない鯛づくし＠和食をいただく。テンコ盛りの刺身に始まり、カマの塩焼き、握り寿司をパクパクパクと。こういう不埒なことをやってるときに、あんまり文句を言っちゃいけませんが、醤油とワサビがなぁ．．．．．。今度来るときは、Ｍｙ醤油とワサビを持参しよう。この後は、一昨日食べれなかったハマグリがあったので酒蒸しにしてもらう。酒には、贅沢にもよく飲んでいる 酔鯨 純米吟醸 吟麗を使う。産卵前の一番良い時期のホンマもんの国産ハマグリらしく、大きさといい、甘みといい、久しぶりに美味しいハマグリ。酒蒸しにして大正解。とココまでで＠和食は終了。メインは、 「和牛ランプ・ステーキ、トリュフとキノコ・ソース」いい加減、日本酒でもなかろうということで、 MAXIM'S de Paris Vin de pays D'oc Merlotをグラスで。このエチケットが好きな人はどうぞ。コメントする気すらおきん。食後酒は、友人からの差入れの CUERVO 1800 Anejoをショットで。やっぱりプレミアムというだけの味はしてますな。店は違えど、これで一昨日のリベンジには十分なったな。
2004年04月09日
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【熊や】 筍の木の芽味噌炭火焼き
茅ヶ崎の「熊や」で夕食。ＴＶに出たりして結構有名らしいのだが、今回初めて訪れた。お店はビルの２階にあるのだが、階段の入口に空席の有無が書かれているので、満席時にわざわざ２階にあがる必要が無いのがうれしい。まずは生麦酒で乾杯。和風創作料理ということで、メニューも豊富。そんな中から、 「春野菜と貝いろいろのサラダ」 「焼きそらまめ」 「生筍の木の芽味噌炭火焼」 「米なすの田楽」 「かにとアボガドの生春巻き」 てなところをいただく。目当てのものが軒並み品切れだったのが残念。筍は、１本丸々出てくるのはうれしいのだが、少し大き過ぎ。それでもジューシーで美味しかったけど。あとは、まあ普通な感じで。それぞれの味が濃く、なおかつ量がそこそこあるので、途中で味に飽きてしまい結構きつかった。大人数でいろいろと食べる分には良いのだろうけどもねぇ。「世間一般にはこういうのが受けるのかぁ」という勉強代としては、ちょっとイイ値段。ただでさえ疲れるときに、知らない店に行くのは身体に良くありませんなぁ。レジの横にＴＶ取材のときの写真が飾ってあったのは、ご愛嬌ってことで。★熊や（http://www.media-spice.com/cgi-bin/webin.cgi?shop/SRC002.gam&id=1200531&sel_flg=1）
2004年04月07日
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【Wine】 Bouzeron Aligote 2002 / A.et P.de Villaine
お誕生パーティーということなので、全く予定には無かったのだが、帰宅途中に“STAR JEWELRY”に寄ってプレゼントを買う。折角なので、平日の深夜という逆境をものともせず、ちょっと真面目に「華やかで豪勢な」とは無縁な、シンプルだけどいつもよりは…というメニューで誤魔化す。手持ちにスパークリングワインが無く、まあ、陽気もいいし、料理に使うから丁度いいってことでBouzeron Aligote 2002 / A.et P.de Villaineで、乾杯。こいつは普通に飲んでも十分美味しいだが、「ロマネ・コンティのオーナーが夫婦で個人的に造ってるワインなんだ」というバック・グランドは、こういう場面で華を添えてくれる。２００２年らしい濃い味わいにバランスのとれたキレがあり、思わず頬が弛む。でも、濃すぎだよね、コレは。夏の定番のアリゴテなのに、このままでは夏に開けようとは思わないもんなぁ。今日のメニュー《蕎麦のサラダ》《ポーク・ソテー、モッツアレラチーズのせ》《チーズ・リゾット》
2004年04月06日
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【焼肉】 肉三昧
年度始めだってのに、全然やる気が起きません(爆)と～～ぜん、御飯だってつくりません。朝まで飲んだくれてたと言うのに、近所の焼肉屋へお出かけ。ＢＳＥ騒動以前は、目茶目茶混んでいたこの店も今や、すっかり入りやすくなった。でかいジョッキの生麦酒を煽りながら、じゃかじゃかと 「ゆっけ」 「塩上タン」 「上カルビ」 「上ロース」 「サンチェ」 「白菜キムチ」 「茄子キムチ」と頼む。残念ながら「上ミノ」が品切れだとな。仕方ないので、ロースとカルビをそれぞれ追加。「茄子のキムチ」は、唐辛子を利かせた普通の浅漬けといった感じ。悪くはないが、ちょっと拍子抜け。さすがに朝まで飲んだくれたおかげで、いつものようには麦酒が減らない。焼肉屋にきて、これほど飲めないことも珍しい。最後は 「石焼ピビンバ」で〆。冷麺でもよかったけど、なんとなく御飯物が食べたかったので。
2004年04月03日
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【Wine】 Macon Blanc Villages Domaine de la Grange Magnien 2002 / L.Jadot
年度始めからがっつり、よー飲みました（爆）まずは某フレンチで Macon Blanc Villages Domaine de la Grange Magnien 2002 / L.Jadotを１本空け、その後、某中華料理屋で生麦酒を２杯飲み、止せばいいのに紹興酒に手を出す。なんやかんやで軽～く１本空けて、さらに友人宅に押しかける。だらだらしながら缶ビールを５～６本空けて、やっとおしまい。この前の勘違い説教が相当に尾をひいてるらしい。
2004年04月02日
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