2017年10月の記事
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17/330 広島式 汁無し担担麺 湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 4辛（麺210g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）
昨日出勤の途中に大けがをしてもおかしくない事故に遭ったが、運がよくかすり傷で済んだのだ。とりあえず今日湯島天満宮へ参拝してから出勤することにした。だったら、今日のブランチもこの周辺でしようか。 11時に過ぎたばかりだが、「広島式 汁無し担担麺 湯島ひよこ堂」はすでに営業している。店主は11時あるいは11時半から営業を始めるかについて公式ツイッターで告知するが、今日わしは確認しておかなかったので、ラッキー。それでもすでに先客がいた。汁なし担担麺 4辛（麺210g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）の食券を購入。 細麺だから提供が早い。 広島で食べたものに比べても、ここの挽肉、レタス、青ネギの量は断トツだ。 辣油の味は前回とほぼ同じだが、山椒の痺れもかなりはっきりしているので、だいぶ穏やかになってきた。わしにとってこれでちょうどよいね。体調を考えたため、卓上に置いてある赤山椒と青山椒だけでなく、前回初体験のガーリックパウダーもかなり入れてしまった。 途中に温玉を投入。もちろん、赤山椒、青山椒、ガーリックパウダーをさらに投入。辣油が穏やかになったことも温玉の投入でさらにはっきりした。 最後は大盛のご飯を投入。今の辛さと痺れはわしにとってちょうどよいかな。
2017.10.31
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17/329 ラーメンと担々麺 子うさぎ 神保町店：汁無ランチ（汁無し担々麺＋小ごはん、2辛）、温泉玉子
予報通りに台風はすでに首都圏にも上陸していないし、未明にとっくに関東地方から離れたのだ。というわけで飯田橋の職場の知らせを見る必要もなくそのまま出勤。しかもいつもより早く千代田区界隈に到着した。であれば、今日オープンした「ラーメンと担々麺 子うさぎ 神保町店」へゴー。すでに先週からプレオープンしていたが、三日間で毎日100杯無料というサービスをやっているため、かなり混雑していたということで訪問を回避した。 行列なしで先客3。麺の大盛はまだできないね。汁無し担々麺プラス小ごはんの汁無ランチ、温泉玉子の食券を購入し、2辛をお願いした。大塚の店で汁無し担々麺をいただいたので、ほかの麺をいただこうかと思ったが、最終的にやはり汁無しにひかれてしまった。 ほぼ同時に提供。 大塚でいただいた汁無しに比べ、タレの量がやや少なめだが、普通の汁無しに比べかなり多めだ。 平打ち中太ストレート麺は絡めと歯切れもよい。並だと量がやはり少なめだね。2辛はやはりわしにとってそれほど辛さと痺れが効いたわけではないが、バランスが結構良い。 途中で温玉を投入。かき混ぜてから食べたら、やはり辛さと痺れがさらに弱いと味わえた。 最後はご飯を投入。やはりタレは大塚店より少ないね。それでも味が大塚店と同じ、なかなかおいしかった。次回は汁ありの担々麺にしよう。
2017.10.30
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17/328 山吟：全部のせ醤油ラーメン、ガーリックライス
台風が来るが、翌日の勤務に支障をきたさないので、いつものように午後から夜にかけてその準備をしなくてはならない。とりあえず雨が強くならないうちにどこかへブランチを摂ろう。一年以上ぶりに北小金を降り、2分ほど歩いたら、今日の狙いである「山吟」に到着。無化調を謳うお店だが、すでに多くのブロガーが書いたように、ここの店主はあの石神秀幸氏が主宰する「食の道場」出身だということだ。石神秀幸氏はラーメン食べ歩きの世界から離れていると言ってもよいが、食の道場の出身者が開いたお店は基本的に評判が良いらしい。 全部のせ醤油ラーメン、ガーリックライスを注文。雨が徐々に強まってきたにもかかわらず常に客が入っているのだ。 店主のワンオペだが、オペレーションがよい。 清湯醤油スープはコクがあり、醤油タレもかなり効いている。どのような素材を使ったかわしの舌じゃよく判断できないが、魚介が先に出てきたのだ。香味野菜も使ったと思う。基本的に醤油を強調した味わいだね。全粒粉使用の細ストレート麺は歯ごたえと絡めもよい。メンマの代わりにタケノコが入っている。定番のラーメンに青ネギ飲み入っているが、全部のせだと白ネギも入っている。厚みのあるチャーシューも肉の旨味がしっかりしている。味玉は黄身がとろとろしている。 ガーリックライスをスープにかけて食べるのも一つの食べ方だが、わしにとってガーリックが繊細のスープの味を壊した恐れがあるのでこのまま食べてしまった。 麺とごはんのいずれもなかなかおいしかったね。塩味も気になるので、また来よう。どうやら北小金に来る理由もできたね。
2017.10.29
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17/327 RAMEN GOTTSU：GOTTSUらーめん、焼豚ごはん
また日曜日に台風が来る。洗濯ができないという面倒なことを対処しなくてはならないが、職場から出た際に大雨と遭遇したとは如何かな。焼きもちで練馬まで来てしまった。少し歩いたら、「RAMEN GOTTSU」に到着。練馬区における代表的なお店だが、店主があの渡なべ出身で、渡辺樹庵氏の四人目の教え子であるという。 到着した際に行列ができているが、すぐ家族連れの客が退店したので、わしも食券を購入してから待たずに着席できて、GOTTSUらーめん、焼豚ごはんの食券をスタッフに渡した。わしが頼んだ焼豚ごはんは今日の最後に提供することになった焼豚ごはんだ。 GOTTSUラーメンとは、味玉、チャーシュー、辛肉玉増量ってこと。同じ魚粉で濃厚に仕立てた動物魚介ラーメンだが、全盛期の渡なべに比べ、動物系スープの濃度を重視した味わいだ。魚粉の味もそんなに強くないため、マニアではない方もおいしくいただけるのだ。中細ストレート麺は絡めもよいし、コシもある。厚手の大判チャーシューもなかなかおいしい。メンマは渡なべほどの大きさではないが、ほかのお店に比べ十分に大きい。 焼豚ごはんはタレでチャーシューに味付けてから直火であぶって、さらにごはんの上にタレをかけてからチャーシューを載せたってこと。チャーシューだけでなくソーセージも入っている。 評判がよいというのも当然だね。つけめんもあるが、煮干そばが気になる。
2017.10.29
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17/326 麺恋処 き楽：辛味噌担々麺並（200g）、味玉、ちょこっとごはん
また日曜日に台風が来るってことだね。そのせいで今週の土曜も雨の中で出勤することになってしまった。だったら好きなものを食べよう。しかしこの雨じゃやはり駅近の場所がいいかな。出勤が便利な御成門駅を降りて、「麺恋処 き楽」へ。あの「麺恋処 いそじ」の姉妹店だ。 満席で店内で行列ができている。つけめんならいそじで食べたことがあるので、気になる辛味噌担々麺、味玉、ちょこっとごはんの食券を購入して待つのだ。しばらく待ったら席を案内してもらった。中盛までサービスだが、さすがに300gのラーメンを完食することができなくなったので、並をお願いした。 常に満席となっているのにオペレーションが良い。本来味玉半個が入っているってことだね。 スープは味噌にゴマタレって組合せだな。基本的に担々麺専門店に比べかなりおとなしく、苦手な方もおいしく食べられる辛さだと言える。山椒も入っていると聞いたが、わしにとって少ないレベルかな。専門店ではないので当たり前なことだが、体が徐々に温まってきたのは、山椒が入っている証拠だね。当初は縮れの平打ち太麺を使っていたが、今は中太ストレート麺を使っている。キクラゲ、挽肉、野菜、ネギもいっぱい入っている。最後はご飯の上に乗せた肉を食べ切ってから、ご飯をスープにかけて完食。 やはりレベルが高い一杯だ。レギュラーのラーメンも食べに来たいが、いそじにも再訪しなくてはならないかと思う。
2017.10.28
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17/325 らーめん 惠本将裕：煮干らーめん（醤油）、特製、鮭めんたいご飯
行列に巻き込まされたが、なんとか無事に15分以内で手続きを済んだ。せっかく日比谷線を利用することになった一日なので、恵比寿か、中目黒へ食事しに行こうと思ったが、サラリーマンのランチタイムによる混雑に巻き込まされたくないので、中目黒へ。恵比寿はやはりサラリーマンだけでなく観光客も多いから、ランチタイムじゃなくてもどこの店も混雑だね。 中目黒って、10年ぶりだね。この界隈のラーメン事情もあの時に比べかなり変わったと思うが、詳しく調べる時間がないので、この界隈でラーメンデータベースの評判が最も良い「らーめん 惠本将裕」へ。あの凪出身の店主がオープンさせたお店だ。 三分の二ぐらいの席が埋まっている。煮干らーめん、特製、鮭めんたいご飯の食券を購入し、醤油味をスタッフにお伝えした。評判の良い伊勢海老煮干らーめんは提供終了となった。 ほどなく提供。厨房が裏にあるので、作業の様子が見えない。 清湯スープだと思うがタレとカエシがかなり濃いめで塩気が強い。その中でおそらく隠し味の八丁味噌の甘みも味わえた。修業先の味より自らのオリジナリティが溢れている味だと言える。タマネギと生姜はスープの味を変化させるほどの凌でないが、スープとけっこう合っている。細麺は多いとは言えないが絡めと歯ごたえもよい。レアチャーシューも厚みと味付けがスープとの相性がよく、なかなかおいしい。 鮭の塩気とめんたいこの辛さそのものはけっこうマッチしているし、スープとも結構あっている。 なかなかおいしかったね。塩味もあるし、つけ麺、担々麺もある。またこの界隈に来る理由ができたようだ。
2017.10.27
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17/324 東京担々麺本舗 瀬佐味亭：黒担担パーコー（スーパーホット）、ほかほか煮込み茶玉子、麦ご飯
明日の午前中も外回りなので、今日中に事務の作業をできる限り済ませたい。というわけで、ブランチも近所で済むことになった。本ブログでこのセリフをほぼ毎日繰り返しているかな。体調も整えないというパターンで「東京担々麺本舗 瀬佐味亭」へ。 開店直後なのにすでに三分の一の席が埋まっている。黒担担パーコーのスーパーホット、麦ご飯を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。 一ヶ月以上ぶりの黒担担パーコーだね。 と言っても、何回食べたことがあるので、もはや新しいコメントができない。今まで食べたことのある黒ゴマの担担麺の中でここの濃度が一番高いね。スーパーホットの辛さも黒ゴマタレとの相性がよい。パーコーも衣がパリパリしておいしい。最後はご飯を残りの黒ゴマスープにかけ、完食した。今日もご馳走様。
2017.10.26
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17/323 俺の創作らぁめん 極や 上野広小路店：四川担々麺、ライス（ランチタイムサービス）、ゆで玉子(ランチタイムサービス)
朝から電車の事故に巻き込まされてしまったため、定刻に出勤したのに、11時半頃に職場から反対方向の上野にようやく到着した。10分ほど歩いたら上野広小路に来たら、ここでブランチを摂ろうかと考え始めた。すぐ傍には、未訪の「俺の創作らぁめん 極や 上野広小路店」があるので、入店。 ほぼ満席。四川担々麺の食券を購入し、大盛かライスがランチタイムサービスなのでライスをお願いした。 卓上に置いてあるゆで玉子もランチタイムサービス。 ライスとほぼ同時に提供。途中でレモンを絞って食べてくださいってこと。 ゴマタレがかなり濃厚だが、わからない酸味も感じられる。辛さはむしろそれほどあるわけではない。卓上の辛子で少しスープに入れたらようやく辛さが味わえた。レモンを絞った後に食べると、レモンの酸味はむしろ本来の酸味に抑えられたってことがわかった。ストレート中細麺は意外とスープとの相性がよい。ひき肉、白髪ネギ、糸唐辛子のほかにも、ピーナッツの粉のようなものが入っている。最後はライスをかけて完食した。四川担々麺という名前だが、日本式の担々麺ってことだね。流行っている味と一線を引いたのに意外とよかった。
2017.10.25
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17/322 おだし専門店 アルス 南青山：特製アルス煮干しらぁめん、焼豚丼
出張のための書類を申請するために六本木へ。手続きの時間がかかるかなと思ったが、保安検査を含め20分ほどしかかからずに手続きを済んだのだ。せっかくだからこの辺で食事を摂ろうか。いろんな選択肢があるが、「おだし専門店 アルス 南青山」へ。あの楽観の新業態。 乃木坂のすぐ近くにある。店の周りはほとんど高級料理店みたい。 バー、隠れ家のお店って感じ。広い店舗はほぼ満席。実際にバー、レストランって雰囲気。接客担当のスタッフにカウンター席へ案内してもらい、特製アルス煮干しらぁめん、焼豚丼を注文。 前菜とドリンクはお代わり無料。というわけでサラダを何皿ぐらい食ってしまった。 ほどなく提供。メインの調理を担当したスタッフは男性一人だが、女性スタッフたちは会計とチャーシューの炙りなど接客と調理のサポートを担当する。しかもオペレーションが良い。 スープの色は深いが、煮干しの苦味とエグミはかなり控えたのだ。スープは灰色だが、緑色のものも入っている。海藻も使ったかな。細ストレート麺は歯ごたえと絡めがよい。 焼豚丼のチャーシューの炙り具合はマヨネーズとかなり合う。 ラーメンマニア向け、あるいは頻繁に通えるというお店とは言えないが、デート向けのお店だね。というか、相手のいないわしにはこのようなことを言える立場がないね。
2017.10.24
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17/321 めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店：濃厚特製らーめん
強い台風と聞いていたが、幸い、関東地方で大きい影響がなさそうだ。飯田橋の職場はすでに昨日の夕方に今日の午前中の勤務を中止することを発表したが、今朝の10時に午後の出勤を発表した。10時の際にすでに電車は台風からの影響を受けていないということで、すぐ出勤の準備をした。 とはいえ、職場の近くに到着したのに、どこへ食事するかについてまったく決められない。いつもより到着の時間も遅いので、どこへ行っても行列に巻き込まれるかな。ところが、「めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店」の前に行列がない。もはやほかのところへ回る暇がないので、「濃厚特製らーめん」の食券を購入してから入店。 去年食べたものに比べ、下支えとなる動物系スープの濃度が高くなったように味わえた。このため、魚粉もかなり使用しているが甘みがかなり出てきた。創業したばかりの時に比べやはりやや濃度が下がったが、わしは今日の味が好きだね。やや固めのチャーシューもなかなかおいしい。展開しても一定なレベルが保てるとは、つじ田の強みだね。
2017.10.23
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17/320 横浜ラーメン 武蔵家 松戸店：ちゃーしゅーらーめん並（かため）、半熟味玉、ライス（サービス）
台風の影響で雨が徐々に強くなったが、買い物しなくてはならないので松戸市区へ。買い物なら駅ビルで済むことになるが、ついでに食事もしたい。というわけで、駅のすぐ隣のビルにある「横浜ラーメン 武蔵家 松戸店」へ。ニンニクも補足したいのでいい都合だ。 ほぼ満席。ちゃーしゅーらーめん並、半熟味玉の食券を購入し、カタメ、サービスのライスをお願いした。一年以上ぶりの訪問だが、いろんなことが変わったね。無料提供のネギほぐしチャーシューが消えており、代わりに漬物がサービスで提供されることになった。 オペレーションがよくて、麺を提供する前にご飯を先に出してくれた。ほぼすぐに麺を出したのだ チャーシューがバサバサっていうのは新中野の武蔵家系の特徴だ。少なくともきつい味付けがなくなったためよくなったと言える。酒井製麺によるやや短い縮れ中太麺は絡めもよく、コシもある。そういえば、東葛地域では、酒井製麺を扱う家系と思われるお店も少なくないが、中野武蔵家グループのお店だけが、吉村家の関連店であるたかさご家出身なので、ある意味で正統な家系のお店かな。ニンニクを大量投入して完食。
2017.10.22
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17/319 生姜醤油専門 我武者羅 代々木店：生姜醤油全のせラーメン
いつもの土曜日より早めに仕事を終えたので、ちょっと遠いところへ夕食を摂ろうか。と言っても雨なので、やはり遠いけど乗り換えが便利な場所がいいね。というわけで代々木を降りた。5分程歩いたら、あの「Miso Noodle Spot 角栄 KAKU-A」からリニューアルしたのだ。「生姜醤油専門 我武者羅 代々木店」に到着。 蓮沼店主は自ら指揮を執るね。生姜醤油の全のせラーメンの食券を購入。 ほどなく提供。チャーシュー、海苔、味玉、メンマ、野菜、カイワレ、ネギ、おろし生姜が載せてある。おろし生姜が足りないなら声をかけてくださいってこと。鶏ガラベースのスープに生姜が効いた醤油との相性が良い。中細ストレート麺は歯応えと絡めもよい。レアチャーシューは味付けがスープと合って、歯切れもよい。 スープは生姜を融かす前にすでに生姜が効いたが、さらに生姜を入れても大丈夫そうなので、おろし生姜の追加をお願いした。生姜の味が強いはずなのに、スープはまったく追加された生姜に抑えられておらず、むしろ何とも言えない旨味が味わえた。背脂入りのバージョンも食べに来ないといけないみたいね。
2017.10.21
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17/318 煮干中華そば のじじR 本所吾妻橋：煮干中華そば HARD、煮卵、チャーシュー1UP、CONTINUE（追い玉
また台風が来るって？しかし月曜日の仕事に影響を与えるかどうかわからない以上、今日も仕事の準備をしなくてはならないので職場へ。天気を考えたら職場へ行きやすいところで食事をしたほうがよいかな。というわけで、浅草へも行きやすい「煮干中華そば のじじR 本所吾妻橋」へ。北柏にあるお店にも行ったことがあるが、駅から離れるお店へなかなか再訪しにくいってことであれ切りだ。 先客なし。未食の煮干中華そば HARD、煮卵、チャーシュー1UP、CONTINUE（追い玉）の食券を購入。追い玉の食券はほしい時出すってことになっている。 細麺だから提供が早い。 北柏のお店で食べたNORMALに比べ、HARDはかなり煮干しの苦みとえぐみを強調したのだ。最近ここまでの濃度を出した煮干しラーメンを提供するお店も都内で増えてきたが、ここはかなりレベルが高いほうだ。タマネギとネギはスープとの相性もよい。細麺も歯切れと絡めが良い。厚手の大きいチャーシューもなかなか肉の旨味がしっかりして美味しい。 やはり麺の量がやや少なめなので、追い玉が必要だね。魚粉、チャーシュー、青ネギが大量に麺の上に載せてある。そのままかき混ぜて食べてもよいし、残りのスープにかけて食べてもよいってこと。 わしは両方だね。まずかき混ぜて食べるね。ねむ瑠のように調味料を置いてあるわけではないので、ある意味でまぜそばのようにかき混ぜて食べることになっているが、少しワンパターンかな。 最後は麺を残りのスープにかけて、全部完食した。 なかなかおいしかったね。裏メニューもあるが、北柏のお店も提供しているかな。
2017.10.21
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17/317 東京担々麺本舗 瀬佐味亭：パーコー担担麺（スーパーホット）、ほかほか煮込み茶玉子、麦ごはん
今週は外回りなどのことでほとんどゆっくり作業する時間がなかった。エネルギー・体力の消費・消耗もかなり激しい。ニンニク料理を食いたいが、勤務中なので、いつものように「東京担々麺本舗 瀬佐味亭」へ。 一仕事をしてからの訪問だが、すでに半分以上の席が埋まっている。パーコー担担麺のスーパーホット、麦ごはんを注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。 レギュラーの担担麺あるいはパーコーは結構頻繁に頼んでいるが、レギュラーの担担麺とパーコーには久しぶりだった。 ごはんの提供はやや遅い。なぜなら一気に後客が入店したからスタッフも対応に追われているからね。 おやっさんがいるといつもわしにコールスローを出してくださるが…。 疲れそうということで、ザーサイと肉の和え物も出してくださった。おいしかったが、申し訳ない。今日も頑張るぞ！
2017.10.20
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17/316 製麺rabo：中華そば、味付け玉子、チャーシュー丼
午後の出勤となるため、午前中にまず新宿へ銀行関連の雑務を済むのだが、大雨じゃないか。そのせいで新宿に到着した時間もかなり遅かったのだ。だったら先にブランチを済もう。銀行の近くにある「製麺rabo」へ。あの嗟哉の初代店主が店を二代目に任せて一旦引退したが新たにオープンさせたお店である。 ほぼ満席。中華そば、味付け玉子、チャーシュー丼の食券を購入。 わしの麺だけ作ることになったので、提供が早い。 あっさりした鶏出汁ってことだが、カエシより出汁を強調したタイプだ。もはやあっさりしながらコクがあるという話じゃ説明できない旨さだ。細ストレート麺は固めができないが、今の固さがスープとの相性が最も良いと思う。ロールチャーシューは味付けが濃いめだが、スープの旨味に影響がない チャーシュー丼はチャーシューのタレがラーメンに乗せたチャーシューと同じだね。麺大盛ができないので、メシが必要だね。 レベルが高い一杯だ。らーめんと支那そばも制覇しなくてはならないと思わされた一杯だ。
2017.10.19
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17/315 ラーメン 大至：チャーシューメン、ワンタン、煮玉子
出勤の途中にもし急に昔ながらの醤油らーめんを食べたくなれば、「ラーメン 大至」という選択肢が最もいいのだ。今日もこのような気分になったので、駅を出てから自然に「ラーメン 大至」へ足を運んだ。 開店直後に入店したら先客なし。チャーシューメン、ワンタンの食券を購入し、現金で煮玉子をお願いした。 大至の限定を食べた時、いつもレギュラーのラーメンに惹かれてしまったが、基本的に限定を食べようと思わずにレギュラーのラーメンを食べに来ることがほとんどだ。鶏油、鶏ガラ、醤油はまるで一体化したような味がしている。中太ストレート麺は絡めもよいしコシもある。二種類のチャーシューも肉の旨味がしっかりしている。ワンタンも味付けがよい。チャーシューワンタンメンはただ今夜の部でしか提供されていないとはちょっと残念だが、昼の部でもワンタンのトッピング注文ができるので少し助かったね。
2017.10.18
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17/314 広島式 汁無し担担麺 湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 4辛（麺210g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）
電車でネットをチェックしたら、「広島式 汁無し担担麺 湯島ひよこ堂」は今日11時から営業するだけでなく、意図的に避けていた四川唐辛子をはじめて辣油に使用するということもわかった。先週と同じ、いいタイミングで湯島界隈に到着することになったので、 開店直後に到着したら先客なし。かなりラッキーだね。汁なし担担麺 4辛（麺210g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）の食券を購入。後客が次々に入店したためすぐ満席で行列ができている状態となった。 相変わらず提供が早い。 挽肉、レタス、青ネギをたくさん載せたという豪勢さも変わらない。 ただし確かに辣油に変化があるとすぐわかる。これまで辛さと痺れのバランスが良かったが、今回は痺れの食感が残ってあるものの山椒の香がほぼ辛さに抑えられた食感だ。 そのため、いつもより早めに温玉を投入し、卓上に置いてある山椒、ガーリックパウダーも大量に投入。ここのガーリックパウダーは初体験だ。ニンニクの香が残っているがにおわない。それでも辣油の辛さがしっかりしており、ほとんど弱まることがない。 最後はご飯を投入して完食。気持ち良い辛さと痺れで、レベルが高い一杯であったが、四川唐辛子の力強さを再認識させられた一杯でもあった。
2017.10.17
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17/313 光麟堂：ランチセット（醤油ラーメン、ミニチャーシュー丼）、味付玉子
いつものように飯田橋界隈へ勤務するが、ちょっと遠いところへ行きたいので、ある意味で職場へ行きやすい御成門を降りた。狙いは、評判が良い「光麟堂」。新橋からも行けるが、御成門のほうに近い。 ほぼ満席。醤油ラーメンのランチセット、味付玉子の食券を購入。ランチセットとは、醤油ラーメン、ミニチャーシュー丼のセットだ。オープン当初塩ラーメン一本で営業してきたが、徐々に限定メニューをはじめ、そして今醤油ラーメンと塩ラーメンがメインとなっている。 入店のタイミングが悪いので、待たずに着席できたものの、提供の順番としてほぼ全ての客の最後となった。着席した場所も暗いし、ほかの方に迷惑をかけるのでフラッシュを使用しない主義も取っているので、あまり効果が良くないね。 鶏と魚介による清湯スープはすっきりしながらコクがあった上でかなりまろやかな味わいで、非常に上品なのだ。おそらく鶏油と思われる香味油は醤油スープとの相性も良い。全粒粉使用の細麺は歯ごたえと絡めがよい。塩ラーメンがチャーシューの種類が選べるのに対し、醤油ラーメンは豚と鶏チャーシューが一枚ずつ入っている。豚チャーシューはレアチャーに近く、肉の旨味を強調したのだ。鶏チャーシューは味付けもなかなかよい。 麺の量がやや少なめなのでご飯が必要だね。ミニチャーシュー丼のチャーシューはラーメンのチャーシューと対照的に味付けが結構コイメだ。 レベルが高い一杯だ。醤油ラーメンは元々限定として提供されたが、レギュラーで提供することになったとは店と客として大正解かなと思う。近いうちに塩ラーメンを食べに来ようか。
2017.10.16
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17/312 四川担々麺 いぶし銀：汁なし担々麺大盛（辛さ3、痺れ3）、味玉、半ライス
日曜日とは言え、家事など溜まってしまったので、結局休めないってオチ。平日より少し長く寝られたが、遠いところへ食事する時間もなくなったので、近所で済むしかないね。汁なし担々麺を食べたい気分にもなっているので、三ヶ月ほどぶりの「四川担々麺 いぶし銀」へ。 ほぼ満席、汁なし担々麺大盛の辛さ3、痺れ3、味玉、半ライスを注文。 タイミング的にわしの麺のみ作ったので、オペレーションがよく提供された。 カシューナッツは前回の粉状なものでなく、一粒のままでたくさん載せてある。 ゴマタレはかなり濃厚で香ばしい。辛さが結構効いているが、痺れが少しわしにとって弱いのだ。平打ち太麺は茹で加減が柔らかいが絡めが良い。 最後は半ライスと味玉を投入。温玉ならもっと良かったかなと思ったが、次は卵かけご飯で食べてみよう。しかし、銀杏の関連店に何回訪問したことがあるのに、オペレーションに関するトラブルがないのがはじめてとは如何かな。
2017.10.15
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17/311 SHIBIRE NOODLE 蝋燭屋：麻婆麺（倍辛）、味玉、半ライス
仕事を一段落まで終えたらもう夜7時に過ぎたのだ。気温もかなり下がってきたので、体を温めるものを食べたくなった。そのため、銀座にある「SHIBIRE NOODLE 蝋燭屋」へ。オープンしたばかりなのに辛い麺がかなり注目されているのだ。 麻婆麺、味玉、半ライスの食券を購入し、倍辛をお願いした。ランチタイムならライス無料だね。 提供が早い。 ラーメンとしては、スープの水分が少なく、水分と油の多め汁なしというイメージに近いね。辛さと痺れは慣れていない人にとってかなり刺激的だという味わいだ。豆腐そのものはやや固めだが、スープに沈まれたので徐々に柔らかくなるって食感。ひき肉もかなり大量に載せてある。麺もまるで汁なしの麺のように、絡めもよいしコシもある。途中にお勧めのぶどう山椒オイル。味玉も黄身がゼリーのような色なのに少し固まっていて、ちょうどいいぐらいな茹で加減だ。やはりかなり辛さと痺れを強調した担々麺に経験したので、わしにとっておいしくいただける程度の辛さと痺れだと味わえた。 麺の量がやや少なめなのでやはりライスが必要だ。スープをおいしく完食できた。汁なし担々麺が気になるね。痺れ激増しで食べてみたいもんだ。
2017.10.14
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17/310 横浜家系らーめん 寿三家：特製チャーシュー麺、とろーり半熟玉子、ライス（ランチタイム食べ放題）
昨日喜劇らーめん食べ歩きのブログを読んだら、六角家本店は閉店することになったということがわかった。今なき千代作をはじめ、わしが一番食べている家系と言えば六角家の系統に属したお店だ。それだけで一回しか訪問したことのない六角家本店の閉店にショックだ。 ということで、六角家系のラーメンを食いたくなったので、出勤のルートから近い「横浜家系らーめん 寿三家」へブランチを摂ろう。六角家の姉妹店として知られる家系の直系店だ。わしも一回訪問したことがある。それにしても、12時に近い時間帯でほぼ満席とはすごい。。特製チャーシュー麺、とろーり半熟玉子、ライス（ランチタイム食べ放題）の食券を購入し、カタメ、ライス中をお願いした。 同時に提供。 巓に比べ、塩気がやや抑えられ、代わりに鶏油と鶏ガラの甘みが重視される。濃度も資本系のチェーンよりもしっかりしている。ニンニクをたくさん入れるのも当然だね。酒井製麺による少し短めで、平の中太ストレート麺はやはりおいしい。チャーシューも脂が多めだが厚手で食べ応えがよい。海苔とライスの相性も良い。 最後までおいしくいただいたが、かつて都内で勢力を拡大してきた六角家の直系店は今、笑の家@白金高輪、武蔵家@吉祥寺、洞くつ家＠吉祥寺、上々家@大鳥居、およびここしか残っていなくなっているとは感慨深い。
2017.10.14
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17/309 麺屋 ねむ瑠：超濃厚 烏賊煮干チャーシュー麺、子供の感性を育てる煮玉子、ブラックカードのサービス：そのまま食べれる替え玉（油そば風）
今日も仕事の関係によって近所でブランチを摂るしかないが、とりあえず「麺屋 ねむ瑠」へ行きたい気分だ。一ヶ月ぐらいぶりというのも原因だが、ねむ瑠が9月16日をもって二周年を迎え、10月1日に二周年の限定ラーメンを販売した時、わしは都合で都内に来れなかった。気持ち的にちょっと悔しいわけで今日に訪問を決行した。 開店直後なのにすで客がいた。いつものように、「超濃厚 烏賊煮干チャーシュー麺」、子供の感性を育てる煮玉子の食券を購入し、スタッフにブラックカードのサービスでそのまま食べれる替え玉（油そば風）をお願いした。 今日のスープはかなり濃いめだけでなく苦味もしっかりしている。なんとなく初期の味に近いような気がする。山椒オイルとの相性も良い。 ここに来たら当然替え玉を頼まないとダメだね。油そばのようにかき混ぜて、少し食ってから残りのスープにかけて完食。何回も通っているので、やはり新しいコメントができなくなったが、おいしかった。
2017.10.13
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17/308 東京担々麺本舗 瀬佐味亭：金の担担麺（スーパーホット）、麦ご飯、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
大事な仕事が控えてある日なので、体調を整えなくてはならない、というパターンも本ブログのオチだが、年を取れば取るほど仕方なくなったかな。自然に「東京担々麺本舗 瀬佐味亭」へ足を運んだ。 朝一から職場に入ったので、混雑時間帯の直前に入店。すでに半分の席が埋まっている。金の担担麺のスーパーホット、麦ご飯を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。 混雑しているのにスタッフのオペレーションは相変わらず完璧。 何回食べたことがあるので、やはり新しいコメントが出せなくなった。このセリフも何回目使ってしまったね。勤務中ならやはりどうしても遠い所へ食事することができないので、ついに近所に来てしまったが、健康を考えれば週何回通ってもかまわないお店と言えばここだね。
2017.10.12
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17/307 麺屋 睡蓮：特製らーめん、チャーシューごはん
今日の食事はすでに一ヶ月ほどぶりの「麺屋 睡蓮」で済むと決めていた。先週睡蓮を通りかかったら、らーめん復活という告知を見た。公式ツイッターでも確認できたが、らーめんの復活だけでなく、その前にまるで予備演習のように、二日間でらーめんのみの提供、数回の数量限定の提供もしていた。開店直後に店の事情で週替わりの提供したが今年にかけて提供を中止していたここのラーメンを食ったことがないので、期待感が高まってきた。 開店直後に入店。特製らーめん、チャーシューごはんの食券を購入。中盛と大盛ができないので、最近はやってきた和え玉で対応するってこと。 店主と奥さん二人のオペレーションがかなりよい。 ここのつけ麺だけでなく、ほかのお店のラーメンに比べも、このらーめんはスープと麺のいずれも少なめだ。同じ動物魚介系のラーメンに比べ、色が濃そうだけど飲みやすい。タマネギもスープとの相性が良い。中細麺は絡めもよいし、コシもある。バラ肉チャーシューは脂と肉のバランスがよい。 ラーメンのチャーシューに比べ、チャーシューごはんのチャーシューは味付けが濃いめだ。 なかなかおいしかったね。次回は和え玉で食べてみよう。いろんな意味で訪問の前に公式ツイッターを確認しておかないと店の当日の状況がわからないということで、お気をつけ。
2017.10.11
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17/306 広島式 汁無し担担麺 湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 4辛（麺210g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）
今週ではいろんなことをしなくてはならず、いろんなことを決めなくてはならないのだが、どうやら年末まで気を抜くことができないみたいだ。とりあえず今日のブランチを決められないままで湯島駅を出てしまった。たまたま「広島式 汁無し担担麺 湯島ひよこ堂」の公式ツイッターを確認したら、今週でいろんな事情で今日11時から営業するってことがわかった。タイミングが良いので、湯島天神へ参拝してから訪問。 すでに先客がいた。汁なし担担麺 4辛（麺210g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）の食券を購入。 細麺だし、わしが着席してからしばらくの間に入店した客がいなかったから提供が早い。 相変わらず豪勢だ。挽肉をこんなに載せた担々麺のお店と言えばここしかいないと言ってもよいかな。 今日はきちんと30回以上かき混ぜた。やはり4は辛くて痺れるね。 途中に温玉を投入し、さらにかき混ぜたら辛さと痺れが少し弱まってきたと味わえたので、卓上の山椒をさらに投入。 最後はライス。夜も遅くなりそうなので大盛をお願いした。すこし罪悪感があるが、仕方ない。年末までの悪戦はすでに始まっているが、ある意味で夏から人生の悪戦はすでに始まっていた。
2017.10.10
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17/305 らーめん 平太周 味庵 西大島店：特製らーめん（背脂多め、ニンニク多め）、餃子
飯田橋界隈での仕事が終わった後にすぐ職場へ戻って作業中の仕事を続けたが、一瞬に夜7時になったのだ。今年度の前半から夏にかけていろんな大きい仕事を進めてきたが、疲れが取れていない。おそらくニンニクの摂取に関わるのではないかと考え始めた。確かに現職を始めてから同僚への配慮によって、ブランチでニンニクをできる限り摂取しないようにしている。そういえば、「らーめん 平太周 味庵」は西大島にFC店を出したと覚えているので、西大島へゴー。 駅から少し歩いたら「らーめん 平太周 味庵 西大島店」に到着。特製らーめん、餃子の食券を購入し、背脂、ニンニク多めをお願いした。 まずは餃子の提供。外見はスーパーの惣菜のようだが、焼きぐらいはラーメン屋の餃子としてかなり良いほうで、餡の旨味も結構良い。。 五反田の「らーめん 平太周 味庵」にもかなり久しぶりだが、この系統のラーメンにも三年以上ぶりだね。この真っ白の背脂はやはり雪みたいに綺麗だね。 店には食べ方の案内がないが、わしは覚えている。とりあえず「天地返し」で麺でスープと背脂をかき混ぜて、背脂をスープに溶かすってことだ。一秀に比べタレの濃度がやや薄めだが、豚骨スープの濃度とニンニクの香は半端じゃない。中細麺は茹で加減が柔らかいがこのスープとの相性が良い。チャーシューの固さと味付けもちょうどよい。 やはりおいしかったね。一秀にもかなり久しぶりなので、そろそろ時間を作って食べに行こう。
2017.10.09
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17/304 麺屋 西川：特製牛骨麺、半ライス、味玉
今日は体育の日という祝日だが、振替勤務日なので出勤。しかし、せっかくだから、あまり行かない界隈へ食事しに行こうじゃないか。職場へ都営新宿線で行ける曙橋を降り、少し歩いたら、「麺屋 西川」に到着。この界隈に来たのも久しぶりだが、同じ、体育の日のことだったね。 テーブル席がほぼ満席だ。特製牛骨麺、半ライスの食券を購入。牛骨麺ならライスを投入し、雑炊で締めるってことがお勧めってこと。 ゆず胡椒と一緒に提供。 特製牛骨麺とは、ローストビーフ付ってこと。牛骨スープの独特な甘みと旨味をしっかり強調したが飲みやすい味わい。牛筋はかなり柔らかく煮込まれて、甘い味付けもスープとの相性が良い。柚子胡椒もストレート細麺はやや少なめだが、歯切れと絡めがよい。栄養を考えた上で味玉を追加したが、写真を失念した。 麺が少なめなので、店が雑炊を勧めたものの、ランチならライスが必ず必要だと思う。それにしても、スープはライスとの相性がよいね。日本で牛骨ラーメンをあまり経験していないと覚えているが、台湾で牛肉麺をかなり食べてきたわしからみれば、ここはかなり本格的だってこと。
2017.10.09
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17/303 麺や 月星：汁なし担々麺、味玉、半ライス
汁なし担々麺を食いたくなったので金町へ。先週振られた「麺や 月星」は限定として汁なし担々麺を提供している。新店舗は駅から少し離れたが、アクセスなら旧店舗とあまり変わらず便利だ。 ほぼ満席。汁なし担々麺、味玉、半ライスの食券を購入。大盛りができるかと確認したら、元々大盛りってこと。 細麺だから提供が早い。 トッピングは挽肉、カイワレ、糸唐辛子、青ネギ、白ネギという非常にシンプルな組み合わせ。 タレと麺は量的にバランスが良い。辛さと痺れがやはりわしにとって弱いので、途中で卓上に置いてあるラー油とニンニクを投入。麺は絡めと歯切れのいずれもよい。 月星の大盛として少なめなので、ライスが必要だ。タレの残りもかなり少なくなっているので、半ライスでちょうどよいね。 期間限定とは言え、始めて以来頻繁に提供されているようだ。個人的に辛さと痺れのパンチがもっとあればレギュラー化をしてもらいたい一品だ。
2017.10.08
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17/302 葫 葛西店：全部入り塩ラーメン
また夜7時まで仕事してしまったが、少し時間的に余裕があるので、葛西へ。先週巓から駅へ向かった時、「葫 葛西店」を通りかかったが、気になることを見てしまった。後に調べたらさらに興味が湧いてしまった。行徳の葫のラーメンもおいしかったし、独立店でありながら葫の屋号を使うことができるということも気になる。 全部入り塩ラーメンを注文。常に三分の二の席が埋まっている。 麺の外見は行徳の本店とほぼ同じ。ベジポタ塩スープは決して濃度が高いのではないが、かなりコクがあり、野菜の甘みと塩気のバランスがよく取れている。揚げネギも味を変化させる脇役として働いた。卓上に置いたニンニクもこのスープとの相性が良い。コシのある中太麺は持ち上げがよい。夕食として量がちょうどよい。厚手のチャーシューは固さと味付けがよい。本店にも久しぶりだが、なかなかレベルが高くておいしいと思う。 店の入口の近くに接客担当のミミズクちゃんがいる。名前は「たじょう・まりー」だそうだが、お姉さんが通りかかったら必ず注目するのでオスかな。この隠居の顔をもちろん見ようとしていないけど。
2017.10.07
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17/301 さんしょの木：つけ担々麺（大盛）、半熟味玉、半ライス
年度後半に入ると、所属先の事務の仕事が増えたが、頭を使う仕事の量が少し減ってきたので、ある意味で土曜出勤の際に通常の業務を作業することができるようになった。こうなったら、出勤前にたまに遠いところにも行ってみようかと思ったが、とりあえず、出勤しやすい丸ノ内線のルートにあるお店へゴー。狙いは、せたが屋グループの新しいブランドの「さんしょの木」だ。 店は、同グループの「小麦と肉 桃の木」「ひるがお 新宿御苑店」の跡地にある。つけ担々麺（大盛）、半熟味玉、半ライスの食券を購入してから着席。平日のランチタイムなら半ライスはサービスだけど。 ほどなく提供。 つけ汁にはラー油とゴマが浮いているが、辛さと山椒の痺れがある意味で控えめだ。卓上に置いてある山椒を投入してもやはり弱い。ゴマタレも使われたと思うが、濃度と粘度はそれほど高くない。 中細麺の上には挽肉がミートソース風で載せてある。こっちも辛さと痺れが控えめどころか、辛さと痺れを強調する汁なし担々麺に慣れている人にとってかなり弱いほうだと思う。 スープ割ができないので、ライスをつけ汁にそのまま投入。つけ汁は最後まで温かく食べられたとは意外だ。が、山椒の味が最後まで弱かったので、店のコンセプトがわからなくなった。平日の昼の訪問がお勧めかな。
2017.10.07
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17/300 ラーメン天神下 大喜：特製担々麺、小ごはん（ランチタイム）、焼餃子
今年の300杯目を食うお店はすでに前から決めていた。湯島を降り、15分ぐらい歩いたら、「ラーメン天神下 大喜」に到着。昔なら駅から出たらすぐ食べられたのに、今時間の余裕がないと全く来れなくなった場所に移転してしまったのだ。とは言え、この界隈からあまり遠く離れていない場所へ移転したことだけに助けだね。そういえば、昼の訪問は移転後からの二回目となったね。 先客なし。武川店主に挨拶してから、特製担々麺、小ごはん（ランチタイム）、焼餃子の食券を購入。 相変わらずオペレーションが良い。 公式ツイッターで載せた六月末の限定の写真からみれば、全く別物だ。ゴマタレがかなり濃厚で香ばしい。その限定と同じ煮干スープも使うかどうかちょっとわからなくなったが、下支えたスープの濃度は半端じゃない。辛さと痺れは専門店に負けたかもしれぬが、ゴマスープのレベルはまったく負けていない。縮れ平打ち太麺はもっちりしておいしいし、この胡麻スープとの相性もよい。厚手のチャーシューも歯ごたえが良い。刻み切りのチャーシューも食べやすい。その上、挽肉も入っている。ワンタンも相変わらず薬味が効いて、餡がしっかりしているが、薬味がゴマタレの香をさえることがなく、なかなかいいバランスを取っている。 最後はご飯を残りのスープにかけて完食。 餃子は移転してからしばらく提供していなかったが、わしの前回の訪問に提供再開されたのだ。 夜の営業時間も変更。訪問したい方はお気をつけて。今年も300杯という「目標」に達成したが、ダメだこりゃ。
2017.10.06
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17/299 ラーメン 大至：チャーシューメン、ワンタン、煮玉子
もう10月になったが、時の流れが残酷だね、というのは今の感想だ。仕事も順調にやってきたが、やはり迷いがある。とりあえず、出勤の電車から降りるまでに今年の299杯目を決めなくてはならないってことだ。結局何も決められないままで電車を降りたが、自然に「ラーメン 大至」へ足を運んだ。 開店直前に到着。一番乗り。後客も次々。前回と同じ、チャーシューメン、ワンタンの食券を購入し、現金で煮玉子をお願いした。 いろんな限定もやっているが、毎回来たらやはりレギュラーのラーメンを食ってしまった。昔ながらの味なのに、スープはコクがあり、醤油タレ、鶏油、もっちりしたストレート中太麺との相性が良い。肩ロースとバラチャーシューも味付けと固さがちょうどよくておいしい。オペレーションを含め徐々に休業前の大至へ戻ってきたかなと感じられた一杯である。
2017.10.05
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17/298 東京担々麺本舗 瀬佐味亭：金の担担麺（スーパーホット）、麦ご飯、野菜と肉の餃子（四個）、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
今日は旧暦の十五夜だが、故郷の家族がお休みのに対しわしは仕事。今日も故郷にいる家族のためにも頑張らなくてならないと思うが、せっかくだから、ぱっと祝おうじゃないか。そもそも体調を整えたいとも思っている。そのため、「東京担々麺本舗 瀬佐味亭」へ。 開店直後だから先客1。金の担担麺のスーパーホット、麦ご飯、野菜と肉の餃子四個を注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。餃子も久しぶりだね。 まずは麺の提供。何回食べたことがあるので、もはや新しいコメントができないが、やはり定期的にここの担担麺を食わないとダメになったみたいだ。 途中で餃子とタレの提供。 餡がジューシーで、皮がもちもちしてなかなかおいしい。鉄板での提供なので、最後まで熱々で食べられる。 最後はいつものように、ご飯を残りのスープにかけて完食。体も暖まってきたみたいで、頑張ろう。
2017.10.04
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17/297 こうや麺房：ワンタン麺、味付玉子
朝一の会議に出るためにまた早起きだが、最近この時間帯で起きるのが苦手だね。一段落まで作業を終えたらもう午後1時半だった。せっかくだから、半年ぐらいぶりの「こうや麺房」へゴー。そういえば、最近時間の関係で高はしにも行っていないね。 すぐ席を案内してもらえた。ワンタン麺、味付玉子を注文。どうやらわしが入店する直前にかなり多くの客が入店したようで、わしの麺の順番は10番目以後になった。 チャーシューは小ぶりになったが二枚ある。塩気の適度のスープ、縮れ細麺のバランスもよい。ワンタンも相変わらず餡がしっかりしておいしかった。さすがこうや系の古参のお店だね。今日珍しく20分ほど待たされたが、午後1時半なのにほぼ満席とはすごい。
2017.10.03
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17/296 中華そば 二階堂：麻辣担々麺、味玉、魯肉ごはん
今日も飯田橋界隈で勤務するが、出かける前に一仕事を済んだので、九段下に着いたらもうすぐ11時半だ。選択肢が多いが、すぐ事務室に行かなくてはならないが、気になる限定があるので、やはり寄り道で半年ほどぶりの「中華そば 二階堂」へ。 開店直後に到着したらすでに先客がいる。麻辣担々麺、味玉、魯肉ごはんの食券を購入し、スタッフに渡してから着席。 辛さと痺れは専門店の普通に比べ弱いほうだが、バランスがよく取れていて、優しい味わいだ。辛い物が苦手な人もおいしくいただけると思う。スープもゴマタレの濃度が高くて香ばしい。挽肉もなかなかおいしい。しかし、中細麺は絡めが良いが、スープにやや負けた。 魯肉ごはんは台湾における代表的な料理だが、二階堂の魯肉ごはんは油葱を入れていないものの本格的かなと思う。 冬の限定も始めたね。また時間を作って来よう。
2017.10.02
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17/295 中華そば ともゑ：限定そばA（白醤油中華そば）、麺大盛り
一年以上ぶりの「麺や 月星」は金町北口閉店し、新しい限定メニューも始めたと聞いたので、ゆっくり金町へゴー。 まさか移転してから定休日を毎月の1日とした月星に見事に振られた。 ある意味でいろんな理由によってラーメン屋に振られる可能性が高い金町界隈に来たら、別の選択肢を用意しなくてはならない。というわけで、二ヶ月以上ぶりの「中華そば ともゑ」へ。 店主と挨拶してから、限定そばA、麺大盛りの食券を購入。繁華街から離れるのに常に三分の二の席が埋まっているとはすごい。 今日の限定は白醤油中華そば。どうやら去年の同じ時期でも提供したようだ。トッピングのネギは九兆ネギとなったが、麺とほかのトッピングは通常通りだ。それでにしても白醤油とスープの相性が意外とよく、どっちも突出せずにおいしかった。ただし大盛りだと麺とスープのバランスが崩れてしまった。スープがもっとあればよかったかな。それでも最後までスープをおいしくいただいた。次回は大盛りをしないで食べたい。
2017.10.01
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