2022年09月の記事
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。世の中では安倍元首相の国葬なので騒がれていましたが、その月曜から昨日までの三日間、三連休を頂きお客様には度々ご迷惑をお掛けしました。その三連休は奥穂高のジャンダルムと馬の背（ナイフリッジ）と言う滑落事故多発地帯への登山でしたから気が抜けず体力気力を使いました。それはまた後日ご報告致します。さて、魚の状況は今季初大間産本鮪を買付。秋刀魚も今季初、まだまだ細身のようですが仲買に聞いたら大丈夫そうだと言うので買ってみました。他に赤貝は閖上が貝毒でしばらくダメ、他の国産はその影響もあって品薄高値で買えず。代わりにホッキ貝・青柳・ツブ貝などを買いました。あとはまたウニは先週までの利尻産は買えませんでしたが赤白揃い買い。白身は活〆平目を昆布〆にします。では、また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。そんな本日のネタ情報です…本マグロ（大間産）サンマ（北海道産）ヒラメ（青森産）エゾバフンウニ（北海道産）キタムラサキウニ（無添加）（礼文島産）アオヤギ（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（北海道産）白イカ（長崎産）マサバ（淡路産）コハダ（愛知産）ホタテ貝（宮城産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月29日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。昨日今日と涼しくなりました。暑さ寒さも彼岸までと言いますから20日の火曜日に彼岸入りしたので暑さも終わりかと思いきや、気象庁の長期予報では10月は例年より気温高めと出てますね。そして、高めと言えば10月から酒類などの値上がりが始まります。酒類は約10%近い値上がりで既に電気代・燃料費や食材の様々なものが値上がりしており、イクラなどは鮭の不漁もあってここ数年で2倍になってしまいました。昨年末のウニの高騰と違い一過性ではない値上がりなので今回は当店でも既にイクラを使用する一品料理は最小限の値上げをさせて頂きましたが、おきまりメニューの寿司や酒類に関しても10月以降一部値上げの方向で考えざるを得ない状況である事をご理解頂きたいと思います。そんな値上げやら台風やらダブルパンチの今朝の入荷状況ですが、先日の台風14号が日本列島を縦断してしまったので直送便は島根浜田も千葉館山も水揚げが少なく今回は無し。白身は豊洲で天然平目だけを買い付けました。赤貝も国産は入荷無しと言う事で今朝は買えず、このまま今週は荒れ模様の天気なのでちょっと難しそうです。それから、岩手産の松茸ですがこちらは台風前に採った大きいものが1本だけ入荷。あと、これは明日あたりにならないと確定しないんですが26日（月）から28日（水）まで当店も三連休となるかもしれませんので、ご予定がある方は週末に当店かホームページで営業日程をご確認下さい。では、また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。そんな本日のネタ情報です…本マグロ（ボストン産）ヒラメ（青森産）白エビ（富山産）メガイアワビ（三重産）アナゴ（宮城産）活クルマエビ（沖縄産）ツブ貝（北海道産）マツタケ（岩手産）エゾバフンウニ（利尻島産）ホッキ貝（北海道産）白イカ（長崎産）マサバ（宮城産）ホタテ貝（宮城産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月22日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。今日は昨日までの暑さが一旦消えて涼しい過ごしやすい気温となりました。秋は確実にもう来ています。その証拠にやっと岩手産の松茸が買えました。いつものように土瓶蒸し用に傘の開いた物を買ってもらいました。楽しみになさっていたお客様、お待たせ致しました。そして、この間好評だった花咲蟹も買えました。浜田直送便は少し小ぶりですがノドグロがこちらも順調に到着。ウニも休み前に買った白（キタムラサキウニ）と今朝買った赤（エゾバフンウニ）で赤白揃い踏みです。赤貝はまだ残念ながら閖上産は出ずに今回も大阪産です。秋刀魚は今朝も聞いてみましたがまだ細く買付はもう少し先にしました。ですが、今年も「さんま五目ちらし」は10月にやるつもりで準備したいと思います。そして、だいぶ東京のコロナ感染者の数が減って来ました。豊洲行きも感染状況を見てまた再開するつもりでいます。では、また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。そんな本日のネタ情報です…本マグロ（ボストン産）マツタケ（岩手産）活ハナサキガニ（北海道産）エゾバフンウニ（利尻島産）キタムラサキウニ（宮城産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）ヨコスジフエダイ（浜田直送便）ホウボウ（浜田直送便）赤貝（大阪産）コノシロ（天草産）白イカ（長崎産）マサバ（淡路産）ホタテ貝（宮城産）アオヤギ（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月15日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。今日は昨日までの暑さが一旦消えて涼しい過ごしやすい気温となりました。秋は確実にもう来ています。その証拠にやっと岩手産の松茸が買えました。いつものように土瓶蒸し用に傘の開いた物を買ってもらいました。楽しみになさっていたお客様、お待たせ致しました。そして、この間好評だった花咲蟹も買えました。浜田直送便は少し小ぶりですがノドグロがこちらも順調に到着。ウニも休み前に買った白（キタムラサキウニ）と今朝買った赤（エゾバフンウニ）で赤白揃い踏みです。赤貝はまだ残念ながら閖上産は出ずに今回も大阪産です。秋刀魚は今朝も聞いてみましたがまだ細く買付はもう少し先にしました。ですが、今年も「さんま五目ちらし」は10月にやるつもりで準備したいと思います。そして、だいぶ東京のコロナ感染者の数が減って来ました。豊洲行きも感染状況を見てまた再開するつもりでいます。では、また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。そんな本日のネタ情報です…本マグロ（ボストン産）マツタケ（岩手産）ハナサキガニ（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）キタムラサキウニ（宮城産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）ヨコスジフエダイ（浜田直送便）ホウボウ（浜田直送便）赤貝（大阪産）コハダ（？？？産）白イカ（長崎産）マサバ（？？？産）ホタテ貝（宮城産）アオヤギ（？？？産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月15日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。今日は昨日までの暑さが一旦消えて涼しい過ごしやすい気温となりました。秋は確実にもう来ています。その証拠にやっと岩手産の松茸が買えました。いつものように土瓶蒸し用に傘の開いた物を買ってもらいました。楽しみになさっていたお客様、お待たせ致しました。そして、この間好評だった花咲蟹も買えました。浜田直送便は少し小ぶりですがノドグロがこちらも順調に到着。ウニも休み前に買った白（キタムラサキウニ）と今朝買った赤（エゾバフンウニ）で赤白揃い踏みです。赤貝はまだ残念ながら閖上産は出ずに今回も大阪産です。秋刀魚は今朝も聞いてみましたがまだ細く買付はもう少し先にしました。ですが、今年も「さんま五目ちらし」は10月にやるつもりで準備したいと思います。そして、だいぶ東京のコロナ感染者の数が減って来ました。豊洲行きも感染状況を見てまた再開するつもりでいます。では、また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。そんな本日のネタ情報です…本マグロ（ボストン産）マツタケ（岩手産）ハナサキガニ（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）キタムラサキウニ（宮城産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）ヨコスジフエダイ（浜田直送便）ホウボウ（浜田直送便）赤貝（大阪産）コハダ（？？？産）白イカ（長崎産）マサバ（？？？産）ホタテ貝（宮城産）アオヤギ（？？？産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月15日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。台風11号は大陸側の進路を進んで本州に上陸はしませんでしたが、昨日は午後から雨が降り今朝も冷たいぐらいの雨となりました。半袖一枚だと外は肌寒いぐらいです。そんな天気ですから魚の入荷はあまり期待出来ませんが、本鮪はジャンボ系のボストン産。直送便は浜田から休み前に送ってもらいちょうど良い型のノドグロがまた入りました。ウニは休み前に買った白（キタムラサキウニ）と今朝赤（エゾバフンウニ）を買って両方揃いました。今回は両方北海道産です。しかし、赤貝はまだ閖上産はなく国産自体非常に少ない状況で何とか大阪産が買えました。そして、先週好評だった花咲蟹はやはり継続して中々入荷しないようでまた入荷した時に買おうと思います。国産松茸はまだまだ品薄が続いていて、もう少し待つしかなさそうです。また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。では、そんな本日のネタ情報です…本マグロ（ボストン産）エゾバフンウニ（厚岸産）キタムラサキウニ（函館産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）カイワリ（浜田直送便）ウッカリカサゴ（浜田直送便）ホウボウ（浜田直送便）赤貝（大阪産）コノシロ（江戸前産）白イカ（長崎産）マサバ（三重産）ホタテ貝（宮城産）ツブ貝（北海道産）ホッキ貝（北海道産）活クルマエビ（沖縄産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月08日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。昨日は前にも話しましたが例年と違って8月なのにハチミツが貯まっていたので採蜜しました。巣箱2つで4〜5リットルは採れたのではないでしょうか。この分ならまた10月にも採蜜出来そうです。その後、屋久島登山の報告をこのブログでしましたが、たくさんの画像を一度圧縮したりでこの作業に結構時間がかかりました。サラッと画像だけでもご覧頂ければ幸いです。今日は箸置きも屋久島で買った屋久杉のものにしました。さて、今朝の魚ですが、9月から閖上の赤貝と青柳が入ると聞いていましたが、残念ながら青柳は買えましたがまだ閖上の赤貝は出ずに今朝は大阪産になります。ですが、活けの花咲蟹があると言うので試しに買い。花咲蟹は近年ではほとんど仲卸の小売になる前に買われてしまって見る事も少なくなりましたから久しぶりです。後は浜田直送便からはノドグロ。秋刀魚はまだ良くなさそうなので注文していませんが国産松茸は北海道産が小さいもの3本か大きいもの1本で卸値2万円超えと言うのでまだ少し待ちましょう。雨が多くて気温も高めだから良いと思いましたが、思うようには行きませんね。また産地不明なネタは分かり次第ネタ情報を更新します。では、そんな本日のネタ情報です…本マグロ（カナダ産）活ハナサキガニ（北海道産）赤ムツ（ノドグロ）（浜田直送便）チカメキントキ（浜田直送便）アオハタ（浜田直送便）赤貝（大阪産）カツオ（千葉産）コノシロ（江戸前産）白イカ（長崎産）マサバ（淡路産）エゾバフンウニ（北海道産）ツブ貝（北海道産）アオヤギ（北海道産）ホタテ貝（宮城産）メネギ（愛知産）本ワサビ（中伊豆産）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2022年09月01日
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