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2008.09.22

シーフード・ガンボー

(2)

テーマ：とってもアメリカン(16)

カテゴリ：料理&レシピ

Gumbo＝ガンボーってご存知ですか？ルイジアナ州郷土料理で、ルーを作って煮込む、日本のカレーのスパイスが入ってない、食感です。同じく、ごはんと頂ます。

しかも、季節によって、旬のオクラを入れて調理したりします。これをベジタリアン素材で作って、オクラと納豆を最後に入れてもいいと思います。

辛いのが苦手な人にいいですよぉ。辛いのが好きな人は後でホットソースをかけて、頂きます。

「シーフードガンボー」＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝４～６人前です。

バター　１カップ
小麦粉（全粒粉でも作れます）１カップ

たまねぎ　大２個　小さい角切り

ピーマン　１個　　小さい角切り
ガーリック　６欠片　みじん切り
ベイリーフ　３枚

海鮮だし　８カップ

好みの魚介類　１ｋｇ

パセリ　1/4 カップ　みじん切り
ねぎ　好みで一束くらい　細かくスライス

Gumbo File（あれば）

炊いたご飯

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

野菜をカットしておきます。

たまねぎ、セロリ、ピーマン、ガーリック、ベイリーフ（月桂樹の葉）を加え更に炒めます。

だしを入れた鍋に移し、１時間くらい煮込みます。スープが半分くらいになり、とろっとしてきます。

最後の３分くらいで魚介類を入れ、余熱で充分調理されます（魚介類は長時間調理すると硬くなるので最後に入れましょう）。

ごはんに盛る直前にパセリとねぎを入れましょう。

File spice

ハワイでも見かけないスパイスブレンド。アメリカンインディアンがもたらしたものだそうです（Sassafrasの葉とタイムが入っています）。ガンボーの調理後に入れて、少しとろみが増すらしいけど、あんまり変わってないのでなくってもいいかなぁ（笑）。オクラかFileパウダーどちらかでとろみをつけるそうです（一緒はないみたい）。