2008年02月の記事
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三色丼
皆様こんばんは。一度カキコしたのが消えてしまい、失意の再カキコです～(笑)。今日は水曜日、週中ですが今晩はお手軽・お安い家庭料理、三色丼です。皆様子どもの頃は幼稚園のお弁当でおなじみだと思いますが、お値段の割には栄養たっぷりです。是非お試し下さい。三色丼揚げと小松菜の味噌汁材料：鶏挽肉 ５００ｇ 卵 ３個 絹さや ３０枚 砂糖 大匙７ 醤油 大匙４ 胡麻油 大匙３ 味醂 大匙２ 胡椒 少々 塩 少々 酒 カップ１１．鍋に胡麻油大匙２を入れ弱火にかけたら、鶏肉を投入ししゃもじ で切るように炒めて、火が通ったら砂糖大匙４と酒カップ１を投 入、強火でアルコールを飛ばすように炒めます。アルコール臭が 消えたら醤油大匙４を投入し、弱火で１０分煮ます。２．卵を割りほぐしたら砂糖大匙３と味醂大匙２を入れ混ぜ合わせま す。鍋を弱火にかけたら卵液を投入、焦げないように炒めて卵そ ぼろを作ります。ぽろぽろになるように、切り・潰しながら炒め 、最後は水分を抜くように炒めます。３．絹さやは水洗いしてへたと筋を取り、器に入れたらラップしてレ ンジ７００Ｗで２０秒かけ、直ぐに冷水にとってさましたら水気 を拭き取り斜め小口に切ります。鍋に胡麻油大匙１を入れたら弱 火で炒め、胡椒・塩少々で味付けます。４．丼にご飯を盛り、鶏そぼろを盛ったら汁を全体にかけまわします。 卵そぼろ、絹さやの順に盛り付けます。鶏肉そぼろは５人前くらいの量です。娘の明日のお弁当にも使いまわしです。これだけ作って味噌汁込みで６００円以下でしょうか？経済的で且つ栄養満点の三色丼です。箸休めは毎時もの沢庵(笑)ののパパ 拝
2008年02月27日
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ミートボールシチュー
こんにちは～♪義父の容態も少々安定してきたようで、ほんの少し安心しています。ののママは病院に詰めきりで、週末はほぼクレイマー状態でした。そんな中でも進めないといけないキムチ作りと毎日の食卓。今回のキムチは白菜２把。多かったです(笑)夕食はミートボールシチューでした。ヤンニョム＋漬け野菜白菜キムチ今日の晩御飯ミートボールシチュートマトスープキムチレシピは以下になります。ヤンニョム(薬念)にんにく摩り下ろし １３０ｇ生姜摩り下ろし ８０ｇ砂糖 ４５ｇ醤油 大匙４韓国産粉唐辛子 ４５ｇ日本産一味唐辛子 ４５ｇコチュジャン １２５ｇ昆布出汁 ２００ｃｃ擂り胡麻 ５５ｇ烏賊塩辛(叩いて刻む)２４０ｇ白菜漬け白菜 ２把６.３ｋｇ粗塩 ４５０ｇ重し １２ｋｇ漬け野菜大根千切り ４００ｇ人参千切り １００ｇ韮微塵切り ２００ｇ長葱小口切り １本白菜はは株の根元に十字の切れ目を入れてから手で１/４に割きます。切り口を上にして新聞紙の上に広げて丸一日陰干しして下さい。それから重しをして２日ほど水があがるのを待ちます。その後水洗いしてから笊に空けて水切りをした後ヤンニョムと漬け野菜を混ぜ合わせたものを白菜の葉っぱの間に詰めて漬け込みます。一週間くらいから食べられますが、酸味の出る１０日目位からが食べごろです。ミートボールシチュー合いびき肉 ５００ｇ微塵切り玉葱 １個パン粉 ２カップ胡椒・ナツメグ・オールスパイス 少々砂糖 大匙３コンソメ ５ｇじゃが芋 ４個人参 ２本ブロッコリ １個小麦粉 大匙３１．微塵切りにした玉葱とパン粉を合わせ、合いびき肉を入れた ら香辛料を振って良く混ぜます。２．全体を１２等分してから団子に丸めます。手にオリーブオイ ルを塗ってからすると丸め易いです。３．揚げ油を熱し(１８０度)団子を揚げます。後で煮込むので周 りが固まって焦げ目が付けばOK。４．じゃが芋は縦１/４、人参は縦１/８等分して面取りをして、 水から弱火で２０分茹でます。ブロッコリは茎の皮を剥いて 適当な大きさに切り分け、茎はじゃが芋・人参と一緒に茹で ます。５．鍋に肉団子を入れ、デミグラスソースを入れて30分ほど煮込 みます。我が家のデミソは自家製です(レシピ外)。その後野 菜類を入れて更に30分程煮込んだらブロッコリの葉の部分を 入れて混ぜ合わせ、茶漉しに入れた小麦粉をふるいながらか き混ぜてとろみをつけます。トマトスープは先日の中番茄鶏蛋湯の油をオリーブオイルにして、潰したニンニク４片を刻んで炒め、チキンスープをコンソメに換えて投入。切れ目を入れた月桂樹一枚、オレガノ少々を投入すえばOKです。デミソのレシピも載せたいのですが、余りにも長くなるのでまたの機会にしたいと思います。デミソは大量に作って小分けで冷凍しておくと色々と便利に使いまわし出来ます。ミートボールは明日の娘のお弁当にも入れる予定で～す。ののパパ 拝
2008年02月24日
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中華２品
皆様今晩は昨日義父が突然倒れ、ここ２日はてんやわんやの日々でした。幸いにも内臓系の疾患とかでとりあえず小康状態ですが、早期回復を祈っています。と言うことでののママは病院へ。出かける前に鰆の煮つけを作っていってくれましたが他にもと言うことで今晩は取り敢えず２品。ピーマンとじゃが芋の炒め物材料：メークイン ２個 ピーマン ４個 胡麻油 大匙３ カレー粉 大匙１ 塩 小匙１ 砂糖 小匙０．５ 酒 ６０ｍｌ１．ピーマンは種を取り糸切りに、メークインは皮を剥いて薄切りにして から糸切りに。メークインは水煮晒して澱粉を除いてから笊に揚げて 良く水切りをしてください。２．中華鍋を熱して、胡麻油を投入したら、ピーマン、メークインの順に 炒めます。(中弱火)３．メークインに火が通り少々しんなりして来て７分方炒まった所で、カ レー粉、砂糖、塩を投入してざっと混ぜたら酒を入れて強火でアルコ ールを飛ばすように炒めて出来上がり。焦げないように要注意。メー クインに火は通っているけどシャキシャキしているのが理想です。トマトと卵のスープ材料：トマト２個 卵２個 チキンスープ１L 胡椒 少々 塩 少々 砂糖 少々 胡麻油 大匙３１．トマトは湯剥きしてから縦８等して、横半分に切ります。卵は割 りほぐして良くかき混ぜておきます・２．中華鍋を熱してから胡麻油を投入し、卵を入れてふっくらと炒め ます。油を包み込むようにして半熟に仕上げます。３．トマトを入れて胡椒を振って炒め合わせます。４．卵が固まらないうちに温めたチキンスープを入れて混ぜ合わせて から別鍋に移して温めます。塩と砂糖少々で味を整えます。食べ る時は小口切りの長葱を散らします。中華、北京当たりで良く食べられているおかずとスープです。じゃが芋とピーマンの千切り炒めは“炒青椒土豆絲”と言い、トマトと卵のスープは“番茄鶏蛋湯”と言います。青椒はピーマン、土豆はじゃが芋、番茄はトマト、鶏蛋は卵、になります。トマトと卵のスープはそれだけで炒め物としてもテーブルに出されることも有ります。メークインはもともと澱粉質が少ないですが、水に晒すことで更に減らして炒める時のべたつきとこげを無くします。とても簡単(下ごしらえはそうでも無いですが)に出来ます。ののパパ 拝
2008年02月21日
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豚キムチ
皆様今晩は。昨晩は残り物(牛丼)に手を加えた肉豆腐、キムチを使った豚キムチなどで夕飯でした。この二日間は余り物処置の毎日になりま～す♪材料：白菜キムチ １/８把 豚バラ肉 ２００ｇ ニンニクの芽 １把(６から８本) 玉葱 １/２玉 ニンニク ４かけ 胡椒 適宜 砂糖 大匙１ 酒 カップ１/３ 胡麻油 大匙２１．キムチは３ｃｍ幅位に、ニンニクの芽は４ｃｍ幅位に、薄切り 豚ばら肉は一枚の半分の長さに、玉葱は１ｃｍ幅に切ります。 ニンニクは根部を切り落とし潰して皮を剥き、半切りにします。２．鍋に胡麻油を入れ、ニンニク、キムチ、砂糖を入れて炒めます。 火は弱火から中火で。３．肉を入れて更に炒めます。４．ニンニクの芽をレンジ７００Wで1分かけてから、玉葱とともに 炒めます。胡椒を振ったら最後に酒を入れて炒めて水分を飛ば します。おかずでも、酒のつまみでも行けますが、やっぱり一番はあつあつのご飯にぶっかけて食べる豚キムチ丼でしょうか？これだとご飯２膳は軽く行けます。キムチは少し醗酵が進んで酸っぱくなったものが最適です。砂糖と炒める事で酸味が和らぎ、旨みが増します。是非お試し下さい～♪ののパパ 拝
2008年02月19日
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スパゲティ・ラグー・アラ・ボロネーゼ
皆様再び今晩は。おどろおどろしいタイトルですみません(笑)。スパゲティ・ラグー・アラ・ボロネーゼとはボローニャ風煮込みのスパゲティ、要はスパゲティミートソースの事です。この料理は特に難しい事は有りません。玉葱とニンニクをオリーブオイルで炒めて、牛挽肉をあわせてトマトソースで煮込むだけです。しかし、もっとも面倒臭い事にニンニクと玉葱の微塵切りを３０分～４０分も弱火で炒め続けなければならないのです。日曜日はこれにオニオンコンソメスープを作ったので２回に分け都合一時間半も玉葱を炒めてました。大変しんどかったです(爆)スパゲティ・ボロネーゼオニオンスープミックスサラダラグー・アラ・ボロネーゼの作り方牛挽肉 ３５０ｇ玉葱 １玉ニンニク ６かけエクストラバージン 大匙３～４サンマルツァーノ水煮缶 １缶(４００ｇ）トマトケチャップ カップ１/２無化調コンソメ １５ｇ胡椒 適宜オールスパイス ３つまみナツメグ ６つまみオレガノ ４つまみローリエ １枚１．玉葱は細かい微塵切りに、ニンニクは根元を切り落としてから潰して 皮を剥き薄切りにする。２．鍋にオリーブオイルを入れたら弱火にしてニンニクを煮る。香りが出 てきたら玉葱を投入してそのまま弱火で４０分焦げ付かないように炒 める。一緒に切れ目を入れたローリエも炒める。３．牛肉を投入したら牛肉の色が完全に変わるまで良く炒める。４．胡椒、オールスパイス、ナッツメグを投入したら、サンマルツァーノの 水煮缶とケチャップを投入し、トマトを切り潰すように混ぜ合わせてか らコンソメも入れる。５．そのまま弱火で蓋をして１時間煮込む。ときどきかき混ぜて、焦げ付か ないように注意する。６．最後に蓋を取り、ときどきかき混ぜながら水分を飛ばすように１０分ほ ど煮込めば出来上がり。オレガノを４つまみほど砕いて入れてください。茹で上げて、エクストラバージンを絡めたスパゲティにたっぷりかけ、パルメザンチーズをこれまたたっぷりかけて召し上がりください。オニオンスープはこれまた玉葱２玉分を繊維に縦に超薄切りにし、薄切りニンニクと一緒にバターで４０分炒めます。ローリエも一緒に炒めて下さい。炒めおわったら胡椒適宜、無化調コンソメ１５ｇ、水１L、砂糖大匙１を入れて３０分ほど弱火で煮込んで下さい。最後にオレガノを２～３つまみ入れます。好みで醤油を少々入れても良いです。これをココット型に入れて上にフランズパン載せてチーズをかけてグラチネしてやればオニオングラタンスープになります。その場合は玉葱は人数分切って炒めてください。つまり一人一玉。ミックスサラダはレンジにかけたブロッコリ、千切ったレタス、独活の千切り、トマト、玉葱の微塵切りにパルメザンと粗引き胡椒、マヨネーズです。ののパパ 拝
2008年02月18日
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お好み焼き
皆様こんばんは～家のそばに新たにラーメン家さんが開店しました。一ヶ月経ちますが豚骨ベースの味が評判を呼んで早くも行列店に。ホント日本人はラーメン好き。土曜日の夜はお好み焼き。ののママとピーちゃんは普通に豚・海老入りを作って食べましたが私のはちょっと特殊。家の母が我々兄弟が小さかった頃良く作ってくれたもので、具は紅生姜・桜海老・長葱。これだけです。これを薄く焼いて、ソースと青海苔をかけて食べます。母は群馬県人でしたが、東京風のお好み焼きだと言っていました。どなたか出自をご存知でしょうかねぇ。懐かしの味で、今でもこれが大好きです。レシピと言うほどのものは有りません。お好み焼きの種を作ったらお好みの量の上記具材を入れて焼くだけです。飽くまで薄く、何回かひっくり返して、こてでパンパン引っぱたいて(関西の方が聞いたら卒倒するかも)(笑)下さい。両面にうっすらと焼き目がついたら焼き上がりです。ののパパ 拝
2008年02月18日
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牛丼～♪
皆様、こんばんみ～♪予告どおりこんばんは牛丼でした。前に一度あげていますが、当時の写真は今一だったので今回再度アップします。牛丼小松菜の味噌汁独活酢味噌和え沢庵漬け牛丼は以下のレシピになります。国産牛肉バラ薄切り ７５０ｇ玉葱 ２玉生姜 ５０ｇ鰹出汁 １０００ｃｃ砂糖 大匙５醤油 １２０ｃｃ１．水７５０ｃｃに日本酒(純米酒)２５０ｃｃを合わせて濃い目の 鰹出汁を取ります。同時に生姜の皮を剥いて薄切りにしたもの を入れて煮出します。２．水２Lくらいを沸かし、沸いたら火を止めて牛肉を投入し、血・ 灰汁・油を出します。出切ったら水洗いしてざるに空けて水切 りします。(余り長いことやると肉の味が出るので注意。色が変 わるのが目安)３. 玉葱は片側６等分の斜め櫛形切りにします。４．鍋に玉葱の半分を投入したら牛肉を入れて、更に玉葱を上から かぶせ、出汁をひたひたに注ぎ、砂糖を入れて弱火で煮込みま す。時間３０分。蓋をする。５．醤油を投入し更に３０分煮たら火を止めて一晩冷まします。６．翌日食べる前に再度弱火で煮込み、味加減を見て醤油で調整しま す。時間小一時間。前段階は蓋をして、このときは蓋を取って 下さい。一晩冷ますことで、煮含め効果が出てより美味しくなり ます。醤油・酒・出汁・灰汁抜きをいい加減にしない事で吉牛以上に美味しい牛丼が作れます。肉は国産・OGどれでも可です。脂身の脂を落とし切ってしまわないように肉の灰汁と血を抜くところが重要です。汁だく、葱だく、肉だく思いのままです。ちなみに写真はブログ用におとなしいですが、私はこれに紅生姜と唐辛子をこれでもかとかけて食べるのが大好物(笑)。ののパパ 拝追記：出汁の多い少ないで、味のこってりさが変わります。こってり が好きな方は出汁を少なめに、さっぱりが好きな方は多めに入 れて下さい。それと最初に玉葱を胡麻油でいためることでまた 一味違った牛丼になります。
2008年02月15日
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味噌煮込みうどん
皆様今晩は。昨日の猛烈な寒さと打って変わり今日は比較的穏やかな一日でした。こんばんは、お隣さんからいただいた名古屋名物きしめんを使って味噌煮込みうどんをいただきました。味噌煮込みうどんは鰹出汁を土鍋に入れたらきしめんを入れてほぐしながら１５分ほど煮、そこへ鶏肉、湯掻いた人参、湯掻いた小松菜、戻した干し椎茸、蒲鉾、海老、斜め切りした長葱を入れたら、味噌ダレ(今回はきしめんについてたものを使いました。化調入り)を入れて更に５分ほど煮込みます。お好みで卵を落とします。もう一枚は箸休めの自家製キムチ。ようやく漬かってきました。明日は自家製牛丼。肉は国産、煮込みダレは自家製無化調。吉野家、すき家にも負けないと自負しています(笑)。ののパパ 拝
2008年02月14日
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春野菜
皆様、お早うございます～♪三連休も早最終日。いかがお過ごしでしょうか？この三連休で春野菜を使った料理を作りました。苦味が持ち味の春野菜ですが日本人独特の感性で食べられて来た春野菜。世界に誇って良い日本の文化では無いかと思います。菜花酢味噌和えタラの芽胡麻和え新じゃが煮転がし海老と春野菜炒め酢味噌：味噌大匙１．５ 砂糖大匙１ 酢大匙２ 辛子大匙１胡麻和え：擂り胡麻大匙３ 砂糖大匙１ 鰹出汁大匙２辛子酢味噌は材料を合わせて良く混ぜます。胡麻和え用は材料を混ぜたらレンジ７００Wに２分かけて良く練ります。たらの芽と菜花はレンジ７００Wで1分～２分かけます。海老と春野菜炒めは剥き海老、菜花、グリンピースを生姜大匙１、胡椒、砂糖大匙１、チキンスープカップ１、塩小匙１/２で炒め、片栗粉大匙１を大匙２の水で溶いてとろみを付けます。新じゃが２０個はよ～くあらって泥や汚れを取り除き、レンジ７００Wで５分かけた後醤油大匙５、砂糖大匙３、出汁カップ１で煮絡めます。ののパパ 拝
2008年02月11日
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グラタンとオニオンスープ
皆様今晩は。明日もまた、雪が降るとの事ですね。嬉しいやら、寒いやら。今晩は去年作って冷凍しておいたホワイトソースを使ってグラタンを作りました。オニオンスープも一緒に。サラダはののママ製です～♪グラタンは、ブロッコリーを茎ともども皮を剥いて小分けに切ります。玉葱は横半分に切ってから縦に６等分します。海老は皮を剥いて背ワタを取ります。鶏肉は小さい塊にきり、マッシュルームは１/４に切ります。バターとオリーブオイル半々を鍋に溶かしたらブロッコリー、鶏肉、玉葱、海老、マッシュの順に炒めて行きます。胡椒、塩少々、オレガノ少々を入れて炒めます。鍋にホワイトソースを温めたら良く練り、いためた具材を入れて混ぜあわせます。別鍋でマカロニを茹でたら、良く水気を切ってホワイトソースに入れて更に良く混ぜます。グラタン皿にバターを塗りグラタンの具を入れて、パン粉とパルメザンチーズを半々で混ぜたものを振りかけて２５０度に熱したオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。１.１Lのホワイトソース、海老１５匹、ブロッコリー小１本、鶏肉１５０ｇ、マッシュルーム５個、玉葱半分、マカロニ(乾)２００ｇでグラタン皿４皿～５皿分になります。オニオンスープは玉葱を縦に薄切りにしたらバターでしんなりするまで２０分～３０分炒めます。一緒に切込みを入れた月桂樹の葉を入れて胡椒少々で炒めてください。ここにコンソメスープを１L入れて弱火で煮立てます。最後に砂糖大匙１を入れて出来上がりで、出来上がり１L強です。最後にオレガノかバジルかパセリを振ってください。ののパパ 拝
2008年02月05日
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最近の料理
皆様おはようございます。昨日の雪も早溶けて道の上からはすっかり無くなってしまいました。そうは言っても畑や屋根の上にはまだしっかりと残っていますが。今日はここ数日で作った料理をアップします。書き込みは徐々にしていきますので、まずは写真をご覧下さい。三色田楽ピザトースト塩漬け白菜薬念(ヤンニョム)漬け野菜白菜キムチ太巻きと鰯卵焼き三色田楽は兄家族が旅行で行った群馬のお土産です。これを茹でて柚子味噌を塗って味噌田楽にしました。ピザトーストは日曜日のお昼。パンにトマトケチャップを塗り、レンジで火を通した玉葱とピーマン、マッシュルーム、サラミを載せピザ用のチーズを掛けて、オレガノを散らしてからトースターで焼きます。白菜キムチを作る工程は７％の塩で塩漬けした白菜、ヤンニョムに合わせて漬ける漬け野菜(人参・大根・韮・長葱)、薬念(ヤンニョム)(摩り下ろしニンニク１０かけ・摩り下ろし生姜ニンニクの７割程・一味唐辛子３０ｇ・砂糖大匙２・醤油大匙２・イカの塩辛１２０ｇ・コチュジャン大匙３～４・擂り胡麻大匙３～４)、それで漬けた白菜キムチです。ヤンニョムに昆布出汁を１００ｃｃほど合わせて漬け野菜を混ぜ込んだものを塩漬けした白菜の間に挟みこんで漬けます。このヤンニョム分量で今回白菜１把分です。太巻きと鰯は昨日の夜。節分の定番となってしまった太巻きを我が家でも作りました。中身は卵焼き、人参、干瓢、鉄火、胡瓜と言うオーソドックスなものです。卵焼きは銅製の卵焼き鍋で焼いています。ののパパ 拝
2008年02月04日
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