2008年10月の記事
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芙蓉海鮮
皆様こんばんは。めっきり寒くなりましたねぇ～もう朝晩は冷えて冷えて背広だけではとても無理。今朝はセーターを着込んで出社しました。コートが欲しい時期ですね。先週から上司の苛めに遭い、会社を定時で帰れなくなりました。だもんで食事も余りての込んだものを作れなくなり、ちょっとしんどいです。そうは言ってもやっぱり根っからの料理人。ストックと有り合わせで何とか凌いでいます。今晩はバラ叉焼と肩ロース叉焼、それと芙蓉海鮮。これがごはんにピッタリで、いや美味しかったです～♪バラ叉焼と肩ロース叉焼芙蓉海鮮材料：卵 ３個 蟹缶 １００ｇ 帆立貝柱 ５個(刺身用) 干し椎茸 ２枚 玉葱 １/４個 グリンピース カップ１/２ 砂糖 大匙１ 胡椒 少々 油 大匙４ 鶏がらスープ カップ１/２ 椎茸戻し汁 カップ１/２ 醤油 大匙１ オイスターソース 小匙１ 砂糖 大匙１.５ 生姜酢 大匙１.５ 水溶き片栗粉 大匙１.５１．玉葱は１ｃｍ位の角切り、椎茸は戻したらよく絞って薄切り 、貝柱は８つ切りに、蟹缶は水分を良く絞っておきます。２．ボウルに卵を割りほぐしたら１を全部空け、砂糖・胡椒・グ リンピースを入れて良く混ぜます。３．餡かけの餡は片栗粉以外の材料を混ぜて火にかけて温めて置 きます。４．中華鍋を熱してから、油を入れ、煙が出始めたら卵液を投入 し、暫く置いてから一気に炒め合わせます。火は強火です。５．器に盛ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けた餡を上 から回しかけます。できれば丼飯にたっぷりかけて召し上がってください。甘スッパショッパ味の餡と蟹・帆立が合って軽く一杯行けます。餡は出来るだけ硬めに作ると良いです。 叉焼は両方とも作り置きのストック物です。食べる前にレンジで１分ほど温めてからタレを回しかけ、葱を添えていただきます。ロースも良いですが、やっぱバラの美味さには敵いません(笑)ロースはどちらかと言えば調理用、バラはご飯や麺類に載せたりして食べるのが合っている気がします。ののパパ 拝
2008年10月31日
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ブロックサラダ
皆様おはようございます。昨日の雨も上がり、どうやら今日からは晴天に恵まれる様子。いよいよ秋本番と言う感じになってきました。そろそろご家庭では鍋、それも本格的な寄せ鍋やキムチ鍋と言った声が聞こえてきそうですね。我が家も暫くしたら鍋にしようかなと思っています。閑話休題。先日乗った飛行機で出されたオードブルから思いついて作ったブロックサラダをご紹介いたします。ブロックサラダ材料：レタス ４枚 カラーピーマン 赤・黄・オレンジ各色１個 胡瓜 １本 玉葱 半玉 マヨネーズ カップ２/３ バルサミコ 小さじ１ 砂糖 大さじ１ マスタード 小さじ１/２ 粗引き胡椒 少々 アンチョビー １枚 ニンニク １/２かけ 米酢 大さじ２ 塩(塩もみ用) 大さじ１.５１．野菜は洗ってから、レタスは一口大にちぎり、ピーマンはへたを 取って縦４つに割ってから種を取り２ｃｍ角に切り、玉葱も同じ 大きさに切ります。胡瓜は両端を切り落として、４面を縦に切り 落としてから芯の部分とともに同じ大きさに角切りします。２．胡瓜、ピーマン、玉葱に塩をして満遍なく軽く揉んでから暫く置 いて(１５分)水に放ちます(１５分)。時間が来たらザルにあげて 水気を切っておきます。３．アンチョビーは包丁で叩いて細かくしたらすりおろしたニンニク と他の材料と混ぜてアンチョビドレッシングを作ります。４．冷やした皿にレタスをしいたら、水切りした２.を盛り付け３.の ドレッシングをかけまわします。有ればパセリを振っても良いで しょう。２．の段階で白ワインビネガーか米酢に暫くつけてから水切りするともっと美味しくできます。また、ヤングコーンやコーン、ミニトマト等を混ぜても良いでしょう。アンチョビーとにんにくの風味が効いていてとても美味しいでので是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008年10月25日
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キムチ炒飯
皆様、今晩は。今週もようやく終わりましたねぇ～。腕の腫れは引きましたが痛みはまだ治りません。まだあと一週間はかかりそうです。さて、昨晩は市販の韓国産キムチを使ってキムチポックンパ、いわゆるキムチ炒飯をつくりました。市販のキムチは漬けが浅いので、一週間ほど冷蔵庫にしまわずに外に出しておきます。こうすると醗酵が早く進み酸味のある美味しいキムチになります。豚キムチ、炒飯、キムチチゲなどにはこの酸味の効いたキムチがぴったりです。キムチ炒飯材料：白菜キムチ ３００ｇ 豚肉 ２００ｇ 卵 １個 玉葱 半分 にんにく ３かけ 白胡麻 少々 白飯 ３膳 胡麻油 大匙３ 砂糖 大匙１．５ 胡椒 少々 １．玉葱は微塵切りに、にんにくは潰して皮を剥いて細かく刻み ます。卵は割りほぐして溶きます。２．鍋に胡麻油とニンニクを入れて炒め、卵液を入れてふんわり と炒めます。３．玉葱・豚肉の順に胡椒を振って炒め、最後にキムチを入れて 砂糖をキムチに降りかけて炒めます。４．全体に火が通ったられんじ７００W、３分で温めたご飯を投入 し炒め合わせます。５．鍋に盛ったら白胡麻を上から振りかけます。塩味はキムチと漬け汁で十分ですが、足りないようであれば塩少々で整えてください。色々な炒飯を食べてきましたが、このキムチポックンパが一番美味しいと思います。玉葱を微塵切りでは無く櫛型切りにしてご飯を抜くと豚キムチ(キムチポックン)になります。こちらも白いご飯に良し、お酒のつまみに良しですので是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008年10月24日
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カレー南蛮うどん
皆様今晩は～今日は娘の遠足。朝方降っていた雨も上がり、昼間は薄日も差す良い天気になりました。午後は一転雨模様。かろうじて降られないで帰ってこれたようです。昨日の麺線は日曜夜でした。今週は月曜日からカレー。火曜日もカレー(笑)。水曜日もと言う事で流石に飽きたので昨日の晩は私はカレー南蛮うどんにしました。前回のおでんの時に作った出汁を取って置いたので、それにうどんを入れて豚カレーをかけ、長葱を斜め切りして乗せました。カレー南蛮うどん材料を書くほどのものも有りません。全て余り物ですから(笑)。ただ、出汁は甘めで鰹たっぷりが美味しいです。一杯に２００ｍｌで十分です。カレーはやっぱり豚肉カレーがぴったりです。これに白葱をたっぷり。葱は斜め切りでも細めの拍子切りでも構いません。七味をたっぷりかけてお召し上がり下さい。ののパパ 拝
2008年10月23日
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台湾牡蠣麺線
皆様、今晩は。先週の土曜日娘を乗せた自転車で駅へ向かっていた時の事路の左から先にある信号を渡るため右側に進路を変えてスピードを上げ様とした目の前にそれまで左側をのろのろ走っていた８０くらいの爺様がふら～っと我々の前に偏ってきて接触しそうになり、“あぶない！”と思って急ブレーキをかけた拍子にこけてしまいました。娘も一緒に投げ出され、大泣き。爺様は後ろも振り返らずに知らん振り～で行ってしまい。こちらは元々痛めていた右手首を強打。幸い娘は左ひざに青痣を作っただけで済みました。不幸中の幸い。教訓。年寄りを回りに見たら気づいていようがいまいが必ずベルかクラクションを鳴らすこと。やれやれでした。未だに湿布と包帯が取れません。で、月曜日は台湾の友人から貰ったインスタントの台湾麺線を作りました。長葱の微塵切りと香菜、牡蠣は此方で準備しました。スープにはやはり同じ友人から貰った佛跳牆(ブッチョウショウ＝ふぉてぃあおちあん。福建料理のスープ)を使いました。台湾牡蠣麺線麺線は日本のソーメンの事で福建省から台湾の名物ですが、日本のソーメンよりもずっと細いです。これを超濃厚鰹出汁のスープで食べるのです。ここに佛跳牆の鶏スープ、常節(とこぶし)、椎茸、牡蠣が入り、香菜が食欲をそそります。インスタントなのでレシピは特に有りません。ののパパ 拝
2008年10月22日
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ばら叉焼飯
皆様、今晩は。今日も一日良い天気でしたね。火曜日から昨日まで台北に出張。帰ってきた昨日はののママの作った餃子を半分は蒸しに、もう半分は焼きにして食べました。私は焼きだけを、ピーちゃんは蒸しだけを、ののママは蒸しと焼きを食べました。で、今晩ですが。月曜日にばら叉焼を焼きました。姪が我が家の近くの友人宅に居候しているため差し入れをと思って海南鶏とばら叉焼を作ってお持ちしました。今晩は我が家用に作った分を使ってばら叉焼餡かけ飯を作りました。ばら叉焼飯材料：ばら叉焼 ２４０ｇ ピーマン ４個 玉葱 １玉 ニンニク ３片 生姜 ２かけ 胡椒 適宜 叉焼タレ １００ｃｃ 胡麻油 大匙３ 片栗粉 大匙１ １．ばら叉焼は１ｃｍ厚に切り、ピーマンは種を取ってから 縦・横４つで８つに切ります。玉葱は皮を剥いて半分に 切り、櫛切りします。野菜はレンジ７００Ｗで２分かけ ておきます。２．ニンニクと生姜を皮を剥いて潰してから小さく切ります。３．鍋にニンニクとしょうがと油を入れて軽く炒めてから、 野菜と肉を入れて胡椒を振って炒め、叉焼ダレを入れて 更に炒め、水カップ半分を入れて全体にかき混ぜ合わせ 、大匙一の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけます。４．皿にご飯を盛り、炒めたバラ叉焼餡をかけます。ばら叉焼の焼き方はいずれ又アップしたいと思います。タレもその時一緒に作りますのでお待ち下さい。前回の排骨飯と違いあらかじめ叉焼に焼いておきますので肉も柔らかく、又調理時間も短くて済みます。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008年10月17日
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おでん2008
皆様こんにちは。なんだかんだ言って、秋も深まってきましたね。気温もめっきり涼しくなり、そろそろ鍋が恋しい季節となりました。と、言う事で今年初めての鍋はおでんですぅ～。おでん2008材料：おでん種 適宜 出汁 適宜１．日本酒(純米酒)２Ｌを煮立たせてアルコールを飛ばして から鰹節５０ｇを入れて濃い目の出汁を取ります。２．ザラメ大匙５、醤油１８０ｃｃを入れて少し甘めの汁を 作ります。３．おでん種の内卵は茹でて殻を剥き、じゃが芋は皮を剥い てレンジ７００Ｗに３分かけます。大根は皮を剥いて面 取りして酒・醤油少々を入れた水に入れて下茹でします (２０分ほど)４．ソーセージ、蛸には串を刺します。５．油ものの種には熱湯を回しかけて油抜きをします。６．鍋に種を並べたら汁をひたひたになるまで注ぎます。７．最初は強火で煮立て、煮立ったらはんぺんを一番上に乗 せてから蓋をして極弱火で３０分～１時間ほど煮込みま す。汁は食べながら適宜足して下さい。煮詰まる事と種からも味が出ますから、少し薄めの汁にした方が美味しくできます。ののパパ 拝
2008年10月14日
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シシカバブー2008
皆様こんにちは。連休は如何お過ごしでしょうか？我が家は金曜日に休暇を取り今年の２月に亡くなった岳父の墓参りへ行って来ました。場所が静岡と遠いため一日がかりで、帰りに御殿場の朝霧高原ビールのホテルに一泊してきました。ここはお値段もリーズナブルで食事も美味しく、勿論ビールも美味しくて大満足でした。で、お土産にドイツビールタイプのメルツェンを買ってきました。で、それに合わせるつまみとして羊肉の串焼き、シシカバブーを作りました。シシカバブー材料：ラム肉スライス ４５０ｇ(６串分) クミンパウダー 適量 カイエヌンペッパー 適量 塩 適量 金串 ６本１．羊肉を金串に一串７０ｇ～８０ｇを目安に刺していきます。 なるべく細かに沢山刺すことでしっかりと固定していきま す。２．クミン、カイエヌンペッパー(唐辛子)、塩を串の上３０ｃｍ 位の高さから両面に振りかけます。量は適宜ですが焼く時に 落ちるので多目で構いません。３．グリルで両面をうっすら焼き目がつく程度に焼きます。中国では街中の到る所でこれの屋台を見ることが出来ます。昔は自転車のスポークを使った串で売られていましたが今は竹串が多い様です。羊肉特有の肉の臭みをクミンで消し、唐辛子のピリ辛さと塩味で食べさせると言うシンプルながらとてもよく考えられた料理で、ビールにも良く合います。小腹を満たすにもぴったりです。クミンの香りはカレーが大好きな日本人には実に良く合うと思います。何故これが日本で売られていないのか？不思議でなりません。ののパパ 拝
2008年10月13日
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スープスパゲティ
皆様おはようございます。世界経済と日本経済は今や壊滅状態。未曾有の混乱に陥っています。我々の国と経済は一体どうなってしまうのでしょうか？果たして回復することはできるのでしょうか？家族を預かる身としてとてもとても心配で仕方有りません。せっかくのノーベル賞受賞も素直に喜ぶ余裕が有りません。残念な事です。さて。日曜日に大量のキノコを使いキノコのクリームスープを作りました。実は娘は大のキノコ嫌い。しかし半分以上は刻んであるため何とか食べてもらえました。これを月曜の夜スープスパゲティにしました。とても美味しかったのですがやはりキノコは駄目で形のままのものは取り除いてあげてようやく完食。何とか好きになってもらえると良いのですが…スープスパゲティ材料：（スープのみ) エリンギ 小１０本 えのき １袋 笠なめこ １袋 シメジ(平茸) １袋 ニンニク ５かけ 玉葱 １個 じゃが芋 ４個 バター ７０ｇ 牛乳 １Ｌ 白ワイン ５００ｍｌ 生クリーム３５％ ２００ｍｌ 胡椒 少々 オレガノ 少々 オールスパイス 少々 月桂樹 １枚 パセリ １束 小麦粉 大匙２ 無化調コンソメ ３０ｇ 砂糖 大匙２１．エリンギ、えのき、玉葱は微塵切りにします。じゃが芋 は皮を剥いて４つに切ったら薄切りにしてレンジ７００Ｗ に３分かけます。ニンニクは潰して皮を剥いて小口切りに 、シメジとなめこは石づきを切り離してばらします。２．鍋にバターを溶かし、ニンニク、玉葱を胡椒少々で炒め、 刻んだえのきとエリンギを投入して極弱火で１０分ほど煮 ます。３．水があがってきたらじゃが芋、ワイン、手で切れ目を入れ た月桂樹、コンソメ、オレガノ、オールスパイスを入れ、 更に３０分程煮込みます。４．室温に戻した牛乳と生クリーム、砂糖、シメジ、なめこを 投入して更に３０分煮込んだら茶漉しで小麦粉を満遍なく 溶かし入れます。５．パセリは葉の部分を切り離して刻み、キッチンペーパーに 広げてレンジ７００Ｗで１分ごとに数回かけて乾燥させま す。６．そのまま１０分ほど煮込んだら器に盛りパセリをふりかけ ます。スパゲティはこのとき茹で揚げて加えます。キノコの滋味が出てとても美味しいクリームスープが出来ました。じゃが芋を入れることでとろみが出て、ブールマニエを入れずに小麦粉少々でも十分行けます。じゃが芋は男爵系を使って下さい。パセリは乾燥具合を見ながら一度かけたら暫く外で水分を飛ばしてからまたかけるを繰り返して下さい。乾燥しだしたら時間をこまめに調節しないと焦げ付きます。ののパパ 拝
2008年10月07日
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秋刀魚包み焼き
皆様今晩は。一年に一度の奇跡の時期がやってきました。そう金木犀の開花です。今まで蕾のかけらも見えていなかった金木犀があれよあれよとたった２～３日で蕾を膨らませると一斉に開花しました。街中にはそこかしこに良～い香りが漂っています。一昨日は秋刀魚を使って麻布の有名イタリアン、カメレオンのパクリ料理(笑)を作りました。本物は鯖を使って作りますが、こちらは秋刀魚。イタリアンの様な、和食の様な？ちょっと変わった感覚の料理です。秋刀魚包み焼き材料：秋刀魚 ３匹 ズッキーニ １本 玉葱 １個 長葱 １本 アンチョビー ６切れ オリーブオイル 大匙３ ニンニク ３片 胡椒 少々 オレガノ 少々 塩 少々１．秋刀魚は３枚に卸して塩少々を振って暫く置き、キッチン ペーパーでよく水気を拭き取ります。２．玉葱は薄切り、ズッキーニは皮を剥いて３ｃｍ位の細切り に、長葱は太目の輪切り(３ｍｍ位)にします。ニンニクは 潰して皮を剥いて適当な大きさに切ります。３．鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、アンチョビーとニ ンニクを入れて炒めます。野菜を入れて炒め合わせて、胡 椒、オレガノを振り入れ、火を止めて冷まします。４．秋刀魚の頭側半身に炒めた野菜を載せて尾側を上に被せる ようにしますす。被せた上側に十文字に切れ目を入れます。５．グリルを２００度に温めたら、天板に油を塗ったクッキン グシートを引いて秋刀魚を乗せて焦げ目が着くまで５分～ １０分ほど加減を見ながら焼きます。脂の乗った秋刀魚が炒めた野菜と有って以外にさっぱりいただけました。本物はどんな味がするのでしょうか？興味津々。ののパパ 拝
2008年10月06日
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五色豆
皆様、おはようございます。昨日は和食のおばんざい、五色豆を作りました。場所によっては五目豆とも呼ばれています。下ごしらえはちょっと面倒ですが、煮るのは簡単です。五色豆材料：花豆 カップ２ 人参 中１本 大根 １０ｃｍ 牛蒡 １本 蒟蒻 １枚 水 １６００ｃｃ 醤油 大匙５ 砂糖 １００ｇ１．水に砂糖と醤油を溶かしたら花豆を一晩漬けます。２．野菜と蒟蒻は全て１ｃｍ角に切ります。蒟蒻は軽 く湯掻き、牛蒡は酢水につけて灰汁を除きます。３．１．の鍋を強火にかけて煮立て、煮立ったら弱火に して灰汁を取り、野菜と蒟蒻を入れて落し蓋をし３ 時間とろ火で煮込みます。昔からのおばんざい。昔は総菜屋さんでよく見かけましたが、最近ではとんと見なくなりました。でも日本人にとっては伝えて行きたいおかずですね。ののパパ 拝
2008年10月05日
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オープンオムレツ
皆様、お早うございます。今週前半の雨も上がり、昨日から良い天気になっています。今週はアップするような料理も作らず、ざっかけ無いものばかりで過ごしました。今朝は久々に朝食を２人の為につくりました。オープンオムレツです。所謂オムレツを畳まないバージョンですが、結構美味しいです。まあ、スパニッシュオムレツの簡易版で言うところです(笑)オープンオムレツ材料：卵 ３個 玉葱 ３/４個 グリンピース カップ１/３ ブロックベーコン ５０ｇ パルメザンチーズ 大匙１ 胡椒 適宜 砂糖 小さじ１/２ 塩 一つまみ オリーブオイル 大匙１ バター 大匙２１．玉葱、ベーコンは１ｃｍの角切りにして、、オリーブオイル と胡椒少々、グリンピースを入れて炒めます。２．卵は割りほぐして砂糖、塩、胡椒適宜、パルメザンチーズを 入れて良く混ぜておきます。３．鍋にバター半量を溶かし、卵液を入れ弱火で焼きます。表面 が固まり始めたら具の半量を入れて蓋をして５分弱ごく弱火 で焼き、表面が固まりふっくらとしたら出来上がりです。４．皿に移して、ケチャップをかけてお召し上がり下さい。家の娘はキノコが苦手なので入れませんでしたが、マッシュルームや季節のキノコを入れると一層美味しくできます。今までの卵料理とはちょっと違った朝食。是非お試し下さい。ミニトマトなどを具に入れても可です。ののパパ 拝
2008年10月04日
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