2008年11月の記事
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ソースカツ丼
皆様今晩は。昨日は一日冷たい雨降りでした。今朝は一転さわやかな青空が突き抜ける快晴でしたのに夕方からはそぼふる雨。まったく訳がわからない天気です(笑)。昨晩はカツをいただきました。まあ、作ったのは極普通の国産ロースを使ったロースカツでしたが、ののママと娘はそのままカツライス(いわゆるトンカツ定食)に私はソースカツ丼にして食べました。一度作ったことが有りましたが、ソースが今一だった為味も今一でしたが、今回ソースを十分吟味して作ったので大変美味しく、目から鱗でした。ソースカツ丼カツは何の変哲も特段の工夫も有りませんご家庭で揚げるカツをお使い下さい。千切りキャベツもそうです。要はまさにソースにあります。材料：ロースカツ(国産豚) １枚(100g～120g) 千切りキャベツ 適宜 ご飯 丼１膳分 中濃ソース 大さじ２ 濃口醤油 大さじ１ 日本酒(純米) 大さじ１.５ 本味醂 大さじ１.５ 砂糖 大さじ１ 鰹だし 大さじ２ ケチャップ 小さじ１ マスタード こさじ０.５ 胡椒 少々１．ソースの材料を小鍋に入れて極弱火で混ぜ溶かします。２．熱々のご飯を丼に入れたらキャベツを上に満遍なく敷き、一枚 を５～６切れに切った揚げたてのカツを載せ、１．のソースを カツ全体に載せるように掛け回します。ソースは少しさらっとした感じで、和風の鰹出汁、日本酒、本味醂、砂糖、ケチャップで甘口に仕上げます。これをたっぷり掛ける事でカツ・キャベツ・ごはんが美味しく食べられます。ご飯とカツは熱々を、できればキャベツには先にソースをかけ、そこへソースに浸してから切ったカツを載せると良いです。あつあつをがっつりお召し上がり下さい。今回ちょっとあまりの美味しさにビックリ。次回のカツ丼もまたこれにしたいと思っています。ののパパ 拝
2008年11月25日
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蜜芋＆カレー鍋
皆様おはようございます。鹿児島の種子島産の薩摩芋に安納芋と言う種類の芋が有ります。糖度が大変高く蜜芋の名前で知られます。先日ある方のご紹介で知り、購入してみました。一つ一つは小ぶりで普通の薩摩芋よりも見劣りがしますが、きれいに水洗いしてトースターで焼く事３０分。蜜が切り口からじんわり出てきた頃が焼け時です。割ってみるとオレンジのねっとりとした身が良い香りです。名前のとおり蜜の様に甘い味でこれでスイートポテトを作ったらどんな味になるんだろう？と想像がふくらむ味でした。蜜芋蜜芋１蜜芋２一昨日の夜はカレー鍋にしました。カレー鍋。これも中国が始まりのようです。もう３年ほど前に台湾の鍋比盆大と言う店で食べた事が有ります。なんでもマレーシアの華僑が始められたとかでとても美味しかったです。我が家のもそれに習ってココナツミルク入りです。具材は何でも良いですが、忘れてはいけないのは揚げボール。これがカレーの味にピッタリなんです。カレー鍋材料：鰹だし １．５L ココナツミルク ４００ｃｃ 砂糖 大さじ２ カレールウ ６杯分１．鍋に出汁、ココナツミルク、砂糖、カレールウを入れて煮溶かし 鍋汁を作ります。２．具材を煮えにくいものから順に入れて煮込みます。我が家の具材 は鶏もも肉、豚肉、揚げボール、白菜、人参、じゃが芋、玉葱、 牛蒡巻き、モヤシ、大根、きりたんぽ、でした。きりたんぽは五 平餅を作ったときに一緒に作りました。三連休も今日で御終いです。関東地方は午後から雨模様の様ですが、皆様良い一日をお過ごし下さい。ののパパ 拝
2008年11月24日
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五平餅
皆様おはようございます。今週は一週間さしたる料理もすることなく過ごしました。ママが餃子やら生姜焼きやらを作りパパはカラスミ(ボッタルガ)のスパを作りましたが写真がボケてしまいブログには上げられませんでした。そう言いつつ昨日は五平餅を作りました。五平餅材料：ごはん ２膳 醤油 大さじ４ 砂糖 大さじ２ 酒 大さじ１１．ご飯をボウルに入れてすりこ木で半殺しにします。半殺し はご飯粒が全部つぶれるのではなく半分残った状態の事を 指します。２．手を水で濡らしてから半殺しのご飯を割り箸に小判型に塗 りつけて行きます。３．鍋に醤油・砂糖・酒を煮溶かします。トースターで餅の両 面をこんがりと焼いたら刷毛でタレを塗り再度炙ります。まあ、焼きお握りお餅バージョンと言った感じでしょうか？こんがりと焼けた餅と砂糖醤油の焼けた香りが抜群に食欲をそそります。ご家庭でも簡単に出来ますから是非お試し下さい。今日は３連休の中日。皆様良い一日をお過ごし下さい。ののパパ 拝
2008年11月23日
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すきやき
皆様こんにちは。昨日は雨模様の中昨年亡くなった叔父の一周忌に出かけてきました。関越道をひとっ走り、晴れならば赤城や榛名が望めるお寺も生憎の天気で山は望めず。でも久しぶりに従兄達に会えて嬉しかったです。夜は久しぶりにスキヤキでした。特に変わった作り方は有りませんが、関東風の牛鍋で、白菜と人参は下ごしらえしてひを通してあります。シラタキが好物のママは白黒２種類も買ってきました(笑)。材料を撮った後煮込んでいるところを撮り忘れ、あらかた食べ終えたところでもう一枚(笑)。材料の置くに写っているのはかえしです。関東風牛鍋はこのかえしで煮込むのが一般的です。煮きり醤油に砂糖と味醂を加えて煮込んだら、鰹だしで割ります。そばつゆと同じ手法です。すきやき材料すきやき〆はうどんですが、昨晩はお腹が一杯でうどんまでたどり着けませんでした。考えてみるとすきやきも久しぶり、昨日は七五三のお祝いを兼ねてでしたが、今度は何時食べられるでしょうかねぇ…ののパパ 拝
2008年11月17日
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ポテコングラタン
皆様今晩は今日はとても良く晴れましたね。夜は夜できれいな満月がもうすでに天頂に近いところにぽっかりと浮かんでいます。空気が澄んでいるので、ものすごくきれいです。ドビュッシーの月の光、それも富田勲のシンセのを思い浮かべるような澄んだ美しさです。一昨日娘の好物のコーンスープを作りました。アオハタのコーン缶(無添加です)のホールとクリームタイプを使います。玉葱一つを微塵切りにしてバター５０ｇ、胡椒で炒めたらコーン缶(大)各１缶を入れて市販のコーンスープ(添加物有り)１Lを入れ、ローレル１枚に手で千切り目を入れ、無化調コンソメ１０ｇを入れ１５分～３０分ほど煮込みます。玉葱は柔らかく透明になるまでじっくりと２０分ほど炒めて下さい。余ったコーンスープを使って今日はグラタンを作りました。ポテトと玉葱、ベーコンを炒めたものにコーンスープをかけてピザ用チーズを乗せてグリルで焼きます。ポテコングラタンポテコングラタン(アップ)材料：じゃが芋 大３個 玉葱 １．５個 ベーコン １枚 胡椒 少々 バター ５０ｇ とろけるチーズ １１０ｇ パン粉 適宜 パセリ 適宜 コーンスープ ７００ｃｃ１．じゃが芋は皮を剥いて１ｃｍの輪切りにして茹でます。玉葱は １ｃｍ～２ｃｍの角切りにします。ベーコンも同じくらいに切 ります。２．鍋にバターを溶かしてから胡椒をして玉葱を炒め、じゃが芋と ベーコンを入れて絡めます。３．グラタン皿に２．を入れてからコーンスープをかけたらとろけ るチーズを乗せ、パン粉を降りかけてオーブン２５０度で２０ ～２５分(中段)ほど焦げ目が着くように焼きます。焼けたらパ セリを振り掛けて出来上がりです。上で作るコーンスープは玉葱とクリームタイプのコーンを使っている為大変粘りが強いので、こういった使い方が出来ます。皆さんも是非一度お試し下さい。ののパパ 拝今晩はカーテンを開けて眠ろうと思います。皆様も是非名月をお楽しみ下さい。
2008年11月13日
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肉うどん
皆様今晩は。暫く曇り空のさむ～い日々が続きましたが明日からは晴れ間が戻るようです。今週末は七五三。娘も２度目の晴れ姿。４年前は何も分からないまま可愛い洋服を着せられてと～っても可愛いポーズで写真に収まっていましたが、今年はどうなることやら。日曜日に牛丼を作りました。吉野家はアメ牛でないと美味しくできないと言いますが、私は我が家の牛丼が一番だと思っています(笑)。昨日と一昨日はののママの得意料理コロッケ。１６個も上げたのでまだ残ってます。で、今晩は牛丼の残り汁を使って肉うどん。肉と玉葱とだし汁を足してうどんを入れました。スキヤキよりもこちらの方がうどんには合う気がします。肉うどん材料やレシピと言うほどのものでも有りませんので敢えて揚げませんが、ご自宅で牛丼を作った次の日は是非お試し下さい。病み付きになりそうなお味でした(笑)。牛丼もそうですが、牛肉は沸いたお湯の火を止めた鍋に入れてから菜箸で良くほぐして灰汁を取ることです。それを笊に移して水でよく油と汚れを落としてから出汁に入れて煮込むときれいで美味しい牛丼や肉うどんが出来ます。玉葱は櫛形に切りますが芯の部分は使わないで下さい。これもきれいに作るコツです。それでは、また。ののパパ 拝
2008年11月12日
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キムチの季節
皆様おはようございます。東京はどんよりとした曇り空。気温がもっと下がれば雪でも降りそうな空模様です。さて、寒くなってくると白菜が美味しい季節になってきます。白菜と言えば鍋と漬物。我が家でも白菜キムチの季節になりました。毎年漬けてますが、今年も大きな白菜が手に入りましたので、塩漬けにしてから薬念(ヤンニョム)に漬けて寝かせました。後はじっくり醗酵を待つだけ。白菜(ペチュ)キムチ材料 ： 白菜 １把(2.5kg) にんにく １２片 生姜 ６０ｇ 砂糖 大匙４ コチュジャン 大匙４ 一味唐辛子 ６０～８０ｇ イカ塩辛 １５０ｇ 切り昆布 １枚分 韮 １把 人参 小半分 大根 １/３本 塩 １２０ｇ１．白菜は外の葉を２枚～３枚外し、根の方に１０字に切り込みを いれてから手で１/４に裂きます。一晩寝かせて水分を乾燥させ てから４～５％の塩で塩漬け白菜を作ります。２．ニンニク、生姜は摩り下ろし、コチュジャン、イカの塩辛を叩 いたもの、水に戻して刻んだ切り昆布、唐辛子、砂糖を混ぜ合 わせ薬念(ヤンニョム)を作ります。３．大根、人参は５cmくらいの細切りに、韮は３cmくらいに切りヤ ンニョムと混ぜ合わせます。４．塩漬け白菜を水切りしたら３.を白菜の葉の間に塗り３.を敷い た器に半分に丸めた白菜を積めて並べ、余った３.を塗り被せ ます。そのまま冷暗所で１週間ほど漬ければ食べられます。私は醗酵が進んで酸っぱくなった白菜キムチが大好きです。白いご飯、豚キムチ、キムチチゲ、トゥブチゲ、ユッケジャン、キムチ炒飯等など色々な料理に使えます。市販のものもたまに買って食べますが、何しろ添加物が多くて気持ちが悪いのでやはり自家製が一番です。市販品はなるべく添加物の少ない韓国産のものを買います。韓国では粉、粒、糸と３種類の唐辛子を使うのが普通ですが我が家は韓国産粉唐辛子に国産一味唐辛子をブレンドしたものを使用。けっこう辛いです。ののパパ 拝
2008年11月09日
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ガーリックライス＆ロールキャベツ
皆様おはようございます。今朝は雨。今週もようやく終わりになります。アメリカの大統領選も無事に終わりましたが、世の中は相変わらず不景気。８月の段階で一体どれほどの人がこんな事態を予測できたのでしょうか？皆最高益達成～！等と言っていたのが一転、減収減益人減らしだ～です。やれやれです。さて、夕べはののママとのコラボ料理。ママは得意のロールキャベツで、私はガーリックライスを作りました。ガーリックライスは通常鉄板焼きなどの〆に牛肉を使って作りますが、昨晩はロールキャベツが肉だったので重ならないように鮭を使って作りました。手軽にできて美味しいので是非お試し下さい。ロールキャベツガーリックライス材料 ： 塩鮭 ２切 ご飯 ３杯 玉葱 １/４個 ニンニク ４かけ パルメザン 大さじ１ 胡椒 適宜 砂糖 小さじ１/２ 醤油 大さじ１．５ バター ５０ｇ オリーブオイル 少々１．塩鮭はラップをしてレンジ７００Wで１分加熱して火を通します。 玉葱は皮を剥いて細かな微塵切り、ニンニクは皮を剥いて潰して 微塵切りにします。２．鍋にバターとオリーブオイルを入れて加熱し、ニンニク、玉葱を 中火で炒めます。ほぐした鮭を投入して更に炒めます。３．火が通ったら温めたご飯を入れ、胡椒、砂糖、パルメザンを振り 全体を切り混ぜる感じで炒めます。最後に醤油を回しかけて少し 強火で水分を飛ばすように炒め合わます。４．皿に盛り付けパセリを散らします。ニンニクが利いてとても美味しくいただけます。また、バターと醤油の風味がご飯にとても合います。鮭で作りましたが上述の様に牛肉、それもステーキ用のものを細かく切って(挽肉では無く)、作っても美味しく出来ます。その場合はなるべく脂身の多いところで作ると更に美味しくできます。牛肉は１ｃｍ角位に切って炒めて下さい。ロールキャベツは今回ののママ製なのでレシピは上げません。ご了承下さい。ののパパ 拝
2008年11月07日
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カルボナーラ
皆様おはようございます。今朝もまたまたとっても冷え込んでいます。いよいよ秋も終盤に入り、冷え込みもだんだんと厳しくなってきている様です。空気も乾燥して澄んで来て電車の窓から丹沢連峰、その向こうにうっすら雪を被った富士山がくっきりと見え始めています。寒いのは苦手ですけどやっぱり冬はきっちりと寒いほうが良いと思います。彼方の大統領選が気になるところですが、昨晩は久々にカルボナーラを作りました。ののママが最近食べたくて何度もリクエストされていましたが作っていませんでした。週末にブロックベーコンまで買い込まれてようやく重い腰を上げて(笑)作りました。カルボナーラ材料： スパゲティ ３５０ｇ(３人前) ブロックベーコン １８０ｇ 全卵 ３個 牛乳 １００ｃｃ パルメザン 大匙４ 粗引き胡椒 適宜 パセリ微塵切り 適宜 バター ５０ｇ１．ブロックベーコンは拍子に切ってフライパンで弱火で炒めて 油を抜きます。好みでカリカリまで焼いても構いません。２．全卵３個は割りほぐして、パルメザンかパルミジャーノの摩 り下ろし大匙４と牛乳を加えて良くかき混ぜておきます。パ ルメザンを使う場合はダマが無いように一度器に空けて指で ダマを潰してから加えてください。３．鍋にバターを溶かします。スパゲティを時間通り茹で揚げた ら良くお湯を切手からボウルに空け、バターをかけてよく混 ぜ合わせます。４．ベーコンを入れたら、卵液を投入して全体をかき混ぜて馴染 ませます。５．器にスパゲティを盛り込み、ベーコンを散らしたら粗引き胡 椒とパセリを振りかけます。通常はエクストラバージンオリーブオイルと生クリームを使いますが、これだとどうしてもくどくなります。そこで、オイルの代わりにバターを、生クリームの変わりに牛乳を使って作りました。濃厚なのがお好きな方はオイルと生クリームで作られてください。その場合は塩小さじ１/４を卵液に混ぜて塩気を補います。お子様向けには黒胡椒とパセリの変わりに砂糖少々を降りかけてあげると良いでしょう。久々のカルボナーラでしたがとても美味しかったです。ののパパ 拝
2008年11月05日
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牡蠣フライ
皆様おはようございます。１１月になりました。今年も後２ヶ月を残すのみ。ハロウィンも終わり、街にはそろそろクリスマスの雰囲気が漂い始める頃になりました。冬場に美味しいもの。蟹とか色々ありますが、牡蠣もそう。昨晩は牡蠣フライをいただきました。と言ってもののママ料理で私はキャベツを刻んだだけ(笑)。フライはママの得意分野なのであえてては出しません。まあ、レシピと言うほどのものも無いので写真だけアップさせていただきます。牡蠣フライキャベツ牡蠣フライと一緒に揚がっているのはポテトフライです。これがまた美味しい(笑)。ご馳走様でした。それでは今月もよろしくお願いいたします。ののパパ 拝
2008年11月03日
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