2008年09月の記事
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栗ご飯２００８
皆様今晩は。先週の土曜日は江ノ島へ行ってきました。高尾山と似た感じの観光地でした。違うのは回りが山か海か、料理が蕎麦か海鮮かと言う点ですね。ただどちらもこじんまりとして落ち着いた雰囲気と言う点がとても良い感じでした。ただ人は多い(笑)。帰りに登戸で栗を買いました。とても大きな栗で(写真参考)、昨晩は栗ご飯にしました。レシピは余りに単純なのと使う栗の味で塩と砂糖の加減が大分変わるのであえて書きません。コツは鰹と昆布で濃い目のだしを取ることと栗の甘みに応じて砂糖で甘味を補ってやる事、それから出汁は炊くときに米と合わせる事です。栗栗ご飯２００８栗の大きさ塩加減も丁度良く炊けてとても美味しくできました。今日のお昼もこれでお握りを作って持って行きました。ごちそうさまでした。ののパパ 拝
2008年09月29日
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酔鶏
皆様こんにちは。秋分の日、良いお天気に恵まれたお彼岸の中日でしたがいかがお過ごしでしたでしょうか？お墓参りに行かれた方も多かったのでは無いでしょうか？斯く言う私は出勤でした。でも、午後休で帰ってくる時駅の近くのお寺の墓地を通り過ぎるとお線香の良い香りが漂ってきました。思わず得した気分になりましたさて、今日は上海料理の酔っ払い鶏をご紹介いたします。鶏肉を紹興酒に漬けたものですが、上海の前菜では極ありふれた１品。でもこれが美味しいととても得した気分になるのは今日のお線香と同じ(笑)。簡単にできますから是非ご家庭でもお試し下さい。酔鶏(ツイチー)酔鶏アップ写真をようやくアップしました。いただきましたが、ほんのりと紹興酒の香りがして、塩味もちょうど良い加減。やはり２日くらい置くのが良いようです。外側にもきちんと色が着くし、肉は柔らかく、ジューシーでとても美味でした。香菜と葱を乗せていただくのが最高です。また、作ろうと思います。材料：鶏胸肉 ３５０ｇ 水 ６５０ｃｃ 紹興酒 ５００ｃｃ 塩 大匙２ 砂糖 大匙２ 醤油 大匙１ 生姜 １０ｇ 長葱 ２０ｃｍ 八角 ３片(房の部分を３片) 花椒(粒) １０粒 胡椒(粒) １０粒１．生姜は皮を剥いて薄切りに、長葱は３ｃｍ位に切って潰し ます。他の材料と合わせて全て鍋に入れて火にかけ沸騰さ せます。２．沸騰したら火を止めて鶏肉を投入し、蓋をしたまま４０分 ほどおきます。３．別のボウルに冷水を入れて鍋を一気に冷やします。４．蓋ができるタッパなどに鶏肉を移し、汁を笊で濾して入れ ます。そのまま冷蔵庫で１日～３日味を馴染ませれば出来 上がり。１ｃｍ弱に切り分けて皿に盛って供します。付け 合せはご存知香菜。帰宅後作ったので、未だ熟成中。写真は出来上がり後アップしますのでお許し下さい。ののパパ 拝
2008年09月23日
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じゃが芋煮転がし
皆様おはようございます。昨日は夏のような暑さでしたが、空の青さは既に秋。空気も乾燥していて、吹いてくる風にも秋の気配が感じられました。正に、“秋来ぬと目には清かに見えねども、風の音にぞ驚かれぬる”でした。今日は近くの森林公園へハイキングへでも行こうか？と言う事になり、夕べはじゃが芋の煮転がしを作りました。男爵系を使うと煮崩れるので、今回はメークインを使い形良く仕上げました。一晩置いて煮含ませたものを持って行きます。じゃが芋煮転がし材料：メークイン ７個 鰹出汁 ５００ｃｃ 醤油 ８０ｃｃ 砂糖 大匙４ 酒 １００ｃｃ 胡麻油 大匙１１．じゃが芋は皮を剥いて1/4に切ったら面取りをして、レンジ ７００Ｗに５分かけます。２．鍋に出汁、酒、砂糖を入れたらじゃが芋を投入し中火で煮 ます。３．沸騰したら弱火にして１０分ほど煮てから醤油を入れて更 に１０分煮込み、最後に胡麻油を入れて１０分煮込みます。 一晩置いて味を煮含ませます。メークイン、面取り、レンジを使うことで煮崩れは全く有りません。一晩置いて味を煮含ませればとても美味しい煮転がしになります。韓国では皮を剥いて面取りしたじゃが芋を油で揚げてから煮汁に浸して味を含ませるものが有りますが、これも大変美味です。じゃが芋もこれからが収穫の最盛期。我が家のメークインも先週の墓参りの時に農協の直販で買ってきたもの取れたてを使いました。ご家庭でも是非秋の味覚をお楽しみ下さい。ののパパ 拝
2008年09月21日
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烏賊焼き(デラバン）
皆様、こんにちは。台風一過。夏空が戻ってきました。蝉も鳴いています。先日買った下足が冷凍されていたので、今日の昼は大阪 名物焼き烏賊、じゃなかった烏賊焼きを作りました。この烏賊焼きが変わっているのは薄力粉では無く強力粉を使う点、中に烏賊しか入らない点、思い切り潰して焼く点です。烏賊焼き(デラバン仕上げ)材料：強力粉 ４００ｇ 昆布・鰹合わせ出汁 ４５０ｃｃ 塩 小さじ１/４ 烏賊下足 ４はい分 卵 ４個１．出汁はとってから冷ましておきます。烏賊下足は洗っ て先を落として食べやすい大きさに切り揃えます。２．ボウルで粉に出汁を合わせたら思い切り練ります。兎 に角粘りが出るまでひたすら練ります。大体１０分く らいでしょうか。３．烏賊下足を２．に混ぜてラップをして冷蔵庫で半日程 寝かせます。食べる１時間前には出して室温にして置 きます。卵も同じです。４．大き目のフライパンや餃子鍋を思い切り熱します。煙 が出てきたら中火にして、油を引いて３．をお玉一杯 ほど流しいれて広げます。５．卵を上から落として、暫くしたら返してからコテ(大き めが良い)で思い切り押しつぶします。広がったらもう 一度返して押し付け、更にひっくり返して同じことを もう一度だけやります。この間大体２分弱。６．皿に取り、ソースを塗ってから食べます。強力粉を使うので練り上げた粉は兎に角腰が強くて、イーストを入れたらパンになるんじゃないか？と思うくらいです。パンを触れないくらい熱々にして一気に焼き上げますので火傷に気をつけて下さい。大阪ではプレス機を使って３０秒で焼き上げるそうですが、一般家庭ではお好み返しようの大型コテでも大丈夫です。力を入れて潰してください。考えてみると関東のお好みに良く似ています。此方はコテでパンパン叩いて薄く仕上げます。ただ中には葱、桜海老、紅生姜を入れるのでこの点は関東の方が美味しいかな？と感じます。ののママも“葱入れたりしたほうが美味しい”と言ってました。お好み・たこ焼きは中ふんわりが好きな関西では珍しい食べ物じゃないでしょうか？ののパパ 拝
2008年09月20日
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生姜焼き丼(豚丼)
皆様、こんばんは。台風が向かってきています。が、蝸牛の歩みで一向に関東まで来ません。それでも明日の朝には関東沖までは来るようです。月曜日に美味しそうな豚肩ロースのスライスが売っていたので、生姜焼きにしようと買って来ました。今晩は生姜焼き丼でした。写真を上げようとして過去ログを確認したら何と今年の１月１７日に上げてました(泣)。気を取り直して頁を見てみたら、セットでしかもレシピを乗せていませんでした。やれやれ(笑)、と言う事で今回は近撮でレシピ付です。生姜焼き丼(豚丼)糸切りキャベツ材料：豚肩ロース生姜焼き用 ４５０ｇ(３人前) 玉葱 小２玉 キャベツ ４枚 醤油 ８０ｃｃ 味醂 ８０ｃｃ 酒 ４０ｃｃ 砂糖 大匙２ 生姜 ２５ｇ(１片) ニンニク ２５ｇ(大きめ４片) 胡椒 少々 胡麻油 大さじ２ オリーブオイル 大さじ２ バター 少々１．ニンニクと生姜は皮を剥いて擂り卸して、他の材料と 合わせて、半日ほどおきます。その後ペーパーナプキ ンなどで濾しておきます。２．キャベツは糸切りに、玉葱は櫛形に切ります。３．肉は調理する３０分ほど前に漬けダレ半分と一緒にボ ウルに入れて良く揉みこみます。４．中華鍋を熱して油類を入れ、玉葱を炒めます。火が通 ったらタレを切った肉を入れて炒め合わせて、残りの タレを入れて炒め煮します。５．丼に熱々のご飯を盛り、キャベツを満遍なく敷き詰め 肉と玉葱を載せて炒めたタレをかけます。少々甘めのタレで、ご飯が進む進む(爆)。糸切りキャベツは食べ易く、ごはん・キャベツ・肉・玉葱のハーモニーに生姜とニンニクの醤油ダレが最高です。是非お試し下さい。酒は必ず純米酒を、味醂はみりん風では無く本味醂をお使い下さい。また半日置いたタレは必ず濾して下さい。ののパパ 拝
2008年09月19日
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夏野菜のリングイーネ
皆様、今晩は。今宵は中秋の名月。月はどっちに出ている？満月が東南の空にぽっかりと浮かんでいます。今晩は朝仕込んだトマトソースを使って夏野菜のリングイーネを作りました。リングイーネはディ・チェコ製。トマトソースに茄子、トマト、ピーマン、ブロックベーコンの角切りを合わせました。夏野菜のリングイーネ材料：トマトソース ７００ｃｃ トマト ２個 ピーマン ５個 茄子 ２本 ブロックベーコン １３０ｇ リングイーネ ３００ｇ エクストラバージン 少々１．トマトソースは今年４月６日付けのものをご参照下さい。２．トマトは湯剥きしてから縦に４つ割して種を取り除き、 、ピーマンはヘタと種を取り、茄子は縦に４つに切った 後実側と皮側に切り離し、皮側を更に縦に反割りして これら全てを四角くカットします。３．ベーコンは５ｍｍ厚に切ってから同じく四角くカット。４．鍋にトマトソース、ベーコンを入れて煮たててから野菜 を入れて弱火で３０分ほど煮込みます。５．リングイーネを茹であげたらオリーブオイル少々を良く 絡めてから皿に盛り、煮込んだトマトソースをかけます。中秋には中国では月餅を食べる習慣が有ります。中は代表的なものは油で練った小豆餡にと塩漬けアヒルの黄身が入っています。大きさは通常10ｃｍ程。これを切り分けて食べますが、切って見ると卵の黄身が顔を出し、月見となるわけです。せっかくなので、中村屋の月餅を買ってきました。昔から食べ慣れた日本の月餅ですが、本場中国のものとはちょっと違います。これはどちらかと言えば日本の栗饅頭に似ています。月餅今宵皆様も良いお月見が出来ますように。ののパパ 拝
2008年09月14日
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秋刀魚押し寿司と肉じゃが
皆様こんばんは。昼間は暑くても朝晩はめっきり涼しくなりました。如何お過ごしでしょうか？今週は過去ブログでアップしたものばかりを食べていましたので、久々のアップになりました。肉ばかりを食べていたので魚をと思って秋刀魚の押し寿司を作りましたが、結局おかずは肉じゃがでやっぱり肉でした(笑)。肉じゃがは今週食べた牛丼の汁を使った簡単肉じゃがですが、牛筋丼、牛丼と使い足した汁を使ったのでとても美味しく出来ました。秋刀魚押し寿司秋刀魚巻き揚げ、塩焼き、刺身、押し寿司とこの秋は良く秋刀魚が食卓に上ります。刺身を捌いて、酢飯を作ったのはののママで、秋刀魚を〆て、押し寿司にしたのは私です。秋刀魚を２匹買って押し寿司を２本作ったのでちょっとネタが小さめになってしまいました(笑)。これでも１匹使っています。味は秋刀魚に脂が乗っていてとても美味しかったです。有れば秋刀魚の下に大葉を挟んで押しても美味しく出来ます。肉じゃが材料：豚ロース薄切り ３００ｇ じゃが芋 ４個 人参 １本 玉葱 １玉 シラタキ ２００ｇ グリンピース カップ１/２ 牛丼の汁 ７００ｃｃ 又は 鰹出汁 ５００ｃｃ 日本酒 １００ｃｃ 醤油 ８０ｃｃ 砂糖 大さじ４ 胡麻油 大さじ３１．野菜は皮を剥きじゃが芋は大きいものは８つ、小さい ものは４つ割りに、玉葱は櫛形に、人参は乱切りにし ます。２．シラタキは熱湯で湯掻いて水を切り、豚肉は胡麻油で 炒めてからひたひたの水で灰汁が出るまで茹でてから 湯で水を捨てて良く洗います。３．鍋にシラタキ、玉葱、人参、じゃが芋、肉の順に入れ たら牛丼の汁か合わせ出汁を入れて強火にかけ、沸騰 したら弱火にして蓋をしたまま４０分煮込みます。４．一晩置いて煮含ませたら、翌日再度弱火にかけ、煮え てきたらグリンピースを入れて５分ほど煮れば出来上 がりです。今回はグリンピースを使いましたが、緑を 添えるには隠元などを入れても構いません。考えてみたら、日本人の大好きな肉じゃがはシラタキを除くとそのままカレーライスの材料になります。両方とも今の日本人の食卓には頻繁に上る料理ですが、カレーが広く好まれる訳がわかるような気がします。牛丼の汁が余ったら笊にペーパーナプキンを敷いて濾してから是非肉じゃがに使ってみてください。とても美味しく出来上がります。今回はじゃがブーでしたが勿論牛肉でやっても構いません。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008年09月12日
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涼拌茄子
皆様今晩は。毎度毎度ですが、今晩も雷雨です６時くらいから猛烈な雷が鳴り始め、雨も土砂降りになりました。今は止んでいます(小降りかな？)今晩は冷たい料理のオンパレード。中華の茄子料理涼拌茄子とコールスローサラダでした。ピーちゃんは茄子に使う芥子は駄目で、おかずはちょっとだけしか食べませんでした。涼拌茄子材料：茄子 3本 鶏もも肉 250ｇ 塩 少々 日本酒 60ｃｃ 米酢 60ｃｃ 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1 マスタード 小さじ1 胡椒 少々 ごま油 小さじ2１．茄子はへたを切り落とし、レンジ700Wに5分かけたら取り出して 冷水に浸けて冷まし、水気を拭き取ったら手で8つに割きます。２．鶏肉は深皿に泡目を下に広げて、塩少々を振ったら日本酒をふ りかけレップをしてレンジ７００Wに4分かけて冷まします。冷 めたら包丁で細切りにします。３．かけダレは全部混ぜて容器ごと冷蔵庫で冷やします。茄子と鶏 肉は器に盛ったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にかけダレをか けて供します。コールスローサラダ材料：キャベツの葉 １０枚 玉葱 中１個 人参 小１／２本 塩 少々 マヨネーズ カップ２／３ マスタード 小さじ1 砂糖 大さじ１ 胡椒 少々 米酢 大さじ１１．野菜は水洗いしてから水気を良く取り、キャベツは千切り、玉 葱は判割にして薄切り、人参は皮を剥いて拍子にしてから薄切 りにしてボウルに混ぜて入れて、塩少々を振り込んで水分を出 します。２．マヨネーズ他は混ぜ合わせて置き、塩を振って出てきた水を切 った野菜と混ぜ合わせ、冷蔵庫へ入れておきます。３．食べるときに取り出して器に盛り、パセリの微塵切りまたはコ ーンを散らします。両方でもOKです。 両方とも手軽に出来て、しかも作り置きしておけるので時間に余裕ができて便利です。涼拌茄子の鶏肉は胸肉や笹身でもOKですが、その場合は手でもって棒棒鶏用よりもずっと太めに割いて下さい。お手軽ですので是非お試し下さい。 ののパパ 拝
2008年09月07日
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焼き茄子のそぼろ餡かけ
皆様今晩はそう、こちらは雨降りです。掲示板仲間のたんぽぽさんが(こればっかり)(笑)、茄子の料理を所望されていたので、普段とちょっと違う焼き茄子をご紹介しようと思います。焼き茄子のそぼろ餡かけ材料：茄子 ４本 醤油 ３０ｃｃ 生姜酒 ５０ｃｃ 油(胡麻３：他７) 大さじ４ 鶏挽肉 １５０ｇ 鰹出汁 １００ｃｃ ニンニク ２片 胡椒 少々 砂糖 小さじ２ 塩 小さじ１/２ 片栗粉 大さじ１ グリンピース 大さじ２ 胡麻油 大さじ２１．ニンニクは皮を剥いて潰して小口切りに、生姜も皮を剥いて 摩り下ろし５０ｃｃの日本酒に溶いてから良く絞って生姜酒 にします。２．ナスはヘタを落として縦４つ割にしたら身と皮側に縦に切り 離します。身側は賽の目状に切って豆腐と一緒に味噌汁の具 にしてください。残った皮側に斜めに切り込みを細かく入れ ます。３．鍋に胡麻油大さじ２とニンニクを入れて弱火で炒めます。鶏 肉を入れて胡椒をし、ダマにならないように炒めます。砂糖 と塩を入れてポロポロにしたら、鰹出汁を入れて暫く煮て火 を止めます。４．別鍋に胡麻油と他の油を合わせた油を入れて火を入れ、茄子 を投入して炒めます。皮側を良く炒めたら生姜酒を入れて更 に炒め、最後に醤油を入れて色よく仕上げます。５．そぼろの鍋に火を入れて煮立って来たらグリンピースを入れ 一かき混ぜしたら水大さじ３で溶いた片栗粉を入れて強火で 煮立ててとろみを付けます。６．皿に茄子を盛り、上からそぼろ餡をかけ回して出来上がりで す。食べる時は餡をからめてお食べ下さい。茄子には生姜醤油と油が一番ピッタリ来ます。これにちょっと甘・薄口の鶏そぼろをかけることでいつもと違った焼き茄子料理になりました。鰹出汁は濃い目が合います。茄子は油をとても良く吸収するので油だけでは火が通りません。皮側を焼いたら、生姜酒を加えることで身側にも火を通します。最後に醤油で味と色を付けます。あつあつをごはんに乗せてどうぞお召し上がり下さい。ののパパ 拝
2008年09月04日
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ピーマンのナムル
皆様今晩は。それにしても１年間で２回も首相が交代するとは、一体この国の政治家って何を考えているのでしょうか？無責任すぎる気がします。死んでもやり遂げる気が無いなら最初から立たないで貰いたいですよね。自民も公明も民主も同じ穴の狢です。何も改善されず、一番被害を被るのは老百姓、所謂民衆です。まったく。今晩は掲示板仲間のたんぽぽさんがピーマンを使った新しい料理を探していたので、ナムルを教えて差し上げました。実物とレシピを上げたほうが分かりやすいだろうと思ったので我が家でも作りました。ピーマンのナムル材料：ピーマン ５個 ニンニク １片 胡椒 適宜 塩 小さじ１/４ 胡麻油 小さじ１/２ 白胡麻 適宜１．ピーマンは種を取ってから輪切りにします。２．ニンニクは卸しておきます。３．レンジタッパにピーマンを入れて７００Ｗで１分か けます。４．ボウルに空けて、熱い内にニンニク、胡椒、塩をして 手で揉み込みます。５．胡麻油をかけて更に揉みこみます。暫く置いて出てきた 水を捨てます。６．器に盛ったら白胡麻を振ります。 ピーマン５個使っても嵩はすごく減ってしまいます。できればピーマン１０個ぐらい使って作られると良いと思います。ナムルと言うと豆もやしが有名ですが、韓国ではほうれん草、ピーマン、大根など色々な野菜で作ります。写真では隠れて見えませんがピーマンの端っこも細切りの下に埋めてあります。ご家庭では端も捨てずにお使い下さい。簡単ですので是非お試しください。ののパパ 拝
2008年09月02日
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全10件 (10件中 1-10件目)
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- カレー
- 久御山 カレーハウス Wave カツカレー
- (2026-09-22 10:31:40)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- 取り寄せ美味しい物
- 29日12時 ステラおばさんのクッキー …
- (2026-09-29 11:30:03)
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