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2005年03月の記事
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３／２６と２７の夕飯
《野菜多めカレー》先日買ってきたイギリスのカレーペーストで。１．小さめに切ったタマネギ・にんじん・豚薄切り肉(酒・塩をまぶしておく)をよーーーく炒める。２．カレーペーストを適宜投入し、更に炒めて香りを出す。３．小さめに切ったナス・さやいんげんを入れ、ひたひたまで水を入れ、煮込む。４．途中で生クリームを入れ、更に煮込む。（酸味が尖っていたのでオリゴ糖で丸めました）☆最後に水を足して濃度を調整☆翌日、更に豆乳を足して煮込んでみました（マイルドさup！）イギリス製のカレーペーストなので、インド風です。タイ風のカレーペーストに慣れていると、ちょっと品が良い感じ？《にんじんラペ＋たまねぎスライス》にんじんラペを漬け込んであるところに、薄切りタマネギも一緒に入れてマリネしました。クレソンとサラダ菜をちぎっただけのサラダに乗せてオリーブオイルをかけるとドレッシング代わりにもなります。（更に合鴨スモークを載せました）---------このところ残業の日は総菜orほか弁、そうでない日は宴会やイベントで外食だったのでほとんど自炊しておらず、なんか新鮮でした。今週も既に月～水の夜は予定が入っているので自炊しなさそう…ヽ(´Д｀)ﾉ
Mar 27, 2005
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連休中の食事
睡眠時間がやたら長くて、外食も多かったりしてほとんどまともに作らなかったけど、いくつかメモ。。。《アボカドサラダ》１．タマネギを粗みじんにしたもの、缶コーン、ツナを混ぜ 塩・酢・レモン汁・マヨネーズを混ぜておく２．１にアボカドを潰しながら混ぜる鮮やかな黄緑色のサラダです。クラッカーにつけて食べるとおいしい♪サンドイッチにしてもいいかも？《味たまご》ゆで卵を作り、まだ温かいうちに温かい漬け汁に漬け冷めるまで放置。長く漬けるほど味がしみる 私は沸騰しているところに卵を入れて３分、火を止めて３～５分の 黄身が固まりきっていないゆで卵が好きです。［漬け汁］ 水３：醤油１：みりん１を鍋に入れ、沸騰させる。 ※これだけでも十分おいしいけれど、 ・水をだし汁にすると和風 ・五香粉を入れると中華風 ・ローリエとクローブを入れると洋風 他にもカレー粉を入れたり、醤油の代わりにスープにしたりといろいろできそう！《菜の花の中華風 Alio Olio》１．菜の花をちょっと固めに茹でて、水分を切っておく２．フライパンにごま油・にんにくとショウガのみじん切りを入れじっくり熱する３．香りが出たら２に菜の花を入れ炒める４．仕上げに醤油をジャッと回し入れる
Mar 22, 2005
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３／１４の夕飯
《焼き塩鯖＋大根おろし》フライパンで塩鯖を焼く。よく載った脂をじっくりと搾り出して、皮をパリパリに仕上げると…たまりませ～ん。鯖の塩気が強かったので、バルサミコをかけてみたら〆鯖風味でおいしかったわん。《にんじんとたまねぎのポタージュ風スープ》小さめに切った人参とタマネギをスープでよく煮込みバーミックスで粉砕！！牛乳を加えて調味。金夜：夫の誕生日ディナーでイタリアン土昼：ハングリータイガーでこってりハンバーグ日夜：ホワイトデーディナーでフレンチと、連日の豪華メニューでカロリー過多必至なのでここしばらくは粗食で行こうかと…。とか言いつつ、食後にチーズケーキ（ホワイトデーなので職場で貰った）を食べちゃったけど(^▽^;-------今日の夕飯予定《めざしと冷や奴とごはん程度で》
Mar 15, 2005
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３／１０の夕飯
《クリームパルミジャーノのカルボナーラ》仕事帰りに立ち寄ったワインとイタリア食材のお店にパルミジャーノ・レッジャーノのクリームというとても面白いモノがあったので買ってきてみました。 何に使おうかと考えながら立ち寄ったスーパーには珍しくパンチェッタ（小さい拍子木切りのパック）が置いてあったりして・・・これはカルボナーラにしろという神の啓示に違いないっ（妄想） てなわけで、作ってみました。１．フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、パンチェッタをじっくり炒める。２．その間にスパゲティを茹でる。３．ボウルに卵黄・クリームパルミジャーノ・粗挽きコショウを混ぜておく。４．茹で上がったスパゲティをパンチェッタのフライパンに入れ、炒める。５．４を３のボウルに入れ、和える。できあがったものはあつあつのうちに食べたかったので、画像はありませんｗ。読売新聞の夕刊にあったこぐれひでこさんのコラムに「カルボナーラの卵には火を入れない」というようなことが書かれていたのでこういう作り方にしてみたのですがなるほど、とってもなめらかでおいしいカルボナーラが出来ました。今日の夕飯予定《あっさりしたもの食べたいなー》
Mar 11, 2005
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３／８の夕飯
《マグロカツ》一口大に切り分けたビンチョウマグロに塩コショウししばらく置いてから衣をつけて揚げる《カキフライ》カキを粗塩と水で洗って、よく水気を取ってから衣をつけて揚げる。《鶏ごはん》炊きあがったごはんに鶏三和の鶏ごはんの素を混ぜ込むだけ。２０時まで残業。買い物兼ウォーキングしながら帰ったら２１時半。ネットしたりテレビ見たり洗い物したりであっという間に２３時。夫に連絡したらまだ会社にいるということで、気が抜けたのかいつの間にかうたた寝....。夫から「電車に乗るよメール」が入ったのが零時過ぎ。（それから３０分ほどで最寄り駅到着）ボケボケのアタマに鞭を入れつつフライを作成。手際の悪いこと悪いこと。衣を着けているうちに夫が帰宅してしまい午前１時に揚げ物するのってどーなんだ？なんだかんだで２時半に布団に入ったのにさっきのうたた寝が影響してか、寝付いたのは４時半。ふわ～。。。眠いよ～。。。-----今日の夕飯予定《エリンギと余りフライの甘辛煮》《カレースープ》《白菜と大葉のサラダ》今日は早く寝よ～！
Mar 9, 2005
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３／７の夕飯
《お手軽チキンカレー》イギリス製のカレーペーストを入手したので。１．炒めタマネギ（冷凍しておいた）とぶつ切りの鶏肉（胸＆モモ：塩・酒をまぶしておく）を サラダ油でよーく炒める２．カレーペーストを少量（全体に馴染むくらい）加え、更に炒める３．ひたひた程度まで水を加え、しばらく煮る４．ココナツミルクを加え更に更に煮る５．味見（コクが足りず酸味が強かった）６．固形スープストック（野菜）とキャベツのみじん切り（甘みを出すため）を加え更に煮る。２１時まで残業だったので、買い物をして帰宅したら２２時。それから作り始めて、夫の帰宅２２：４５に間に合ったので総煮込み時間３０分くらい。でも、３時間くらい煮込んだような仕上がりでした。今まで使ったことなかったけど、結構いいかも＜カレーペースト炒めタマネギを作ってあったことも大きな時短要因かな？今朝は一晩寝かせたおいしいカレーを食べてから出勤♪-----今夜の夕飯予定《マグロカツ・牡蠣フライ》《白菜サラダ》《エリンギ炒め（アワビ風）》《タピオカ＋ココナツミルク》
Mar 8, 2005
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３／６の夕飯
《チャーシュー麺》横浜市磯子区：千家根岸店にてこてこてとんこつ醤油のいわゆる「家系」。本店の評判がなかなかいいので期待していたのですが根岸店もよく煮込まれた豚骨スープでよろしうございました。チャーシューは厚切りのものが６枚くらい入ってたかな？多すぎなので夫に数枚引き取ってもらいました。サイドメニューのカレーも、じっくり欧風系でGood。ただ、最後にお酢を入れたスープを飲むのが大好きな私にはカウンターの上の調味料がコショウ・にんにく・豆板醤しか無いのが悲しくて…。次回行くことがあるとしたら白髪ネギ豆板醤和えが山盛りに載ったネギラーメンにチャレンジかな？
Mar 7, 2005
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３／５の夕飯
《ハンバーグとエビフライのセット》1500円横須賀・大矢部の「チャップリン」にてほかのお店と全然違う、フワッと柔らかなチャップリンのハンバーグとエビフライと付け合わせの野菜が仲良く鉄板に載ってやってきます。これにライスと飲み物が付いてこの値段なのでハンバーグ単品＋ライス・飲み物セットよりもお得♪それにしても、ここのハンバーグはどうしてこんなにジューシーなんだろう？他のお店では味わえないし、自分で再現しようとしてもできない。だからついついお店に行っちゃう魔法のハンバーグ....。
Mar 6, 2005
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３／３の夕飯
《玄米ごはん》ル・クルーゼで炊いてみました玄米２合を軽く洗って籾殻を取り除いたあと３時間浸水（今の時期は水が冷たすぎるのでちょっとぬるま湯プラス）一度ざるに上げ、水を切ってから500ccの水と一緒に鍋へ。弱火で更に浸水させつつ沸騰させ、沸騰後は吹きこぼれないように気をつけながらとろ火で２５分、火を止めて２５分蒸らす。（ものの本には１５分とあったけれど、加減をみてたらこのくらいに）月うさぎさんの日記を読んで「そういえばウチにも小松菜と油揚げがあった」と思い出し、じゃこのかわりに豚肉を使ってみました。炒めているうちにちょっとこってりさせてみたくなり、オイスターソースをぽたり。あれれ、いつの間にか中華になっちゃったよ～ヽ(;´Д｀)ﾉ 《小松菜・油揚げ・豚肉のオイスターソース炒め》少量のごま油とついている脂分で塩＆酒を揉み込んだ豚肉を炒め小松菜・油揚げを加えて更に炒める。しんなりしたら、みりん・しょうゆ・オイスターソースで調味。翌朝、時間のない夫におにぎり作成。１つは明太子入り、もう一つは豚肉炒め↑入り。（ん？昨日のどっちの料理ショーに影響されてる？）
Mar 4, 2005
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３／２の夕飯
富士自組での飲み会の会場は横浜駅西口の「咲くら」。先週初めて入店して大感激したTIKITIKI横浜店と同じフロアにあります。こちらはTIKITIKIの南国ムードとは大違いのまったりしっとり大人の和風なお店です。出てくるものの量はちょっと少なめなのでデートにはいいかもしれません。６人のぷち宴会には２・３個ずつ頼まないとツラかったな。お料理は割と美味しかったのだけど自分の席の楽しい会話と、隣の合コングループの微妙な雰囲気が気になるのとであまり記憶になかったりしてｗ翌日、二日酔いで仕事を休んでしまったのは公然のヒミツです。《食べたもの》ビール、ジントニックタケノコの煮物、刺身盛り合わせ、しーざーすサラダ、焼鳥いろいろ（塩コショウ味）、梅ビーフンちゃんぷる、そばクレープ、鶏唐揚げ、山菜の天ぷら、おろしそば…あとなんだっけ？※当日欠席の某氏がblogを始めたというのでトラバってみたりして…
Mar 3, 2005
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３／１の夕飯
《芋タコ煮》里芋の皮を剥いて、塩を入れたお湯で下茹でする。一度ざるに上げ、水・つゆの素（薄～く）・みりん・酒でぶつ切りのタコと共に煮る。吹きこぼれないように極弱火で煮続け好みの味・固さになったところで火を止める。 さくら色の煮汁（見づらい？）《きつね納豆焼》油揚げを袋状にし、長ネギのみじん切りと合わせた納豆を少なめに詰めフライパンでカリカリに焼く。《春キャベツとタマネギのミルクスープ》キャベツとタマネギをスープストックでことことことこと。仕上げに牛乳を入れる。タコは仕上がり想定の１．５倍くらいの大きさに切らないと煮ているうちにどんどん縮みます。一旦冷めて、味が染みてからの方がウマウマ。タコの色が煮汁に移って桜色のおいもになりますよ。スープは、牛乳でなく生クリームにしてピューレすればおいしいポタージュになったんだろうなぁ…。------今日は富士自組で呑み～♪はじめてのお店なのでワクワクです。
Mar 2, 2005
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２／２８の夕飯
《パスタ・オリエンタル》フライパンでみじん切りのショウガとニンニクをごま油でじっくり炒め、香りを出す。火を止め、小口切りの長ネギと味付マグロフレークを入れて準備完了。パスタを茹でる。茹で上がり直前にフライパンを再加熱。茹で汁を少し加える。フライパンに茹で上がったパスタを入れて和える。全体が馴染んだら、ざく切りにした糸三つ葉を加えて混ぜ、完成！《鶏手羽元のバルサミコ煮》「『ル・クルーゼ』で、おいしい和食」の「鶏手羽の黒酢煮」のアレンジ手羽元を少量の油で皮目から焼き付ける。焼き色が付いたらバルサミコをドボドボ。グツグツと煮立ったら、水・みりん・砂糖・醤油・コショウ・ローリエを加え更に煮る。ソースが煮詰まったら完成。パスタは中華風で、和風で、ふしぎなおいしさ。後から調味料を足さなくてもマグロフレークの味だけで十分おいしい。鷹の爪を入れてもOK。鶏はしばらく冷まして味を馴染ませてからの方がおいしいみたい。添えた千切りキャベツも煮汁で食べたら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ煮詰めたときに出てくるコクがたまりませぬ。骨付きもも肉で豪快に作ってもよさそうだわ。あ。今回はル・クルーゼは使わず、普通のフライパンで作りました(^_^;-----今日の夕飯予定《里芋とタコの煮っころがし》《油揚げ納豆焼》《キャベツともやしのスープ》タンパク質と緑黄色野菜が足りない？
Mar 1, 2005
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