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2005年02月の記事
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２／２７の昼食
《混ぜごはんのおにぎり》人参と油揚げをつゆの素・みりん・水少々で味が染みこむまで煮る。ごはんに煮たものと白ごまを混ぜて握る。焼きたてぱりぱりの海苔でくるんで食べる。本当は握ったら冷凍して困ったときの保存食にするつもりだったのにちょうどお昼のタイミングで出来てしまったのでランチになっちゃった。海苔は焼いてある海苔よりも、自分で焼くものが好き。焼きたての暖かく香り高い海苔を二つにパリパリ折って、更に二つにパリパリ折って…というときの感覚が大好き。-----今日の夕飯予定《パスタ・オリエンタル(?)》《手羽元のバルサミコ煮》
Feb 28, 2005
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２／２４の夕飯
《ウシニラ炒めなーのだ》レバニラ炒めのハズだったのに、帰りに寄ったスーパーではレバーが売り切れていたので、やむなくオーストラリア産ほとんど脂肪の無いカルビをつかうことになりました。しくしく。牛肉には醤油と日本酒で下味を付けて、加熱前に片栗粉を揉み込む。ざく切りのタマネギと牛肉を炒め、火が通ったらもやし投入。主婦の味方CookDoの「レバニラ炒めソース(100均モノ)」を入れ、よく混ざったらニラを入れて混ぜておしまい。ニラは余熱だけでＯＫだった。CookDoに感謝！《小エビと小ホタテとネギのスープ》長ネギは小口切り、生姜はみじん切りにし、薄目の鶏ガラスープで煮込む。解凍した小エビ・小ホタテミックス投入。更に煮込む。塩コショウで味を調える。エビ・ホタテから出たダシがおいしかった～。--------今日はmixiな呑み会なので夕飯予定なし。６年ぶりくらいで会う方々＆よく会う方々＆お初な方々と。ひゃっほぅ。
Feb 25, 2005
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２／２３の夕飯
《シンプル野菜スープ中華風？》ジャガイモ・ニンジン・タマネギをさいの目に切ってごま油でよーく炒め、水を注いで、鶏ガラスープの素をパラパラ。よーく煮込む。野菜から旨みが出て、野菜がスープの旨みを吸ったら塩コショウで味を調える。（おいしいごま油を使うのがコツ？）《キャベツ・豚肉・大根の味噌炒め》軽く塩漬けした豚肉を薄切りにし、大根と炒める。豚肉に火が通ったらちぎったキャベツを入れ蓋をして蒸す。しんなりしたら日本酒でゆるめた味噌＋コチュジャン（隠し味）で味付け。（キャベツが甘かったのでみりん不要でした）---------「ル・クルーゼは増殖する」と聞いてはいたんですが本当にそうでした。たまの煮物に使うぐらいだろうと思っていたらさにあらず。使い始めてみたら何にでも使えるししかもおいしくできるので、１つしかないと不便で不便で。というわけで、訳あり半額セールで買った18cmココットロンドが到着。 早速作ってみたシンプルな野菜スープは野菜の旨みをよく引き出してくれておいしかったぁ♪それにしても満田屋のごま油はものすごく美味。一度使ってしまうと、もう他のモノには戻れません。。。確かにイイお値段だけどね。塩漬け豚肉もヒット！焼き豚用のかたまり肉を４つに切り分けて「塩＋ラップ→冷蔵」しただけだけど水分がいい具合に抜けて、旨みがぎゅっと凝縮される感じ。（一種の干物？）脱水シートを使うといいらしいので、そのうち試してみよ。--------今日の夕飯予定《レバニラ炒めなーのだ》《エビとネギのスープ》《キャベツの浅漬け》
Feb 24, 2005
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２／２１の夕飯
《菜の花の和風マヨ和え》茹でた菜の花を「マヨ・和からし・粒マスタード・濃縮つゆの素」を混ぜたソースで和えました。ほのかな苦みが春の味。《キャベツと豚肉のスープ風蒸し煮》キャベツ・ベーコン・タマネギ・薄切りニンジン・キャベツ・３０分間塩漬けにした豚肉・タマネギ・キャベツの順に鍋の中に重ね、塩と少しの水でコトコト煮ていく（野菜から水分が出るので少しでＯＫ）トマトケチャップ少しとエルブドプロバンスを加え更に煮るお皿に盛りつけ、粒マスタードを添えてサーブ。キャベツとタマネギの甘みが美味しかった～-----今日は夫外食だし、私もヨアソビなので夕飯計画は無し。らくち～ん！
Feb 22, 2005
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２／２１のランチ
【馬車道のインド風居酒屋（名前忘れた(^-^;）でカレーバイキング】「味雅」の上、「M's bar」の下のカレーやさんにちえんださんと行ってみました。お店に入ると「空いてる席に適当に座って、適当に取って食べて」って、とってもラフな感じです。ゆるゆるだな～。食べ物のある棚（？）には、左からターメリックライスの入ったジャー、キャベツたっぷりのサラダ、切り分けられたナン、野菜カレー・チキンカレー・マトンカレーが並んでいて、カウンターにはチャイの入ったポットが。ジャガイモとブロッコリーがたっぷり入った野菜カレー、コリアンダーたっぷり・よく煮込まれてホロホロ崩れるチキンカレー、じっくりとろりと仕上がったマトンカレー、どれもそれほど辛くなくて、むしろ旨みが強いカレーでした。（辛いのが好きな人のために、唐辛子が置いてあります）チャイは甘くてスパイシーで、でもしつこくなくて美味！今日はお客さんが多くなかったのでついつい長居をしたくなってしまいましたがまだまだ午後の仕事があるのでシブシブお店をあとにしました。これだけ美味しいカレー食べ放題で￥８５０は激安です。曜日によって品揃えが違うみたいだからまた行こっと。※「インド風」のはずなんだけど お店の方の名札には「ネパール」と書かれていたような…。
Feb 21, 2005
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２／１９の夕飯
【Sisiliyaでピッツァ】神奈川県民ホールであったミッチーのワンマンショーが終わってから一緒に行った３人で雨の中、関内駅方面へ夕食を求めて彷徨。そういえば通っているクリニックから調剤薬局への道の途中にずっと気になっているお店があったことを思いだし相生町のSisiliyaへ行きました。石釜で焼く本格的なイタリアンピッツァ。生地は薄くモチモチとしていて、トマトソースはとても軽いので２枚くらいペロッと食べられちゃいそうな感じです。イタリアを思い出してナイフとフォークで食べました。白菜のシーザーズサラダ風、ホットサラダなどのサイドメニューも美味。しかも価格設定が低い！（アルコール類もかなりリーズナブル）ぜひまた行きたいお店です。
Feb 20, 2005
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２／１７の夕飯
《小じゃがの揚げ蒸し焼き》平野由希子さんの【「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理】に出ていたレシピ １．小じゃがをきれいに洗い、水分をよく拭き取る にんにくは皮付きのまま１片ずつにわけておく２．鍋に小じゃがとにんにくを入れ 全体に行き渡るくらいのオリーブオイルを注ぎ（大さじ２～３？） 塩とエルブドプロヴァンスをひとつまみずつ入れ、蓋をして加熱 ↑本ではローズマリー１枝３．油がジュウジュウ音をたてたらトロ火にして揚げ蒸し焼きにする 焦げないようにときどき掻き混ぜる （鍋を開けるときは鍋蓋についた水分が鍋に落ちないように注意）４．小じゃがの皮が香ばしくなって中まで火が通ればＯＫ夜食べて、残ったものを鍋に放置しておいたのだけど翌朝冷たくなった小じゃがには程よく塩分が染みていて美味～♪しかもオリーブオイルにハーブとにんにくの香りが移って捨てるのがもったいないモノになっていたので今夜のメニューに活用しようかと。《マグロカツ＋千切りキャベツ》近所のほか弁やさん「ごはん亭」の絶品マグロカツにキャベツを添えて《もやしと豆腐のみそ汁》寒かったのでみじん切り生姜を入れました-------今夜の夕飯予定《茹で豚？煮豚？》《ハーブオイルを使って、もやしとしめじのマリネ》《にんじんと大根のスープ》
Feb 18, 2005
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２／１６の夕飯
《残り物寄せ鍋・プロヴァンス風！？》2/15の野菜スープの残りに2/12のトマトカレーの残りを溶き入れ、2/14の鶏ソテーの残りを切って加える。人参・大根・キャベツ・エリンギを適当な大きさに切り、固形スープの素（ベジタリアン）、缶入りコーンと共に加えて煮込む。仕上げにHerbes de Province（えるぶどぷろばんす：朝岡スパイス）をパパパ！と振ると、あーら不思議、南仏風の寄せ鍋に！（セージ・タイム・ローズマリー等が入ってます）スパイス、トマト、牛、鶏、オリーブ、アンチョビ、ウインナー、野菜の甘み…いろんな味がほどよく混じり合っておいしい洋風鍋でした。あくまで偶然の産物なので再現しようと思っても出来ないところがちょっと悔しい！？塩気のあるスープを飲んでしまったので、翌日はむくみで体重増加。あーあ。--------今日の夕飯予定《豆腐としめじとまぐろフレークをなんとかまとめる》《かき玉スープ》《蒸しキャベツ》《小じゃがの揚げ蒸し焼き》昼休みに小さなジャガイモを買ってきたのでル・クルーゼで揚げ蒸し焼き（本に出てた）にしてみようかな？またまたエルブドプロバンスの出番だ～！
Feb 17, 2005
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２／１５の夕飯
《小鯖の開き＋大根おろし》三崎港近くの魚屋さんで買ってきて、冷凍してあったもの。じわじわ焼いたのが裏目に出て水分が飛びすぎちゃった。固かった～。（味はよかったけど）解凍しないで焼いた方がよかったのかな？《飴色たまねぎと野菜のスープ》前日の夜中に炒めておいたタマネギに人参と薄切りウインナーをあわせて。最後にえのき茸を入れたら、ほとんど「えのき汁」に(^_^;------今日の夕飯予定みぞれ混じりでめちゃくちゃ寒いから《寄せ鍋》？
Feb 16, 2005
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２／１４の夕飯
《鶏ソテー・タプナードあえ》１．鶏もも肉を適当な大きさに切り、日本酒・塩・コショウで下味を付ける２．皮から焼いて脂を出しつつコンフィ（低温の脂で煮る）する３．じっくり火がとおったら余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り タプナード（Freepage参照）を加えて和える今回作ったタプナードはアンチョビ多めだったのでかなりしょっぱかった～！でも塩辛っぽくて、ごはんに乗せても美味でした。（キャビアっぽい？）---------今日の夕飯予定《鯖の開き＋大根おろし》帰宅して、解凍されてたら《玉ネギスープ》昨日の予定だったけど鍋が空かなかったので《キャベツとキノコをどうにかしよう》
Feb 15, 2005
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２／１２の夕飯
《低カロリー・ビーフカレー》１．細切り玉ネギと薄目の角切り牛肉（赤身・スジ多め：塩コショウしておく）を サラダ油で炒める２．肉に火が通ったら乱切り人参を入れて更に炒める３．ホールトマトを握り潰しながら加え、固形スープの素を入れる４．カレー粉を入れてしばらくコトコト５．人参が柔らかくなったらジャガイモとガラムマサラを入れる（味見）６．ジャガイモに火が通ったら火を止めて、冷めるまで放置（味がしみる）７．再加熱してごはんにかける入手したばかりのル・クルーゼで作ってみました。塩分が野菜や肉の水分を引き出すので水はほとんど加えないでいい感じにトロッと仕上がりました。実は脂の固まりであるカレールーを使わないので低カロリーです。なんせトマトカレーなので仕上がりが真っ赤っかになっちゃいます。※普通のお鍋で作るときは水を多めに入れて ちょうどいいとろみになるまで水分を飛ばしつつ煮込んでました。*********《あまりカレーのクスクス》１．余ったカレーに水を足し、スープ状にする（味見）２．電子レンジ加熱して皮を剥いたパプリカを適当な大きさに切って １に加え、しばらく煮る３．蒸したクスクスにかけるパプリカ（ナスやズッキーニもよさそう）を入れると甘みがグッと増しカレーというより地中海料理っぽい感じになりました。お約束の辛いソーセージ（名前忘れた）も入れたくなりますわん。------------今夜の夕飯予定《鶏ももソテー・タプナードあえ》《温野菜》《玉ネギスープ》←ついでに炒め玉ネギたくさん作っておこう
Feb 14, 2005
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２／１０の夕飯
《ひとり鍋》あまり野菜（人参・長ネギ・タマネギ・白菜）、下茹でした春雨、豆腐を塩を加えただし汁（鯵鯖節を使用）で煮るポン酢、キムチの素を加えたポン酢などで食べる夫が友人と外食してくるということだったので簡単かつHealthyな鍋物にしちゃいました。でもその後に柿の種をつまみながらジンライムのソーダ割り飲んじゃった(^^;
Feb 11, 2005
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２／９の夕飯
《インド風生姜焼き＋千切り白菜》１．おろし生姜・醤油・みりん・酒・ガラムマサラを合わせ 薄切り豚肉を漬け込む２．ジャジャッと香ばしく焼く３．千切り白菜を添え、皿に盛り、両方にマヨネーズを《ウインナーと野菜のトマトスープ》１．人参・玉ネギを固形スープ（ベジタリアン）で煮込み 甘みが出てきたかな～というところで 缶トマトを輪切りにして投入２．野菜とトマトの味が馴染んだところで 小さめに切ったウインナーと缶マッシュルーム投入３．ウインナーのだしが出てトマトと馴染んだら完成 今夜は生姜焼き！とメニューを決めたところでなんとなくカレーが恋しくなってしまい漬けだれにガラムマサラを混ぜてみました。なかなか相性いいんでない？更に「生姜焼き＋マヨ」のコラボレーションもイイのよね～。--------【今日の夕飯予定】夫は外食なので手抜き～お豆腐があるから温奴＋温野菜かな？ポン酢付けるだけでいいし(^_^;
Feb 10, 2005
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２／８の夕飯
《まぐろユッケ》１．細切りのマグロに、コチュジャン・醤油・砂糖（オリゴ糖で代用）・ おろしニンニク・ごま油・すりごまを和える２．小口切りにしたあさつき＆卵黄と共にお皿へ《白菜・長ネギ・人参・合鴨スモークのクリーム煮》１．一口大に切った野菜に塩少々と鶏ガラスープの素を振りかけ、蒸し煮にする２．合鴨スモーク（先日の余り）を小さめに切り１の鍋へ３．牛乳を加え煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける《もやしとピーマンのマリネ》茹でたもやしとピーマンにマリネ液を掛け冷めて味が染みるまで放置。ツナ缶の炊き込みごはんにしようと思ったのだけど残りご飯がたーくさんあることを思い出したので中止。バチマグロが値引きされていたので、マグロつながりのマグロユッケにしちゃった。ちょっと量が多すぎたかも(^_^;（こってりしてるから少しでいいわ）茹でピーマンにお酢を合わせるとみるみるうちに色が抜けて行くのが不思議。見た目おいしく無さそうになっちゃうのがなー。-------［今日の夕飯予定］鶏モモ煮込みor煮豚（帰宅時のスーパー次第）ウインナーと野菜のトマトスープ白菜千切りサラダ
Feb 9, 2005
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２／７の夕飯
《油淋厚揚げ》小さめに切ってカリッと焼いた厚揚げに油淋鶏ソースを和える（スイートチリソースでも美味しそうな気がするなぁ）《ポテト＋アンチョビミルクソース》ほくほくに茹でたジャガイモにアンチョビミルクソースをかける。…はずが、ジャガイモがミルクソースを吸ってしまいポテトサラダ風になっちゃった。ホントは生クリームで作るソースなんだけど牛乳で代用したらサラサラ過ぎたみたい(^_^;でも、それはそれで美味しかった♪牛乳とアンチョビって意外と合うんだ。びっくり。-------今日の夕飯予定《白菜・長ネギ・人参と合鴨スモークの中華風炒め》《もやしとピーマンのマリネ》《ツナと昆布の炊き込みごはん》ん～、タンパク質が足りないか？
Feb 8, 2005
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日記２つめ
どうもレシピをメモするなら日記よりもフリーページの機能を使った方がよさそうだなぁ。まぁいいや。ゆっくりのんびり使い方を探ってみよう。
Feb 6, 2005
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はじめまして
以前、違うところに自分のメモ代わりのスペースを借りてたんですが日記とかブログとかの方が書き込みやすいかな～…とココを借りてみることにしますた。使い心地はどんなかな？
Feb 4, 2005
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