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2003年03月の記事
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仕事帰りのしばしの桜見物・・・。
こんばんは、皆さん、お変わりなくお過ごしですか？・・・なんて何日もカキコしていないような。ねぇ。今日はまだあいにく仕事場で、今仕事場のパソを使って書き込みしています。２３：５０仕事場を出ました！！これから自転車で必死に帰るぞ！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－先程２３：１５、我が家に帰還致しました！！！ふぅ～自転車はきつい！！でも、今日は朝より今、桜がかなりひらきましたよ。一人で桜並木の下をママチャリでバリバリ走りながら、見物。ほんのりいい香りの中帰ってきたので、疲れも吹っ飛びました！！明日から４月、平成１５年度。その準備の方に追われています。栄養士って、本当に仕事が幅広いというか、いろんなお仕事あります。そして少しずついろんな仕事させてもらっています。これも、すべて師匠のおかげなんですけれど・・・。おいしいものを提供する、提案する、栄養・食事についての指導・カウンセリングをする、などなど。数えればきりがない位の職場や職域、種類があります。それにいくつ対応が出来ているのかわかりませんが、Ｒｉｒｅは今年もバリバリ？ぼちぼち？働きたいと思っています。また新しい年度が始まります。いいスタートを切れるように皆さん、いい食生活を！！！なんちゃって栄養士、Ｒｉｒｅからのご提案。ちょっと早く起きて必ず朝食を取りましょう！！この春新生活をスタートされる学生さん、新社会人の皆さん、こんばんは～朝食は、脳に栄養を与え、集中力を養い、体を温めて昼まで学校、仕事を乗り切るために必要です。当たり前ですよね、朝食を取る事なんて。でもなかなか実行できていないと言うのが現状です。いいスタートを切るために、是非今日から朝食を！！
2003年03月31日
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スローフードな体験！してきました。
ともかく、楽しかったです！おいしかったです！またきたいと思いました！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１０：００から始まった会。まずは野々村先生のお話。（師匠です、ハイ）今日は楽しい会なので、先生も楽しそう。ためになる薬膳の話やキレない子供のための食事の話などをわかりやすくご講演。いつもながら、感銘を受けます、お勉強になります。続いてテレビでも有名な本多シェフの料理説明。あでやかです、仕事が。それでいて気さくで聞きやすいです。掲示板にも書きましたが、シェフの料理に「感嘆」私の料理は「簡単」・・・。そんな話はよこに置いておいて。本日いただけるメニューは、・イワシのマリネ ・野菜の煮込み ・豚肉のテリーヌ ・骨付き酵素豚ロース肉のロースト五穀米のマンテカート添え ・とろける焼きリンゴ ・栗のパウンドケーキ（おみやげ） ・手作りパン（バケット、そば粉入りパン） ・白ワイン コーヒー ミネラルウォーター でした。本当は正式な名前があるのですが、指がつりそうでなおかつわかりにくいので、日本語とメニュー名にしました。おいしすぎます！本当に。ほとんどの料理が、前日辻調の方々によって仕込まれており、何品かだけグループごとに作りました。参加者が豪華でしたよ、関西の料理界の豪華な顔ぶれ・・・。先日食２１の会でもご紹介したシェワダの和田シェフ、あまから手帖の門上氏、辻調の水野先生、同じく辻調の永作先生などなど、私が確認できるだけでもすごかった。今日が初めてだったので、本当はもっと他にもいらっしゃると思うのですが、ごめんなさい。デモでも、緊張することなく和気藹々としていて居心地がよかったです。あと、辻調の先生をはじめとして、助手の方々がきびきびと動いてくださって、本当に気持ちよかったです。挨拶、気配り、笑顔、完璧です。お疲れ様でした、ありがとうございました。です。今日は早速野菜の煮込みととろける焼きリンゴ（ｏｎヨーグルトアイス）から作りたいと思います。ちなみにこの日使った酵素豚は佐賀県から生産者の方がおもちくださったもので、本当に久しぶりに豚食べたなぁと思う様な、今まで食べたことなかったなぁと感じる様なとても素敵な豚でした。また、何かの機会にこれらのレシピをわかりやすく書き込んでみたいと思っています。（いつも通り期待しないでねぇ、皆さん）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－お知らせです。なお、４月に入りますと、本当の？！仕事が始まります。なかなかアップできないかもしれませんが、出来る限り皆さんとのやりとりをしたいので、時々見に来てくださいね。
2003年03月30日
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スローフードな体験！
今日は、スローフード関西主催の「楽しく！おいしく！イタリア料理」（場所：大阪あべの辻調理師専門学校）へ参加してきます。スローフード発祥の地、「イタリア」。『マンマ』の味。（今、マンマを変換してみたら、飯（まんま）だった～、そのまんまやんっ・・・て関西人丸出し？爆笑）テレビでも有名な本田先生に特設教えていただけるとあって、本当にうきうき。専門料理は専門の人に教わるのが一番！！楽しみです。作って食べて・・・。いろんな方と知り合いになれる！！何を隠そう（隠していないか？！）わが師匠も、本日は講師なのです。ここ最近、日記や掲示板でも書いていますが、生産者と消費者がコミュニケーションを取れるってことは、双方にメリットがありますよね。もっといろんなことにこだわって、安全で健康な食生活をみんなで築き上げて？気づきあげていきたいですね。微力ながら活動していきたいですね。皆さんもぜひいかがですか？詳細はまた夜にでも書きこしますね。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－結局書き込めなかったのです・・・。ごめんなさい。でもおいしかったのだけは確かですよ・・・。日曜日の日記に詳しく書き込みますね。
2003年03月29日
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若ゴボウ＆ハトムギパンの結果。
皆さん、本当の若ゴボウ、ご存知ですか？若ゴボウはほんとうにおいしいです。店先で見られた方はおわかりかと思いますが、一見「フキ？」ゴボウって書いてあるのに・・・。なんて♪そうなんですよね、ゴボウは本来根の部分だけ。ですがこの季節は葉、茎、根すべて食べられる「若ゴボウ」が出回るシーズンなのです。もう少し夏に近づくと「新ゴボウ」といって、根の部分がやわらかい細いものが出回るのです。ですので皆さん、ゴボウとはいえ、ゴボウの部分は少ないのです。で、Rireはいろんな料理を考えてみました。おすすめをいくつかご紹介。葉は佃煮にしました。さっとゆでてから冷まして刻み、よく水気を切って油で炒め、砂糖、しょうゆ、みりん、酒で味を付けました。めんどくさい方は、めんつゆを入れて砂糖かみりんを加えるとよいでしょう。鷹の爪やゴマを加えてもひと味違います。ご飯のお供に是非！！茎は、いくつかの料理にしましたが、おすすめは炒め煮。茎を５㌢に切り、ぶたスライスは一口大。油で両方炒めてだし汁、めんつゆ。煮浸しの様にします。中華風にしようと思ったらトウバンジャンやオイスターソースなどを加えてもいいでしょうね。根の部分はニンニク味噌。ニンニクをみじん切りにして焦がさない様に炒め、縦割りｏｒぶつ切りにした根をさっとゆでておき、ニンニクとともに更に炒め、味噌と砂糖、酒を加えて練り上げます。焼きおにぎりにも、パンにもグラタンにも合いそうです。ゴボウの風味とかりっとした食感がたまりません。ちょっと調理法に偏りがあるようですが、家庭でするにはこれくらいのものが作りやすいですよね。本当に味はいけました。使いやすい食材だと思います。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－あと、ハトムギパンを焼きました。ホームベーカリーなのですが、焙じハトムギを投入しました。皮の当たりのものはかりっと、白い部分のものはもちっとしていて意外とあいました。でも、妊娠中、授乳中の方はやめておいた方がいいと思います。何せ、ハトムギは「ヨクイニン」といって、漢方ではイボとりにも使われているものなので、子供さんへの影響を考えた方がいいようです。（食べ物なので安心なのですが、その辺が東洋医学なのですね。）是非また書き込んでいきたいと思います。この日のアクセスは、自分史上初、「１９０アクセス」突破でした。（少ないときは１０以下なのですよ・・・）本当にびっくりしました。１３００もびっくりしたのに結局１４００も超えました。（自分でまたもやふんだんですけれど・・・笑）どうもありがとうございました!!! また、皆さんでいろんなお話をしたいと思っています！！！お気軽に遊びに来てくださいね。
2003年03月28日
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食２１の会で「シェ・ワダ」へ。
今日は、食２１の会の会合で「シェ・ワダ」へ・・・。食２１の会とは、おすすめブックでお知らせしている本の著者が主催している、食の安全性などを考える会で、北海道と京都、和歌山に支部がある大きな会の本部です。栄養士や薬剤師、医師、調理師、食に関心のある方々が集まっているんです。２ヶ月に１度、いろんなテーマで毎回勉強になる会合なのです。今回は「シェ・ワダ」といって、とても有名なお店での食事会。とっても素敵な和田シェフのお話と皆さんで楽しむランチ。とってもおいしかったです。食材の話は、普段聞けないような食材へのこだわりをもつシェフならではのお話。目から鱗でした。お料理の方も素材をいかしたもので、「これ、ランチでいただけるの？」というようなもの。久しぶりに子羊の肉や白子などを食べさせていただきました。デザートも黒砂糖を使ったアイスとなかたに亭のケーキの出会い。ちょっぴり甘かったけれど、素材が生かされていてとってもおいしかったです。それよりもまたまた、パンのおいしいこと！シェフが精一杯育てられている酵母を使ったパンです。酵母の持つ酸味や雑味といった複雑な奥行きのある味。思わずすべて完食です。（近くの方の残ったパンももらってしまいました！）私のパンや料理も、こんなに人を魅了できるだろうか？なんて考えながら、食材の本来のあり方、活かし方、食の安全性や生産者の方々との対話、消費者がいい意味でどん欲になって欲しいななんて思った一日でした。
2003年03月27日
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胚芽パン焼きました。
横ではパンの焼き上がるいい香りが・・・今日はお初の「胚芽パン」です。ホームベーカリーで焼いているのですが、いつもとちょっとと違ういい香りが・・・ごはんまだなので、焼きたてのパンでも食べようかしら？きっともちもちぷちぷちの食感・・・早く食べたいなぁ。サラダや具だくさんスープとともに食す？うう～ん楽しみ。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日は例の新聞記事が出る日でした。朝からそわそわ・・・（朝刊か夕刊かわからなかったので。）大きく載ったのは初めてだったので、ちょっと驚き。自分の頭の中から出てきた言葉が、皆さんの目にとまるのは、テレビに出るのと同じ位恥ずかしいです。でも、料理はとってもかんたんでおいしいので、皆さんにアレンジしてもらっていろいろなシーンで楽しんで頂きたいです。掲載料理？！弁当は、「和風ロールサンド」「野菜の肉巻き」「菜の花の和え物」でした。ちなみにＹ新聞社です。（関西版かな？）
2003年03月26日
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料理の試作・パート２
昨日に続いて、今日も同じ新聞社の料理記事の試作です。昨日は撮影もあったので、いろいろ料理以外の工夫などがあり、勉強になったのですが、今日は料理そのものの試作なので、普段の家庭料理を作る感覚で試作していきます。春がたっぷり！料理です。また帰ってきたらカキコします！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－無事終了しました。今日は「鰹のたたきサラダ」「牛肉と三つ葉の炒め物」「春野菜の豆乳スープ煮」を作りました。どれもはずれなく、とっても良い仕上がりでした。３品作っても４０分かからないので、パーティや急なお客様にもってこい！！また、アップします！！！（といって、今までアップしていたことないですよねぇ・・・ごめんなさい。頑張りますから・・・気長に待ってくださいねぇ）
2003年03月25日
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新聞記事・料理の試作パート１！！
今日は、某新聞社の料理記事の試作・撮影です。もうすぐ４月、新生活をはじめる人を応援する意味でもお弁当って活力が出ますよね。かくいう私も、母に作ってもらったお弁当、今でもいくつか心に残っています。そういうメニューを提案するため、今日、試作してから撮影、原稿起こしをしてもらいます。（あらかじめ、途中までメニュー作成をしてあるので修正かけてもらいます）今まで難しくまた、大変に思っていたお弁当作りをもっと手軽にもっといろんなものを使ってやれないかな？というのがテーマです。近々載る予定です。また、３／２６、すでに取材済みの某新聞社、別のお弁当記事が掲載されます。明日は、パート２、今日と同じ新聞社の料理コラムの試作です。記事を作る側が楽しんで作っていますので、きっとおいしいですよ。（自画自賛？！しすぎかなぁ。）では、いってきま～す。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－帰ってきました！今日は、順調に進みすぎて恐い位。・・・なんて、皆さんのおかげです。３／２６の記事も校正の分が回ってきて、なかなか素敵。プロの仕事はきれいです。私の起こした言葉、作った料理が記事なるなんて毎度のことながら、驚きです。明日は、毎月の仕事。料理のコラムの試作です。明日は、４月分ですので、カツオやキャベツ等を使った料理が多いので、とても楽しみ。また、カキコしますね。
2003年03月24日
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只今豆乳パン仕込み中！
本物の豆乳を手に入れたので、今日はプレーン豆乳パンを作りたいと思います。主人はいつもプロテインを飲むときにも豆乳を使うようになりました。（乳糖不耐症なもので・・・。）いろいろ持っていた本を見ているうちに、いろんなパンを焼きたくなりました。もちろん、おかずも・・・。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－朝からお墓参りへ行き、新鮮な野菜を親戚にわけてもらったので、晩ご飯は野菜料理になりそうです。菜の花、ブロッコリー（ハナッコリー）、キャベツ、ジャガイモ。とりたての野菜はほんのり甘い香りがします。おまけに無農薬だし。ハウスでは、もう、キュウリと茄子の苗が植わっていました。また、おいしい野菜の季節が来る～。今度は野菜パンでも焼こうかしら？
2003年03月23日
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祝！！本日１０００カウンター（だと思う・・・）→でした！！！
今から、またもや製菓食材を購入しにうろうろしにいきます。そんな間にきっとどなたか１０００を踏んで頂けると信じています。どなたかしら？－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１０００踏んでくださった方、ゲストさんでした！！！でもでも、本当にありがとうございました！！！皆さんがいらしてくださるおかげで、私の居場所、見つかったような気がします。ハイ☆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－製菓食材を買いに行ったつもりが、業務用の店に行ったため、いらない？！ものを買ってしまいました。あと、ずっと探していたコーヒーサイホンの部品を発見し、明日からはサイホンコーヒー再開です。やった～です。今日の夕食：何だかバランス悪いのですが、主人のリクエストに応えて・・・「明太子スパ」ボウルに袋から出した明太子、酒、昆布茶、しょうゆ、岩塩を入れ、よく混ぜておき、ゆでたてのスパを加えて混ぜ合わせ、皿に盛り、もみ海苔をたっぷりふりかけて。「ハンバーグキノコソース添え」ボウルにミンチ、牛乳、パン粉、みじん切り玉ねぎ、赤ワイン、酒、卵、スパイス各種、岩塩、しょうゆを加えて白っぽくなるまでこれでもかこれでもかと練り上げる。フライパンで焼き（このときふたをする！）両面焦げ目をつける。別のフライパンに油かバター、キノコ各種、赤ワイン、スパイス、岩塩、フライパンの肉汁を加え、火から下ろし、ハンバーグに添える。付け合わせにお好みの野菜を添えます。「サラダ」ありきたりの冷野菜の取り合わせ。 「練り物」頂き物３種。これを食べる前に「手作りパンのフレンチトースト」卵、牛乳、甜菜糖。食べるときに手作りブルーベリージャム、メイプルシロップ、オリゴ糖を添えて。「コーヒー」（これもリクエスト）今日も本当によく食べました。今、ホームベーカリーでミルクパンを作っています。明日は、豆乳でパンを焼こうと思っています。全粒粉、イースト、強力粉、本物の豆乳、レーズン、ドライイチゴも揃えたので、今後楽しみです。また、アップしますね。☆☆☆皆様、本当にありがとうございます。感謝！☆☆☆
2003年03月22日
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約２０年ぶりの同窓会
実家へ帰り、同窓会へ行って来ました。懐かしい～～久しぶりにあう同級生達は、いい年の重ね方をしていて。先生もいらっしゃって、懐かしさを分かち合っていました。あのときはどうだったとか、今どうしているとか・・・。こういう時って「誰が未婚？」っていう話も必ず出て、結構女性の独身者が多かったのが意外でした。「世間の男はどこ見てるの？」って本人達談でしたが、本当に素敵な人たちです。どなたかいらっしゃいませんか～？結局は出会いや縁ってあるんですよね。私も一昨年まではそうだったから、縁というか引き寄せられるように主人と一緒になって、「長く待った甲斐があった？！」と思っています。人との出会いは、ある日突然。これからも出会いを大切にしていきたいと思っています。どうぞよろしくです。
2003年03月21日
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黒糖パン焼いています！
楽天ではパンを焼いていらっしゃる方が多いので、私も便乗して久しぶりに焼いています。ホームベーカリーでは実家地方の特産黒砂糖を使った「黒糖食パン」、オーブンでは甜菜糖入りロールパン。いつもパンを作るのはホームベーカリーばかりで、手コネでパンを作ることは久しくなかったので、どきどきです。只今発酵中。あと１時間後には両方とも焼き上がる～。両方ともほんのり茶色っぽくできあがるだろうな。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今、ロールパンが焼き上がりました！！ほんのり甘くて、そのまま食べられる～。朝食にぴったりです。明日から休日が続くので、この生地を基本におかずパンなどを作っていきたいと思います。本当にいい香りですよ～。天然酵母も作ってやってみようかな。食パンが焼き上がったら全粒粉とドライイチゴを買いに行こうと思っています。ドライイチゴをパンに練り込むと、ピンク色に焼き上がって、プチプチおいしいんです。パン作り、ちょっとしばらくはまるかも・・・。
2003年03月20日
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マグロの中骨ステーキ
変わった食材を見ると、創作意欲がムクムクわくＲｉｒｅ。今回は、生マグロの中骨。以前食べたマグロのカマ焼きの味が忘れられず、またもや想像して更に飛躍させて作ってみました。フライパンにそのまま中骨を入れ、ふたをしながら焦げ目をつけていきます。ある程度火が通ってきたら、しょうゆ、みりん、砂糖をあわせて焼き鳥のタレのようなものを作り、回しかけ、更に赤ワインを回しかけ、アルコールを飛ばします。（これがポイント。なければおろしニンニクやおろし生姜でもいいと思います。その際はお酒で。魚臭さを消す意味で加えています）最後に粗挽き黒コショウをこれでもかと言う位まで振りかけ、タレごと皿に盛ってできあがりです。お好みで、新玉ねぎのスライスとしそのせん切りをあわせたものなどを添えると、タレでとってもおいしくいただけます。中骨のまわりは、まるで肉のよう。高タンパク低脂肪で（魚の脂はokなんですけれど）お酒のあてにもあう味です。試してみて！！是非お試しを！！！といってもないと思いますので、中落ちを漬け込んで焼いてもおいしいと思います。また、血合いをたたいてミンチ状にし、片栗粉を少し入れてハンバーグのような形にし、ステーキにしても。お金はかからなくても、身体にとってもいいです！！ご飯が進んで進んで・・・。
2003年03月19日
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もうすぐ８８８カウンター！誰がふんでくださるかしらん？
開設早１ヶ月が過ぎ、８８８がちかづいてまいりました。自分で踏むことなく、どなたかが踏んでくださることを願って。何も差し上げられないけれど、精一杯の感謝を込めて。「ありがとうございます」を申し上げたくて。皆さんもいつもありがとうございます。出会いを大切に、これからもどうぞよろしくです。
2003年03月18日
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焼き肉すき焼き？！
今日は関西でも有名な、知る人ぞ知る「うしなべ」を模した鍋料理を作ってみました。鍋といってもほとんどが焼き肉の炒め物？みたいな感じです。材料は至って簡単。残り物でも十分です。たれつき焼き肉用肉（食べられるだけ。結構たくさん食べちゃうかも）、お好みで鶏肉や豚肉、ソーセージを追加してみてください。もやし、舞茸、エリンギ、しめじ、にら、春キャベツ、玉ねぎ、人参、こんにゃく（これが本当においしい！！ヘルシーになります）等々。焼き肉のたれと水、鶏ガラスープの素、豆板醤、赤みそor甜麺醤を合わせ、「おいしい！！」と思うよりも少し薄めでたれを合わせておきます。（煮詰まるから）二人分で、２００mlくらいで十分です。電気鍋もしくはテフロン加工の深鍋やすき焼き鍋を熱し、ゴマ油大さじ１を加えてまずはコンニャクの両面を焼き、後は肉や火の通りにくい野菜を加え、一度ふたをします。８分がた火が通ったら、残りの野菜を一気に加えてたれを回しかけ、火が通ったら出来上がり！卵を落としてもおいしいし、最後の残りの汁でご飯やうどんをからめると本当にgood！！！結局これに、おいしい豆腐と箸休めを添えて夕ご飯になりました！！！今回は豆板醤と書いていますが、冷蔵庫に山形の南蛮味噌というものがあり、これを大さじ１ほどどばっと使いました。また、ご紹介したいと思います。本当においしかったです！！！
2003年03月17日
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雨の京都散策「花灯路」を訪ねて。
「花灯路」へ。このところの週末の雨にはずれることなく？！あいにくの雨で服はずぶぬれ。でも雨によって、辺りの景色が愁いでかえって情緒があり、普段桜の時期や紅葉の時期に散策するのと全然違って見えました。清水寺、高台寺、圓徳院、知恩院、青蓮院の夜の特別拝観や円山公園の生け花など。桜にはまだ早いですが、春の息吹を感じることが出来ました。こんな時は、電車に乗るときに何か食べたくなるなぁと思って、遠足気分でお弁当を作っていきました。車中で食べるお弁当は、家や職場で食べるのとは異なって、何だかうきうき、楽しい時間でした。ありきたりの卵焼き、菜の花と桜エビのおひたし、豆の春巻き揚げ、ちくわの天ぷら、豚肉のオイスターソース炒め、大根皮の金平、４種類のおにぎりです。ちゃっちゃっちゃと冷蔵庫の残りで作ったので、栄養価はん？！ですが、一応色目とにおいがつかないだけは考えて詰めてみました。お茶も家から持って・・・。そういえば、最近、こんなゆっくり主人といることなかったなぁとか考えながら・・・。やはり、食事はゆったりとした気分で食べるとおいしいですね。皆さんも、お弁当を持って、ちょっと遠足気分、いかがでしょうか？
2003年03月16日
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感謝！HP開設１ヶ月！
今朝気がついたのですが、今日で開設３１日目！おかげさまで徐々にいらしてくださる方が増え、また、いろいろ教わることがありました！「本当にありがとうございます！」「これからもどうぞよろしくお願い致します！」－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－・・・というわけで、今日のごちそう何にしましょ？あっ、そういえば昨晩、主人が「ビッグハンバーグが食べたい」っていっていたっけ・・・。決定。私は和風が好き、主人はケチャップ味が好き。なんか創作してみます。乞うご期待！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
2003年03月15日
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バーゲンシーズン到来！
今日は母と一ヶ月ぶりに某有名メーカーのバーゲンに繰り出しました。結婚してからの方が、母とどこかへ行くってことが多くなりました。（友達みたい）待つこと１時間３０分、なだれ込んで入った会場内の人、人、人！！それでもいさんで買うＲｉｒｅです（笑）今までジーンズなどのカジュアルラインがお好き☆だったのが、仕事柄、人前に出るようになったので、まるっきり逆の「働く女性？！」みたいな格好。この１年で服をすべて入れ替えする位お金つぎ込んでいます！パンク寸前ですが、ついつい買ってしまうのが母親譲り☆結局体の大きい主人のものは小物とスエットパンツしか買えず。ごめんなさい、反省しています。私のはこっそりなおしました。（まだ気づかれていないよ。きっと母も同じことを今頃しているだろうな。）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日は某喫茶の「玄米茶ミルクティ」をまねしてみました。抹茶はかなり甘めの上質のものを使っている様なので、家で作るときはちょっと苦めになるので覚悟。（安物だったからかな？抹茶）玄米茶はいいもの使って、ミルクで割って、抹茶をトッピング。低脂肪牛乳で作ったのであっさり。濃厚なものが言い方は、生クリームや濃い牛乳を使用してみては？結構おいしいものが出来ました。上に焙じハトムギを添えて。しばらくはまりそうです。（明日は豆乳で挑戦してみよっと）
2003年03月14日
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講演会いってきま～す！
久々の講演会？です。普段の仕事ではだいたい調理実習で２０名程度、講習会で８０名。今日は３００人程度でマックスです！！！ううぅ～同業者（栄養士、調理師）に話をする時ほど、緊張するものはない！です。でも、先日テレビ出演（某局：豆乳の話）させてもらった方が、たくさんの方が見ていたんですもの・・・大丈夫かな？怖い怖いと思えば怖い気が集まるらしいので、怖くな～い！と思うことにします。かえってくるのが遅いので、夜、カキコアップします。お楽しみに～。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊帰ってきました！何とか？！無事に終わりました。師匠とともにの講演会でしたが、さすが、師匠、圧巻です。尊敬の念更にアップです。私といえば、朝、話すことをパソコンで打って、練習することなくこの講演会で話し始めたものですから、もう、目も当てられない・・・。でも、緊張はものの２～３分で消えたのが印象的でした。同級生や先輩は見つけることは出来ませんでしたが、後輩がいた模様。どんな風に映ったのでしょうか？同業者の皆様、申し訳ございませんでした。ともあれ、楽しんで頂けました？！思いっきり大きな声が出ていたことだけは申し添えます。（マイク使ったの久しぶりだから☆）
2003年03月13日
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毎日らくちんお弁当の準備
皆さん、朝、お弁当を作るために早起きしたりメニューを考えるの、つらくないですか？私はまさにそう！ついつい作らなくなってしまいそうになるので、ここ最近、昼間の連ドラを見ながら野菜やお肉などの下準備をするようになりました。あんまり冷凍したくはないのですが、既製品ばかり入れるのは仕事柄あまりに？なので、ちょいと手抜きするための一手間をかけるようにしています。今日は蒸し器で根菜を蒸したり葉野菜を加熱したり、豚肉を味付けしたり、野菜巻きにしてラップに包んだり・・・。彩りと味付け、歯ごたえに気をつけ、飽きないようにしています。最近は卵焼き、入れていなかったなぁ。明日はちょっと明石焼き風に出しを多めにして甘酢生姜とイカ下足を焼いてみようと思います。あとは・・・豚肉の野菜巻き（醤油味）と南瓜のグラタン、新キャベツのゆかり酢和え、ブロッコリーとシメジのソテー、あとは彩りにトマトとふりかけ、梅干し位かな？たぶん上手く詰まると思うんですが、無理ならスープ（カップに顆粒コンソメ、若布、ゴマを入れてもっていってもらいましょう。仕事で今度、師匠とともに新聞に弁当のレシピが載る予定。それと明日は３００人位の人たちの前で講演会があるので、ちょっと緊張しています。ですのでそろそろご飯をセットして寝たいと思います。ｚｚｚ～皆さんおやすみなさい。追伸：そういえば、昔母が作ってくれたお弁当、いろんなおかずが入っていたなぁ。今度、花見がてら親兄弟で花見でもしたいな。お弁当持ち寄って。
2003年03月12日
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１ｋｇ１０万円のトリュフ？！が？
今日の仕事は職場近隣の高齢者の方々をお呼びして「食事会」でした。昨日仕込みで今日本番。調理師さんが主体となって本格和食・洋食を作り、サーブしたのですが、途中、な・な・何と１ｋｇ１０万円のトリュフが出てきて。それも細かく切ってポタージュの添えに！！！それ以外にも「このこ」というなまこの卵巣まで登場して、１０何年栄養士をしてきましたが、こんな豪華な食事会はなかったです。お口にあったようで、とっても喜んでかえって頂きました。さすが、調理師さん、栄養士には入れないお仕事。でも、勉強になりました。（私も一応調理し免許は持っているのですが、集団給食や家庭料理の方が得意なので。）早速うちで再現料理と思いましたが、さすがにトリュフは無理ですね・・・。追伸：その中でも働いていた１０代の子が、「こんなのおいしい？味何もしないよ」→「おまえは食うな！」と言われていました。他の１０代の子は「一生食べられないから、たくさん食べておこう」→「貧乏くさいな」と・・・。でも庶民派っぽくて好きですよね、この気持ち。
2003年03月11日
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Ｒｉｒｅのお弁当記録＆今日のお仕事
今朝は１０分で出来る（詰められる）お弁当をテーマに、主人のお弁当をサンプルとして作りました。電子レンジとフライパン、炊飯器を多用して、９分で完成。今まで何をしていたの？という位さっと出来て、思わず２度寝！！！その代わりリメイク料理や前日仕込みが大切なのですが、朝ゆっくり寝られるというのにはかえられませんよねぇ。・炊き込みご飯（サザエ、ゴボウ、薄揚げ、マイタケ、飾りに梅抜き人参）・紅茶豚（前、作っていた分）・大根の土佐煮（前日の温野菜サラダの大根使用）・ブロッコリーのチーズ焼き・菜の花のオイスター炒め（前日に一緒にボイルしておく）・マイタケのベーコン巻き・鶏ササミのカレー粉焼き（前日にさっと焼いておく）・ゴボウのピリ辛サラダ（前日の温野菜とともに蒸し煮）・みそ汁（容器に出しの素、味噌、若布を入れておく。職場で湯をそそぐ）本当に簡単です。前日の仕込みも１０分位で出来ますし。お試しを。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日は久しぶりに本職場へ仕事に行きます。職場に地域のお年寄りの方々をお呼びし、お食事を提供するという仕事が明日有り、その仕込みということで・・・。以前福祉施設に働いていたこともあり、久々のお年寄りの方々対象の仕事。普段は、学生や働き盛りの方々対象の仕事が多いので、ちょっと気が引き締まります。人生の先輩方を敬う。またいい話が聞けるかなぁなんて期待がふくらみつつ、いい仕事がチームで出来ればいいなと思うＲｉｒｅでした！
2003年03月10日
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今日はエビチリ！
今から、作り始めようと思っているＲｉｒｅ家の晩ご飯。・雑穀米入りご飯（主食）・エビチリ （主菜）・温野菜サラダ （副菜１）・キノコソテー （副菜２）・豆野菜スープ （ゆとりの一品）いつもＲｉｒｅ家はほとんど揚げ物をしません。主人が外で揚げ物を食べるので、ついつい野菜をふんだんに使う料理が多くなりがち。エビチリは、フライにせず、殻をむいて下処理し、玉ねぎとともにさっと炒めて手作りチリソース（タイのチリソース、ケチャップ、酒などで作ります）でからめます。温野菜サラダは、うすいコンソメスープを作り、そこで蒸しゆでします。（我が家はルクルーゼ鍋を使うので、１㌢くらいのスープでふたをして調理します。電子レンジでも。）今日は南瓜、春キャベツ、ブロッコリー、人参、大根を使います。ヨーグルトか豆乳を使ってドレッシングを作ります。キノコソテーは、あり合わせのキノコ（私はエリンギとマイタケが大好き！）、鶏ササミ少し、菜の花をさっと炒め、粗挽きコショウをきかせ、オイスターソースで味付けします。豆入りスープは、トマト水煮缶かトマトジュースを入れ、コンソメと塩、コショウで調味し、冷蔵庫の残り野菜をサイコロ切りにして作ります。今日は何だか中と洋が混ざった料理になりましたが、ざっと１時間弱で出来る料理です。皆さんの参考になればいいのですが・・・。
2003年03月09日
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春っぽいチャーハン、残り物で完成！
友達が夕方に来ることになったので、昼ご飯、一人になってしまい、残りもので今日は、「春っぽいチャーハン」（未題名）を作りました！フライパンに油を熱し、ご飯、鮭塩焼きをほぐしたもの（残り物☆）、大根の葉っぱ（正味茎のところ。）を炒めあわせ、出しの素、塩、しょうゆ各少々で調味。仕上げに桜エビ、白ごま、柚子皮を干して粉末にしたものを振りかけ、皿に盛りつけます。仕上げに皿のまわりに電子レンジで加熱した菜の花をあしらってできあがり！お好みで七味を振って！本当に意外な組み合わせが合いました！薬膳料理として使えるかわかりませんが・・・。「ゆ ず」：気をめぐらせ、胃によく、食欲不振や消化不良、咳にもよいそうです。「菜の花」：熱を下げたり、はれ物によいそうです。「 鮭 」：胃腸によく、消化不良、むくみなどによいそうです。「ご ま」：肝腎の滋養によく、五臓を潤すそうです。何だあ、今の私にぴったり！身体が欲するものはやはり必要なんだなと思いました！・・・というより残り物だったんですよね。（笑）ぜひお試しを。今日は友達の誕生日会で久しぶりに街？！へ繰り出します。結婚してから出る街が変わってきたので、ちょっとおしゃれしていこうとおもいます。おいしいご飯、ヒントがあればまたカキコしますね！
2003年03月08日
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自然を慈しむ心
ちょっと、気のゆるみから風邪をひいてしまいました。そこで・・・「風邪に効く薬膳料理」＊菊菜のゴマ浸し＊・季節の春菊をおひたしにします。 出し、しょうゆ、砂糖、白ごまたっぷりで。 貧血や便秘、おなかの調子が悪いときにも。薬膳を勉強し始めました。栄養学的なものだけではなく、食品が持つそのものの効能などを取り入れた食事を日本の食事と組み合わせて考えていくと、もっと広がるんじゃないかな？と思ったもので。自然の恵みを人間がわけていただく・・・。もっと自然を慈しむ心を小さい頃から学ぶ機会をつくってみたいな・・・。そうすればもっともっとやさしい日本、いえ世界になるような気がします。
2003年03月07日
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我が家の定番メニュー「豚肉の紅茶煮」
今日は久しぶりの休日。昨日、国産かたまり肉をゲット。久々に定番メニューの「豚肉の紅茶煮」を作ります！難しいと思われがちですが、とっても簡単。お湯に古い紅茶をいれ、豚肉をそのままゆで、取り出して漬け汁（酢、しょうゆ、みりん、鷹の爪入り）に漬け込むだけ。しばらく持ちます。紅茶は番茶やほうじ茶でもok！これも母から受け継いだメニューです。これさえもめんどくさいというあなたへ・・・。お湯に塩、粗挽きコショウ、あればローリエを入れてゆでるだけ！これに酢みそ、ゴマ味噌、ポン酢などをつけて食べる。どうですか？作ったら、春に備えてイメージチェンジ。パーマをあてに行こうかなと思っています。あいにく天気は荒れ模様らしいけど、気持ちが乗っているときにいってしまおう！
2003年03月06日
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寒い日は甘酒が飲みたい！
祖母が生きていた頃、こたつの中で作ってくれた糀入り甘酒が懐かしくなって、酒粕で甘酒をつくりました。何度も火を入れて消して、また火を入れて、また消して・・・。何度もすることにより、アルコールが飛んで、甘さが引き立ってきます。そこへ砂糖と塩を入れてできあがり！寒かったので、ショウガをたっぷり・・・。簡単に出来る甘酒。祖母を思い出しながら「ずずずぅ～」と飲む。今も昔も日本の料理は、なんかいいですね。気持ちまであたたかくなる一品でした。
2003年03月05日
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祖母から母へ、そして私へ
祖母から母へ、そして私が受け継いでいる料理の一つに「ほうれん草のおかかソテー」があります。今日、久しぶりに作りました。とっても簡単なので書いてみます。ほうれん草を堅めにゆで、３～４㌢に切る（ゆでてから切ります。軸は切り落とさず、大きければ株分けします）。フライパンにマーガリン（何故かマーガリン）を溶かし、ほうれん草を入れしばらく炒め、しょうゆを回しかけ、花カツオを多めに振ります。かきまぜてok。私は卵を割り入れ、更にいります。半熟で止めて余熱で火を通します。ご飯にも、食パンに乗せて食べてもok。主人も残さず食べてくれました。
2003年03月04日
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今日のＲｉｒｅ宅ひなまつり膳！
今日は雛まつりですね。我が家はまったくありきたりなメニューですが、・菜の花散らし寿司 （主食）・天ぷら （主菜小） ・サヨリの干物 （主菜小）・山菜サラダ （副菜）・大豆とかじめの炒り煮（副菜）・赤だし （ゆとりの一品）・甘酒 （ゆとりの一品） にします。主食、主菜、副菜をそろえることでバランスのよいご飯が食べることが出来るんです。ところでサヨリは、昨日旅行先で一夜干しを買ってきました。ホントにきらきらしていて、しっとりとしていておいしそうです。さっと七輪であぶってみようと思っています。今からご飯を作る方は、市販のちらし寿司の素でもいいと思います。ちょっとおしゃれにするために薄焼き卵で茶巾包みにしてみては？薄焼き卵を作るときは、ほんのちょっと片栗粉を入れると破けにくいです。・・・なんてちょっとしたワンポイントでした。さあ、取りかかりますね。
2003年03月03日
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バレーボール観戦ツアー！！！旅行は最高！
今日はいい天気。昨日と同じく、バレーボール観戦してきました。今日はベストメンバーだったにもかかわらず、何と負けてしまいました。大丈夫かな？決勝リーグ。試合は水物、ちょっとしたことが起こるとあっという間に。少し時間があったので、観光。そこで、ひなまつり展があり、風情がある町並みを歩いていると、昔ながらのいいものがいっぱいまだまだ日本には残って居るんだなと感じました。改めて身の回りを見渡してみようと思った一日でした。ちょっと奮発して、地物の高い「みりん」買ってみました。さっそく料理に使ってみようっと。明日はひな祭り。ちらしずしかな？
2003年03月02日
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男子バレーボール観戦ツアー！！母と久々の旅行！
今日から主人を残して母とともに広島へ旅行。弟夫婦の家へ訪問です。・・・というよりスポーツ観戦です。バレーボールの試合、今日明日と最終戦だったので、消化試合みたいで主力選手が出ずで、あっさり負けて嫌だった。ナンのためにわざわざ遠い所を・・・って思いましたが、みんなと久しぶりに和気藹々出来たのでよしとしよう・・・。雨、やんで欲しい・・・。
2003年03月01日
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