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2003年06月の記事
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今日の職場の献立は・・・。
行事食に向けての献立作成＆試作。七夕の献立が完成しました。・ごはん・天ぷら・夏野菜の南蛮漬け・天の川澄まし汁・スイカ・即席漬け です。できあがりがあまりにきれいだったので、デジカメで取り、写真にしました。当日、写真を掲示し、販売しようと思っています。だんだん後輩達が成長をしていき、本当にうれしいＲｉｒｅ。安心できる様になってきました。もう少し、もう少し・・・いい栄養士になって欲しいなぁ。というのも、私も先輩方にかわいがって頂いてきたから、その分を後輩にと・・・。来週が楽しみです。
2003年06月30日
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部屋の掃除・・・
昨日、先輩にお会いできて、又元気が出た分、仕事頑張ろうって思えたので、本の整理などをかねて仕事をちょっと進めていました。結局休みでも仕事をしてしまうＲｉｒｅ。好きなのかなぁ、やっぱり。七夕に向けて、飾りを作ったりしていました。もう七夕か・・・て感じですね。というよりもう６月も終わり・・・今年もあと半年・・・。皆さん、いかがお過ごしでしょうか？そろそろ暑中見舞いの準備をする季節となりました・・・。今日はカレーを作りました。Ｒｉｒｅ家のカレー談義はいつも花盛り。今日もまた、いろいろ入れ、深い味のカレーができあがりました。たくさん作りすぎたから、明日もカレーだろうなぁ。（楽しちゃった☆）
2003年06月29日
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先輩との再会！
久しぶりに先輩方にお会いできる日！！朝からうきうきしていました。同窓の先輩、そして、管理栄養士の先輩として、尊敬していますし、又、いつもかわいがって頂き、ありがたいと常々思っています。我が母校は先輩方との交流が時折ありまして、本当に人脈だけはお金を出しても変えないなと言うのが実感。あらためて、栄養士について、後進の指導について等、いろいろお話をして頂きました。頑張ろう！皆さんもそんな素敵な出会いなど、ありませんか？
2003年06月28日
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Ｒｉｒｅお手製今日の食パン！
今日は一日家にいて片づけや洗濯物をしていました。片づけてみると、あるわあるわ、料理や栄養の本！家が沈みそう・・・。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－平行して今、パンを焼いています。今日の食パンは、またまた「ハチミツ食パン」です。今日はちょっと違います。この間日記でも書いた、沖縄の塩「雪塩」を使ったこと、砂糖の変わりに全量ハチミツで投入したこと。それが吉と出るか凶と出るか・・・。もうすぐわかります。薫りに包まれて、ゆっくり眠れそうなＲｉｒｅでした。
2003年06月27日
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試作料理は上々！
今日は昼から新聞の料理コラムの試作でした。今日の３品は、・鶏肉のココナツスープ煮・高菜とタコのスパゲティ・ゴーヤサラダ でした。試作前に野菜の切り込みをしていたので、３品作り上げるのに３０分かかりませんでした。記録更新です。（試食も入れて１時間かかりませんでしたよ）夏向きのメニューで、とってもおいしかったです。調味料などの変更もなく、無事終了。こんな日はとっても気分がいいものですね。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日のＲｉｒｅ家の夕食は、・雑穀ごはん・鶏ササミのカリカリグリル（主人用）・鶏肉の南蛮漬け（Ｒｉｒｅ用）・沢ガニのから揚げ（カルシウム補給のため）・アスパラガスとエリンギののソテー （長野県の鮮度のよい細いものが手に入ったので）・茄子とピーマンのマリネ・海藻＆ベビーリーフサラダ・冷製コーンポタージュ・かき氷（またもや！） です。ちょっと調理しすぎたので、簡単に・・・。明日はゆっくり出来そうなので、煮込み料理などをしようと思います。あとは、久々にパンやお菓子を作ろうと思います。楽しみです。
2003年06月26日
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今日は事務仕事の日！
いつも通り事務仕事の日。何も変わりなく過ぎていく日。この日の食事はいつも残った食材を使っての食事。今日は何でもあり！「オムレツのせオムライス＆ハヤシライス」「エリンギバターしょうゆソテー」「紅茶のパンナコッタ」「ペプシカルピス」おいしかったです。疲れが絶頂。明日仕事終わったらゆっくり寝ます・・・。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Ｒｉｒｅ家の夕食今日も一人の夕食。こんな時はまたまた簡単にすませるのです。・雑穀高菜のチャーハン・中華冷や奴・蒸し茄子の生姜醤油かけ・卵スープ・ヨーグルトｏｎドライフルーツ でした。まあこんな日があってもよいことでしょう・・・。ゆっくり寝ます。
2003年06月25日
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今日は疲れた・・・
さすがのＲｉｒｅも今日は疲れました。今日、職場の昼食の発注漏れが作業途中に発覚しました。あってはならないこと、外は大雨、誰がこの中買い物へ行くの？結局、私は現場に残り、後輩に頼む形となりました。出来るだけ、早くいろんな作業を終わらせようと頑張りましたが、そういうときに限って作業ミスが連発するものですね。２度手間などが出てきて、もう怒る気力さえなく、とりあえずＲｉｒｅ＆後輩がフル回転。材料もそろって何とか配膳時間に間に合いました。メニューは・ごはん・鰆の煮付け、里芋人参インゲン添え・野菜の卵とじ・小松菜としめじのクルミあえ・雷汁・水ようかん でした。何だか疲れ切って、お茶とようかんくらいしかのどを通らず、結局残してしまいました。「Ｒｉｒｅさん、大丈夫ですか？昨日もあまり食べていなかったようですが・・・」と一人の後輩が気にしてくれていて・・・。それを聞いて、あっ、まわりのこと気になり始めてくれているんだなぁとちょっと救われた気がしました。もうすぐ七夕。七夕の行事食まで気は抜けません。頑張ります！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Ｒｉｒｅ家の夕食・あぶ玉丼（冷蔵庫の掃除にしてもちょっと寂しいかなぁ。給料日前だと言うことで☆）・エビシュウマイ・鶏肉の海苔巻き焼き・キュウリのピリ辛あえ・みそ汁（茄子・玉ねぎ）・かき氷 でした。あぶ玉丼は、油揚げと野菜やきのこなどをめんつゆで煮、卵とじにし、七味唐辛子をふりかけた簡単なものです。ものの５分もかからず作れる簡単丼です。蒲鉾を入れるといろもきれいですし。冷蔵庫のお掃除です。疲れ切っていたので、簡単な料理になりましたが、ちゃんとごはん粒を食べるのってやっぱり大切ですよね。
2003年06月24日
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今日の職場の献立は・・・
今日は、・ごはん・かに玉・豚肉と野菜のソテー・春雨と白菜のスープ・マンゴープリン でした。中華風でいきましたが、味の変化もあり、おいしかったです。ただし、マンゴープリンに生クリームを入れていなかったので、マンゴーゼリーになったのが反省点かな？ともあれ、何とか終わりました。今日の我が家の夕食は、・ごはん・カツオのたたき（またもや登場！）・すじ肉の土手焼き・キュウリと海藻の酢の物・揚げ浸し（夏野菜を素揚げにし、めんつゆで漬け込んだもの）・茄子のみそ汁・デザート（フルーツゼリー） です。ちょっとしんどいので、ビタミン、ミネラルを豊富に摂りたいなと思い、このような冷蔵庫材料での料理となりました。夏は食も細ります。暑いときにこそ、しっかりと食べたいものですね。
2003年06月23日
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ひさびさのゆったりした休日！
今日の朝ご飯・チョコ入りテーブルパン チョコチップとチョコを練り込みました。・イチゴ食パン 残っていたパンを冷凍しておいたものを焼きました。・チーズ入りオムレツ・アスパラガス・トマト（このトマト、本当においしかったです。４ヶで１２０円でしたが・・・）・野菜ジュース・コーヒー でした。今、ライチゼリーを作っています。ライチ缶詰、とゼラチンを使用して、電子レンジで簡単に作ってみました。固まるか自信がない・・・。（久々に電子レンジで作ったので）バージョンアップを考察。今度は、缶詰のシロップのみを使って、レモン汁とリキュールを加えて、器にライチを入れて置いた中にゼリー液を入れようと・・・。昼食は、焼きそばでした。シンプルにオイスターソース焼きそばに。冷凍庫の一夜干しいかを入れてみました。あとは、モヤシと玉ねぎ、ニラ、人参。あっさりと出来ました。油はカロテン油。ほんのりオレンジ色に染まって、更に食をそそられました。おやつは、午前中に作ったライチゼリー。柔らかめに作ったので、のどごしもよく、疲れに良さそう。手作りは、何が入っているかわかるので安心ですね。また作ろう。夕食は、麻婆茄子、冷製つけ中華麺：（中華麺をゆでて冷水で冷まし、いろんな具をのせておきます）、海藻サラダです。（今日は一日簡単すぎたなぁ。）両方とも冷凍庫と常温保存で材料があるので、有効に使います。今から冷蔵庫と冷凍庫を掃除しないと、旅行へ行けないし・・・。麻婆茄子は、自家製ソースですよ。赤だしみそと、トウバンジャン、中華コンソメ、ちょっと砂糖を加えて、片栗粉かコーンスターチでとろみをつけます。買うと１００円から２００円もするソースですが、本当に簡単に出来るので、是非自家製で！！ミンチと茄子を出来るだけ色よく炒めるのがこつ。あればニンニクの芽を・・・でも仕事に差し障りがあるので、今日はニラです。あとエリンギ。あれば赤ピーマンや黄ピーマンも加えてみましょう！！夏の食欲の落ちたときに最適です。（お好みですを落としても）ごはんにのっけて、麺にのっけて、たくさん食べましょうね。揚げた春雨の上にのせても豪華料理に！！さあ、召し上がれ！！
2003年06月22日
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害虫駆除しました。
今日は社宅の害虫駆除日。朝からせっせと新聞やゴミ袋で目張りをし、９：００と同時に開始。足で踏むタイプのものを使用しましたが、あれはもう少し安定することは出来ないのかな？踏んだら倒れ手足にかかってしまいました・・・。私だけでしょうか？ともあれ買い物へ。問屋街をふらふら歩き回りました。買ったものといえば・・・沖縄の「雪塩」、「ぬちまーす」、和歌山の「梅塩」です。あとは、ミッフィーの粘土抜き型。これをクッキー型にしようともくろんでいます。８月の料理実習に親子でおやつを作る教室があったので。クッキーやゼリーを抜こうかなと。あと、アップルパイと昼食のお総菜を少し買って帰宅。何ともなかったです。変化なし。何せ、以前病院で勤めていたときのゴキブリ駆除に比べたら、全然ニオイはないし・・・。それでも掃除機と後かたづけをしました。これが肝腎。ゴキブリは、春先と６月、１０月の年３回くらい卵を産むという話。この時期を逃さない様に、皆さんの台所もゴキブリ駆除されてみては？食中毒の３割は、家庭で発生しています。５月から１０月は食中毒多発時期。冷蔵庫などを過信せず、食中毒予防３原則「つけない・増やさない・殺す」で頑張りましょう！！
2003年06月21日
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お弁当の調理実習！！
今日はとある都市へ行き、「冷蔵庫で安心！健康管理弁当」と銘打っての夏向きお弁当の調理実習の仕事へ行ってきました。今回は、１０名分を作るので、炊飯器が対応できないと思い、メニューは、・ぐるぐるのり巻きサンド・野菜の肉巻き・ブロッコリーのゴマ和え・付け合わせの野菜（トウモロコシ、プチトマト）・プチゼリー・ジュース でした。サンドは、巻きずし用の海苔にさんどようのぱんを２枚並べ、マヨネーズ、辛子、海苔佃煮を塗って、卵とソーセージとアスパラガスを巻きずしの要領でまいたものです。野菜の肉巻きは、カラーピーマンとオクラを豚肉でまき、カレー粉と塩コショウ、白ワインを振りかけ、フライパンで焼いたものです。ゴマ和えは、軸と花部分をめんつゆと水、ゴマであえただけのものです。あとはプチトマト（へたを取る！）、トウモロコシ（縦に切る）、凍らせたプチゼリーと凍らせたパックジュースです。これらが保冷剤になります。汁気が出ないおかずで味に変化を持たせたもので、サンドは冷凍しておいて、持っていく時に自然解凍させて食べることも出来ます。和気藹々の雰囲気の中、子供達もはじめての海苔巻きサンドに「ん？！」って感じ。一口食べて、１本丸かじり！！「また作って食べる？」ってきくと「ウン！！」とのこと。簡単な組み合わせですが、盛り付けてみるとあらまあどうして？豪華です！！行楽に、お友達の誕生日会に、もってこいです。皆さんも是非！！
2003年06月20日
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エコライフクッキング！！
今日は、エコライフクッキングの調理実習の仕事です。とある都市の消費者生活センター主催の実習なのです。去年はじめて呼んで頂いて、今年は何とご指名をいただき、喜び勇んでいって参りました。台所からエコライフ・地球環境を考えようということで、いろいろな工夫を組み込んで献立を作成しました。今日のメニューは・はとむぎいりリゾット・鶏肉のポトフ・大豆とエリンギのサラダ・残り野菜のマリネ・キャロットゼリー です。水道代や電気代、ガス代なども考慮して、なおかつゴミが出にくい工夫も加えてあります。その上、色目も・・・。皆さんがどのような反応をされるのか、楽しみだったのですが、とってもアットホームな感じでいろいろ喜んでいただけたようでした。リゾットは、お店で食べるものと遜色ないくらい、きちんとアルデンテに。キャロットゼリーは、キャロットジュース、水、レモン汁、砂糖、粉ゼラチンを一つの鍋に入れ、１０分ほどふやかしてよくかき混ぜてから火にかけます。沸騰する前に火から下ろしてあら熱を取り、水で濡らした器に流し込んで、冷やします。ぷるんぷるん。すっきりした味！！各班で厨芥（食べ物のゴミ）の測定で、６人分作って、何と一位の班は、「５５㌘”！！！！」最後の班でも「１３５㌘」。少ないですよね。ゴミが。あと、洗い物の時も汚れをふき取るなどの工夫で、水道代もおのずと下がりますし・・・。皆さんは、地球環境のこと、エコライフクッキングのこと、どのような工夫をされていますか？教えてくださいね。いろいろな話をしながら、午後の昼下がりとなりました。明日は、別の場所で「冷蔵庫で安心！健康管理弁当」です。名前は大がかりですが、中身はとっても手軽なもの。また書き込みますね。ではでは行ってきます！！
2003年06月19日
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お天気悪いですね。
こんにちは。今日もお天気が悪く、洗濯物が乾かないですよね。そんな中、今日も事務の仕事をしに行ってきました。今日も、食中毒の話を調理師さんにする日でした。いろんな食中毒の話をし、いろいろ討議もしました。昼ご飯は昨日のトマトソースの残りでスパゲティを作りました。リサイクルメニューですが・・・。茄子を焼いたものを加えて食べました。あとはスープ。おいしかったですよ。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日はまたもや一人ごはん。気持ちも入らないので、簡単にそうめんを食べることに。でもこのそうめんがおいしいのです。「大門そうめん」。長～いそうめんで、割入れてゆでないとすごいことになるそうめんです。これを食べると他のそうめんが食べられないって言うくらいおいしいですよ。（その分高いですけれど）是非是非！明日・明後日と調理実習の仕事が入っています。いろんな方々とお会いできる機会なので本当に楽しみです。また報告しますね。「エコクッキング」と「夏向きの弁当」です。頑張ります！
2003年06月18日
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今日の職場の昼食は・・・。
今日もまた、とても忙しい献立となりました。・ごはん・チキンソテートマトソースかけ 付け合わせ：カブスープ煮、インゲンとコーンのソテー・イカとカラーピーマンのマリネ・ジュリアンヌスープ・フルーツ（巨峰） でした。チキンのトマトソースは、トマト水煮缶とマッシュルーム生をみじん切り、玉ねぎみじん切り、オレガノ、ローリエ、チキンの肉汁、ワインなどが入っています。イカとカラーピーマンのマリネは、グリーンを焼きすぎて失敗し、急遽、カブの葉の残りをボイルして添えましたが、けがの功名、逆によくなりました。ジュリアンヌスープはキャベツと人参のせん切りスープでパセリが浮き実になっています。これでいちおう６００㌔㌍を少し超えたくらいと、蛋白質が２０㌘を少し超えたくらい・・・。なかなか食べ応えのある献立でした。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Ｒｉｒｅ家の夕食は、またもや時間がなく、買い物が出来ていなかったので、・ピリ辛みそチャーハン・豚肉の冷しゃぶ・海藻サラダの酢の物・焼き茄子・野菜たっぷりスープ・デザート（ライチゼリー） でした。これも食欲のなくなる季節にぴったりになる様に味をいろいろ取りそろえました。ピリ辛みそチャーハンは、山形県のピリ辛みそ（大豆がゴロゴロはいっていて、鷹の爪もたっぷりの手作りみそです）を使って、野菜と卵を加えてあります。みそが入っていると言うことで、ちょっとみりんとゴマを加えて香ばしく焦げ目をつけてあります。おいしいと思いますよ。ぜひ！！いそがしいご家庭には乾物や缶詰、冷凍物を常備しておくとよいと思います。アレンジをすることで、手抜き料理を見抜かれることなくおいしくいただけますので。ではでは明日は、カツオのたたきでもしようかしら？それよりも丼？
2003年06月17日
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今日の職場の昼食は・・・。
今日もまた忙しいメニューでした。・ごはん・豆腐ハンバーグの野菜あんかけ・揚げなすとキュウリの甘酢和え・トマトとオクラの塩和え・ほうれん草と麩のすまし汁・二色わらびもち でした。本当に忙しかった・・・。ずっと私が調理していたような気がする・・・。でも、動くのと調理が好きなＲｉｒｅは結構好きだったりするのです・・・。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今はもう一つの職場で今週金曜日の調理実習のレシピを完成させ、終わったところです。また、アップしますね。ではでは・・・。
2003年06月16日
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ゆっくりと休日を楽しむ・・・。
明日への活力、今日は朝からゆっくりとしていました。仕事もたまってはいるのですが、「心の栄養」も必要と言うことで・・・。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日は父の日、実家へ行きました。父の日のプレゼントは、「癒しビーズクッション」「癒しトルマリン風呂人形」でした。父はこの手のプレゼントを貰ったことがなく、いろいろこねくり回してみて喜んでいました。（去年までは割と服や身につける物が多かったので）どちらにせよ、喜ぶ顔を見る乗ってうれしいですよね。実家で昼ご飯と夕ご飯を食べました。昼ご飯テレビでやっていたらしく、父母合作の「トマト焼きうどん」。トマトジュースやトマト、ズッキーニ、スーパースプラウトなどが入っていた何とも食品数の多い焼きうどん？でした。「味どう思う？」「塩味が聞くともっと味が閉まると思うよ」「でも新聞とテレビに書いてあったとおりだよ」等々・・・。ともあれ、作ってもらうご飯は美味しい物です。夕ご飯夕方から弟の家族も合流して、楽しい食卓へ。・ごはん・ハンバーグ・コールスローサラダ・鶏肉の山椒焼き・マグロの山かけ（生マグロ！）・スモークサーモンのサラダ・切り干し大根の煮付け・ちりめん山椒（自家製）・漬け物（自家製） でした。たくさんで食べる料理は本当に美味しいですよね。本当に美味しかった・・・。でも、主菜料理が多いような・・・。許してくださいね・・・。
2003年06月15日
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お久しぶりです。
皆さん、お久しぶりです、Ｒｉｒｅはようやくバイトから解放され、今日はゆったりとした休日を迎えています。朝からパンを焼いています。今日もまた、イチゴ食パンです。今日は水の変わりに牛乳を入れてみました。もうすぐ出来るので楽しみです。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－我が家は社宅なのですが、本当に他のうちに比べて狭いようです。ですので、出来るだけ荷物を少なくしようと心がけていますが皆さんはいかがでしょうか？捨てたくても料理の本や資料の本はなかなか捨てられないＲｉｒｅ。ちょっと休日を使って、料理の本を整理していこうと思います。（そうだ、ページに書き込めば、蔵書整理に役立つ？）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－朝食（ゆっくり寝ていたので、簡単に）・シリアル＋ミルク・サラダ・ゆで卵・野菜果物ジュース昼食（一人だったので）・和風ペペロンチーノ・レタスとトマトのサラダ・具だくさんスープ（いつもの豆や玉ねぎ、人参などの入ったものです）・ココアミルク・葡萄今日の夕食はちょっと頑張ろうかなと思っています。乞うご期待！！
2003年06月14日
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バイト最終日！！
ようやくバイト最終日。電車を乗り継ぎ、はるばるとやってきたバイト先。これまで若い人たちに囲まれ、何とかやってこれました。本当にありがとうございました！皆さん！帰りはちょっと町並みを散策しながら、ちょっと買い物へ。一人で買い物するのは久しぶり？なので、何を見ていいかわからず、さっと変える気持ちに。電車に揺られて長々と寝てかえりました！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日のＲｉｒｅ家の夕食今日の一人でごはんだったので、・牛丼・ほうれん草と卵のソテー・南瓜サラダ・茄子のみそ汁・漬け物・野菜果物ジュース でした。ちょっと疲れ気味だったので、緑黄色野菜を多めに取っていますね（無意識に・・・）。今日はちょっと早めに寝ます・・・。明日は休みなので、久しぶりにパンでも焼こうっと。あと、洗濯・・・。
2003年06月13日
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バイトの日。
朝６時台に出発してとある都市へ。電車を数々乗り継ぎ、バイトへ向かいました。今日も体力測定のバイト。今日・明日で終わりなので、元気よく行くぞと意気込んでいきました。カウンセリングがメインになったので、今日も一日しゃべりっぱなし。それでもおなかはすくんですよね。昼ご飯・近くのコンビニ弁当・ヨーグルト・お茶・おやつにクリームパン（甘さは脳への栄養！！）何とか終え、またまた電車を乗り継ぎ、家路へ。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Ｒｉｒｅ家の夕食・手打ちサラダうどん （野菜と錦糸卵たっぷり）・焼き肉！！！ （豚肉、牛肉、玉ねぎ、茄子、カラーピーマン、白シメジ、コンニャク）・コールスロー・エリンギのガーリックスープ でした。これもすべて主人のリクエスト。簡単にすませてくれて本当にありがたい。でも久しぶりの焼き肉はおいしかったです。明日への活力ですよね！！
2003年06月12日
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今日の食事など・・・
今日は事務仕事の日。厨房から開放？される日なので、一気に仕事をこなさなければならないのです。昼食も在庫の食材を使い切らなくてはならないので、・手作りサンドイッチ・トマトスープ・スクランブルエッグ・キュウリサラダ・デザート でした。昼からは調理師さん達に衛生教育・・・。そろそろ食中毒多発の季節ですから、しっかりとということで。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日のＲｉｒｅ家の夕食は・雑穀米いりごはん・豚肉と玉ねぎのピリ辛炒め・茄子の生姜醤油和え・ほうれん草のお浸し・具だくさんみそ汁・デザート でした。ちょっと疲れ果てたＲｉｒｅ、簡単に電子レンジとフライパンで出来る料理になりました。明日は、またバイト。若い人たちに混ざってする仕事なので、負けじとパワーをためておかないと！！早く寝ます！！
2003年06月11日
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今日の職場の食事は・・・
今日の職場の昼食は、・ごはん・生鮭のホイル蒸し（生鮭、シメジ、白葱、アスパラガス、レモン、ポン酢）・切り干し大根（切り干し、人参、干しいたけ）・鶏肉と青梗菜の梅マヨあえ（鶏肉ボイル、青梗菜、梅肉、マヨネーズ）・南瓜のみそ汁・フルーツ寒天 でした。雨模様だったので、あたたかいものが好まれたのか、意外と若い方々が来てくださり、残飯が少なかったです。この献立で２０品目ちょっととれる様になっていました。エネルギーも６００㌔㌍強と、とってもヘルシー。この時期の生鮭は、臭みもなく焼いても煮ても蒸しても揚げてもおいしいので是非是非！！何より安いです！！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－昨日帰りに買ってきた、福祉の店のパンを夕食に。今日もまた一人の夕食になってしまったので、黒雑穀パン、発芽玄米パンを食事パンにしました。・パン・ポークソテー インゲンソテー添え・ガーデンレタスサラダ（これ一辺倒だなぁ～）・トマトとピーマンの甘酢漬け・オニオンスープ・野菜果物ジュースゼリー でした。手抜きばかりですが、一人の時は特に色目に気を遣う様にしています。せめて目で楽しまないと、寂しい食事になりますので・・・。明日はちょっと事務仕事が多くなるので、しっかりと栄養を摂っておこう！！！では、仕事にかかります・・・。おやすみなさい。
2003年06月10日
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職場の食事は「カレー！！」
今日の昼食は、・ごはん・チキンカレー （肉はまんべんなくあたる様にグリルしました～） ・夏野菜サラダ （グリンリーフ、クレソン、トマト、卵、空豆、アーリーレッド、新玉ねぎ）・漬け物（福神漬け）・グレープジュースゼリー （ドールのジュースで作りました） でした。しんどい身体を押しきって、何とか今日も無事？終えました。今週末まで持つことを祈って、今日も頑張るＲｉｒｅ。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日のＲｉｒｅ家の晩ご飯・天丼（南瓜、インゲン、生姜漬け、エビ、玉ねぎ、サツマイモ、イワシで白ごはん！）・蒸し茄子の酢みそ和え・甘唐辛子のグリル・キュウリの明太子和え・大根のみそ汁足りなければ、だし巻きを焼いてあげようと思います。疲れがたまりがちな日常に、食欲をだしてもらうには、いろんな味を組み合わせることも大切です。さっぱりとした酢の味、甘辛いもの、また、熱いもの、冷たいものなどを上手く組み合わせて、少しでも食べられる様にしたいものですね。あと、食中毒が多くなってきますので、気をつけましょう！！手を洗うこと、思った以上に大切ですよ！！！
2003年06月09日
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手作りヨーグルトアイス！！
今日も朝からいい天気ですね。布団を干して、洗濯と明日からの仕事の準備をしました。皆さんにご心配をおかけしましたが、皆さんのお言葉と治療と睡眠のおかげで、あとはのどの腫れがひくのを待つのみです。（でもでも、昼寝はしっかりとする予定☆）朝ご飯・ヨーグルトホットケーキ（飲むヨーグルトで挑戦）手作りジャム（杏、ブルーベリー）添え・蒸し鶏（電子レンジで加熱するだけです）・３色パプリカのグリル（焼くだけです）・キャベツのスープ（電子レンジでチンするだけ）・デザート（ゴールデンキウイ） です。ともあれ、早く食べてちゃちゃっと昼へ向けてお片づけ。時間があれば寝たいと思います！！（逆かな？）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－時間が出来たので、ヨーグルトアイスを作りました！っていうより、あわせたって感じ？何時間かごとに混ぜ合わせて、食べたいと思います。手作りブルーベリージャムを混ぜようかなと思っています。楽しみです！！パンも作る予定です。今日はドライイチゴの食パンです。いつもより豪快に入れてみようかと思っています。プチプチ感がたまらないほんのりピンクの食パン。一度お試しを！！昼ご飯・雑穀米チャーハン（ごはんが残っていたので☆）・ガーデンサラダ（またもや自家製）・ナムル（野菜いろいろ）・中華スープ・漬け物・デザート（フルーツ）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－主人がジムへ行っている間、私は昼寝＆ズボンの裾揚げ３本（いったい何本クローゼットに眠っていたのだろう☆まだ、５本もある・・・）と洗濯、掃除をしていましたよ。夕食・ごはん・肉団子の甘酢煮 （要は酢豚の肉団子バージョンです）・野菜春巻き・エリンギのソテー・ほうれん草のゴマ和え・漬け物・手作りヨーグルトアイス＆ゴールデンキウイ盛り合わせ でした。（ちょっと手抜き？）肉団子の甘酢煮には、色とりどりの野菜を入れてみました。ブナピー（白いしめじ）１ｐ、赤ピーマン３ヶ、緑ピーマン３ヶ、黄ピーマン２本（ロングタイプ）、肉団子１３ヶ（私５ヶ、主人８ヶ）、玉ねぎ（大）１／２ヶ。他に筍やキクラゲ、シイタケも入れてみたかったのですが、何せ冷蔵庫の残りで作ったので、これでご了承を！！調味料、チキンコンソメ１ヶ、りんご酢（黒酢でもＯＫ）、砂糖、しょうゆ各大さじ３、あと、とろみ付けに水溶き片栗粉を。っていうか、本当に野菜たっぷりの甘酢煮。簡単なので、冷蔵庫にある野菜で。我が家は主人が身体ビッグサイズなので、大さじ３ずつ調味料を使っていますが、それ以外は皆さん人数分の調味料でＯＫですから。露地物の野菜、いっぱい出てきています。おいしさを自然からわけて頂きましょうね！！
2003年06月08日
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休養中・・・
やっとの休日です・・・。主人を送り出したあとも寝ています。今週は本当に「激務」でした。（笑）２０代の頃は、これ位大丈夫だったのに、年には勝てませんね・・・昨日の治療がきいたのか、今日は何とか平熱に戻り、復活の兆しを見せています。今日、一気に一週間分、書き込みました！！！疲れました。ゆっくり休みたいと思います。・・・っていうか、家にいて、ズボンの裾上げを５本しました。買ってずっとクローゼットにしまったままだったので。これからしばらくいろいろはけるなぁ。よかったよかった。今日の夕食は、主人が外食をしてくるので、一人ですませることに。・雑穀米入りごはんでとろろ昆布巻きおにぎり・鶏肉の和風グリル・茄子のペペロンチーノ・シシトウ焼きもの・フルーツトマト・ジュリアンヌスープ・漬け物・デザート（ゴールデンキウイとレッドグローブ） と簡単に。薬を飲んでゆっくり休みたいと思います。また皆さんの所へ遊びに行かせてもらいますね。
2003年06月07日
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疲れの極限の中・・・。
今週最後の仕事へ行きました。昨夜から体調が優れず、休もうかと思いましたが、みんなに負担をかけると思うと休めませんでした。寒気があって、Ｔシャツ１枚では持たず、合計４枚着て、体力測定のカウンセリングのポジション頑張りました。休憩中熱を測ると「３８．０℃」！！やったぁ、とうとう本格的に・・・。しんどいはずだなぁ。但し、こういうときでも食欲は落ちないＲｉｒｅ、しっかりお昼をいただき、薬を飲んで、午後へ突入。カウンセリング中、とうとう節々が痛くなってきて、仕事終了後熱を測ると「３８．３℃」。だめだ、帰る途中、もう持たないと思い、以前勤務していた病院へ寄って帰ることに。その時測った熱が「３８．９℃」！！今年一番の熱記録。病院へ向かう途中、目の不自由な方が、慣れない面持ちで歩いていらっしゃり、思い切って声をかけてみました。「お困りじゃないでしょうか？お手伝いさせて頂けませんか？」というと、「よろしいんでしょうか？助かります」とのこと。行き先をきくと、病院を超えたあたりまでだったので、約８００㍍ご一緒させてもらいました。いろいろ話をしながら、歩行介助をしてもらえる喜びなどを話してくださいまして、私の方も、病院へ行く道のり、気をはることが出来て、よい足取りで歩くことが出来ました。その後、病院へ。そこで気がぷっつりと切れ、待合室でバタンキュウ。診察、扁桃炎メインの風邪だとのこと。欲しい薬と点滴をお願いして、点滴へ。約２時間（５００㍉だった！）かかるのでぐっすり寝ていました。点滴を終わり、そこは元職場、皆さんが声をかけてくださるので、話をしながら主人の迎えを待ちました。おなかはすくので、帰り、セルフうどんへ。冷やしぶっかけを食べて薬を飲みました。家へ帰って高知の柚子シャーベットを食べ、「ブラックジャックによろしく」だけ見、おやすみなさい・・・。ホント、人間って寝て、休まないといけないですね。ストレス、疲れはためないこと！！！昨日今日とのカウンセリングで皆さんにお話しさせてもらっていることを自分でも実行しなくてはと再認識しました。明日、熱が下がっているといいなぁ。
2003年06月06日
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体力測定の仕事！
今日、明日と以前講習会へ行った「体力測定」の仕事へ。企業の定期健康診断のセットで行われる体力測定の仕事だったのですが、大半の方々は、体育系の仕事に関わっている方々で、私なんか、栄養士でいいのかなぁっておもいながら当日を迎えました。仕事のポジションは、「カウンセリング」。これなら、いつもしている「栄養指導」みたいな感じなので、ポイントを絞れば大丈夫だったので、安心しました。午前午後と何とか終わりました。但し、ちょっと体調がおかしいみたいです。熱っぽい。明日もあるので頑張らないとね。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－帰ってから、主人とともに車でとある都市へ。主人はトレーニング、私は買い物。とっても物価が安い所なので、時々主人について行って買い物をしています。業務用の食材とか、あまり見慣れない食材がたくさんあるので、Ｒｉｒｅの創作意欲を駆り立ててくれる所なのです。これで来月分の料理コラムの料理も考えられます・・・。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日のＲｉｒｅ家の夕食・雑穀米入りごはん・豚肉とエンサイのオイスターソース炒め （昨日実母が持ってきてくれていたので）・野菜入り春巻き・コロッケ（主人のリクエスト。本当に子供みたいでしょ。）・ベビーリーフサラダ・青唐焼きもの（これも実母が持参してくれていた京野菜）・スープ・昨日の残り物一式（ブリのあら炊き、せん切り大根）・漬け物（これも実母が持参してくれていたもの） でした。久しぶりにしっかりと食べた様な感じです。しかし、体調が下がり気味なので、気をつけようと思います。
2003年06月05日
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糖尿病の献立作成！
今日は朝から糖尿病の交換表を上手く使える方法を後輩におしえていました。ほとんどの方々が１６００㌔カロリーで指示が来るので、それをまず立てられる様に、実際の写真献立を見て抜き取り書き込みと振り分けの仕方、また、１４００㌔カロリーや１８００キロかロリー指示の献立への変更の仕方を何パターンか組める様にアレンジ献立を指導していました。栄養士が出来ないと、対象者の方々に出来ないので、一生懸命頑張っていました。その姿を見ていると、自分もそうだったのかなぁなんて思いながら、いろいろ教えてあげたくなりました。対象者の方々にあわせた臨機応変な対応をこれからも指導していきたいと思います。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今日は職場の昼食がなかったので、手作りピザを作りました。もちろん生地から。職場のオーブンはとっても熱効率がよく、自宅で作るよりも早くできました・・・。豪華でしたよ。本当、見た目売り物でした。ピザのトッピング・生ハム・本場パルメザン・ピーマン・トンカツ（売店で買ってきた）ピザの台・強力粉・オリーブのエクストラバージンオイル・塩・砂糖・水 かなりおいしかったです。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－仕事を終え、直行で眼鏡屋へ。今日はできあがりの日なのに、何と出来ていない！！何故だ！！何とか一つだけ作ってもらい、帰りました。困りましたね。一度に３つも作るから？ともあれ、明日に向けて睡眠を取りたいと思います！
2003年06月04日
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今日も昨日に続いて試作です！
後輩達の進歩がめざましく、中には季節の食材をしっかりと把握して、新しいメニューを考え出してくるのです。本当に、食べる方々のこと、食材料費のこと、栄養価のことが考えられる様になってきたんだなぁと感無量です。これから、つゆ～夏に突入することになって、人間の食欲や消化能力などを考えると、味付けだけではなく、温度設定なども重要になってきます。あたたかいもの、冷たいもの、両方組み合わせることは本当に難しいのですが、喜んで頂くことが大前提ですので、一生懸命対応していこうと思っています。食堂の方も当初よりも売り上げが上がってきているのは、その辺が上手く回る様になってきているからだと思います。それを自覚し、よりよい献立、調理をしようと後輩達は生き生きと仕事をこなしていきます。それを見て、いつも私ももっとと頑張ってしまいます。若いっていいですね。どん欲になれる乗っていいですね。私も家の料理やその他の仕事の方で、そのどん欲さを上手い具合にいかせたらなと思っています。今日の試作もおいしかったですよ！！また、来週からの献立にいかしていきたいと思います！月曜日は「カレー」。人気メニューなので、失敗のない様にしていきたいと思います。
2003年06月03日
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今日はまたもや試作を指導！
後輩達もだんだん献立作成になれてきた模様。とっても成長してきて、本当にうれしい限り。これくらい出来てきたら、私のお役目もだいぶんと軽減されてきます。バランスのよい献立の組み合わせとして・主食・主菜・副菜・ゆとりの１品 です。これを主体として組んでいく様にすると、おのずとバランスのよい献立となります。まだまだわかっていないことも多く、「これをこうしてみたら？」とか「これは向かないから別のものにしてみて」というだけでも、ピーンと来る様になり、仕事が速くなりました。献立作成だけではなく、調理のことまで考えた献立を立てること、価格設定もクリアすることなどを考えて日夜努力しているので、早く一人前になってくれることを楽しみにしています。皆さん、ですから、給食はいろんな事を考えて作っています！！職員食堂給食、学校給食、病院給食、福祉給食などなどいろいろありますが、残さず、給食を楽しんでくださいね！！栄養士を代表して？！よろしくお願い致します！！
2003年06月02日
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Ｒｉｒｅ特製ホットケーキ！
昨夜友人の結婚式の２次会へ夫婦で出席したため、帰宅が遅く、おのずと朝も遅かった・・・。今朝は、久々のホットケーキを焼きました。主人が乳糖不耐症なので、牛乳を入れられません。Ｒｉｒｅ特製ホットケーキは、何と豆乳を牛乳の変わりに入れます。（別に驚くものではないけれど）いろんなものを入れて焼けるホットケーキ。・プレーン（豆乳がほんのり味にでています。）・紅芋（混ぜていたら薄紫、焼くと何と抹茶色！！ビジュアル的に失敗！！酸性なのでしょう、生地が。）・よもぎ（よもぎ、冷凍していたものを混ぜ込みました。とってもきれい！）・キャラメル（キャラメルチップがあったので散らしました。パウダーでもＯＫかな？）その他、いろいろ試せそうです。何もつけなくてもおいしく、つけるなら、バターやジャム、ハチミツ、あと、メイプルシロップはもちろん、黒糖シロップ、よもぎにはあんこでもよさそう。またもや構想が広がります。牛乳で焼くより、こころなしかモッチリとした食感になる様で、大成功！！全粒粉やライ麦を入れても良さそうです。ちょっとはまりそうです。是非一度お試しを！！！
2003年06月01日
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