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2022.05.03

ソーダブレッドシリーズ。　今日は薄力粉だけで試してみる

テーマ：パンを焼こう！(15337)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

先日

NHKきょうの料理2020年10月のP127掲載の
白崎裕子さんによるソーダブレッドレシピを元にしたアレンジ実験、
第３回。（ → 初回はこちら）

◎ 今回・・・前回と粉を変更。薄力粉100％に.
（手元の薄力粉在庫を消費したーい！project中）

結果、
今回も全く問題なし！

〝中力粉〟的なブレンドの時よりは
ひょっとしたらやっぱりフワフワ度が高いのかもしれないけれど
双方を目の前に並べていっぺんに試食しているわけではないので
さほど・・わからない・・

焼けた〜おいしい〜
またまた一気に食べちゃった！！

左：焼く前　・　右：焼き上がり

ということで、
・レモン汁の代わりにリンゴ酢
・粉として100％薄力粉で代用
で、自分としてはＯＫという実験結果とする♪
しばらくこの配合で焼いていこう。

＊自分めも＊　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -

薄力粉（cottaのスーパーバイオレット.　たんぱく質6.3％）150g
重曹　1ccスプーンに２杯弱（小さじ1/3のつもり）
海塩　２つまみか３つまみ

無調整豆乳 110g
きび砂糖 15g
リンゴ酢 15g
グレープシードオイル 15g

片栗粉

混ぜる順番はNHKきょうの料理2020年10月のP127参照.

ヘルシオウォーターオーブンケーキモード　180度余熱、180度23分焼き
（あえてパンモードでなくケーキモードを使っているのは、このパンはイーストで発酵するパンと違って重曹でふくらすタイプなので‥どちらかと言えばスコーンとかのジャンルに近いのではないかなあ、という考えから）

＊今回の特記メモ＊　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -　- - -

生地の粉類と水分を混ぜた段階で、前回よりもかなりゆるい生地となった。
ひょっとして、強力粉と薄力粉の吸水率の違い？
ならば薄力粉オンリーで作る場合、もう少し水分量を減らしてみるのがよいかも。

焼き時間（焼け具合）も、やはり前回と違った。
前回よりも早めに焼き色がつき、5分ほど短い時間の焼きとなった。
（中身に生焼けはなし）

これ、外側のサックサクがおいしいパンなので、
こぶし大ぐらいの大きさに焼くのもいいかも。

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