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2012/10/22

お茶煮を済ませたら、後は数日かけてゆっくり甘味をしみ込ませます。
もっぱら私が使う糖類は、上白糖・黒砂糖・果糖・三温糖・蜂蜜の四種類です。
気分によっては、水飴も使用します。(^^;;

基本的には糖類を加えて、沸騰・火を切って温度が冷めるのを待つ。
の繰り返しです。
最終的に味が整うまでに、数日で完成しています。(^^)

糖類の個人的な感想ですが・・・

上白糖は、しっとりとした甘み。
黒砂糖は、甘みにパンチが効いて。

果糖は、冷えた時に甘みが際立ち。
蜂蜜は、コクのある甘みを加え。
水飴は、あっさりとした甘みと、シロップへのトロミ付け。

個人的には、蜂蜜や水飴は「終盤」に加える方が良いような気がします。
そして、最後の最後に〆の「塩」をひとつまみ。

沸騰直前は甘かった煮汁=シロップが、温度が冷めると栗に甘みが移動するのか、ぐっと甘みが落ちます。
味見専用の栗をかじり・シロップの甘みをチェックしつつ、加熱前の糖類の量・種類を考えるのも、楽しみの一つです。(^^)

あと何日甘味を含ませれば、完成するかしら〜。
というか、今年の味はどうなるのか、毎年ハラハラしながら作っていますの。(^0^;;;

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