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2007年06月の記事
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野菜ソムリエのお店（岩手県花巻市）
白金豚の話題ばかりの多い当サイトではありますが、もちろんその他の事業にも挑戦しています。そのなかのひとつがお野菜です。アンテナショップのレストラン「ポパイ」での野菜ソムリエによるメニュー展開と、養豚部が排出する堆肥の資源循環プロジェクト（下記参照）です。 地方と都市の大きな違いは何か？それは「生産」と「消費」だとある人がいいました。なるほど私達は、恵まれた生産地に暮らし、その恵みを受けて生活しています。ただ無自覚ゆえにビジネスや現代生活の中で、そういったことを地方人でさえ忘れそうになるときがあります。 もっと生産者とふれあい、環境に感謝することを意識していなければなりません。そして、その思いを消費者に繋ぐことに、前向きな使命感をもちたいものです。今後の展開にご注目ください。資源循環プロジェクト昨年より白金豚から算出される堆肥を、指定農家へ提供して、野菜を育てていただいています。それらを自店で調理に使用していくというプロジェクトが岩手県南広域振興局さんの御案内で進行していました。生産をフォローしていただくのは市内の産直店「案山子」。毎月お野菜のラインナップを確認させていただいています。源喜屋では開店当初から、ポパイではいよいよ昨日から使用を開始しました。追記Pingoo!10万会員達成おめでとう！
2007.06.23
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主取り報告070619
今週の主取りはすこぶる良好でした。 暑さによって増体の不具合があるのか、体重のバラツキがみられましたが、仕上がりは上々。よく締まったイイ豚肉だったと思います。養豚部の現場では随分と工夫したのでしょう。さて当地は昨日、梅雨入りしました。今日の午前中は雨でしたし、湿気で空気がムシムシします。
2007.06.22
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暑い6月
暑いなぁ。北国岩手なのに、連日30度に至る日が続きます。白金豚に限らず、豚たちも人間同様に暑さが続くとバテてしまいます。食肉の肉質はもちろんのこと、交配がうまくいかないと来年の業績に響きます。 ファンや水をつかって涼をとるべく奮闘していますが、コストも手間もかかりますし、その効果は限定的なものです。この夏が心配ですね。
2007.06.18
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白金豚の主取り、そして検品
今週火曜は、久しぶりに白金豚の主取り（ぬしどり）をしてきました。私人、この2ヶ月ほどずっと源喜屋にかかっていたので、感を取り戻さなければなりませんでした。 この間、ほどほどに鍛えていたので、体は辛くなかったですが、動作にムダが入ってしまってそれで苦労しました。今回は気持ちに余裕がなくて検品に厳密さがなかったかな？ どうも暑さで品質にバラツキがあったのが気になりました。この6月、日中の気温が30度になるなど、畜産には不向きな気候です。まもなく入梅して一旦は気温が下がるでしょうが、開けてからの猛暑が心配ですね。 養豚場では既に夏場対策をとっていると報告を受けました。豚たちが快適に育ってくれるよう、準備をしていなければなりません。
2007.06.14
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雑談
今日は私事にて失礼します。日曜は弟の結婚式でした。東京で二人で働いていた二人が、東京で一緒になる。色々と苦労や葛藤もあったろう。でも今こうして自立した大人になっていくのだなと、頼もしかったり心配だったりと、家族は気持ちが揺さぶられるものですね。最後の挨拶のとき、弟も父もしっかりとした挨拶をしていたのに、私と妹はテーブルで泣いてしまっていました。あらためておめでとう、そして今までありがとう。これから、大変なことが色々あるだろうけれど、自分たちの力で誇りある人生を築いていってください。
2007.06.05
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出産退職
昨日これまで努めてくれた女性社員（精肉部）が、出産の準備と子育てに専念するために退職しました。寂しいことですが、おめでたいことなんですよね。今までどうもありがとう。 以前に比べて20代の女性スタッフが増えてきているので、これからの数年はこういうケースがまだあるんだろうなぁと感慨深くなってしまいました。できればみんなに継続して勤務してほしいけれど、本人の家庭環境や子育てへの考え方は千差万別で正解のないこと。ただ幸せになってほしいと願います。 明日は、私の弟の結婚式で父とともに都内にいきます。源喜屋で忙しかったから東京は久しぶりです。スケジュールがタイトなので、大して遊びまわる余裕はないのですが、どこかで美味しいお酒でも飲みたいものです。
2007.06.02
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