今田美奈子先生のお弟子さんの教室に通うようになった。
今田先生は、1971年に渡欧し洋菓子を学び、帰国後に教室や多数の本でチーズケーキなどいろんな洋菓子を広めた洋菓子界のカリスマ。1983年の貴婦人が愛したお菓子は、バイブル的存在。
有名なマロングラッセは、古典的でしっかり、おいしかった。

基礎科から、毎月メニューが決まっている。
アリュメットオーポンム＝アップルパイは、香ばしくみしみし、リンゴしっかり。
ブッシュドノエルは、こってりマロンバタークリームでスポンジもしっかり、古典的だがおいしい。

レベルアップして、ショートケーキもだいぶよくなった。
パンの腕も上がって、ミルクフランス、お店で売れる。

サクラのムースは、しっかりねっとり。うまうま。
たまには、メロンパン。

オムレットオーバナーヌは、バナナボートでこんがりふかっと、しっかり。
オレンジグラッセは、オレンジしっかりで甘くなめらかシャーベット、とてもうまい。

１年終わり、研究科へ。
ガトー ネッセルローデ アラクレームは、マロンペースト、クリーム、マジパンなどの層にホワイトガナッシュで硬めにコーティング、手が込んでいる。
フロランティーナシュニッテンは、フロランタン。アーモンドが香ばしく、ぼりぼり。

さらにレベルアップ。
ロールケーキは、ハッピーベリーみたいにふかしっとりで卵の風味とビーンズ、こってりクリーム、うまうま。
シブストは、こんがりねっとり。
シュトーレンはみしもっちりで味がつまって。

ネットのレシピから、ツリーのケーキ、ブッシュドノエル。
ちょっと家庭的だけど立派。

ザッハトルテは、濃厚しっとり、カルディナールシュニッテンはふかふかねっとり。

ワイシャツを着たムーア人は、チョコプディングに温かいチョコソースと冷たいホイップをかけて、とろーりしっとり、甘く、あったかひんやり、面白いけどおいしい。

四月バカのパイは、エープリルフールの魚のサバ。イチゴいっぱい、香ばしいパイで。見た目おもしろい。

今田先生のおおとりは、やっぱり、ディアーヌのチーズケーキ。
タルトのようなしっとり台に、ベイクドチーズケーキが濃厚、上に生クリームでさわやかに、やはり古典的だが完成された味でとてもうまい。
マンデルレーリュッケンは、焼き菓子にバタークリーム、ドイツらしい重厚さ。

無事に、基礎科と研究科を卒業。

２年たって、アップルパイも、ふくらみよく、みしみし、バター香ばしく、リンゴもくったり、できたてあったかだし、ハートもあるし、お店よりもおいしくなった。