2012年06月の記事
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骨付きラムのラタトイユ風【Agneau a la Ratatouille】
骨付きラム肉はちょっとごちそうな感じ？なかなか安くなった時でないとなかなか購入できません。今回はタイミング？良く安くゲットできたので食べよう～♪、と思いついて作った彩りきれいな一品です。ズッキーニやトマト、夏っぽい野菜を使ってシンプルに煮込んでみました。ラム肉は意外とさっぱりとした感じ、野菜もミネストローネ風で美味しい、ラムの香りもいい、シンプルな煮込みになりました。ぜひせひこれからの暑い時期にって感じです。つくり方ズッキーニは輪切り、プチトマトは半切り、新たまねぎはざく切り、ニンジンは食べやすい大きさに切ってルクルーゼの鍋に入れます。絹さやはあらかじめさっと茹でて冷ましておきます。その上に骨付きラム肉を入れ、白ワインをかけ、塩をふります。蓋をして強火で5分、弱火で40～50分じっくり煮込んで出来上がりです。器に野菜を盛り付けラムをのせ、絹さやをそえていただきます。おすすめワインクール650円/全国一律お届けですサンセール レ ヴィロ ルージュ［2008］ジャン・ルヴェルディ・エ・フィス(750ml) 赤※同一ワイン12本ケース購入で3%さらに割引
2012/06/30
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凝縮感ありのバランスの良い南仏ワイン、ドメーヌ・レサック・ベルモント
品名：ドメーヌ・レサック・ベルモント産地：ラングドック・ルーション品種：シラー50％、グルナシュ50％生産者：ドメーヌ・レサックディスクは健全、エッジにかすかに紫がかったルビー色の色調です。とても濃く深い赤、むしろ黒っぽいくらいの色の深さです。粘性はやや弱め。色から凝縮感のあるワインをイメージします。カシスやブラックベリー、ドライのプルーンのような黒っぽい果実の香りがあります。ロースト香、シナモンやナツメグのスパイスーも感じます。さらにプルーンのコンポート、スミレの香りも感じます。アタックは優しく、ブラックチェリー、ブラックベリー、黒系果実の香りと共に軽やかな酸味もかんじます。スミレの花の感じもあり、果実味は凝縮感ありボディもしっかりと感じます。余韻も長く、タンニンもきれいに馴染んでいてなめらか、酸味、果実味、タンニンの感じのバランス良く滑らかで濃厚、凝縮感のある味わいのあるワインです。アルコール度数：14.8％PH:3.7★／☆☆ わりと凝縮感あり、バランスがいいのでしっかりとした味わいのある料理に。お肉に合わせたい感じです。適度に酸あり、バランスはいいので評価します。濃厚な感じあり。爽やかな感じの環境で飲みたいワインかも。でも美味しいです。カスレ、焼肉、ジンギスカン最安値【30％OFF！】『デキャンタ』誌コメンデッド・ワイン2011！ドメーヌ・レサックベルモント［2010］【円高還元】【YDKG-t】【2sp_120622_b】
2012/06/29
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ホタテの味噌和え【Sant-Jaque au pPate se soja fermentee】
今のホタテは貝柱が柔らかくておいしいんだよ！なんて店員さんかけ声につられて小さいですが美味しそう！購入してきました。蒸したホタテでそのまま食べても、酢味噌でも！なんてところでゆでた人参と一緒に味噌とはちみつ、シナモンやナツメグであえてみました。ちょっぴり甘い酢味噌風で入れたスパイスのシナモンナツメグが良い感じ仕上げに降りかけたネギでします感じ美味しいです。つくり方輪切りのにんじんはスチーマーで蒸しておきます。味噌を作ります。小さなボールににんにくのみじん切り少々、味噌、ビネガー、はちみつ、エストラゴン、からし、シナモン、ナツメグを入れて混ぜます。お皿に蒸した人参、ホタテを並べ味噌をかけます。更にエキストラバージンオリーブオイルをかけ、細切りのわけぎを散らしていただきます。やや甘口スパークリングに会います。フレッシュでフルーティ、果実の風味、やや甘口の無添加 赤スパークリング高畠ワイン 2011 酸化防止剤無添加 スパークリング マスカット・ベリーA 750ml国産ワイン【ありがとうございます】【お中元】【0603superP2】olor="#6565FF">おすすめワイン
2012/06/29
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鮎のタルト・フランベ【Flamme kueche d'Ayu】
最近、スーパーなどでも鮎を見かけるようになりました。まだ小ぶりですが食べたいなと購入。季節物の鮎はほろ苦がいい感じ！いつでも食べたいですから。でも購入してきたものの、塩焼き？何か野菜と・・・ふと、タマネギが目に入り、タルト・フランベをイメージ、新たまねぎと一緒にパン生地に塩焼きにしてからほぐした鮎をのせて焼いてタルト・フランベ風にしてみました。仕上げにかけたかけたざく切りオリーブと鮎、新たまねぎがとても絶妙！美味しいタルト・フランベになりました。つくり方パン生地を作ります。強力粉150gにイースト菌5g、水100ccを入れてよくこねて伸ばし丸くして30分以上寝かせます。鮎は塩を振って焼い骨を取り除いてほぐしておきます。丸く伸ばしたパン生地に薄く切った新たまねぎをのせ、鮎をのせて塩を振り、オリーブオイルを回しかけてグリルで30分くらいこんがりと焼いて出来上がりです。ざく切りオリーブ（グリーンオリーブをきざんだもの）をふりかけていただきます。i甲州ワインに合います。おすすめワイン グレイス 甲州 鳥居平畑 2010 750ml
2012/06/28
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鰯となめこのガレット【Galette de Sardine et Pholiote】
最近は近くのスーパーであまり見かけず、買う機会がなかった鰯、先日見つけて安くなっていたので購入してきました。早速3枚に下ろしたけどどうしようかな。夕方の購入だったので鮮度がちょっと気になるところでナメロウでなくてサンガ風？ナメコ、片栗粉を入れて平たく伸ばし、ガレットをイメージして焼いてみました。鰯の独特の香りがいい感じ。香ばしくて美味しいガレットになりました。つくり方鰯は3枚おろしにしてタタキます。シソの葉、生姜、にんにくをみじん切りにして鰯とよく混ぜます。ナメコ、片栗粉を入れてさらによく混ぜ、平たく丸い形にします。フライパンにオイルを敷いてこんがりと両面焼いて出来上がりです。お皿に盛りつけてきざんだワケギを添えていただきます。おすすめワイン第7回国産ワインコンクール奨励賞受賞！岩手県産メルロー100％エーデルワイン［いわて銀河葡萄園(赤)］【東北復興_岩手県】【東日本大震災復興支援対象商品】
2012/06/27
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気軽に美味しいアルザスワイン、ピエール・スパー・アルザス・ワン2009
品種：ピエール・スパー・アルザス・ワン2009産地：アルザス品種：リースリング40％、ミュスカ40％、ピノ・グリ20％生産者：ピエール・スパー泡めのイエロー、粘性は弱め、健全、輝きがあります。柔らかなボディのワインをイメージします。柑橘系の爽やかな香り、リンゴや白い花、オレンジ、白桃、ハーブ、氷砂糖、ミネラル、清涼感を感じます。オレンジやグレープフルーツの柑橘系のフルーツ、リンゴや白桃、メロンなど白っぽい果肉のフルーツ、ミネラルを豊かに感じます。余韻にグレープフルーツの苦味を柔らかく感じ、果実味も豊かで柔らかな酸が心地よい、フレッシュ、フルーティー。優しく味わいありでさらりと飲みやすいワインです。アルコール度数：12％★★／☆☆ 手頃でアルザスらしい味わいが楽しめるワイン、万人受けする？やさしい味わい。個人的には手頃価格でいいです。りんごのタルト、アスパラガスのオランデーズソースかけ、タルトフランベ、ブロッコリーとベーコンのキッシュ、銀杏やうずら卵の串揚げ最安値ピエール・スパー アルザス・ワン 2010【ポイント10倍！】＜6/25 10:00～6/28 9:59＞ 【10P25Jun12】
2012/06/26
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炙りサーモンとスティク野菜のアボカドディップ【Saumon et Legumes avec Dip d'Avocat】
アボカド、なんとなく常備しています。そのままお醤油で食べてもいいですし、海老と合わせても。ホワイトソースでグラタン風に焼いたり。冷蔵庫を覗くと忘れて柔らかくなりすぎたアボカドを発見！今回あぶりサーモンを購入したので、このサーモン、ステック野菜と食べるディップにすることに。ディップは味噌とアンチョビでコクあり、サーモンのオレンジ、アボカドのグリーンで色鮮やか。美味しいディップになりました。つくり方炙りサーモンはあらかじめ、燻液、オリーブオイル塩でマリネしておきます。アボカドは皮をむいて種を取り除いてペースト状にし、味噌、ヨーグルト、アンチョビを入れて混ぜます。ニンジン、セロリはスティック状に切ります。キヌサヤはスジをとってさっと茹でておきます。あぶりサーモンを薄切りにし、野菜アボカドをお皿に盛りつけ手出来上がりです。パンも添えていただきます。シャルドネに合います。おすすめワインニュートン シャルドネ 【2010】 750mlWWINE【YDKG-tk】【楽ギフ_包装】
2012/06/26
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イタリア風？鯵とオリーブのナメロウ【Maquereau cru et Olive a l'italienne】
久しぶりに鯵を買ってきました。お刺身でもいいかな・・ネギもあるのでナメロウをつくってみようと・・・なんて思ってオリーブ入れたら美味しい？イタリアンなイメージして新たまねぎとグリーンオリーブも叩いてナメロウを作ってみました。爽やかな感じでオリーブで味に深みあり、なんだか美味しいイタリア風のナメロウです。つくり方鯵は3枚におろし、たたきます。新たまねぎはみじん切りとはいかないまでも細かくざく切りに切って冷水で冷まし、水分を切っておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、たたいた鯵、タマネギ、ざく切りオリーブ（市販の瓶詰め、なければグリーンオリーブ細かく切って）、リモンチェッロ、オリーブオイル、塩を入れて良く混ぜて出来上がり。器に盛りつけ、わけぎをきざんで散らし、プチトマトを添えていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワインSerena Koshu Grace Wineグレイスワイン セレナ 甲州［2011］
2012/06/25
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あんこうの唐揚げ、野菜のソテー添え、【Lotte et Legumes】
あんこうが安かったので購入してきました。皮はプリプリ！？コラーゲンたっぷりな感じでお気入りの食材。柔らかい素材なのでカリッと仕上げたいなと、最近流行の ふりかけてレンジでチンするから揚げ粉で加熱して、シメジやズッキーニなどの野菜をソテーして一緒に添えてみました。ついでにかけたサフランであんこうは香りよくカリッと、香ばしく野菜と良い感じ、野菜もあんこうもおいしいです。つくり方ぶつ切りのあんこうはレンジで加熱するから揚げ粉をふりかけ、お皿にキッチンペーパーを敷いてのせ、サフランのパウダーふりかけてレンジで加熱します。フライパンにオイルをしいて火にかけ、石づきをとってほぐしたシメジ、輪切りのズッキーニ、食べやすい大きさに切ったピーマン、プチトマトを炒め、塩をかけておきます。お皿に炒めた野菜を盛り、あんこうを盛りつけて出来上がりです。キリッとした白ワインに会います。おすすめワインセッテソリ マンドラロッサ シャルドネ ［現行品］ イタリア/シチリア/
2012/06/24
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豚ロース肉のリモンチェッロの煮込み【Porc et Legumes au Limoncello】
豚ロース肉が安かったので購入してきました。そろそろ暑い季節ですし爽やかに仕上げたい！でもお肉は柔らかくジューシーに！というわけでルクレーゼの鍋でジャガイモ、グリーンの野菜、アボカドと一緒にリモンチェッロで煮込んでみました。ほんわかした豚ロース肉は柔らかくコクあり味わいあって美味しい。じゃがいもホックリ、アボカドでクリーミー、肉汁じんわり美味しく優しく味わいのある煮込みになりました。つくり方ルクレーゼの鍋に強めに塩をかけて一晩寝かせた豚ロース肉を入れます。その横にゴロゴロっとじゃがいもを、ぱらりとえんどう豆を入れてリモンチェッロをひとまわしかけ、白ワインをいれてかけ火にかけます。上にローズマリーをのせて蓋をして強火で5分、弱火で40分に込みます。更に薄切りのアボカド、筋をとった絹さやを入れてまた蓋をして10分程度煮込んで出来上がりです。好みで岩塩をぱらりとかけ、ローズマリーを散らして肉を食べやすい大きさに切っていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワイン【20%OFF】 ■ヒューゲル エ フェス ピノ グリ ジュビリー［2005］ Hugel et Fils Pinot Gris Jubilee ［2005］【出荷：7～10日後】
2012/06/23
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ホタテと野菜の塩麹蒸し、バジル風味【Estoufee Saint-Jacques et Legumes au Levain de sake sale 】
塩麹が流行りですね。もちろんうちでもマイ塩麹をつくっています。発酵食品は体にいいといいますし、何に使っても美味しいのでこれは常備。肉を漬けたり、魚を漬けて焼いたり、煮たり。なんでも美味しくなるような・・・。という訳で今回はこの麹を使ってホタテをスチーマーで蒸すことに。もちろんブロッコリーやキヌサヤ、舞茸、プチトマトなどを入れて彩りよく！レンジで簡単に出来る美味しい塩麹蒸しです。つくり方ブロッコリーはあらかじめレンジで蒸して食べやすい大きさに切っておきます。キヌサヤも筋をとってさっと加熱しておきます。フタ付きのスチーマーにブロッコリー、キヌサヤ、ほぐした舞茸、プチトマトを入れ、ホタテをゴロゴロっと入れます。塩麹を全体に回しかけ、オリーブオイルもかけます。バジルペーストも入れて蓋をして電子レンジで加熱します。適度に蒸して馴染んだら出来上がりです。軽い赤ワインに合います。【メルシャン】日本の地ワイン 穂坂マスカット・ベリーA500ml（赤ワイン）
2012/06/22
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青柳とヤングコーンのキャロットサラダ【Salade Carotte Mactre et Mais June】
フランスに行くと、必ず惣菜で売られているキャロット・ラペ（細切り）のサラダ、日本では受けない！？売られているのはあまり見たことがありません。個人的には好きなので行くとよく食べます。今回は買い置きのにんじんと同じ色っぽい青柳を使ってのキャロット・ラペのサラダを作ってみました。食感のアクセントに八百屋さんで見つけたヤングコーンを使い、ハーブのレモングラスを使って仕上げてみました。爽やかで食感良く、彩りきれいで美味しい！ササッと作れるさわやかサラダです。つくり方ニンジンは細切り用のスライサーを使って細かい細切りにします。ヤングコーンはさっと茹でて冷水で冷まし、水分を切っておきます。ボールにボイル青柳、ニンジン、ヤングコーン、にみじん切りののニンニク少々、ヨーグルト少々、はちみつ、ビネガー、オリーブオイル、レモングラス、塩をいれて和えます。結構汁が出ますのであまり汁を入れないように器に盛りつけて出来上がりです。ロワールのシュナン・ブランに合います。おすすめワイン通常便399円/クール便650円アンジュ ブラン シュナン セック［2006］シャトー・ド・フェル 375ml※同一ワイン12本ケース購入で3%さらに割引
2012/06/21
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グリーンの野菜のオムレツ【Omelette Legumes vert】
安いなと思ったら購入していいる野菜、ズッキーニやキヌサヤ、ピーマンついでに塩えんどう豆など、グリーンの野菜を集めてみました。グリーン色がきれい！これでオムレツつくってみたら？と、 スペインオムレツをイメージ、ルクルーゼのスキレットでただ焼くだけのシンプルオムレツを作ってみました。ズッキーニやピーマンの青い感じが一緒に入れたバジルと良く合い、キヌサヤは甘く、味わい合っていい感じ。塩えんどうもホクホク美味しく、青さが美味しいオムレツです。つくり方オイルを敷いたルクルーゼのスキレットに輪切りのズッキーニ、筋をとってさっと茹でたキヌサヤ、食べやすい大きさに切ったピーマン、塩えんどうを入れて火にかけます。バジルペーストも入れ、ほぐして塩をかけた卵液を流し入れます。だいたい回りが固まってきたらグリルでこんがりと焼き色がつくくらい焼きます。お皿にひっくり返して出来上がりです。軽い赤に合います。おすすめワインチーズのコクとベストマッチ！ルミエール【レザンファンシリーズ】ブラッククイーン 2007 （赤） 750ML
2012/06/20
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サーモンとタケノコのバジル風味【Saumon et Pousse de bambou】
お刺身用サーモン、手頃でいいです。実はこのサーモン、洋食のニジマスなのだとか？まあ美味しいし、手頃なので・・・とまた購入してきました。もちろんお刺身でもいいですが今回も野菜と合わせて何かサラダ風に！とタケノコと味噌とバジルの組み合わせ。タケノコと味噌、バジルが絶妙に合いいい感じ。サーモンもさらに味わいあり。バジルと味噌は良く合いまったりと深い味わい、美味しいつまみです。つくり方サーモンは薄切りにします。水煮のタケノコも小さい薄切りにします。ボールにサーモン、タケノコ、ニンニクのみじん切り少々、味噌、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけ、バジルペーストを添え、よく混ぜていただきます。国産のスパークリングに合います。【丹波ワイン】てぐみデラウェア 750ml スパークリングワイン 日本のワイン
2012/06/19
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味わいある国産シャルドネ、フェルミエ・シャルドネ2010
品名：フェルミエ・シャルドネ2010産地：新潟品種：シャルドネ生産者：フェルミエ、ホンダヴィンヤーズ・アンド・ワイナリーやや濃いめのイエロー、粘性は弱め、のわりには色が濃いめなので新樽も使ってしっかり熟成させたのかなといった印象です。黄色いリンゴ、洋梨、パイナップルなど黄色いフルーツ、トロピカルフルーツを思わせる香りがあります。藁の香りやシトラス的な感じもあります。黄色系のリンゴ、ミカンや洋梨、パイナップルなどの果実味、氷砂糖の感じもあります。ミネラリーで果実味たっぷり、かすかにロースト香も感じます。アルコール度数が普通な割にはボディを感じしっかりとした凝縮感を感じます。ドライな印象ながら余韻にグレープフルーツの苦味を感じます。凝縮感があり、豊かで深みあり、バランスよくとても味わいのあるワインです。アルコール度数：12％PH：3.8★／☆☆ おいしいです。シュール・リーでフレンチオーク樽で10ヶ月熟成させて仕上げているとのこと。このアルコール度数でこの味わい、いろいろ工夫をして丁寧に樽熟させているのでしょうね。作り手の情熱を感じます。新潟ですし日照時間等で収穫時の糖度はそこそこだそうですから。穴子の天麩羅、ホタテのバター焼き、舌平目のソテー。最安値フェルミエ・シャルドネ ［2010］ Fermier Chardonnay
2012/06/18
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3色豆とコンキリエのサラダ【Salade Pois et Pate】
>かわいい形のコンキリエを買って来ました。今回は可愛いこの貝の形のパスタと豆でサラダ風に。3色豆の缶詰を使ってのサラダです。混ぜるとあらあらコンキリエの中に豆が入り込んでしまってなんだかカワイイ感じ、プチトマトも入れて彩りきれい！豆がポクポクでホックリ美味しいおいしいサラダ。コンキリエの中にプチトマトまで入っちゃいました！つくり方コンキリエは表記された時間で茹でて冷水にさらして冷ましておきます。ボールににんにくのみじん切り少々、コンキリエ、缶詰のサラダ用の豆、プチトマトを入れてさっと和え、ケチャップ少々、バジルペースト、オリーブオイル、ビネガー少々いれて混ぜまず。コンキリエの中に豆が入っていい感じになったら出来上がり。お皿に盛りつけていただきます。プロセッコに合います。おすすめワインボッテガ プロセッコ ブリュット NV
2012/06/18
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ホタテとフォアグラ、野菜のソテー【Sant-Jaque et Foie Gras et Legumes】
ホタテの生のお刺身用貝柱は意外と高価ですよね。でも甘くてあの貝柱の食感がなんとも。先日、夕方スーパーに行くとホタテの貝柱が安くなっていて感激！速攻購入してきました。そのまま食べてもいいですが、ちょっとスペシャルなものに・・・と、予め燻液でマリネしてからベーコン、野菜をソテー、フォアグラをジュジュっと焼いたところでホタテの表面を軽くさっと焼いて仕上げてみました。仕上げにかけたバルサミコで香りよく、チョコのニュアンス。燻液でマリネしてたホタテはフォアグラでコクあり、中は生。微妙な焼き加減で美味しい。野菜も美味しくフォアグラは味わい深くて美味しい。ちょっと贅沢！？満足な一品です。つくり方帆立の貝柱は予め、燻液、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。フライパンを熱してベーコンをソテーします。厚めに切ったズッキーニ、筋をとったさやいんげん、薄切りのパプリカピーマンを入れてさらに炒めます。野菜を隅に寄せ、フォアグラを入れてそのままじっくり焼きます。野菜にフォアグラのオイルを絡めてそのまま帆立の貝柱をのせ、サッと表面を焼いて塩を振ります。すぐにお皿に盛り付け、市販のバルサミコソースをかけて出来上がりです。ブルゴーニュのピノ・ノワール、ジュブレ・シャンベルタンに合います。【25%OFF】 ■フィリップ ルクレール ジュヴレ シャンベルタン アン シャン［2009］(375ml)赤 Gevrey-Chambertin En Champs［2009］【出荷：7～10日後】
2012/06/17
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アスパラとタケノコのグリル、プロヴァンス風【Asperge et Pousse de bambou a la Provencale】
野菜の中でも甘い感じのある野菜、ブロッコリーやキャベツもですがやっぱりアスパラは甘くて美味しいです。手頃な価格のものを見つけるとつい購入していまいます。というわけでまたアスパラ購入！そんなところで田舎からそろそろ終わり？のタケノコが送られてきました。丁寧に茹でておいてくれたものでちょっと嬉しい！それならこのたけのことアスパラ、シンプルにソテーやグリルしたら美味しいのでは・・・？と、本当にシンプル、オリーブを入れて塩をかけて焼いてみました。アスパラの甘い感じとタケノコの独特な香りが絶妙に合う感じでいい！アンチョビ入りオリーブで深みあり、美味しいです。シンプルながらパクパクすすむ、味わいあるおつまみです。つくり方アスパラはあらかじめスライサーで根元の皮を取り除いてさっと茹で、冷水で冷まして適当な長さに切っておきます。茹で筍は薄切りにします。フライパンにオイルを敷いてアスパラガスとタケノコを焼きます。黒オリーブも入れてさらに炒め、市販のアンチョビ入りのきざんだオリーブを入れて塩を入れて味を整えて出来上がりです。南仏のロゼに合います。おすすめワイン E．ギガル コート・デュ・ローヌ・ロゼ 2008
2012/06/16
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手頃で濃縮感あり、気軽に飲みたいワイン、ノッテージ・ヒル・カベルネ・シラーズ2008
品名：ノッテージ・ヒル・カベルネ・シラーズ2008産地：オーストラリア品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ生産者：ハーディーズ鮮やかなルビー色のエッジでとても濃く深い色調です。粘性は弱め、しっかりとした味わいのワインをイメージします。熟したベリー、プルーンなど黒っぽい果実の香りがあります。ナツメグや、クローヴなどのスパイス香、ロースト香も感じます。インクのようなニュアンス、深く濃い感じがあります。熟したブラックベリー、カシス、プルーンなどのちょっと甘い果実味を感じます。甘いニュアンスありですがミネラル感、紅茶のニュアンスありでしつこい感じなくきれいなイメージ、やさしい感じです。まろやかで適度なボディあり、ちょっぴり甘いニュアンスで飲みやすいワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.6★／☆☆ この価格としてはいいのではないでしょうか。カジュアルにワイワイ飲みたいワイン、気軽に飲むのにいいと思います。焼き肉、デミグラハンバーグ、ステーキ、バーベキュー 最安値伝統あるブランドとしてオーストラリア国内はもとより、世界中の人々に国を超え愛されています！ハーディーズ ノッテージ・ヒル カベルネ・シラーズ ［2010］
2012/06/15
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新たまねぎの炊き込みご飯、山椒風味【Riz de Oignon nouveau au Poivre japonais】
最近、新たまねぎはマイブーム。あまり辛くないのでサラダでシャキシャキ、煮ても甘くてシャキシャキ！美味しいです。先日、山椒の実と葉をいただいたのでこれと一緒に新たまねぎ、ベーコン、ブラックオリーブ、しめじを入れてご飯を炊いてみました。ピリっと青い感じの山椒の香りがふわっと広がり、シャキシャキ食感いいタマネギ、オリーブでいい感じ。特別な食材を使っているわけでないですがほんわか美味しく、パクパクすすむ炊き込みご飯です。つくり方お米をといでを分量の水に浸しておきます。細切りにしたタマネギ、ベーコン、輪切りのオリーブ、石づきを取り除いてほぐしたしめじ、塩を軽くいれてご飯を炊きます。蒸らす直前に山椒の実と葉を入れて蒸らしておきます。炊き上がったら、ビネガーを少々回しいれ、よく混ぜていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン勝沼醸造 クラシック 白ワイン 辛口 750ml 甲州ワイン 山梨県産
2012/06/15
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DRCの作り手の作るワイン、A&P・ドゥ・ヴィレーヌ・ラ・フォーチューン2005
品名：A&P・ドゥ・ヴィレーヌ・ラ・フォーチューン2005産地：ブルゴーニュ・コート・シャロネーゼ品種：ピノ・ノワール生産者：A&P・ドゥ・ヴィレーヌオレンジがかったエッジでブルゴーニュとしては色は濃いめ。粘性は中程度。ピノ・ノワールとしては細いながらしっかりとしたワインをイメージします。ブルーベリー、カシス、プルーンなど、黒い果実の香り、マッシュルームなどキノコの香り、腐葉土も感じ、鉄っぽさ、ロースト香ナツメグやクローブのスパイス香を感じます。わりと芳香しっかり豊かに感じます。カシスや、レッドカラントなどの赤系の果実、ブラックベリーやプルーンなど黒い果実味をしっかりと感じます。プルーンのコンポート、ちょっぴりジャミーな感じあり、鉄っぽさ、スパイス香あり、微かに茎のようなあおさも感じ、やさしいながら適度な凝縮感も感じ味わいあります。ミネラリーで綺麗な酸ありで余韻長くきれい。バランスよくエレガントさを感じるワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.3?／??バランスよくまとまりエレガントで綺麗。数年前に購入して寝かせたワイン、シャロネーズの クラスですが品よく味わいがありで美味しいです。さすが◯◯◯のオーナーのドメーヌのワイン。美味しいです。鳩のグリル、コック・オー・ヴァン最安値［2010］ ブルゴーニュ コート・シャロネーズ ルージュ ラ・フォルチュヌ 750ml（A.et P.ヴィレーヌ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【ワイン】
2012/06/14
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トラウトサーモンとホワイトとグリーンのアスパラのキャラメル風味【Saumon et Asperge verte et blanhec Sauce Caramel】
色鮮やかなお刺身用トラウトサーモン、鮪の赤身より油が乗って美味しい！また安売りをしていたので購入！でも3人で食べるにはちょっと小さい！？というわけで野菜でカサ増やし。今回は見つけるとすぐ購入のホワイトアスパラとグリーンアスパラを使ってキャラメル風味にしてみました。キャラメルでほんのり甘く華やかな味、ソースがなんといっても美味しく、サーモンもお刺身よりいい！？オレンジ、グリーン、ホワイトで彩りとてもきれいな一品です。つくり方トラウトサーモンは厚めに切ります。アスパラガスはピーラーで根元の皮の部分を取り除いてさっと茹でて冷まし、適当な長さに切ります。小さめのボールにニンニクのみじん切り、きざんだ舞茸、市販のキャラメルソース、ウイスキー少々、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてソースを作ります。お皿にサーモン、アスパラを盛りつけ、ソースをかけて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュマム コルドン ルージュ ブリュット 750ml
2012/06/14
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バランス良く適度な凝縮感ある南仏ワイン、ヴィニョーブル・シャブリエ、デュシェ・デュゼ“ラ・ガリーグ・ドーレリヤック2009
品名：ヴィニョーブル・シャブリエ、デュシェ・デュゼ“ラ・ガリーグ・ドーレリヤック2009産地：ラングドック・ルーション品種：シラー60％、グルナッシュ35％、カリニャン5％生産者：ドメーヌ・シャブリエ鮮やかなルビー色のエッジ、とても濃い色調です。粘性はわりと弱め。ホディがあり、適度な凝縮感のあるワインをイメージします。プルーンやブラックベリー、ドライのナツメの香り、紅茶のニュアンス、ミネラル、スパイシーさも感じます。口当たりやさしくまろやか。濃厚な印象ですがブラックベリー、カシスなどの黒っぽい果実の果実味感じ、スパイシーさも感じますが、深くまろやかで豊か、濃厚な印象です。しっかりと味わいあるワインです。アルコール度数：14％PH：3.6★／☆☆味わいあり、わりと濃厚、飲みごたえあり。美味しいです。カスレ、ラムのハンバーグ最安値【絶対買い！】パリ農業コンクール銀賞受賞！ヴィニョーブル・シャブリエデュシェ・デュゼ“ラ・ガリーグ・ドーレリヤック”［2009］・ガリーグ・ドーレリヤック2009
2012/06/13
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牛肉と新たまねぎ、アーティチョークの煮込み【Beouf et Oignon et Artichaut】
先日、スーパーで大きな牛バラのかたまり肉を発見！ローストビーフ用でしょうか？こんなに大きいものはあまりみないので速攻購入してきました。ローストビーフにしないならやっぱり煮込みでしょ！と、新たまねぎやアーティチョーク、パプリカと一緒にルクルーゼの鍋でにシンプルに煮こんでみました。牛肉はじんわり味わいあり、ウマ～！新たまねぎもシャキシャキいい感じ。まろやかな煮汁も美味しい、優しい味わいの煮込みになりました。つくり方強めに塩をかけて一晩寝かせた牛バラかたまり肉、ざく切りの新たまねぎ、細切りのパプリカ、瓶詰のビネガー漬けアーティチョークを汁ごとルクルーゼの鍋に入れて煮込みます。蓋をして強火で5分程度、煮汁が吹き出そうになったら弱火で4～50分煮こんで出来上がりです。味を整えて牛肉を食べやすい大きさに切リ、ローズマリーをきざんでふりかけていただきます。アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめワインポール・ブランク ピノ・ノワール ［現行品］ フランス/アルザス/
2012/06/13
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鰯とトマトのグリル、ヨーグルトのソースかけ【Grille Sardine to Tomato Sauce Yaourt 】
最近は、発酵食品ブームですね。醤油麹も人気だとか・・・。うちのしょうゆ麹はみりん入り。お出汁のように使えちゃって美味しい！ただ色が黒ずんでしまうので漬けるのにはちょっとむかないかな。というわけで今回は塩麹の方で。イワシを塩麹で漬けてグラタンをイメージ、ヨーグルトをかけてトマトと一緒にグリルしてみました。トマト、ヨーグルトで爽やか、隠し味にかけたカルダモンもいい感じ。美味しいグリルになりました。つくり方鰯は内蔵を取り除いて塩麹をかけて一晩漬けておきます。取手まで鉄製のスキレットに鰯、切ったトマトを入れて上からヨーグルトをかけます。グリルでこんがりと焼き色がつくまで焼いて出来上がり。上から岩塩をふりかけ、カルダモンをかけていただきます。白ワインに合います。【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】ヤルデン・マウント・ハモン・ホワイト ［2011］ 750ml・白 ［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon WHITEolor="#6565FF">おすすめワイン
2012/06/12
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和酒っぽい味わいあるにごりスパーク、丹波ワイン、てぐみ・デラウエア2011
品名：丹波ワイン、てぐみ・デラウエア2011産地：京都、丹波品種：デラウェア生産者：丹波ワインやや泡めの黄色く、白濁した色調、細かく小さな泡がしゅわしゅわ立ち上がっているのが水面から伺えます。グラスの横からは白濁しているため泡は確認できません。新酒っぽい感じ！？アルコール度数は低めなのかな？と言った印象です。かおりはまさにデラウェアの香り、白桃やメロン、リンゴなど、白っぽい果肉のフルーツの香りがあります。レモンのような爽やかさ、ミネラルも感じます。デラウェアを思わせる味、でもとてもドライです。あまり熟していないリンゴや桃などの果実味、その後にキリッとレモンを思わせる酸味を感じます。ミネラルも感じ、余韻にグレープフルーツの苦味を感じます。独特な深み、エグミっぽさもあり個性的、味わいあり和食に合わせたいワインです。アルコール度数：10％PH：3.6★★／☆☆独特な深みがあって味わいあり。ほろ苦さのある和食に合わせたいです。鮎の塩焼き、塩麹に漬けた魚の塩焼き、酒粕漬けの鮭や鱈などの焼き魚最安値【丹波ワイン】てぐみデラウェア 750ml スパークリングワイン 日本のワイン
2012/06/11
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赤と青のトマトのくさや入り、ラタトイユ風サラダ【Sarada Tomato et Kusaya 】
先日、島のアンテナショップでくさやを買ってきました。くさやはダメな人は嫌いらしいですけど好きな人にとっては美味しいですよね。個人的には独特な香りは好き。ただ焼いて食べるのもいいですがサラダ風にしたら美味しいかも？と、たまたまあった青いトマト、プチトマトやズッキーニ、ナスとラタトイ湯をイメージしてサラダ風にしてみました。くさやの独特な香りがほんわか香り、軽く加熱したズッキーニ、ナスは食感良く美味しい。爽やかな酸味で青いトマト、プチトマトもいい感じ独特で爽やかな感じ。おいしいサラダ風です。つくり方くさやは焼いて熱いうちにほぐしておきます。ズッキーニ、ナスは食べやすい大きさに細かく切ってスチーマーでレンジで蒸しておきます。ボールに半切りの青いトマト、プチトマト、くさや、蒸したズッキーニ、ナス、ニンニクのみじん切り、リモンチェッロ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えて出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン雑誌 「一個人」 最高評価 グレイスワイン グリド甲州（白） 720ML
2012/06/11
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豚バラのカリカリグリル、ハニーマスタード風味【Grille Poitrine de Porc Sauce Moutard doux】
また豚バラ肉を購入してきました。豚バラはじっくりにたり、焼いたりでじんわり美味しい！、今回は焼く方で。あらかじめ流行りの塩麹に漬けてから、じっくり焼いたので脂は落ちてカリッとジュシー。脂のない部分と脂のある部位では食感が多少違ってそれはそれで美味しい！なんだか味わいあり、余計な油落ちてうまみ残った感じ。ハニーマスタードのソースがちょうどよく美味しいです。つくり方豚バラ肉は塩麹に漬けて一晩チルドで寝かせます。グリルで40分くらいかりかりになるまでグリルで焼きます。マスタードに蜂蜜をかけて混ぜソースを作ります。お皿にグリルしたバラ肉を盛りつけ、ソースをかけます。ローズマリーをきざんでふりかけ、食べやすい大きさに切っていただきます。樽のきいたシャルドネに合います。おすすめワインモンテス アルファ シャルドネ
2012/06/10
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牛肉の煮込み黄桃添え【Beouf et Peche】
煮込み用の牛肉、たいていはビーフシチューにしてしまいます。今回は煮込み用の牛スネ肉を使って・・・、そろそろ暑い時期ですし、アツアツでなくても美味しい煮込み、と思いついたもの。肉を柔らかく煮込んで、肉だけとりだしてシェリー、フォンドボーでさっと煮込んで黄桃を添えてみました。ほんのり甘くてやさしい味、牛肉と桃が妙に合い美味しい。爽やかな感じの煮込みになりました。つくり方缶詰黄桃は汁と果肉と分け、牛スネ肉を黄桃の汁で柔らかく煮込みます。黄桃の方は半切り2個をきざんでピュレ状にしてウイスキーをたらしておきます。煮込んだスネ肉を取り出し小鍋に入れ、シェリー酒、フォンドボーを入れてさっと煮込み、味を整えます。お皿に牛肉を盛りつけ、黄桃のピュレをのせて薄切りの黄桃を添えます。上からローズマリーをきざんでふりかけていただきます。南仏のワインやスペインのワインに合います。おすすめワインレイシス・デ・ガルナッチャ［2009］年・重厚ボトル・DOカラタユード・ボデガス・サン・アレハンドロ Raices de Garnacha ［2009］ D.O. Calatayuod
2012/06/09
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タケノコと椎茸の唐揚げ風【Pousse de bambou et Shitake】
チキンの唐揚げはみんな大好き。でも揚げ物・・・。ンなところで、カロリー低めの粉をかけてレンジでチンするだけの唐揚げ粉はうちではブーム！？胸肉でさらにヘルシー、魚などでも試してみたら結構いけます！今回はそのアレンジ編。椎茸とタケノコに粉をまぶしてベーコンをのせてレンジでチン！超簡単なおつまみを作ってみました。ベーコン、椎茸、タケノコが絶妙に合い、ちらした山椒の葉でとても香りよく、タケノコの香りが引き立つような味わいあるおつまみになりました。つくり方茹で筍は適当な大きさに切ります。椎茸は軸の硬い部分を取り除いて半切りにします。市販のレンジでチンする唐揚げ粉を椎茸、タケノコによくまぶし、お皿にならべるようにのせ、上からベーコンを好きなだけのせてレンジで加熱します。別のお皿に盛りつけ、山椒の葉を散らしていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワインシャトレーゼベルフォーレワイナリー 勝沼ワイナリー 勝沼甲州シュール・リー ［2010］ Chateraise Toriibira KoshuSur LIe今回使用の唐揚げ粉～お手軽でいいです！レンジでチンするから揚げ粉 焦がし醤油風味 80g/昭和/からあげ粉/税込\1980以上送料無料レンジでチンするから揚げ粉 焦がし醤油風味 80gスパイシーなのもあります。レンジでチンするから揚げ粉 黒コショウ&ガーリック風味 80g/昭和/からあげ粉/税込\1980以上送料無料レンジでチンするから揚げ粉 黒コショウ&ガーリック風味 80g
2012/06/08
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コスパいいスペインのワイン、イゲルエラ・コセチャ2010
品名：イゲルエラ・コセチャ2010産地：スペイン品種：ガルナッチャ・ティントレラ種100%生産者：コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。粘性は中程度～やや弱め。適度にボディのあるワインをイメージします。カシスや、プルーン、ナツメなど黒っぽい果実の香りを感じます。グラスを回すと、バニラ香、ロースト香、シナモンやナツメグなどのスパイス香、青い茎の感じがあり、スパイシーさも感じます。口当たりはやさしく、ブラックベリーやドライのナツメ、プルーンの深い果実味を感じます。青み、やや青い感じ、伸縮性を感じますがやさしくミネラリーでまろやか。適度に複雑味のあるワインです。余韻もあり深みもあり、味わいあるワインです。アルコール度数：13％PH：3.6★★／☆☆ このお値段にしてはバランスよく、十分美味しいのではないでしょうか。スパイシーなお料理に合いそう ヒイカのオイルフォンデュ、タコとトマトのグリル、ガーリックソース最安値※PP88点の高い評価！！【コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア】イゲルエラ［2010］（赤）【あす楽対応_関東】
2012/06/07
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豚バラ肉のグリルとアスパラ、フキのモリーユのソース【Grill Poitrine de porc et Asperge et Petasite Sauce Morille】
豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり！煮て焼いて美味しいですね。たまたまフキを買ってきたのでこれと、北海道フェア？でアスパラガスも購入、野菜と肉を合わせたプレートを作ってみました。味わいある感じにしたかったので乾燥モリーユを使ってコクあるソースをかけて。じっくりグリルした豚バラ肉は余計な油が抜けてこんがりジューシー、モリーユのコクあるソースがなんとも美味しく、アスパラも甘くていい感じ。フキで独特な味わい。なんだか美味しい野菜と肉のプレートです。つくり方豚バラ肉は塩を振って一晩寝かせてからグリルで40～50分くらいかけてじっくり焼きます。モリーユは乾燥モリーユは水に浸して柔らかくしておきます。グリーン、ホワイトのアスパラガスは根元の筋をスライサーで取り除いてさっと茹で、適当な長さに切ります。フキは筋をとってさっと茹でて適当な長さに切ります。小鍋に戻したモリーユを汁ごと入れて火にかけ、生クリームを入れます。ひと煮立ちしたらマスタードを入れて混ぜ、火からおろします。お皿に肉、アスパラ、フキを盛りつけ、モリーユ入りのソースをかけて出来上がりです。アルザスのクレマンに合います。おすすめワインクレマン・ダルザス エクストラ・ブリュット［2008］クリスチャン・ビネール
2012/06/07
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ホタテと椎茸のイタリア風【Saint-Jacques et Shitake a l'italienne】
珍しく蒸しホタテが安かったので購入してきました。このままパクパク！美味しいですがすぐになくなって・・・！という訳でカサ増やし！？グリルした椎茸と一緒にバジル、ドライトマトなどと一緒にマリネしてみました。椎茸とホタテは不思議な組み合わせのような気もしますが良く合いバジルで爽やか。味わいがあって美味しい和え物です。つくり方椎茸は軸をとって半分に切り、グリルして冷ましておきます。ボールに蒸しホタテ、椎茸、みじん切りのニンニク少々、小さく切ったドライトマト、半切りのプチトマト、バジルペースト、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけていただきます。イタリア白ワインに合います。おすすめワインセッテソリ マンドラロッサ シャルドネ ［現行品］ イタリア/シチリア/
2012/06/06
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味わいのあるチリ、シャルドネ。モンテス・アルファ・シャルドネ2008
品名：モンテス・アルファ・シャルドネ2008生産地：チリ品種：シャルドネ生産者：モンテス社やや濃いめのイエロー、粘性は中程度。わりとしっかりとしたボディ、わりとしっかりとしたワインをイメージします。洋梨やバナナ、マンゴーなど黄色いトロピカルっぽいフルーツの香り、藁の香り、ナッティな感じ。バタースカッチの感じ、ミネラルも感じ豊かでふくよかな感じです。柑橘系のフルーツの酸味をまず感じ、それからバナナや洋梨、缶詰の黄桃などのフルーツを感じます。やさしいミネラル感あり、ロースト香、スパイス香、ナッツの感じもあります。豊かでしっかりとしたボディ、きちんと酸があるのでとてもバランス良く、ふくよかな感じながらキリッとしています。凝縮感があり、味わいのあるワインです。アルコール度数：14％PH：3.2★★／☆☆ これはいいです。実はお気に入り。安売りしていると購入、ストックしています。ブランケット・ド・ボー(牛肉のクリーム煮込み)、オーソブッコ、地鶏の炭火焼最安値モンテス アルファ シャルドネ【0603superP10】
2012/06/05
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アボカドとサーモンのマリネ、キャラメル風味【Marinee Saumon et Avocat au Caramel】
家から一番近くのスーパーでは大きくていい感じのアボカドがたいてい98円！これは買うしかないといつも常備。何にでも合わせてしまいます。という訳で今回はサーモンとの組み合わせ。また赤身マグロより脂がのっていてまろやかなサーモンを買ってきたのでこれとマリネすることに。仕上げに入れたキャラメルでほんのり甘い香り、まろやかアボカドでサーモンもいい感じ。美味しいマリネになりました。つくり方ボールに皮をむいて半切り、種を取り除いてざく切りにしたアボカド、あらかじめビネガー、塩、オリーブオイルでマリネした薄切りサーモン、適当にほぐした舞茸を入れて和えます。さらにニンニクのみじん切り、ビネガー、オリーブオイルエストラゴン、市販のキャラメル（柔らかいタイプ）、塩を入れ、あえて出来上がり。器に盛りつけ粉末のエストラゴンをふりかけていただきます。ほんのり甘い感じのスパークリングワインに合います。おすすめワインモンサラ カバ・セミセック 750ml
2012/06/05
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鰯とセロリのヨーグルト和え、山椒風味【 Salade Sardine et Celeri au Yaourt】
やや小さめですが鰯が安かったので購入してきました。お刺身にしようかな？ちょうど田舎から山椒の葉が届いたので、購入してあったセロリと一緒にサラダ風？な感じでヨーグルトで和えてみました。ヨーグルトで爽やか、セロリの清涼感でいい感じ。山椒の香りとふりかけたキャラウェイが良く合い、爽やかながらエキゾチックで美味しい鰯のサラダ風です。つくり方鰯は3枚におろし、皮を取り除いて適当な大きさに切っておきます。セロリは細切りにします。ボールに鰯、セロリ、半分に切ったプチトマト、ヨーグルト、ニンニクのみじん切り、きざんだ山椒の葉、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。お皿に盛りつけて出来上がり、キャラウェイをふりかけていただきます。新世界などの白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ゴーツ・ドゥ・ローム・ワインカンパニー ゴーツ・ドゥ・ローム 白 ［現行品］ 南アフリカ/パール/
2012/06/04
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豚バラ肉と豆の煮込み【Poitrine de porc et Soja au Cassoulet】
豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり。余計な油をを落として柔らかく煮こむのがいちばん！今回はカスレをイメージして大豆と一緒に煮込んでみました。仕上げに煮汁を煮詰めてシェリー、マスタードを入れたソースをかけ、グリーンの野菜を散らして。ホロリとした豚バラ肉が味わいあり、ホクホクした豆がいい感じ。美味しい煮込みになりました。つくり方豚バラ肉は塩をしてフライパンで表面をよく焼きます。豚バラ肉と、水に浸した大豆、切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、水、塩を入れて煮込みます。煮込んだら、煮汁を取り出して少々煮詰め、シェリー酒、マスタードを入れて味を調え、ソースを作ります。器にバラ肉、豆、野菜を盛りつけ、ソースをかけます。彩りにさっと茹でて冷ましたさやえんどうやこごみなどを添えていただきます。さほど重くない赤ワインに合います。クリュ・ボジョレーなどは？おすすめワイン［50％OFF］［半額］［0603super］［スーパーセール］［26時間限定］［ワイン］［50％OFF］［半額］［0603super］ ［スーパーセール］［26時間限定］ ［ワイン］フルーリー［2010］ドメーヌ・コート・ド・ラ・モリエールフードアナリスト協会からのお知らせ1日でマスター！目からウロコの薬膳入門講座＆説明会開催されます！プレゼント付き！詳しくはこちら！http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11266062674.html
2012/06/02
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サーモンと春野菜のホワイトチョコレート風味【Saumon et Legumes Printemps au Chocolat blanc】
今日から6月！初夏といった感じ。ですが先日、高原野菜を売っているお店でこごみを見つけて購入、お刺身用トラウトサーモン、タケノコ、ホワイトアスパラ、キヌサヤと一緒にマリネ、仕上げにホワイトチョコレートをふりかけてみました。サーモンの香り引き立ち、ほんのり甘く華やかな美味しいサラダ風になりました。つくり方茹で筍は薄切りにして適当な大きさに切ります。ホワイトアスパラはピーラーで根元を削いでから茹で、半分に切ります。さやえんどうは筋を取り除いてさっと茹で冷水で冷やします。こごみはさっと茹でて、冷やします。ボールに野菜とサーモンを入れ、ビネガー、塩、オリーブオイル、バニラエッセンスを入れて和えます。器に盛り付け、きざんだホワイトチョコレートをふりかけて混ぜていただきます。スパークリングに合います。おすすめワイン【北海道ワイン】おたる ケルナー スパークリングワイン 720ml 日本のスパークリングワイン
2012/06/01
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