2012年04月の記事
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手頃なブルネロ、カナリッキオ・ブルネロ・ディ・モンタルチーノ2003
品名：カナリッキオ・ブルネロ・ディ・モンタルチーノ2003産地：イタリア、トスカーナ品種：ブルネロ生産者：パチェンティ・フランコ・エ・ロシルトガーネット色いエッジ、やや濃いめの色調です。粘性は中程度適度に熟成したワインをイメージします。ブルーベリー、ベジタブル的な香べ、松ヤニ、ヨード的な香りを感じます。また鉄てつっ、鉱物的こ香り、生肉な香も感じます。ソフトな口当やさしく、熟したチェリじ、ブラックベリぶ、ブルーベリー、ぶるrbなどやや酸味さんみがあり黒っぽい果実の果実味を適度に凝縮間てきど程ほど柔やわらかいなしっかりとしたタンニンで適度てボディがあります。紅茶っぽいニュアンスにありますが適度なボディ、深みを感じながら味わい深あ、美味しいワインです。アルコール度数 ：13.5PH：3.5★★・☆☆ 深みあり、デキャンタして超ご額た漢字で美味しいです。イメージはストレートな細めの感じですがフ神もmちろん、複雑さアリで美味しいです。この価格でこれはありでしょう。オーソブッコ、ミラノカツレツ、牛肉のトマト煮込み最安値【スペシャルセール】名高いカナリッキオのブルネッロ2005年。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ［2005］カナリッキオ(パチェンティ・フランコ・エ・ロシルド)【赤】
2012/04/30
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豚バラ肉のキノコと栗の煮込み【Porc et Champgnon et Chataigne】
最近、野菜が高い割にきのこ類が安いのでいろいろ買って来ました。ナメコ、しいたけ・・・エノキ。乾燥栗の買い置きがあったのを思い出し、豚バラと、キノコのナメコと椎茸、乾燥ジロール、乾燥栗で煮込んでみることに。ジロールなどのキノコ、栗と豚バラがなんだか良く合いコクあり、ほんわか甘くて美味しいです。圧力鍋で煮込んでいるのでほろりとしたバラ肉は柔らかくてコラーゲンたっぷり！食べごたえある美味しいツマミです。つくり方豚バラ肉は塩をふりかけておき、熱したフライパンで表面を焼いて余計な油を落とします。圧力鍋に豚バラ肉を移し、乾燥栗（なければ甘栗などでも）、乾燥ジロール、椎茸、ナメコ、コンソメスープ、水（量で加減）を入れて煮込みます。煮込んだら煮汁を少し煮詰め、味を整えて出来上がりです。豚バラ肉を適当に切って盛りつけていただきます。赤ワインに合います。おすすめワインファルネーゼ サンジョヴェーゼ テッレ・ディ・キエティ ［現行VT］ イタリア/アブルツォ/
2012/04/30
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ビンチョウマグロのカプレーゼ【Salade Thon et Mozzarella 】
最近、ビンチョウマグロなら手頃な価格で売られていることがあるので購入します。お刺身や漬けにしても美味しいですが、意外とあきちゃったり・・・！ふと、こんなのもアリかな、とサラダ仕立てにしてみました。ちょうどモツッアレラチーズがあったので、トマトは使わないですがカプレーゼをイメージ、オリーブお椅子をかけて、ズッキーニと赤いパプリカピーマンでシンプルなサラダ風に仕上げてみました。口当たりを良くするためにビンチョウマグロはさっと湯通し、薄切りモツッアレラを敷いて華やかに盛りつけてみました。マグロとモツッアレラが良く合いシンプル、素朴で素材の味が引き立つサラダ、じんわり美味しいサラダになりました。つくり方びんちょうマグロはさっと湯通しして氷を入れた冷水に浸して冷まし、水をよく切って薄切りにします。モッツアレラは薄切り、ズッキーニはピーラーで薄く切って多めのお湯で湯通ししてそのまま熱が入るようにします。パプリカピーマンは薄切りにしておきます。お皿にマグロ、パプリカピーマン、ズッキーニ、モツッアレラ、を盛りつけます。ざく切り黒オリーブのソース、エキストラバージンオリーブオイルをかけてパラリと塩をかけていただきます。白ワインまたは軽めの赤ワインに合います。おすすめワイン【2500円以上のご注文で送料無料 】チェロ ビォビォビォ シャルドネ ビオワイン白 750ml(北海道・沖縄・離島等は送料別途500円）
2012/04/28
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優しい温かみのあるリースリング、ピーター・レーマン・クラシック・リースリング・2009
品名：ピーター・レーマン・クラシック・リースリング・2009産地：南オーストラリア、バロッサ・バレー品種：リースリング生産者：ピーターレーマンほのかにグリーンがかったようなレモンイエロー、粘性は弱め、やさしくてフレッシュなワインをイメージします。リンゴ、白い花、白桃やメロンなどのフルーツの香り、りんごのコンポート、爽快なハーブっぽさ、ミネラルを豊かに感じます。口あたりやさしく、爽やかで軽やかな酸味のあとにりんごやメロンなどやさしい甘さのフルーツ、缶詰のみかん、なども感じます。ミネラルも豊かに感じ、ソフトでやさしくゆったりとした果実味が口にじんわりと広がります。やさしいながらキリッとした酸味でソフトで優しい果実で軽やかなワインです。アルコール度数：10.5％PH：3.1★／☆ さらりと飲みやすいリースリング。ドイツのリースリングより、ミネラル感が強い感じ。ミネラリーで綺麗な感じ、優しく豊かで味わいのあるワインです。天ぷら、ちらし寿司、ホタテのソテー、フリッター、野菜のかき揚げ、海老フライ、魚介のグラタン、春野菜、アスパラのフランなど。最安値【5月7日24時まで送料300円セール】【16%OFF】 ■ピーターレーマン クラシック リースリング ［2010］ Peter Lehmann Classic Riesling［2010］【出荷：7～10日後】
2012/04/27
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ジャンバラヤ風、ラムとパイナップルの煮込ライス【Riz de Agneau et Anana au Jambalaya】
ラム肩ロース肉、焼肉用かな？？安かったので購入してきました。普通はシンプルに焼いてたれで食べるのでしょうが、うちではラムはスペシャル！？なんとなくエキゾチック的なイメージ、独特な感じで食べたい肉です。今回はラムをパイナップルやココナツで煮込んでからご飯を炊きこんでみることに。最後にはフキノトウを散らしてほろ苦ウマ～にしてみました。ラムの香り、フキノトウの香りとパイナップルが絶妙、エキゾチックな感じ。香りよく美味しいです。つくり方ラム肩ロース肉はあらかじめ塩をしてフライパンで表面を軽く焼いておきます。煮込み用の鍋にラム、切ったタマネギとジャガイモ、小さく切ったパイナップル（缶詰でも）、ココナツの細切り（なければココナツクリームでも）、バイマックルー、塩を入れ白ワインを入れて40、50分煮込みます。ルクルーゼの深めのスキレットに移して、冷ご飯、水に浸した小豆などの豆を入れてゆすりながら煮込み、おこげができそうになるまで煮込んで出来上がりです。軽く岩塩を振り、さっと茹でて冷まし、水を切ってきざんだフキノトウをちらしていただきます。辛口ロゼに合います。olor="#6565FF">おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折 マスカットベリーA クレーレ 2010 ロゼワイン 720ml 11度 【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］
2012/04/27
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鉄鍋の焼き春巻き【Gurill Roulle au Printmps】
タケノコの季節、タケノコをたくさん買ってきて茹でました。鮮度が命、速攻茹でます。さあ何をつくろうかな♪今回はこの筍を使って・・・と思いついた一つ。タケノコと三つ葉を使って鉄鍋餃子をイメージ、鉄鍋焼き春巻きを作ってみました。シャキシャキとした三つ葉の食感よく、タケノコの香りよく、こんがり香ばしくていい感じ。美味しい春巻きです。つくり方春巻きの皮にきざんだ三つ葉茹でて薄く切ったタケノコ、豚ひき肉、茹でた春雨を入れて巻きます。ルクルーゼなどの鉄性の熱効率のよいフライパンを熱してオイルを敷きこんがりと焼きます。さらに上からもオイルをかけてグリルでこんがり焼いて出来上がりです。好みで醤油、だし汁をかけていただきます。赤ワインに合います。おすすめワイン［2010］ Takahata Japanesque Baileys Blend - Takahata Wine高畠 ジャパネスク・ベリーズ・ブレンド - 高畠ワイン
2012/04/26
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まろやかで優しいシラー、カンプラザン・シラー2006
品名：ガンプラザン・シラー2006産地：南仏品種：シラー100%生産者：シャトー・ガンプラザンガーネットの色調のエッジで濃いめの色調、粘性は中程度から弱め。サラリとした感じながらわりと濃いめの色で割と骨格あるしまりのあるワインをイメージします。生肉、腐葉土、なめし革、湿った森、スパイスのナツメグ、シナモン、オールスパイスなどの香りもあります。ロースト香的な香り強くいながら黒っぽい果実の香りもしっかりと感じます。香りは優しいながら複雑、香り良く心地いい感じです。口当たりとても優しく良く熟した黒っぽい果実、ブラックベリーやミュールドライのブルーベリー、カシスの感じもあります。果実味の凝縮感あり、ロースト香やミネラル感を感じ複雑でシルキー、優しくソフト。タンニンきれいに溶け込み優しくソフトソフトながらー味いの深いワインです。アルコール度数：13％PH：3.8★★／☆☆ いい感じのシラー、コスパいい感じ美味しいです。気に入りました。 ラムステーキ、カスレ各誌絶賛！世界No.1シラーはコレだ！シャトー・カンプラザン
2012/04/25
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焼き里芋のサラミ和え、フキノトウ風味【Grille Colocase et Salami】
皮をむくのが手間！な感じの里芋ですが食べるとジャガイモとは違って味あり美味しいです。うちではうちではボコボコ突起のついたゴシゴシ擦る専用の手袋で簡単に里芋の皮をむきます。今回は、田舎から送ってきたといういただき物の里芋を使うことに。もちろん愛用の剥き手袋使って。先日、イタリア産のサラミが安かったので購入、このサラミとの組み合わせです。あらかじめさっと洗ってから里芋をこんがりと焼いて皮をむき、サラミとマリネ、フキノトウも入れて和えたシンプルなもの。サラミとフキノトウが良く合い、ねっとりとした里芋もいい感じ、イモの素朴なおいしさを感じます。じんわりと味わいあるおつまみです。つくり方里芋をざざっとたわしや専用の皮むき用の道具を使って軽く皮をきれいにします。オーブンのグリル機能で柔らかくなるくらいこんがりと焼いて皮をむいておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、薄切りのサラミ、ビネガー、はちみつ、芋焼酎、オリーブオイル、塩を入れて和え、さらに、さっと茹でてきざんだフキノトウを入れて軽くまぜて出来上がりです。国産ワイン、甲州のワインに合います。おすすめワイン甲州シュールリー ［2010］ 【フジッコワイナリー】こんな皮むき手袋あります！！便利です！ゴボウなどの皮むき、魚のウロコ取りにカンタン便利な手袋！5250円以上送料無料！大量注文可能！100円均一！ピーラーグローブ (左手用) 1枚入★皮むき名人
2012/04/25
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チキンのパテ【Pate de Poule】
最近、鶏肉、特に胸肉が安いです！先日100gあたり39円と破格！買いだめ！？速攻多めに買ってきました。ついでに鶏もも肉ひき肉も安かったので購入・・・ふと、いつも豚肉でつくるパテ、この鶏肉で出来ないかなと、この胸肉と腿ひき肉で鶏パテを考案、一工夫して作ってみました。表面にマッシュルームとアスパラ、菜の花で飾ってかわいらしく。出来上がってみると、意外とじんわり、ほんわか美味しい、多めの腿ひき肉でふんわりとした感じ。美味しいパテになりました。つくり方胸肉はザクザク細く切ります。タマネギは摩り下ろしておきます。ニンニクひとかけも摩り下ろします。ゆで卵をつくっておきます。ボールにニンニク、タマネギ、きざんだ胸肉、腿ひき肉、つぶしたゆで卵1個、卵白1個分、パン粉、ハーブ・デ・プロヴァンス、やや多めの塩、白ワイン（あればドライシェリーで）を入れて手でよく練ります。型に詰めて表面に薄切りのマッシュルーム、さっと茹でたアスパラガス、菜の花をのせて飾り、170度のオーブンで45分焼いて出来上がりです。熱いうちにいただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインジョルジュ デュブッフ ボジョレ 750ml★新感覚・ボジョレーヌーヴォーと同じガメイ種のスパークリングヌーヴォー★お花見・母の日・ご贈答品に最適★【超特価★】 ピエルラン ガメイスパークリング2011 750ml スパークリングワイン・スパークリングヌーヴォー・赤ワイン・泡 母の日 ギフト 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_メッセ】【あす楽対応_関東】 母の日 父の日 お花見 イベント
2012/04/24
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熟成感感じられる05白、ドメーヌ・A&P・ヴィレーヌ・リュリー・レ・サンジャック2005
品名：ドメーヌ・A&P・ヴィレーヌ・リュリー・レ・サンジャック2005産地：ブルゴーニュ品種：シャルドネ生産者：ドメーヌ・A&P・ヴィレーヌ輝きのあるきれいなイエロー、粘性は中程度からやや弱め。やや熟成感を感じる色です。爽やかなレモンの酸味、みかんや缶詰のアプリコット、洋梨などの果実味やハチミツ白い花の香りを感じます。豊かな果実ミネラル豊かに感じどこかスモーキーさも感じます柑橘系のキリッとした酸味を感じ、次に洋梨やバナナ、コンポートのようなゆったりまったりした果実味、ナッティさも感じ、ボディを感じます。きれいでしっかりとした酸味がありますが熟成した複雑さの中に豊かな果実味を感じます。余韻も長くゆったりふくよか、きれいな酸味を持ちながら凛とした骨格あり、複雑で味わいあるワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.2★／☆☆ 購入は2500円くらいで4~5年前、いい感じに熟成。 熟成感ありながらキリッとした酸味が生き生きとしたワイン、ふくよかで味わいあって美味しいです。自宅セラーで寝かせたものですが酸がしっかりとしていてしっかりとしたワインです。若いヴィンテージではこのふくよかさ、複雑さは出ないと思いますが生き生きとした酸味で若い感じでも十分楽しめるワインだと思います。この熟成感あるワインには濃厚なソース、伊勢海老のテルミドールやバターを使ったお料理、舌平目のムニエルバターのソース、エスカルゴのバター焼き、ホタテのバターソテーアサリとバターのリゾット最安値オベール・エ・パメラ・ド・ヴィレーヌ リュリー・ブラン・レ・サン・ジャック ［2009］750ml （白）
2012/04/23
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春風ピクルス【Pickles au Printemps】
うずら卵を購入してきました。全部茹でてしまったのでどうしようかな。スコッチエッグや串揚げなんてのもあるけど、今回は簡単に、タケノコや菜の花と一緒にピックル液で漬けてピクルスをつくってみました。1日の即席漬けなのでちょっぴり酸っぱいながら野菜の甘さもあり、うずら卵もちょうどよく美味しい、仕上げにサッと茹でたフキノトウをのせて、春のほろ苦ピクルスになりました。つくり方うずら卵を茹でて皮をむいておきます。菜の花はさっと茹でて冷水で冷まし、適当な大きさに切っておきます。茹でタケノコは適当な大きさに切っておきます。パプリカは細切りにしてさっと茹でて冷ましておきます。市販のピックル用スパイスに沸騰させて冷ました水、塩、酢を入れて混ぜ、野菜を入れて一晩漬けます。フキノトウはさっと茹でて冷水で冷まし水を切って刻みます。ピクルスを器に盛り付け、フキノトウを散らして出来上がりです。爽やかなワインに合います。おすすめワイン【ポイント5倍！エントリーで誰でも】（4/22 10:00～4/25 23:59まで）［2006］ ブーズロン・アリゴテ ハーフ 375ml （A.et P.ヴィレーヌ）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元
2012/04/23
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長芋と牛すね肉のグリルシチュー【Grille Igname et Boeuf au vin 】
長芋を購入してきました。すりおろしてとろろにしても美味しい、焼くいたり煮たりするとネットリ？面白い食材。ふと、この長芋でビーフシチューをつくってもいいかも！と、長芋シチューをつくってみました。仕上げにこんがりとグリル！味に外しなしはもちろん、ジャガイモのように味が馴染んで一体化と言うより、長芋もしっかり存在感のあるものになりました。ほろりとした肉と、ネットリ、しっかりした長芋の美味しいシチューです。つくり方シチュー用牛すね肉は、軽く塩をかけて熱したフライパンにオイルを敷いて表面を焼いておきます。牛肉を取り出したら、細かく切ったタマネギを入れて炒めます。煮込み用の鍋に牛肉、炒めたタマネギ、皮をむいて厚めに切った長芋、赤ワイン、フォン・ド・ボー（ビーフコンソメでも）ローレルを入れて1時間くらい煮込みます。圧力鍋でも。煮込んだらデミグラソースを入れ、味を調えます。グラタン皿によそってグリルでこんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。赤ワインに合います。おすすめワイン ドメーヌ・サンタ・デュック エリタージュ2009（ヴァン・ド・ターブル）
2012/04/22
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鯖の塩麹漬けとトマトのグリル【Grille Maquereau et Tomato】
うちではたいてい魚は魚屋さんで買いますが、夕方のスーパーでは一番先に魚が値下げ、つい購入してしまいます。で、買ってきたのが鯖。味噌で煮ても焼いても美味しいですが、どうしようかな、というところで今、大事に育てている塩麹、麹に塩水入れて毎日混ぜるだけの簡単なものですが、ちょうどとろとろ美味しい感じになってきていたのでこれを使うことに♪1~2日漬けてトマトとオリーブでマリネ、グリルしてみました。さわやかなトマトの味で脂ののった鯖が爽やかにも感じ、鯖の素朴な美味しさを感じます。トマト風味の美味しい鯖のグリルです。つくり方鯖は3枚におろして塩麹につけておきます。鯖を取り出して、トマトペースト、輪切りの黒オリーブ、ローズマリー、オリーブオイルでマリネします。鯖は黒オリーブをのせたままグリルで焼きます。小さく切ったプチトマト、トマトのお酒、ビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作ります。お皿に鯖を盛りつけ、トマトゴロゴロのソースを掛けて出来上がり、刻んだローズマリーをふりかけていただきます。爽やかな白ワイン、ロゼに合います。おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折 マスカットベリーA クレーレ 2010 ロゼワイン 720ml 11度 【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］
2012/04/21
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手頃なブルネロ、プラチド・ブルネロ・ディ・モンタルチーノ2005
品名：プラチド・ブルネロ・ディ・モンタルチーノ2005産地：トスカーナ品種：ブルネロ生産者：パンフィ社ガーネット色のエッジ、艶やか輝きがあり、濃いめの色調です。粘性は中程度から弱め、どんよりと深い色ではなく光を通すような色、しっかり、ながら、キリッとしたワインをイメージします。動物的な香り、生肉、腐葉土、ロースト香、気の香り、クローブやキャトルエピスのような香り、ミネラルも感じます。アタックは優しく、カシスやブラックベリーなどのやや乾燥した黒い果実の果実味、ロースト香、インクっぽい感じ、乾いた木の感じ、凝縮感ありますがキリッとした酸でしまった感じ、 まろやかながら甘やかさを感じないストレートな深み、適度な凝縮感でとても味わいがあります。アルコール度数：13.5★★／☆ 2980円くらいで購入しました。らしさあり、好きな人にはオススメ。2時間前に抜栓、ちょうどよく開きました。やや香り高いですが、意外と地味な感じ。好みによると思います。クラシックなスタイル。ミラノカツレツ、串カツ、チーズのせのデミハンバーグ、オーソブッコブルネロ最安値【スペシャルセール】名高いカナリッキオのブルネッロ2005年。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ［2005］カナリッキオ(パチェンティ・フランコ・エ・ロシルド)【赤】
2012/04/20
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アスパラのタワー、カマス巻きグリル【Roulee Asperge au Brochet de mer 】
茎の太い食べ応えのありそうなアスパラガスを買ってきました。もちろん太い分、本数は少ないのでアスパラがメイン、しっかりと味わえるもの・・・と思いついたのが今回のタケノコとニンジンを白身魚で巻いたグリル。今回はカマスが購入してあったのでこれで。カマスは塩焼きぐらいしか思いつかない！？ちょうどいい！といった感じ。野菜をこのカマスで巻き、アーモンドパウダーをふりかけてグリルしてみました。ふんわり白身のカマスとアスパラ、タケノコが香ばしい感じもあってなんだか美味しい！パクパクパク・・・見た目かわいいちょっとした楽しいつまみです。つくり方アスパラガスはあらかじめさっと茹でて冷水で冷まし、適当な長さに切っておきます。細く切ったニンジンも茹でておきます。茹でタケノコ、または水煮のタケノコを用意、細く切っておきます。カマスは頭を取り除いて開き、骨を外して塩を振っておきます。アスパラガス、ニンジン、タケノコをカマスでくるみピックで止めます。オリーブオイルを刷毛で塗ってアーモンドプードルをふりかけ、そのままオーブンのグリル機能でこんがりと焼いて出来上がり。そのままそっと盛りつけていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワインビービー・グラーツ＆アルベルト・アントニーニ！トスカーナの最強コンビが造るデイリーワインカザマッタ・ビアンコ
2012/04/20
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新タマネギカップのレモンカスタード焼き【Grille Ognion au Creme anglaise de citron】
サラダで食べたい柔らかそうな新タマネギを購入してきました。甘くて柔らかい新タマネギ、ふと、ちょっぴり甘い感じに仕上げたら？と思いついたのがレモンカスタード焼き。レモンカスタードを作って新たまねぎの中身を繰り抜いて詰め、じっくり焼いてみました。爽やかなレモンカスタードとタマネギは絶妙に良く合いじんわりと甘く、美味しい！仕上げにかけたオレンジのピールが香りよく、なんとも味わい深いおつまみです。つくり方タマネギカップを作ります。新タマネギは皮をむいて縦半分に切り、くり抜き器で真中を繰り抜きます。レモンカスタードを作ります。卵黄２個に砂糖70gを入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉40gを混ぜて、水150ccを少しづつ注いで混ぜていきます。さらにレモン汁30ccを入れてよく混ぜます。小鍋に移し弱火にかけて絶えず混ぜ、ふつふつしてきたら火を止めてレモンカスタードの出来上がりです。すぐにタマネギカップに詰めて170度のオーブンで40~45分じっくりと焼きます。こんがりと焼けたら出来上がりです。お皿に盛りつけ、ピーラーでオレンジのピールをつくってかけ、熱いうちに頂きます。ほんのり甘い感じのワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】■サンテロ ウ゛ィッラ ヨランダ モスカート ダスティ［2010］【出荷：7～10日後】
2012/04/19
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漬けマグロのプロバンス風【Thon a la Provencale】
本マグロは手が届かないもののびんちょうマグロなら・・・と、安かったので購入してきました。すぐには食べないので普通に醤油とみりんで漬けることに。これをワインにうようにちょっとアレンジ。アンチョビソース、ドライトマト、オリーブのソースなどでマリネしてみました。オリーブやドライトマトで味に深み。普通に食べても美味しい漬けマグロがぐっと味わいある感じに。こんなのあり！の、プロバンス風のマグロです！つくり方 マグロはサクのまま醤油と味醂、同量を混ぜた漬け液に一晩漬けておきます。バットにみじん切りのニンニク、アンチョビソース、市販のざく切りブラックオリーブのソース（細かく切ったブラックオリーブでも）、刻んだドライトマト、ビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作り、漬けにしたまぐろのサクを10分程度マリネします。さらに漬けたマグロを取り出してアーモンドプードルをまぶして出来上がりです。細く切ってお皿に盛りつけ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけていただきます。プロヴァンスのロゼに合います。おすすめワイン 【26%OFF】 ■ドメーヌ・ド・ラ・シャペル サン・ヴィクトール コトー・デクス・アン・プロヴァンス ロゼ ル・ヴァン・ブルバン［2010］(750ml)ロゼ【出荷：7～10日後】
2012/04/18
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アスパラと菜の花、フキノトウ入りのバーニャカウダソースかけ【Omlette au Printemps】
アスパラが安かったので購入してきました。この季節、よく見かける菜の花は、ほのかなほろ苦さがいいので手頃なものは見つけて購入。今回はアスパラと菜の花の組み合わせです。さっと茹でてシンプルに食べたいですがワインに合わせたいので一工夫、先日はオランデーズソースをイメージしたものにしたので今回は流行りのバーニャカウダ風。ニンニクをたっぷり、アンチョビソースも使ったソース、菜の花の苦味に合わせてほろ苦のフキノトウも入れたソースにしてみました。アスパラが甘くて香り引き立ち美味しい、菜の花はほろ苦ソースと良く合い絶妙！美味しくてヘルシーな一品です。つくり方アスパラ、菜の花はさっと茹でて冷ましておきます。パプリカは薄切りにしてレンジで加熱後冷ましておきますニンニクをグリルでじっくり焼いてフォークでつぶしておきます。ボールにつぶしたニンニク、さっと茹でて冷まして刻んだフキノトウ、アンチョビソース、ヨーグルトを入れてよく混ぜてソースを作ります。お皿にアスパラ、菜の花を華やかに盛りつけ、パプリカもきれいに飾ってソースをかけていただきます。ピノ・グリに合います。おすすめワイン★爽やかでフルーティーなオーガニック生まれのピノ・グリージョ！ブリッコ・アル・ソーレ ピノ・グリージョ・シャルドネ ［2010］ 【あす楽対応_関東】
2012/04/17
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色鮮やかで華やかクレレ、シャトー・酒折、マスカットベリーA・クレーレ2010
品名：シャトー・酒折、マスカットベリーA・クレーレ2010生産地：山梨品種：マスカットベリーA生産者：シャトー酒折やや暗い感じのローズレッド、クレレなので色は濃いめ。粘性は中程度。しっかりとボディのワインをイメージします。レッドカラント、よく熟したラズベリーなど赤い果実、ブラックベリーやカシス、黒い果実も感じます。ほのかに甘い香り、氷砂糖やりんごのコンポートの香りも感じます。全体的にはみずみずしい感じの印象です。アメリカンチェリー、ラズベリー、ハスカップなどちょっぴり酸味を感じます。軽やかながらややボディを感じます。かすかにベジタブル的な感じもあり、酸味心地よく、みずみずしさのあるワインです。アルコール度数：11％PH：3.6★／☆☆ 以外とドライ日本のワインぽくなくてビックリ！好みです。徐々に酸味が出てきてまたい感じ。クレレとしていいです。リンク先の価格は★★つけても！ローストチキン、エビチリ、サーモンのフライ、カツサンド※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折 マスカットベリーA クレーレ 2010 ロゼワイン 720ml 11度 【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］nt color="#FF0033">最安値
2012/04/16
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牡蠣とゴボウ、クリームチーズの和え物【Huitre et Salsifis 】
もう４月、半ばを過ぎましたがまだ牡蠣が！それも100gあたり100円の特売！またたくさん買って来ました。どんなふうに食べようかな？キッチンを見回すとゴボウが目につき・・・これっ！今回はこのゴボウと合わせてみることに。冷蔵庫にちょっと残ったクリームチーズを発見！これも一緒に入れてクリーミーな感じに。味のアクセントにはママレード、ウイスキー、こんな感じでほんのり甘く仕上げてみました。牡蠣とゴボウが良く合い、味わいがあり、じんわりと美味しい和え物になりました。つくり方加熱用の牡蠣は蒸してさっと加熱し、冷ましておきます。ゴボウはたわしでよく洗い、水に浸してアクを抜いてからささがきにして茹でます。ボールに水を切ったかき、ささがきゴボウ、クリームチーズ、ニンニクのみじん切り少々、ママレード、オリーブオイル、塩、ウイスキーを入れて味を調えて出来上がり。器によそってローズマリーを添えていただきます。クリーミーな感じのスパークリングに合います。おすすめスパークリングクレマン・ダルザス ［2008］エクストラ・ブリュット・トラディショナルクリスチャン・ビネール 750ml
2012/04/16
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春野菜の卵ソースかけ【Legumes printemps Sauce eouf】
ヨーロッパの春の食べ物と言えば茹でアスパラのオランデーズソース掛け！？スーパーにオランデーズソースの素なんて売られていましたね！買ったことあります！！今回はそのオランデーズソースをイメージ、卵を泡立ててビネガーやヨーグルト、オリーブオイルを使った爽やかソースをつくり、生ハムも添えた春野菜、アスパラや蕾菜、ニンジンなどにかけてみました。爽やかソースでグリーン綺麗な茹で野菜が美味しい、つい、パクパク食べてしまう、野菜がメインのおつまみです。つくり方アスパラと蕾菜はさっと茹でて冷まし、水を切っておきます。ニンジンは細く切って同様に茹でます。卵を泡だて器でよく泡立てます。卵に芋焼酎、山椒オイル、ニンニクのみじん切り少々、ビネガー、オリーブオイル、塩をかけたドレッシングを作ります。アスパラは適当な長さに切り、蕾菜は縦に半切りにしてアスパラ、蕾菜、ニンジン、細く切った生ハムをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけます。さらにホワイトペッパーをふりかけていただきます。ロワールなどのさわやかなワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】 ■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】
2012/04/15
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チリワインと思えない軽やか綺麗なワイン、エラスリス・サンジョヴェーゼ・エステイト・リゼルバ2010
品名：エラスリス・サンジョヴェーゼ・エステイト・リゼルバ2010産地；アルゼンチン品種：サンジョベーゼ生産者：エラツリス鮮やかなルビー色で濃すぎず適度に深い色調です。粘性は中程度、さほど濃い色でないながらしっかりとしたボディのワイン？度数が高いのかな？という印象です。ブラックベリー、カシスなど黒い果実の香り、プルーンのコンポート、レーズン、甘い香りの中にシトラス的なさわやかさ、ヴァニラ、紅茶でのニュアンスなども感じます。ブラックチェリーやブラックベリー、黒い果実味、プルーンと紅茶のコンポートなどを感じます。甘さのある果実味の後にキリッとした酸味が強く出てキリッとしたボディを感じます。タンニンも綺麗に溶け込んで優しく、甘さを感じる割に軽やかです。やや収れん生あり、余韻長xくまろやか。甘酸っぱくてのみやすいワインです。アルコール度数:13.5％PH3.1★／☆☆ （リンク先は★★この値段なら！！）個人的にはこのくらいしっかり酸味のあるワインは好み。こんなのあり？かなり気に入っての購入。でも万人受けしなさそうな感じです。キリッとした感じがいいですね。豚肉とりんごの煮込み、豚バラ煮込みプルーンのソース、クリームチーズにプルーンとクルミを混ぜて生ハムでくるんだつまみ最安値ビール・洋酒>ワイン>チリ>ラペル>白エラスリス エステート サンジョヴェーゼ ［750ml］［赤ワイン］［チリ］
2012/04/14
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春野菜のオムレツ、スプリングオムレツ【Omlette au Printemps】
またフキノトウを買ってきました。今回はどんなニガウマつまみにしようかな、基本はグリーンのきれいな野菜とでしょ？と、春っぽい野菜もたくさん購入してきました。というわけで・・・アスパラと菜の花、そら豆、桜の花の塩漬けの組み合わせでオムレツをつくることに。フキノトウも刻んで入れてみました。ほろ苦いフキノトウとホックリとしたそら豆、アスパラとちょっぴり苦味のある菜の花が良く合って絶妙に良い感じ。心地良い苦味が上品に感じます。塩漬け桜と最後に伸せたブルーチーズの塩っぽさもいい感じで色もきれいで春を感じる美味しいオムレツです。つくり方フキノトウはさっと茹でて冷水に浸し、水を切って刻んでおきます。アスパラ、菜の花もさっと茹でて冷まし適当な長さに切ります。そら豆は茹でて皮から出しておきます。ルクルーゼのスキレットを火にかけ、オイルを敷いて細かく切ったニンニクを入れて香りを出します。アスパラ、菜の花、そら豆を炒め、塩を軽く振ります。フキノトウ、塩漬けの桜の花も入れて、割りほぐした卵に塩を少々入れてスキレットに流し入れます。軽く混ぜ、卵液が固まり始めたら火からおろし、オーブンのグリル機能で15~20分程度こんがり焼いて出来上がりです。お皿にひっくり返して入れ、刻んだブルーチーズをのせ、ちょっと溶けたところでいただきます。サンセールに合います。おすすめワイン【お取り寄せ商品】ドメーヌ リュシアン クロシエ サンセール ラ クロ デュ ロワ
2012/04/14
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塩麹漬けカツオのサラダ仕立て桜風味【Salade Bonite au Siokouji et Cerisier】
鰹のたたきがグラム98円！安いので購入してきました。普通にそのまま食べても美味しいのですがまだお花見！ちょっと春っぽいアレンジで！と思いついたのが桜の花と塩麹の組み合わせ。塩麹は麹を購入して作ります。これでカツオのタタキをあらかじめを漬けてから桜の花の塩漬けを添えてサラダ仕立てにしてみました。桜の花の感じと塩麹が絶妙にあって美味しい！鰹もみょうがなどの香味野菜でいい感じ。シャキシャキ美味しいサラダ風になりました。つくり方鰹のタタキを塩麹、塩漬けの桜の花で数時間漬けてから薄切りにします。ボールにニンニクのみじん切り少々、刻んだ三つ葉、刻んだみょうが、鰹、半切りにしたプチトマト、ビネガー、オリーブオイル、ゴマ、はちみつ、塩を入れて和えます。お皿に盛りつけ塩漬けの桜をそえてていただきます。国産スパークリングに合います。高畠 スパークリングワイン白 嘉 750ML
2012/04/13
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バランスいい優しい国産赤、グレイス、茅ヶ岳、赤2010
品名：グレイス、茅ヶ岳、赤2010産地：勝沼品種：カベルネ・ソービニョン、マスカットベリーA、カベルネ・フラン生産者：中央葡萄酒株式会社かすかに紫がかったエッジやや深い色調、さほど濃い感じではないです。粘性は弱め、軽やかなワインをイメージします。ブラックベリーやカシス、黒い果実の香り、微かにベジタブル的な香りロースト香、松やに的な香りも感じます。ブルーベリー、カシスなどの果実、茎のような青い感じ、ベジタブル、ヨード的な香りもありますが優しくミネラリーです。タンニンきれいにとけこんで優しい。酸味と果実味のバランスはちょうど良く、きれいなイメージのワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.8★／☆☆? 優しくてのみやすい感じです。優しく適度なボディでちょうど良くさらりという感じ。気軽に楽しみたいワインです。バランスいいです。焼き鳥、、照り焼きチキン、トンカツ、デミグラハンバーグ最安値グレイスワイン ルージュ茅ヶ岳（赤） 750ML
2012/04/12
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ホタテのアーモンドパウダー焼き【Grille Coquille Saint-Jacques sur Amande en poudre】
先日、夕方スーパーに行くとホタテが半額！！また購入してきました。普通にバターソテーにしても美味しいですよね！外しないく美味しいけど普通。じゃあという訳で一工夫、アーモンドパウダーをかけて桜の塩漬け、ローズマリーをのせてこんがりと焼いてみました。ちょうど火が入るか入らないかの感じで焼いたので絶妙な感じ。柔らかカク調度いい感じ。アーモンドプードル香ばしく香りよく美味しい。普通のシンプルなソテーもいいですがこれもありと言った感じ、桜の感じがいい美味しいホタテのソテーです。つくり方ホタテはひもなどを外して貝柱だけ取り出します。オリーブオイルを表面に刷毛で塗ってアーモンドプードルをつけます。その上に塩漬けの桜の花、ローズマリーをつけて両面こんがりと焼きます。お皿に盛りつけて、岩塩を振っていただきます。繊細な白やスパークリングに合います。おすすめワイン☆ 高畠ワイン 穣 （ミノリ） スパークリング 750ml
2012/04/12
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春風ホタテご飯【Riz de Coquille Saint-Jacques au printemps】
先日ホタテを買って来ました。ふつうは貝柱はバターソテーなどで美味しく食べてしまいますよね。フランスに行った時びっくりしたのですが、あちらでは貝ひも、卵の部分は捨ててしまうのだとか・・・ホタテ好きの私としてはもったいな～い！！もちろん今回も普通に貝柱のソテーにしたのでホモ、卵が残ってしまいどうやって食べようかな・・？と、思いついたのが今回のホタテご飯！ご飯と貝ひもを炊いて蒸らす時にフキノトウ、三つ葉、生姜、それから桜の塩漬けを入れて仕上げてみました。貝柱は入っていないものの、ホタテの旨みじんわり！桜の花の香り、三つ葉といい、生姜とフキノトウが絶妙なバランスでとても美味しく仕上がりました。つくり方お米を研ぎます。分量の水を入れ、ほたての貝ひも、卵の部分を入れ、塩、顆粒のだしを多めに入れ手炊きます。蒸らす前に刻んだ三葉、細く短い千切りにした生姜、さっと茹でて水を切ったフキノトウをいれます。出来上がったらオリーブオイルをひと回しかけてよく混ぜ、塩漬けの桜を添えて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめスアンパーニュ日本人の嗜好にあった優しい香りと味わいゴッセ ブリュット エクセレンス 375ml
2012/04/11
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しっかりしたロゼ、ドメーヌ・ド・ラ・モルドレ タヴェル・ロゼ・ラ・タム・ルス2008
品名：ドメーヌ・ド・ラ・モルドレ タヴェル・ロゼ・ラ・タム・ルス2008産地：南ローヌ、タヴェル品種：生産者：ドメーヌ・ド・ラ・モルドレ微かにサーモンがかった明るいバラ色、ロゼとしては濃いめです。粘性は中程度からやや弱め。色の濃さからわりとしっかりとしたボディのワインをイメージします。レッドカラントやアメリカンチェリー、よく熟した赤い果実の香り、コンポート、ミントなどのハーブ、ヨードっぽい香り、ミネラル的な感じもあります。甘い果実味、桃のコンフィチュール、グレナデンシロップ、 氷砂糖など甘さがまず突出、その後からよく熟したようなブラックベリー、ブラックチェリー、黒っぽい果実、ほんの少しちょっと酸味も感じる果実味を感じます。柔らかな酸味と果実味はとても良く馴染んで程よく、しっかりとした骨格を感じます。華やかでは無いですが適度なボリューム感、味わいあるロゼです。アルコール度数：14％PH：3.4★／☆ 味わい合って美味しいですがそれなりのお値段！でもいろいろと合わせやすいのがいいですね！ちょうどお花見に！ロゼ色が綺麗なので気分高まります。楽しく飲みたい感じです。ロゼですから合わせる料理も手軽なもの！みんなでワイワイ楽しみましょうね！鶏の唐揚げ、ケンタッキーのようなディープフライ、ローストチキン、手羽先餃子、エビチリ、チキンナゲットフランス（ロゼ）ワイン.ドメーヌ・ド・ラ・モルドレ !!コート・デュ・ローヌ・ラ・ダム・ルス・ロゼ ］【辛口】 750ml.2010年nt color="#FF0033">最安値
2012/04/10
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塩漬け桜のカマンベール【Camembert Fleurs de cerisier 】
満開の桜、華やかできれいですね！夜桜も見に行きました。道明寺や桜餅をぱくり食べながら！ふと、和菓子に桜の花や葉が香りよくおいしい！これをヒントに思いついたのが塩漬けの桜とカマンベールの組み合わせ。桜の花の塩漬けと、チェリーのお酒、キルシュに数日漬けてみました。食べてみると桜の香りが移っていい感じ、キルシュでまとまった感じ、コクあり桜の香りが丁度良く味わいあって美味しい。こんなカマンベールもあり！と言った美味しいカマンベールになりました。おすすめ！つくり方カマンベールは塩漬けの桜をぺたぺたと漬けてキルシュをかけます。刻んだローズマリーをふりかけてそのままラップにくるんで一晩寝かせます。取り出して切っていただきます。ロゼに合います。おすすめワイン今年もあのAOCブルゴーニュ・ロゼ“サクラ”が待望の入荷！"サクラ"ブルゴーニュ・ロゼ ［2011］
2012/04/10
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ナメコとイチゴ、バナナのカクテル【Cocktail Pholiote et Banane et Fraise】
最近いちごが安くなってよく購入します。たいていばそのままパクパク・・・。たまたまバナナもあったのでイチゴ、バナナで何か・・・と、ベーコンとナメコと一緒にカクテル風にしてみることに。ほんのり甘くて酸っぱいバナナとイチゴのカクテル、ナメコもしっとり、なぜか良く合って絶妙！甘味と酸味が絶妙、仕上げに入れた塩ピーナツが食感よくていい感じ。これもあり！？の微妙な美味しいおつまみです。つくり方大粒ナメコと細かく切ったベーコンをレンジで加熱し、冷ましておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、輪切りのバナナ、半切りのイチゴ、スマイルカットのオレンジ、ビネガー、オリーブオイル、塩、塩ピーナツを入れて混ぜウイスキーをふりかけます。器に盛りつけて出来上がり、ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。やや甘口のスパークリングに合います。おすすめスパークリング【受注発注商品】バルディネット モンサラ・セミ・セック 750ml N.Vスペイン/
2012/04/09
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お花見にぴったり！気軽に飲みたいロゼ、フェルミエ・ロゼ2010
品名：フェルミエ・ロゼ2010産地：新潟品種：カベルネ・フラン主体、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー生産者：ホンダヴィンヤーズアンドワイナリーやや濃い目のサーモンピンク色、プロヴァンスのロゼよりやや濃い目といった感じ。粘性は弱め。軽やかでみずみずしいワインをイメージします。香りはチェリー、姫リンゴ、ラズベリーなどちょっと甘酸っぱい感じの赤い果実の香りを感じます。スワリングをしていくとやや深みのある香り、スミレの花、かすかに鉄っぽい感じも感じます。アタックはやさしく、チェリーやラズベリーなどの赤い果実味、甘酸っぱさを感じますが徐々に酸味は穏やかに果実味と調和、優しい感じになります。果実味も前に出ることなく、優しくまろやかですが、余韻にきれいな瑞々しい酸味が広がり、キリッとしまった感じ。やさしくさわやかさを感じるワインです。アルコール度数：12％PH：3.5★／☆ 現地へ行って美味しいと思って購入してきたのですが、飲んでみると実際少々ブショネ、残念。。。。なるべく良い部分だけを感じ取ってのコメントです。桜が咲いてきたし・・・お花見にはぜひお勧めしたい国産ワインです！鶏の唐揚げ、ローストチキン、照り焼きチキン、エビチリこちらで購入できます！☆ フェルミエ ロゼ カベルネソーヴィニヨン 2010 750ml
2012/04/08
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炙りサーモンと春野菜、半熟卵ととんぶりソース掛け【Saumon et Legume Printmpes Sauce Tonburi et oeuf 】
先日スーパーで表面こんがり焼いたトラウトサーモンのサクが安かったので購入してきました。最近流行り？のつぼみ菜も可愛いので購入！これはこの時期だけなのだとか！？それから春はやっぱりアスパラ！今回はこのグリーン綺麗な野菜とサーモンの組み合わせ、ソースは最近は真空パックで売られている畑のキャビア！？の、アンチョビソースを混ぜたトンブリと半熟卵です。聞くだけでおいしそ！思ったとおり、トンブリソースと半熟卵でとろ～りまろやか。あらかじめ燻液に漬けたサーモンは香りよく味わい深い、繊細ながらまろやかで美味しい！とにかくパクパクすすんでしまう美味しいおつまみです。つくり方炙りサーモンはあらかじめ、燻液、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。アスパラガス、蕾菜は柔らかく茹でて冷水で冷ましておきます。ボールにトンブリ、アンチョビソース、ビネガー、ウイスキー、ホワイトペッパーを入れて混ぜます。お皿にエキストラヴァージン・オリーブオイルをしいて、その上にアスパラ、蕾菜をのせ、サーモンをドドーンと乗せます。その上からトンブリのソースを掛け、半熟卵を割ってとろーりとかけて出来上がりです。ブルゴーニュの繊細な白ワインに合います。おすすめワイン【オリヴィエ・ルフレーヴ】ムルソー ［2009］ 白・375ml【OLIVIER LEFLAIVE】Meursault (ハーフサイズ)
2012/04/08
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いい感じに熟成したチリの白ワイン、エチュベリア・シャルドネ2000
エチュベリア・シャルドネ2000濃いめの黄金色、粘性は中程度です。熟成による濃いめの色調のよう。熟成感のある味わいのあるワインをイメージします。蜂蜜、洋梨のコンポート、シェリーのフィノ的な香り、ロースト香、スパイスやカツオブシ的な香りも感じます。とても複雑で独特な感じです。優しい口当たり、はちみつやカリン、よく熟した洋梨、松ヤニなどを感じます。とても複雑で、凝縮間あり、アルコールの高さも感じます。酸味もしっかりとあり、きれいな感じ、熟成の複雑さ感じ、ねっとりとした感じの中に繊細さも感じ、余韻長い。オレンジの皮のような苦味が残ります。複雑で味わいあるワインです。アルコール度数：14pa％PH：3.1★／☆☆ 先日、某百貨店で見つけたワイン、2000年のシャルドネなんて！ちょっとわくわくしながら飲んでみました。このチリワイン、いい感じに熟成していて複雑！美味しいです。ただ好みにもよるので微妙な評価です。美味しいですが。好きな人は好き、飲み慣れない人はあまり良い評価はしないのでは？？なんて感じです。でもヴィンテージの新しいものでも同じ値段、こちらは普通にいいです。わりとコスパいいと思います。伊勢海老のテルミドール、ウニ寿司、 ゴルゴンゾラ・ドゥー、(クリーミーなブルーチーズ、魚貝のグラタンこちらは品種違いのソービニョン・ブラン、こちらもコスパいいです！エチェベリア ソーヴィニョン・ブラン［2010］
2012/04/07
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豚バラと栗、カボチャ、サツマイモの煮込み【Porc et Cataignier et Potate douce】
煮込んで美味しいジューシーな豚バラ肉を買ってきました。コラーゲンたっぷり♪やっぱり煮込みですね。少し前に九州で乾燥の栗を買ったのを思い出し、この栗と、ホックリカボチャ、サツマイモと一緒にバラ肉で煮込むことに。まあ、はずしなく美味しいよね？つくってみると、思った通り。ほんわか甘やかでホックリとしていて豚バラもとろーり美味しい！アクセントに散らしたちょっぴりほろ苦のフキノトウともよく合い、じんわり美味しいおつまみです。つくり方豚バラ肉に塩をして一晩寝かせてます。フライパンを熱して表面を焼いて余分なな油を出します。圧力鍋に移し、乾燥の栗、カボチャ、サツマイモ、コンソメを入れて煮込みます。味を整えて出来上がりです。適当な大きさにバラ肉を切って盛りつけ、さっと茹でて刻んだフキノトウを散らしていただきます。やや軽やかな赤ワイン、飲みやすい、まろやかなワインに合います。おすすめワイン花巻市大迫産メルロー100％エーデルワインシルバー メルロー2008【東北復興_岩手県】
2012/04/07
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鴨と生ハム、なめこのクリーム和え、トリュフのせ【Canard et Jambon cru et Pholiote au Creme fraiche】
鴨は美味しいですがやっぱり少々高価、うちではよくある真空パックの鴨のパストラミやスモーク鴨を常備します。もちろん、さほど高くないのでこれで十分、冷凍物ですが買い込んでおきます。今回はこの鴨のスモークをこれを使うことに。半端に残っていた生ハムとなめこでクリームで和えてみました。仕上げにピールのオレンジ、ちょっと豪華にトリュフのうす切りをちらしてみました。鴨の香りとオレンジの香りが良く合ってふわりと口の中で広がりとても美味しい。香りの良い、味わいのあるおつまみになりました。つくり方鴨のスモークはうす切りにします。ナメコは石づきを取り除いてほぐし、レンジで加熱しておきます。生ハムもうす切りにします。ボールに鴨、ナメコ、生ハム、みじん切りのニンニク少々、オリーブオイル、ビネガー少々、塩を入れてさっと和えます。さらにフレッシュのクリーム、ウイスキー（アードベック）を入れて和えて出来上がり。器に盛りつけ、薄切りトリュフを散らしていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュボランジェ スペシャル・キュヴェ ハーフボトル N.Vフランス/シャンパーニュ/
2012/04/06
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品の良い、きれいでしっかりとしたな国産赤、岩の原ワイン・ヘリテイジ2009
品名：岩の原ワイン・ヘリテイジ2009産地：新潟県上越品種：マスカット・ベリーA、カベルネ・フラン生産者：岩の原葡萄園紫がかったエッジでやや濃い目のルビー色の色調です。粘性は中程度、適度にしっかりとした骨格のあるワインをイメージします。香りの強さは中程度、ローストした木の香り、シナモンや、ナツメグのスパイスも香ります。ロースト香の奥からブラックベリーやプルーンなどの黒い果実の香りを感じます。甘栗、ほっこりしたようなほのかに甘い香り、いちごジャム、いちごみるくの甘い香りがありますが、すっとしたミネラリーさも感じます。アタックは優しく、ドライのブルーベリーやカシス、乾いたような黒っぽい小さい果実の果実味、ブラックチョコレートのようなニュアンス、ミネラリーさを感じます。徐々に熟したラズベリーなどの華やかな果実味、しっとりとしたきめ細かさの中に華やかさも出てきます。樽由来？のほっこりとした香ばしい感じもあり、とても滑らかで優しいながらしっかりとした深い味わい、余韻も長く黒い実の果実味が長く口に残ります。エレガントで飲み疲れをしないながらしっかり、印象を残してくれるワインです。アルコール度数：12％PH：4.2★／☆☆ お値段はそこそこしますから微妙ですが美味しいワインです。ボルドーやブルゴーニュとはまた違うスタイル。素直に美味しい日本のワインだと感じます。品の良い日本独自のほろ苦い山菜などと合わせてとても美味しくいただけると思います。フキノトウと鯛の炊き込みご飯、牡蠣の赤味噌、赤ワインとフキノトウのさっと煮込み、ウズラのロースト、鴨のグリル最安値岩の原・ヘリテイジ
2012/04/05
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焼きマグロ山芋のマリネ【Marine Grillee Thon et Igname】
意外と厚みのあるマグロのサクを購入してきました。普通にお刺身もいいけど・・・安かったのでいまいち色が良くない感じ？という訳で、側面をさっとグリルするように焼いてほんの少し火を入れ、ちょっと加熱した長芋でマリネ、ほろ苦のフキノトウも入れて香り良く仕上げてみました。ちょっぴり火の入ったマグロは、普通に焼いたのとも違い、柔らかく、マリネでしっとり、じんわり美味しいです。長芋もちょっぴり加熱した程度なのでシャキシャキ食感良く、仕上げに散らしたフキノトウでほのかにほろ苦くて美味しい。素材の味が引き立つ優しい味のマリネです。つくり方フライパンを熱しオリーブオイルを強いて厚めのサクの両脇を片面ずつ1分くらい焼きます。取り出して余熱で少し熱が入るようおいておきます。マグロを取り出したフライパンに皮を剥いた長芋をそのままのせて数分焼いて取り出します。舞茸をグリルでこんがりと焼いてほぐします。菜の花をサッと茹でて冷やし、水を切り適当な長さに切っておきます。マグロはうす切りに、長芋も同じ厚みに切ります。ボールにマグロ、長芋を入れてエキストラヴァージンオリーブオイル、ビネガー、塩でマリネします。お皿にマグロ、長芋を盛りつけて菜の花を添え、さっと茹でて刻んだフキノトウを散らしてエキストラヴァージンオリーブオイルを回しかけていただきます。国産スパークリングに合います。※同規格容量品合計12本まで同梱可能※甲州 酵母の泡 スパークリングワイン 白 やや辛口 720ml 11度マンズワイン［山梨県］【スパークリングワイン】
2012/04/05
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牡蠣のフキノトウと赤味噌のさっと煮込み【Huitre au Pate de Soja fermentee noire et Pousse de petasite】
まだスーパーで牡蠣が売られてます♪4月に入りそろそろなくなるかも？今のうちに食べておこう！なんてたくさん購入してきました。基本的にはシンプルにさっと加熱しただけで食べるのも好きですが、今回はコクうま～味で！牡蠣の土手鍋をちょっとイメージ、ほろ苦ウマのフキノトウ味の赤味噌で牡蠣をさっと煮てみました。牡蠣の深い味とフキノトウが良く合って美味しい、赤味噌出コク、深みのあるじんわり味わいのある煮込みになりました。つくり方牡蠣は洗って水を切っておきます。赤味噌を赤ワインで溶いて深めのフライパン、ルクルーゼのスキレットに入れてひと煮立ちさせ、味を整えます。とろみをつけて牡蠣を入れ、さっと加熱してふつふつとしたら火からおろし、余熱で加熱で出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。マスカット・ベリーAに合います。おすすめワインこの葡萄園の創設者が交配したマスカットベリーA主体岩の原深雪花ハーフ360ml【赤、中口の辛口】【ハーフボトル】
2012/04/04
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カリフォルニアの手頃、カベルネ・ソービニョン、マクマニス・カベルネ・ソービニョン2010
品名：マクマニス・カベルネ・ソービニョン2010産地：カリフォルニア品種：カベルネ・ソービニョン生産者：マクマニス・ファミリービンヤード綺麗な紫色のエッジで中央はとても濃く、黒っぽい色調です。粘性は中程度、色調からは濃縮感のあるワインをイメージします。まずロースト香、スパイスのような香りがふわりと香り、その後に、凝縮感のある果実の香り、乾燥のブルーベリー、カレンツ、ドライプルーンなど乾燥した果実を思わせる香りがあります。ベジタブル的な茎のような青い香り、ハーブっぽさ、よく売られている、ちょっぴり甘い香りのぶどうジュースの香りも感じます。口当たり優しく、凝縮感あるソフトな果実味、熟したブラックチェリー、乾燥したフルーツ、ドライフルーツやの果実味を感じます。プルーンの赤ワイン煮込みなども感じ、しっかりとした果実味の中に心地よい酸があり、ベタベタしない感じがいいです。やさしくソフト、適度にボリュームあり、飲みやすいワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.5★／☆ 重いかなと思いましたが適度な酸ありで適度に飲みやすい感じ。微妙です。だんだん軽やかになるワイン！？タレの焼き鶏、串カツ、ターキーのグリル最安値【楽天セール】マクマニス・ファミリー カベルネ・ソーヴィニヨン ［2009］
2012/04/03
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かつお菜のちまき風【Timaki au Katuona】
先日田舎から「かつお菜」が届きました。まるで高菜！？このかつお菜、福岡の伝統の野菜で古くから正月のお雑煮、お吸い物の具や漬物とし食べられているそう、カツオのように旨みがあるのでその名がついたのだとか・・・。へぇ、それなら何か一工夫で美味しく食べてみたい！と思いついたのがこのちまき風。竹の皮の代わりにこのかつお菜を使って豚バラ肉、椎茸、タケノコなどを入れてもち米と一緒に蒸してみました。かつお菜はちょっぴり独特で味わいあり。豚肉もじんわり、もち米もモチモチして美味しい！ついすすんでしまうちまき風です。つくり方かつお菜はあらかじめ熱湯をくぐらせて柔らかくしておきます。もち米を洗って水を切り、切った豚バラ肉、椎茸、水煮のタケノコを入れ、塩もふりかけて混ぜます。これをちまきのように高菜でくるみます。圧力鍋に並べ、水、お酒を少々いれて加熱します。取り出して盛りつけて出来上がりです。国産のスパークリングに合います。ヴィンテージ・ブリュット2002 スパークリング・白・辛口 奥野田葡萄酒="#6565FF">おすすめスパークリング
2012/04/03
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アサリのチャウダー、鱈ぞえ【Soup de Clam japonais avec Cabillaud】
鱈の切り身が安かったので購入。あえて煮たり焼いたりはね～と思っているうちに期限近く！ちょうどあさりのチャウダーをつくろうと思っていたのでこんがり焼いていれてみよう？からあげ粉でこんがり焼いてから浮かべてみることに。チャウダーははずしなく美味しく、鱈の味が引き立って美味しいスープになりました。つくり方鍋に水、薄切りのニンニク、薄切りニンジン、セロリ、玉ねぎを入れてひと煮立ちさせ10分程度に混みます。砂抜きをしたあさりを入れてひと煮立ちさせてクリームを入れて味を整え、とろみをつけます。鱈の切り身はレンジでチンする唐揚げ粉をまぶしてレンジで加熱し、こんがりとさせます。器にスープを注ぎ入れ、鱈を浮かべて出来上がりです。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】 ■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】
2012/04/02
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コスパいい南仏ワイン、マス・デ・ブレサド コスティエール・ド・ニーム・ルージュ・キュヴェ・トラディション2009
品名：マス・デ・ブレサド コスティエール・ド・ニーム・ルージュ・キュヴェ・トラディション2009産地：南仏、コスティエル・ド・ニーム品種：シラー、グルナシュ生産者：マス・デ・ブレサド 微かに紫がかったエッジで全体的には明るいルビー色、中央は黒っぽい感じ、粘性は中程度。わりと濃縮感のあるしっかりとしたワインをイメージします。ブラックベリーやカシスなど黒っぽい果実を思わせる果実の香りスワリングをすると、獣臭、木の香り、ロースト香、キャラメル、シナモンやナツメグ、クローヴなどのスパイス、紅茶のニュアンスも感じます。口あたりやさしく滑らか。熟したベリー、カシス、ドライのブルーベリーやプルーン、果実味やさしくまろやかでジューシーな感じ。紅茶で煮込んだプルーンのコンポートも感じます。やや甘いニュアンスがありますが、全体的にはバランスよく飲みやすい。やさしく、まろやか、甘いニュアンスはベタベタとした感じがなくさらり。香りもいいので美味しいです。合わせるお料理次第で進んでしまうワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.9★★／☆☆ 美味しいです。果実味豊かながら香り良くバランスがいい！見つけたらまた購入します。鴨のオレンジ煮込み、カスレ、豚ロース肉のオレンジ煮込み、豚バラ薄切りのピーチ巻きのグリル最安値【受注発注商品】マ・デ・ブレサド コスティエール・ド・ニーム ルージュ キュヴェ・トラディション ［現行品］ フランス/ラングドック・ルーション/
2012/04/01
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黒豚と野菜のしゃぶしゃぶサラダ、ブルーチーズとフキノトウのソース掛け【 Salade Porc et Legume Sauce Fromage bleu et Pousse de petasite 】
きれいな薩摩の黒豚うす切り肉を購入してきました。美味しそう！これはシンプルに素材の良さを味わいたいと、熱湯をかけて少しだけ加熱したシンプルなしゃぶしゃぶサラダにすることに。柔らかそうなアスパラ、ニンジン、まいたけと合わせたサラダ。ソースはブルーチーズとフキノトウを刻んで混ぜたものに。フキノトウ入りのほろ苦いソースはブルーチーズで深みありいい感じ、豚シャブと野菜が良くあって素朴で美味しいしゃぶしゃぶサラダになりました。つくり方アスパラガスはさっと茹でておきます。ニンジンは薄切りにして、まいたけもほぐしてレンジで加熱しておきます。黒豚薄切りはザルに広げて沸騰水をかけてさっと加熱します。小さなボールに刻んだブルーチーズ、さっと茹でて冷水で覚まして刻んだフキノトウ、オリーブオイル、ビネガーを混ぜてソースをつくります。お皿に野菜、豚肉を盛りつけ、ソースをかけていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン数量限定・16％OFF！中央葡萄酒 グリド甲州 2009 白ワイン やや辛口 750ml 甲州ワイン 山梨県産
2012/04/01
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