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野菜をドッサリ使ったパスタです。 材料は、冷蔵庫にある食材です。まず、キャベツ、姫胡瓜、トマト、ニンニクです。ベランダのバジルも登場です。キャベツは、パスタが茹で上がる直前にパスタを茹でている鍋に投入します。ニンニク、トマトは、フライパンで炒めます。スズキのカマの身をほぐしたものも活用します。パスタが茹で上がったら、トマトソースを絡ませ、盛り付けしたら、姫胡瓜、バジルで飾り、パルミジャーノを散らして完成です。美味しい夏野菜のパスタで、夏を乗りきろう。思った通り、トマトの酸味が効いて、ニンニク、バジルの香りが高く、胡瓜もポリポリした食感が夏らしいです。昨日の歩数:7、655歩。 とにかく、疲れますね。
2010年07月31日
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こんな感じです。なんか、デジカメがへたくそになりました。
2010年07月30日
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今が旬のスズキです。 刺身や洗いも良いですが、塩焼きも絶品です。 白身魚で脂が乗っていることが、美味しさの秘訣です。 魚は、どんな餌を食べているかが重要です。 良い食材を食べることが、健康の秘訣であり、これは、魚も人間も同じことが言えると思います。 瓜の漬物には、思い出があります。 夏休み、知人宅で食べた瓜の漬物がとっても美味しかった記憶があります。場所は千葉の九十九里でした。 スズキと瓜の漬物。 夏はいいですね。 昨日の歩数:4、019歩。 歩けませんが、充実していて嬉しいです。
2010年07月30日
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リー・モーガンのキャンディです。 ペットのワンホーン、名盤です。 どっかに、東芝盤があるかも知れませんが、オリジナルのレコードで、JBLのオリンパス(スピーカーの名器)でどでかい音で聴いてみたいアルバムです。 名盤にも関わらず、愛聴しなかったのは、何故でしょうかね。 そういえば、アルバム名も間違って覚えていました。 「キャンティ」だとず~と思っていました。ワインやイタメシ屋さんじゃないよね。 ジャケを見れば「キャンディ」だよね。 ソニー・クラークが良いピアノソロで引き立てています。 レコードで聴きたくなるアルバムです。 昨日の歩数:7、674歩。 ちょっと順調です。
2010年07月29日
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どうも少し、色がグリーンがかっているみたいです。もう少しかな。
2010年07月29日
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パンに合う魚料理です。 スズキのあらから出汁を取ります。 ピーマン、パプリカ、玉ねぎを炒めたら、スープに投入します。 オリーブなんかも入れちゃいましょう。 スズキは、塩で臭みをとってから、グリルで焼きます。 スープボールに焼いたスズキを入れてからスープを注ぎます。 コショウをふり、スダチをかけて完成です。 濃厚な出汁がスズキから出て、美味しい夏スープ完成です。 魚と野菜をうまく組み合わせたいですね。 写真は、後からパソコンでアップします。 携帯での写真がぼける時があるので、 デジカメで技術を向上したいので、しばらくは、練習になっちゃいますね。
2010年07月28日
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うまくアップできるかな。本当に久しぶりです。
2010年07月27日
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スズキにシンコ、夏だけの楽しみです。 特に、スズキは嬉しいですね。 なかなか、良いスズキがなく、諦めムードでしたが、やっと、GET出来たからです。 このスズキ、一言で言うと、つきたての餅のようなんです。 そのくらい、しっとりとして、包丁に吸い付くような良質の身です。 さばいているときから、美味いことが保障されています。 ん?飲む前にワインの良し悪しが分かるソムリエみたいな感じです。 味わいは、思っていたとおり、吸い付くような食感があり、しつこくない脂があります。 天然の最も良いポイントです。 おまけは、メロン。 勿論、マスクメロンではありません。 でも、味わいは、充分に甘く、香りも高く、マスクメロンに負けていません。 食べ頃なんで、溢れる果汁が、大脳を刺激します。 何と言うメロンか名前は知りませんが、素晴らしいメロンでした。 久しぶりにデジカメで写真を撮り、後からアップします。 すっかり携帯からのアップに慣れちゃいました。 映像が心配です。 昨日の歩数:6、980歩。 昨日も暑かったですね。
2010年07月27日
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夏、真っ只中ですね。 魚も夏魚がいいですね。 江戸前のキスです。 綺麗な魚です。 釣りも今がシーズンですね。 キス釣り、面白いので、好きです。 釣りに行く時間がないですけどね。 リタイアしたら、釣り三昧もいいですね。 キスの美味しい食べ方は、やっぱり天ぷらのような気がします。 火を通して美味しくなる魚です。 刺身もいいですが、大きいサイズと鮮度がいいことが条件になります。 で、握りです。 生姜とあさつきで夏らしい提供がいいんですが、今回は、わさびです。 爽やかな味わいがあり、皮目も美しく、夏らしい魚です。 こんなサイズが、釣れたら堪りませんね。 昨日の歩数:7、802歩。 とにかく、歩くには、暑すぎますね。
2010年07月26日
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待ちに待った新子(シンコ)です。 今年の新子は、出足が遅く、超高値です。 なんせ、自然相手なんで、しょうがないことです。 今回もまだ高値なので諦めました。 諦めた時、仲卸しさんのご好意により、大幅にまけて頂きました。 安くして頂けたので、ご好意に感謝して、即GETしました。 例年ですと、もうとっくに値が落ち着いているんですがね。 で、この新子、1キロで200匹もあるんです。 ほとんど、つま楊枝サイズです。 魚をおろす基本は、新子でも、数十キロある鮪や他の魚と同じ手間がかかります。 もう、人間が行う作業の限界です。 何と、300グラムおろすのに、2時間もかかりました。 でも、塩をあてていると、とっても美しいです。 丸のままでも、綺麗に輝いています。 握りは、4匹付けです。 しゃりがなくなりそうなんでね。 次回には、少し大きくなって安くなると嬉しいですね。 幸せな初物です。 新子を食べれば、夏も乗りきれるぞ~! そうそう、築地では、もうさんまが入荷していました。 海の中は、もう、秋の準備かなあ。 昨日の歩数:6、145歩。 こう暑くちゃ、歩けまへんな。
2010年07月25日
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コーヒーは、大好きな嗜好品です。 小ぶりのコーヒーカップが増えました。 なんでもドイツ製という話です。 こんなオシャレなカップを販売している伊勢丹が、消費者から支持されていることも頷けます。 柄がドイツ的ではないですよね。 でも、とても良いデザインです。 長く使いたいと思います。 昨日の歩数:6、011歩。 長い一週間でした。
2010年07月24日
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スモークハムの豚肉をちょっと頂戴したので、チンジャオロースもどきを作りました。 超時間がなかったので、食材の切り方が雑であり、太さと大きさがバラバラです。 味には、大差がないと思いますが、なんせ見た目が悪いです。 特にタケノコは、均一の細さが、美しさでもあります。 ま、しょうがないかな。 家庭料理なんで、味は控え目です。 常備化したしょうがが爽やかな味わいです。次は綺麗に仕上げます。 昨日の歩数:7、172歩。 今週も疲れました。 皆様もお疲れ様でした。
2010年07月23日
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味噌作りの過程で、醤油が出来ました。 嬉しい副産物です。 醤油ってどうやって作るのかは、知りませんでした。 たまたま、漫画に載っていましたので、材料を比べると同じでした。 違うのは、その分量です。 醤油は、塩水を多く使うようです。 この味噌からの醤油、とっても美味しいのです。 自分の人生の中でも一番美味しい醤油との出会いになりました。 これも、幸せです。 あれ、これは、手前味噌ならぬ手前醤油? 昨日の歩数:7、217歩。 やっと調子が出てきました。
2010年07月22日
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昨年の9月に仕込んだ味噌が完成しました。 とっても嬉しいです。 本来ならば昨年の2月頃に仕込まなくてはならないのですが、どうしても時間が足りなくなり、9月までずれ込んでしまったんです。 諦めないことが、成功の秘訣ですね。 完成した味噌は、カビ予防に、笹の葉で覆います。 殺菌力がありそうだからね。 今回からの試みです。 1枚目の写真、黒く見える部分が、醤油と同じ成分の汁です。 今回は、量が多いような気がします。 今回の味噌の味わいは、まろやかで、甘い味です。 滅多にないことですが、塩は、バランスが良いと甘くなるんです。 ん?完璧かな。 昨日の歩数:6、683歩。 今日は研修会です。寝ないで頑張りましょう。
2010年07月21日
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香り高い手作りスモークハムが完成したら、パスタを作りましょう。 茹で上がったパスタにスモークハム、スモークチーズを絡めます。 パスタが茹で上がる少し前にアスパラを投入しておきます。 後は、パセリを散らしてVitaminをプラスしましょうね。 ううん、シャルドネが欲しいね。
2010年07月20日
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連休中、皆さんは、いかがお過ごしになりましたか。 休み前は待ち遠しいですけど、始まるとあっという間に終わっちゃいますね。 毎回お馴染みのスモークハム作りを行いました。 豚もも肉1キロです。 1キロとオーダーしたんですが、1・3キロありました。 ま、それも築地のいいところです。 築地市場では、魚だけじゃないんですよね。 良質の牛肉、豚肉、鳥肉も手に入り ます。 この豚肉は、結構良いところだと思います。 そこで、300グラムは、別の料理用に回します。 何を作るかは、お楽しみです。 切り出した豚肉は、ガーゼに包んで、タコ糸で縛ります。 塩で味をつけて、また、余分な臭みを取り除きます。今回は、塩を強めにしました。 こう暑くちゃ傷みが早いですからね。 ユックリ3時間かけてから、乾燥させて、スモークします。 時間がかかりますが、一味グレードアップした味わいが楽しめます 香り高いスモークで、幸せな休日にしました。
2010年07月19日
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可愛い名前のカボチャです。 普通のカボチャより小ぶりです。 初めてカボチャを煮ました。 適当に味をつけて火にかけてほっといたら、煮崩れしちゃいました。 ま、初めてだし、スモークの仕込みが忙しかったんで、しゃあないです。 でも、お味は、スッゴく美味しいですよ。 栗よりも甘く、しっとりしていて、本当美味いですよ。 カボチャって、こんなに美味しかったかな。 次は煮崩れないようにしよっと。 見た目も大事だからね。 昨日の歩数:5、885歩。 休養第一です。
2010年07月18日
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とっても良いニラがあったので、水餃子を作りました。 まず、皮作りです。 強力粉を水でこねて15分位寝かします。 あんは、鳥のもも肉を叩いてミンチにします。 ひき肉は、脂が多いのでパスです。 ニラ、長ネギ、いつもの生姜、ニンニク、大葉を刻んで、醤油、塩、ごま油、つなぎに片栗粉を混ぜます。 後は、皮に包んで、お湯に投入すれば完成です。 手作りの皮は、モッチモチの食感が後を引く味わいです。 あんは、ヘルシーでも、香りが高く、とても美味しいですよ。 さあー、ヘルシーな手作り水餃子で、暑さを吹き飛ばそう! 昨日の歩数:2、169歩。 疲れが溜まっています。
2010年07月17日
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家に花があると幸せな気分になります。 頂き物です。 嬉しいです。 夏はゆりがいいですね。 このピンク色、家が華やいでいます。 この紫色のやつ、何と言う名でしょうかね。 サッパリ判りませんが、いいポイントになっています。 花を見ながら、ゆっくり休みましょう。 昨日の歩数:7、218歩。 忙し過ぎました。
2010年07月16日
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贅沢と言っても、マグロの血合いです。 マグロやカツオの血合いは、ご馳走の食材です。 刺身では味わえない深みがあるのが嬉しいですね。 そして、再利用の生姜です。 バンバン使っています。 魚と野菜を組み合わせると、健康にも良さそうですよね。 なんか、冷酒でキュッとやりたいですね。 昨日の歩数:4、989歩。 忙しい過ぎても歩数のびません。
2010年07月15日
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夏に産卵期をむかえるコチ。 そのため、身に脂がのり、美味さが倍増するので、夏が旬となります。 コチの身は、歯ごたえがあり、冬の河豚と食感が似ているため、夏の河豚なんて言われることもあるようです。 コチは、河豚と似ているところがありますが、別物です。 コチには、河豚にはない素晴らしさがあるんですよ。 それは、内臓を使うことが出来ることです。 勿論、河豚の免許がなくても、コチをさばくことができます。 コチの卵は、ハモの卵に通じるものがあり、繊細で、きめ細やかななめらかさがあります。 よく出汁の旨味をまとい、上品な味わいが嬉しいですね。 刺身は、河豚より脂があり、程よい歯ごたえが魅力です。 出汁は、河豚より劣りますが、夏の河豚よりもずっといいと思います。 今回は、パンに合うような洋風と、純和風の2種類にはんぶっこしました。 途中までは、洋風も和風も同じ下処理ですね。
2010年07月14日
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秋からが旬のカマスです。 早過ぎますが、初物です。 カマスは、大好きな魚で、刺身よし、塩焼きはもっとよしの嬉しい魚です。 でも、ポイントが一つあります。 鮮度落ちが早いことです。 ですから、カマスの刺身は、大変珍しいです。 鰯よりはいいかもね。 梅雨明け前ですが、もう、夏の魚を通り越して、秋の魚もイメージしないといけませんね。 昨日の歩数:9、473歩。 生姜効果なのか、体脂肪13%です。ホントかな~。
2010年07月13日
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今年も頂戴しました、嬉しいアメリカンチェリーです。 このアメリカンチェリー、日本のスーパーで売っているものとは別物で、とっても美味しいですよ。 以前は、アメリカから直接配送していたのですが、輸入業者が仕入れた物から国内で梱包しての配送です。 まあ、この方がコストも抑えられるし、品質管理も行き届くと思います。 パンフレットには、アメリカンチェリーのポリフェノールが痛風の痛みを緩和させる効果がある、と書いてありました。 本当かいな。 有り難くみんなで食べましたよ。 昨日の歩数:573歩。 選挙に行っただけでした。
2010年07月12日
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よく中華料理に入っているやつです。 ミニコーンという名前らしいです。 生なので、さっとゆがいてから冷水にとります。 サクサクの歯ごたえ、コーンの甘さ、夏の香りがします。 サラダにすると、その存在感を増します。 中華では、主役になれませんが、サラダでは主役ですよ。 これから、夏野菜をいっぱい使いましょう。
2010年07月11日
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毎日、生姜湯を飲むようになってから、使用済み生姜がたまるようになりました。 捨てたくないので、再利用です。 牛蒡と牛肉のしぐれ煮です。 本来の生姜の量の3倍程投入しました。 一度、火を通した生姜なので、辛みが抜けています。 程よい風味の煮物の完成です。 何としても、野菜と組み合わせて、大事に使いたいものです。 昨日の歩数:5、362歩。 これから歩数を伸ばしましょう。
2010年07月09日
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Tete Montoliu です。 上手いピアニストですが、自分の好みではありません。 でも、テテがいいという人がいれば、是非、聴くべきであります。 いい演奏であっても、愛聴盤になるのかならないのかは、本当、紙一重だと思いますね。 テテが好きではない理由とは、多分、テテの性格じゃないんかな。 テテって、多分真面目過ぎるんのかな。 そんなことを思いながらライナーを見ていると、ん?、テテって生まれながらにして盲目?なんてことが書いてありました。 そうか、盲目のピアニストですか。 知りませんでした。 そうだとすると、ちょっと考えが変わるかも知れません。 性格なんてことは言ってられません。 もう一度、耳をかっぽじってちゃんと聴いてから、テテを感じましょう。 これが勉強の素晴らしさだね。 ちょっと、ジャズも成長したかもね。 昨日の歩数:6、536歩。 完璧に体調を崩しましたが、復活です。はは、飲むぞ~!
2010年07月08日
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ふふ、パンが上手に焼けました。 マニュアルより2分長く焼いたのであり、更に余熱で5分位焼きました。 この余熱が効果あったようで、こんがり小麦色に仕上がりました。 パンも見た目が大事ですね。 外はカリッカリ、中はフンワリと仕上がりました。 焼きたてのパンは、幸せの味がします。 おかずは、手作りスモークハム、目玉焼き、野菜サラダです。 コストが安ければ、幸せ度がアップします。 手作り料理は、幸せが一杯です。
2010年07月07日
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最近、何かと話題のスカイツリーです。 法事で訪れたこの浅草のホテル、ベストポジションかも知れませんね。 このホテル、隅田川の花火大会でも有名です。 本当、このスカイツリー、周りに高層ビルがないので、どこからでも良く見えて嬉しいですね。 我が家のベランダからも良く見えます。 早く完成して、東京を元気にして欲しいものです。
2010年07月04日
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これも名古屋のお土産です。 何と黄金に輝くプリッツです。 しかも八丁味噌味です。 この八丁味噌、名古屋では、絶対に必要な味わいですね。 八丁味噌と言うとなんかしょっぱいだけというイメージですが、品があり、塩加減をうまく調整すると、抜群の美味さを引き出します。 塩梅ならぬ味噌梅ですかね。 それと、この黄金色。 結構お金がかかると思いますが、名古屋人が絶対譲れないとこなんでしょうね。 写真でも、輝いています。 いいですね、この輝き。 プリッツのお味は、上品な八丁味噌の風味があり、とっても美味しいです。 八丁味噌の上品な味わいに惹かれました。 昨日の歩数:11、033歩。 疲れていますが、今が頑張りどころです。
2010年07月03日
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スタン・ゲッツは、初期では余り評価されていませんでしたが、このGETZ/GILBERTOで高い評価を得ました。 ガチのジャズファンからは、軟弱と言われますが、自分が楽しい気分になれて、幸せを感じれば、嬉しさ倍増です。 いいな、ボサノバ。大好きです。 丁度、今頃の季節に聴くのがいいかもね。 真夏のウダウダの日には、是非、レゲエですよ。 ん~、ビールが飲みたくなりますね。
2010年07月02日
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前から予定していた出張です。 仕事はちゃんとやってきました。 名古屋での食事です。 名古屋は、サービス精神が旺盛であり、商売の街という感じがします。 東京は、何かと甘いように感じました。 名古屋では、お客様を喜ばすという基本的な精神にたっているのが、良く感じます。 この生麸の田楽なんかもそうですね。 八丁味噌をうまく使って、味噌の香ばしい香りと生麸のモッチリ感が食べる者を魅了します。 もっと、名古屋を勉強しましょうね。 昨日の歩数:12、327歩。 体調が悪いですが、頑張って歩きました。
2010年07月01日
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