2014年11月の記事
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ししゃもは美味い。
もう終わりかなぁ、ししゃも。 国産の天然生ししゃも、獲れる時期が短く、とっても貴重です。 ししゃもは、塩焼きが美味いです。 なんと言っても上品な白身の味わいが、絶品です。 スダチを合わせたいところですが、手持ちがないので、国産レモンで合わせました。 この季節感が、和食の素晴らしさですね。大切に受け伝えてたいと思います。
2014年11月30日
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旬、かきは美味い。
かき、美味いです。 なんて綺麗なんでしょう！ ぷりっぷりです。 さっと炙り、レモンで食べます。 なんというねっとり感、濃厚です。 産地は、北海道昆布森です。 とっても良い産地です。
2014年11月29日
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試作品、マグロ入り
いつもの、アボカドと海老のバジルソース合えに生マグロを入れてみました。 自分の味覚のセンスでは、絶対合うはずだと思いました。 味を少し変えた方が良いと思い、マグロに合うわさびと香り付けに醤油を垂らしました。 味見をすると、美味いです。 マグロのねっとりとした甘さに軽いわさびの風味と上品な海老の旨味、アボカドの香りと食感が、バジルソースと良く合います。 バジルソースは、マヨネーズをいつもより多めが良いですね。 次回は、マグロとアボカドで、再チャレンジです。
2014年11月28日
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有るものでビーフシチュー
赤ワインに合うのは、やっぱビーフシチューでしょ。 が、材料が、ビーフとじゃがいもしかない。 ま、いっか。 早速、スネ肉とじゃがいものビーフシチューを作りました。 シンプルと言えば、シンプル。 赤ワインと良く合います。
2014年11月27日
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マグロのニンニクステーキ
マグロは、火を入れても硬くなりません。 そこが鰹と違うとこですね。 今日は、バチマグロの赤身です。 刺身でも十分美味しいですが、贅沢にステーキにしちゃいました。 ニンニクとの相性が良く、とっても美味しいです。 ご飯が進みますよ。
2014年11月26日
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カリフォルニアワインは美味い。
ワインを頂きました。 しばらく落ち着かせていましたが、いよいよ飲むことにしました。 ピノは、カベルネと違い、一部の高級ワインを除き、早めに飲んだ方が良いみたいです。 なかなか美しいワインです。 日本でも、こんなワインが手軽に入手できると良いですね。
2014年11月25日
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正月用海老の味見
あっという間に11月も最後の週になり、いよいよ正月の準備です。 正月用の海老を買ったので、早速味見です。 海老を美味しく食べるには、塩焼きが良いですね。 香ばしく、甘味があり、とっても美味しい海老です。味噌も楽しいです。 赤い色も鮮やかであり、気正月分です。 ん?、まだ早すぎかなぁ。
2014年11月24日
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流行りの塩レモンを使ったパスタ
先日、塩味の焼きそばを食べたら、塩レモンを使っていました。 で、早速、我が家でも採用決定。 パスタを作りました。 具材は、ある食材で、冷蔵庫に保存中のキノコのマリネ、スーパーで買った手のひらよりもデカイ大葉、巨大ニンニク、手作りパンチェッタに、塩レモンです。 レモンの香りがとっても美味しいパスタです。 塩分控え目で、とっても美味しいです。
2014年11月23日
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SPレコード
SPレコードを手にするといつも思うことは、物事には、完全がなく、必ず長所と短所があることです。 今の時期、音源がネットに乗らないだけで、その価値が無くなっちゃいます。 その上、両面6分しか録音できないことは、致命的ですね。 そんなSPレコードでも、音では、デジタル音源には、負けません。 そこが、SPレコードの魅力です。 ブルーバードというレーベル、美しいデザインです。
2014年11月22日
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ヒヨコ豆カレー
久しぶりのヒヨコ豆カレーです。 ヒヨコ豆は、なかなか使い道がないですが、カレーと良く合います。 豆カレーなので、多分、豆なら何でも良く、大豆や虎豆も面白いと思います。 豆カレー何で、肉は入っていません。 ヘルシーなヒヨコ豆カレー、ガッツリ食べて、腸を元気にさせよう❗
2014年11月21日
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しめさばは美味い。
さばが旬です。 脂がたっぷり乗ったさばは、しめるととっても美味しいですね。 好みがありますが、薄い昆布を乗せるのも良いです。 これから漁獲高が安定すると嬉しいです。
2014年11月19日
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鰯の握り寿司
スーパーで買った鰯です。 北海道で鰯が打ち上げられたニュースがありましたよね。 自然界では、人間が想像できない現象がいっぱいありますね。 この鰯も北海道産です。 まあ北海道と言っても広いですからね。 スーパーの激安鰯ですが、脂がたっぷり乗っているので、美味くてお買い得な鰯です。 鰯は、全て天然生なんで、産地を見極めれば、お買い得な魚ですよ。 今の時期、北海道の鰯は、見逃せませんよ。
2014年11月18日
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ラーメンは美味い
今年から定着しつつあるラーメンの手作りスープ、順調です。 今回も荒節を40分煮て、濃厚ですが、上品な出汁を取りました。 今回は、醤油味です。 メインの野菜は、白菜です。 白菜が美味しくなってきました。 白菜からの甘い出汁も加わり、とっても美味しいスープです。 寒くなると楽しみなラーメンです。
2014年11月17日
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手作りスモークサーモンは美味い。
手作りスモークサーモンは美味いです。 秋鮭が出る前に仕込んだので、トラウトサーモンです。 ポイントは二つ、塩と冷燻です。 香り高いスモーク、程良い塩が、サーモンの脂と良く合います。 幸福のプレートです。
2014年11月16日
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富士そばは美味い
川越へ散歩に行きました。 時の鐘へ行く途中、そば屋さんが何軒もあり、ランチはそばだ！、と決めていました。 が、帰り道、そのそば屋さんが見つかりません。 そばを諦めた時、富士そばさんを見つけました。 そばが食える！、で、富士そばさんに即、入店しました。 散歩の後は、生でしょ！ 盛りそばとトッピングのちくわ天。 ちくわ好きには、たまりません。 ビールとちくわ天を楽しみ、しめに盛りそば。 小さな幸せです。
2014年11月16日
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名門、ブルーノート
国内で再発されたレコードは、帯がついていると、価値が増すらしい。 リスナーにとっては、帯は、邪魔なもので、捨てちゃったりしたものです。 一度帯を外すと、捨てなくても、元に戻すことは、大変な作業です。 レコードの枚数が増えれば、ほぼ、不可能でしょうね。 そんな帯も、初心者には、ありがたいもので、アーティストの情報や聞き所が記載されていて、嬉しい情報ですね。 今回は、レコードについている帯の話でした。 ちなみに、米国オリジナルレコードには、帯はなく、日本独自の文化です。 写真のレコードは、ブルーノートのオリジナル10インチを12インチにして国内発売した、これも日本独自のスタイルです。
2014年11月14日
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ペンネは美味い。
ペンネは美味いです。 今回、完成時間の読み違いがあり、早めにペンネが茹であがってしまい、いつもより早く生クリームを入れて、時間調整したところ、良い具合にソースとペンネが絡み、とっても美味しく仕上がりました。 手作りパンチェッタのスモークの香りが、とっても心地良いです。 たっぷりパルミジャーノをかけてガッツリ食べよう！
2014年11月13日
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赤かぶ
毎年この時期になると赤かぶを漬けます。甘酢で漬けるとかぶの内側の白がピンク色に染まり、とっても綺麗に染まります。 何よりも嬉しいのは、漬物なのに塩を使わないので、とってもヘルシーであることです。 勿論、甘酢が効いているので、とっても美味しいです。 和食の文化、大切にしたいですね。
2014年11月12日
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秋の夜長は秘蔵のワインで楽しもう
モンテレのカベルネ、2000エステートです。 大切に保管していました。 ワインの難しいところは、飲まずにコレクションして楽しむか、飲んで楽しむか、悩むところです。 飲んで楽しむには、いつ飲むか、が悩みどこです。 コレクション派じゃなくても、ワインは、数が増えちゃいますね。 ゲットした時の思い出、それから、14年間の思い出。感無量ですね。 14年経った今でも、強烈なパワーを秘めたくすんだ赤茶色のワインが、鮮やかな赤に変わり、部屋中に葡萄の花が咲き乱れ、魅惑の香りに包まれると、また12年、走り続けるパワーを頂戴した気がしますね。 ワインの魔性を多いに楽しもう！
2014年11月11日
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新蕎麦は美味い。
手打ちの新蕎麦です。 美味いです。 群馬のふらり入った蕎麦屋さんです。 何も調べず、入った蕎麦屋さんが美味いと、幸福感が倍増しますね。 日本酒で合わせたいですが、ビールで我慢。 新蕎麦、美味いです。
2014年11月10日
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担々麺
時間がないので、スーパーで買った担々麺。 しかも、冷凍したやつです。 時間がない時あると便利ですね。 具材は、シンプルに長ネギがメインで、飾りに手作りハムと半熟玉子。 結構辛味があり、濃厚な味わいで、美味いです。 侮れないぞ、担々麺。
2014年11月09日
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朝のご馳走
メインは、なにか？ 目玉焼きでもなく、手作りフライドポテトでもなく、手作りスモークサーモンでもない。 ドレッシングです。 一度やってみたかった、塩、生レモン、オリーブオイルだけのシンプル。 スーパーのドレッシングとはいきませんが、これから、進化させますよ。
2014年11月08日
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SPレコードは、新鮮。
歴史を感じるのがSPレコードです。 エジソンが筒状のレコードを発明した後、円盤状になったのが、このSPレコードです。 片面わずか3分しか録音できません。 回転数が78回転。このはやさがぶ厚い音にの元です。 秋の夜長は、70年程前にタイムスリップするのも良いかもね。
2014年11月07日
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鮭の皮は、美味いのか？
スモークをかけた鮭。身を食べたあとに残った皮。 スモークの香りがあり、うまそうです。 美味いのか？ じゃあ、食べてみよう。 フライパンで、しばし加熱。 スモークの香りが漂う。 早速食べてみた。 ん？ 美味くない。 なにかが足りないね。 今回は、これで撤収。 次回、頑張ろう。 失敗は成功のもと。
2014年11月06日
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マグロの生姜焼き
本マグロが旬を迎えていますが、異変が起きています。 青森や北海道の本マグロの漁獲高が落ちていて、捕れたマグロに脂が薄いことのようです。 期待していただけに、ちょっと残念ですね。 このマグロは、外国産のしっぽの部分ですが脂がしっかり乗っています。 しっぽの筋の部分が、生姜焼きにすると、とろけるようになり、とっても美味しいです。 美味いぞ、マグロ。
2014年11月05日
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豆腐をオリーブオイルで食べよう
豆腐に粗塩をふり、オリーブオイルをかけました。 何かイタリアンな感じです。 決め手は、美味いオリーブオイルがあるかどうかですね。 簡単レシピで、美味いイタリアンを食べよう！
2014年11月04日
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ある食材を活用しよう
まずはチャーハン。 ガゴメ昆布入り玄米+押し麦ご飯をベースにしたチャーハンです。 もう一品は、マグロの生姜焼きです。 マグロは、生では食べられない筋が多い部位や血合いを使います。 マグロは、筋が強くて、生食しずらい部位でも、焼くととろける旨さになり、とっても楽しいです。 時間がない時には、これらは、とっても便利です。
2014年11月03日
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海鮮ラーメン
ラーメン美味しいですね。 今回は、塩味の海鮮ラーメンです。 スープは、いつもの荒節と干し海老から出汁をとり、ゲランドの塩で味を決めました。 まぁ海鮮と言っても、手作りハムが入ってますけどね。 余りもののイカゲソと仕入れミスをした生しらすを入れちゃいました。 香り高い鰹、海老の香りが、塩味と融合して、とっても美味しいスープです。 極細麺が、良く合います。 ラーメン、美味しいです。
2014年11月02日
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