2025年02月の記事
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ヒラメの昆布〆。自分料理は安くて美味い。
良いヒラメです。腹が白くて綺麗なのが天然の証だ。1.3キロで丁度良いな。〆めである魚は昆布〆にするのに身のゆるみが良い感じだ。半日昆布〆にしたヒラメ。アメ色になったら昆布〆完成。昆布の旨味が身に入りとっても美味い。メインはうなぎの蒲焼き。ポイントは燻製をかけて実山椒だ。うなぎの蒲焼きは炭火で燻しながら焼くので、サクラのチップスで燻しても美味い。上品な香りの実山椒がアクセントだ。そして、ガッツリサラダはスーパーで買ったマカロニとポテトサラダだ。浦和市場で買った手羽元も美味い。安くて美味いは自分料理の醍醐味だな。
2025年02月26日
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担々麺、美味い。
担々麺が喰いたくなった。汁有りだ。近所の中華屋さんのHPを見ても好みじゃない。諦めていたら、なんとローソンにあったぞ!初めて買う冷凍麺。何とか説明を読んで完成。トッピングは、手作りスモークハム、メンマ、長ネギだ。おお、美味そうだ。この感じがイメージどおりだ。さて、お味は、とっても美味い。追い山椒もピリ辛で良いぞ。
2025年02月25日
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アンコウ鍋は美味い。
おお、綺麗な身だ。アンコウの身だ。解体後に湯引きしたんで良い感じ。この手間が美味さの秘訣だ。アンコウは身だけではなく、皮が凄い。ゼラチンタップリだ。出汁は師匠の鮨屋さんから教わった昆布とマグロの血合い抜きの削り節だ。この上品な出汁が繊細なアンコウに良く合うぞ。そして、アンコウの肝が最高だ。なんせ国産のアンコウの肝。変な脂がなくとっても上品で美味い。あん肝はポン酢で冷酒が美味いなぁ。
2025年02月24日
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連チャン握り鮨、コハダが美味い。今晩はアンコウ鍋だな。
連チャンで握り鮨だ。先ずはコハダ。コハダは関東では好まれる鮨ネタです。ちょっとサイズがデカイけど許容範囲だな。お次はアジだ。お安く脂が乗って美味そうだ。そしてメインは、ヒラメだ。仲卸さんが売りたくない感満載だったけど、しっかりゲット。浦和市場なんでマグロはないけど、巻き物はワサビ入り干ぴょう巻きだ。４種類５貫で新潟市の鮨屋さんには敵わないけど、コハダが美味い。ヒラメ、墨イカ、アジ、コハダだ。コハダとイカは美味い。売り嫌がるヒラメをゲット出来た理由はこいつだ。エイリアンではないぞ。アンコウだ。常磐産の4、7キロだ。売れないアンコウを買ったんで、しぶしぶヒラメを売ってくれた感じ。で、久しぶりのアンコウ解体。さばくと言うよりと解体だな。何とか解体出来て下処理をしたから、今晩はアンコウ鍋を喰おう。楽しみだ。
2025年02月23日
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新潟市へ日帰り出張、雪が積もっていない？ランチは鮨だ。
昨日、新潟市への日帰り出張です。新幹線が雪で止まったら嫌だと思い、１日分の食料持参でいざ乗車。朝、先方から天気も良いし、雪も積もってないよ、とのメールが入ったぞ。ん？雪がない？そんなバカな！テレビでは日本海側、大雪だぞ！越後湯沢はもう吹雪。東京駅で新幹線搭乗待ちのニュースでは、スキー場のガーラが雪で営業してない、とのことだ。スキー場が雪で営業しないなんてあるんかい?いくら地元が雪がないなんて言ってもなぁ。雪の中を新幹線が走り、終点の新潟到着。ん、道路のアスファルトが見えるぞ。お、雪が積もっとらん。装備過多だ。よし、ランチだ。日本海の美味しい魚の握り鮨だ。おお、美味そうだ。みやびと言うやつ。右側上がサクラマスだ。おお、もうサクラマスか。まだ豊洲では見ないなぁ。産地情報をゲットして、さぁ、新幹線が止まらない内に帰ろう。
2025年02月22日
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ズワイガニ、お安くて美味い。
北海道産ズワイガニです。カニを喰ってやろう。仲卸さんお薦めが高級ズワイガニ、お値段も万超え。良すぎるよ、とコメントしたらこの子を勧めて下さった。お値段あっという間に70％以上安い下ので、即ゲット。函館の朝市よりもお安いぞ。ありがたく、蒸し器に投入。ウシシ、美味しく蒸されてね。よし、解体だ。おお、美味そうだ。味噌を味わい、胴体の足の付け根から喰うぞ。ああ、美味い。カニ美味いなぁ。次回、お金を貯めてお薦めのお高いカニを喰いたいなぁ。
2025年02月16日
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アニサキス発見用ブルーライトの威力はどうだ!
久しぶりの豊洲市場です。事前予約した天然トラふぐをさばいて頂き、先ずはふぐゲット。鮮度が良すぎるので２〜３日、冷蔵庫で寝かします。目の前にあったとり貝、欲しくてお値段確認すると、１個1000円だって!!とり貝２貫で2000円。お店で8000円だ。アッサリ諦めて他を物色。 仲卸さんお薦めが塩ニシンだ。お値段１匹1200円。安くはないけど4人前は取れそうだから２匹ゲット。仲卸さんは焼くだけ！と簡単におっしゃるけど、デカ過ぎて魚グリルに入らんのでさばいてみたぞ。 お、内臓にアニサキス発見。おお、アニサキス発見用ブルーライトを買ったのを思いだしたぞ。アニサキスに当ててみよう。うふふ、青白く中央で光っているのがアニサキスだ。右側上のやつもアニサキスだな。右側上は見落としていたよ。文明の力、流石だ。このニシンは冷凍してあるので、焼いて喰おう。
2025年02月15日
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無水カレーは最高に美味い。
久しぶりにカレーが喰いたくなっちゃったよ。よし無水カレーを作ろう。食材は、デカいトマト3個、ジャガイモ3個、人参1本玉ねぎ半分、豚ヒレ肉200グラム程だ。人参とジャガイモは電子レンジで下加熱しました。豚ヒレ肉と玉ねぎを炒めたら、トマトを半分に切って投入。フタをして12分程でトマトから水分が出てきたぞ。水は入れないぞ。トマトの水分が十分でたら、ジャガイモと人参投入。最後にカレー粉を入れてひと煮立ちさせれば完成。おお、とても無水とは思えないぞ。盛り付けたら良い感じ。さてお味はとっても美味い。トマトの酸味がカレーにコクをだしてるな。 無水カレー最高だ。
2025年02月11日
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甘鯛の金柑ソース添え、大沼ビールで乾杯。
甘鯛のグリル、金柑ソース添えだ。皮を引い甘鯛に小麦粉を付けてバターとオリーブオイルでグリルしよう。最近始めた金柑ソース。色がイマイチだけどこいつが中々美味い。金柑の酸味が程よく美味いソースになっているんだ。まぁ金柑の甘煮なんてのがあるから良いのかな。金柑ソースは、金柑の種を取りザク切りにしたら、今回はニンベンの出汁を使って温かい蕎麦汁を作り、砂糖、トマトケチャップ、ゆずポンで味を決めたら金柑投入。ふるさと納税で仕入れた函館の大沼ビールで乾杯だ。色んな味が楽しめる大沼ビール。瓶入りが嬉しい。
2025年02月09日
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根っ子付きのセリ、美味いぞ。
セリです。流石は築地場外市場、根付きの仙台産セリだ。この根っ子、喰うには抵抗があるが、美味いらしいから喰ってみよう。前回牛肉を生のまま鍋にぶち込んだけど、脂がでてイマイチだったけど、今回は牛肉を下茹でしたぞ。おお、美味い。スープも綺麗だ。セリの根っ子も美味い。なんか元気になる気がするな。セリ、見たら買おう。
2025年02月08日
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味噌の寒仕込み、早〜く味噌になあ〜れ!!
味噌の寒作りです。今回は完成時約６キロの味噌を仕込みます。先ずは一晩水に浸した大豆を煮込みます。我が家のデカイ鍋が総動員だ。レシピでは約６時間煮込むとありますが、そんなん待てないから2時間30分で煮込み完了。火加減を上手くコントロールだな。お次は茹で上がった大豆を熱い内に潰そう。味噌作りで一番辛い作業だ。我が家では料理の鉄人道場さんのフードプロセッサーで簡単だ。塩と麦麹を混ぜたら一肌に冷めた大豆と混ぜよう。後は丁寧に空気を抜いてならしてラップしたらOK。今年の梅雨を過ぎれば完成かな。食材は、大豆２キロ、麦麹２キロ、塩１キロと水。おお、とってもシンプル。早〜く味噌になあ〜れ！
2025年02月06日
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白甘鯛、握り鮨とラーメンで喰い尽くそう。
白甘鯛。高級魚です。こういう魚は全部豊洲市場に集合だな。何でもお魚さん達が値上がりしてるから、この１キロ超えの白甘鯛が逆に安く感じるから不思議だ。仲卸さん価格でボタンエビがキロ3〜4万円と言われると腰を抜かしてしまった。そんなん買えないけど、甘鯛ゲットで喰い尽くそう。先ずは３枚下ろしだ。手前はウロコ付きで下ろしたよ。ウロコを食べる松かさ揚げようだ。上の身で握り鮨だ。甘く美味いぞ。甘鯛は昆布〆も美味いので、残った身はこれから考えよう。お次は、アラでラーメンだ。甘鯛とエボダイのアラだ。甘鯛のアラは湯通ししたらこんがり焼いてから投入。その前に昆布で出汁をとっておこう。具材はメインがキャベツの外側だ。グリーンで綺麗だ。さすが埼玉野菜。ここに甘鯛出汁を投入。おお、完成。キャベツがとろけるように美味い。スープはとっても上品な塩味でとっても美味い。まだまだ甘鯛、喰い尽くすぞ。
2025年02月02日
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簡単で美味い、せり鍋。
せり鍋です。買った時から根っこなし。初めてのせり鍋だから次回に期待だな。しかし、せり鍋を喰ったことがないから味付けや具材が分からん。よし、牛肉を使ってみよう。2000円分の割引券を使って美味そうな牛肉ゲット。味はニンベンの醤油出汁でいこう。おお、完成。良いんじゃない。せりの香りが豊かであり、牛肉も美味い。こりゃ簡単で美味い。今度は根っこ付きのせりを見つけてこよう。
2025年02月01日
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