今遣って煎る事 0
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秋の燻製シーズン到来だ。まだ暑いけどね。手作り燻製ローストビーフだ。左は、築地場外で買ったスモークサーモンだ。ローストビーフはオーストラリア産のヒレ肉。塩胡椒して鉄のフライパンで両面こんがり焼いたら、耐熱袋に入れて40分程湯せんする。あら熱をとったら冷蔵庫で一晩乾燥させよう。そしたらお手軽燻製だ。多少熱が入っても良いから簡単にいきたい。中華鍋のお手軽燻製だ。時間を短縮してさらにお手軽。燻煙3分、いぶり5分でどうだ。おお、いいぞ、上手くできた。生ワサビでいこう。燻製の香りが高く、赤ワインと良く合い、とっても美味い。燻製シーズン到来だ。
2024年09月18日
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お気に入りのスパークリングワインです。近所の酒屋さんでゲット。スパークリングがあるから久しぶりにピザだ。こんな感じだ。浦和市場で買った鶏肉のもも焼きを入れたぞ。ピザ生地はスーパーで買ったもの。このローストビーフも駅前で買ったもの。地元の食材で豪華にいこう。ああ、美味い。
2024年06月03日
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埼玉県が誇るサイボクハム、肩ロースとロースをゲット。上が肩ロースで下がロースです。とっても肉質が良さげ。さあ、塩入れ完了だ。良い感じです。今回は温燻。どうかなあ。お、良い感じ。上が肩ロース、下がロース。どっちもうまそうだ。小分けして冷凍だ。オマケは、サイボクハムさんで買った粗びきソーセージ。こいつも燻製だ。オマケのオマケ、竹輪。ビールが飲みたくなるぞ。
2024年05月02日
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マカロニグラタン作りだ。ハインズの缶詰でグラタンソースを見つけたぞ。具材は、マッシュルーム、たまねぎ、剥きホタテ貝柱、スモークサーモン、アスパラガス、ブロッコリー、パルミジャーノ、モッツァレラチーズ、早ゆでマカロニ、牛乳です。早ゆでマカロニは下ゆでなしでOK。これは便利だなぁ。さあ、容器に詰めたぞ。魚焼きグリルでオートグリルだ。グラタンでセット。30分のおまかせ調理。これは凄い。おお、完成。マカロニは出来ているかな?OKだ。美味いぞ。料理と言えるかわからん程簡単で美味い。
2024年02月17日
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おお、桜マスだなんか早くない?桜が咲く頃に捕れるマスだから桜マス ま、あればいいかな よし、急きょスモーク桜マス作りだ。 さばいたら塩入れお次は乾燥 良い感じで乾燥終了そして燻製だ 燻製は冷燻 桜マスに火が入らないようにするのが難しいぞ 燻製完了これならOK 小分けにして冷凍すれば完成 楽しみだ
2024年02月04日
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能登地震に被災された方々、羽田の事故に遭遇された方々、お見舞い申し上げます。しかし、ひどいです。ブログを更新するのを控えていたので申し訳ありません。正月明けは燻製作りです。年末に買った玉子が、余っていたのと2日に食べようと思っていた鰻を簡単燻製にしました‼️鰻は年末に蒸したやつを冷凍保存したものなのでカチカチです。温燻して解凍と燻製を同時に行う技を修得しました。おお、良い感じ。簡単燻製は、中華鍋で10分で仕上げるんです。鰻は燻製後、たれで焼きました。その燻製鰻をクリームチーズを塗ったパンにのせちゃったよ。おお、大胆だ。お味は、抜群に美味い。赤ワインとの相性抜群だ。
2024年01月06日
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ウォーキングのご褒美で新宿伊勢丹さんでミルフィーユやモンブラン、フィナンシェをゲット。写真無しでご免なさい。その後、引き続き伊勢丹デパ地下でお惣菜を物色。人が多く店も分からず、徘徊状態だ。何とかうまそうな店でエビゲット。カリッとして美味い。お次はローストビーフ。おお、肉は美味いなあ。最後はラザニア。これも美味い。全て量り売り。電子レンジの加熱時間レシピもついて至れり尽くせりだ。伊勢丹がマダムや若い世代に支持されるのも納得だ。
2023年12月27日
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メリークリスマス!スパークリングワインで乾杯したらさあ、喰うぞ。先ずはカニだ。義弟からの贈り物、冷凍だが、中々美味い。味噌たっぷりだ。冷蔵庫の場所を占めていたので空くのがありがたい。お次はワインだ。ビッグカメラさんのバーゲン品。0ワインも売れない時に仕入れるのがgoodだ。メインは鯛のグリル生ハム添えだ。スーパーではなんとカロリー30%オフの生クリームが売っていたぞ。バターと塩でソースを作り、1・6キロの鯛をグリルしよう。さすがに鯛は生でも、焼いても美味い。
2023年12月25日
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燻製作り第2弾、スモークハムです。おお、良い感じ。豚もも肉に巻いたガーゼが、コンガリ燻製されたことが成功の証しです。身も良い感じ。これで美味いラーメンが、喰えるなあ。オマケの燻製は竹輪です。とっても簡単で美味い。何もせず、ただ燻製するだけ。お安くて美味いが一番。ワインにも良く合いますよ。
2023年12月22日
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さあ、牡蠣です。フライパンにオリーブ油を入れたら、よく洗った牡蠣を投入。胡椒を振るのがポイントだ。両面火を入れたらOK。冷蔵庫に一晩入れたら燻製だ。今回は温燻。ちょっとむらがあるけど良い感じ。更に一晩冷蔵庫に入れたらOK。食べる前に加熱するとなお美味いぞ。
2023年12月19日
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寺泊の鮭です。毎年、寺泊が楽しみです。今年は鮭の水揚げが心配でした。この日の水揚げも怪しかったけど、なんとか5キロオーバーと思われる雄の鮭をゲット。お店の方に三枚おろしして頂きました。おお、綺麗です。スモーク鮭にすることするから、先ずは塩入れです。デカ過ぎてバットに入らず尻でカット。白子も塩を入れます。その後、乾燥させたら、冷燻です。燻製したら、150g程で切り分け、冷凍庫にインしたら完成。デカイ鮭をもう1匹欲しいが難しいかなあ。これで来年春の桜マスの仕込みまで持たせよう。
2023年11月28日
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喰っても喰っても減らないサワラ。4・2キロの半身だけど、かなり手強い。尻尾の部分は西京味噌漬けにして冷凍保存中。今回は、スーパーで買った簡単天ぷら粉をまぶして多めの油でから揚げにしたぞ。そして、パプリカとキュウリを賽の目に刻んでマリネ風にしました。味は、スーパーの簡単酢、ポン酢、中華ドレッシング、燻製オリーブ油、塩です。マリネ風ドレッシングがサワラと良く合い、とっても美味い。もう一品は、スモーク竹輪だ。燻製の香りが良く、とっても美味い。
2023年09月08日
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スモークハム作りです。部位は豚肉の肩ロースです。塩入れと乾燥が終わりました。今回は温燻でいきます。温燻終了。ポイントはガーゼを巻いてオリーブ油を染み込ませること。オマケは竹輪です。さて、どんなかんじに出来たかな。おお、良い感じ。うまそうだ。
2023年09月04日
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海鮮盛りだ。ドレッシング代わりのキュウリ、トマト、玉ねぎ、大葉に簡単酢にレモンの搾り汁、燻製オリーブ油、塩胡椒で味を入れたぞ。サーモンのはらすの燻製、白イカ、ホタテ貝柱、エビの豪華版だ。忙しくスーパーで買い出し出来ず、海鮮は全て冷凍保存した食材だ。これにチーズ盛り合わせだ。那須の国産パルミジャーノ、カマンベールチーズ、燻製チェダーチーズ。良く冷えたシャンパンを飲もう。お味は、業者が塩を入れたサーモンのはらすが良い塩梅で美味い。
2023年08月30日
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なんかで見た子供料理教室。餃子の皮を使ったピザだ。大人だって楽しんじゃうぞ。ケチャップとピザソースを塗ったら、お好みの具材を乗せるんだ。0右側から、ホタテ貝柱、芝エビ、スモークサーモンだ。こいつらを乗せたら、チーズたっぷりでオリーブ油を滴したら、オープンに投入。おお、完成。ホタテ貝柱ピザ、芝エビピザ、スモークサーモンピザの完成。大人も楽しんじゃうぞ。
2023年08月14日
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アボカドと海老のジェノバソース合えを作ろう。久しぶりだ。今回は鮮魚無しなんで手持ちの冷凍を使うぞ。スーパーアボカドも良いぞ。熟成もOK。固かったり黒くてイカれているのもやだ。お次は冷凍パナメイ海老だ。皮と背わたをとって塩で綺麗にしたら、茹でればOK。プリっプリで美味そうな海老だ。さて、仕上げは、手作りジェノバソース、マヨネーズ、シーザードレッシングを合わせらアボカドと海老を合えたら完成。バジルの香りが豊かで、とっても美味い。ビール、スパークリングワイン、シャルドネと良く合うぞ。
2023年07月26日
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久しぶりの駅前テイクアウトだ。最近のお気に入りがローストビーフだ。キノコはいらんので、肉だけくれい。とっても柔らかく美味い。その右上がチキンにポテトをのせてグリルしたやつ。初めて買ったけど、お味は美味い。その左側がトウガンの煮物。見た目が涼しげ何で即ゲット。お味は今一。トウガンは自分で作ろう。コーンはスーパーのやつだ。98円なんで皆さん群がっていたので、そっと手を伸ばしゲット。お次は、駅前マルイでパンをゲット。あまり行かないお店だけど、このパンが凄い。なんじゃこりゃ?真ん中にチーズらしきものがたぷたぷしてるぞ。美味そうだ。こいつも即ゲット。もっちりしたパンにチーズがからみとっても美味い。あっ、カロリー計算忘れてたぞ。やばい。
2023年07月22日
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気合い十分で作ったパスタ。が、今一のお味。残念。気合いはあったが作るのが久しぶりだったからポイントをすべてスルーしちゃった、へへ。では具材からチェックだ。パスタは生パスタ。お味は美味いので、この子は問題無し。アスパラもパルミジャーノもOK。手作りスモーク桜マスもgood。頂き物の生ハムが塩分強過ぎ。味見しなかったのがアウト。勝手に塩分を想像してしまった。そして生クリームを入れ忘れたので馴染んでいない。あ、バターを忘れた。うむ~、これか、味が入っていないのは。見た目が美味そうなだけに残念。ま、失敗は成功の元。次頑張るぞ。
2023年07月14日
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お安い手作りローストビーフです。久しぶりに築地場外で買ったオージービーフです。オーストラリアのヒレ肉は、脂が少なく良いですね。でも以前買っていた時よりも価格が1・5倍になっていたよ。値上がりラッシュだなぁ!作り方は、塩と胡椒をして両面コンガリ焼いたら、耐熱袋に肉を入れてお湯に1・3時間程加熱したら良いぞ。その後、温薫したら完成。ん?、結構手間がかかっているな。お手軽じゃあないけど、ま、いっか。美味いからな。市場の玉子焼きと白瓜を飾ろう。
2023年07月05日
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自宅の一個前の駅で改札口を出た正面にお店がある。ここで売っている海老フライが美味い。海老がプリッとして外がからっと良い感じだ。じゃあ、他のお惣菜はどうだ?一番上のズッキーニはお家で作ったやつで除くぞ。その右側から時計回りでローストビーフだ。見た目こいつが一番美味そう見えたんだ。とっても柔らかくて美味いぞ。お次はポテトサラダ。こいつは残念。そして茄子のしぐれ煮。こいつも美味いぞ。どれもビールとワインに良く合い、使えるお店だ。
2023年07月02日
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無水調理にはまっています。今回もトマト4個を半分に切り、ヘタをとって何も加えず加熱します。水分が出てきたら玉ねぎ投入。15分位加熱したところで、その他の具材投入。その時の写真です。投入した具材は、下処理した冷凍パナメイエビ、電子レンジで加熱済のじゃがいも、加熱済の豚ひき肉だ。7分程加熱したら完成。おお、出来たぞ。エビのトマトソース煮だ。濃厚なトマトの味わいが美味い。残ったトマトソース煮を一晩寝かしたらカレー粉を入れてトマトカレーにする予定だ。これも美味いぞ。
2023年06月27日
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新方式を見つけたぞ。一つの鍋で温燻と冷燻をしちゃったぞ。これは凄い。真ん中の銀鮭が冷燻、その上下がシシャモの温燻だ。門外不出の企業秘密かなあ。シシャモの味見は、燻製の香りが高くビールがすすむ。美味い。
2023年06月07日
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豚肉の肩ロースです。これでスモークハムを作りました。これは焼き豚なんかに使えるやつです。今回は塩の入れ方を変更しました。ベタ塩20分でそのまま湯せんで加熱します。加熱時間1時間30分。取り出すとなんか柔らか過ぎだなあ。肉汁が殆んど出ていないぞ。火が通っているか心配なんで割ってみると出来ていそう。いざ燻製。今回も冷燻です。写右側は牛肉のローストビーフ。こいつも燻製したぞ。豚肉をチェックするとまだ火が通っていなかった。残念、生だ。しゃあない、再加熱だ。燻製してから再加熱するのは初めてだけど、生はいかんゼよ。更に1時間30分加熱。恐る恐る試食すると、お?、美味いぞ。バカ美味。塩の程よくまわり、上品な香りが肩ロースの脂と良く合い、最高に美味い。過去最高の出来栄えだ。失敗は成功のもとだなぁ。
2023年05月22日
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蕪のマリネです。ぼ~とTV見てたらじゃがいもの植え付けの隣の畝で蕪の収穫をしていました。そこで蕪のマリネを作っていました。おお、蕪は手持ちがあるぞ。早速作ってみよう。蕪の皮を皮剥き器で剥き、塩を振ってしばし待つ。蕪がしんなりした水気を切る。昆布で味を加えたらオリーブ油などで味を入れる。TVの味を覚え忘れたんで、手作りスモークサーモンを入れたぞ。うん、蕪が美味いなあ。スモークサーモンも良いぞ。味の工夫は必要だけど、生の蕪が美味いのが嬉しいなあ。
2023年05月01日
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大好きな燻製ゆで玉子です。中華鍋で作るからとっても簡単。ポイントはただひとつ、温燻時間を何分にするかだ。今回は、着火して3分20秒、火を止めて1分40秒だ。燻煙の状況を見て時間を決めるアナログ対応だ。良い状態だなぁ。お味見は、とっても美味い。これだよ、これ。マヨネーズが合うなあ。そして、玉子サンドの玉子を燻製ゆで玉子で作ったぞ。チーズも添えてハード系のパンでワインをグビグビ飲もう。
2023年04月20日
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桜マスです。今シーズン2匹目をゲット。しかも前回よりも60%近くお安いぞ。土曜日の浦和市場では桜マスが多く目にしたよ。ありがたく買わせて頂いた。しかし、この桜マス、腹が出すぎ。さばいたらイワシが出てきたぞ。只今燻煙後の冷凍中。完成まであと僅か、楽しみだ。
2023年04月10日
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桜マスです。天然近海が嬉しいです。しかも活けじめが期待大、燻製用にゲット。燻製が完了したので、只今冷凍中です。塩入れ後の燻製前の尻尾を味見しました。おお、脂がたっぷり乗っていて、とっても美味いぞ。これで50g。痛風対策も完璧だ。
2023年03月29日
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おっと、忘れていたぞ、牡蠣くん。買ってから時間が少したったから、薫製にしよう。フライパンで胡椒をふったら油を引かずに素焼きしよう。水分が出たらキッキンペーパーで拭き取るぞ。牡蠣だからガッツリ温薫しよう。新しいガスコンロは空焚き禁止だから空焚きすると安全装置が働きガスが消えちゃうから、カセットコンロだ。フフフ、美味く出来たぞ。きれいに並べて冷蔵庫へGo。お味見は、美味いぞ。薫製の香りが良く、牡蠣の貝柱にうま味がつまっているな。昨日無事に人間ドック終了。1年半有効な次回人間ドックの割引券を貰ったぞ。なんか、居酒屋さんみたいで良いぞ。お得意様割り引きは大事だな。高めのコレステロールを食事でやっつけたら、一年間また美味い魚をアテに酒を飲もう。
2023年03月09日
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春のワンプレートで一杯。真ん中が手作りローストビーフ、左側が手作りスモーク鮭、右側がかしらの塩ニンニク焼きだ。上の緑が菜の花とスナップエンドーだ。鮭には玉ねぎとレモン、ローストビーフにはワサビ、かしらには辛味噌でいこう。春の感じ満載の菜の花は食べるとなんか嬉しくなるなあ。菜の花と言うだけで幸せ感があるな。スモーク鮭は、全粒粉のパンに乗せて喰うぞ。パンにクリームチーズをタップリ塗ったら、玉ねぎを乗せてスモーク鮭だ。鮭の間にスナップエンドーで緑で彩りが良いな。ワインが進むなあ。
2023年02月24日
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ビーフシチュー作りです。テレビで見た山小屋さんのビーフシチューを真似てみました。同じことはできないけど、手順を参考にしたよ。牛すね肉をタコ糸でしばり、フライパンで焼き目をつけます。あとはコトコト煮るんだ。昔お世話になった板前さんレシピの赤ワインで煮るぞ。肉が柔らかくなったら、取り出し、厚めに切り、味を入れよう。デミグラスソースを控え目にして、トマトピューレをたっぷり使う。野菜は、グリルで蒸し焼きだ。おお、何とか出来たぞ。ちょっと酸味が強かったけど、次回はもっと美味いのを作るぞ。シャンパンで乾杯。
2023年02月07日
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簡単燻製だ。新しいガスコンロは、高温炙り炒めと言うモードがあるけど、燻製チップスを焦がして煙が出る前に安全装置が働き、火力を自動調節してしまうから燻煙が出にくいなあ。しゃあない、カセットコンロでいこう。おお、これだよこれ。上手く燻煙が立ち、上手に燻製が出来たぞ。さあ、喰おう。手前の白いの、カワハギのゴマ油焼きです。イカれるギリギリでセーフ。ふぐのような味わいがとっても美味い。竹輪と牡蠣の燻製は、香りが高く美味い。
2023年01月14日
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昨年29日にローストビーフ用の肉を買いに行ったら、お店とレジが凄い行列だったので買うのを諦めちっゃたよ。そんな事はすっかり忘れてたけど、類さんのTVで下山後、ステーキで一杯やってるのを見たら、肉が喰いたくなっちゃったよ。で新年奮発してヒレ肉ゲット。市場の魚と違って100g単位で買えるのが良いな。200g買ったら厚かったから半分にカット。更に食べやすくサイコロカットだ。ニンニクも焼き揚げだ。おお、完成。生ワサビと自家製柚子ポン酢で喰うぞ。とっても柔らかい肉は、赤ワインと良く合い、美味い。たまには肉を喰おう。
2023年01月12日
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簡単海鮮クリームシチューです。ホワイトソースはハインズさんの小分けホワイトソースに牛乳180CC、生クリーム少々、コンソメの元半キューブ、塩少々で味を調えます。で、ホワイトソースが完成。電子レンジ下処理したジャガイモとニンジンを入れたらクリームシチューのベースの完成だ。あとは海鮮。今回は、鯛、スモークサクラマス、だるまだ。鯛とスモークサクラマスは魚焼きグリルでこんがり焼き、だるまはフライパンで塩してオリーブオイルでこんがり焼けば、完成。最後にブロッコリーで飾れば、簡単で美味いクリームシチューの完成だ。やはり鯛は美味い。焼いても刺身でも鯛は美味いなあ。意外なのは、スモークサクラマスの塩分が強いと感じること。生だと感じない強めの塩分だ。いよいよ今年も実質あと2週間だなぁ。ふるさと納税、ラストスパートだ。
2022年12月09日
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秋鮭です。寺泊市場でゲット。昨年は鮭の水揚げが少なく心配しましたが、今年はたくさん鮭がありました。ほっとしたよ。今回も雄鮭です。今の時期、雌は雄の三倍以上の高値です。なんせイクラとなる筋子が入っているからね。でも身をとるなら雄だなぁ。さて、塩を入れてから乾燥させ薫製したぞ。おお、良い感じだ。新しい薫製器で何とか冷薫の技をマスターした感じだ。あとは冷凍したら完成。今年二本目の秋鮭。この量で来年春のサクラマスまでもたせよう。
2022年11月29日
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揚げ餃子、失敗だ。具材には、とろけるチーズとドライトマトだけだ。食べると熱々のからっとした皮の中には、トロ~りとろけるチーズがあふれ出し、ドライトマトの爽やかな酸味が口の中に広がる、と言うイメージだった。味見すると、皮はイメージ通りだけど、チーズはどこに消えた?。トロ~りチーズがあまり感じられない。う~む、失敗だ。しかし、チーズよ、どこに消えた?
2022年11月24日
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半身1キロの鯛です。中々良い鯛ですよ。この対応でカルパッチョを作りました。おお、うまそうだ。ドレッシングも手作り。ゆずのしぼり汁、オリーブオイル、蜂蜜、塩の豪華版だ。甘い味わいの鯛がとっても美味い。
2022年11月17日
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たまにはピザも喰いたい。今回はスーパーで買ったピザをアレンジしてやるぞ。ん?でもスーパーやるじゃん!中々うまそうだ。スーパーで買ったピザにたっぷりピザソースをかけて、手持ちのピリ辛鶏そぼろをのせてたっぷりとろけるピザチーズをかけてオープンで焼いてやるつもりだった。このスーパーのピザそのままでもいけそうなんで、チーズだけトッピング。おお、出来たぞ。美味そうだ。とろけるチーズが美味い。
2022年11月16日
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加熱用生牡蠣です。これで 500gでワンパック。いざフライパンに乗せると小さいなあ。今年お初の牡蠣です。綺麗に洗って水気を取り、オリーブオイルで火入れです。半日乾燥させたら燻製します。まだ慣れない新しい燻製器、煙の管理中。思った程色が付かなかったけど、お味は良い感じだ。牡蠣は燻製との相性が良いからとって美味いぞ。
2022年11月07日
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ホワイトアスパラガスをゲットしたんだ。仕事の途中、八百屋さんの店頭で並んでいたから、横目でチラ見して通りすぎ、仕事をやっつけた後、買うかどうか検討。グリーンのアスパラガスは、数本で300円でお釣りがくるのかなあ。こいつは、その3倍はありそうだ。ここは文京区だ。埼玉県とは違うぞ。1000円越えたら買うのやめよう。値段の記載がないから店主に聞くと、なんと350円だって。即ゲット。ついでに食べ方も教えて貰った。頭に浮かんだのは、手作りスモークサーモンと合わせることだ。8分程茹でたホワイトアスパラガスの上に加熱したスモークサーモンを乗せて、カチョカヴァロを乗せる。電子レンジで加熱してから、バーナーで焦げ目をつければ完成。香り豊かなホワイトアスパラガスにスモークサーモンの塩分と香りが加わり、とろけるカチョカヴァロがとっても良く合う。美味くて、とってもおしゃれだな。
2022年10月05日
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秋鮭一本ゲットしたぞ。北海道噴火湾産の上物だ。お値段まさかの1本2,000円の激安だ。ありがとう。大きさはこんな感じだ。さばくぞ。久しぶりのデカイ魚。上手くさばけるかな。おお、上手くいったぞ。早速塩入れしたら乾燥。新しい燻製マシーンを使った冷燻するスモークサーモンは初めてなんで心配だぞ。おお、鮭半身を吊るせる燻製マシーンはありがたいぞ。いざ、燻製!
2022年10月02日
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鯵が一匹残ったので、クリームシチューに使おう。喰っても喰っても減らないパナメイ海老を使うぞ。あと6匹喰うと半分喰ったことになるぞ。沈んで見えないのがホタテ貝柱だ。オリーブオイルでニンニクと玉ねぎを炒め、フライパンのすき間で鯵を焼こう。鯵が焼けたら取り出すぞ。次は海老を炒めたら豆乳と生クリームを投入。ホタテ貝柱をそろそろ入れようかな。パルミジャーノでとろみをつけたら完成だ。なかなか美味いぞ。今回の魚の仕入れはこんな感じ。しんこ、活のヒラメ、カンパチの四分一だ。しんこは丁度良いサイズ。脂が乗っていてグー。ヒラメは最初に見たやつが裏(白い方)にキズがあったから違うもう一匹を選んだら、それもキズがあった。なんだ、二匹ともキズものだ。まあ、良い。豊洲市場の半額以下だから許すぞ。カンパチは期待大。しっかり仕込もう!
2022年08月28日
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手作りピザです。久しぶりだな。ピザ屋さんで良く見かけるハーフ&ハーフにしたよ。右側がシーフード、左側がミート+なすだ。分けると良く分かるな。シーフードの方は、贅沢な新イカとしんこ+スモークサクラマスだ。野菜はトマトと玉ねぎ。パルミジャーノ乗せた固い端っこが美味い。シーフードはどれも余り物。何か闇鍋みたい。左側は、手作り辛味噌鳥そぼろとなす。最近なすにはまっている。へたを切らずに洗ってラップして電子レンジで加熱する一手間が美味さを倍増させるな。鳥そぼろの辛味噌がなすと良く合い、とっても美味い。ガツンとビール飲んでしっかり食べよう。
2022年08月20日
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燻製サクラマスです。いよいよサクラマスも最後の一匹。これを喰えば、秋鮭の燻製になります。暑い夏もあとわずかだ。香り高い燻製が上品なサクラマスと良く合い、シャンパンがすすむなあ。もう一品は、手作りミートソースのパスタだ。1キロの鳥挽き肉を加熱して半分は辛子味噌で味を入れ、残りの半分はプレーンにして冷凍保存したプレーンを使ったんだ。ニンニク入れてトマトケチャップ味。グリーンは三つ葉だ。パルミジャーノの香りが良い美味いパスタだ。いよいよ仕事開始。頑張ろう。
2022年08月17日
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新しい燻製器「くんちゃん」だ。前の燻製器よりも使い易そう。前の燻製器は使い易かったけど、壊れたし、製造元がもう燻製器を作っていないから買い替えた。トリセツを読むと室内向きじゃない?なんじゃい、それは。更に継ぎ目めから燻煙が漏れる?、じゃあ使えないだろ!「home smoker」と書いてあるだろ!ま、お高い買い物だから、使うぞ。さて、いつも通り燻製したぞ。いざ、チェック。ゲゲ、燻製になっていない。どうやら煙がたっていないようだ。更に試行錯誤して燻煙を出したら何とか完成。まだ少し燻煙が少いけど、何とか燻製出来た。煙の管理が大変そうだが。マスターしようぜ。
2022年07月20日
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燻製器、先ずはバラしてみたよ。ドライバーの先が熱線が断線している。写真左側の黒い砂のようなものが熱線が粉になったやつだ。この粉が熱線の役割をしてたんだな。よくこの状態で加熱してたもんだ。このサイズの電気コンロを買えば修理可能なんでネットで検索。お、あったぞ。約5000円。ん?、でも、その電気コンロを使った燻製器も見つけたぞ。なんか良さそうだぞ。煙が心配だけど、オーダー。楽しみだ。燻製前のハム作り、燻製器の到着まで待てないからキッチンコンロで燻製だ。しかし、空炊き防止機能で燻製チップスが焦げない。まあ、予想通りだ。カセットコンロで対応。出来たぞ。中々良い感じ。試食のお味は、香り高い燻製であり、優しい塩が上品であり、上出来だ。新しい燻製器、到着が楽しみだ。
2022年07月11日
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ショック!!燻製器が壊れた❗️この手作りスモーク桜マスを喰っている時はそんな事態に陥るとは思わず、桜マスの次はハムだな、と考えていました。ハム作りは、塩、火入れが乾燥まで終わったので、燻製し始めたところ、「煙が出ない?」。ん?、なんでだ!本体の電源スイッチは赤いランプがついている。スイッチから電熱線のどこかで断線してるんかい。燻製器の発売元は倒産してるし、一度オークションで同じもの見たけど、8000円つけたところで競り負けたんだ。よし、直そう。絶対直してやるぞ。桜マスの左側はお中元で頂いた生ハム。頂きものだが、塩が強く残念なお味だな。先ずは部品を探すぞ。今度の日曜日、修理しよう。
2022年07月07日
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ついにリホーム完成だ。昨年11月頃から検討して今年の2月2日に契約したんだ。なんと半年近くかかったなあ。最後まで欠品だったのがこのガスコンロだ。昨日納品、設置だ。半年前に見たけど、もうどんなモデルかは忘れていたぞ。なんと、ガス台に液晶がついている。ガスの着火スイッチが機能的であり、使いやすいぞ。早速グリルを使ってみよう。グリルお初は野菜の蒸し料理だ。作業内容と時間が表示されるぞ。素晴らしい。8年程前、朝? の 3時から飯作りしていた時は、コンロの火が見えずらく困った記憶があるから、このガスコンロを選らんだのだ。出来たぞ、無水の蒸し野菜だ。じゃがいも、ズッキーニ、ニンジンだ。蒸し上がったら、塩胡椒とオリーブオイルで食べよう。野菜の甘味が引き立ち、美味い。
2022年07月06日
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鮮魚の仕入れがないから手持ちでいこう。インスタントのカルボナーラです。湯煎してパスタにかけるだけのお手軽商品です。それでも手を加えたいから、手作り燻製サクラマスとカチョカヴァロチーズを投入。カチョカヴァロは5月が消費期限だけどまだいけるぞ。使わない分は即冷凍だ。濃厚なカルボナーラソースがサクラマスの塩気と燻製の香りが良く合い、とっても美味い。味見のさくらんぼの漬け物と自家製茄子の糠漬けだ。さくらんぼの漬け物は食べてるうちに美味くなるな。最初は生のさくらんぼのイメージが強く、食べてる内にその感じが薄れて美味さに変わるぞ。さくらんぼの産地は面白いなあ。
2022年06月27日
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ローストビーフです。今回も使い捨て容器です。水が使えないから、使い捨て容器はとっても便利。キャンプ気分で災害の練習みたいだぞ。ローストビーフのお味は、程よい脂が乗って、燻製の香りが良く、美味い。胡椒とワサビが刺激的で美味い。リホーム前に仕込んでおいて良かったなあ。ご飯貯金だな。キッチンリホームの進行状況。システムキッチンを撤去後、新キッチンのための下準備。職人さんが何人も話し合いながら作業を進めています。現場でのお仕事が多く、道路工事並みのデカイ騒音だ。職人さんのお仕事を見ていると、自分では、DIYは厳しいなあ。業者さんにお願いして良かったと思うなあ。
2022年05月25日
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燻製プレートだ。燻製好きにはたまらん。天国のようなプレートだ。写真上から手作りベーコンと燻製玉子入りのポテトサラダ、燻製玉子、冷燻した茹でタコと穴子だ。みんな美味いけど、茹でタコが一番だ。この茹でタコは、塩の入れ方が丁度良く神がかった塩梅だ。そこに冷たい燻煙がかかりるから、タコが固くならず、とっても柔らかい。穴子は燻製だけで塩を使わず減塩しよう。白ワインが美味い。GWも後半戦。昨日は、ネットワークオーディオプレーヤーを導入してセッティング完了。アナログ人間には魔法の領域だぞ。なんたって、iPad miniで自由にアーティストと曲を選択して自分が聴きたいように並び変えたら、真空管のアンプで1960年台のJBLのスピーカーからJAZZが流れる。一般的なCDプレーヤーよりも音が良く、CDを出し入れしなくて良い。オーディオ機器から離れてiPad miniさえ持っていれば、Wi-Fiでつながる。おお、凄い。神の領域に足を踏み入れてしまった感が強い。
2022年05月05日
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