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エタンセール・カワモト主催「第19回モンシエルの会」に参加しました。この日は料理に合わせて寺井ソムリエが選んだ6種のワインとのペアリングを楽しみました。アペリティフはライトな夏向きワインQuinta Da Calcada Lago Vinho Verde White NV柑橘にハーブの香り、淡い苦みと微発泡が心地よい。産地:スペイン ヴィーニョ・ヴェルデ 品種:ロウレイロ25%、アリント25%、アザル25%、トラジャドゥーラ25%湯布院温泉玉子 パプリカのムース 藍島産赤うにカナッペゼブラ茄子 生帆立 早摘み青みかん パッションフルーツソースグリュイエールチーズのコクに黒胡椒のスパース蜜柑の酸味とのコラボレーションが見事。Chateau des VinGtinieres Cotes de Provence Rose 2016産地:コート・ド・プロヴァンス品種:サンソー50%、グルナッシュ40%、シラー10%Chateau Tour de Mirambeau Cuvee Passion Blanc 2014産地:ボルドー品種:ソーヴィニヨン・ブラン60%、セミヨン40%鰻とお米のファルス エピス風味ポルト酒ソースクミンの香りが効いています。ソースの30年物ポルト酒です。’REI MANUEL PORTO 1985’スパイシーな香り漂うファルスオレゴンのゲヴェルツトラミネールは初めて仄かな甘みが料理と静かに寄り添う。Foris Vineyards Winery Cregon Swallow Gewurztraminer 2015産地:オレゴン 品種:ゲヴュルツトラミネール100%土着品種ボバルが醸すワイン。スモイに通じる濃艶な果実味と丸みあるタンニンLa Casilla Bodegas Y Vinedos Ponce 2014産地:スペイン カスティーリャ・ラ・マンチャ・セントロ品種:ボバル100%口直しの梨ソルベのあとは、仔豚とムール貝のブールノワゼットソースには豚足と豚耳スープに磯の香りが詰まったムール貝の旨み焦がしバターとケッパーが織りなすハーモニーイタリアの古代品種モスカート・レアーレを使ったデザートワインDi Majo Norante Apianae 2013産地:イタリア モリーゼ州品種:モスカート・レアーレ100%デセール桃とココナッツのスープ レモン風味メレンゲとエディブルフラワーがアクセントいつもながら満足感たっぷりの料理でした。エタンセール カワモト北九州市小倉北区清水3-2-18tel:093-592-5800
2018年09月09日
小倉で行われたO氏主宰の持ち寄り会に参加しました。Krug’02やアルマン・ド・ブリニャックもあると伺い、シャンパーニュ選びは迷いました。Drappier Brut Nature Sans Ajout de Soufre NV産地:モンターニュ・ド・ランス品種:CH43% PN27% PM30% ドサージュ:3.5g/LJaquesson Cuvee #737 Extra Brut NV 産地:ヴァレ・ド・ラ・マルヌ 品種:PN100% ドサージュ:2.5g/LLanson Champagne Extra Age Brut NV産地:モンターニュ・ド・ランス 品種:PN60% CH40% Jaquesson Dizy Les Terres Rouges Rose 2009産地:コート・デ・ブラン品種:ピノ・ノワール ドサージュ:2.5g/LYさんがお持ちされた2本目、ロバート・モンダヴィのスパークリングRobert Mondavi Sparkling Brut Reserve NV産地:カリフォルニア ナパ・ヴァレー品種:CB、CHMoët et Chandon Dom Pérignon P2 Vintage 199820年の時を経たP2'98もDom Pérignonらしい骨格と熟成感に溢れる。品種:PN,CHアルマン・ド・ブリニャックでも、マスターズ記念グリーンボトルは見るのも初めてです。重厚感ある豪華な金属製BOXも一見の価値あり。Armand De Brignac Masters Edition NV産地:モンターニュ・ド・ランス 品種:PN、CH、PM各1/3づつPerrier Jouet Belle Epoque 1999産地:モンターニュ・ド・ランス 品種:PN、PM。CHLouis Roederer CRISTAL 2002 Magnum産地:モンターニュ・ド・ランス 品種:PN60%、CH40%やはりマグナムのシャンパーニュは別物。Krug Vintage 1998産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:PN、CH、PMJaquesson Dizy Les Terres Rouges Rose 2007産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:PN100% ドサージュ:2.5g/L偶然にも、Jaquesson#700シリーズとRoseが揃いました。’07以降のロゼはPNのみ使用。残念ながら今はロゼを造っていません。さて、おもてなし北川の料理は、ところてんのお通しに始まり、御造り 鮪大トロ 鰹たたき 鯛松茸土瓶蒸し温かい吸い物を最初にいただくのは胃に優しい。松茸の香りで写真撮り忘れ。甘鯛炙り つぶ貝 枝豆 クリームチーズ塩昆布入りのクリームチーズは美味なりオマール海老牛肉たたきにゅうめんマンゴー 白桃素晴らしいシャンパーニュを一度にテイスティングできる機会に恵まれたことに感謝します。ご馳走様でした。おもてなし北川北九州市小倉北区鍛冶町1-6-8TEL:093-531-3766
2018年08月10日
古武士屋本社で開催されたヴァンパッシオンRMシャンパーニュ試飲会に参加しました。当日までレコルタン限定とは気づかず、ジャクソン期待でココロここに在ず状態...数種類をテイスティングするも、事前学習していなかっただけに乗り遅れ感あり...(汗) GUY CHARLEMAGNEGrand Cru Mesnil sur Oger Blanc de Blancs NV Magnum品種:CH100%GUY CHARLEMAGNE Demi Sec NV品種:CH50%、PN50% それぞれ自由に多くのシャンパーニュからオーダーします。比較試飲できるので勉強になります。 テイスティングはプレートサービス付きいつもながら美味しい手料理です。ブリアサヴァランは勿論、スイカは意外に合いました。HUBERT PAULET 1er Cru Rilly la Montagne Brut 2004品種:DH40%、PN40%、PM20%少人数での試飲会は贅沢な時間です。この日はヴィルマールが好印象、ボトルは昔のステンドグラスのデザインが素敵です。株式会社 古武士屋北九州市小倉北区熊本1-1-3TEL:093-923-5555
2018年08月04日
福岡市某所で行われたお祝いの会へ 急きょ同席させていただくことになりました。某個人宅で行われたイタリアンの会は、Wさんが作られるイタリア料理が素晴らしく皆さんから’レストランW’と呼ばれていることに納得でした。この日のaperitivoPERI Brut Millesimato 2014antipasto 4種カポナータ 飛魚のカルパッチョ フリッタータカチョカヴァロ 自家製ドライトマト持ち寄りChampagneGosset Celebris Extra Brut 2002primo piatto パスタ2種冷製トマトのカッペリーニ持ち寄りワインDomaine de la Romanée-Conti La Tache Grand Cru 1973Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Grand Cru 2002Maison LEROY Bourgogne Rouge 1999Domaine de la Romanée-Conti La Tache Grand Cru 1973Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Grand Cru 2002secondo piattoその後、ドルチェと続き...ワインと美味しい料理と会話に癒された一夜でした。列車時間が口惜しい。。。
2018年07月30日
先月、小倉で行われたM氏主宰のワイン会に参加しました。この日は料理研究家のI先生も同席されて皆様との奥深いWINE談議は大変勉強になりました。それにしてもあまりの豪華さに唖然。素敵過ぎるIさんの差し入れシャンパーニュBollinger R.D. Extra Brut 1981時間の経過と共に熟成香が変化そして中程の液体からは長い歳月を超えて新たな息吹を感じる、改めてBollingerの漲る力強さを知りました。Moet et Chandon Cuvee Dom Perignon 1980熟成感はPerignonらしさに溢れて豊かな果実味は失われず残っていました。Pierre Olivier Bonhomme Pouilly Fumé 2014プイィ・フュメのSBは穏やかな酸味でふくよかな味わい。Comte Daniel Senard Beaune 1er cru Les Coucherias 1978Les Coucheriasの土壌は石灰質を含んだ軽めの砂質繊維で優美なワインが造られる。40年経過したPNの熟成に触れる幸せ優雅でビロードのように細やかなタンニンDrouhin-Laroze Latricieres Chambertin Grand Cru 1969ラトリシエール・シャンベルタンは 標高250~300mの東向き斜面に位置する。 泥灰土と石灰岩が混在する土壌で構成される。PNの豊満な香りとエレガントさを醸す。FAIVELEY Echezeaux Grand Cru 1969FAIVELEY Echezeaux Grand Cru 1955フェブレイはEchezeauxのEn Orveauxという区画に0.83haの自社畑を所有。60年以上の年月を経たWINEという素晴らしい液体まさに貴重な体験でありグラスの中で蘇る香りに敬意を表したい。Domaine Confuron Cotetidot Vosne Romanée Les Suchots 1982父ジャッキーの時代から遅摘みで熟したブドウを収穫。収穫したブドウは全房発酵。深いルビーの色調に豊満なアロマタンニンが優しく溶け込み古酒の優雅で凝縮した心地よい複雑な味わいatreのイタリアン若松産濃縮トマト ガスパッチョ ブラッドオレンジパルマ産生ハム リコッタ いちじく生帆立グリル イカスミ レモンパテ・ド・カンパーニュ バジル風味ブリー・ド・モーのサラダ仕立てソフトシェルクラブのパッケリ トマトソース 鱸のグリル レモンクリームソース鴨のソテー サマートリュフ添え林檎のクロスタータ ベリーソース食後にatoreさんから差し入れのデュカのマールドルチェに合わせて...Claude Dugat Marc de Bourgogneありがとうございました。Trattoria e Bar atre北九州市小倉北区堺町1-8-6TEL:093-522-8100
2018年07月26日
飲んで踊って...もう飲めないのが悩ましい。凄すぎる二次会のラインナップ...Domaine de la Romanée-Conti Richebourg Grand Cru 2003Armand Rousseau Chambertin Grand Cru 2003Armand RousseauChambertin Clos de Beze Grand Cru 2002Domaine Dujac Clos Saint Denis Grand Cru 2003Domaine Dujac Clos de la Roche Grand Cru 2003Dom Pérignon 2003Château Latour 2003Armand RousseauChambertin Clos de Beze Grand Cru 2002Domaine de la Romanée-Conti Richebourg Grand Cru 2003Dom Pérignon 2003ル・セリエ大分県大分市牧2-12-12
2018年06月02日
写真展開催中にオアシスタワーで懇親会が開催されました。この夜はまさに’サタデーナイトフィーバー’飲んで踊って最高にノリノリ...用意されたワインDom Pérignon 2000Chateau Calon Segur 2000Chateau Montrose 2000Chateau Lynch Bages 2000Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2000Chateau d'Armailhac 2000Chateau Figeac 2000Chateau Pavie Macquin 2000Virginie de Valandraud 2000Chateau Monbousquet 2000Frédéric Esmonin Chambertin Grand Cru 2000Frédéric Esmonin Chambertin Grand Cru 2000Chateau Figeac 2000シャンパーニュグラスも今では殆ど見かけないクープ型Dom Pérignon 2000手前にあるのはダンサーへのおひねり用こども銀行券です♡艶めかしいベリーダンスミラーボールに照らされる会場DJトークとディスコサウンドが響きます。まさに80年代後半の懐かしいダンスミュージック衣装もキレキレのダンスも素敵です♡ディスコナンバーに踊り疲れそのまま二次会へと続く...
2018年06月02日
ワインショップ古武士屋さんの創業100周年記念「KOBUSHIYA WINE PARTY 2018」が小倉井筒屋パステルホールで行われました。協賛インポーター21社が取扱う世界のワインと地元飲食店の料理プレートが並びました。ヴァンパッシオンのブース①Vilmart & Cie Rilly la Montagne Grande Reserve NV 産地:モンターニュ・ド・ランス地区 品種:PN70% CH30% 輸入元:ヴァンパッシオン②Guy Charlemagne Grand Cru Mesnil sur Oger Reserve Blanc de Blancs NV 産地:コート・ド・ブラン 品種:CH100% 輸入元:ヴァンパッシオン ラックコーポレーションのブース③Delamotte Blanc de Blancs NV 産地:コート・デ・ブラン 品種:CH100% 輸入元:ラックコーポレーション④La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er Cru Le Cailleret 2014 産地:ブルゴーニュ 品種:CH100% 輸入元:ラックコーポレーション⑤Henriot Blanc de Blancs Brut 1500ML NV 産地:コート・デ・ブラン 品種:CH100% 輸入元:ファインズ ⑥Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko Athiri 2016 産地:ギリシャ サントリーニ 品種:アシルティコ75%、アシリ25% 輸入元:モトックス⑦Domaine Olivier Merlin Pouilly Fuissé Sur La Roche 2015 産地:ブルゴーニュ 品種:CH100% 輸入元:nakato小倉にある「寿司つばさ」12時販売開始でしたが...販売開始前から大行列でした。 特製プレート 寿司2貫 ローストビーフ サーモン昆布〆 関門蛸マリネ 自家製ガリ⑧Pierre Péters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Brut NV 産地:コート・デ・ブラン 品種:CH100% 輸入元:nakato⑨Louis Roederer Brut Premie NV 産地:シャンパーニュ 品種:PN40%、CH40%、PM20% 輸入元:エノテカ⑪Marc Colin et Fils Chassagne Montrachet Les Encégnières 2015 産地:ブルゴーニュ 品種:CH100% 輸入元:ラックコーポレーション⑫Charlier et Fils Champagne Prestige Rose NV 産地:ヴァレ・ド・ラ・マルヌ 品種:PN100% 輸入元:ヴァンパッシオン⑬Dominique GRUHIER Chablis 1er Cru Les Vaillons 2014 産地:ブルゴーニュ 品種:CH100% 輸入元:ラックコーポレーション⑭登美の丘ワイナリー シャルドネ 2015 産地:山梨県 品種:CH100% 販売元:サントリー⑮SUNTORY Japan Premium Duo D'amis Special Assemblage 2014 アッサンブラージュ比率 メルロ56.0%、カベルネ・ソーヴィニヨン32.0%、プティ・ヴェルド7.0% マスカット・ベーリーA4.0%、ブラック・クイーン0.9%、カベルネ・フラン0.1%2014年秋に初リリースされた「デュオ ダミ」数量限定で1,368本のみ発売シンボルマークの二羽の鳩は、サントリーとドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト社の友好の証し。世界最高峰のアッサンブラージュを知るドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト社インターナショナル テクニカル ディレクター、エリック・コレール氏がプロジェクトに参画。(サントリーHPより抜粋)数量限定の貴重なワインのためこちらは有料です。⑯Ferrocinto Pollino Rosato 2016 産地:イタリア カラブリア 品種:アリアニコ100% 輸入元:アルトリヴェッロ⑰Kleine Zalze Vineyard Selection Chardonnay 2016 産地:南アフリカ ステレンボッシュ 品種:CH100% 輸入元:ラフィネ⑱Poli Marconi 46 Gin 産地:イタリア ヴェネト 輸入元:フードライナー⑲Weingut Friedrich Becker Becker Petit Rosee Q.b.A. trocken 2016 産地:ドイツ フォルツ 品種:ポルトギザー50%、シュペートブルグンダー40%、CS&M10% 輸入元:ヘレンベルガーホーフ写真以外のワインなど合わせて20数種シャンパーニュと白ワインに偏ったテイスティング。イタリアのジンPoli Marconi 46 GinとJapan Premium Duo D'amisは印象的でした。人との出会いに喜びを感じた一日となりました。6th WNE MARCHE KITAKYUSHU 2018日時:2018年5月27日(日)12:00~16:00主催:株式会社古武士屋入場券:前売券のみ(当日販売なし)4,500円 Foodチケット1,500円分(500円×3枚)ワイングラス1客 蜂蜜ギフトつき
2018年05月27日
いつものお仲間との皐月ワイン会は割烹佐藤で時季の食材、虎魚と鮑を堪能しました。今回持ち寄ったワインは、泡3、白2と日本酒の6本。リュイナール ブラン・ド・ブラン ブリュットRuinart blanc de Blancs NV産地:シャンパーニュ品種:Ch100%ブノワ・マルゲ エキストラ・ブリュット シャーマン グラン・クリュBenoit Marguet Extra Brut Shaman 13 Grand Cru NV産地:シャンパーニュ品種: PN76%、Ch24% ドサージュ:0g/Lマーク・エブラール プルミエ・クリュ ブリュット ロゼMarc Hebrart 1er cru Brut Rose NV産地:シャンパーニュ品種:Ch50%、PN43.5%、マレイユ・ルージュ6.5%ドザージュ:6.5g/L 北雪 純米大吟醸 越端麗「光」遠心分離 原酒製造元:北雪酒造(新潟県佐渡市)原料米:越端麗 精米歩合:麹米/掛米40%使用酵母:協会9号(熊本酵母)日本酒度:+1.5 酸度:1.3 アミノ酸度:1.1アルコール度:17度パトリック・クレルジェ サン・トーバン プルミエ・クリュ Patrick Clerget Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes 1983産地:フランス ブルゴーニュ 品種:Ch100%(写真撮り忘れ)リングア・フランカ アヴニー シャルドネ ウィラメット・ヴァレー Lingua Franca AVNI Chardonnay Willamette valley 2015産地:アメリカ オレゴン 品種:Ch100%持ち寄りワインと旬の食材を使った料理を皆さんと一緒に楽しみました。割烹 佐藤福岡県北九州市小倉北区京町3-5TEL:093-541-3767
2018年05月19日
いつものワイン仲間との皐月会は小倉の割烹佐藤で開催、時季の食材の雲丹と虎魚、鮑を堪能しました。リアルな虎魚の焼物山口県 萩産 紫雲丹 赤雲丹じゅんさい 豆乳ムース最初に、蜆の小吸い物をいただきました。心遣いに感謝します。酒蒸 車海老 黒鮑海葡萄 デラウエア 柚子味噌車海老頭 虎魚刺し 熟成の旨み肝湯引き笹粽の中身は...鱧炙り寿しフランスから届いた巨大なホワイトアスパラと自家製からすみからすみ旨し甘鯛 若松濃縮トマト空豆 玉蜀黍 鳴門金時赤出汁香の物土鍋御飯 自家製ちりめん山椒くずきり 黒蜜 抹茶持ち寄りワインと旬の割烹料理を楽しみました。 割烹 佐藤 福岡県北九州市小倉北区京町3-5 TEL:093-541-3767
2018年05月19日
エタンセール・カワモトが主催する「第17回モンシエルの会」へこの日のペアリング6種はビールに甘酒。そしてワイン4種モンシェルの会は日頃、飲まないお酒とのペアリングが楽しい。VEDETT EXTRA WHITEにごりの白ビールはフルーティーな香り立ち種類: ホワイトビール産地: ベルギーアルコール度数: 4.7%新玉葱のムース キャビアとともに新玉葱の甘み、牛テールコンソメジュレと魚卵の塩味がアクセントです。Josse Michel & Fils Brut Tradition NVPM主体でふくよかな味わい、酸味と華やかさ産地: シャンパーニュ コトー・シュド・デペルネ地区品種: PM70% CH30%ホワイトアスパラガスと帆立貝オランデーズソースの風味ブラインドテイスティングシークレットワインの品種は参加者全員わからず。Soif Orange に相似していましたが... このセパージュでは厳しい。Smallfry Tangerine Dream 2017無濾過のため濁りある淡いオレンジ色のナチュラルワイン産地: オーストラリア 南オーストラリア州バロッサヴァレー 品種: ペドロ・ヒメネス48%、セミヨン46%、リースリング6%そのほか微量にルーサンヌとマスカット種含む。山口県産コブダイ 塩生地包み上包みを外したワカメを纏う中身のコブダイコブダイ包み焼き 合馬タケノコ風味のクリームソース筍の滋味と日本ワインとのペアリングですSogga pere et fils Ordinaire Chardonnay 2016シャルドネでも日本ワインの進化を感じるこの頃。産地: 長野県 小布施 品種: CH100%自社栽培ブドウ100%のドメーヌ・ソガに対してソガ・ペール・エ・フィスは自社栽培と国内栽培農家の良質ブドウを使ったブランド口直しソルベ北海道産ボーヤファームから届いた仔羊仔羊のロースト ジュのソース仔羊に合わせてDuluc de Branaire-Ducru 2004産地: ボルドー オー・メドック サンジュリアン品種: CS、MR、CF、PV糸島産ミツル醤油 甘酒米麹と水だけで仕込むノンアルコール甘酒ライスミルクのほのかな甘味あまおう苺とフロマージュブラン小菓子&紅茶いつもながら完成度の高い料理です。塚里ソムリエ担当のモンシェルの会は今回が最後とのこと、今後に期待しています。エタンセール カワモト北九州市小倉北区清水3-2-18tel:093-592-5800
2018年04月19日
「御料理 まつ山」のワイン会はワイン通の皆様との再会もあり大変貴重な時間を過ごしました。持ち寄りワインは7本それぞれの会への思いを込めたワインが揃いました。シャルル・エドシック ミレネール’95ヴィンテージでも間違いないのは有難い。ミネラリーで溌溂としたBdBのフレッシュ感がスターターの乾杯に相応しい。Sharles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン 品種:CH100%コート・デ・ブラン地区の4グラン・クリュと1プルミエ・クリュから厳選されたシャルドネを用いることで高貴で上品、芳醇なシャンパーニュに仕上がる。長期熟成により優しく包み込まれるような芳醇さ、上品で繊細な泡、そして味わいの中に果実の甘みが優しく感じられる。(ショップHP抜粋)42年もの熟成を経たベル・エポックは優しい春風のイメージ驚くほど発砲はグラスのなかで生きています。Perrier Jouet Belle Epoque 1976産地: シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種: CH、PM、PN 桃香に包まれた艶やかなピンクゴールドの液体は’76を感じない程の生命力を感じる。微発泡の余韻を残し穏やかで控えめな酸が超熟を可能にさせている。ほんのビターな味わいが白子筍の滋味に寄り添う。驚きと感動、凝縮感はシャンパーニュ好きには溜まらない。Pouilly Fuisse2種の饗宴、比較試飲グラン・ボールガール プイィ・フュイッセ オマージュ ジョセフ・ブーリエGrand Beauregard Pouilly Fuisse Hommage a Joseph Burrier 2002シャンパーニュ同様の重厚ボトルに煌めく艶感と粘性は長熟タイプ。ギュファン・エナン プイィ・フュイッセ 'トリ・デ・25アン'Guffens-Heynen Pouilly-Fuisse 'Tri des 25 ans' 2005産地:ブルゴーニュ 品種:CH気品ある香りに包まれた凝縮したミネラル感厚みのある味わい温度変化による2種のイメージは相反する。Pouilly-Fuisseの比較も面白い。オスピス・ド・ボーヌ コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ キュヴェ・フランソワ・ド・サランOspices de BeauneCorton-Charlemagne Grand Cru Cuvee Francois de Salins 2008産地:ブルゴーニュ 品種:CH’08Corton-Charlemagneは流石に抜群の状態で硬質のタイトなミネラルは熟成の恩恵を受けて丸みを帯び七変化するシャルドネの高貴な味わい。 オスピス・ド・ボーヌ ヴォルネイ キュヴェ・ブロンド サヴォア・クラブ Hospice de Beaune Volnay Cuvee Blondeau Savour Club 1982熟成感産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ 品種:PN液面の低い’82はグラス温度の上昇とともに熟れた艶めかしさが広がる。嫋やかで柔らかな香華はまさに熟成の極みなり。フランソワ・ラマルシュ ヴォーヌ・ロマネ グランド・リュFrancois Lamarche Vosne-Romanee La Grande Rue 1980産地: ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ 品種:PNLa Grande Rueは’92より1erからGrand Cruに格上げされました。輝きを放つエレガントな真紅の液体はピノが持つ気品と華やかさに満ちており力強さに溢れ頂点までの余力をなお秘めている。2アイテムのワイン対比 色合い 贅沢なる饗宴御料理 まつ山福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10TEl:093-642-2278
2018年04月17日
たけのこワイン会のお誘いをいただき、黒崎にある「御料理 まつ山」さんへ初めて伺いました。若いご主人が創作する旬の食材を使った料理と最高の状態のワインを心行くまで堪能しました。前菜 空豆 福岡県産グリーンアスパラ 高知県産新玉葱胡麻油の風味、桜葉塩漬けの香り乾山写の桜のうつわも素敵です。 特大活たいら貝手のひらほどある立派なたいらぎ、新鮮な身はプリプリ椀物 うすいえんどうすり流したいらぎ 焼き茄子 ばちこ紀州産うすいえんどうは豆味も最高です。山口県産 白子筍貴重な白子筍、真っ白でこの大きさですから高価です。鹿児島県産 活車海老車海老は才巻からこのくらいの大きさが美味なり車海老焼霜 浜防風 山葵 塩 粉醤油火の入れ具合が絶妙で海老の甘みがさらに増します。眩しい七宝焼の銘々皿も珍しい。蛤 酢飯 エスプーマ貝合せのうつわに盛られた貝、旨みが広がる。春は貝が美味しい。白子筍炙り焼き 木の芽木の芽の香りを閉じ込めた包みを開けて、白子と振り合わせるパフォーマンスも楽しい。若松濃縮トマト たらの芽トマトで一番おいしい高知のとんだかみ宮崎牛シャトーブリアン ローストきめ細かいサシが柔らかな食感 春の山菜 赤貝 とり貝 紅蓼 こごみ 蕨 コシアブラ芽吹きの苦みも味わい深い土鍋御飯 味噌汁 香の物自家製 唐墨ちりめん山椒あまおう 日向夏のうつわに盛られていますラムレーズンアイスクリームKOMARU製のラムレーズンはアルコールが効いたオトナ味御薄お土産にちりめん山椒握りを頂きました。持ち寄りワインはこのあとに続く...御料理 まつ山福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10TEl: 093-642-2278
2018年04月17日
地元仲間との新年ワイン会は割烹佐藤にて時季の食材、ふくとアラをこころ行くまで堪能しました。今回9人が持参したワインは、 泡3、白2、赤2 日本酒1。Gosset Celebris Vintage Extra Brut 2002産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ ピノ・ノワールドザージュ:5g/LHenri Giraud Esprit natune Brut NV産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:ピノ・ノワール80% シャルドネ20%Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut NV産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:ピノ・ノワール100%Montile Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Fretille 2012産地:ブルゴーニュ品種:シャルドネ Domaine Leroy Bourgogne Aligoté 2015産地:ブルゴーニュ品種:アリゴテ100%鍋島 純米大吟醸 雫取り製造元:富久千代酒造 産地:佐賀県鹿島市浜町八宿1254−1 原料米:山田錦 精米歩合:35% 日本酒度:ー酸度:ー アルコール度:16度これははまりそうな美酒なりやはり日本酒がいい。Shifflett Cuveé NV産地:カリフォルニア ナパヴァレー 品種:メルロ約50%, カヴェルネ・フラン48%, プティヴェルト2%Ceretto Barolo 2013産地:イタリア ピエモンテ 品種:ネッピオーロ100%Madeira Vinhos Barbeito Delvino Reserva 産地:ポルトガル品種:ティンタ・ネグラ80% セルシアル20% 先付 なます キャビア 赤なまこ このわた 戌年うつわ 縁起のよいとされる笹の葉のあしらい天然ふくぽん酢 まつのは昆布鮑 蛤 こごみ かぶら蒸し玄海産10kgのアラアラ炙り みぞれ和え 柚子釜 ふく白子炙りからすみ餅和風ローストビーフ味噌汁御新香 土鍋御飯 煮えばな 御飯 からすみちりめん蜜柑ジュース 蕨餅 抹茶持ち寄りワインと旬の割烹料理 マリアージュをいつもの皆さんで楽しみました。 割烹 佐藤 福岡県北九州市小倉北区京町3-5 TEL:093-541-3767
2018年02月10日
週末は鮨の会で小倉にある「寿司つばさ」へ前菜おつまみが充実していますので酒飲みには有り難い。この日は4人でシャンパーニュ3本と赤1本。前菜8品関門蛸 柚子非常に柔らかな食感、冬の蛸も旨し。 赤ナマコ関門はナマコの宝庫です。ミル貝 青しそ甘鯛 まつのは昆布甘鯛 茗荷 胡瓜天然鰻 白焼きうつわは絵唐津、中里 隆作Domaine Suenen Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:CH100%Domaine Suenen Rosé Brut Grand Cru NV品種:CH93%、PN7%スェナンのシャルドネ主体ロゼ非常に骨格のある造りでBdBともに厚みを感じる。〆鯖 昆布巻き牡蠣オイル漬け握り11貫とらふく玄海産 やり烏賊 雲丹 飛子Bollinger La Grande Année Brut 2005産地:ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:PN70%、CH30%、13のクリュ使用、グランクリュ95%、プルミエクリュ5%初飲みの’05でしたが状態も良くひと安心PN主体のグランダネは鮓飯との相性もよし。太刀魚のどぐろ 蕪酢漬けDominique Laurent Chambolle-musigny Les Fuees V.V.1er Cru 2010産地:ブルゴーニュ 品種:PN100% 残念ながら写真を撮り忘れました。 よこわ大間産 鮪 大トロ活車海老鰆甘鯛ふく白子炙り車海老 頭やまとしずく 純米吟醸 Type-K日本酒の揃えも充実しています。錫のぐい吞みでいただきました。醸造元:秋田清酒 秋田県大仙市戸地谷字天ケ沢83-1原料米:秋田酒こまち精米歩合:50%、アルコール度数:16.0~16.9%日本酒度:+3、酸度:1.4赤だし赤貝 玉貝柱 雲丹煮穴子若筍 木の芽フレッシュオレンジやはり鮨旨し、小倉で一番活気のある鮨店です。今宵もありがとうございました。スェナン ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ エクストラ ブリュット NVスェナン ロゼ・ブリュット グラン・クリュ NVボランジェ グランダネ 2005(箱付)ドミニク・ローラン シャンボール・ミュジニー ヴィエーユ・ヴィーニュ 2014寿司つばさ北九州市小倉北区魚町3-3-24 新米谷ビル2FTEL:093-953-8282
2017年12月16日
週末は所用のため東京へ ディナーはシュヴァリエ・デュ・ヴァンで開催された 輸入元協賛「J.Lassalleを飲む会」に参加、 南さんのお店訪問は1年半ぶりです。J.Lassalle 8種を一度にテイスティングする貴重なシャンパーニュ会です。①Cuvee Preference Brut NV②Cuvee Preference Brut NV MG.品種:PN60%、Ch20%、PM20%、瓶熟4年以上 30%リザーヴワインNVブティユとマグナムとの比較同じ作りでもMGの味わいに丸みと奥行きを感じます。③ Cuvee Rose Brut NV品種:PN70%、CH15%、PM15%、瓶熟4年以上、30%リザーヴワイン ④ Cuvee Speciale Brut Rose NV品種:PN38%、PM38%、CH24%、瓶熟6年以上 ほんのり色づいた淡いサーモンピンク木製プレス機を使用した一番搾りのみ使用。透明感ある雑味のない味わいを生む。愛すべきロゼ・シャンパーニュをまた見つけました。⑤ Cuvee Blanc de Blancs Brut 2008品種:CH100%、瓶熟6年以上⑥ Cuvee Angeline Brut 2009品種:PN60%、CH40%、瓶熟6年間⑦ Special Club Brut 2007品種:PN50%、CH50% 瓶熟6年以上⑧ Cuvee Speciale Brut 2005品種:PN50%、CH50%、瓶熟6年以上非常に繊細なシャンパーニュ。3種の葡萄のセパージュが織りなすバランスJ. Lassalleを知る一夜になりました。このシャンパーニュに合わせた料理は、シェフ、ドミニク・コルビ氏のスペシャリテフォアグラと仔牛のテリーヌ仕立て蟹と甘海老 アヴォガドマヨネーズジャガイモのスープ ムール貝 シャンパーニュ風味福島県産 川俣軍鶏のフリカッセフルーツのスープ仕立て シャンパーニュのジュレジュール・ラサール J.LASSALLE1942年、モンターニュ・ド・ランス地区にあるシニー・レ・ローズ村にジュール・ラサール氏が設立。伝統的な製法でエレガントで緻密なシャンパーニュを造る優良な生産者として知られる。ロバート・M・パーカー氏による「ワイン・バイヤーズ・ガイド」においてクリュッグ、ボランジェなどと並ぶ5つ星の評価を受ける数少ないシャンパン・ハウス。また、ワイン・スペクテーター誌でも最高点の93点を獲得。所有する畑はプルミエ・クリュとグランクリュのみで収穫は全て手作業、最良ブドウのみ使用。区画毎にキュヴェを発酵、熟成。キュヴェの品質に合わせてブレンド。瓶熟はNVで4年以上、ミレジメは6~10年。ドサージュは平均で5~7g/L(輸入元HPより一部抜粋/南さんの説明より引用)ジュール・ラサール キュベ・プレファランス・ブリュットNVジュール・ラサール キュヴェ・スペシャル・ロゼ・ブリュットNV(木箱)【箱入】J ジュール・ラサール スペシャル クラブ ブリュット 2007Chevalier du Vin東京都新宿区荒木町2-9 MIT四谷三丁目ビル3FTEL:03-6868-5665
2017年12月09日
昨年に続き六本木にある「割烹小田島」の料理とセレクトワインを愉しむワイン会にお招きいただきました。まずはシャンパーニュで乾杯、DEUTZ Brut Classic NVLanson Nobel Cuvee Brut 2000今回ペアリングされたワインは6種、Dominique Belluard Mont Blanc 2013産地:フランス サヴォワ地方 アイーズ村品種:グランジェ100%Non DosageDomaine Rouge Blue Dentelle 2016産地:フランス コート・デュ・ローヌ品種:グルナッシュ80% カリニャン20%Au Bon Climat Nuits-Blanches 2013産地:アメリカ カリフォルニア サンタ・バーバラ品種:シャルドネ100%Chateau Lamothe Guignard 2011産地:フランス ボルドー ソーテルヌ品種:セミヨン90% ソーヴィニヨン・ブラン5% ミュスカデ5%エチケットが貴重な持ち寄りShifflett Estate K.Nights Valley Merlot 2014産地:アメリカ カリフォルニア ナパヴァレー品種:メルロ100%Paradise Ridge Kanaye Zinfandel 2013産地:アメリカ カリフォルニア ソノマ 品種:ジンファンデル100%Torii Mor Deux Verres Reserve Pinot Noir 2012産地:アメリカ オレゴン ウィラメットヴァレー品種:ピノ・ノワール100%持ち寄りマグナムMoillard Echezeaux Grand Cru 1994 Mug.産地:フランス ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール100%ムッシュの料理は、料理とワインとの相性を考えた創作料理です。先付 戻り鰹たたき にんにく 生姜 茗荷チーズ沢庵巻き 鶉 アスパラフォアグラ大根 アスパラガス瀬戸内海産天然鯛 昆布〆 サラダ仕立てアンディーブ スプラウト ポン酢ノルウェー産えいひれ黒酢煮 スナップエンドウミニトマト 南瓜 しめじ茸胡麻和えなめこ味噌汁 みつ葉蝦夷鹿ソテー 粒マスタード添えチーズ ドライフルーツ盛り合わせ コンフィチュールいつもながら美味しい料理毎回、新しいワインとの出会いがあり勉強になります。 小田島ムッシュの料理本はこちらです。「ワインがすすむやせつまみ」 割烹小田島流 / 小田島 稔 著「ワイン好きの和食おつまみ100」 / 小田島 稔 著
2017年11月11日
6月のジャクソンの会に続き、福岡のセゾンドールで開催された「Domaine Ramonetの会」にてヴァンパッシオン川上社長、住吉酒販の庄島専務、そして「百年の孤独」黒木本店の黒木専務ほか皆さんと前山シェフが作り出す繊細なフレンチとのペアリングを愉しみました。ドメーヌ・ラモネはシャサーニュ・モンラッシェに置けるトップドメーヌ。今回、初来日となるラモネ、ジャン・クロード氏令嬢アンヌ・フランスさんとクルティエ最高峰の一社ソニエ・ブラッシュ・コンシュルタン社、二代目当主アドリエンヌ女史をお迎えして世界最高峰の素晴らしいワインを愉しみました。特別ゲスト、アドリエンヌ氏乾杯のシャンパーニュはGuy Charlemagne グラン・クリュ ル・メニル シュール・オジェ ブラン・ド・ブランGrand Cru Le Mesnil-sur-Oger Réserve Blanc de Blancs NV産地: コート・デ・ブラン メニル・シュール・オジェ村品種: シャルドネ100%柑橘系のシャープな酸味とミネラルの融合、気品ある果実味ラモネの会のスターターに相応しいシャンパーニュでした。大分地鶏 コンソメ最初にサービスされたのは胃にも優しい凝縮旨みスープこれからの飲酒に大変有難い。ブルゴーニュ アリゴテBourgogne Aligote 2015ラモネで最もコスパの高いひとつがアリゴテ柑橘より熟れた果実、白桃の香りが際立つ。ブルゴーニュ パストゥグランBourgogne Passetoutgrains 2015パストゥグランは混ぜるの意ガメイが齎すイチゴ、ラズベリーのチャーミングな香り果実味と酸味のバランス五島産 間八とキャビア黒大根の辛味と紅大根の甘み赤身間八とのエスプーマによる饗宴 シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ショーメChassagne Montrachet 1er Cru les Chaumees Blanc 2015シャサーニュの丘、斜面上部にある区画。les Chaumeesの籠ったミネラルと溌溂とした酸味、樽香...壱岐産 赤うに52℃ 萩産渡り蟹85℃蒸しオニオンクリーム 山葵の香り 壱岐産の最後の赤雲丹、微妙な熱の入れ方でさらに甘みが増す。レモン風味オニオンの甘みクリーム大間産 黒鮪 軽いグリル 沖さんの蕪添え黒鮪の脂身の旨みとスプラウトの苦みとのバランス唐津産 赤足海老 ポルチーニ 温サラダポルチーニ茸と松の実は秋の味わい シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャン ルージュChassagne Montrachet 1er Cru Clos St Jean Rouge 2015フランボワーズ、ラズベリー、プラムの香り、酸味と果実が凝縮。石灰岩がもたらすミネラル、柔らかで優しく細かなタンニンライト感覚な味わいのClos St Jean Rouge呼子産 黒鮑 雲丹焼き 肝ピューレ添え柔らかい蒸しアワビ、雲丹と肝ソースが絶品のひと皿肥前町 甲イカ墨 手打ちパスタ甲イカの柔らかな身の食感とイカのねっとりした甘み バタール・モンラッシェBatard Montrachet 2014まずは’14バタールから...柑橘、レモン、グレープフルーツのアロマが広がる。果実味にスモーキーさもあり厚み、ボリュームを感じる。酸味が齎す気品、優雅さはポテンシャルの高さを語る。五島産 スジアラ ポワレ ケーパー風味8.7kg神経〆活アラの旨みが詰まったポワレサラダホウレン草の滋味とケイパーとバターの風味バタール・モンラッシェBatard Montrachet 2000今回のためドメーヌ蔵出しの一本、2000年。二つの村のブレンド。白い花、はちみつ、樹液蜜、熟れた桃のニュアンスが迫るパワー。粘土層が齎す厚み、パワフルな酸味とミネラルとの調和ラモネのバタールは酸味が際立つ。凛とした品格あるスタイルは別格なり。宮崎牛ロース肉グリル 秋トリュフ リゾット岩崎さんのクラシュポテト甘味旨みを蓄えた細かなサシが多いロースで赤身好きには重い。残すのは辛いのですが脂身食べきれず... 伊万里梨ソルベ フルーツコンポート添え梨の食感にふわふわ軽い抹茶シフォンDomaine Ramonet1920年代前半、ピエール・ラモネ氏によって設立されたドメーヌ。ピエール氏が最初に購入したのは1.5haのシャサーニュ1級レ・リュショット。ドメーヌ設立当時の1920年代から元詰を開始、初代ピエール氏は1994年に他界するまでカーヴに立ち続けた伝説の人物で、そのワイン造りの精神は2代目アンドレ氏、3代目ノエル氏にもそのまま引き継がれている。畑での細やかな作業によって産み出される葡萄の質の高さに尽きる。葡萄樹の生体バランスを失い、樹の寿命を早めるとして夏の摘房を避け、春先の摘芽、摘穂を5〜8芽だけ残すように厳しく行なう。雹や霜の被害にあって収量が激減しても「その時は仕方ない」と考える。収量より品質最優先。(輸入元:ヴァンパッシオンHPより抜粋)ドメーヌ・ラモネ バタール・モンラッシェ 2014シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャン ルージュ 2013日本酒6種もフレンチに合わせて用意されました。日本酒とのコラボもまた素晴らしい。■澤屋まつもと 守破離(京都)■新政やまユ(秋田)■旭菊 純米大吟醸 燗(福岡/久留米)■松の司 純米吟醸 竜王町山田錦(滋賀)■田中六十五 純米 糸島産山田錦(福岡/糸島)■綿屋 純米大吟醸 冷(宮城) 【平成29年新酒鑑評会金賞酒】綿屋 純米大吟醸 食堂セゾンドール 福岡市南区高宮1丁目3-32 高宮第2オークマンション1F TEL:092-524-0432
2017年10月26日
エタンセール・カワモト主催のワインセミナー 「第9回 世界のワイン紀行~オーストリア編」に参加しました。写真はセミナーのMEMOに忙しくXperia撮影です...本日のテイスティングはオーストリアワイン6種バゲット パテ野中シェフ特性のワンプレート・オードブル のサービスカツレツ 黒オリーブ穴子フリットモンドールオマール海老ポアレ ビーツソースフランツ・シュトロマイヤー ロゼ・ゼクト Franz Strohmeier Rose Sekt NVロゼ・ゼクトの色合いは濃いダーク・ストロベリーレッド 産地:シュタイヤーマルク州 品種:ブラウワー・ヴィルトバッハースパイシーでベリー系のアロマが広がる、凝縮したエキスが詰まったロゼ。引き締まった酸味とミネラルが印象的。高級シャンパーニュの味わい。ミュラー・グロースマン グリューナー・ヴェルトリーナー グロッサー・サッツ・クレムスタールMuller-Grossmann Grüner Veltliner Großer Satz Kremstal 2016 産地:ニーダーエスタライヒ州 クレムスタール品種:グリューナー・ヴェルトリーナー100% 青リンゴ、ハーブ、パイナップルの爽やかな果実スパイシーな香りとのハーモニー、気品ある芳香性に富む。ニコライホーフ グリューナー・ヴェルトリーナー スマラクトNikolaihof Grüner Veltliner Smaragd 2006 産地:ニーダーエスタライヒ州 ヴァッハウ品種:グリューナー・ヴェルトリーナー100% 同品種でも若いグリューナ・ヴェルトリーナとヴィンテージの異なる熟成ワインとの比較。酸味は穏やかでまろやかさと厚みを齎す。ヴァイングート・モリック ブラウフレンキッシュWeingut Moric Blaufränkisch 2013 産地:ブルゲンラント州品種:ブラウフレンキッシュ100%醸造:野生酵母による発酵、小樽・新樽は使用せずオーク大樽で熟成、ノンフィルターで瓶詰め。淡いローズレッド、野イチゴ、チェリーのチャーミングな香り果実味、細かなタンニンが優しいハーモニーを醸す。グート・オーバーシュトックシュタール ブラウアー・ツヴァイゲルトGut Oberstockstall Blauer Zweigelt 2011生産者:Fritz Salomon (フリッツ・サロモン)産地:ブルゲンラント州 ヴァーグラム地方 品種:ブラウアー・ツヴァイゲルト100%やや紫色を帯びた紅色、酸味とややタンニンを感じる。カシス、薬草、胡椒のスパイシーさのインパクトが強い。ヴァイングート・ミュンツェンリーダーノイジードラーゼートロッケン・ベーレン・アウスレーゼWeingut Munzenrieeder Neusiedlersee Trockenbeeren Auslese 2013 産地:ブルゲンラント州 ノイジードラーゼー・ヒューゲルラント品種:ヴァイスブルグンダー、 ピノ・グリプルーン、べっ甲飴、ハチミツのアロマに酸味、琥珀色のオーストリー貴腐ワイン。初参加の久しぶりのワインセミナー、塚里ソムリエとの比較試飲は基本に立ち返り勉強になりました。フランツ・シュトロマイヤー ロゼ ゼクト NVブラウフレンキッシュ・ブルゲンラント 2013 ヴァイングート・モリック エタンセール カワモト 北九州市小倉北区清水3-2-18 tel:093-592-5800
2017年10月19日
Ch.igai Takahaオーナー杉本ご夫妻を小倉にお迎えしてO夫妻のご配慮によりBisteria Bekkにて今年2度目のワイン会が開催されました。残念ながら...Dragon Beauty Cabernet Sauvignon 2010が並んでいません。Bekkの料理は大皿から取り分けていただきます。アンティパスト カリフラワームース 生雲丹 あさりジュレ大分産 冠地どりのモルタデッラ生ハム セロリのイタリアンマリネ燻したクエ 雑穀ソース鮑と銀杏の手打ちパスタ自家製フォッカッチャ豚足と豚トロのスペッツァティーノ美味なりマンマの味宮崎産 尾崎牛ロースト きのこのソースこれぞ和牛の旨み 栗の渋皮煮たっぷりガトーショコラのパイ包み 柿ワインは5種類乾杯のBdB、非常にドライです。透明感とストレートに伝わるキレのある酸味サイン・トゥ・ザ・ストーリー スパークリング'Sign to the Story' 3209 Sparkling 2014産地:サンタリタヒルズ ゾトヴィッチ vyd.品種:シャルドネ100% ステンレスタンク発酵シャンパーニュと同じ伝統的瓶内二次発酵製法トキメキ ソーヴィニヨン・ブラン サンタ・バーバラTokimeki Sauvignon Blanc Santa Barbara 2016品種:ソーヴィニョンブラン・ムスク100% 地域:カリフォルニア サンバーバラ (グリムスブラフvyd.)Paul Lato氏ワのシングルヴィンヤードバイオダイナミクスで栽培NZとは異なる味わい。爽やなハーブと橘のなかに苦みを感じる。シャルドネ タカハ サムライ ビューティ Ch.igai Chardonnay Takaha Samurai Beauty 2009 品種:シャルドネ 地域:カリフォルニア サンタリタヒルズ 鋭い切れ味のClone4と温かさを感じさせるClone76のブレンド白桃、花梨、蜂蜜、ナッツのアロマ。ミネラルの硬さを感じる。フレッシュな酸と塩気が後半に味わいを引き締める。 イースティな風味が余韻にほんのりと残る。ブリュワー・クリフトン ピノ・ノワール メルヴィル サンタ・リタ・ヒルズBrewer-Clifton Pinot Noir Melville Vineyard Santa Rita Hills 2005品種:ピノ・ノワール地域:カリフォルニア サンタリタヒルズサンタバーバラ産PNとして6年連続RP95点越えブリュワー・クリフトン最高傑作グラスに広がる妖艶な香り、エロスを醸す。ドラゴンビューティ・カベルネ・ソーヴィニョンCh.igai Takaha Dragon Beauty Cabernet Sauvignon 2010品種:カベルネ・ソーヴィニョン地域:カリフォルニア ハッピーキャニオン・オブ・サンタバーバラGrimm Vineyardのカベルネ・ソーヴィニョン24時間のスキンコンタクト フルーティーな香りを引きだし色調を豊かにする BM-45イーストを使用し7日間のコールドソーク。 フレンチオークにて18ヶ月の樽熟成、新樽率25%。 (Ch.igai Takaha HPより抜粋) 2014 Ch.igai Takaha Sign to the Story 3209 Sparkling Wine Blanc de Blancs2016 Ch.igai Takaha TOKIMEKI Sauvignon BlancBrewer-Clifton Pinot Noir Santa Rita Hills 2014(ヴィンテージ相違)Bisteria Bekk 北九州市小倉北区魚町4-3-8モナトリエ 1F TEL:093-522-5225
2017年10月14日
今は亡きベルンハルト・フーバー氏をお迎えした思い出のフーバーワイン会から6年経ち...今宵はBEEF KITCHEN SAIKOUGYU紫江'Sにて二石シェフの特別料理とフーバーワインを愉しみました。ドイツ経験豊かなヘレンベルガー社長の山野氏の説明を受けながら、現当主である息子ユリアン氏とはスカイプで醸造の様子をライブ中継していただきました。まずは乾杯の泡、ゼクトで、惜しいかな個室が暗いためほんのり淡い色が表現できず...繊細でシャープな味わい。 フーバー ピノ・ゼクト ロゼ ブリュット・ナチュール Huber Pinot Sekt Rosee brut Nature 2007産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区マルターディンゲン村 品種:ピノ・ノワール ピノ・ブラン 年産:5,000本、手書きサインラベルシャンパーニュと同じく瓶内2次発酵方式。フリーランジュースのみ使用。前菜香味ローストビーフ パテ フラン&ジュレ ビーフコンソメ 真鯖ゼリー寄せ伊勢海老スープ スプモーニ熟成牛ステーキ 骨付き塊肉トマホーク&ミスジミディアムレアで肉の旨みを味わう。ドイツで高級品種のピノ・ブランマスカット、花梨、穏やかな酸味、ミネラリーに溢れる。フーバー ヴァイサーブルグンダー トロッケン Huber Weisserburgunder Q.b.A. trocken 2014産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区マルターディンゲン村品種: ヴァイサーブルグンダー100%(ピノ・ブラン) 樹齢30年を超えるブドウ使用、石灰粘土質土壌マロラクティック醗酵、一部を新樽熟成シャンボールを思わせるチェリー、フランボワーズ、チャーミングな香り細やかで柔らかなタンニンマルターディンガー シュペートブルグンダー]Huber Malterdinger Spaetburgunder Q.b.A. trocken 2014 産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区マルターディンゲン村 品種:シュペートブルグンダー100%樹齢12~20年の葡萄を全房発酵。12ヶ月以上熟成。平均収量50~55hl/ha残念ながらLIVE中継と会話に夢中となりワイン写真撮れず...マルターディンガー・ビーネンベルク シュペートブルグンダー トロッケン Malterdinger Bienenberg Spaetburgunder Q.b.A. trocken 2012産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区マルターディンゲン村 品種:シュペートブルグンダー100%粘土石灰質土壌。樹齢50年の葡萄を使用。新樽で18ヶ月以上熟成。ボンバッハー・ゾンマーハルデ シュペートブルグンダー トロッケン Bombacher Sommerhalde Spaetburgunder Q.b.A. trocken 2012 産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区 ビーネンベルク畑 品種:シュペートブルグンダー100%樹齢50年のブドウ使用。新樽で18ヵ月以上熟成。ヘックリンガー・シュロスベルク シュペートブルグンダー トロッケン Hecklinger Schlossberg Spaetburgunder Q.b.A. trocken 2013 産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区 ビーネンベルク畑 品種:シュペートブルグンダー100%樹齢50年のブドウ使用。新樽で18ヶ月以上熟成。2000年の貴重な蔵出し古酒フーバー シュペートブルグンダー Q.b.A. トロッケン Huber Spaetburgunder Reserve Q.b.A. trocken 2000産地:ドイツ バーデン地域 ブライスガウ地区 ビーネンベルク畑 品種:シュペートブルグンダー100%カリフォルニアに南アフリカ、ニューワールドのワインは世界的にも評価が高い。そしてこの日はドイツワインのレベルの高さを改めて認識した一夜となりました。ベルンハルト・フーバー シュロスベルグ ピノ・ゼクト ロゼ・ブリュット・ナトゥーア 2005BEEF KITCHEN SAIKOUGYU 紫江'S北九州市小倉北区船場町1-2 井筒屋 紫江'S 2FTEL:093-533-0029
2017年10月05日
エタンセール・カワモトが主催する「第15回モンシエルの会」にて友人夫妻と一緒に季節のフレンチと塚里ソムリエがセレクトした5種のお酒とのペアリングを愉しみました。ウェルカムドリンクは、Cava Cava La Novia品種:マカベオ70% アイレン25% パレリャーダ5%産地:スペイン カタルーニャラングロワ シャトー クレマン・ド・ロワール ブリュット ロゼ Langlois Chateau Cremant de Loire Brut Rose NV産地:フランス ロワール 品種:カベルネ・フラン100%黒葡萄の厚みを感じるロゼ藍島産 赤ウニ 焼きナスとトマトエッセンスジュレ濃厚な藍島産の赤雲丹も今月末までMINOH BEER STOUT箕面の地ビールです。このスタウト、カラメル風味も控えめで非常にドライな飲み口。リードヴォーを引き立てます。モンサンミッシェル産ムール貝とリードヴォーのムニエル焦がしバター風味焦がしバターとケッパーの酸味ジャン・イヴ・ドゥヴヴェイ リュリー プルミエ・クリュ ブラン Jean-Yves Deveve Rully 1er Cru Blanc 2009産地:ブルゴーニュ コート・シャロネーズ品種:シャルドネ温暖な地域のシャルドネは私的には苦手なニュアンス...山口県産 赤ムツのオーブン焼き トリュフの香り包みを開くとトリュフバターと栗の香りがふわっと広がります。グラニテ生姜シャーベットグラッソ・フラテッリ バルバレスコ ブリッコ スペッサGrasso Fratelli Barbaresco Bricco Spessa 2007産地:イタリア ピエモンテ品種:ネッピオーロ北海道産 白糠産 鹿肉のロースト 赤ワインソースジビエの季節、赤身の鹿肉の旨み酸味あるワインソースとイチジクの甘み シェリー クリーム・ミラ・ラ・マルJEREZ Cream Mira la Mar産地:スペイン アンダルシア州品種:ペドロ・ヒメネス珈琲アイス 葡萄ソース お米添えエスプレッソ 小菓子 今回の成果は箕面ビール、さっそくオンラインショップで購入しました。エタンセールの美味しいフレンチ、次回も楽しみです。 エタンセール カワモト 北九州市小倉北区清水3-2-18 tel:093-592-5800
2017年09月21日
エタンセールカワモトでのワイン会はそれぞれ持ち寄ったワイン5本と、塚里ソムリエにチョイスいただいたワイン1本の計6本です。始まりはロゼ・シャンパーニュから... バロン・ド・ロスチャイルド ロゼ・ブリュットBARONS DE ROTHSCHILD Brut Rose NV産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:Ch85%、PN・PM15%輸入元:エノテカシャルドネ主体のセパージュは上品で繊細まさに夏のパーティーに合うロゼ。余韻は長く華麗な印象。ソムリエセレクトの一本です。ブラインドでサンセールと回答されたのは見事。樽熟成のソーヴィニヨン・ブランは難しい...パスカル・コタ サンセール・グラン・コートPascal Cotat Sancerre Blanc La Grande Cote 2010 生産地:ロワール サンセール品種:SB100%輸入元:ミレジム 1月に開けたヴィンテージ相違の’14はサンセールらしいミネラリーでシャープな酸の印象でしたが、’10は円熟の燻した樽香に溢れる。 ドメーヌ・ローラン ペール・エ・フィス ムルソー プルミエ・クリュ ポリュゾDomaine Laurent Pere et Fils Meursault 1er Cru Poruzots 2010産地:ブルゴーニュ 品種:Ch100%輸入元:オエノンナッツ、蜜、バタースカッチ、豊満でリッチなアロマ’10は開始前の抜栓でしたが前日でも良かったか、短時間ではグラスのなかで開花には至らず... オー・ボン・クリマ ピノ・ノワール イザベルAu Bon Climat California Pinot Noir Isabelle 2013産地:カリフォルニア 品種:PN100%カリフォルニアらしい緩い酸とタンニンとアルコールフランボワーズ、チェリーまろやかで柔らかな香りバランスある上品で優しい味わい。ドメーヌ・デ・シェゾー シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・シャルムDomaine des Chezeaux Chambolle Musigny 1er Cru Les Charmes 1994(撮影:Tさんより♡)産地:ブルゴーニュ 品種:PN100%(Domaine Ponsot)チェリーやフランボワーズ、チャーミングで華やかに開く’94ですが嫋やかで優しい熟成香に皆が癒される。トカイ アスー 3 プットニョシュ ボデガス・オレムスTOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS BODEGAS OREMS 2009産地:ハンガリー品種:フルミント、ハーシュレベルー、マシカット・ルネル、ゼッタスペインの銘醸ワイナリが造る三大貴腐ワインのひとつ。完熟葡萄がもたらすアロマ、奥深い味わい。最後の貴腐ワインに癒されます。 いつもながら、エタンセールの料理は美味しい。 次回は11月、ムッシュの料理とペアリングワインが楽しみです。 エタンセール カワモト 北九州市小倉北区清水3-2-18tel:093-592-5800
2017年07月22日
今年度2回目となる持ち寄りワイン会は、フレンチ、エタンセールカワモトで行われました。7月フレンチのコースアミューズ鱧と蛸のスパイスフリット ガスパチョソースクミン風味 シャンパーニュとともにゴールドラッシュの冷製スープ焼き唐もろこしとフラン食感の違う三つの味わいを楽しむ。鮑 天然ホタテ貝と夏野菜のマリネ鮑は塩蒸し 赤雲丹の甘みエタンセールの海の幸を使った前菜は逸品です。 空輸ブルターニュ産オマール海老生きてます....(**;)オマール海老のポアレ ブールブランソースオマール海老とクリーミーなソースムルソーとの相性は最高。自家製パン西瓜のシャーベット口直しグラニテフランス産仔羊のロティ ジロール茸 タイム風味黒トリュフの香り ジロール茸とジュとの取り合わせ熟成ピノと黒トリュフの相乗効果Avant Desssertイチジクのマリネ ヨーグルトのエスプーマDessert温かいチェリーのコンポート トンカ豆のアイス添えブラジル産トンカ豆 杏仁のような芳香小菓子&ハーブティーメレンゲ クッキーカシスのパート・ド・フリュイ エタンセールの料理は、鮑、オマール海老、ジロール茸、関門蛸など夏の食材を正統派フレンチで堪能させていただきました。持ち寄った白ワインの状態はシンパイを他所にオマール料理との相性も最高でした。(ワイン編へ続く)エタンセール カワモト北九州市小倉北区清水3-2-18 tel:093-592-5800
2017年07月22日
Bar「T6O」のコンセプトは大人が楽しめるワインバー非日常の世界感、中州の夜景を眺めながら静かな空間で日常の流れを忘れる。那珂川の河面に映る中洲の夜景ヴーヴ・クリコ ヴィンテージ ロゼ Veuve Clicquot Vintage Rose 1985産地:シャンパーニュ 品種:PN、Ch、PM艶めく色合い、鼈甲飴の深み。LOBMEYR Ballerina Tulip A熟成ロゼの魅惑に誘われR.D.よりClicquotを選択、’85シャンパーニュは別世界で...甘露蜜のように長い余韻を醸す。ドメーヌ・ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニー1er レ・クラDomaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras 1995産地:ブルゴーニュ 品種:PN二つのロブグラスによる香り立ちの相違繊細で緻密な熟成ワインのテイスティング経験。LOBMEYR Ballerina Wineglass III & LOBMEYR Ballerina Bourgogneブルゴーニュグラスがより香りの華やかさが際立つ。ル・サヴォワ・クラブ ロマネ・サン・ヴィヴァン グラン・クリュLe Savour Club Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 1985産地:ブルゴーニュ 品種:PN何だか世界が違う...途轍もなく遥かなる超越した世界感ワインの奥深さを改めて体感した一夜となりました。 T〇〇〇 〇〇 〇T6O(ティーシックスオー)福岡市中央区西中洲4-4 RIN FIRSTビル2FTEL:092-753-8357営業時間:19:00~ 3:00
2017年07月15日
博多ワイン会のワインはそれぞれの持ち寄りワイン6本と、特別ゲストの差し入れシャンパーニュの計7本です。模範的とも云える熟成に感嘆の一夜となりました。まずは、乾杯のシャンパーニュから...フィリポナ クロ・デ・ゴワセPhilipponnat Clos des Goisses Brut 2005産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:PN65%、Ch35%Dosage:4.5g/LDegorgement:2014年11月輸入元:JISMLFをしないシャンパーニュ、ポテンシャルの高い長熟スタイルスターターとして繊細な日本の板前料理との相性は最高。ドメーヌ・ヴァンサン・ダンセール シャサーニュ・モンラッシェ1er ラ・ロマネDomaine Vincent Dancer Chassagne Montrachet 1er La Romanee 2007産地:ブルゴーニュ 品種:Ch100%上品なアロマ、シャサーニュらしさ、男性的な力強さ最近ことに感じる’10以前の白ブルの危うさもこのボトルは綺麗な熟成感。クリュッグ ヴィンテージ Krug Vintage 1985産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:PN48%、Ch30%、PM22%のアッサンブラージュP.P.93-94Pシャンパーニュの極み、良年が齎す熟成燻した香りと重厚感、複雑に絡み合うアロマ、余韻の長さが印象的。テロワールがもたらす芳醇なブーケは感涙もの、嗚呼感謝。メオ・カミュゼ フレール・エ・スール シャンボール・ミュジニー1er レ・フスロットMéo Camuzet Frere et Soeur Chambolle Musigny 1er Cru Les Feusselottes 2003産地:ブルゴーニュ 品種:PN100%シャンボールの嫋やかな味わい。グラスから繊細かつフランボワーズの果実味が香り立つ。ドメーヌ・ジョルジュ・ミュニュレ リュショット・シャンベルタン グラン・クリュDomaine Georges Mugneret Ruchottes Chambertin Grand Cru 1994産地:ブルゴーニュ 品種:PN100%2本目は男性的で’94にしてタンニンが力強いことに驚いた。果実味の濃い印象で温度が上がるにつれ徐々に味わいは柔らかく変化。ドメーヌ・フェヴレ シャンベルタン クロ・ド・ベーズ Domaine Faiveley Chambertin Clos de Bèze 1984産地。:ブルゴーニュ 品種:PN100%’84とは思えぬ印象。色味は枯感があるが生き生きしたイメージ優しさと強さが混じり合う印象。温度が上がるにつれピノの優雅さを醸す。シャトー・クリマンChateau Climens 1999産地:ボルドー バルザック 品種:SE100%ソーテルヌは早飲み好みですが、クリマン’99も甘味と酸味の調和が素晴らしい。Ch.D'Yquemに変わらぬ上品な甘口ワイン。勿体ないエレガントな香りのワインにうっ~とり。 スタイルの違う3本のピノ比較が個人的には興味深い日でした。 皆様とワインの神様に感謝します。 酒陶 築地 福岡市中央区白金2-15-46 TEL:092-531-6386
2017年07月15日
博多持ち寄りワイン会はMさんにお願いして酒陶築地で、この日は、L字カウンターの個室に案内されました。何かと融通していただけるので非常に有難いお店です。おまかせ料理は、毎回新たな料理との出会いがあり、オリジナリティ豊かな一皿は非常に楽しみです。一皿目 先付真鯒 唐津産赤ウニ アスパラ廃盤の北欧Oiva Toikkaでしょうか、それにしてもガラスのうつわは珍しい。 二品目 向付アラ 山葵 しば漬 海苔 三品目 鮎づくしの一皿骨煎餅 焼物 鮎ムース ジュレ四品目 椀物イサキ道明寺揚げ 玉露 五品目 鉢肴ノドグロと甘鯛のスフレ 小海老素揚げ六品目 酒肴馬刺 鮑包み 花穂七品目 揚物アイナメ キス 天婦羅八品目 酒肴鴨ロースト 黒ニンニク 醪〆の土鍋御飯鯛とオクラ 黒米今回はちょっとアルデンテの、煮えばな特別にお願いした築地さんの水菓子甘味にも築地さんの世界が垣間見えます。マスカット 炭酸仕込み毎回、築地さんの料理への探求心を感じます。ひと皿のなかにその独自の発想から生まれる新たな食材の愉しみ方異次元の世界へと引き込まれる食材の組み合わせまさに和のヌーヴェルキュイジーヌです。(持ち寄りワイン編に続く)酒陶 築地福岡市中央区白金2-15-46TEL:092-531-6386
2017年07月15日
新横浜にあるフレンチレストランHANZOYAは、食材にこだわり有機野菜が持つ滋味に溢れる素材を生かしたヌーベルキュイジーヌのフレンチ・レストランです。お誘いいただき豪華なサロンでフレンチとワインとの豪華なマリアージュを愉しみました。Fete de l’ete~Amuse 旬の有機野菜のガルグイユ、春の香り1erホワイトアスパラガスのグリエとクリュ白桃のラベンダー風味添え2er黒鮑 キャビア ブイヨンジュレ3er山独活と山葵 夏野菜の緑柚子風味Les poisson初夏野菜のローストとブレゼ 活鯛のポワレ アスパラガス オランデーズソースLes entreeガレット・ブルトンヌ サワークリームLes viandesエレゾ夏鹿のロティー 赤玉葱のコンフィ ジュニエーヴル風味 トリュフ添え フランス産の食べごろフレッシュチーズはワゴンサービスで好きなもの3種を選びます。Fromageコンテ ミモレット エポワス、ドライイチジク添えApres un Repas沖縄島バナナとパッションフルーツのブリュレパパイヤのソルベ パンエピス添え&珈琲ハウスブレンドのハーブティー&ミニャルディーズタイカ カステル・デンクスTAIKA 2011 CASTELL D’ENCUS産地:スペイン カタルーニャ州 D.O.コステルス・デル・セグレ品種:PN70%、Se20%、Ri10%ブラインドではセパージュが全く分かりません。フランス品種であることもありカヴァと全く異なる味わい。ブドウの持つ果実味、酸味とミネラルのバランス、気品ある華やかさを感じるスペインワインの印象を変える一本でした。ドメーヌ・フーリエ ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュDomaine Fourrier Gevrey Chambertin Vieille Vigne 2007産地:ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン品種:PN100% グラスに広がるベリー香、どこまでもピュアでチャーミング...官能的で艶めく魅惑的な香りを放つ。酸味は穏やかですが熟成の可能性を秘めたワイン。お土産にレストラン併設ブーランジュリ「Champs de Ble」の小さなパンの詰合せを頂きました。心地よいレストランサービスそして何より素晴らしい料理とWineに感謝します。HANZOYA横浜市港北区新横浜3-23-8 横浜半蔵ビルTEL:045-471-8989
2017年07月08日
ヴァンパッシオン主催のシャンパーニュ会に参加しました。ジャクソン・メーカーズディナーはほぼ10年ぶりで、リューディーによる相違の比較テイスティングが楽しみな会です。当日はジャクソン当主シケ氏をお招きして、ヴァンパッシオン社長川上社長、住吉酒販庄島専務ともにシャンパーニュとセゾンドールが作り出す繊細な和のフレンチとのマリアージュを愉しみました。この日はジャクソン・シャンパーニュ6種日本酒6種が用意されました。(残念ながら全部は飲めませんでした...)佐賀と福岡の日本酒、シケ氏は日本酒好きだそうです。●東一 純米大吟醸 斗瓶雫搾り(嬉野)●田中六五 純米(糸島)●古伊万里 前 純米吟醸(伊万里)●万齢 特別純米 無濾過生原酒(唐津)●天吹 生酛純米大吟醸 中汲み 冷(みやき)●天吹 生酛純米大吟醸 中汲み 燗(みやき)シャンパーニュ・キュヴェ(右)Jacquesson Champagne Cuvee #740ベースとなるヴィンテージは2012年、熟成力あり。ヴァン・ド・レゼルヴ20%使用、グレートヴィンテージの個性を表現。ラ・キュヴェといわれる一番搾りのみ。 Ch50%、PN25%、PM25%、ドサージュ1.5g/Lシャンパーニュ・キュヴェ(左)Jacquesson Champagne Cuvee #739ベースは2011年、ラ・キュヴェといわれる一番搾りのみ、熟成の香り。Ch57%、PN21%、PM22%、ドサージュ3.5g/LNVのコンセプトは一貫性ですがジャクソンは過去に囚われないスタイル2つのシャンパーニュは収穫年のみならずNVでありながらヴィンテージの持ち味を生かす醸造はジャクソンのみ。シャンパーニュ・キュベ・デゴルジュマン・タルディフ(右)Jacquesson Champagne Cuvee 735 Degorgement Tardif ベースとなっているキュベは2007年、#700シリーズは4年の熟成後にデゴルジュ、デゴルジュマン・タルディフは9年の熟成を行う。 Ch47%、PN33%、PM20%川上氏お薦めミネラルウォータ「HILDON」英国王室でも振舞われる「王妃を祝う宴の水」として有名。シャンパーニュの水とペーハーが近いため水を口に含んでもシャンパーニュの味わいを壊さないそうです。 採水地:ハンプシャーpH:7.30硬度:249.3mg/l(中硬水)シャンパーニュ・ディジー・コルヌ・ボートレイJacquesson Champagne Dizy Corne Bautray 2005ディジー村南西向き急斜面、チョーク層上の粘土質泥灰土。1960年に植樹された樹齢50年以上の葡萄。精密な酸、シャープなミネラルと共に、充実した果実味。Ch100%シャンパーニュ・アヴィズ シャン・カンJacquesson Champagne Avize Champ Cain 20052003年以降はシングル・ヴィンヤードに特化。アヴィズの南向きの平地。アルジロ・カルケール、砂質土壌。酸と迫りくるミネラル豊かな果実味、品種:Ch100%シャンパーニュ・ディジー・レ・テール・ルージュ・ロゼJacquesson Champagne Dizy Les Terres Rouges Rose 20091993年に植樹されたディジー村に所有する僅か1.35haの畑。2007年よりPN100%で造るセニエ式ロゼ。色合いは濃く赤いベリー系果実、厚みあるピノの味わい。 ドザージュ:2.5g/Lさて、この日のセゾンドールの料理。新鮮な魚介の持ち味を生かしつつ最低限の調理ながら趣向を凝らす。繊細な味わいに仕上げるシェフの料理は最高です。Sorbet a la creme de mais'糸島産’とうもろこしは甘いゴールドラッシュ冷たいコーンのソルベです。Murene japonaise grillee et cabomba au prune au sel '大分産'鱧 '秋田産'じゅんさい 梅の香りうつわの唐津も素敵です。Oursin a la vapeure en gelee d'eau de mer'唐津産'ムラサキ雲丹は60度の低温蒸し 海水ジュレがけ絶妙な塩味加減、雲丹は日本酒で。 生でいただくより低温調理することで、さらに雲丹の甘みが凝縮。Poulpe moelleux, mousse d'aubergine sauce a la creme de foie gras '呼子産'地蛸 茄子ムース フォアグラクリーム 柔らかな地蛸の食感 蛸の旨みSoupe de sardines, coco et poivre du Sichuan japonais'鳥取産' 鰯スープ ココナッツと山椒風味ライムの酸味と山椒の香り カイエンペッパーがアクセント。Crevette 'Kuruma'naturelle,creme d'oignon nouveau et cavier'唐津産'車海老 新玉ネギクリーム キャビア添え高知産 徳谷トマト凝縮された濃厚なトマトの甘みとクリームソースを絡めて Salade de l'ormeau sauce beurre noisette aux pignons'呼子産' クロ鮑サラダ仕立て 松の実 焦がしバターソース 黒鮑の肝と焦がしバターソースは最高の出会い 'Amadai' roti aux courgettes'対馬産'甘鯛ロースト '糸島産'ズッキーニ微妙な火入れ加減、丁度良い熱の入り方がさらに鯛の旨みを引き立てます。Rumsteck grille au charbon de bois sauce Albufera'佐賀産' 牛イチボ肉炭火焼き ソース・アルブフェラPanna cotta aux menths,melon frais du'Kumamoto'ミント風味パンナコッタ 熊本メロン 完熟メロンの甘み爽やかなミントがアクセントになっています。最後にシケ氏を囲んでセゾンドールの前山シェフと一緒に今回のセゾンドールでのジャクソンの会、川上社長が個人でお店にたまたま伺い、繊細なこの料理とシャンパーニュを合わせたいという思いからだそうです。福岡では最高の和のフレンチ料理店です。食堂セゾンドール福岡市南区高宮1丁目3-32高宮第2オークマンション 1FTEL:092-524-0432
2017年06月23日
懐かしいワイン仲間とブルーカウチへ九工大前にあった移転前の店舗に訪問して以来です。Tさんのお陰で、懐かしいメンバーと一緒に再訪が叶いました。Blue Couchはワインに精通されたO氏が営むサロン 料理に合わせてワインをサービスして下さいます。ワインはリクエスト、また、持ち込みも可能。Thomas Mcknightのコレクションは30点ほどにも及び、季節のモダンアートが飾られていました。眺望の良い室内は、趣味の良い雰囲気を醸し出しています。さてこの日の料理とワイン...Aperitivoはスプマンテから、Terre Bentivoglio Cuvée di Pinot Spumante Extra-Dry NV産地:イタリア ロンバルディア品種:ピノ・ネロ100%のブラン・ド・ノワール■Antipasto Freddo冷製コーンとマスカルポーネLe G de Chateau Guiraud 2014 Bordeaux 2011産地:ボルドー品種:SB50%、SM50%セミヨンの優しさがコーンの甘みに寄り添う。Maurice Ecard Bourgogne Chardonnay Les Perrières 2012産地:ブルゴーニュ品種:シャルドネ非常にミネラル感に満ちたモーリス・エカール、ACのレベル高し。■Antioasto Caldo豊前中津産 鱧とオクラ トマトソース■primo piatto萩産蜆と枝豆のリゾットアルデンテ加減が絶妙です。Nicolas Potel Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2008産地:ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール程良い熟成感。■Secondo Piatto Pesce玄海産鱸ポアレ 茄子のピューレ Chateau Dauzac Margaux 5eme Grand Cru 2002産地:ボルドー メドック品種:CS58%、M37%、CF5%デキャンタージュでさらに香り立つ。酸味タンニンも丸みを帯び程よい。■secondo piatto Carneオーストラリア産フィレ肉のロースト■Formaggiチーズ三種 ペコリーノ ポンレヴェック ゴルゴンゾーラ・ピカンテピカンテのピリピリ感は苦手でもCSとの融合は絶妙なり。■dolceさくらんぼ マスカルポーネ果実の甘み酸味とエスプレッソの苦みのコンビネーション。Digestivoまで含まれています。食後はグラッパのほか、年代物の余市などいろいろサービスして下さいます。残念ながらこの日は限界...ワインはおまかせのコース料理。貸切でゆっくり料理とワインを楽しめます。落ち着いて静かにひとりでも過ごせるワイン・レストランです。Blue Couch(ブルーカウチ)北九州市戸畑区沢見 某所 Tel:093-883-3033営業:18:00〜21:30(完全予約制)
2017年06月16日
ワインショップ古武士屋さんが主催する第5回ワインマルシェ北九州に行って来ました。これまでなにかの行事と重なったり、立飲み試飲が苦手だったりして5回目で初参加です。大勢の参加者に圧倒されて要領が掴めず、気づけば特別有料試飲のチャンスを逃してしまいました。あぁ残念...価格はグラス50ml 〇 Coche Dury Puligny Montrachet Les Enseigneres 2004 (2,500円) 〇 DRC Vosne-Romanee 1er cru. Cuvee Duvault Blochet 2002(1,500円) 〇 Toriivilla Imamura Vintage Collection Blanc 1977(1,200円) 〇 Toriivilla Imamura Vintage Collection Rouge 1977(1,200円)というわけで気になるワインのみテイスティングDomaine de Nozay Sancerre Rose 2015産地:ロワール品種:ピノ・ノワール辛口で非常にフレッシュ。Georg Breuer Rose Spatburgunder Weissherbst 2014産地:ラインガウ品種:シュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)Alain Guyard Marsannay rose 2013産地:ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール有料試飲シャンパーニュは早くも完売...Jacquesson Cuvee #740品種:Ch50%/PN25%/PM25%、ドサージュ:1.5gALFRED GRATIEN Cuvee Paradis Brut Rose 2007品種:Ch65%/PN35%、ドサージュ:9~10g/LNicolas Feuillate Palmes d'Or 2006品種:PN50%/Ch50%最近、気になるギリシアワインDomaine Sigalas Santorini Assyrtiko-Athiri 2016産地:ギリシャ サントリーニ島品種:アルテシコ75%、アシリ25%柑橘系アロマ、爽やかでフレッシュな味わい。Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko 2016産地:ギリシャ品種:アルテシコ100%酸とミネラルのバランス、芳醇なアロマ。ブシャール各ワインDomaine Bouchard Pere et Fils Bourgogne La Vignee 2014Domaine Bouchard Pere et Fils Mercurey Rouge 2015シャンパーニュはウチ飲みしているものが多く敢えて数種類のみ...CHARLES HEIDSIECK Brut Reserve NVDe Sousa Cuvee Blanc de Blancs NVヴァンパッシオンのブース日本ワインでも一番気になる鳥居平Toriivilla Imamura Vintage Collection Blanc Cuvee "Yuka"2004品種:甲州100%濃いイエローで熟成した芳醇な香り、余韻に浸る。日本ワインのポテンシャルの高さに驚きました。LUCのブースMarc Colin et Fils Saint Aubin 1er cru La Chateniere 2014Domaine Amiot Guy & Fils Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 2013Domaine Albert Grivault Meursault 1er cru Perrieres 2014エタンセール・カワモト、Rekk、おもてなし北川など北九州にある飲食店の美味しいfoodも提供されています。こちらは、joie de VIVRE多くのワイン仲間との再会もあり、ワインだけでなく人との出会いに喜びを感じた一日となりました。WNE MARCHE KITAKYUSHU 2017主催:古武士屋入場券:前売券のみ(当日販売なし)4,500円 有料席ブースありFoodチケット1,500円分(500円×3枚)とシュピゲラウのワイングラス1客つき【シュピゲラウ公式】<ソワレ> ホワイトワイングラス(1個入)会期:2017年6月4日(日)12:00~17:00会場:北九州市小倉北区堺町1-6-13 パークサイドビル8F
2017年06月04日
エタンセール・カワモトの「第13回モンシエルの会」へ塚里ソムリエがセレクトしたワイン4種と日本酒、美味なるフレンチとのマリアージュを愉しみました。マス・オリベル ブリュット レゼルヴァ マス・オリヴェルMas Oliver Brut Reserva Mas Oliver NV産地:スペイン プリオラート品種:マカベオ、パレリャーダ、チャッレッロ伝統的なシャンパーニュ方式で造られるカヴァ。黄金色に輝くレゼルヴァで熟成24ヶ月以上。seacret wine?エンクルザード キンタ・ド・ロケスEncruzado Quinta dos Roques 2014産地:ポルトガル ダン地方品種:エンクルザード100%ブラインドテイスティングでした。冷やし気味で香りは弱く、樽、柑橘レモン...酸味と程よい苦み、何だろう、土着品種のような...国は?品種は?調べると過去にポルトガルワイン会で飲んでいました。何となく記憶にあっても分かりません。日本酒の代わりに、ル・ジェ・ド・シャトー・ギローle G de Chateau Guiraud 2015産地:ボルドー 品種:ソーヴィニヨン・ブラン50%、セミヨン50% 醗酵:オーク樽80%、ステンレス・タンク20%熟成:オーク樽熟成7カ月 ソーテルヌ1級シャトー・ギロー造る辛口白ワイン。 柑橘系のフレッシュな果実味にハーブのような風味。 ドメーヌ・カトリーヌ・エ・クロード・マレシャルサヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ レ・ラヴィエール Domaine Catherine et Claude MarechalSavigny-les-Beaune 1er cru Les Lavieres 2009産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ品種:ピノ・ノワールアランブル・モスカテル・デ・セトゥーバル ジョセ・マリア・ダ・フォンセカAlambre Moscatel de Setubal Jose maria da fonseca産地:ポルトガル ペニンシュラ・デ・セトゥーバル品種:モスカテル・デ・セトゥーバルワインスペクテーター誌91Pt.黄金色。ドライフルーツ、キャラメル、洋梨やマンゴーの香りウェルカムドリンクは、エルダーフラワー&レモンサワー赤肉メロンとトマトのマリネ 若松トマトのエッセンスジュレモッツァレラブッラータ添えフランス産ホワイトアスパラガスとホタテ貝のポアレオランディーユソース玄海産 レンコダイのヴァプールプティポアのソース 自家製からすみのアクセントグラニテ北海道産ボーヤファームから届く子羊のローストジュのソース甘夏のコンフィチュール 練乳のブラマンジェいつもながらエタンセールの料理は美味しい。次回はいつもの持ち寄りワイン会で、夏の料理が楽しみです。エタンセール カワモト北九州市小倉北区清水3-2-18tel:093-592-5800
2017年05月18日
カリフォルニアからCh.igai Takahaワイナリー・オーナーである杉本ご夫妻を迎えてワイン会が開催されました。場所は小倉にある「Bisteria Bekk」菅沼康二シェフの洗練されたイタリアンとワインのマリアージュを楽しみました。この日の料理は、アンティパスト 冷製 海の幸のゼリー寄せオマール海老 バジルソース若松トマトとモッツァレラ・ブラータ カプレーゼブラータって?という話から調べてみました。発祥はプーリア州でモッツァレラに、生クリームを混ぜたものを詰めたのがブラータ。モッツァレラよりトロトロと濃厚で美味しいチーズです。鴨のコンフィ マンゴー黒鮑ステーキ 肝ソース バルサミコ風味パスタ ポモドーロクラテッロ ズッキーニ カリフラワーワイン5種類Sparkling Hirameki(閃)Methode Traditionnelle Brut Hawke’s Bay NV産地:ニュージーランド ホークス・ベイ品種:シャルドネ53.66% ピノ・ノワール46.34%ステンレスタンク発酵 瓶内二次発酵&熟成:39ケ月シャンパーニュと同じ伝統的瓶内二次発酵製法のニュージーランド産スパークリングワイン。Ji Yoon Rose 2015品種:グルナッシュ地域:カリフォルニア ハッピーキャニオン・オブ・サンタバーバラ収穫された葡萄はソフトプレスされ、果皮と果汁を12時間漬け込むセニエ法。 フレンチオーク樽で35日間ゆっくり低温発酵。 発酵後はステンレスタンクで熟成。Samurai (侍) Chardonnay 2015品種:シャルドネ地域:カリフォルニア サンタリタヒルズ鋭い切れ味のClone4と温かさを感じさせるClone76のブレンドSono(園) Pinot Noir 2015品種:ピノ・ノワール地域:カリフォルニア サンタリタヒルズ3つのクローンのブレンドClone37 (50%除梗):40%Clone115 (全房発酵):30%Calera Clone(全房発酵):30%ー・イガイタカハドラゴンビューティ・カベルネ・ソーヴィニョンDragon Beauty Cabernet Sauvignon 2014品種:カベルネ・ソーヴィニョン地域:カリフォルニア ハッピーキャニオン・オブ・サンタバーバラサンタバーバラでも話題の畑、Grimm Vineyardのカベルネ・ソーヴィニョン。24時間のスキンコンタクト。フルーティーな香りを引きだし色調を豊かにするBM-45イーストを使用し7日間のコールドソーク。フレンチオークにて18ヶ月の樽熟成、新樽率25%。(Ch.igai Takaha HPより抜粋)Bisteria Bekk北九州市小倉北区魚町4-3-8モナトリエ 1FTEL : 093-522-5225
2017年04月29日
伝統的な江戸前寿司の菊鮨、赤酢のシャリと仕込みのネタに合わせたワインです。今回はシャンパーニュ三種を持ち寄りました。ド・スーザ キュヴェ・デ・コダリー ブリュット ブラン・ド・ブランDe Sousa Cuvee de Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru NV 産地:シャンパーニュ コート・ド・ブラン地区 アヴィズ村品種:シャルドネ100%ドザージュ:7g/ Lデゴルジュマン:2010年輸入元:三国ワイン特級畑アヴィズ村で南向きから南東向き斜面で収穫したシャルドネを100%使用。樹齢50~100年の葡萄のみ、木樽発酵後に熟成。1995~2008年14年分のリザーヴワインのみで造られる。(ショップHP参考)デゴルジュマン’10の瓶熟シャンパーニュ。前回の鮨会で赤酢とブラン・ド・ブランの相性が話題になりましたが、余韻を醸す熟成シャンパーニュは格別なり。ヴィルマール プルミエ・クリュ リリー・ラ・モンターニュ・キュヴェ・ルビーVilmart 1er Cru Rilly la Montagne Cuvee Rubis NV産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:ピノ・ノワール90% シャルドネ10%輸入元:ヴァンパッシオン2年の瓶熟。気品ある熟した赤系の果実のアロマが華やかに香る。躍動感ある溌剌とした味わいが特徴。NVは全てフードルで熟成。(輸入元HP参考)ピノ・ノワール主体のロゼ・シャンパーニュ。ピュアでフレッシュ感が際立つ。チェリーやイチゴの…チャーミングな香り。 シャルル・エドシック ブリュット ロゼCharles Heidsieck Brut Rose 1999産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:ピノ・ノワール70% シャルドネ30%輸入元:KATSUDAモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランの15クリュから選別されたピノ・ノワールとシャルドネから造られる。ピノ・ノワールで造られた最上級赤ワイン8%をブレンドすることにより、力強く構成力のある複雑なアロマを感じることができます。最上の葡萄を買い入れ、リザーブワインの貯蔵量を増やすことに徹底し、オーク樽を一切使うことなく濃密なフレーヴァーを表現する。 (輸入元HP抜粋)華やかなピノのアロマがグラスから溢れる。圧倒的なリザーヴワインの存在感、改めてシャルル・エドシックの素晴らしさに感動。おまかせ鮨おつまみ小鉢二種鮨十二貫赤出汁甘味鮨とシャンパーニュを気の合う仲間と愉しみました。菊鮨福岡県春日市春日公園3-51-3TEL:092-575-0718
2017年04月15日
福岡ワイン会の鮨会で福岡市郊外、春日市にある菊鮨へ行きました。菊鮨は江戸前寿司の基本、酢飯と素材の仕込みにあります。シャリに赤酢を使い、見た目でわかる色あいと風味が特徴的。砂糖は使わずとも熟成の旨みで酸味もまろやか。醤油漬け、酢〆、昆布〆、煮切りなど赤酢に合わせて仕込んだネタとの相性がよい。菊鮨は本来の伝統的な寿しを味わえます。おまかせ鮨おつまみ小鉢二種鮨十二貫赤出汁甘味真子 うるい茶碗蒸し 紫蘇あん桜鯛 昆布〆長崎九十九島産 鯖ガリ鱚赤出し 烏賊 海苔巻き鮪 中トロ小鰭鮪 赤身づけ細魚鰆 軽く燻されています帆立雲丹玉グレープフルーツルビー キウィ ジュレ持ち込んだシャンパーニュ3種De Sousa Cuvee de Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru NVVilmart 1er Cru Rilly la Montagne Cuvee Rubis NVCharles Heidsieck Brut Rose 1999雰囲気の良い落ち着いた空間で古典的な本来の寿司を味わいました。菊鮨福岡県春日市春日公園3-51-3TEL:092-575-0718
2017年04月15日
福岡鮨の会に持参したワインは泡2本と赤1本の3本。カジュアル気分のランチ会は肩肘張らない遊び気分で、興味深い、そして非常に楽しい時間でした。この日は鮨の赤酢に合わせてピノ・ノワール主体シャンパーニュ2種。全く違う味わいです。マイイ シャンパーニュ キュヴェ ラントンポレル グラン・クリュ Mailly Champagne L'Intemporelle Grand cru 2009産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%ドサージュ:8g/L輸入元:オエノンモンターニュ・ド・ランスで有名なマイイ村100%のグラン・クリュに格付けされた村のワインでシャンパーニュを仕立てる。マイイ・グラン・クリュに70haの格付け100%畑を所有。マイイのピノ・ノワールはアイやアンボネより控えめ。フィネスを感じさせる特有のバランスに仕上がる。(インポーターHP抜粋)スペシャル・キュヴェデゴルジュマンは不明ですがエチケットとミュズレからNV20年モノと推測できる。昨年、メゾン・ド・ミナミでNVヴィンテージを頂いたがやはり素晴らしい熟成に驚いた。3年前の’95グラン・ダネのピーク越え状態から比べると非常に美しい熟成スタイルで黄金のシャンパーニュの香りに癒される。 ボランジェ スペシャル・キュヴェ Bollinger Special Cuvee Brut NV産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:ピノ・ノワール 60%、シャルドネ 25%、ピノ・ムニエ15% 使用されるブドウの約80%がグラン・クリュとプルミエ・クリュ。タンク、またはオーク樽で一次発酵を行い、カーヴで最低3年間熟成。常に安定した品質のシャンパーニュを提供するため、コルク栓をしたマグナムボトルで5~10年間熟成させたリザーヴワインが5~10%加えられています。アイ村の名門シャンパーニュ・メゾン・ボランジェのスタイルそのもの。(ショップHP抜粋)ジョリュジュ・リニエ モレ・サン・ドニ クロ・デ・ゾルム Georges Lignier Morey Saint Denis 1er Clos des Ormes 2001ダークガーネットの色合いに熟成感漂う。骨格がありながらもエレガントテロワールの持つ複雑味...産地:ブルゴーニュ モレ・サン・ドニ品種:ピノ・ノワール30年以上のワイン造りの経験を持つ当主ジョルジュによる小規模ながらも秀逸なドメーヌ。従兄弟のユベール・リニエと共にモレ・サン・ドニを代表する生産者。クロ・デ・ゾルムはジュヴレ村側の区画でクロ・ド・ラ・ロッシュの下方に位置する。(ショップHP抜粋)持参したワイングラスザルト、ヴィノム、cava...香り立ちの違いは非常に興味深かったです。素晴らしいワインと料理に感謝。すし六香 福岡市中央区赤坂3-11-11 アーバンコート赤坂1F TEL:092-406-8722
2017年03月25日
久々の女子会は福岡の鮨店へ昨年、赤坂にOPENした「すし六香」は赤坂の少し奥まった住宅地にあり久留米のミシュラン1つ星「甚六鮨」から独立されたお店です。ひとりワイン1本持参で伺いました。まずは前菜からワイン飲みに前菜が多い鮨店は有り難い。蛸 菜の花 柚子味噌百合根ジュレ寄せ 金柑ホタル烏賊 空豆 栄螺 海鼠甚六鮨名物「茶碗蒸し」チーズ茶碗蒸し 鯛アラいよいよ握りの始まり...車海老 アオリイカ赤貝 平目赤身漬け 中とろ鰆 ノドグロ 巻物赤だし いくら玉 南関あげ追加握り2種コハダ雲丹すし六香福岡市中央区赤坂3-11-11 アーバンコート赤坂1F TEL:092-406-8722
2017年03月25日
福岡にあるプロヴァンスにてラック・コーポレーション&ル・セップ主催のシャントレーヴ・メーカーズディナーが開催されました。二人にお会いするのは三年ぶりです。幸いにも友人からお声かけいただき栗山朋子さん、ギヨーム・ボットさんの正面という最高の席で2014年ヴィンテージや醸造方法、特に全房発酵へのシフトなど興味ある話を伺うことができました。CHANTEREVESのワインは、2014年ヴィンテージから白3本、赤3本。さて、プロヴァンスの料理、黄金芋ポタージュ 黒ゴマのロワイヤル風ブルーチーズクリームのグジェールトマトと茄子のタルト 鶏せせりテリーヌCHANTEREVES Vin BlancBourgogne Chardonnay 2014Saint-Romain Combe Bazin Blanc 2014Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Morgeots Blanc 2014ズワイガニと雲丹のゼリー寄せ 蕪クリーム最もプロヴァンスらしい一品。タラ白子とスズキの白菜包み サフラン魚介のスープ仕立て沖縄アグー豚のロースト 春野菜添え 牛ラグーソースのショートパスタCHANTEREVES Bourgogne Pinot Noir 2014CHANTEREVES Vin RougeMonthelie 2014Volnay 2014カモ胸肉のロースト 牛蒡ピューレトランペット茸 キノコエシャロットソースヴァニラ&ショコラアイス ガトーショコラ興味深いDIAMコルクのお話も伺えました。シャントレーヴでもDIAMコルクを使用されておられます。DIAMはナチュラルコルクを一度粉末にして形成し二酸化炭素使った特殊な方法で処理されたコルク。コルクに存在する150以上の物質を除去することからブショネを引き起こすTCAをほとんどゼロにする優位性が認められています。DIAMには2~3、5、10とクラスがありシャントレーヴで使用するのはクラス2だそうです。ヴォルネー[2014]シャントレーヴ(750ml)赤10数年ぶりのプロヴァンス、雰囲気も味わいもサービスも昔から変わらずとても素晴らしいお店でした。ラ・ターブル・ド・プロヴァンス福岡市中央区赤坂1-13-8赤坂ウイングビル1FTEL:092-732-5277
2017年02月23日
割烹佐藤に持ち寄ったワインは泡2、白2、日本酒1、赤2本。今回もバランスよく和の料理に合うワインが揃いました。まずは白魚の炙りと豆腐味噌に合わせて純米大吟醸 元蔵元:勝山酒造酒米:兵庫県特A地区山田錦を100%使用精米歩合:50%アルコール度数:15度熟れた甘いバナナの香り味噌と合わせると不思議なほど本来の吟醸酒の味わいに変化しました。ブルーノ・パイアール ブラン・ド・ブラン グラン・クリュBRUNO PAILLARD Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2004産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:シャルドネ100%ドサージュ:5gデゴルジュマン:2013年4月製造:13,515本 P.P.93コート・デ・ブラン、オジェとル・メニル・シュール・オジェのグラン・クリュ100%の一番搾り100%のシャルドネをシュルリーで96ヶ月(8年以上)熟成。デゴルジュマン後セラーにて6~12ヶ月熟成。2004年エチケットは中国人アーティスト、デェン・ジャン・ホン氏による。テーマは「Childhood Dream」(Label Artist Chen Jiang Hong)(ショップHP抜粋)ルバイヤート シャルドネ 旧屋敷Rubaiyat Chardonnay 旧屋敷 2014蔵元:丸藤葡萄酒工業産地:山梨県勝沼町 旧屋敷品種:シャルドネ100% 熟成:新樽50% 7ヵ月熟成 ルイナール ロゼRuinart Brut Rose NV産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ45%、ピノ・ノワール55%ドサージュ:不明ピノ・ワールとシャルドネにヴァン・ルージュを加えて造られる。55%のピノ・ノワールのうち19%は赤ワインで繊細なフルーティさを添える。ゲオルク・ブロイヤー ベルク・シュロスベルク リースリングGeorg Breuer Berg Schlossberg Riesling 2011産地:ドイツ ラインガウ リューデスハイム村品種:リースリング100% ベルク・シュロスベルクはラインガウ特級畑。毎年、非常に厳しい選別を経て自然に完全発酵させた果汁から造られるワインだけが特級畑の名を冠したワインとなる。シャトー・メルシャン マリコ・ヴィンヤード オムニスChateau Mercian Mariko Vineyard Omnis 2013産地:長野県上田市 椀子ヴィンヤード品種:メルロー50%、カベルネ・フラン37%、カベルネ・ソーヴィニヨン13%栽培:垣根式栽培発酵:ステンレスタンク発酵25~30度 約14日間熟成:約18カ月間(新樽使用率83%)メルロー主体、酸味とタンニンは控えめでまろみある仕上がり日本ワインの進化を感じます。ポール・ラトー ココロ ピノ・ノワール Paul Lato Kokoro Pinot Noir 2012産地:カリフォルニア サンタバーバラ品種:ピノ・ノワール100%心 ピノ・ノワールは酸味が特徴のSolomon HillsVydと、どこまでも滑らかなZotovich FamilyVydをブレンド味わいを補いながらバランスを表現。最近、これまでの印象を払拭するカリフォルニアワインとの出会いが多い。今春予定してるシャトー・イガイタカハのワイン会が楽しみです。持ち寄りのワインと旬の割烹料理とのマリアージュを皆さんで楽しみました。割烹 佐藤 福岡県北九州市小倉北区京町3-5 TEL:093-541-3767
2017年02月18日
割烹小田島では料理もワインもおまかせです。それぞれの料理に合わせて、10種のワインを合わせていただきました。グラスもワインに合わせて配慮されており、シャンパーニュは木村硝子のサヴァ15ozでした。シャルトーニュ・タイエ サンタンヌ ブリュットChartogne Taillet Sainte Anne Brut NV産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:シャルドネ65%、ピノ・ノワール35%クリストフ・ルフレーヴ ブリュット・キュヴェ・ド・リゼルヴChristophe Lefrvre Brut Cuvee de Reserve NV 産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ムニエ90%、ピノ・ノワール10%デード・デュヴォー ウルトラ デュヴォー エクストラ・ブリュットD de Devaux Ultra Devaux Extra Brut NV産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール65.6%、シャルドネ34.4%フォアグラ大根に合わせてシャトー・ルーミュー ソーテルヌChateau Roumieu Sauternes 2013産地:ボルドー ソーテルヌ品種:セミヨン89%、ソーヴィニヨン10%、ミュスカデル1%グート・オッガウ ウィニフレッド・ローズGut Oggau Winifred Rose 2015産地:オーストリア品種:ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルトレ・グランジュ・パクネス ラ・ピエール・サヴァニャン ウイエLes Granges Paquenesses La Pierre Savagnin Ouille 2014生産者 ロルリーヌ・ラボルド産地:フランス ジュラ品種:サヴァニャン100%ジュラのテロワールを最大限表現するピュアな味わいのワインドメーヌ・A ピノ・ノワールDomaine A Pinot Noir 2010産地:オーストラリア タスマニア コール・リヴァー・ヴァレー地区品種:ピノ・ノワール100%シャトー・イガイ タカハ ソノCh.igai Takaha SONO 2013産地:カリフォルニア州 サンタリタヒルズ品種:ピノ・ノワール 葡萄は全て除梗せず全房発酵にて醸造。シン・エステート ヴィンヤード エステート・メルロShinn Estate Vineyards Estate Merlot 2010産地:カリフォルニア州品種:メルロー100%マックレイ シロッコMcCrea Sirocco 2009 産地:アメリカ ワシントン州品種:ムールヴェルド41%、グルナッシュ36%、シラー13%クーノワーズ5%、サンソー5%料理もワインも大変満足した夜は、初めてのワインとの出会いもあり非常に勉強になりました。割烹 小田島東京都港区六本木7丁目18-24TEL:03-3401-3345
2017年01月20日
酒陶築地にそれぞれが持ち寄ったワイン4人で泡が2本、赤3本の5本を飲みました。まずはブラン・ド・ブランで乾杯です。昨年秋のシャルル・エドシックの会で’95の驚く程のミネラルとフレッシュ感は既に実証済み...シャルル・エドシック ブラン・デ・ミレネールSharles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:シャルドネ100%メゾンの個性が最も反映されているブラン・デ・ミレネール2000年前に造られた石灰質のクレイエール(地下熟成庫)で長期熟成するミレネールはフランス語で「千年」を意味する。コート・デ・ブラン地区の4グラン・クリュと1プルミエ・クリュから厳選されたシャルドネを用いることで高貴で上品、芳醇なシャンパーニュに仕上がる。長期熟成により優しく包み込まれるような芳醇さ、上品で繊細な泡、そして味わいの中に果実の甘みが優しく感じられる至極の1本。(ショップHP抜粋)モエ・エ・シャンドン ドン・ペリニヨンMoet&Chandon Dom Perignon 2004産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール40% シャルドネ60%シャンパーニュ地区で1996年.2002年に次ぐグレートヴィンテージ17世紀の終わりにドン・ピエール・ペリニヨン神父が抱いた崇高な野望に忠実にシェフ・ド・カーヴのリシャール・ジェフロワは傑出したシャンパン造りにこだわり続ける。2004年は8年間セラーで過ごさせ最高のコクと深みの極みを与えた。(ショップHP抜粋)ロベール・シュヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ レ・シェニョRobert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les Chaignots 1997産地:ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ品種:ピノ・ノワール100%スミレやバラの花を束ねたように芳しい香りが溢れる逸品。レ・シェニョは、果実味やタンニンもしっかり感じられますが、こなれて洗練された印象、余韻は官能的な香りが広がる。(ショップHP抜粋)ジャッキー・トルショー シャンボール・ミュジニー レ・サンティエJacky Truchot Chambolle Musigny 1er Cru'Les Sentiers'2004産地:ブルゴーニュ シャンボール・ミュジニー品種:ピノ・ノワール100%特級ボンヌ・マール近くの一級畑’レ・サンティエ’エレガントでありながら美しい力も加わりミュジニーらしさを表現。心地良く包み込まれるような果実味にあふれる上品さが魅力の究極の味わい。粘土質の表土が厚い土壌から造られる黒系果実の風味がたっぷり感じられる。(ショップHP抜粋)貴重なトルショーのシャンボール体験でした。オスピス・ド・ボーヌ ヴォルネイ キュヴェ・ジュネラル・ムトー Hospice de Beaune Volnay Cuvee General Muteau 1982産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ 品種:ピノ・ノワール100%生産者:オスピス・ド・ボーヌアン・カイユレ、ラ・カイユレ・スー・ラ・シャペル、フレミエ、タイユ・ピエ、ル・ヴィラージュの計1.7haで造られるキュヴェ。ポール・ジェネラル・ムトー(1856-1927)は騎兵隊の将校で第一次世界大戦はフォシュ元師の参謀の任にありました。(ショップHP抜粋)セラーの片隅にあったシンパイなワインだからと…それどころか勿体ないエレガントな香りに全員うっとり見事にピノは開花しました。皆様とワインの神に感謝。酒陶 築地 福岡市中央区白金2-15-46 TEL:092-531-6386
2017年01月14日
お誘いを受けて東京で開催された「ザッキーズ・ワイン・オークション」に参加させて頂きました。第一回 Zachysワインオークション in 東京は、天王洲にある寺田倉庫のラグジュアリーな雰囲気が漂う 水上ラウンジで開催されました。東京会場でのオークションは、香港にて開催されるZachysワインオークションをインターネットを通じてライブ中継のかたちで行われました。(Zachys HP参照)会場となった水上ラウンジはウォーターフロントに係留された豪華クルーザーの雰囲気。あいにく雨上がりの曇空でしたが、晴れた日には海風が薫る心地よい空間です。そんな水上ラウンジで、オークションとシャンパーニュを楽しみました。テタンジェ コント・ド・シャンパーニュ ブラン・ド・ブランTaittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2005産地:シャンパーニュ品種:シャルドネシャトー・レオヴィル・ラス・カーズ1986 Chateau Leoville Las Cases 1500mlパーカーポイント:100点飲み頃:2003~2035年産地:ボルドー地方 メドック地区 サンジュリアン村品種:カベルネ・ソーヴィニヨン65%、メルロー19%カベルネ・フラン13%、プティ・ヴェルド3%オーパス・ワン1990 Opus One Proprietary Red WineRobert Mondavi&Baron Philippe-Rothchildパーカーポイント:90点産地:カリフォルニア ノース・コースト地方品種:カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー'97レザムルーズMGDomaine Comte George de Vogue Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses 1997 MG翌日、毎年11月の第3日曜日にボーヌで開催されるオスピス・ド・ボーヌのワインオークションに代行参加されることを伺って持参したのは...Pommard Hospice de Beaune Cuvee Raymond Cyrot 2009オークションに並ぶヴィンテージワインのテイスティングなど夢のようなプレミアムな特別な時間でした。第1回 Zachys ワインオークション in 東京日時:2016年11月19日 11:00〜17:00会場:寺田倉庫水上ラウンジ主催:Zachys プレミアムワイン株式会社
2016年11月19日
白金にあるOREXISオレキスはギリシャ語で「欲求」食欲を意味する言葉らしい。店内はシックなオトナのレストランにエスコートされました。ほの暗い照明もまたディナータイムに艶を与えます。フルコース、まずはアミューズから始まりました。有機野菜とオリーブ マリネトリュフ 渋栗モンブラン中身は生雲丹が詰まっています。ジュレをのせた鹿肉&ドライキャロット真鯛のポアレ万願寺唐辛子 小蕪 下仁田葱黒豚ローストジューシーな深みある豚肉の甘みと酸味あるソースきのこエキスの味わいスモイ種の持つ酸味、穏やかなタンニンと融合します。 アヴァンデセール金沢「献上加賀棒茶」ブランマンジェ洋梨のタルト フランボワーズのソルベ小菓子 竹炭のカヌレ ショコラ珈琲ゴッセ セレブリス エクストラ ブリュットGosset Celebris Extra Brut 1990産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:シャルドネ、ピノ・ノワール醸造・発酵:マロラクティック発酵なしセレブリスの完成系といえる熟成感25年の歳月を経たヴィンテージ・シャンパーニュの極みです。アルス・ヘリピンス 2010Els Jelipins 2010産地:スペイン カタルーニャ ビノ・デ・メサ品種:スモイ85%(樹齢80年ぐらい)、ガルナッチャ15%エチケットはなくヴィンテージごとにボトルに手書きされる。このヴィンテージはredの〇に♡マークでした。アルス・ヘリピンスはペネデスの奥地、標高600mに拠を構え、最も標高の高い700mの地に契約畑で樹齢60~70年のスモイ種、ガルナッチャ種をビオディナミ農法で栽培。奇跡のワイン。(ショップHP抜粋)二律背反するWineのカタチ葡萄やそれぞれのテロワールの相違もありますが、樹齢・熟成という長い歳月は、まさに人の力では成しえない神の雫の恩恵といえる。OREXIS東京都港区白金2-3-3カームコート白金高輪1FTEL:03-5918-8311
2016年11月18日
「マスターオブワインとシャンパーニュを楽しむ夕べ」と題したヤマトモさん主催のワイン会に参加しました。パイパー・エドシックとシャルル・エドシック、2つのシャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーであるNed Goodwin MW 氏をお招きしてシャルル・エドシック4種と料理とのマリアージュを楽しみました。オードブルバリエ広東料理(SESSION)ピータン豆腐骨付若鶏もも肉の釜焼きクラゲと紅芯大根の和え物ミニトマトの杏露酒漬けフランス料理(Le Monde GARDEN)パルマ産生ハムと無花果白カビチーズ シャウルスフォアグラのテリーヌ新日本料理(花万葉)鯛とカナト河豚昆布〆 煎り酒アン掛けエイヒレ松茸土瓶蒸し肉料理フランス料理(Le Monde GARDEN)20日間熟成阿蘇自然豚のロティデザートフランス料理(Le Monde GARDEN)フランス産栗のクリームブリュレシャルル・エドシック レゼルヴ ロゼCharles Heidsieck Reserve rose NV品種:ピノ・ノワール40% シャルドネ35% ピノ・ムニエ25% ピノ・ノワールで造られた赤ワイン8%をブレンドすることで複雑なアロマを持つロゼシャンパーニュ。シャルル・エドシック ブリュット レゼルヴCharles Heidsieck Brut Reserve NV品種:ピノ・ノワール40% シャルドネ40% ピノ・ムニエ20% 60クリュより選別したベースワインに長期熟成リザーヴワインを40%ブレンド。シャルル・エドシック ブリュット ヴィンテージCharles Heidsieck Brut Vintage 2005品種:ピノ・ノワール60% シャルドネ40%オジェール、アヴィズなど11のクリュより選別されたシャルドネとピノ・ノワールによって優れた年のみに造られる。シャルル・エドシック ブラン・デ・ミレネールCharles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995品種:シャルドネ100%メゾンの個性が最も反映されているプレスティージ・シャンパーニュ。(日本リカーHPより抜粋)右から、レゼルヴ・ロゼNV、レゼルヴNV、Vintage2005、Blanc des Millenaires 1995シャンパーニュの色合い、艶がよくわかります。シャルル・エドシック ブリュット・レゼルヴ NV[正規品]シャルル・エドシック ロゼ レゼルヴ NV [正規品]シャルル・エドシック ブラン・デ・ミレネール 1995[自社輸入]天神テルラホール福岡市中央区渡辺通5-25-18tel:092-732-4441
2016年10月28日
寿司つばさでのワイン会持ち寄ったワインは7本それぞれ好きなワインを手持ちしました。スプマンテで乾杯カ・デル・ボスコ ヴィンテージ・コレクション ドサージュ・ゼロCa'del Bosco Vintage Collection Dosage zero 2011産地:イタリア ロンバルディア州品種:シャルドネ55% ピノ・ビアンコ15% ピノ・ネロ30%ドサージュ:0g/L 鮨に合わせてロゼを持ち込みました。シャルル・エドシック ブリュット ロゼ Charles Heidseck Brut Rose 2006産地:フランス シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール63% シャルドネ37%ドザージュ:9g/L ベネンシアの華麗なパフォーマンス見事、シェリーがグラスに注がれました。空気に触れさせることで、ふわっと香りが立ちます。シェリー フィノ ウナ・パルマ ゴンザレス・ビアスSherry Fino Una Palma Gonzalez Byass 産地:スペイン アンダルシア品種:パロミノ種白ワインパトリック・クレルジェ サン・トーバン プルミエ・クリュ レ・フォーリンPatrick Clerget Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes 1987産地:フランス ブルゴーニュ品種:シャルドネ 100% 予想外に生きていました、凄い。以前開けたwineは酢の状態で... ↓Patrick Clerget Saint-Aubin Champ Tirant Blanc 1989 (2012/4/12)赤ワインはフランス以外の3本日本、ニューワールドのナパ、イタリアワインルバイヤード プティ・ヴェルドRubaiyat Petit Verdot Marufuji Winery 2013産地:山梨県 勝沼品種:プティ・ヴェルド100%シフレット エステート キュヴェ ナパヴァレー NVShifflett Estate Cuvee Napa Valley California NV産地:アメリカ ナパヴァレー品種:メルロ約50%(2011年40%・2013年10%)カベルネ・フラン約48%(2011年)、 プティ・ヴェルド2%(2010年)バローロ・ブッシア アルド・コンテルノ 2006BAROLO BUSSIA Aldo Conterno 2006産地:イタリア ピエモンテ品種:ネッビオーロ100%複数のヴィンテージがブレンドされたシフレットは、こなれた丸みのある味わいでした。SHIFFLETT ESTATE Cuvee Napa Valley NVアルド・コンテルノ バローロ・ブッシア 2011(ヴィンテージ違い)シャルル・エドシック ロゼ・ヴィンテージ 2006 [正規品]
2016年10月15日
今回、酒陶築地へ持ち込みしたワインは6本です。予報は降水確率が高く懸念していましたが、心配を他所にワイン日和の好天となりました。乾杯はブラン・ド・ブラン...アグラパール ブラン・ド・ブラン ヴェニュス ブリュット・ナチュール Agrapart Blanc de Blancs Venus Brut Nature Grand Cru 2009産地:シャンパーニュ 品種:シャルドネ100%ドサージュ:0g/L綺麗な透明感ある酸とミネラルのバランス凛とした美しい女性のイメージ的のシャンパーニュ。アヴィズ村の単一畑産で植樹は1959年。余韻が長くピュアな印象を持つフィネスのシャンパーニュ。発酵・醸造は100%樽で行われ、王冠ではなくコルクにて瓶熟成。(ショップHP抜粋)アグラパール ブラン・ド・ブラン ヴェニュス・ブリュット・ナチュール グラン・クリュ 2009ゴッセ キャーンザン・ド・カーヴ・ア・ミニマ ブリュットGosset 15 ANS de Cave a Minima Brut NV産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ 60%、ピノ・ノワール 40%ドサージュ:7g/Lティラージュ:1999年ノンマロのいつものゴッセと異なる味わい。長熟シャンパーニュは前日抜栓がより開いた気がします。前醸造長ジャン・ピエール・マレネ氏が1999年にボトリングして15年以上熟成をさせたスペシャル・キュヴェ。グラン・クリュのアイ村アンボネイ村を主体としたピノ・ノワールと、グラン・クリュのメニル・シュール・オジェ、クラマンのシャルドネを使用。マロラクティック発酵なし。(ショップHP抜粋)ゴッセ キャンザン・ド・カーヴ・ア・ミニマ NVポル・ロジェ サー・ウィストン・チャーチルPol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 2000生産地:シャンパーニュ 品種:ピノ・ノワール、シャルドネ (ブレンド比率非公開) 輸入代理店:ジェロボーム 蔵出しピノの厚みある骨格とシャルドネの華やかさフィネスはどこまでもエレガントで、月日を感じさせない酸味は今後の熟成の可能性も秘めている。P.P.94Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 2000 (正規)フェルナンド・コフィネ バタール・モンラッシェ グラン・クリュFernand Coffinet Batard Montrachet Grand Cru 1989産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ品種:シャルドネ博多に神の降臨あり☆彡最近特に感じるのは白ヴィンテージワインの劣化の多さ、でも’89のBatard Montrachetは驚きのワインで、若々しく25年の歳月は熟成という魅力へと変化し濃厚なバタールらしい甘露蜜の香りがグラスに溢れました。抜栓30分でさらに最高に香りは花開きました。こういった出会いがあるから白ヴィンテージは魅力的。ロベール・シュヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ レ・ヴォークラン Robert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les Vaucrains 2004産地:ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ品種:ピノ・ノワールRobert Chevillonは骨太のヴォークランなど8つの1級クリマを有する。樹齢は平均で30~35年でヴォークランに至っては80年以上の古樹。NSGは全体的にタンニンも穏やかで凝縮感ある味わいでポテンシャルが高く魅力的なワインです。ロベール・シュヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ 1er レ・ヴォークラン 2003 ジャッキー・トルショ モレ・サン・ドニ プルミエ・クリュ レ・ルショJacky Truchot Morey St Denis 1er Cru Les Ruchots 2002 産地:ブルゴーニュ 品種:ピノ・ノワール大変貴重なTruchotのMoreyーStーDenis’02をご持参いただきました。香りはどこまでも優しい妖艶な艶めかしさ。穏やかなピノの熟成スタイルが薄旨系と言われる所以です。市場に殆どないトルショー、今回も貴重な出会いとなりました。酒陶 築地福岡市中央区白金2-15-46TEL:092-531-6386
2016年09月22日
今年二回目の訪問となる酒陶築地へ18時からの営業ですがこの日は一番乗り、皆さんも博多ワイン会は気合入っています。さて、始まりはブラン・ド・ブランいよいよ洗練された料理が運ばれます。マッシュルームのすり流し ふく 帆立パウダーアラ刺身 しば漬け 茄子マリネ刺身三品 秋刀魚 万願寺とうがらしソース 鮪 ビーツソース 金目鯛炙り椀物 アカハタ ずんだ オクラ築地さん自慢のスフレ、この日はきんぽうと舞茸のスフレ美味しくて思わず写真は撮り忘れ...(写真なし)天婦羅 鱧 松茸 獅子唐 松茸ソース 唐津産雲丹 佐賀牛 すき焼き〆の土鍋御飯 秋刀魚松茸御飯この日は二種類の御飯をいただきました。築地さんの和の料理はワインに合います。ひとつひとつの料理はどれも主張することなく控えめに優しくWineに寄り添う私はこの店が大好きです。酒陶 築地福岡市中央区白金2-15-46TEL:092-531-6386
2016年09月22日
豪華な祝賀会はまだまだ続きます。二次会が行われるエルミタージュへここでも数多くの魅惑的な、凄いワインが揃えられていました。もう目が眩むばかりで...予約列車をキャンセルしても、量は飲めなくても、ゼッタイ参加しなくては。そうです、気づけば皆さんと会場入りしてました。皆さんからお奨めいただいたワインを少しづつ、少しづつテイスティング、ロベール・グロフィエ シャンボール・ミュジニー・レ・オードワRobert Groffier Chambolle Musigny Premier Cru Les Hauts Doix 2009レ・ザルムーズ東隣に接し同じテロワールを感じさせます。芳醇で濃厚な果実味の香り、優雅で滑らかであり繊細。2009年は魅力的で、熟した果実が溢れバランスが良く官能的。(インポーター資料抜粋) それにしても、今年は1月の「ワイン展」に始まり、AMEX・小山薫堂イベントのムートンなど縁があります。シャトー ムートン・ロートシルトChateau mouton rothschild 1995P.P.95品種:カベルネ・ソーヴィニョン72%、メルロー19%、カベルネ・フラン9%エチケット:スペイン現代美術の巨匠、アントニ・タピエスシャトー シュヴァル・ブランChateau Cheval Blanc 1994P.P.88品種:カベルネ・フラン58%、メルロー42%シュヴァル・ブランの醸造的な特徴はカベルネ・フランとメルロを同じ位の割合で使用すること。カベルネ・フランによって、リッチネス、完熟感、強い粘性のあるテクスチュア、ビロードのようなタンニン、シルキーな舌触りとエキゾチックで長い余韻が実現される。(エノテカHP抜粋)シャトー パルメChateau Palmer 1999P.P.95神の雫で1999年は第二の使途として登場します。熟成:新樽45%、20〜21ヶ月。品種:カベルネ・ソーヴィニヨン48%、メルロ46%、プティ・ヴェルド6%驚きました。ボルドーから離れて長いだけに穏やかなブーケ、今更ながらパルメはエレガントで魅惑的。そのほか用意されたワインはこちら、フェヴレイ シャンベルタン・クロ・ド・ベーズFaiveley Chambertin Clos de Beze 1996ジョルジュ・ルーミエ モレ・サン・ドニ クロ・ド・ラ・ビュシエールGeorges Roumier Morey St Denis Clos de la Bussiere 2004デュジャック クロ・サン・ドニDujac Clos Saint Denis 2001ベルナール・セルヴォー シャンボール・ミュジニー・レ・ザムルーズBernard Serveau Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2002フーリエ シャンボール・ミュジニ レ・グリュアンシェールFourrier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers 2011アラン・ユドロ・ノエラ ヴォーヌ・ロマネ レ・ボーモンAlain Hudelot Noellat Vosne Romanee Les Beaux Monts 2011ロベール・シェヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・カイユレRobert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les Cailles 1999レ・サンジョルジュと隣接したロケーションながら、サンジョルジョよりも粘土質が豊富で女性的なワインを産む土壌。ロベール・シェヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ レ・サン・ジョルジュRobert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les St Georges 1999ニュイ・サン・ジョルジュ村に特級は存在しないが、特級格付けに相応しい濃密な味わい、見事な精妙さを見せる。東向きの斜面を持ち、小石が多い茶系石灰岩と赤褐色の粘土質が交じり合う土壌。熟した濃厚な果実に、湿った土、コーヒー、タバコ等のニュアンスが加わる。村の名前の由来となった並いる特級を凌ぐワイン。ロベール・シェヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴォークランRobert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les Vaucrains 1999レ・サンジョルジュと隣接した斜面上部にあり、表土が薄く石灰質が豊富で男性的なワインを生む土壌。蔵元でデギュスタシオン(試飲)すると、ヴォークランが最後に出る。R.Chevillon Nuits Saint Georges、せっかく並びましたから、テイスティングしてみたかったです。 シャトー コス・デス・トゥールネルChateau Cos d'Estournel 1995シャトー カロン・セギュールChateau Calon Segur 2003シャトー・レオヴィル・ラス・カーズChateau Leoville Las Cases 1994シャトー ランシュ・バージュChateau Lynch Bages 1995シャトー ピション・ロングヴィル・バロンChateau Pichon Longuevilie Baron 1999シャトー オー・ブリオンChateau Haut Brion 1995シャトー マルゴーChateau Margaux 1993ギガル コート・ロティ・ラ・ムーリンヌE.Guigal Cote Rotie La Mouline 1994ドミナス エステートDominus Estate 1994P.P.99アグラパール テロワールAgrapart et Fils Terroirs Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru N.V.後ろ髪を引かれながら列車の出発時間が近づき途中で退席...穏やかな空気に包まれた一日は、余韻の長いワインのようにずっと深く心に刻まれることでしょう。エルミタージュ(HERMITAGE)大分市中央町3-6-35 紅蘭亭ビル1FTEL:097-534-0101
2016年07月11日
還暦の祝賀会に相応しい豪華なワイン9000ml(サルマナザール)のシャンパンサーベルがいっそう御祝いの会に華を添えました。モエ・エ・シャンドンMoet&Chandon NV Salmanazar9000ml瓶と750ml瓶を並べると、その大きさがよくわかります。ドン・ペリ二ヨンMoet&Chandon Dom Perignon Jeroboam 1995ドンペリのジェロボアム専用木箱入りジェロボアム3000ml(P.P.94)ドン・ペリ二ヨンMoet&Chandon Dom Pérignon 2005ドン ペリニヨン醸造最高責任者リシャール・ジェフロワが、「葡萄畑での徹底した選別の結果、極めて良質な葡萄ができ、これまでにない円熟した芳香」と語る自信作。すべてのヴィンテージには特級畑だけではなく、オーヴィレールの一級畑で栽培されたシャルドネと、ピノ・ノワールがアッサンブラージュされています。後ろにスーパードライも見えますが…飲まれる方は殆どおられません。泡はドンペリ、モエシャンはチェイサー代わりでした。ルフレーヴ シュヴァリエ・モンラッシェDomaine Leflaive ChevalierMontrachet 2000モンラッシェに比べて畑は冷涼で、土壌も石を多く含むため、より酸味とミネラルを感じさせる引き締まった味わい。ルフレーヴは総面積7.59ha中、二番目に広い1.92haを所有する。アルマン・ルソー シャンベルタンArmand Rousseau Chambertin 2007ルソーのシャンベルタンは約2.55ha、シャンベルタン東斜面に位置する。卓越したテロワールは、理想的な成熟を遂げるピノ・ノワールに最適な環境といわれており「王のワイン」と呼ばれる素晴らしいワインを造り出す。アルマン・ルソー シャンベルタン・クロ・ド・ベーズArmand Rousseau Chambertin Clos de Beze 2007クロ・ド・ベーズは、ルソーがシャンベルタンより少し贔屓をしているといわれ、伝説では、「真正シャンベルタン」とも称されるほど評価が高い。 並はずれた芳香を持ち、早くから輝きを放つ優雅で華麗なキュヴェ。 アルマン・ルソー クロ・ド・ラ・ロシュ Armand Rousseau Clos de la Roche 2009唯一、ジュヴレ村以外に所有する特級畑。 フルミエとクロ・ド・ラ・ロッシュの2区画からなり、果実のアロマにミネラル香が折り重なる、きめ細やかなタンニンが優雅な味わいを見せる逸品です。 余韻に残るミネラル感は秀逸。アルマン・ルソー シャルム・シャンベルタンArmand Rousseau Charmes Chambertin 2009シャルム・シャンベルタン0.92ha、およびマゾワイエール0.45haから収穫されたブドウを使用。最も若いうちから開く特級畑として知られており、偉大なフィネスとエレガンスが感じられる極上品。ドメーヌ・ジャッキー・トルショ・マタン クロ・ド・ラ・ロシュDomaine Jacky Truchot-Martin Clos de la Roche 2002ドメーヌ・トルショー・マルタン(ドメーヌ・ジャッキー・トルショー・マルタン)は2005年に引退したモレ・サン・ドニに居を構える偉大な生産者。クロ・ド・ラ・ロッシュはトルショのワインの中で最も奥行きがあり、シャルムに比べて野性味があります。エマニュエル・ルジェ エシェゾーDomaine Emmanuel Rouget Echézeaux Grand Cru 2006ヴォーヌ・ロマネ村の特級畑です。レ・トルーとヴィーニュ・ブランシュという区画に畑があり、広さは約1.4ha。レ・トルーの畑はグラン・エシェゾーに、ヴィーニュ・ブランシュの畑はヴォーヌ・ロマネ一級のレ・スショとそれぞれ隣接しています。シャトー・ラトゥールChateau Latour 2002産地:ボルドー ポイヤック品種:カベルネ・ソーヴィニヨン 75%、メルロ 20%、カベルネ・フラン 4%、プティ・ヴェルド 1%ロバート・パーカーに「世界で最も凝縮感のある豊かでタニックなフルボディのワインの1つ」と形容される。ヴィンテージを問わず表現される濃い色調、濃厚なタンニン、特徴的なアロマがラトゥールらしさを印象づける。プリムールにおいても五大シャトーのなかで抜き出た価格を提示する。ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ ラ・ターシュDomaine de la Romanee-Conti La Tache 2007ラ・ターシュとレ・ゴディショ・ド・ラ・ターシュという2つの村に位置し、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ社が単独で所有している計6.06haの畑。丘陵の下から上の方まで縦に広がっている畑のため、上部では重厚、下部では繊細なブドウが獲れ、ブレンドされることにより複雑で濃厚な味わいを生み出す。色濃くかなり凝縮された印象の味わいは、独特の力強さと複雑さと強烈なアロマを感じさせる。「ル・セリエ」萩原シェフの豊後牛ローストビーフ豊後牛は黒毛和種の和牛でサシが太いが、脂身はあっさりして甘みがあり日本人好みの和牛。豪華なワインは、この後まだまだ続きます。大分オアシスタワーホテル大分市高砂町2-48
2016年07月11日
赤いちゃんちゃんこの日還暦の祝賀会にお招きいただきました。MOET & CHANDON 9000ml(サルマナザール)通常シャンパーニュの12本分披露された「シャンパンサーベル」も迫力あります。サブラージュ(sabrage)の瞬間コルクごと瓶口が弧を描いて飛びました。シャンパーニュの瓶口ベリーダンスドレスコードは仮装大分オアシスタワーホテル大分市高砂町2-48
2016年07月10日
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