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本日5月29日(土)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ~い。 本日のお昼は、いなべ市内からご法事3組様 67名様の御予約を頂戴しています。皆様、当店のマイクロバスでご送迎です。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.29
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本日5月26日(水)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ~い。 料理長
2010.05.26
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先日、神戸吉兆修行時代の先輩から電話を頂きました。「元気にしてる~?」って。私の一つ上の先輩。今は、岐阜県大垣市の「万福」の料理長(店長)をされています。私も何度か食べに行ったことがあります。(車で1時間10分くらい)忘年会でも利用させていただきました。「また遊びに行くわ~」とのこと。遊びに行くわ~っていうのは、食べに行くという意味。なんだか、ドキドキしました。最近、神戸吉兆修行時代の仲間(同期や後輩)からの連絡が多いです。神戸吉兆現役の後輩からコメントを頂いたり、遷都1300年祭で賑わう奈良のお店の主人(後輩)から電話もらったり、西宮に最近お店を開店した者(同期)もいます。声を聞くと、若かったあの頃を思い出しますね。(私真ん中、男) たまには、同時期に修行した仲間のお店紹介と参りましょう。「割烹 きた田」・・・一つ後輩のお店。遷都1300年祭で賑わう奈良市にございます。 HPは、コチラ! 「だしの店 つみ木」・・・この春開店した同期のお店。 兵庫県西宮(西宮えびすのすぐ近く)にございます。 HPはまだ無いようなので、食べログの記事にリンク! 「お料理 直心(じきしん)」・・・同期のお店 こちらも西宮にございます。夙川の辺りでしょうか。HPは無いですが、食べログなど、とても評判です。リンクします!兵庫県の日本料理ランキング(食べログ内)でもなかなかの位置らしいですね。仲間の活躍、こちらも励みになります。 ↑ 18年前の神戸吉兆入社式当日の写真。(同期は14人でした) 吉兆とは関係ないですが、私の弟は、有名な京都の「菊乃井」の料理長。(東京にもお店あります)(3店舗あるお店の中のミシュラン二つ星の「露庵 菊乃井」の料理長です。)ミシュランに星をもらってから、お客様が1、5倍になったとか。外国人のお客様がとても増え、外国人で満席ということもあるそうです。 私も頑張りましょう! 料理長
2010.05.24
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本日5月24日(月)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。ちょうど一ヶ月前から始めた「今日のクーポン」。ご予約を承っている日、20回(20日分)書いてきました。たくさん御来店頂いていますが、まだクーポンお持ちになられたお客様は、お二組だけです。まだまだ秘密のクーポンですよ~。もしかしたら・印刷するのってこの時代、めんどくさい~。携帯画面ではどうなの?・もっといいクーポン(割引とか)だったら、持っていくのに~。・完全予約制の店(名前・電話番号を聞かれる)なので、 ケチに思われるかも~。 っていうことかもしれませんね。とにかく まだまだ秘密のクーポンです。私は、「この方、ブログ読んで下さっているんだ~」って感じでとても嬉しいんです。とにかくクーポン書き続けて参りましょう。お気軽にお持ちくださ~い。 料理長
2010.05.24
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本日5月23日(日)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。今日は、名付け披露宴をはじめ、・米寿のお祝い・ご法事・女性のお集まりなど 合計 75名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.23
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本日5月22日(土)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。今日は、ご法事 4組様をはじめ、 米寿のお祝いなど 合計 64名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.22
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本日5月20日(木)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。料理長
2010.05.20
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本日 5月18日(火曜)のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 1本 サービス です。(お持ち帰り頂いても結構です。) ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま~す。 今日のお昼は、38名様の御予約を頂戴しています。桑名まで当店のマイクロバスでお迎えに参ります。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.18
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本日 5月17日(月曜)のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 1本 サービス です。(お持ち帰り頂いても結構です。) ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま~す。 毎朝、6時頃に更新しているクーポンですが、昨朝は、楽天メンテナンスのため、コチラでは更新できませんでした。そんな時はすかさず、ミエワンブログ「料理長の日記」内にクーポンに書いています。「今日予約しているのに、クーポンの更新が無いな~。料理長どうしているんだ?」と思われたお客様、ミエワンブログ「料理長の日記」をご覧下さいませ。今日のお昼は、ご法事 25名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.17
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本日 5月14日(金曜)のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 1本 サービス です。(お持ち帰り頂いても結構です。) ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま~す。 料理長
2010.05.14
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日は、お隣 「愛知県産のあさり」6キロ入荷。ぷっくりとよく肥えて美味しそうですね~。1 よく洗ってから酒・水で貝を開かせます。2 あさりの身を取り出します。3 白身魚のすりみに卵白 山芋 あさりの身 鰹出しを加えて混ぜます。あさりの身、たっぷり入っています。鰹出しをたくさん加えて、限界までやわらかくします。4 左手で握りだして、右手のスプーンですくい取ります。5 鰹出しの中で火を通します。浮いてきたらOK。6 あさりを茹でた時のお汁です。鰹出しを使わず、その食材から出たお出しでお吸い物を作ります。日本料理店では、「潮仕立て うしおじたて」と言いますね。盛り付けの様子は、また後ほどUPして参りましょう。 料理長
2010.05.13
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本日5月11日(火)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 今日の夜は、桑名へ当店のマイクロバスでお迎えに参ります。お二組 合計 54名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.11
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本日5月10日(月)のクーポンは、「昨日炊きたて 自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。いつも朝6時前にクーポンの更新をしていますが、本日は、遅れてしまいました。申し訳ありません。本日ご予約のお客様、クーポンページ、印刷されなくても結構です。「クーポンが朝UPされていなかったのですが・・・。」でご用意いたします。お気軽にお声かけください。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 今日のお昼のご予約は、いなべ市内から女性のお集まりですね。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.10
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本日 5月9日(日曜)のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 1本 サービス です。(お持ち帰り頂いても結構です。) ↑赤い字の部分だけでいいです。 印刷してお持ち下さいませ。↑ 純米吟醸 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま~す。 今日は、私の結婚記念日。(写真は12年前、26歳です。)結婚12周年になりま~す。 料理長
2010.05.09
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本日5月8日(土)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 今日のお昼は、いなべ市内からご法事のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.08
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本日5月5日(こどもの日)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。(毎朝、6時前にクーポン更新しています)本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 今日のお昼は、顔合わせのご両家をはじめ、初節句のお客様 3組様など合計 26名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.05
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本日5月4日(火曜)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 今日のお昼は、ご法事お二組をはじめ、顔合わせのご両家など合計52名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.04
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本日5月3日(月曜)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 今日のお昼は、ご法事をはじめ、初節句・ご常連のお客様など32名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.05.03
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本日5月2日(日曜)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 「今日のクーポンは?」を始めて一週間くらい。昨晩のお客様(名古屋からいなべ市へゴルフに)もクーポンお持ちくださいました。(まだお二組目です)嬉しいですね~。近くにお泊りになって、今日もゴルフなさるとか。今日もイイお天気になりそうです。楽しく美味しく参りましょう! 料理長
2010.05.02
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本日5月1日(土曜)のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様。赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま~す。 料理長
2010.05.01
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本日 4月30日(金曜)のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 1本 サービス です。(お持ち帰り頂いても結構です。) ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま~す。 料理長
2010.04.30
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先日から書き始めた「今日のクーポンは?」。 (毎朝6時頃更新しています)本日ご予約頂いているお客様へのクーポンです。4月29日(木曜)昭和の日のクーポンは、一組様に付き「自家製ちりめん山椒」500円分 2パック です。↑ 赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。自家製ちりめん山椒・・・仕込み風景は、コチラ!(約2年前の日記へリンクします)どうぞ、お気軽にクーポンお持ちください。御来店お待ち申し上げます。 料理長
2010.04.29
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先日から書き始めた「今日のクーポンは?」。本日ご予約頂いているお客様へのクーポンです。4月28日(水曜)のクーポンは、一組様に付き「自家製ちりめん山椒」1000円分 1パック です。↑ 赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。自家製ちりめん山椒・・・仕込み風景は、コチラ!(約2年前の日記へ)今日は気温が上がるそうですね。御来店お待ち申し上げます。 料理長
2010.04.28
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今日から ブログ内で「本日のお徳クーポン」始めます。(昨年までHP内でしていました)毎朝6時頃更新します。(ご予約の無い日、定休日を除きます)↓ 赤字の部分だけでいいです。本日ご予約のお客様、印刷してお持ち下さいませ。本日 4月24日(土)のお徳クーポンは、お一組に付き、冷酒「貴仙寿吉兆」4合瓶 1本サービス です。(お持ち帰りになられても結構です)さて、貴仙寿吉兆とは?若女将との初デートの写真、思い出と共にコチラに書いていま~す。 料理長
2010.04.24
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今日は、次男(3歳)と三男(1歳)の入園式。↑ 次男(3歳)は、1歳からもう2年間保育園に通っているので、もうベテランの域です。当店庭の満開の桜の前で記念撮影。先月1歳になったばかりの三男も入園。まだ、つかまり立ちレベルですが、みんなと楽しく遊んでね~。 料理長
2010.04.05
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今日は、随分お手伝いしてくれた長男。お昼休み(夕方)に一緒にお散歩へ。ママと弟達は、友人の結婚式のため帰省中。一人で寂しそうでしたので、久しぶりにメンズ散歩です。阿下喜のおもちゃ屋さんに連れて行ってあげました。 「何か欲しいものあったら買ってあげるよ~」私も子供の頃よく通ったおもちゃ屋さん。駄菓子・プラモデル・おもちゃ、いろいろあります。そんな中、楽天市場他、ジャスコさんでも売り切れ続出のベイブレードありました。 「ラッキー!」もちろん私の分も買いました。これでバトルできます。昔、ドラクエ人気で発売前夜から並んだりしたのテレビで見ました。田舎のおもちゃ屋さんは、案外普通に手に入ります。ありがたいです。そういえば高校時代の通学電車、「ここの本屋さんは、一日前に発売される(週間ジャンプ マガジン)んや~」って、途中の駅(西別所?)でわざわざ下車する友達もいましたね。帰り道 ↑ こういうところって、子供の頃よく歩きましたね~。38歳になったばかりの私も童心に帰って・・・。明日日曜もたくさんのご予約を頂戴しています。張り切って参りましょう! 料理長
2010.03.27
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今日は、長男(6歳)の卒園式。↑ 6年前の誕生祝に植えた染井吉野。卒園を祝うかのように、例年より早く咲き始めました。週末にむけ大忙しの私は卒園式に出席できませんでしたが、ママと楽しいひと時だったようです。いよいよ園服ともサヨナラですね~。夜のご予約は、市内の保育園の先生方のお食事会 38名様。一年間、お疲れ様でした~。地産地消にこだわった ・いなべ産黒毛和牛・いなべ産豚肉 他 仕入れの様子は、コチラ! 料理長
2010.03.26
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今日は、私38歳と長男6歳の誕生日。たくさんのお祝いコメントありがとうございました。誕生日ディナーは、我が家で。・フォアグラのソテー・京ヶ野さくらポークのトンテキ ・ママのマカロニサラダなど、シャンパンと共に美味しく頂きました。そして、楽しみのケーキタイム。お気に入りのいなべ市内のお店にお願いしておきました。↑ 何度も書きますが、6歳の長男と私、同じ誕生日です。↑ しっかり 38歳も祝ってもらおうと、ロウソク立てました。とっても美味しくてペロリと頂きました~。さて、余興タイム。保育園の卒園ソングの練習を・・・。車で聞いたりしながら、もう何十回も歌いました。バッチリです。いい誕生日になりました。昨年の37歳と5歳の誕生日風景 メンズデート風景 はコチラ! 料理長
2010.03.24
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今日も週末に向けたくさんの仕込みの日でした。 いなべの豚トロ 木曽三川うなぎなど地産地消にこだわった本日の仕入れの様子は、コチラ!久しぶりに去年の今頃は何してた?まごの店の教諭からメールを頂いたりいなべの赤米ロールを持って赤ちゃんとママのお見舞いに日記ってたまに読み直すのが楽しいですね。只今3年と半年、毎日更新中で~す!明日金曜は、・天然はまぐり ・桜海老・宍道湖の白魚 他、いろいろと入荷しま~す。 料理長
2010.03.18
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今日は三男の一歳の誕生日。記念にいなべっこの仕入れに連れて行きました。三男も いなべ産 です。 一年前の誕生風景は、コチラ!本日の仕入れものです。・いなべの高級豚肉 京ヶ野さくらポーク・いなべのお葱・いなべの蒟蒻・いなべのほうれん草・いなべのトマト など。 昨日の日曜に仲居さん・洗い場さんに誕生日祝ってもらいました。奈良のおばあちゃんが焼いてくれたケーキで。初ケーキ。とても美味しいお口しました。夜は、誕生日ディナー。恒例のお取り寄せです。いつもリーガロイヤルのお取り寄せですが、今回は、鈴鹿(三重)のお店にしてみました。松阪牛100パーセントのハンバーグ 他、パスタいろいろ。美味しく頂きました。(盛り付け写真無くゴメンなさい)一歳の誕生日、親としてとても嬉しく思います。これからもしっかり子育てして参りましょう。 料理長
2010.03.15
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神戸吉兆に入社したのは、19歳~20歳の春。3月21日 入社式の当日。神戸の芦屋にある神戸吉兆寮前で撮影。只今、私37歳。もう随分前のことになりますね。こちらは 2~3年目の八寸場時代でしょうね。バンザイ(晩菜)時の写真です。私の同期14人。神戸吉兆に残っているのは、もう一人だけになりました。吉兆を卒業し、日本各地・アメリカで活躍しています。特に大阪の料理店 さがんで料理長をしている同期とは、親しくさせてもらっています。スーパーもみじ他、いなべの季節の彩りを送ってあげたりしています。先日、彼からクリスマスプレゼントが届きました。木箱入りの・・・?ワインでした。「スゴ~イ!」スーパービッグポテチも!嬉しいですね~。関西出身の彼、しっかり(笑)も効かせてあります。忘年会シーズン真っ只中。疲れが残る毎日・・・。ワインとポテチで気分転換しながら、張り切って参りたいと思います。 「ありがとう!」 料理長
2009.12.22
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三重県いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。今日(土曜)は、たくさんの御予約を承っていました。お昼は、顔合わせ・ご法事お二組で 72名様の御予約。夜は、忘年会3組様で 44名様の御予約。 計 116名様のご来店でした。顔合わせの6名様以外、110名様、当店のマイクロバスでのご送迎・ご来店です。本日の仕入れ風景・お料理風景は、コチラにUPしていま~す。(楽天メンテナンスに引っかかったので、↑ミエワンブログに書きました)クリスマスプレゼントが届きました。パパ(私 料理長)から子供達へのプレゼントです。ネットで買いました。(長男5歳。サンタさんのこと、まだ信じています。 クリスマスにはサンタさんからのプレゼントを待っています。)なんとか組み立て完了。重さは30キロあり、かなりドッシリしています。仲良く遊んでね~。先日、親戚から頂いたクリスマスまでのカウントダウンカレンダー式お菓子。12月の箱カレンダーになっていて、毎日、一箇所ずつ開けて中のチョコや飴を楽しみます。大阪の親戚から毎年送られてきます。壁にかけて、毎朝楽しみに一箇所ずつ開けていくんです。12月の子供の日課になりますね。何が出てくるかのお楽しみと、25日のクリスマスまでの嬉しいカウントダウンカレンダー。モロゾフのお菓子ですよ~。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、お昼だけで86名様のご予約を頂戴しています。名付け披露宴をはじめ、ご法事他たくさん。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.12.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。先日もご紹介しましたが、面積いなべ市・・・220平方キロメートル大阪市・・・・222平方キロメートル ほぼ同じですね。大阪市は、西淀川区 淀川区 東淀川区 此花区 福島区 北区 都島区 旭区 港区 西区 中央区 城東区 鶴見区 大正区 浪速区 天王寺区 東成区 住之江区 西成区 阿倍野区 生野区 住吉区 東住吉区 平野区 の24区の集まり。人口いなべ市・・・4万6000人大阪市・・・・266万人 当たり前ですが、全然違いますね。高校の数いなべ市・・・1校大阪市・・・・約100校鉄道いなべ市・・・三岐鉄道 三岐線 北勢線 の2線 1時間に1~3本。大阪市・・・・書くのが恐ろしいほどありますね。同じ面積ですが、都会と田舎、やはり随分違います。インターネットタウンページで「日本料理店」検索してみました。いなべ市・・・3店・・・結果はコチラ。大阪市・・・・864店・・・結果はコチラ。↑ 大阪市内 吉兆だけでも6店ヒットします。厳しい~。いなべ市には有名な大きな企業も来ていますし、工場も多いんです。外国人も多いですよ。4万6千人の町に 1364人 外国人来ています。ブラジル 中国 ペルー からお越しの方が多いです。コチラ割合は東京よりもグッと多いんです。国際的かも。保育園では、10人に2人は外国人のお子さんいます。当店は、こんな町で日本料理店しているんですよ~。 いなべ市とは、こんなところ(いなべ市HPへ)! 料理長
2009.12.01
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今日は、私(料理長)と妻(若女将)との初デートの記念日でした。あの日から15年になります。大阪の阪神梅田で待ち合わせ→京都へ紅葉狩りへ。 ↑ 有名な「もみじの永観堂」で撮ってもらった写真です。他にも名所をいろいろと・・・お昼はにしんそばで有名な松葉へ。その後、嵐山にも行きました。その後、大阪の料理店で夕食貴仙寿吉兆を飲んで、気合を入れて告白→OKお付き合いのスタートです。奈良の蔵元から取り寄せて当店でもお出ししている「貴仙寿吉兆」・・・いろいろと初心を思い出しながら今晩はこれで晩酌となりました。とても美味しい貴仙寿吉兆。お客様からのご注文があるたび、なんだかとても嬉しくなりますね。お客様にも幸せをおすそ分け・・・。どうでもいい話ですが、昨年の14周年記念日の様子はコチラ! 料理長
2009.11.13
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三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。ミシュランガイド 京都 大阪 2010 買いました。京都や大阪の料理屋さんへは、辻調・吉兆修行時代からよく食べ歩きに行っています。三つ星のお店 ・菊乃井 本店・瓢亭二つ星のお店・祇園 丸山・菊乃井 露庵 ← 現在、私の弟が料理長しています。・桜田一つ星のお店・たん熊 北店・味吉兆 大丸心斎橋店 他、食べに行ったことがあります。有名店には、辻調時代の同級生もたくさん就職しました。特に京都のお店は、厳しいと言われます。(特に給料面で)・初任給 4万とか・5年間 月給 8万とか・入社2年は、草むしり など聞いたことがあります。もう時代(修行に入ったのは、もう15~20年近く前)は流れましたが・・・。労働時間も長く、上下関係の厳しいこの業界。やはり、やりがい・目標を持って頑張る者が長く続きますね。雇用の問題・派遣の問題、いろいろと厳しい時代だと思いますが、やはり皆さんお仕事頑張って欲しいですね。さあ、私も頑張りましょう! 料理長
2009.10.20
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三重県の最北端、いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。 只今、3年と1ヶ月毎日更新中。先日ご来店のお客様から、コメントをブログに頂戴しました。とても嬉しく、ありがたく思います。お客様からの貴重なコメント(メールなども)は、印刷して、従業員皆に見えるところに貼り出しています。疲れが吹っ飛ぶのと同時に、「やっぱり、毎日の努力・積み重ねが必要だね~」って気持ちになります。これからも日々精進・努力して参ります。応援よろしくお願い申し上げます。 料理長
2009.10.17
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本日12日(土曜)は、ご法事3組様 30歳の同級会様(藤原中学校)、合計100名様を超えるご来店でした。たくさんのご来店ありがとうございました。仕入れの様子はコチラにUPしています。いなべは、北側 西側、山に囲まれています。鈴鹿山脈の稜線もとても綺麗に望めますよ。↓ 秋の山歩きやハイキングの企画もたくさんです。藤原岳・・春の花の季節も大人気。関西からの山登りツアーもあるとか。いなべは自然がいっぱい。気持ちよく、子育て・日本料理する毎日です。さて、明日日曜は、ご法事・ご結納の御予約を承っています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.09.12
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。昨晩、地元ケーブルテレビ「いなべ10」を見ていると、消防訓練のお知らせがありました。歩いて1分。赤神会館周辺とのこと。 是非参加!仕込みを済ませ、子供達と参加。↑ 阿下喜の消防団の方たち。親戚の方や同級生のひろき君もいました。こちらは田舎。ほとんど火事はありません。そのため、ボランティアの消防団の協力で町が守られています。自治会長からの挨拶。親戚の方です。ボランティアとはいえ、消防団の方はしっかり訓練されています。とても機敏な動き・掛け声でとてもカッコヨク見えました。さて、消火器による訓練。見学に来ていた保育園のママ友さんも参加。パパ友さんも。子供さん、園児、我が子も参加。消火器の取り扱い、いい訓練になりました。市長さんもいらしていましたね。皆様、お疲れ様でした。 いなべ10・・・いなべ市で放送されている番組です。一日3回放送されます。10日間。只今、私「クッキングバトル」の紹介で3回くらい登場。我が子、なぜか大笑いで見ています。10日までの放送ですよ~。 料理長
2009.09.06
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先日からお出ししている「焼き鮎茶漬」。作り方など詳しいレシピは、コチラ ←(昨年のブログ記事にリンクします)・焼き鮎茶漬・・・お米は、コチラ北勢町産 佐藤さんのコシヒカリ・香の物・・・いなべの胡瓜のぬか漬け(自家製) 干し大根の酢醤油漬け(自家製) 柴漬け(コチラは仕入れています)・お茶・・・もちろん町内産。林さんのお茶です。コチラでは8月末には稲の刈り取りが始まります。品種にもよりますが、なかなか早いですよね~。いなべっこにも新米並び始めました! ↑ 同級生 38歳の書く「いなべっこ日記」へ 本日も「アイ ラブ いなべ」田舎の日本料理店。これからも地産地消にも力を入れて参りましょう。 料理長
2009.08.31
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選挙は期日前投票で。いなべ市役所に行ってきました。週末はとっても忙しい飲食店。前回も期日前投票。さて、どういう結果になるか・・・。 料理長
2009.08.26
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3月に産まれた三男。只今5ヶ月。本日、初の寝返りを打ちました。調理場で!じいちゃんばあちゃんに初寝返りを見てもらえて良かったです。料理屋の息子・・・タイミング・空気読んでいます。兄ちゃん(長男5歳)も嬉しそうです。弟の成長、兄貴として、とても楽しみなんでしょうねこれからもみんな仲良くね~。 料理長
2009.08.23
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今日は母(女将)の誕生日。昭和21年生まれです。いなべっこで ・巨峰2パック・京ヶ野さくらポーク肩ロース とんてき用2枚入り を買ってきてプレゼントしました。楽天ブログ「料理長の日記」書き始めて、1060日。来月13日で丸3年となります。毎日休まず書いてきました。ここのところ、毎日250~300アクセス以上頂戴しています。多分、日曜に20万アクセスになることでしょう。ブログのお友達もたくさんになってきました。東北から九州 香港 ブラジルまで。お客様からコメントを頂戴したりもします。先日お越し頂いたお客様からも。とても嬉しく思いました。 コメントは、コチラ(ご親戚で2通頂きました)これからも「料理長の日記」、美味しく楽しく美しく書いて参ります。応援宜しくお願い申し上げます。 料理長
2009.08.07
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3月に生まれた三男。(三男誕生日記はコチラ)今日で4ヶ月になりました。長男 3500グラム~次男 4016グラム三男 3500グラム~ 我が家みんな家系です。(でも大きくなると、すら~となります。)昨夕のお散歩風景。阿下喜温泉「あじさいの里」までメンズ散歩。↑ 東側の壁に「阿下喜温泉」の字が入りましたね。わかりやすくて、グッド!温泉前のベンチでジュースタイム。最近、カメラを向けると、変な顔をする我が子たち。次男(2歳)長男(5歳)↑ 白目のおばか顔です。↑ 三男だけは、まともに・・・。夜は、市内のラーメン店へ。子供達の大好きなこのラーメン屋さん。2歳↑ 5歳↓ 一人前ずつ食べます。「変な顔してもイイ、大きくたくましくな~れ!」 料理長
2009.07.15
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2009年 文月のお献立 より レシピ紹介です。今月の果物は、グレープフルーツ。蒸し暑いこの時期、さっぱりとして喜ばれます。昨日の盛り付けの様子から。織部の丸皿にハーフグレープフルーツ。小付けにお砂糖。庭の「いちごみるく」をあしらって・・・。↑ チェリーセージの仲間です。かわいい色合いですね。 名前「いちごみるく」もグッド! うまく名前付けるものですね~。↑ 半分に切ったグレープフルーツ。一房ごとにペティナイフで包丁目入れてあります。もちろん食べ難い房は、皮にくっついたまま。そのため、普通のスプーンで身だけ簡単にすくって召し上がれます。吉兆修行時代に覚えた仕事。懐かしい仕込みをするたび、当時を思い出すものです。 真ん中・・・私、料理長(22~23歳頃)
2009.07.11
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三重県いなべ市の日本料理店の庭の風景をあれこれ・・・。秋の七草のひとつ「桔梗 キキョウ」です。コチラ↑は、表の桔梗。敷地内に3ヶ所植えてあります。裏の桔梗畑では、毎日100個以上咲いてくるんですよ。毎日、剪定作業に汗かいています。「屋久島萩 ヤクシマハギ」も絶好調。『萩』も秋の七草のひとつですね。「江戸絞り(萩の仲間)」も咲いています。「風船かずら」です。花が咲き始めました。風船が出来る日を楽しみにしています。女将の無農薬栽培の「ゴーヤ」、随分大きくなりました。一週間前の様子はコチラ↓超ミニでしたが、成長早いですね~。収穫が楽しみ・・・。ちなみに、ゴーヤの花は、コチラ↓です。毎日、いろんな『季節の彩り』に囲まれ、お料理しているんです。夜の仲居からは、「実山椒」の差し入れ。採りたては、とっても香りいいですよね。ドンドン「自家製ちりめん山椒」炊いて参りましょう。 「天然真鯛」 「ヤガラ」 「生うに」など「ミエワンブログ 料理長の日記」にUPしていま~す。 料理長
2009.07.04
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たまには仕込みの風景も・・・。「丸十のレモン煮」をご紹介。丸十を輪切りにし、水に落としてアク止め。(私の修行した『吉兆』では面取りをしていましたが、 しないのもキリッとしていいものです。)「くちなしの実」です。天然の色素を使って、黄色く色づけしたりするのに使いますね。割りつぶして、ガーゼにくるみ、丸十と一緒にコトコト煮込みます。程よく色が付いたら、水にさらします。このあと、お水・砂糖でさっと炊き上げ、冷めてからレモン汁を加えます。文月・葉月のお献立の「焼き物」のあしらいに登場しますよ。(近々、HPに献立内容・写真をUPする予定で~す) 料理長
2009.07.03
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本日23日土曜のお料理風景です。調理場に入って、一番の仕事は、まな板と布巾洗いですね。一晩、ハイターに漬けて、漂白・除菌しています。吉兆修行時代から一番下っ端の仕事ですが、今でも初心を忘れず、調理場には一番入り。この仕事から始めます。そして、出し引きをしながら、青みのボイル。「秋田森岳直送の生じゅんさい」 ボイル前ボイル後↑ 綺麗に色だし出来ました。青みのボイル(色だし)をしていると、とっても厳しかった1~3年目の八寸場時代を思い出します。本日は、名付け披露宴のお客様がお二組。「特別懐石」の朱盆八寸です。オメデタク、鶴や亀・鯛の器にお料理を盛り込んで・・・。お食い初めの「赤ちゃん膳」も3膳ご注文がありました。本日は、大き目の天然真鯛を切り身にして焼いて戻し、皆様で取り分け、召し上がって頂くスタイルにしました。 赤ちゃんと一緒にみなさんも召し上がれ!今日は暑かったですね。冷酒のご注文がありました。貴仙寿吉兆の一合のご注文の際には、涼しげな白竹の徳利に入れ、季節の彩りを添えてお出しします。四合瓶のご注文の際はこんなイメージです。↓白竹の冷酒クーラーに氷を入れて、白竹の徳利で・・・。さて、「お造里」8名様は、4名様ずつ扇の盛台に二盛に致しました。内容は、・伊勢海老 キジハタの炙り造り スズキの洗い まぐろ 菊花 茗荷 本わさび 土佐醤油・活けタコの落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。庭の「モクレンの若葉」「サツキ」をあしらって、 『THE いなべ』!!!9名様は、銘々盛りで・・・。3名様(4400円のミニ懐石)は、器に氷を敷いて涼しげに・・・。内容は、・まぐろ 自家製とろとろ生湯葉 生うに タコ でした。庭の「もみじの若葉」をあしらっています。夜のお客様(ご法事)は、東京・大阪・神戸から。「前菜」です。いなべの彩り・食材で「いなべ」を思い出し、楽しんで下さ~い。「お造里」です。↑ ご法事ですので、少し落ち着いた色目に仕上げました。「モミジのプロペラ」あしらっています。当店は、お祝い事・ご法事でのご来店が多いですね。久しぶりに親戚が集まるといったお席です。皆様が楽しくお話され、別れを惜しんでいらっしゃる様子を拝見すると、料理屋って、大事な仕事だな~って、思うものです。遠くからご来店ありがとうございました。ブログもお読みいただいているということで、とても嬉しく思います。(かなり、照れくさくいですね)夜は男性お二人のお客様もご来店。「お造里」です。・キジハタの炙り造り まぐろ 茗荷 本わさび 土佐醤油・ハモの落とし 叩きオクラ 菊花 梅肉醤油 でした。↑ 員弁(いなべ)川の小石あしらっています。こちらのお客様は、「mixi ミクシィ」でいなべの美味しいお店を紹介してもらい、当店にご来店ということのようです。ビックリです。当店のお客様は、あまりHPやブログをご覧頂いていないと思っていましたが、だんだん増えてきているかも・・・・。ちなみに本日23日は、料理長の日記 300アクセス以上頂きました。(平均して 250アクセスくらい頂いています)いろんなお客様に愛され、創業80年。これからも日々精進努力して参りたいと思います。明日24日日曜大安は、ご結婚披露宴 ご法事など 90名様の御予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2009.05.23
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「皐月・水無月のお献立」に登場する生じゅんさい。秋田県森岳から直送してもらっています。収穫風景も出荷元から送ってもらいました。収穫も選別も手作業。とにかくお疲れ様です。色出し(ボイル)前色出し後緑鮮やかですね。鮮度がいい証です。↑ 皐月・水無月のお献立の「前菜」です。(3800円のミニ懐石から全てのコースに含まれます)一番左側の切子の器に盛り付けてあるのが、生じゅんさい。・白木耳・長芋(そのうち らっきょに替わるかも)・イクラ ・卸し生姜など、歯ごたえの楽しい食材と盛り合わせ、より爽やかな風味に・・・。『二杯酢ゼリーかけ・・・』↑ 二杯酢です。・一番だし・濃口・お酢・昆布 が入っています。 書けませんが、吉兆の分量で仕込んでいます。とっても美味しい二杯酢、酢の物全般に最高ですね。 「飲めるお酢」です。そして、「二杯酢ゼリー」。ゼラチンを加えて、冷し固めた後、細かく刻みました。都会的に言うと、二杯酢のジュレ でしょうね。田舎の高齢のお客様には説明し難いので、ゼリーとしています。 まさに 「食べるお酢」ですね。切子の器に二杯酢ゼリーをかけて、よく混ぜて召し上がれ!爽やかな初夏の味がしま~す。 料理長
2009.05.17
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赤ちゃんの誕生から一ヶ月。3530グラムで産まれた三男。しっかりした顔をしてきました。オムツも先日から新生児→Sサイズにアップです。もうすぐ一ヶ月検診。体重の増加など楽しみでもあります。最近、↑長男(5歳)が抱っこしたがります。子供でも赤ちゃん抱きたくなるものなんですね~。後ほど、料理長の休日風景・・・「ニジマス釣り」・「第4回筍掘り」の様子UP致しま~す! 料理長
2009.04.15
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楽天ブログ「料理長の日記」を書き始めて 31ヶ月 。2年半余、なんとか毎日更新続けて参りました。最近は、アクセス数も増え、4/13 346 4/12 313 4/11 286 4/10 323 4/9 293 4/8 270 くらい 毎日アクセス頂いています。嬉しいですね。これからも毎日「美味しく 楽しく 美しく!」書いて参りましょう!ブログを書くようになってから、毎日たくさんの写真を撮ります。一年で1万枚くらい撮っているかもしれませんね。先週からA4の写真用紙に印刷し、店内に掲示するようにしました。季節に応じたタイムリーな木々花々の写真たち。「四季の彩りあれこれ」(料理長が撮影しています) という題で掲示しています。ご来店の際に、ゆっくりとご覧下さいませ。 写真はアマチュアですが、いなべの季節感は感じて頂ける事でしょう。「山独活 やまうど」です。仲居からの差し入れ。旦那様が採ってきてくれたそうです。天ぷらや酢味噌にして頂きました。 いつもありがとう!「黄桜 きざくら」が咲いてきました。日当たりが悪いせいか、遅咲きです。まだまだ小さな木、大きくな~れ。保育園のお迎えの帰りにちょっと寄り道。同町北勢町下平地区の「お茶畑」へ。大通りから外れた山の中の茶畑。排気ガスの影響もなく、無農薬栽培でもあります。当店のお茶は、こちらの畑で栽培されたお茶ですよ。まだまだ新芽が出始め、これから目に鮮やかなグリーンに変わります。とっても美しい光景になるんですよ。そして、収穫は、ガンタンクのような機械。また後日紹介しましょう。もう少し寄り道。「いなべっこ」へ。山野草のコーナーの「山シャクヤク」。なかなか売れず、つぼみが開花してきましたね。昨年買って、お花を楽しんだ後、庭に植え替えましたが、うまく付かず・・・。なかなか難しそうです。「いなべの角揚げ」を仕入れました。揚げ豆腐のことですね。コチラ地元阿下喜(あげき)の豆腐屋さんが出してみえます。同級生37歳のいなべっこの職員さんが、次男の写真を撮ってくれました。 いなべっこ日記 へさて明日火曜は、・イサキ ・白アマダイ ・アサリ ・桜海老・たいら貝 ・バフンウニ・蛍烏賊 他、入荷予定。 たくさんの画像でご紹介しま~す! 料理長
2009.04.13
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