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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(12月19日水曜)の仕込み風景を少し。「自家製ちりめん山椒」を炊き上げました。本日は、シラス干し 2キロ分。少しずつ丁寧に炊き上げます。ただ今、担当は若女将(妻)。この週末の連休のご法事のお客様から、引き物用に1000円の箱入りタイプを18個、ご注文を頂戴しています。そのほか、お正月に向け、仲居からの注文もあります。お正月のご馳走の合間に、ちりめん山椒のご飯、お茶漬けなど、さらさらっといいですね~。結構日持ちします。冷蔵庫で1ヶ月以上は大丈夫でしょう。(試していますが、3ヶ月経ってもなんともありません。 もちろん、保存料何にも無しです。) 自家製ちりめん山椒って?「若女将のしこしこ生ジャム」炊き上げました。長野県のりんご農家さん直送の蜜たっぷりのふじりんご。若女将が秘密のレシピ(グラニュー糖だけらしい)で、生のしこしことした食感を残しながら、飴色に炊き上げました。ただ今、コース料理の最後の冷菓子で四日市酪農のヨーグルトと共に登場しています。 続いて、本日のお料理風景で~す。 料理長
2012.12.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と2ヶ月、毎日ブログ書いています。今日(12月9日)は、日曜大安。ご法事(お二組)をはじめ、ご結婚披露宴 赤ちゃんのお食い初め(お二組)忘年会など、100名様を超えるご予約。さすがに大忙しの一日でした。お昼のご結婚披露宴のお料理の様子、少しご紹介して参りましょう。まずは、準備風景から。特別会席(7,000円~お好みで)のお祝いのお席でしたので、かつら剥きの大根と人参とカメヤマローソクで作った紅白のぼんぼりキャンドルを仕込みました。本日のご結婚披露宴は、16名様。16個作りました。(手前のラップの4個は、赤ちゃんのお食い初め膳用です。)昨日もご結婚披露宴のご利用がありました。23名様でした。この週末は、お祝い事がたくさん。 いなべの昭栄館は、今日も幸せレストラン。始めのお料理「ぼんぼり八寸」の準備風景です。八寸皿に、季節のお料理、おめでたいお料理を盛り合わせています。鯛の器に蒸したてお赤飯を盛り込み、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、お料理のスタートとなります。(着物の仲居がお座敷にお運びします。)本日のご結婚披露宴 16名様のお献立です。本日は、特別会席 10,000円(税込み10,500円)のご利用でした。(ブログをご覧の方にご無礼が無いよう、 いつもは、コース料金は書いておりません。今日は特別に。)今日は、特別の(厚紙の)お献立用紙です。あらためまして、始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。内容は、・いなべの水菜の柚子浸し えのき いなべの油揚げ いなべの柚子(青いガラスの器)・いなべの自然薯のとろろ仕立て(黄柚子の器)・一口お赤飯(鯛の器)・京都丹後から直送 せこ蟹 生姜 若布 胡瓜(赤い器) 二杯酢(ぼんぼりの器)・子持ち昆布(鶴の器)・鳥羽浦村の牡蠣の含め煮(亀の器)・唐墨大根(紅白鏡餅の器) でした。 松竹梅の水引飾りをあしらっています。 ご結婚おめでとうございま~す。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店での結婚披露宴のこと、 こちら 昭栄館で結婚披露宴を・・・のカテゴリ 内に書いております。いなべ市内は、もちろん、近隣にお住まいの皆様、 結婚披露宴は、いなべの昭栄館へ~。私事ですが、幸せレストラン 昭栄館の料理長は、 来春5月に結婚15周年を迎えます。 これからも夫婦仲良く張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.12.09
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今日は、長男のマラソン大会。いつも平日に行われるので、1年生の時から毎年見に出かけています。今日は冷え込みましたが、とってもいいお天気。マラソン大会日和です。長男、今年は2キロ。(昨年は1キロ)運動会明け、10月1日から、私と長男で秘密の走り込みをしてきました。一緒に練習してきた分、私も緊張しています。 スタート位置につきました。(よく見ると、速いお友達のすぐそばに、準備しています。) よ~い ドン!なかなかイイ飛び出しです。スタートの並び位置が良かったですね。スタート直後のトップ集団。なんとか、6番目です。 みんな 頑張れ~!スタート後は、先回りして、あちこちから撮影します。 (親も一緒にスタートダッシュです。)今年は距離が2キロと伸びたので、撮影ポイントも5箇所ほど。・スタート地点・坂を上るところ・テニスコート裏・中学校の校門・ゴール地点 私もマラソン気分。トップは、同級生の息子さん。だいぶ遅れて我が長男。 頑張れ~!もうすぐゴール。 父と妻(若女将)も先回りしようと、走っています。結果は、ぼちぼちですが、よく頑張りました。今年は、10月1日から練習を始めましたが、11月に入ると、仕事も大忙し。一緒に練習できずでした。「来年は、もっと練習しようか?」って聞くと、「やろう! やろう!」って。自分でも今年の順位・タイム、不本意だったみたいです。良かった~。やる気あるみたいで。とにかく、一緒に走り込みができた時間、とても幸せでした。 来年も練習頑張ろうね! 昨年のマラソン大会の様子は、コチラ。一昨年のマラソン大会の様子は、コチラ。 来年は、次男が入学。マラソン大会、より力が入りそうです。 料理長
2012.11.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。今日は、若女将との初デートから18年。記念日オタク?の私としては、家族の誕生日、結婚記念日よりも大切な日のような気もしています。 神戸吉兆修行時代 3年目(22歳)のことです。 (私は、真ん中 ピース男です。)今日は、妻(若女将)には内緒で、ケーキを買ってきました。いつもお世話になっている市内のこんま亭さんで。40のオッサン。さすがに照れくさいですが、「今日は妻との初デートから18年の記念日なんです・・・」と、勇気を出して、メッセージプレートをお願いしました。カウンターの女性が、知っている方だったので、ちょうど良かったような、とっても恥ずかしかったような・・・。 とにかく、とっても美味しく嬉しい記念日になりました。 これからも、仲良く 楽しく 美味しく 参りたいと思います。 皆様、温かく見守ってくださいね~。 昨年の17周年記念日の日記は、コチラ。 料理長
2012.11.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(日曜)は雨ですね~。素人は雨の日は写真撮影が苦手。ブログのお料理写真も少なめになってしまいます。気分を入れ替えて、お座敷の写真を撮ってきました。お昼のご法事 30名様のお座敷の様子です。掘りごたつの雅の間と 座卓の扇の間を合わせて広げてご用意しました。 (雅の間から撮影しています。) ↑ お足の楽な掘りごたつです。 ↑ 扇の間からの写真です。ご覧のように お料理の敷き紙 お箸 グラス お献立くらいしか置いてございません。当店は、コース料理のお店。前菜は、もちろんのこと、温かいお料理 冷たいお料理、 すべて出来立てをお運びします。(固形燃料のお鍋などございません。)2名様でも100名様でも一緒。一品ずつ、召し上がるペースに合わせ、着物を着た仲居がお運びしています。本日のご法事30名様、忘年会15名様のお献立です。 当店一番人気の雅懐石(5,250円 税込み)でのご利用でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.11.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、「せこ蟹」入荷しました。せこ蟹・・・松葉かにのメスのこと。本日は、25ハイ。京都丹後半島網野からボイル後、直送です。活きたものを仕入れて、コチラで茹でるのもいいかもしれませんが、やはりたくさんの蟹さんと一緒に茹でられたほうが美味しいですね。 丹後の魚政さん、毎日数百~数千?の蟹と一緒に茹でられていることでしょう。せこ蟹・・・オスに比べ、体は随分小さいですが、内子 外子、二種類の卵を楽しめる嬉しい蟹さん。 たくさんの子持ちです。縁起物かも。蟹の捌き風景をご覧頂きましょう。25ハイ分の外子です。卵い~っぱい! プチプチとした食感がいいですね。 蟹の身や内子と和えて食べるのもいいですね~。お箸で丁寧にほぐし、取り出しました。25ハイ分です。甲羅の中を覗いてみました。内子・かに味噌たっぷり。蟹は目利きがとても大切。安心できる業者から仕入れないといけませんね。ネットで探し当てたいろんな業者さんと取引していますが、やはり、店主の顔写真があるお店が、より安心できますし、とても真面目で親切な方が、多いですね。個人的にもネットでいろいろ買い物をしますが、なかなか店主の顔が出るお店が少ないもの。ネットでの買い物は、失敗もあり、大成功もありです。こんな人が、こんな気持ちでお料理しています・・・っていうのをお伝えしたくて、私は毎日ブログから、いろんなこと発信しています。 イイ面も悪い面もあるかもしれませんが、これからも自分らしく真面目に参りましょう。(ネットで調べられる子育て世代の若いお客様には、好評のようで、 今年は、お食い初め 一歳のお誕生日会など、 昨年の倍以上のご利用を頂いています。)ここで一旦、脚捌き。細く小さいメスの脚ですが、一本一本丁寧に取り出します。 写真は、25ハイ分です。続いて、胴の中の内子 かに味噌の取り出し作業。内子、びっしり詰まっているでしょっ!甲羅側にも内子・かに味噌が残っています。 熱燗が飲みたくなってきました・・・。 25ハイ分の 内子・かに味噌です。特に美しい甲羅は、綺麗に洗って、お料理のあしらいに使いましょう。小さな爪もお料理のあしらいに。 当店の蟹料理、とても召し上がりやすく、捌いてありますので、ご安心を。 本日のお料理の様子は、また後ほど! 料理長(画像容量が2メガいっぱいです。あさって日曜の朝のアップになりそうです。)
2012.11.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と1ヶ月、毎日ブログ書いています。 先日お越し頂いたお客様から コチラのブログに、嬉しいコメントを頂戴しました。 ↓料理長様、スタッフ様、ありがとうございました。とっても楽しみにしていた、いなべスタイル。家族全員、大満足でした。とにかく、お料理、どれをとっても、とても美味しかったです。見た目も華やかなお料理の数々、あの手、この手で、最後まで、楽しく、美味しくいただくことができました。また、出てくるスピードも絶妙で、ゆっくり食事を楽しむことができて、よかったです。1歳の子供もめずらしくモクモクと、そしてペロッとたいらげ、その後は、広い和室の中、のびのびとすごさせていただきました。接客してくださった方々、皆さんもとてもあたたかく迎えてくださり、優しい言葉をたくさん掛けていただき、うれしく思いました。おかげで、とてもよいお祝いの会になりました。昭栄館さんに決めて本当によかったです。真珠婚式を迎えた両親もとても喜んでくれました。まさに私達家族にとって、「幸せレストラン」でした。本当にありがとうございました。追伸 朱文字を取り入れた、お品書きがいいですね。たくさん三重の食材がいただけて、良かったです。料理長、これからも応援してます!!遠く、静岡県や四日市からお越しのお客様でした。嬉しいですね~。ご満足頂けたようで、とにかくホッとしています。こちらのお客様のお料理風景は、コチラの日記をご覧下さい。嬉しいコメントを頂くこともありますが、もちろん、厳しいお言葉を頂戴することもございます。 食べログ 昭栄館 へこれからも日々精進努力して参ります。いなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.11.06
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。 6年と1ヶ月毎日ブログ書いています。先日火曜日、長男(8歳)を連れて、大安町大井田の美容室に行ってきました。「Hair Design annon アンノン」です。私の義兄と姉が営む美容室。今年の2月にオープンしました。 詳しくは、その1 その2 をご覧下さい。店内の様子、今回もご紹介して参りましょう。シャンプー台。この横にもう1台あります。姉にシャンプーしてもらっていました。カット台(椅子)です。(業界用語は、よくわかりませんのでご了承ください。)子供用に、クッション(下のほうに靴が当たってもいい布も付いている)が用意されていました。長男は美容室、まだ産まれて3回目くらいです。わが子3人、私がいつも切っていますが、たまにリセットしてもらわないと・・・。次男(5歳) 三男(3歳)も付いて来ました。カットスペースの隣に、絨毯敷きのスペースがあります。たたみ3畳分くらいありますでしょうか。おもちゃや絵本が置いてあるので、小さな子供たちも退屈知らず。 イイ感じなりました~。 モデル気分。この後、小学生の女の子 高校生くらいの男の子もお見えになりました。今回も宣伝っぽくなりますが、 いなべ市大安町大井田の美容室「annon アンノン」をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.10.27
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先日、いなべ市藤原町文化センターへ行ってきました。今年の夏休みの自由研究の作品の研究発表会、各賞受賞者の表彰式が行われます。 長男、今年初めて 努力賞 を頂きました。皆様の素晴らしい作品に比べ、かなり、お粗末な作品とは思いますが、授賞式に招待されていましたので、コチラに参った次第です。さすがに賞をもらった子の作品は素晴らしいです。お子さんはもちろんのこと、親のサポートがだいぶ必要でしょうね。作品作りに力が入っているご家族の様子が見れて良かったです。もしかして、毎年同じような顔ぶれかも。一人ずつ名前を呼ばれ、表彰状を受け取りました。 夏休みの思い出がいっぱい詰まった長男の日記。 大した作品ではありませんが、表彰状を受け取る長男の姿を見て、 なんだかとっても ジ~んと来ました。先生方からのお話しの中では、ローベル賞の話しも交え、やはり研究は「続けることに意義がある」ようです。 長男は3年連続『生き物日記』。 来春入学の次男にバトンタッチしようと思っていましたが、 これは、やめられないね~。 来夏も『生き物日記』にほぼ決定しました。 さらにグレードアップして参りたいものです。 次男は、さてどうしよう。 『食べ物日記』かな。最後に受賞者のみんなで記念撮影。お世話になった先生方。知っている方もたくさんいらっしゃいました。私が小学校でお世話になったペンペン棒の溝口先生(佐藤先生)。中学でお世話になった安田先生 伊藤先生。 来年も頑張りますよ!続けることに意義がある・・・ 私のブログ、毎日書いて6年と1ヶ月。 皆様、これからもよろしくお願いしま~す! 料理長
2012.10.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と1ヶ月、毎日ブログ書いています。手作りが好きで好きで・・・名刺も手作りしています。パソコンで作成・印刷しています。よくあるミシン目の付いたタイプ。2~3回折り返すことによって、簡単・綺麗に切り離せます。(印刷した後、そのまま数日放って置くと、 紙がしんなりして、ちぎれにくくなってしまうので早目に切り離しましょう。)表裏どうしても 歳 を入れたくて・・・ そのため、年に何度か作り直します。パソコンで簡単に修正できるので便利ですね。そういえば、3年前に弟から名刺が送られてきました。弟は、京都の 露庵 菊乃井 の料理長です。ミシュラン 2013 関西版、昨日発売になりましたね。 4年連続の二つ星獲得の名店です。15年くらい前になりますでしょうか、まだ私が神戸吉兆時代、弟が修行先をどこにしようか、相談をしに、私の住まいにやってきました。京都の有名店をいくつか紹介し、何店か面接に行き、菊乃井に決めたようです。それからず~っと菊乃井、よく頑張っているね。弟が料理長を務める 京都の「露庵 菊乃井」は、こんなお店で~す。(2年前の日記へ)私の仲間も頑張っています。(写真は、20年前の神戸吉兆入社式当日の写真です。)神戸吉兆時代の同期のお店は、ミシュラン二つ星 今回も獲得。後輩のお店は、ミシュラン 一つ星 今回も獲得していますよ。 詳しくは、私のフェイスブックページへ。本日土曜は、ご法事3組様をはじめ、還暦祝いのご家族様。 合計 100名様以上のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう~。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.10.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日の午後、テレビ局からお電話を頂戴しました。「CBCテレビのイッポウという番組ですが、 10月31日放送の三岐鉄道北勢線特集で・・・」三岐鉄道北勢線沿線の特集コーナーが企画されているようです。 それで今回、当店へのお話しがありました。 申し訳ありませんが、お断りしました。テレビのお話はよく頂き、何度か登場していますが、苦手なんです。 料理は万全なんですが、話しがカミカミで・・・。 (いつもうまく編集されているので、それなりに見れます。)おまけに、ずいぶん前から緊張して、3キロくらい痩せます。 (ダイエットにはいいかも)もちろん、無料(広告料無し)でテレビで宣伝してださるので、とてもおいしい話だと思いますが、創業から80余年の当店。長く愛されますよう、これからも地道に地道に参ります。 5年前のテレビ取材の様子は、コチラ。 ↑ 容量の都合で、画像はありません。 でも私の写真は、5年前と変わらず・・・です。 料理長
2012.10.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。この時期、小学生の皆さんが、地元のお店訪問に行かれるようです。今年、長男たちは、いつもお世話になっている本町通りの八百屋さん「八百権 ヤオゴン」さんだったようです。今年は、当店 日本料理 昭栄館へのお話はありませんでしたが、昨年は、2年生の皆さん(クラスの半分)がいらっしゃいました。いろいろと質問にお答えしたり、店内を見てもらったり、萩真丈の仕込みの様子を見てもらいました。 その日のブログは、コチラで~す。さて来年は、お店訪問お越しになるかな~・・・ 楽しみにしていましょう。 料理長
2012.10.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。こちらのブログ、2006年9月13日から6年と1ヶ月毎日更新中です。 (たまに追っ付けて書いていることもございます。)当店のホームページも私が作成・更新しています。自作ゆえ、お見苦しい点も多々あると思います。手作りの日本料理に手作りのホームページ、「これも私らしくていいかな・・・」と思っております。ホームページ以外には、・食べログ 昭栄館のページ・ぐるなび 昭栄館のページ がございます。食べログやぐるなび。昭栄館のページが無いと、「寂しいお店だな~」 「やっているのかな~」と感じられると思い、とりあえず会員になり、少しだけ情報をアップしています。無料会員ゆえ、写真もほんの少しだけですし、お客様からの口コミを選んだりは出来ません。有料会員になると、たくさんの写真や情報をアップしたり、お客様からの好意的な口コミをトップ表示にできたりします。もちろん、検索の際にもより上の順位に表示され、アクセスも期待できます。こういう仕事をしていると、たまに業者から「(ばれないようにしながら)いい口コミを書きますよ。」 とか「口コミの点数をうまく上げますよ」のようなメールが来ます。そんな現状を知ると、あんまりグルメサイトは好きでは無いです。でも、自分のお店のページを作らないと・・・お客様から古い情報や間違った情報がアップされたりするといけないので、私がお店の情報を最低限アップしている次第です。 たくさんの方に宣伝したくて、グルメサイトに関わっているのでは無いんです。 でも、あんまりほったらかしも格好が悪いので、たまに更新しています。わざわざ検索され、遠くから田舎町にお越しになって、期待はずれでは申し訳ありませんし、こちらもとても残念です。毎日真剣にお料理に取り組んでいますが、都会のような素敵なお店・料理・技術には到底及びません。 いなべスタイルの私の日本料理にご期待される方、 ご予約をお待ち申し上げます。 こんな気持ちで私、日々お料理しています。 今後ともいなべの日本料理 昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.10.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日でブログ開設 2222日。毎日ブログ書いています。料理長の午後の風景・・・昨日は、ご予約無しの仕込みデー。早く仕込みを終え、市内の親戚の家に参りました。大きな松の木があります。松ぼっくりを頂きにお邪魔しました。・かご・高枝切りバサミ・魚とり網(市販のものを補強しました)+ コメリさんの竹・・・ロングにしてあります。グイっと伸ばして・・・引っかけて、引っ張りながら、ドンドン収穫。100個以上は、頂きました。柿の葉も少し。松ぼっくりは、下にたくさん落ちていますが、当店は幸せレストラン。縁起を担いで、落ちているものは拾いません。 1時間半くらいかかりましたが、楽しいひと時でした。ラッカースプレーで色付けして、お料理のあしらいに使います。白にしようか、金 銀 にしようか・・・。これからの年末・クリスマスの時期、お料理にあしらうと、「クリスマスの飾り付けに使おう~」「ツリーやリースに使わせてもらおう~」とおっしゃって、 皆様の分をまとめて、たくさんお持ち帰りになるお客様もしばしば。 どうぞ~ 松ぼっくりは、よく洗って、乾かしてから色を付けます。 その様子は、後ほど! 料理長
2012.10.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日。先日の運動会の写真がやっと整理できました。遅れましたが、運動会の様子、少しアップして参りましょう。先日の土曜日。地元の保育園で運動会が開かれました。朝3時過ぎから出し引きに仕込み。場所取りは、「当日に・・・」ということでしたので、まだ薄暗い5時半に、妻が園に出かけました。なんとか最前列のはじっこをキープ。 皆さん 早いのね~。なんとか私も下準備を終え、開会式に間に合いました。 ↑ 三男(3歳)です。1歳 2歳とダメダメの運動会 出来は0点でした。 今年は頼むよ~。年長組には、次男(5歳)がおります。 うまく決まりました!続いて、体操の様子です。家では甘えん坊のわが三男ですが、なかなかイイ感じです。結構細かい動きも把握しています。 決まりました! 昨年の0点から100点の出来に!続いて、かけっこの様子です。三男、足が速くて驚きました~。続いて、次男。年長組は、声も大きくて、頼もしいです。 イイ走りしていました。 お友達、ぶつかってゴメンナサイネ。3歳児(三男)のお遊戯です。昨年は、ボーっと突っ立って、全く動きませんでしたが、今年は、バッチリです。これには、私たち夫婦も驚き。 ↑ 面白い顔をする余裕もあります。 お遊戯の出来、100点です。年長組(次男 5歳)の親子競技に私も参加。竹馬 網くぐり 跳び箱 他うまく出来ました。 (ビデオ撮影に集中していて、写真が少ないです。)保護者の綱引き大会にも私参加。ここ2年負け知らずの私。今年も2勝。これで3年連続負け無しです。保育園のママさんには、クールなお父さんと思われているようですが、大人気なく、思いっきり綱引っ張りました。おかげで次の日曜日は上腕が筋肉痛でした。(足腰は、秘密のマラソン練習しているので大丈夫です。)4歳児 5歳児の色別対抗リレーです。 ↑ 次男です。リレーは盛り上がりますね。私の同級生の息子さんのごぼう抜きには、とっても驚きました。凄い!3歳児(三男)の親子競技です。長男(8歳)の頃から保育園7年通っています。当時は、まだ若いと思っていた私も、今や40歳。三男の学年のパパは若く、20代の方もたくさん。イケメンはもちろん、綺麗系も。 四十路のお父さん、まだまだ頑張るよ!昨年は、0点の出来(できてない)でしたが、今年は100点。成長したね~。私はここまで。急いで帰って、お料理の準備に。 この日のお料理の様子は、コチラ。年長組(次男)のお遊戯です。(妻が撮影しています。) 決まりました! かっこいい!今年は上出来の運動会。子供たちの成長が感じられ、とても楽しい運動会でした。 先生方、ありがとうございました。昨年 2011年の運動会の様子は、コチラ。一昨年 2010年の運動会の様子は、コチラ。4年前 2008年の運動会の様子は、コチラ。最後に・・・AGK 40 ・・・阿下喜(あげき)の40歳という意味で使っています。 イクメン料理長
2012.10.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(6日土曜)のお昼は、50回忌のご法事のお客様。特別会席(7,350円~) 24名様でした。お料理風景を少しご覧頂きましょう。かつら剥きの大根で作ったぼんぼりキャンドルです。特別会席(7,350円~)のご法事のお席には、ご用意しています。ローソクに火を灯すとゆらゆらとして、とても雰囲気がいいです。お食事の前に 皆様でもう一度 故人をお偲びください。お祝い事の特別会席のお席は、人参も使って華やかな紅白のぼんぼりキャンドルになりますよ。本日の特別会席のお献立です。この時期、いなべ産の食材の割合、かなり多いですね。 地産地消に力を入れて・・・。始めのお料理「八寸」です。大きな八寸皿に紫白の紙を敷いて、しっとりとお料理を盛り合わせました。(お祝いのお席は紅白の紙を敷き、鶴 亀 鯛 福などおめでたい器でご用意します。)大根のぼんぼりキャンドルに火を灯し、着物の仲居が、お座敷に運びます。ゆらゆらとしたローソクの炎、さすがに24名様の大人数ですと、お座敷全体がとてもイイ雰囲気になります。本日の内容は、・いなべの秋野菜(里芋 南瓜 お茄子)の生姜あんかけ・いなべのオクラと子持ち昆布の鰹まぜまぜ・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・イクラ温玉(いなべの産みたて卵)和え・蒸し栗(いなべ産)の茶巾絞り・唐墨(からすみ)大根 でした。いなべ川で採ってきたススキの穂、庭で採りたてのイチョウの葉をあしらって、 いらっしゃいませ~!「お造里」です。長皿にいろんな器使いで、楽しく盛り合わせました。内容は、左から・山芋豆腐(大和芋) 紅ずわい蟹 生姜 美味出し・京都丹後産 のど黒の焼き霜造り 赤いか より人参 本山葵 土佐醤油・京都丹後産 天然ひらまさ いなべ芋茎 菊花 大根 でした。 庭で採りたてのヒバをあしらって・・・。本日もご来店ありがとうございました。明日日曜のお昼は、ご法事3組様 合計 65名様以上のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.10.06
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今日は、地元小学校の運動会。さすがに週末の土曜。100名を超えるご予約を頂戴していました。 本日の仕入れ風景・お料理風景など、コチラ。朝4時前から仕込みして、9時半~10時半の1時間だけなんとか見てきました。運動場に入ると、なんだかテンションが上がってきますよね。私も通った小学校。4年生の2学期から新校舎になりました。もう30年前のことですね。長男の記録走 3年生は、80メートル。 気合い 一番!いい感じに低い体勢からスタートしました。 秘密練習の成果ありです。3年生4年生混じっての二人三脚。空中!長男と4年生、イイ走りしていました。来春入学する年長(保育園)組の次男。小学校の運動会にも少し参加します。50メートル走です。 気合い一番! よ~いドン!次男もパー(チョップ?)で走ります。 秘密特訓のおかげでイイ走りできました。長男の親子競技。親子で二人三脚です。私は見に来られるかもわからない状況でしたので、ママ(若女将)と練習に励んでいました。秘密練習のおかげで、とてもいい二人三脚でしたよ。週末が特に忙しいこの仕事。でもなんとか1時間で4種目見ることが出来、良かったです。 昨年の小学校の運動会の様子は、コチラ。ちなみに運動会のお弁当、今年も「料理長の出し巻き卵」だけお手伝いしました。そうそう、運動場でママ友さん(同級生のお母さん)から 「ブログ見ています~」ってお声をかけられました。とっても嬉しかったです。私、普段はそれほど話をする感じに見えないかもしれませんが、結構、話好きです。ブログ見ています~とか、フェイスブック見ています~ ってお声をかけられると、なんだか、お話しやすいですね。こんな人(ちょっと汚れ役も)だとよくわかっていらっしゃるので、無理にイメージを作らなくていいです。 (私、二重人格かな?) ブログなどご覧の皆様、お気軽にお声かけくださいね~。今度の週末は、保育園(次男 三男)の運動会。 イクメン料理長としては、少しでも参加したいところ。 昨年の保育園の運動会の様子は、コチラ。 料理長
2012.09.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。店内に、いなべ市の近隣の市町のパンフレットコーナーを設けるため、先日から菰野町、東員町・桑名市、岐阜県上石津町にお邪魔しています。一昨日頂いてきた岐阜県 大垣市 上石津町のパンフレットです。たくさんのパンフレットを頂戴しました。 結構、見所・イベントが多いですね~。パンフレットスタンド2台分になりました。パンフレットコーナーにセット完了。これで近隣の市町さんのパンフレットコーナーの完成です。・菰野町・東員町・桑名市・岐阜県 大垣市 上石津町・滋賀県 東近江市 とございます。 当店ご来店のお客様、どうぞお手にお取りくださ~い。菰野町・東員町・桑名市・岐阜県上石津町・滋賀県東近江市の皆様、 今後ともよろしくお願い申し上げます。上石津町にお邪魔した時、大垣市(以前からある街中の大垣市)の観光パンフレットもたくさん頂戴してきました。 これまた、見所いっぱい! パンフレットスタンドの準備ができ次第、またご案内したいと思います。 お隣の市町のご紹介・見所など、 コチラ お隣の市町のご案内カテゴリ に これからドンドン書き足して参ります。 是非ご覧下さいませ。私のFacebook のご案内パネルも作りました。 店内あちこちに掲示しています。 どうぞ、お気軽に覗いてくださいね~。今日(9月29日土曜)は、ご法事4組様 に 団体様。 合計100名様を超えるご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.09.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。店内に、いなべ市の近隣の市町のパンフレットコーナーを設けるため、先日から菰野町、東員町・桑名市にお邪魔しています。本日は、いなべ市の北隣、岐阜県大垣市上石津町の上石津地域事務所にお邪魔しました。よく前の道は通りますが、初めて訪問です。・上石津町の観光パンフレット・大垣市の観光パンフレット など、たくさん頂戴しました。ありがとうございます。帰りがけに 緑の村公園に寄りました。 芝生がとても気持ちイイです。いろいろと遊び道具の貸し出し(有料のもの 無料のものあり)があります。大きな遊具もありますよ。さすがに夕方5時過ぎ、遊んでいるのは我が家だけでした。中学・高校の頃、公園内のテニスコートによく連れて行ってもらい、練習したものです。懐かしいな~。今日は、岐阜県大垣市上石津町にお邪魔しました。頂いたパンフレット、パンフレットスタンドの様子、菰野町さん 東員町さん・桑名市さんのように、飾らせて頂きますね。 また明日のブログでご紹介して参ります。ご覧下さいませ。 上石津町の皆様、ご協力ありがとうございました。 今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.09.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。店内に、いなべ市の近隣の市町のパンフレットコーナーを設けるため、先日から菰野町、東員町・桑名市にお邪魔しています。昨日頂いてきた東員町の観光パンフレットです。少なめで寂しいですが、なんとかパンフレットスタンドにセット完了。続いて、桑名市の観光パンフレット。さすがに観光地 桑名。10月始めのイベント案内など、たくさん頂きました。こんな感じ、パンフレットスタンド 2台になりました。現在のパンフレットスペースの様子です。なんとか、形になってきました。 東員町の皆様、今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 東員町の観光案内は、コチラ 桑名市の皆様、今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 桑名市の観光案内は、コチラ (滋賀県東近江市の観光パンフレットは以前にたくさん頂きました。) 滋賀県東近江市の皆様、今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 滋賀県東近江市の観光案内は、コチラいなべ市は、岐阜県(大垣市)上石津町ともお隣同士。 上石津町さんのパンフレットコーナーも用意しないと!夕方から、いざ北へ。上石津町へお邪魔しました。その様子は、後ほど! 料理長
2012.09.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と14日、毎日ブログ書いています。今日は、9月27日。弟の誕生日。きっと忙しくしているので、メールでお祝いのメッセージを届けました。弟は、今日で39歳。現在、京都 木屋町の「露庵 菊乃井」の料理長。 毎年、ミシュラン二つ星を獲得する有名店です。お互い、イイおっさんになってきました。頑張ろうね! 菊乃井での弟の料理風景は、コチラ! 続いて、本日の仕入れの様子、東員町 桑名市のパンフレットスタンドの様子、岐阜県上石津町へ・・・の様子、 どんどんアップして参りま~す! 料理長
2012.09.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨日(火曜)は、いなべ市の南隣の菰野町の菰野町庁舎にお邪魔しました。今日(水曜)は、いざ東へ。まずは、東員町観光協会さんへ。東員町の中部公園内にございます。昨日火曜日、東員町庁舎にお邪魔すると、「観光協会は、公園内で、月 水 金 だけなんです」とのこと。それで本日またお邪魔した次第です。たくさんの観光パンフレットをお預かりしました。ありがとうございます。中部公園の隣には、コスモス畑が広がります。この辺りでは、有名ですね~。只今、咲き始め(一分咲きくらい)。 3年前に満開のコスモス畑にお邪魔しました。中部公園は、大きな遊具があり、子供たちが大好きな遊び場。 秋風が気持ちいい季節です。続いて、さらに東、桑名市へ。桑名市庁舎にお邪魔しました。初めての訪問になります。2階の観光課さんで、たくさんの観光パンフレットを頂きました。ありがとうございます。今日は、東員町と桑名市にお邪魔しました。頂いたパンフレット、パンフレットスタンドの様子、菰野町さんのように、また明日のブログでご紹介して参ります。ご覧下さいませ。東員町 桑名市の皆様、ご協力ありがとうございました。 今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.09.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。 お隣、菰野町の石原町長さんと同い年です。昨日、菰野庁舎にお邪魔し、観光パンフレットを頂いてきました。種類もたくさん頂いたので、パンフレットスタンド、2台にセットしました。当店内の広いパンフレットスペース。まずは、菰野町さんから、セット完了。当店ご来店のお客様、菰野町のパンフレット、どうぞご覧下さい。 すぐ隣の町ですが、知らないことたくさんですよ~。 菰野町の皆様、今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。もちろん、東員町 桑名市 東近江市の観光パンフレットスタンドも準備していますよ。 本日、夕方、東員町観光協会 桑名市庁舎にお邪魔して頂いてきました。 その様子は、後ほど! 料理長
2012.09.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と12日、毎日ブログ書いています。今日は、火曜定休日。午前中は、保育園の送り迎え・自宅の大掃除、ブログの更新(昨日の常連様・吉兆修行時代の先輩のお料理風景など)をしたりして過ごしました。午後は、いなべ市の南隣の菰野町庁舎へ。昨日、常連のお客様からお借りしたお本。いなべ市~菰野町~四日市に連なる鈴鹿山脈で見られる山野草などがたくさん紹介されています。しばらく読ませて頂いていると、あらためて鈴鹿山脈を眺めたくなりました。いなべ市から国道306号線沿いを南下すると、鈴鹿山脈のとても美しい稜線が見られますよ。今回、菰野町庁舎にお邪魔したのは、菰野町の観光案内をいろいろと頂くためです。昭栄館店内には、近隣の観光案内のスペースがございます。現在は、いなべ市と滋賀県東近江市だけですが、これから、菰野町 東員町 桑名市の観光案内のスペースも設けようと思い、今回、頂きに上がりました。2階の観光産業課(観光商工課)にお邪魔すると、たくさんのパンフレットを頂けました。ありがとうございます。明日にでも店内のパンフレットコーナーでご案内を始めたいと思います。 (またこちらのブログでご紹介しますね。)「なぞの こもの」・・・なんだかミステリアスですね~。いなべ市の隣町の菰野町。・湯の山温泉・御在所岳ロープウェイ 他、見所はたくさん。来月 10月始めには、・僧兵まつり・菰野町 コスモス畑 さらに、マコモタケが有名ですね~。菰野町観光協会のホームページは、コチラ!当店は、菰野町の皆様から、たくさんご利用頂いています。 当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳(今年すでに22組様のご利用)は、コチラ! 料理長手作りの離乳食も付いてくる一歳のお誕生日膳は、コチラ! 2012年今年の忘年会は、いなべの昭栄館へ!石原菰野町長(1971年11月生まれ 現在40歳)とは、私、同級生(同い年)になるんですね~。いなべ市のすぐお隣、菰野町の皆様、今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。料理長 森嶋雅樹
2012.09.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店のクーポン(現在、2種類あります)は、コチラのページから。9月に入り、忘年会のご予約も少しずつ頂戴しています。 こんな楽しい忘年会風景も。 今年は、12月29日(土)まで 営業致します。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 の皆様、 忘年会は、是非 いなべの昭栄館へお越し下さいませ。(桑名市 四日市の皆様にもご利用頂いていますが、 マイクロバスでの無料送迎は、お受けできないと思います。) 有料レンタカーのご案内は、コチラ)当店の常連の皆様、毎年ご利用の団体様、地元企業の皆様、市役所関係の皆様、フェイスブックでお友達になってくださった皆様、 是非、忘年会に当店をご利用下さいませ。やはり、金曜日の夜からご予約で埋まります。12月中は、4回ございますね。 7日(金)14日(金)21日(金)28日(金) 当店は、火曜定休日ですが、前もって(早めに)ご予約を頂戴すれば、ご都合に合わせて、営業させて頂きます。(かわりに水曜日をお休みにすることもございます) どうぞ、忘年会のご予約は、お早めに!いつもブログでご紹介している会席コースに加え、 今年は、3,150円の宴会コースも設けました。 ご予算に合わせて、ご利用下さいませ。 料理長
2012.09.22
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今日(9月17日月 祝)は、敬老の日。朝8時過ぎ、当店駐車場に三重交通さんの大きなバスが入ってきました。今日は、さくらホールで敬老会がございます。近所の75歳以上の方がお乗りになり、さくらホールへ。当店の駐車場は、とても広いので、観光バスも大丈夫ですよ~。 駐車場スペース、20台分(普通車で)ございます。低床のノンステップバスです。その低さゆえ、とても長く見えます。運転手さんにお尋ねすると、12メートルあるそうです。子供達も見に来て、バスの乗車体験。「今時のバスは、違うね~。 綺麗だし、カッコイイね~。」と私。このバスは、前の扉がとても大きいタイプ。それゆえ、下りる際にとても便利だそうです。雨の日は、傘を差してから下りられる方も多いそうです。前輪から前の部分が普通のバス(観光バスなど)より、長いので、運転には気を使うよ・・・と運転手さんがおっしゃっていました。バスの中をいろいろと案内してくださった運転手さん。子供達の「何これ 何これ~?」の質問攻めにも丁寧にお答え下さいました。私の同級生にも三重交通の運転手さんいますが、温厚でとても優しい方ばかり。 楽しいひと時をありがとうございました。近所の方がご乗車になり、出発です。栄町通りから本町通り(上へ)へ・・・。 うまく左に曲がれるのかな~。 そういえば、昨年も三重交通さんの大きなバスがお越しになりました。 繰り返しになりますが、当店の駐車場は、20台分ございます。 外観他、当店の様子は、コチラ! 今年の忘年会は、是非 昭栄館へ! 料理長
2012.09.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。お昼のご予約は、ご法事14名様と還暦のお祝いのご家族様(9名+お子様7名様)。ご法事のお客様は、姉夫婦の営む美容室のお客様。 いつもありがとうございます。 美容室 annnon アンノン のご紹介は、コチラ!還暦のお祝いのご家族様は、大人の方 9名様 お子様 7名様と、たくさんのお孫さんに囲まれてのお食事会。とてもイイ雰囲気でした。 大切なお席に当店のご利用、誠にありがとうございます。本日のお料理の様子を少しご紹介して参りましょう。お料理の準備が出来たら、庭に出て、季節のあしらいものを採取。雨が止んでいるうちに、本日のご人数分、屋久島萩 と 水引を採りました。ススキの穂もたくさん出ています。今日は矢羽(タカノハ)ススキ。 採ってきたらすぐスプレー(スーパーハード)します。 こうすることで、美しいススキの穂の姿を長くキープできます。本日のお献立です。還暦のお祝いのご家族様には、 祝 の遊印を捺して・・・。 (ご法事のお席には捺しません。)今日は皆様、雅会席(5,250円)でのご利用。 当店一番人気の会席コースです。一番人気・・・一番ご利用が多いという意味で使っております。 先週一週間のお客様のうち、およそ8~9割のお客様が雅会席のご利用でした。還暦のお祝いのご家族様9名様 始めのお料理「前菜」です。・庭で採りたてのススキの穂・員弁川で採ってきた葛の葉(お料理の下に敷いてあります) をあしらって、いなべの季節感を・・・。どちらも秋の七草ですね~。内容は、・いなべの秋野菜の生姜あんかけ(冷たいお料理です) いなべの秋茄子 いなべの里芋 いなべの南瓜 いなべの揚げ豆腐 海老・いなべの名残りゴーヤの赤玉味噌和え 胡麻・いなべのオクラと子持ち昆布の鰹まぜまぜ ・一口お赤飯 でした。ご予約の際、お祝いのお席でのご利用とお伺いしますと、一口お赤飯をご用意させて頂きます。(サービスです。) 本日は、紅白鏡餅の器に盛り込みました。(鯛の器の時もございます。)「お造里」です。内容は、京都丹後産 のど黒の炙り造り 剣先烏賊 いなべの芋茎 菊花 大根 本山葵 土佐醤油山芋豆腐 大和芋 紅ずわい蟹 生姜 美味出し でした。庭で採りたての水引(赤く細い枝物)、裏の畑で採りたての名残りゴーヤの葉、いなべっこで仕入れてきた千日紅をあしらって、 THE 昭栄館スタイル!松竹梅の水引飾りは、還暦のお祝いのご家族様のお造里にお付けしました。 (ご法事のお席にはお付けしません。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。還暦のお祝い・・・皆様ご存知の 赤いちゃんちゃんこをご用意しています。 2着ございます。今日のご家族様は、ご夫婦でお召しになりました。たくさんのお孫さんはじめ、ご家族様に囲まれ、とてもイイ雰囲気。 昭栄館は、幸せレストランですね~。ご法事のご利用もとても多い当店。お亡くなりになることは、とても寂しいことですが、親戚一同が集まって、故人を偲び、お参り、そしてお食事会へ・・・。とても大切なお席ですし、皆様とてもイイ雰囲気でお帰りになります。 親戚が集まる大切な機会、 一品ずつ出来立てをお運びする会席料理と、 ゆったりとした館でお待ち申し上げます。店内の様子は、HP内お店紹介のページからご覧下さいませ。 料理長
2012.09.17
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先日、地元の小学校へチャレンジの作品展に行って来ました。チャレンジ・・・夏休みの自由研究や工作のことです。何をやってもいいようです。長男が通う小学校。もちろん、私も通いました。この校舎が建てられたのは、私たち(40歳)が、4年生の2学期の時。外壁は、この夏休みに少し塗り替えられたそうです。 確かに綺麗!ちなみに私たちが4年生の1学期まで通った旧校舎は、昭和の雰囲気が漂う校舎ですね~。(3年前に撮影) そうそう、コチラ阿下喜の町は、昭和の雰囲気の漂う町なんです。いざ3階へ。大人になってから、小学校の階段を上がると、その段の細かさ(低さ)を感じます。上るのは、とても楽ですが、下りる時、大人にはちょっと難ある高さです。視聴覚教室に展示されていました。1年生~6年生まで、みんなの作品がありました。昔は、A組B組と1学年2クラスありましたが、今は、1クラス。6年間クラス替えがありません。みんなの作品を見て、また来年への目標ができたような気がします。 今年の長男のチャレンジの作品は、コチラ!帰りがけに、私たちの卒業作品を見てきました。もう28~29年前の作品。自分がどこを担当したかもよく覚えていないくらいです。自分が通った小学校に、親となって子供とやってくる・・・ なんとも嬉しい時間でした。 さて、今年のチャレンジも特別展示されるかな? イクメン料理長 40歳
2012.09.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。いよいよ今年も残るところ、4ヶ月を切りましたね。まだまだ残暑厳しいですが、少しずつ忘年会のご予約も頂戴しています。当店は、宴会コース 3,000円(税込み 3,150円)からご利用頂けます。(平日限定 10名様以上 完全予約制です。)もちろん、・いなべ会席 4,000円 (税込み 4,200円)・雅会席 5,000円 (税込み 5,250円)・特別会席 7,000円~(税込み 7,350円~)もご利用になれます。『今年の忘年会は、是非 昭栄館へ!』本日からブログ内に「宴会コースあれこれ・・・」のカテゴリを追加しました。これから、忘年会のシーズンに向かい、いろいろと書き足して参りたいと思います。幹事の皆様、どうぞ いなべの日本料理 昭栄館をよろしくお願い申し上げます。あらためまして、今年3月から新しくご用意しました 宴会コースのご案内です。「宴会コース」・・・3,000円(税込み3,150円)。「松花堂弁当」 ・和え物 ・お造里 ・酢の物 ・炊き合わせ「蒸し物」 おだまき蒸し(うどん入り茶碗蒸し)「焼き物」 かしわの柚庵(山椒)焼き「揚げ物」 海老と野菜の米粉揚げ いなべのお茶塩「御飯」 梅海苔茶漬け「香の物」 「果物(冷菓子)」 このような流れのコース料理です。・平日限定のコースです。・会席コースと同様、個室(宴会場)をご用意致します。・お献立もご用意しています。・10名様以上でのご予約をお願い申し上げます。・お昼も夜もご利用になれます。・仕込みの都合がありますので、 3日前までには、御予約を頂けるととてもありがたいです。・マイクロバスでの無料送迎については、ご相談ください。ご予約の際は、「3,000円の宴会コースで予約したいんですが・・・」とお伝えください。 続いて、今年ご利用頂いた宴会コースのお料理風景をあれこれ・・・。 ↑ 写真は、この春 3月26日の宴会コースのお料理(始めの松花堂弁当)です。お昼は、桑名からお越し 15名様。夜は、地元阿下喜からお越し 21名様でした。 詳しいお料理風景は、3月26日のブログをご覧下さい。 ↑ 写真は、この春 4月5日の宴会コースのお料理(始めの松花堂弁当)です。地元阿下喜から 29名様の送別会でのご利用でした。 詳しいお料理風景は、4月5日のブログをご覧下さい。他にもたくさんご利用頂いていますが、夜のお客様が多いので写真が少なく申し訳ありません。(いつも太陽光を頼りに写真を撮っていますので、夜はうまく写らず お料理写真は、ほとんどございません。申し訳ありません。)これから、・お飲み物のお料金表・店内の様子など、ドンドン書き足して参りたいと思います。 『今年の忘年会は、是非 昭栄館へ!』 料理長
2012.09.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、9月2日日曜日。いよいよ夏休み最終日ですね。本日は、ご法事 3組様 をはじめ、よくお越し頂くご家族様 還暦のお祝いのご家族様 など、 合計 90名様を超えるご予約でした。 仕込み風景・お料理風景・お献立など、ご紹介して参りましょう。 ↑ 秋田森岳直送の生じゅんさいをボイル(さっと色出し)したところです。 いよいよ本日で最終。また来夏~!お料理の準備が出来たら、庭に出てあしらいものの採取。昨日たくさん朝顔のつぼみを採っておきましたが、本日のご予約分90個には足りませんでしたので、三男と採ってきました。これでご予約分、足りました。お昼のご法事 28名様のお献立です。(コース料金により内容が変わります。)始めのお料理「前菜」です。続いて、よくお越し頂くご家族 6名様のお献立です。ネオポリスからのご法事 11名様のお献立です。昨年(9月4日)もご来店。お料理の内容など、工夫してお出ししました。還暦のお祝い 6名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・始めお料理「前菜」です。前もってお祝いのお席とお伺いしていましたので、鯛の器 紅白鏡餅の器など、おめでたい盛り付けでご用意しました。「お造里」です。内容は、京都丹後直送 サワラの焼き霜造り 天然ヒラマサ マグロ いなべのオクラを叩いて 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。 オーシャンブルー(朝顔)のつぼみと葉っぱをあしらって・・・。還暦のお祝いのお客様からは、お祝いのケーキをお預かりしました。 「食後にロウソクを立てて出してください・・・」ケーキのお持込み、お気軽にどうぞ~。器を冷したり、スプーンをご用意したりしますので、前もってお伝え頂きますと、とても助かります。もしかして、60本のロウソクが用意されているのかな~と思いましたが、そんなわけありませんよね~。6と0のロウソクでした。ホッ。お座敷にお運びして、みなさんにご覧頂いてから、6等分に切らせて頂きました。 慣れていないので、緊張する~っ。そういえば、私も同じタイプのロウソク使ったことあります。 40歳の誕生日 38歳の誕生日夜は、忌明けのご法事 38名様(+お子様2名様)のご予約でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.09.02
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(8月18日土曜)のお昼は、忌明けのご法事 お二組様 ・25名様・38名様+幼児1名様 合計64名様のご予約でした。本日のお料理風景を二品ご紹介。始めのお料理「前菜」です。 昨日から用意しておいた、 ↑ ゴーヤの葉、うまく使えました。今月の前菜は、冷たいもの2品、温かいもの2品。お越しになってから仕上げますのでいなべの恵み焼きを焼いたり、ハモの米粉揚げを揚げたり、と大忙しです。「お造里」です。昨日から用意しておいた朝顔の葉と桔梗、うまくあしらえました。内容は、京都丹後半島より直送 サワラの焼き霜造り 剣先烏賊 まぐろ いなべのアイコ 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日19日日曜は、ご法事と赤ちゃんのお食い初めの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.18
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は、赤ちゃんのおめでた「ご懐妊祝い」のお席がございました。前もって、「鮑(あわび)のお造里を付けて・・・」とのご要望も頂いていました。「活き黒鮑(あわび)」入荷。もちろん、国産。本日は、京都丹後半島網野産 最高級の黒鮑です。この辺りでは赤ちゃんが出来ると、あわびでお祝いすることが多いようです。 目が綺麗な赤ちゃんが生まれると言われます。もちろん、我が家の3人ともあわびのお世話になりましたよ。 目が綺麗かどうかはともかく、とにかく元気に生まれてきてくれました。本日のお客様は、4月にもご懐妊祝い(長男さんの奥様)でお越し。 その時のお料理の様子は、コチラ。毎度ご来店ありがとうございます。本日は、次男さんの奥様のお祝い。この冬~来春は、赤ちゃんの誕生ラッシュでお忙しいことでしょうね。ご結婚前からのご利用~赤ちゃんのオメデタ。そして、お食い初め~名付け~お誕生会など続いてご利用になりそうです。 当店は、幸せレストランですね。本日の「お造里」です。コースのお造里にあわびのお造里を追加して、輪島塗の朱盆に盛り合わせました。 あわびは、お一人およそ100グラム分を使用しています。本日は、目入れをしてから、大ぶりゴリゴリに切り出しました。あわびの追加料金は、お一人様 1,500円くらい頂戴しています。 (相場により変動します。)庭で採りたての風船かずら・青もみじ、いなべ産のハスの花をあしらって、 いなべの季節感を・・・。食欲の落ちる夏の時期に、妊婦さん大変でしょうが、よく食べて頑張って、夏を乗り切って欲しいものです。 お体お大事に、そして元気な赤ちゃんの誕生をお祈り申し上げます。ご懐妊・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2012.07.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、人間ドックを受けてきました。当店から歩いて5分くらいの病院。イイお天気なので、今回も健康的に歩いて・・・。人生4度目の人間ドック。子供が生まれるたびに受診してきました。1回目は、31歳。2回目は、35歳。(画像容量の関係で、写真は無くなっています。)3回目は、37歳。今回は、赤ちゃん誕生の予定はありませんが、40歳の区切りとして参りました。40歳から受診料が安くなると聞いていました。今回は、5,500円。以前(1回目~3回目)は、毎回33,000円でした。今回は、少し項目が少なかった(視力 聴力 眼底検査 エコー 心電図 直腸診など無し)ですが、バリウムも飲みましたし、レントゲンも撮りました。そして最後のお楽しみ、お昼(朝)御飯もしっかり食べてきました。昨晩21時からは、絶飲絶食。この暑い時期、飲めないのはツライところです。アツアツのてんぷらをはじめ、もちろん完食してきました。 いつも美味しい御飯をありがとうございます。大腸がん診察(検査?)クーポンが付いていたらしく、支払いは、500円引きの 5,000円でした。検査結果が後日郵送されてきます。過去3回の検査結果と比べながら、今後の健康管理に役立てたいと思います。本日の仕入れもののご紹介。「ハモ 鱧」入荷。人間ドックは、朝8時過ぎから。10時20分頃に御飯を頂き、11時頃からお仕事始めました。本日のハモは、愛媛伊予長浜から直送。1本 600グラムサイズ 本日は、10本。合計6,7キロでした。人間ドックでしっかり食べてきたので、力いっぱい。10本分、骨切りキバリマシタ。facebookのお友達からお尋ねがあったので、今度、骨切りの写真、UPしたいと思います。この他、鮎(本日は、お隣 愛知県産)は60尾入荷。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。ここのところ、毎日暑いですね~。子供達は、プールで体を冷してなんとかしのいでいます。この週末もご法事・同級会様などたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.07.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年9ヶ月毎日ブログ書いています。先日、facebookのお友達から、「どんなカメラを使っているの~」とご質問を頂きました。現在使っているカメラはコチラです。2年前の春に購入したものです。一眼レフのデジタルカメラ。いつも調理場に置いています。普段のお出かけはもちろん、いなべっこに仕入れに行く際も持っていきます。お料理は、湯気がご馳走。一瞬一瞬を大切に、いつもパパっと写真を撮っています。毎日50~100枚くらい写真撮って、後でうまくピントが合っているのを探したりします。 一年でかるく1万枚以上撮影することになりますね。今日は、携帯電話のカメラでカメラの写真を撮ってみました。 ほとんど使ったことないですが、案外うまく撮れるものですね。暑くなってきましたね。プールに行きたいな~。プールには、このカメラ持って行きます。4年前に防水カメラ買いました。水中写真はもちろん、動画も撮れます。 昨年2011年 7月4日のプールの様子は、コチラ! 写真はとても奥が深いです。構図をいろいろと工夫したり、いいレンズ使ったり、テクニックを駆使すれば、いいものが撮れそうです。 でも私はあんまりこだわらないようにしています。キリがありませんので・・・。料理はプロですが、写真は日々の食材やお料理写真のお知らせ程度に、力まず撮っています。これからもたくさんの写真と共に、料理屋のこと、いろいろと書いて参ります。 応援よろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.07.10
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(月曜)のお昼は、桑名から卒寿のお祝いのご家族様がご来店。卒寿といえば、90歳。桑名からお越しになって、当店でお食事。長寿はもちろん、お元気で何よりです。 卒寿・・・おめでとうございます。お献立です。(写真ではご覧頂きにくいと思いますが)お祝いのお席はピンク色の用紙にお献立を印刷しています。 祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。輪島塗の朱盆におめでたく盛り合わせました。お祝いのお席でのご利用の際(ご予約の際、お伝えください)・一口お赤飯・子持ち昆布(子孫繁栄) を サービスさせていただきます。本日は、それぞれ 鯛の器(お赤飯) 紅白鏡餅(子持ち昆布)など、おめでたい器にに盛り込みました。庭で採りたての朝顔(オーシャンブルー)の葉、砥草(トクサ)をあしらって・・・。 亀の水引をあしらって、さらなる長寿を願います。「お造里」です。コチラには 庭で採りたての桔梗をあしらって、いなべの季節感を・・・。お客様の少ない平日。数の少ない器(写真の黒織部は六客 輪島塗の朱盆は10枚)を出してきて、私もいろいろと楽しんでいます。 卒寿・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。今度の週末 14・15・16日の3連休もお祝い事のご予約がたくさん。・米寿のお祝い お二組・お食い初め お二組・ご両家顔合わせ 桑名より(もちろん、ご法事もたくさんのご予約を頂戴しています。)いなべ市はもちろん、東員町 桑名 四日市 菰野町 東近江市の皆様、 各種お祝い事は、いなべの日本料理 昭栄館で。 料理長
2012.07.09
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年9ヶ月、毎日ブログ書いています。本日(7月7日七夕)のお昼は、・ご法事 35名様+お子様1名様・ご法事 16名様・ご夫婦 2名様 のご予約。 (夜は、団体様 21名様)大広間(宴会場)の様子をご覧頂きましょう。↑ 35名様のお部屋。掘りごたつの雅の間 と 座敷の扇の間をを合わせてご用意。当店にご来店頂いたお客様は、ご存知だと思いますが、1階の大広間は、大きな壁が移動します。ご人数に合わせ、3間をうまく調節してご用意致します。↑ 16名様の華の間。こちらも掘りごたつのお部屋です。足元がとても楽な掘りごたつの間。ご来店頂いたお客様は、次回から掘りごたつのお部屋を指定されることがほとんど。ご年配のお客様が多いご法事には、特に人気のため、早くからご予約で埋まります。本日のお昼のお客様のお献立です。当店一番人気の雅会席(税込み5,250円)です。 (仕入れにより内容が毎日変わります)一番人気・・・一番ご利用が多いという意味で使っています。本日は昼と夜で、ご予約74名様でしたが、53名様が雅会席でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日7月8日は、お昼だけで 83名様のご予約。・特別会席(税込み7,350円~) 28名様 ご結婚披露宴・雅会席(税込み5,250円) 28名様 ご法事とご両家顔合わせ・いなべ会席(税込み4,200円) 27名様 ご法事 当店のご利用状況は、こんな感じです。 (一般のお食事の方は、空いた平日にお越しになることが多いです。)明日も大忙しになりそう~。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.07.07
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕込み風景を少しご覧頂きましょう。 くりぬいた後の冬瓜の抜け殻で~す。なんだか冬瓜版ハロウィンみたい。 ↑ これが、丸く抜いた冬瓜。この後、茹でてから八方出しで炊き上げます。透明感出るので、水晶冬瓜と名づけています。お椀の具になります。 ハロウィン冬瓜(抜け殻)は、まかないの煮物に・・・。南瓜(かぼちゃ)を四角く切り出しました。この後、面取りしてから 鰹出し 濃い口醤油 砂糖 塩 で炊き上げます。 今日の面取り係は、若女将です。 南瓜のヘタは、子供達の南瓜スープに・・・。冬瓜や南瓜は、地元阿下喜本町の八百屋さん 八百権(ヤオゴン)さんから仕入れています。 海老蛸しんじょが蒸し上がりました。蛸海老しんじょ(真丈)・・・ぶつ切りの海老と蛸、白身魚のすり身 卵 塩 鰹出しが入っています。 今月のいなべ会席の揚げ物(素揚げします)になりま~す。ここ最近、仕込み・レシピあれこれのカテゴリにあまりUPしていませんが、 ↑今まで53件ほど書いてきました。過去の日記までさかのぼってみると、いろんなレシピ(仕込み風景)が出てきます。 同業者の方は、読まないで~。この週末は、たくさんのご法事をはじめ、ご結婚披露宴 両家顔合わせ常連のご夫婦様など、たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう!HPの更新が遅れていて申し訳ありません。 今週から始まる文月のお献立調整に時間がかかっています。 近日UP致します。よろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.07.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日4日(水)は、お食い初めのご家族もご来店頂きました。お食い初めのご家族様 5名様のお献立(大人の方の会席料理)です。(ご飯の前の鍋物のところ・・・揚げ物と書き間違えていました。申し訳ありません。) 祝 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「前菜」は、輪島塗の朱盆にて・・・。鯛 紅白鏡餅の器 など、おめでたい雰囲気にしてご用意しました。コース料金・私のその日のイメージなど、毎回盛り付けの雰囲気は変わります。庭で採りたての桔梗の花、朝顔(オーシャンブルー)の葉をあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。コチラには、庭で採りたての屋久島萩(ヤクシマハギ)をあしらって・・・。内容は、・愛媛伊予灘産 おこぜの焼き霜造り 茗荷 柚子ポン酢・京都丹後産 石鯛 剣先烏賊 自家製生湯葉 酢橘 水前寺海苔 いなべのつるな シンディースイート 本山葵 土佐醤油 でした。「冷し炊き合わせ」です。いなべのお茄子 いなべの椎茸 いなべのピーマン 南瓜 海老旨煮 吉野葛あんかけ ふり柚子 コチラには、庭で採りたての青もみじをあしらいました。 冷たい炊き合わせ、これからの蒸し暑い時期にいいですね~。 疲れた体にとても効きそうな感じ。冷し炊き合わせは、雅会席(税込み5,250円)からご用意しています。 (↑HPの更新が遅れていて申し訳ありません。近日お献立をUP予定です。)お食い初めの5名様、大阪からいらしたご家族様も。 遠くからのご来店ありがとうございました。本日の ↑ 赤ちゃんのお食い初め膳(赤ちゃん料理)は、 後ほど詳しくご紹介して参りま~す! 料理長
2012.07.04
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(25日月曜)も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で3~5分。北伊勢道路沿いにございます。カートを押しながら店内に入っていくと、果物売り場の辺りで、「昭栄館さんですか~?」って、奥様からお声がかかりました。「ドキッ!」今日は私服(Tシャツにジーパン・帽子でした。)でしたのに、よくおわかりになりましたね。(いつもは、黒Tシャツに黒ズボンです。)7月に当店で両家顔合わせを予定されているようです。お料理の料金・お部屋のご希望・服装など、お話しました。ご予約お待ち申し上げます。いなべっこは、知り合いはもちろん、お客様もたくさん。いつもドキドキしながら、仕入れをしています。「あ~料理長だ~」っとお気づきになりましたら、お気軽にお声かけください。いなべっこ店長(同級生40歳)に挨拶に伺いますと、不在。スタッフの方に聞くと、『小学生のサツマイモ苗植えのお手伝いに畑に行っています』とのこと。急いで裏の畑に向かいました。今日は我が長男もお世話になるということで、楽しみに参りましたが、すでに苗の植え付け終了。皆、学校に戻られたようです。残念!すぐそばの「こども食と農の学校」の畑を覗いてきました。JAいなべが企画する農業体験です。我が子も参加しています。5月~12月まで8回開催されます。先日(初回5月19日)は田植え・野菜の植え付けなどさせて頂いたようです。朝から15時まで預かってくれて、お昼御飯も付いてきます。確か全8回で3000円の会費。主に土曜・日曜に開催され、忙しくしている私たちにはちょうど助かります。野菜の植え付け・収穫だけでなく、・畑や田んぼの草取り体験・いなべの豚肉でのウインナー作り・うどん作り・カレー作り・こども八百屋さん(販売体験)・しめ縄作り・もちつき 他、いろんな体験ができます。毎回付いている昼食も楽しみの一つ。・いなべのお味噌のお味噌汁・押し寿司・いばらもち・バーベキュー・そうめん・牛肉ごはん・手打ちうどん・手作りカレー・つきたてもち など予定されています。先日第一回に参加した長男、「めっちゃ楽しかった~」と言って帰ってきました。現在の畑の様子。ミニトマトお茄子胡瓜とうもろこし順調に成長していますね。次回(第2回)は、今度の土曜日30日。・畑・田んぼの草取り ↑ だいぶ草が生えていますね。みんな頑張れ!・サツマイモ苗の植え付け が予定されています。お昼は、押し寿司にいばらもち、田んぼで食べるそうです。外で食べるごはん、美味しいでしょうね~。(残念ながら、我が子は授業参観日のため、参加できず・・・。 雨なら日曜日に順延になり、参加できそうです。)こども食と農の学校、お世話してくださる方(JA職員)もたくさんで、大変でしょうが、子供たちとても喜んでいます。 いい企画ですね。これからもよろしくお願いします。 料理長 森嶋雅樹
2012.06.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日24日(日曜)は、大忙し。お祝い事、ご法事など、合計 90名様以上のご予約。お昼のご法事は、30名様。夜のご法事は、26名様。本日の半分以上、ご法事でのご利用でした。夜の忌明けのご法事のお客様 26名様は、市内大安町石榑地区からお越し。特別会席(7000円~)でのご予約。はじめのお料理「八寸」です。庭で採りたての紫陽花をあしらって、いなべの季節感を・・・。 (紫陽花は、召し上がらないで~。)当店でのご法事は、雅会席(5000円)のご利用が一番多いです。(8割くらい)本日夜は、特別会席ということで、お献立はもちろん、器使いもいろいろと工夫しました。お献立です。(特別会席 7000円~)「5000円と7000円のお料理って、どのくらい違うの~」 ↑ よくお尋ねがあります。品数としては、一品増えるくらいですが、食材・お料理内容など、少しずつグレードがアップして参ります。 なかなかお電話ではお伝えし難いところではあります。本日は特別会席のご法事ということで、かつら剥きにした大根にろうそくを立てました。26名様ですので、26個ご用意しています。 ↑ 画像ではご覧になりにくいと思いますが、ろうそくに火を灯しています。 ゆらゆらとした灯火で故人を偲び、 雅な雰囲気を感じながら、お食事のスタート。 (ご法事なので、器使いも少し落ち着いた色目にしています。)お祝い事の場合(特別会席)は、人参も使い、華やかな雰囲気に・・・。お昼の婚約祝いのご家族様の「ぼんぼり八寸」です。コチラは、鶴 亀 鯛 などオメデタイ器にお料理を盛り合わせて・・・。 松竹梅の水引や紅白の寿の凧など、お祝いムードで。ご法事にお祝い事に人気の当店。 週末は満席のことも多いです。 (半年前 一年前のご予約も当店では普通のこと。) 少しでも早めのご予約をお待ち申し上げます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、大忙しの日曜日。奈良からは、婚約祝いのご家族もお越しでした。妻(若女将)の妹が、近々結婚の予定で、フィアンセをはじめ、父母・姉夫婦・いとこ夫婦、それぞれのお子様など11名様でご来店。 (一歳のお誕生会でもありました。)お祝いのお席ということで、ぼんぼりをご用意。かつら剥きにした大根・人参・カメヤマローソクで作っています。 (春は、桜のはなびらの型に抜いた人参を貼り付けます)ご結納・結婚披露宴他、各種お祝いのお席で、特別会席(7000円~)でご予約を頂戴した場合のみご用意しています。ご来店頂いてからでは、ご用意できません。「祝いの席の利用なんです・・・」と、ご予約の際、お電話でしっかりお伝え下さいませ。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鯛 鶴 亀 の器(それぞれお料理を盛り付けています)、松竹梅の水引 紅白の寿の凧(婚約のお二人のみ)、ぼんぼりに火を灯し、雅な雰囲気を・・・ 庭で採りたての紫陽花の花・葉をあしらって、いなべの季節感も。「お造里」です。旬の鮮魚の盛り合わせに、亀の水引をあしらって・・・。 ご婚約おめでとうございま~す。当時(1996年 私が結婚のお願いに参った頃)は、まだ小学生の娘さんでしたが、今では、すっかりお姉さんですね。お仕事もバリバリ張り切っていらっしゃいます。 私もいつの間にか、40のオッサン。時は流れますね~。 お幸せに~。 遠くからご来店頂きありがとうございました。 続いて、夜の忌明けのご法事 26名様のお料理風景で~す。 料理長
2012.06.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、新商品 ちりめん山椒「極め」(きわめ)のご紹介です。以前から販売していた自家製ちりめん山椒に比べ、山椒の香り・辛味がグッと強いタイプです。今年は自家栽培の実山椒が大豊作。1本の木(他にも7~8本ありますが、実はなりません)ですが、4キロも収穫できました。(昨年は、1,5キロ)採りたて新鮮の実山椒、とっても香りが良く、辛味が強いです。普段(いつものちりめん山椒)は、・自家栽培の実山椒を茹でて、辛味をマイルドにしてから炊く・自家栽培の実山椒を茹でて冷凍保存した実山椒(マイルド)を使って炊く・業者から仕入れた京都産の冷凍保存した実山椒(マイルド)を使って炊く このようにマイルドにして、炊いていました。ホントは、生の実山椒からの直焚きが一番香り・辛味が強く私は大好きなんですが、たくさんの方に好まれるため、マイルド仕立てにしていました。今回販売を始めた ちりめん山椒「極め」は、生の実山椒から炊き上げた香り・辛味がとても強いタイプ。じゃこ自体は爽やかな辛味ですが、山椒の実をカリっと噛むと、舌がぴりぴりシビレ始めます。我が家の子供たち、1歳くらいからちりめん山椒御飯が大好きでしたが、この ちりめん山椒 「極め」(以前にも自宅用に炊いていました)を食べてから、嫌いになりました。そのぐらい刺激的です。(それからマイルドタイプを炊いて、また大好きになりました。ホッ。)辛味が強い・・・山椒辛いという意味です。醤油の量は、マイルドタイプのちりめん山椒と一緒です。辛く、刺激の強い ちりめん山椒「極め」。ご贈答・引き出物には向きません。ご自分で辛さを確認しながら、どうぞ召し上がりください。 山椒が好きで好きでたまらない方には、向いていますよ~。熱い御飯に ちりめん山椒「極め」をのっけ、冷たい麦茶をかけて、さらさら~っとはいかがでしょうか?爽やかな山椒の香り(かなり辛味が来ますが)で食欲も増進しますよ~。私、毎日これで2杯くらいお茶漬けしています。梅雨・夏場の食欲の落ちる時期でもとても箸がススミマス。それでは、ちりめん山椒「極め」の仕込み風景です。静岡県舞阪産の極上シラス干しを仕入れています。浜名湖と海がつながる辺りになります。極上シラス干し・・・魚体が細かく、よく揃っていて、 海老や蟹が、ほとんど混ざっていない上物です。4キロの実山椒の収穫。3人がかりで2時間以上かかりました。当店のちりめん山椒は、甘を全く使わないタイプ。(吉兆の分量です。)・四日市産の濃い口醤油・四日市産のタマリ醤油・兵庫県 灘の日本酒 に実山椒を加えるだけ。 甘いちりめん山椒をお好みの方には、向きません。シラス干し 2キロ分ずつ、丁寧に炊き上げます。地(たれ)が無くなるまでやさしく蹴り上げて炊き上がり。(一番大事な仕込み部分は、シークレットにしています。ゴメンナサイ。)こんな感じの炊き上がり。京都のちりめん山椒のような硬いカリカリタイプではなく、しっとり軟らかいパラパラタイプといった感じです。 山椒が好きで好きでたまらない方、是非一度お試しください。申し訳ありません。地方発送はしていません。ご来店の際、お求め下さい。この時期、定休日以外でも、お休みにして留守にしていたり、草取りしている場合もあります。ご来店前に「インターネットで見た ちりめん山椒 極め 〇円パックを〇個 欲しいんですが・・・。」とお電話頂けるととても助かります。(パック詰めして置いていません。 いつもご注文を受けてから、大タッパから計量し、お詰めしています。)自家製ちりめん山椒 「極め」以前からのマイルドタイプのちりめん山椒とお値段は同じ。 50グラム パック 500円(税込み)120グラム パック 1000円(税込み) です。 その辛味ゆえ、贈答には向きませんので、箱入りの予定はありません。 ご家庭用にお求めください。 冷蔵庫で1ヶ月。冷凍庫で3ヶ月くらいは大丈夫だと思います。これからの蒸し暑い時期、ちりめん山椒「極め」で食欲UP。・御飯にのっけて・・・・御飯にたっぷり混ぜ込んでおむすびに・・・・お茶漬けに・・・・炒めたピーマン・しし唐・万願寺唐辛子と和えて、お酒のアテに・・・以前からのマイルドタイプも炊いていますし、販売もしています。「極め」は、お買い求め頂くお客様がいらっしゃるかどうかのお試し・限定品です。 是非一度お試しくださ~い。 料理長
2012.06.03
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(木曜)のお昼のお客様は、5名様。ご婦人のお集まりです。お料理風景を少しご紹介して参りましょう。本日のお献立です。お一人に一枚ずつご用意しています。(本日のお客様は、皆様お持ち帰りになりました。)日本料理は、たくさんの品目が摂れますね。本日のお料理、魚介類・海草だけでも・シラス干し(自家製ちりめん山椒に入っています)・もずく・鱧(ハモ)・カマス・蟹・鮎(アユ)・ヒラマサ・イサキ・イクラ・スズキ・生うに・海苔 など、11種類。お野菜は、・長芋・生姜・山椒(木の芽 実山椒)・ピーマン・お葱・椎茸・柚子・スナック豌豆・お豆腐(大豆) ・シンディースイート(ミニトマト)・茗荷・本山葵・大根(みぞれ和え)・蒟蒻(蒟蒻芋)・空豆・グリーンピース・茄子・大葉紫蘇・胡瓜・梅(梅肉)・グレープフルーツ・吉野葛 など、22種類。お肉 他は、・豚肉(さくらポーク)・かしわ(鶏肉)・産みたて玉子・小麦(素麺)・お米 など、5種類。(数え方が間違っているかもしれませんが) お昼だけで合計、38種類の食品を召し上がったことになります。カロリーは計算したことはございませんが、いろいろと少しずつ・・・体に良いような気がします。それではお料理風景、始めのお料理「前菜」です。ありがたい平日のお昼のお客様。少しサービスしてご用意しました。(お昼のお客様は、コチラの5名様だけです。)内容は、・青森県産新もずく 長芋素麺 蟹 卸し生姜 二杯酢ゼリーをからめてどうぞ・玉子豆腐 美味出し ふり柚子・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱)・鱧寿司 炙りカマス寿司 でした。庭で採りたてのサツキ、ヒペリカム(開花が始まりました。かわいい赤い実のなるあの花です。)をあしらって、いなべの季節感を・・・。 ↑ 本日のサービスのお寿司 2種。・鱧(はも)寿司・・・骨切りした後、湯引きしてふんわり寿司飯を抱かせました。 梅肉醤油でさっぱりとどうぞ。・炙りカマス寿司・・・軽く酢締めにしたカマスに寿司飯を抱かせ、炙って仕上げました。 卸し生姜と相性がバツグンです。ホワッと美味しいですよ~。「お造里」です。涼しげ(川遊び風に)に舟形の向付に盛り付けています。内容は、・ヒラマサ イサキの炙り造り イサキの卵と白子の夫婦焼き 茗荷 いなべのシンディースイート 本山葵 土佐醤油・いくらのみぞれ(大根)和え 庭で採りたての笹の葉をあしらって・・・。日本料理は、一度の食事でたくさんの品目が摂れますね。 「夏バテ防止に日本料理」、この夏はコレで行きましょう! 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年8ヶ月毎日ブログ書いています。今日(日曜)のご予約は、ご法事3組様に、還暦のお祝いのご家族様など、合計 約70名様。皆様、当店一番人気の雅会席でのご予約。(一番人気・・・一番ご利用が多いという意味で使わせて頂いています。)還暦のお祝いのご家族 5名様のお献立です。お祝い事でのご利用のお客様には、少しサービスさせて頂いています。 (前もって、お祝い事のお席とお伺いした場合です。)一口お赤飯、縁起のいい子持ち昆布(子孫繁栄)をプラス。松竹梅の水引飾りをあしらったり、おめでたい器を使い、華やかな雰囲気の前菜にして、ご用意しました。 お献立に 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印って?鯛の器には、一口お赤飯、福の器には、自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え紅白鏡餅の器には、子持ち昆布(子孫繁栄)を盛り付けています。庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって、いつまでも若々しく。顔合わせ ご結納 結納返し 披露宴など、婚礼関係の場合は、鶴・亀の器を使うことが多いです。お献立には、 壽 の遊印を捺して・・・。ご法事のお客様の「前菜」です。(本日は写真が撮れませんでしたので、先日のご法事の雅会席の前菜の写真です。) さすがに紅白の紙は使えませんので、紫と白の紙を敷いて、全体的に色目も落ち着いた雰囲気にして、故人を偲びます。各種お祝い事で当店をご利用の場合、ご予約の際「〇〇の祝い事の食事会です」とお伝え頂きますと、お祝いの雰囲気にして(お料理も少しプラスして)ご用意させて頂きます。コチラからも「何かお祝い事ですか?」とお伺いする場合もありますが、でも(顔合わせやお見合いなど)特にはっきりおっしゃらない場合もあります。その場合は、あえてお祝いの雰囲気にはご用意していません。(お赤飯 子持ち昆布などのプラス料理も)ご法事ごとであってもいいように、無難に盛り付けてご用意しています。ご来店頂いてから、「あ~、顔合わせのお席~」と気づいてもご用意できません。もし、お祝いの雰囲気をご希望でしたら、ご予約の際しっかりお伝え下さいませ。ここのところ、・ご結婚披露宴・お食い初め・初節句・一歳のお誕生会など、お祝い事でのご利用が増えて参りました。 とてもありがたく思います。いなべ市内はもちろん、東員町 桑名 菰野 四日市の皆様、 各種お祝い事は、いなべの日本料理 昭栄館へ是非お越しくださ~い。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.05.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼は、ご結婚披露宴のご予約。28名様。遠く桑名からお越しです。ここのところ、ご結婚披露宴でのご利用が増えて参りました。(先週もございました。) 大切なお席を当店 昭栄館で・・・ありがたいですね~。当店でのご結婚披露宴・・・結婚式場やホテルのような司会進行・イベント・ケーキ入刀などございませんが、お座敷(畳・掘りごたつなど)で会席料理(一品ずつ順番にお運びするフルコース)のおもてなし。 ご親戚の方々とゆっくり語らう時間がございます。たまにプロジェクターや大きなウェディングケーキをなどお持込になるお客様もいらっしゃいますよ。本日のご結婚披露宴のお料理の様子を少しご紹介して参りましょう。お献立です。先日まで既製品の献立用紙を使っていましたが、本日から自作に切り替えました。(明け方にせっせと作り、出来上がりました。)越前和紙を使い、折りたためるタイプにしました。本日のご結婚披露宴は、特別会席(7,000円~10,000円) 28名様。 ↑ 10,000円(税込み 10,500円)の内容です。 (お料理内容は、仕入れ・季節により替わります。)始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。(28名様のうち、6名様分写っています。)鯛・鶴・亀などオメデタイ器にお料理を盛り合わせて・・・。 庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって、初心を大切に・・・。 松竹梅の水引をあしらって、オメデタク・・・。 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 ご結婚おめでとうございま~す!「お椀」です。愛媛伊予灘産 鱧(はも)の葛叩き 青柚子 梅肉 いなべのスナック豌豆 いなべの揚げ豆腐 いなべの原木椎茸「お造里」です。涼しげなガラスの四方皿に紅白の紙を敷いて・・・。内容は、・高知土佐清水産 初鰹の叩き 柚子ポン酢 いなべのお葱 いなべの新玉葱 いなべのシンディースイート 茗荷 生姜・京都丹後産 黒あわび 天然ひらめ 本山葵 土佐醤油・北海道産いくらのおろし和え でした。笹の葉は、庭で採りたて。 海山の旬の食材を いなべの彩りと共に・・・お献立にも書いてございますが、これが当店のお料理スタイルです。 鶴や亀の水引をあしらって、オメデタク仕上げました。ご飯ものは、「天然真鯛の鯛茶漬け」。天然真鯛の切り身を胡麻醤油にしばらく漬け込んで、味を含ませてから盛り付けます。大葉紫蘇 もみのりをちらし、卸し立ての本山葵をトッピング。アツアツのお吸い物のお出しを注いで完成です。レアで召し上がるも良し。しばらく待ってミディアムも召し上がるも良し。 どうぞ、お幸せに~。ご結婚披露宴・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 当店でのご結婚披露宴。特別な演出・司会進行はございませんが、お座敷でフルコースの会席料理を一品ずつごゆっくりお召し上がり頂けます。腰を落ち着けて、ご親戚の方々とごゆっくりお話もできますし、お酒もゆっくり酌み交わせます。 イイ時間ですね~。お代金は、コース料金とお飲み物代(実費です。飲み放題ではありません。)のみです。サービス料も頂いていませんので、とても明朗です。引き出物のお持込も大丈夫です。特にお持込料は頂いていませんが、スペースの関係(前日にたくさんのご予約の日もあり、場所が無い時も)もあり、お忙しいとは思いますが、当日お運び頂きますようお願いしています。美味しい会席料理を食べながら、ゆっくりほっこりと結婚披露宴。 いなべ市内 東員町 桑名市 菰野町 の皆様、 結婚披露宴は、日本料理 昭栄館で。 ご予約・ご相談お待ち申し上げま~す。 料理長
2012.05.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。コチラ、三重県いなべ市周辺は、ゴルフ場がた~くさん。先日(5月6日日曜)の夜もゴルフ帰りのお客様が4名様ご来店。男性3名 女性1名様。特別会席(7,000円~10,000円ご希望で)でのご予約でした。当日のお献立です。お一人一枚ずつご用意しています。記念にどうぞ~。始めのお料理「八寸」は、白磁の大皿に2名様ずつの二盛に・・・。前日は、端午の節句 こどもの日。・庭で採りたての姫菖蒲 ・私が掘ってきた筍の穂先・折り紙のかぶと(私がせっせと折っています)をあしらって季節感を・・・。 いらっしゃいませ~。 夜はあまりうまく写りませんので、お料理写真は少なくて申し訳ありません。 初節句のお祝い膳他、お昼(5月6日)のお料理風景は、コチラ! ゴルフ帰りに日本料理はいかが? 生ビールもございますよ~。いなべ市周辺は、ゴルフ場がた~くさん。当店から一番近いゴルフ場からいくつかご紹介して参りましょう。 (どのくらいかかるか、自分で運転して計りました。)1 車で5分 六石ゴルフ倶楽部 (ろっこくと読みます。)2 車で10分 ナガシマカントリークラブ3 車で12分 京ヶ野ゴルフ倶楽部4 車で15分 藤原ゴルフクラブ5 車で15分 スリーレイクスカントリークラブ6 車で15分 涼仙ゴルフ倶楽部先日、初めてクラブハウス近くまで行きました。 高級旅館のような佇まい。マンシングウェア東海クラシック雪印レディース東海クラシック が何度も開催された名門コースです。 コチラまで、全ていなべ市内にございます。最後は、7 車で20分 東建多度カントリークラブ 名古屋ご存知、ここ数年、毎年男子プロゴルフツアーの開幕戦が行われるゴルフ場。名前に名古屋と付いていますが、いなべ市のすぐ隣の桑名市多度町にございます。 当店にもトッププロが、何度もお越し頂きました。いなべ市周辺は、ゴルフ場がた~くさん。 ゴルフの後に日本料理。ご予約 ご来店お待ち申し上げます。 料理長(夜の開店は、17時からですが、 ゴルフの終了時間に合わせて、もう少し早くご用意できます。 お気軽にお尋ね下さいませ。)
2012.05.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、赤ちゃんのお祝い膳のご予約を頂戴していました。赤ちゃんのお祝い膳・・・・お食い初め膳・初節句膳・1歳のお誕生日膳 など、ご用意しています。今回は、お客様から「女の子の名付けの赤ちゃんのお祝い膳を・・・」とお伺いしていました。・お食い初めでもないし・・・・5月なので、女の子の初節句(3月頃)でもないし・・・・1歳でもないし・・・ こんな感じでしょうか。 雰囲気は、初節句膳のような感じです。(お食い初めの小石無し)そんなわけで今回、名付けお祝い膳あれこれのカテゴリを追加しました。あらためて整理致しますと、お食い初め膳 初節句膳 名付けお祝い膳は、 大人の方に召し上がって頂きます。 お持ち帰りになれるのは、鯛の姿焼きとお赤飯くらいです。1歳のお誕生日膳は、赤ちゃんが召し上がれるもの(自家製離乳食)をご用意。 お土産も付いていますよ~。本日の「お献立」です。お料理の内容、意味、私からの気持ちが伝わるよう、1枚ご用意しています。 是非記念にお持ち帰りください。本日の名付けお祝い膳、詳しくご紹介して参りましょう。朱籠に賑やかに盛り合わせました。鶴・亀・福・吉の器に盛り付けたオメデタイお料理。季節の彩りをあしらうのが、昭栄館スタイル。本日は、庭で採りたての石楠花(シャクナゲ)、今シーズン初登場のプロペラもみじ、この他、南天(難を転ずる)、夏椿の若葉、私の掘ってきた筍の穂先など、 季節感と共にお祝いしま~す。焼きたての桜鯛(天然真鯛)の姿焼き。鶴・亀・松竹梅の水引もあしらっています。女の子のお祝いのお席なので、羽子板をあしらって・・・。蛤(天然地蛤)の中には、おいりを盛り付けています。 蛤は、他の貝とは合わない・・・浮気をしない、夫婦和合の意味があります。私も3人の子持ち。赤ちゃんへの思い、期待、ご家族の気持ちよくわかるつもりです。 名付けお祝い膳・・・税込み 2,500円です。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 続いて本日の特別会席のお料理のご紹介で~す。 料理長
2012.05.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 この2月末頃から店内に、滋賀県東近江市のパンフレットコーナーを設けましたが、いなべ市の隣の東近江市の情報は、とても人気で、パンフレットの残部が寂しくなりました。 残り 2種・・・。忙しいこの時期、なかなか出かけて行けないし・・・昨日、東近江市観光協会さんや東近江市役所さんに、「パンフレットを送って頂きたく思います」・・・とお願いしていました。早速、到着!東近江市の皆様、すぐ送ってくださったんですね~。とても嬉しくありがたく思います。 東近江市の皆様に 愛されて・・・、。東近江市、トンネル開通から何度も訪れています。鈴鹿山脈の東側のコチラの町とはまた違う西側の文化・食、とても興味アリです。8種類もパンフレットを送って下さいました。早速、店内の東近江市のパンフレットコーナーに。賑やかになってきました~。これからの新緑の時期、トンネルを抜けて・・・紅葉で有名な永源寺、新緑の青もみじの頃もまたいいですよ~。 参拝客も少なく、しっぽりしていて・・・。東近江市の皆様、これからもいなべの昭栄館をよろしくお願いしま~す。 料理長
2012.05.03
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (どうしてもブログ主体で、↑HPの更新が遅れています。申しわけありません。)今日は、4月30日(月)。いよいよ4月も終わりですね。本日は、同級会 ご法事お二組、ご婦人のお食事会と、 合計 88名様(この内3名様は、お子様料理)のご予約でした。今日は、ほとんどのお客様が、一番人気の雅会席でのご予約。 ↑ 本日の雅会席のお献立です。 5,000円(税込み5,250円)の会席コースのこと。(ゴールデンウィーク終了まで、このお献立の予定ですが、 市場の休みが多く、仕入れにより、内容が変わることが予想されます。)本日の「前菜」です。 庭で採りたてのギボウシの若葉をあしらって・・・。常連の奥様方 4名様の「お造里」です。庭で採りたての姫菖蒲をあしらって・・・。奥様方は、今年4回目のご来店。(3月には、ご結納でもご利用頂きました。) 生うにを少しサービスさせて頂きました。雅会席・・・一番人気の会席コース ↑ 一番ご利用が多いという意味で使わせて頂いています。本日 85名様のご予約のうち、81名様が雅会席のご利用でした。(昨日、127名様のご予約のうち、 77名様が、雅会席 34名様が、特別会席 16名様が、いなべ会席 のご利用でした。)「だいたい、いくらくらいで・・・?」とお尋ねになるお客様がよくいらっしゃいます。一番ご利用の多い雅会席をオススメしています。 (お祝い事の際は、特別会席もオススメしています。) 3月から始めた、宴会コースですが、まだご利用は少なく2ヶ月で、6組様です。 当店のお料金表は、コチラ!私、吉兆(神戸吉兆)で修行して参りましたが、さすがに同じお料理・器・サービス・料金設定とはいきません。大阪の高麗橋の吉兆本店は、予算ひとり 7万~東京銀座の吉兆は、予算ひとり 10万~ と言われていましたが、当店は、雅会席(5,250円)が、今のところメインの価格のお店です。 どうぞ安心して、ご来店ください。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日5月1日は火曜定休日ですが、ご予約を頂戴しましたので営業しま~す。 料理長
2012.04.30
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。当店敷地内の染井吉野、満開になりました。8年前の3月の長男誕生を記念して植えた染井吉野。いかにも若々しく、もこもこっとたくさん花が付いています。ここ最近、「筍づくしはできますか~?」とのお問い合わせを頂戴します。筍づくし・・・筍がメインで筍料理の数々・・・といったイメージだと思います。筍は、この時期とても美味しいですが、「海山の春の食材と合わせて召し上がって頂きたい・・・」というのが、 私の考えです。 そのため、筍づくしはご用意しておりません。申し訳ありません。その代わり、筍を多めに使用した会席コースをご用意させて頂きます。 今回、「筍(たけのこ)会席」と名づけました。いつもの会席コース・いなべ会席・雅(みやび)会席 に +1050円でご用意できます。(特別会席は、ご予算に合わせて、筍会席をご用意させて頂きます。)ご予約の際に、「〇〇会席を筍会席にしてください。」とお伝えくださいませ。(まだ不慣れで、電話での対応が十分ではないかもしれません、ご了承ください。)私が掘り出してくる桑名の筍を使用しています。時期が限定されますし、ゴールデンウィーク中は、ご用意できないかもしれません。 お気軽にお問い合わせください。 (ゴールデンウィーク前くらいかなと、今の所考えています。)本日は、名古屋からのご夫婦、今シーズン初の「筍会席」でのご予約でした。お料理を少しご紹介して参りましょう。お献立です。筍をメインにしているのは、揚げ物くらいですが、あちこちに筍が登場していますね。 切り方・料理方法に変化をもたせ、いろんな歯ごたえも楽しんで頂いています。 私が掘っていることも強調しています。「前菜」です。ご夫婦お二人様でしたので、朱籠に仲良く一盛に致しました。 庭で採りたての染井吉野をたくさんあしらって・・・。 筍の穂先もたくさんあしらって・・・。 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、お花見気分に。 春は、いいですね~。桜を見ると、なんだか元気が出てきます。 今シーズン初の筍の木の芽味噌和えも登場です。先日火曜日に掘りたての筍は、鰹出し みりん 薄口醤油 酒で炊いています。 木の芽ゼリーをかけて、からめて召し上がれ・・・。続いて、「お椀」のご紹介。愛媛伊予灘産 黒めばるの葛叩き 筍 いなべのブロッコリー 神馬藻 木の芽 梅肉 でした。 お椀の筍は、コリコリのところをゴロっと縦切りにてをご用意しています。「お造里」です。仲居からの差し入れの 雪柳(ユキヤナギ)をあしらって・・・。内容は、・愛知県産 たいら貝の貝柱の焼き霜造り まぐろ 本山葵 土佐醤油 筍(茹でています) いなべのわさび菜 菊花浸し 海苔酒和え ・富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 芥子酢味噌 でした。 お造里の筍は、軟らかい穂先を使っています。「焼き物」です。サーモンの山椒焼き 筍木の芽焼き 蕗の葉の山椒煮 はじかみ生姜 焼き物の筍、お出汁で炊いてから焼いて、木の芽をトッピングしています。「揚げ物」です。筍をいなべの米粉で揚げて・・・(天ぷらです。) いなべのたらの芽 いなべの原木椎茸 レモン いなべのお茶塩 この筍もお出汁で炊いてから揚げています。もちろん揚げたて。 このお料理は、筍がメインになっていますね。写真を撮り忘れましたが、「鍋物」にも筍が登場しました。当店の筍会席・・・いかがでしたでしょうか?筍の追加だけで +1050円 高い!って思われるかもしれませんが、お料理の内容・器使い・あしらいものなども普段より少しUPさせて頂いております。ホームページやパンフレットでは今のところ、お知らせの予定はありません。 私のブログをご覧になった方だけの限定の筍会席とさせて頂きましょう。とても期間が短いですが、「筍づくしより筍会席ぐらいが調度いい。食べていても飽きない。」とお思いのお客様、 ご予約お待ち申し上げます。 料理長 森嶋雅樹およばれの席など、筍会席と知らずにお越し頂き、「昭栄館の料理、筍ばっかやった~。筍料理の店なんか。あんまり筍好きやないのに。」 というマイナスイメージにならないよう、 大々的に宣伝・ご紹介はしていません。(ブログでのご紹介のみです) 申しわけありません。
2012.04.12
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