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2012年10月の記事
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蛸と野菜のマリネ（２人分）
２０１２年１０月３１日 １０－３１ 蛸と野菜のマリネ（２人分） 【茹で蛸２００ｇ、ズッキーニ１本、セロリ１/２本、大蒜１片、トマト１個、玉葱１/４個、レモン汁大さじ２杯、パセリのみじん切り大さじ１杯、】 １ 玉葱は＾みじん切り＾にして、粗塩小さじ１/２杯を塗しておきます。 ２ トマトは湯剥きし、横半分に切り＾粗みじん切り＾に切ります。 ３ 〈１〉、〈２〉、レモン汁、パセリ、蜂蜜小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を混ぜておきます。 ４ ズッキーニは＾乱切り＾にして、粗塩少々を塗し２０分おきます。 ５ 蛸を＾乱切り＾にします・・・セロリも筋を取り同じ位に切ります。 ６ オリーブ油大さじ２杯を熱し、水気を絞った〈４〉を炒めます・・・セロリも加え＾さっと＾炒めます～～～大蒜の＾みじん切り＾、蛸も加えて炒め合わせます（強火で手早く火が通る程度）。 ７ 皿にあけ、熱々のうちに〈３〉のソースをかけます・・・十分に冷やします。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.31
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ロールキャベツ（２人分）
２０１２年１０月３０日 １０－３０ ロールキャベツ（２人分） 【キャベツの葉２枚、A(牛豚肉合いびき１５０ｇ、玉葱のみじん切り８０ｇ、ナツメグ少々、塩少々、ブラックペッパー少々、背油（あれば）７ｇ、オリーブオイル少々、煮込み用ブイヨン適量、トマトケチャップ５ｇ、好みのチーズ３０ｇ、イタリアンパセリ少々、】 １ （A）の材料を粘りが出るまでまぜます・・・２等分にします。 ２ 下茹でしたキャベツの葉で（１）を包みます。 ３ 鍋にオリーブオイルをひいて（２）を並べ、動かないように好みの具材（ソーセージ、人参、ジャガイモ等）で隙間を埋めます。 ４ ブイヨンをひたひたに加え、弱火で約９０分煮込みます。（湯煎のオーブンだと１８０℃） ５ （４）のロールキャベツを耐熱皿に並べ、半分の高さまで煮汁を浸します・・・チーズを載せてオーブン（湯煎のオーブンだと１８０℃）で焼き目を付け（約１０分）、最後にイタリアンパセリをトッピングします。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.30
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炊き込みご飯（４人分）
２０１２年１０月２９日 １０－２９ 炊き込みご飯（４人分） 【米２合、里芋（中）３個、シメジ１/２袋、牛肉１００ｇ、トマト少量、青葱少量、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、水５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、洋風だしの素５ｇ、黒コショウ少々、】 １ フライパン、に水、酒、だしの素、醤油小味１杯、砂糖小さじ２杯を入れます・・・皮を剥いて一口大に切った里芋を煮ます～～～ある程度味が染みたら牛肉を適当な大きさに切って加え更に煮ます。 ２ 米に（１）の煮汁を入れてから水加減します（目盛より少なめ）・・・里芋、牛肉、シメジを載せ、醤油小さじ１杯、黒コショウで味付けし、炊飯します。 ３ 炊き上がったら、さっくり混ぜます。 ４ 盛り付けたご飯にトマトと青葱のみじん切りをトッピングします。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.29
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ヨーグルト入り栗ご飯（４人分）
２０１２年１０月２８日 １０－２８ ヨーグルト入り栗ご飯（４人分） 【米２合、塩小さじ１杯と１/２杯、みりん大さじ１杯、水６４０ｃｃ、栗２５０ｇくらい、ヨーグルト大さじ３杯、砂糖適宜、】 １ 栗は熱湯に１０分程浸けてザルに上げ、鬼皮と渋皮を剥きます・・・３０分程水にさらしてアクを抜きます。 ２ 栗を水から上げて、小さいものはそのまま、大きいものは２つに割ります・・・ボウルに入れてヨーグルトをかけます～～～砂糖を加え、よく混ぜて１０分程おきます。 ３ 炊飯器に研いだ米を入れます・・・水と塩、みりんを加えます～～～そこに（２）の栗とヨーグルトも入れて炊き込みます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.28
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恋のテクニック （ジェリーとペースメーカーズ）
恋のテクニック(How Do You Do It) ジェリーとペースメーカーズ(Gerry ＆ Pacemakers) ミッチ・マーレーの作＜恋のテクニック(How Do You Do It)＞は、イギリスでは１９６３年春に発表され１位になり、アメリカでは１９６４年夏「You’ll Never Walk Alone」とのカップリングでシングル発売され全米９位！！ ジェリーとペースメーカーズは１９６０年代前半に、リヴァプールでビートルズと人気を二分したトップ・ビート・グループ（メンバーは、ヴォーカルのジェリー・マースデン、を中心に＾レスリー・マガイヤー、レス・チャドウィック、フレディ・マースデン、の４人）！！ １９５０年代からスキップやロックン・ロールなど様々なバンドで活動していたジェリーが自分のバンド結成を思いたちました・・・１９５０年代末に「マース・バース」を結成しましたが失敗し、半年後にレスと兄弟のフレディでトリオ編成のバンドを結成、「ペースメーカーズ」です～～～グループは地元のクラブやドイツのハンブルグで活動し、数ヶ月後にレスリーが参加し「ジェリーとペースメーカーズ」が誕生しました！！ １９６２年６月に、グループはブライアン・エプスタインとマネージメント契約を交わし、更にそれから半年後に英コロンビア・レコードの専属アーティストとなりました・・・１９６３年春にデビュー・シングル「Hou D0 You Do It/Away From You」を発表し、全英第１位を記録～～～華々しいスタートです！！ １９６３年から１９６６年までイギリスとアメリカで活躍・・・「I Like It（６３年全英１位、６４年全米１７位、）」、「Dan’t Let The Sun Catch You Crying（６４年全英６位、全米４位、）、「I’ll Be There（６５年全米１４位、全米１４位、）」などを発表し人気を集めました！！●１９６５年公開映画「Ferry Cross The Mersey」、１９６４年公開のコンサート映画「Gather No Moss(The Tami Show/Teenage Command Performance)」にも」出演しています！！ ●マージー河のフェリー・ボート(Ferry Cross The Mersey) ジェリーとペースメーカーズ(Gerry ＆ Pacemakers) １９６５年公開映画「Ferry Cross The Mersey」の主題曲で、ジェリー・マースデンの作・・・イギリスでは「It’s Gonna Be All Right」に続き、１９６４年冬「You You You」とのカップリングでシングル発売、全英８位を記録～～～アメリカでは１９６５年春「Pretend」とのカップリングで発表、全米６位となりました！！
2012.10.27
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和風炒飯（２人分）
２０１２年１０月２６日 １０―２６ 和風炒飯（２人分） 【五分つきご飯（茶碗３杯）、野沢菜漬け６０ｇ、葱１/２本、卵２個、紅生姜適宜、コショウ少々、醤油少々、植物油大さじ２杯、】 １ 野沢菜漬けの葉の部分は広げて縦に１センチ幅に切り、小口から細かく刻んで汁気を絞ります・・・塩気が強すぎるときは、水につけて塩抜きをして固く絞ります。 ２ 葱は小口から薄切りにします・・・卵は割り解します。 ３ 中華鍋に油を熱します・・・〈１〉を炒め全体に油が回ったら葱を入れて更に炒めます～～～具をきれいに取り出します。 ４ 中華鍋に油を足して卵を入れ手早く掻き混ぜます・・・半熟の状態になったら＾ご飯＾と〈３〉の具を加え、解しながら良く炒め＾パラリ＾となるまで炒めます。 ５ コショウで調味し、鍋肌から醤油を加えて全体を軽く混ぜます・・・火を止めて紅生姜の薄切りをのせます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.26
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野菜を美味しく・・・！！
今日は曇りで寒いです（まだ秋なのに）！！ 秋の野菜で、里芋の「ヌメリ」を取らないと料理の出来がイマイチですが、そのヌメリの成分は体にいいこともあるから、取らないでもいいかも・・・もし、気になる場合は塩で揉んで洗う程度でヌメリを取ります～～～煮物などに使うときは、シッカリとヌメリを落とした方が味の染みもよく、ふっくら美味しく仕上がりますが、その場合は皮を剥いた里芋を塩で揉み、水を加えて強火にかけ、沸騰したらザルに上げて水洗いするなどの＾ひとこぼし＾の一手間を加えるとよいそうです！！ ヌルヌルは水に濡れると余計に滑ります（皮を剥き難い）から、乾かしてから剥くとよいので、例えば夜に使い時は朝のうちに綺麗に土を洗う流しザルに広げておくようにします・・・抜き易くなります！！ アクの出る野菜で思い浮かべたのが「牛蒡」と「茄子」・・・アク成分は香りや風味のもとで、抗酸化作用もありますから、切って直ぐ表面が黒くなるのが気になる場合は水に放します（ごく短時間）～～～茄子は油で調理する場合だとアク抜きの必要はありません、牛蒡では＾さきがき＾にするそばから水におとしていき、全て終わったらざっと水を捨てます（何度も水を変えたり、長時間さらすことはしません）！！ それと、青菜を茹でる時に「塩」を入れることがあると思います・・・塩には青菜を青々と茹で揚げる効果があるようですが、色良く仕上げるためには湯の２％以上が必要で、しょっぱいと感じる程のかなりの塩分濃度になるので、塩無しで茹でるには「高温で短時間」がポイントなのだそうです～～～１束の青菜を一気に鍋に入れると湯の温度が下がるので、数回に分けて＾たっぷり＾の湯で青菜を泳がせるように茹でると良いといわれます！！ 青菜は塩茹でした後、水にさらさない方が味も濃くシャキシャキとした歯触りに・・・また、塩茹でした青菜をザルに広げ、一気に団扇で扇いで冷ますと時間が経っても色がさめないそうです！！ 秋野菜にドレッシングをかけて味わう・・・「酢・調味料・オイル」で様々なバリエーションが楽しめます＜オリーブオイルなのかゴマ油なのか、調味料も醤油や塩、ハーブ塩などちょっとした組み合わせを変えるだけです＞が、混ぜ合わせる順序があります～～～調味料はオイルに溶けにくいので、まずは酢と調味料を混ぜ合わせ、最後にオイルを混ぜます（この順番にしないと、油っこくなったり、味のしないドレッシングになってしまうことも！！ 曇り空で寒く感じる庭に出て＾(^。^)y-.。o○＾しながら、収穫の秋「野菜を美味しく食べるポイント」の＾おさらい＾をしていた今朝でした。
2012.10.25
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糠床
２０１２年１０月２４日 １０－２４ 糠床 「いり糠を」作っておきます！！ １ 新鮮な糠を用意します・・・網ザルなどに米糠を入れて、ボウルの上で良く振り＾ふるい＾をかけ、籾殻などのゴミを取り除きます。 ２ フライパンに油をひかないで＾そのまま＾ふるった米ぬかを入れ、中火で木ベラ等で掻き混ぜながら「から煎り」・・・香ばしい香りが出てきたら、焦げすぎない程度で火を止めます～～～冷ましてから、保存容器などに入れます（冷蔵庫か冷凍庫に入れて置きます。※ １回の食事毎に＾いり糠＾を、大さじ１杯位を＾料理の中に入れます！！ 【いり糠５００ｇ、塩１００ｇ、水６００ｃｃ、赤唐辛子３本、】 １ 分量の水を鍋に入れて火にかけ、塩を入れて煮溶かして、冷ましておきます。 ２ いり糠を準備します（自家精米した米糠を煎って使う時は良く冷ましてから使います）。 ３ いり糠、赤唐辛子（そのままでも刻んでもＯＫ）を大きめのボウルに入れ、〈１〉の塩水を２回に分けダマにならないように入れます・・・全体がしっとりなるように掻き混ぜます（柔らかくなりすぎないように）。 ４ 密閉容器に糠床を移します・・・捨て漬け用菜を糠床の奥の方へ押し込みます～～～毎朝１回ずつ、底の方からかき混ぜて表面をペタペタと叩いて平にします。 ５ 室内に置いたままにし、２日後に取り出します・・・捨て漬け用野菜を取り出して新しい捨て漬け用野菜を同じように漬け込みます（これを数回繰り返します）～～～２週間後は良い糠床が出来上がります。 ６ 後は、冷蔵庫に入れて、いろいろな＾糠漬け＾を！！※ １日１回位は、糠床の主な成分の乳酸菌の働きを助けるため、掻き混ぜることと、表面を平にし、掌などで空気を抜くように押さえます・・・糠床が減ってきたら、いり糠を適宜と糠の分量の１０％の塩を足して掻き混ぜます（糠床が水っぽくなるのを防いでくれます）～～～糠床から水が出たら、清潔なタオルなどで上に浮いてきた水分のみを取り除きます！！ 糠床に漬けた野菜は、糠のビタミンＢ１を吸収、最高の漬物・・・「糠床」が出来てしまえば、冷蔵庫に入れておけます～～～１日１回の手入れで美味しい糠漬けが楽しめます！！ ●キュウリの場合＝ １本丸ごと糠床に入れます・・・漬けてから６時間位、塩すりした場合は３時間位が食べ頃です。 ●茄子の場合＝ １個丸ごと糠床に入れます・・・まる漬けだと２０時間位、ヘタの反対に切り込みを入れた場合だと１０時間位が食べ頃です。 ●大根の場合＝ 皮を薄く剥いて１０センチ位の長さのものを縦半分割りにして糠床にいれ、２０時間位が食べ頃です。 ●人参の場合＝ 皮を薄く剥いて１０センチ位の長さのものを縦半分割りにして糠床に入れ、丸１日以上が食べ頃です。 ●セロリの場合＝ 細い茎や葉は取り除きます・・・長さ１０センチ位に切り糠床に入れ、３時間位が食べ頃です。
2012.10.24
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秋は・・・（？）
今日の天候は荒れ模様になるとの予報です！！ 空を見上げ、(^。^)y-.。o○＾しながら、「秋のイメージを一つ」と思っていた今朝でした！！ 山や渓谷を美しく彩る紅葉や楓の鮮やかな風景、秋は「初秋、仲秋、稲妻、秋霜、星月夜、栗、林檎、枯葉、山茶花、など」郷愁が感じられる季節、秋の夜長は、蟋蟀や鈴虫などの虫の声も賑やか・・・秋の陽が落ちると、翅の発音機（？）の音を響かせ「ツ、ツ、ツ、チィー」と高音が続くウマオイやツユムシなのか、しきりに鳴いています～～～ムクゲの花などに身を置いて、わざと姿を目立たせるように鳴いているセスジツユムシなども！！ 秋の夜長の夜空を眺め、虫の鳴き声を聴いて毎年のことながらフト思ったことは、カクテルを飲みながらのパーティの光景からのイメージです・・・スパイク・ジョーンズ楽団の「二人でカクテルを（Spike Jones & Cith Slickers-Cocktails For Two）」をです・・・Ａ・ジョンストンとコスロウ作のこの曲のレコードは１９４５年録音のビック・ヒット盤です！！ １９１１年生まれで本名はリンドレー・アームストロング・ジョーンズで、学生時代からドラマーをしていて１９４１年にまったくユニークなアイディアの楽団「シテイ・スリッカーズ（街のペテン師ども）」を結成し、音楽ファンをアット驚かせたのだそうです・・・ありとあらゆる品物を楽器と化して音楽を完全に結合させた大鬼才で「冗談音楽」といわれ、原曲を勝手にパロディにしての演奏～～～戦後、アメリカ人のみならず世界で超人気を呼んだ冗談音楽の代表がスパイク・ジョーンズです！！ Spike Jones & Cith Slickers（スパイク・ジョーンズと彼の楽団シティ・スリッカーズ）の代表曲は、「ウィリアム・テル序曲（Spike Jones William Tell overture）」です！！
2012.10.23
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ピリ辛豆腐バーグ（２人分）
２０１２年１０月２２日 １０－２２ ピリ辛豆腐バーグ（２人分） 【木綿豆腐１/４丁（７５ｇ）、牛ひき肉１００ｇ、万能葱３本、卵１個、すりゴマ大さじ１杯、大根おろし５０ｇ、青ジソ２枚、コチュジャン大さじ１杯、】 １ 豆腐はキッチンペーパーで包み、１５分位おいて水気を切ります。 ２ ボウルに、ひき肉、卵、〈１〉の豆腐を崩して入れ、小口切りにした万能葱を加えて良く混ぜます・・・すりゴマ、コチュジャン、醤油大さじ１/４杯、片栗粉大さじ１杯、を加えて粘りが出るまで良く混ぜます～～～４等分し１センチ厚さの小判型に纏めます。 ３ フライパンにゴマ油大さじ１/２杯を熱し、〈２〉を入れて中火で両面を焼きます・・・酒大さじ１杯、水大さじ１杯強を加えて蓋をして弱火で４分蒸し焼きにします～～～蓋を取り＾カリッ＾と焼き上げます。 ４ 皿に盛ります・・・大根おろし、青ジソを添えます～～～ポン酢醤油（好みで）をかけます。 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.22
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バーベキュー風豆腐（２人分）
２０１２年１０月２１日 １０－２１ バーベキュー風豆腐（２人分） 【木綿豆腐１丁（３００ｇ）、モヤシ２００ｇ、冷凍コーン５０ｇ、】 １ 豆腐はキッチンペーパーなどに包んで水気を切ります・・・縦に半分に切ってから２センチ幅に切ります。 ２ モヤシは根を切ります・・・コーンは熱湯につけて解凍して水気を切ります。 ３ トマトケチャップ大さじ１杯、ウスターソース小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、を合わせておきます。 ４ フライパンにサラダ油小さじ１杯を熱します・・・モヤシを炒め、コーン少々、塩少々、コショウ少々、を加えます～～～さっと炒めて皿に盛ります。 ５ 豆腐に、塩・コショウ少々を振ります・・・小麦粉を適量、全体に塗します。 ６ 〈４〉のフライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油大さじ１/２杯を熱します・・・〈５〉の豆腐を入れ、焼き色が付いたら返し全ての面に焼き色がつくまで焼き、〈３〉を加え、フライパンをゆすりながら豆腐に絡めます～～～〈４〉の上に盛ります。 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.21
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フォークソング１２・・・ティム・ハーディン(Tim Hardin)！！
ティム・ハーディン（１９４１年１１月２３日オレゴン州のユージーンという街で生まれ、１９８０年に彼は３９歳という若さでこの世を去ってしまいました）・・・かつて、西部一帯を荒らしまわった無法者の名前で＾ジョン・ウェズリー・ハーディン＾の子孫との噂もありました（ボブ・ディランの傑作アルバムに「ジョン・ウェズリー・ハーディン」があります）！！ 海軍での兵役についていた彼は、除隊と同時に故郷を離れ東海岸へと移住し、ニューヨークのグリニッチ・ビレッジやボストンでフォーク・シンガーとしての活動を開始します！！ ティム・ハーディンの母は「ヴァイオリン奏者」父は「ベース奏者からピアニストに転向」で、彼は幼少の頃から鍵盤を叩いていました・・・演劇を目指してニューヨークに行って学校に通ったこともありましたが、グリニッチ・ヴィリッチで得たものは「演劇よりも詩人そして音楽家になること」でした～～～１９６４年、グリニッチ・ヴィリッチの「Night Owl Caf?」で３か月半出演、次第に人気を高め、この頃知り合った"ジョン・セバスチャン"などは後のアルバムに友情出演してハーモニカを吹いています！！ ブルースからロックを経て、「フォークに身をおく」・・・レパートリーは広く、お馴染み曲を数多く書いている作曲家・・・If I were a carpenter、Don‘t make promises、Red Balloon、Lady came from Baltimoreなど～～～１９６９年始め、ＶｅｒｖｅレコードからＣＢＳに入社しました！！ １９６０年代前半は学生たちを中心にフォークは一大ブームを迎え、街中のカフェで多くのフォーク・ミュージシャンたちがそれぞれの思いを歌に込めていました（ボブ・ディランやフィル・オクス、トム・パクストン、ジョーン・バエズらのシンガーたちがいました）！！ ６０年も半ばになると７０年代のシンガー・ソングライター・ブームの主役となる大物たち（ジョニ・ミッチェル、レナード・コーエン、スティーブン・スティルス、ジャクソン・ブラウン、ローラ・ニーロ、ママス＆パパスのジョン・フィリップス、ジョン・セバスチャン、リンダ・ロンシュタット等）もニューヨークにやって来始め、ニューヨークの街は「大人向けのロック」を育てる役目を果たして行くことになりました・・・その先駆けのひとりがティム・ハーディンです！！ ニューヨークの街で歌い始めたティムは、後にラヴィン・スプーンフルのプロデューサーとしても大活躍することになるエリック・ジェイコブセンに認められ、彼の努力によって、ヴァーブ・レコードと契約・・・１９６６年にはファースト・アルバム「ティム・ハーディン１」を発売するチャンスを得ました！！ １９６７年「ティム・ハーディン２」を発表します・・・このアルバムの中の「If I Were A Carpenter」は、ボビー・ダーリンによってカバーされ大ヒット～～～この後も、彼の曲は多くのアーティストたちによってカバーされることになり、ソングライターとして彼の名は有名になって行きました！！ ライブのスタイルもまた多くのアーティストたちに影響を与えました・・・彼は、アルバム・デビュー以前の１９６０年代前半からステージにおいてエレクトリック・ギターを使用して、フォーク・ロックの先駆けとして同時期のフレッド・ニールと並ぶ存在でした！！ 当時、ブルースの世界では、Ｂ・Ｂ・キングらの活躍もあり１９５０年代からすでにエレクトリック・ギターは当たり前の存在になっていて、ブルースをレパートリーとしていた白人のフォーク系アーティストたちにとって、エレキ・ギターの使用はごく自然なことで、フォークとブルースは自然に融合されて行きます・・・その後、ポール・バターフィールド・ブルース・バンドを従えたボブ・ディランによって、一気にその流れが加速されることになりました！！ ティム・ハーディンは、ロック史にも大きな影響を与えることになる先駆的役割を果たしています（ジャズの導入という当時まだ試みられていなかった挑戦です）・・・彼のサード・アルバム「ティム・ハーディン３（１９６８年ニューヨーク録音）」は、マイク・マイニエリらのジャズ系ミュージシャンをバックに迎えて録音されたライブ・アルバムで、その他にも、後に「クリスタル・サイレンス」で大ブレイクすることになるヴァイブ奏者のゲイリー・バートンやウェザー・リポートのリーダー格として、フュージョン・ブームをリードすることになるジョー・ザビヌル、パーカションの大御所ラルフ・マクドナルドらも、彼のバックを務めていました！！ その点でも、彼はかなり時代の先を行っていたことになるでしょうが、逆に早すぎたために、彼の新しさは一般受けしなかったのかもといわれています！！
2012.10.21
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豚肉とキャベツの蒸し煮（２人分）
２０１２年１０月２０日 １０－２０ 豚肉とキャベツの蒸し煮（２人分） 【豚ロース肉（とんかつ用）２枚、キャベツ４００ｇ、粒マスタード大さじ１杯、白ワイン１/２カップ、】 １ 豚肉は軽く叩いて２センチ幅のそぎ切りにします・・・塩少々、コショウ少々、醤油小さじ１杯、を揉み込みます。 ２ キャベツは芯を取り除いて５センチ幅の＾ざく切り＾にします。 ３ 鍋にサラダ油大さじ１/２杯を熱します・・・〈１〉を入れ中火で両面をキツネ色に焼きます～～～取り出します。 ４ 同じなべにキャベツを入れて＾ざっくり＾と炒めます・・・〈３〉を戻し、白ワインを入れ一煮立ちさせ、水１/３カップ、顆粒のブイヨン小さじ１/２杯、塩小さじ１/３杯、コショウ少々を入れ沸騰したら蓋をして弱火で５分煮ます～～～粒マスタードを加え混ぜ蓋をして更に３分煮ます（好みですが、粒マスタードをつけながら食べます）。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.20
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長芋とアサリの佃煮の炊き込みご飯（２人分）
２０１２年１０月１９日 １０－１９ 長芋とアサリの佃煮の炊き込みご飯（２人分） 【長芋１２０ｇ、アサリの佃煮（市販）４０ｇ、生姜（千切り）１片分、米１カップ、銀杏１０個、】 １ ナガイモの皮を剥いて２センチ角に切ります・・・米は炊く１時間前に洗ってザルに上げて置きます～～～銀杏は殻を割って茹で＾皮を剥きます。 ２ 炊飯器に米と水２２０ｃｃ、酒大さじ１杯、塩ふたつまみ醤油小さじ１杯、を入れます～～～ナガイモとアサリの佃煮、生姜、を入れて炊きます。 ３ ご飯を器に盛ります・・・銀杏を散らします。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.19
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はらこ飯（簡単に）
２０１２年１０月１８日 １０－１８ はらこ飯（簡単に） 【米２合、牛蒡１５センチ、鮭（切り身）２枚、シメジ１/２袋、イクラ適量、 調味料Ａ＝ご飯用（醤油・みりん・酒大さじ１杯、粉末だし・塩小さじ１杯）、 調味料Ｂ＝ホイル蒸し用（酒大さじ２杯、バター１６ｇ、塩・コショウ少々）、】 １ 牛蒡は＾ささがき＾にして、醤油大さじ１/２杯（分量外）で下味を作ります。 ２ ２枚重ねにしたアルミホイルに鮭１切れを置き、シメジ・調味料Ｂの半量を載せて包みます（蒸し焼きにするので、高さを出して）・・・同じものをもう1つ作ります。 ３ 炊飯器に、研いだ米、（１）、調味料Ａ，米２合分に（２）を２つ載せて炊きます（早炊きはダメ）。 ４ ご飯が炊けたらホイル包みを取り出し、鮭の皮を除いて身を解します。 ５ ご飯にホイルの中で溶けたバターとシメジを混ぜます・・・その上に解した鮭を載せて１５分位蒸らします。 ６ 器に盛り付けます・・・好みの量のイクラを載せます。 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.18
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秋刀魚ご飯（数人分）
２０１２年１０月１７日 １０－１７ 秋刀魚ご飯（数人分） 【米４合、秋刀魚２尾、（Ａ）＝（水７００ｃｃ程度、薄口醤油２３ｃｃ、みりん３０ｃｃ、酒３０ｃｃ、生姜５０ｇ、万能葱適宜、みょうが適宜、】 １ 米は洗ってザルに上げ、よく水気を切ります・・・（Ａ）は混ぜ合わせます。 ２ 鍋（ココット・オーバル・ジャポネーズ２７センチの鍋だと、秋刀魚を切らないで丸ごと入れられます）に米と（Ａ）を入れます・・・３０分以上浸水させます。 ３ 秋刀魚は内臓を取り出し、流水でよく洗います・・・生姜は「皮を剥いて細切りにします。 ４ （２）の鍋に生姜を散らし、水気をよく拭きとった秋刀魚を載せ、蓋をして中火にかけます。 ５ 沸騰したら弱火におとして１５分程度炊き、火を止め、熱源からおろして１５分程度蒸らします。 ６ 秋刀魚の身を解し、ご飯と混ぜます・・・器に盛ります～～～万能葱、みょうが等の薬味を散らします（薬味は、刻み海苔やゴマ、大葉等好みで・・・だし汁や山葵を添えても！！） 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.17
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南瓜（かぼちゃ）のムース
２０１２年１０月１６日 １０－１６ 南瓜（かぼちゃ）のムース 【南瓜（正味２５０ｇ）、卵１個、砂糖９０ｇ、水２００ｃｃ、生クリーム１００ｃｃ、粉ゼラチン１０ｇ、】 １ 粉ゼラチンを水大さじ２杯（分量外）に振り入れます。 ２ 南瓜を２センチの厚さに切り、ラップをかけて電子レンジ（５００Ｗ）で４分程度加熱して軟らかくします・・・ボウルに入れて熱いうちに潰します～～～人肌に冷めたら卵黄を混ぜます。 ３ 鍋に砂糖と水を入れて火にかけます・・・砂糖が溶けたら火を止めます～～～（１）を入れて溶かします。 ４ （２）に（３）を少しずつ混ぜ合わせます・・・氷水などでボウルを冷やしながら生クリームを加え更に混ぜ合わせます。 ５ 卵白を泡立て固めのメレンゲを作ります。 ６ （４）にトロミがついてきたら（５）を加えて更に混ぜます・・・型に流して冷蔵庫で冷やし固めます。 ※ 仕上げに好みで生クリームを載せ、シナモンを振ります！！ ※ 南瓜の皮を厚めに剥くと、綺麗な色に仕上がります・・・皮は後で千切りにして揚げたり、「きんぴら」にすると美味しい！！ 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.16
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フォークソング１１・・・レナード・ノーマン・コーエン（Leonard Norman Cohen）！！
レナード・ノーマン・コーエン（Leonard Norman Cohen） ボブ・ディランやジョニー・ミッチェルなどと並ぶソング・ライターの一人のコーエン（Leonard Norman Cohen）は、１９３４年、ケベック州モントリオールの裕福な中流ユダヤ系家庭の生まれで、１０代の時にギターを弾き始めます！！ １９５１年、マギル大学に入学し詩人としてのキャリアを積み、１９５６年（在学中）に最初の詩集 Let Us Compare Mythologies (「神話を生きる」と題されて日本でも出版された）を出版・・・１９６１年に出版した詩集The Spice-Box of Earthは特に母国カナダで詩人として知られる様になり、小説家として活動！！ １９６７年、シンガーソングライターとしてのプロデビューを目指すためアメリカに拠点を移し、ジュディ・コリンズが歌ったコーエンの曲「スザンヌ」（同じ年、コーエンもレコーディングした）がヒット・・・１９６８年ファーストアルバムSongs of Leonard Cohenをリリースしてシンガーソングライターとしてのコーエンの名を広くしらしめました。 ジャンソニエ（歌手兼作詞作曲家）、詩人、小説家、としてのコーエン（Leonard Norman Cohen）・・・小説「美しき敗残者たち」は、当時２５万部も売れたそうです（詩集は４冊出版されています）～～～作品の中で有名な歌は「スザンヌ」で、ジュディ・コリンズ、ノエル・ハリソン、ハリー・ベラフォンテ、ニーナ・シモン、などによって唄われています！！ ジュディ・コリンズが取り上げている、＜イサクの物語、シスターズ・オブ・マーシー、さよならは言わないで＞などは、コーエンの美しい詩とメロディを見るたびに放つ光の色が違う宝石のように絵も言われぬ美しさで唄っています！！ コーエン（Leonard Norman Cohen）は、商家の出で不自由のない家でしたが、社会の偽善をいち早く感じとって、ビートニクたちと深く付き合うようになり、ギリシャの孤島（電気・ガス・水道もない）に奥さんと子供と３人で生活していたこともあったそうです！！
2012.10.15
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秋刀魚と茸の味噌包み焼き（４人分）
２００１２年１０月１５日 １０－１５ 秋刀魚と茸の味噌包み焼き（４人分） 【秋刀魚２４０ｇ、エノキダケ８０ｇ、シメジ８０ｇ、葱８０ｇ、ブロッコリー８０ｇ、 Ａ＝（味噌３６ｇ、みりん２４ｇ）、】 １ 秋刀魚は筒切りにします。 ２ エノキダケは石づきを除いて、長さを半分に切ります・・・シメジは小房に分けます。 ３ 葱は３センチ長さに切って、縦に細かく切ります。 ４ ブロッコリーは小房に分けます。 ５ ２０センチ長さに切ったアルミホイルに油（分量外）を薄く塗り、（１）から（４）を入れます・・・（Ａ）を混ぜかけて包みます～～～グリルで８分焼きます。 出来上がりです＼（～ｏ～）/
2012.10.15
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芋豆ごはん（４人分）
２０１２年１０月１４日 １０－１４ 芋豆ごはん（４人分） 【胚芽精米３４０ｇ、水４００ｃｃ、酒２０ｃｃ、大豆（乾）４０ｇ、薩摩芋１００ｇ、刻み昆布８ｇ、】 １ 大豆は洗って３０分ほど水に浸けます・・・水気を切った大豆を、フライパンで焦げ目がつく位に乾煎りします。 ２ 薩摩芋は皮をつけたまま、１．５センチの賽の目切りにします・・・水に晒してアクを抜きます。 ３ 米は洗って炊飯器に入れて、水と酒を加えて浸けて置きます。 ４ （３）に大豆、薩摩芋、刻み昆布を加えて炊きます・・・炊き上がったら、５分～１０分ほど蒸らし、全体を大きく混ぜます。 出来上がりです＼（～ｏ～）/
2012.10.14
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豚肉のコーンフレーク揚げ（２人分）
２０１２年１０月１３日 １０－１３ 豚肉のコーンフレーク揚げ（２人分） 【豚ひれ肉１８０ｇ、コーンフレーク１カップ、卵１/２個、おろし大蒜少々、粗びきコショウ少々、】 １ 豚肉は６つに切ります・・・ラップに挟み、瓶で叩いて薄くします。 ２ 醤油小さじ２杯、大蒜、粗びきコショウを混ぜ、〈１〉に絡めます。 ３ 両面に小麦粉を塗し、溶き卵を潜ぐらせます。 ４ コーンフレークは手で揉んで＾ざっと＾叩き、〈３〉に塗して押さえ馴染ませ、６分位置き、衣がしっとりしたら１７０度の油に＾そっと＾入れます・・・最初は衣が落ち易いので２分位そのまま揚げてから返します～～～カリッと揚げます（マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを添えてもいい）。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.13
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茹で秋刀魚のポン酢がけ （２人分）
２０１２年１０月１２日 １０ー１２ 茹で秋刀魚のポン酢がけ （２人分） 【秋刀魚２匹、長葱の青い部分５センチ、レタス３枚、糸ミツバ４本、大根１２０ｇ、生姜、】 １ 秋刀魚は頭を切り落としてワタを取り除きます・・・二つに切り、洗って水気を拭いておきます。 ２ 生姜１片は皮を剥きます。 ３ 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酒大さじ２杯、〈２〉の皮、葱を入れ、秋刀魚を入れて茹でます・・・火が通ったらザルに上げて水気を切ります～～～粗熱が取れたら身を骨から外します。 ４ レタスは大きめに千切っておきます。 ５ 大根は摩り下ろし、軽く汁気を絞ります。 ６ 器に〈４〉を敷き〈３〉を盛ります・・・〈５〉を添え、２センチ幅に切った糸ミツバをのせ、ポン酢醤油大さじ大さじ１杯と１/２杯をかけ、混ぜて食べます～～～好みで七味唐辛子を振ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.12
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豚肉のくわ焼き葱風味（２人分）
２０１２年１０月１１日 １０ー１１ 豚肉の＾くわ焼き葱＾風味（２人分） 【豚ロース（とんかつ用）２枚、万能葱２本、】 １ 豚肉は赤みと脂身の間に包丁の刃先を数箇所入れて筋を切ります。 ２ 瓶で〈１〉の肉全体を叩き、醤油大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯、で絡めて２０分位置きます。 ３ 万能葱は細かく刻んでおきます。 ４ フライパンを熱してサラダ油大さじ１/２杯、を入れ、豚肉の汁気を切って並べいれます・・・強火で１分焼いたら中火にして３分弱焼きます（むらなく熱が回るよう時々フライパンを揺すります）～～～裏返して同様に焼きます。 ５ 肉に火が通ったら〈２〉の漬け汁を加えて全体に香ばしく絡めます・・・火を止めます。 ６ 肉を食べ易い大きさに切り、〈３〉の万能葱を全体にかけます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.11
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白身魚の茸と野菜のナージュ仕立て（５人分）
２０１２年１０月１０日 １０－１０ 白身魚の茸と野菜のナージュ仕立て（５人分） 【白身魚（鯛・鱈・カサゴ、など）１００ｇを５切れ、ベルモット酒（白ワインでもＯＫ）、コンソメの素（顆粒）２．５ｇ、トマト（湯剥きして粗めに刻む）１個、人参（小）１個、玉葱（小）７個、セロリ１本、エリンギ３本、白舞茸１パック、バジリコ（千切り）１０枚、無塩バター８０ｇ、オリーブ油適量、塩適量、コショウ適量、】 （下ごしらえ） １ 人参は皮を剥いて薄切り、セロリはスジを取って薄切り、玉葱は皮を剥いて上下を切り落として輪切り、エリンギと白舞茸は粗くほぐします。 ２ バター５０ｇ分は角切りして、冷蔵庫で冷やしておきます！！ １ 白身魚に、塩・コショウ、して１０分おきます・・・樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１/２杯を熱し、魚をヘラで押さえながら皮目から焼きます～～～七分どおり火が通ったら裏返して焼き上げます。 ２ 鍋にバター３０ｇを弱火で溶かし、にんじ、玉葱、セロリ、エリンギ、白舞茸、の順に入れて＾しんなり＾するまで炒めます。 ３ 〈２〉にベルモット酒とコンソメの素を加えて。沸騰したら中弱火にして煮込みます。 ４ 〈３〉が半分位に煮詰まったらトマトを加えます。 ５ 〈４〉が再び沸騰したら弱火にし、冷やしておいたバター５０ｇを溶かし込みます・・・塩・コショウで味を調え、バジリコを加えます。 ６ 皿に白身魚を皮を上にして盛ります・・・〈５〉の野菜とソースを＾たっぷり＾かけます～～～仕上げにオリーブ油大さじを回しかけます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.10
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アンディーブのグラタン（４人分）
２０１２年１０月９日 １０－９ アンディーブのグラタン（４人分） 【アンディーブ煮用＝（アンディーブ（白菜の芯で代用ＯＫ）３本、レモン１/２個、グラニュー糖５０ｇ、無塩バター３０ｇ、水５０ｃｃ、塩少々、）、 グラタン用＝（ロースハム１２枚、ホワイトソース（缶詰）２５０ｇ、玉葱１/４個、マッシュルーム３個、ローリエ１枚、牛乳２０ｃｃ、生クリーム５０ｃｃ、グリュイエールチ－ズ３０ｇ、ナツメグ少々、塩少々、コショウ少々、）】 １ アンディーブ煮 ＝（鍋底にバターを少し残して塗ります・・・縦に４等分したアンディーブを並べ、レモンの薄切り、グラニュー糖、残りのバター、塩、を振り、水に入れてオーブンペーパーを落し蓋にします～～～強火にかけ、沸騰したら弱火で５分煮て火を止めて、冷やしておきます）。 ２ 別の鍋にホワイトソース、粗く刻んだ玉葱、潰したマッシュルーム、ローリエ、牛乳、を入れ、蓋をして２０分位かき混ぜながら煮込みます・・・（濾して置きます）。 ３ 〈１〉のアンディーブの水気を拭き取り、一つずつロースハムで巻き、バター（分量外）を塗ったグラタン皿に並べます。 ４ 〈２〉に生クリームを加えてのばし、塩・コショウで味を調え、ナツメグで香りをつけます。 ５ 〈３〉に（４）のソースを流し入れ、チーズを振りかけて２００℃のオーブンで３０分位＾焼き色＾がつくまで焼きます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.09
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「よろコブ」・・・秋晴れ！！
今日は秋晴れの体育の日です！！ 昆布というと馴染深く、 ＜「出し」の他に、おでん、煮物、佃煮、昆布巻き用＞ にと幅広く使われています・・・昔は極めて貴重な貢ぎ物だったという昆布は今ではすっかり身近になり、味の決め手となる「出し」として又「よろコブ」に通じる御目出度い食べ物～～～私たちの食卓には欠かせない海藻と思います！！ 昆布は湿気を嫌うので、乾燥した場所に保管（使う分だけ適当な大きさに切って「缶」などに入れて保管し、残りの昆布はビニール袋などに入れて冷蔵庫で保管します）！！ 昆布に付着している白い粉は「マンニット」と言って、カビではありませんから、固く絞った布巾などで昆布に付着した砂埃を落とし（昆布は水洗いすると旨みが逃げてしまいます）、出しを作ってみます・・・「昆布出し」は、水１５カップを入れた鍋に昆布５０ｇを浸し、夏の場合は２時間位、冬の場合は４時間位置いて旨みを出し、そのまま火に掛け、煮立つ直前に小さじ１杯の食塩を入れて火を止めて昆布を取り出します～～～「一番出し」は、水１０カップを入れた鍋に昆布５０ｇを浸し、２時間位置いて旨みを出し、鍋を火に掛け、煮立つ直前に昆布を取り出し削り鰹１０ｇを入れ、弱火で４分位煮て火を止め、削り鰹が沈んだら静かに濾します（「出し」を取り終わった昆布は、煮物や佃煮にして食べます）！！ 昆布巻きを作ります・・・昆布はさっと水洗いし１５センチ位に切り、ニシン、シシャモ、その他野菜などを芯にして昆布を巻き、カンピョウで緩く結んで鍋に入れ、水を注ぎ柔らかくなるまでゆっくりと煮、その後みりん、砂糖を継ぎ足して煮込み、醤油を加えて更に煮上げます！！ 佃煮も作ります・・・昆布２センチ角に切り＾さっと＾水洗いし、鍋に昆布と水を入れ暫く漬けて置きます（それから、とろ火で２時間位煮込みます）～～～昆布が柔らかくなってきたら、好みで醤油、砂糖、みりん等を入れて汁がなくなるまで煮込みます（季節より山椒、竹の子、ふき、椎茸等を煮合わせます）！！ 秋晴れの晴天に恵まれた体育の日、庭に出て＾(^。^)y-.。o○＾・・・し、碧空と燦々と輝く太陽を見上げながら～～～ゆっくりコースで、２万歩近くをウォーキングでもして、夕食は「煮物など食べたいな」と思っていた今朝でした。
2012.10.08
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フォークソング１０・・・ジャック・エリオット(Jack Elliott)！！
今日は曇り後晴れです！！ ジャック・エリオット(Jack Elliott) １９３１年ＮＹ州 生まれ ジャック・エリオットは、さすらいの民謡歌手"ウディ・ガスリー"の強い影響を受けた第一人者・・・フォーク・ソングの真髄を求めて州から州へと放浪生活を続け、ダイナミックなギター奏法と味わいのある声で、聴くと深い感銘が得られます！！ 大西部に対する限りない愛着心と開拓者への郷愁が、誰にもまして純粋に表現され「カウボーイ・バラッド」を歌わせたらアメリカ民謡界では右に出る者はいないとまで言われました！！ １９５５年に女優のジューン・ハマースタインと結婚・・・素朴で飾り気ない性格のジャックは５弦バンジョー、ハーモニカ、ギター、マンドリンなどを手にして演奏、式場は瞬く間に＾フォーク・ミュージック・コンサート＾に変わってしまいフィナーレは参加者全員で合唱したそうです！！ 次の年は世界一周演奏旅行、イギリスの公演では"マーガレット王女"に招待を受けました！！ レコードはヴァンガード、プレステッジ、リプリーズ、に＾それぞれ１枚だと思います。
2012.10.07
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豆と野菜のカラフルマリネ（２人分）
２０１２年１０月４日 １０－４ 豆と野菜のカラフルマリネ（２人分） 【ミックスビーンズ（缶詰＝無水又は水煮）、正味２０ｇ、キュウリ１本、玉葱１/４個、セロリ１/４本、赤パプリカと黄パプリカを各１/２個、】 １ ミックスビーンズは熱湯で一茹でして臭みを取り、ザルに上げます。 ２ キュウリ、玉葱、セロリ、パプリカは７ミリ角に切ります・・・熱湯で３０秒茹で、ザルへ上げます。 ３ 蓋付きの容器に、酢１/２カップ、サラダ油１/２カップ、塩小さじ１杯と１/２杯、コショウ少々を合わせます・・・茹でた豆と野菜を加えて混ぜ合わせます～～～冷めたら蓋をして冷蔵します（ ※ 酢がきいているので、冷蔵庫で１０日位もちます）。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.04
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がんもどきと青菜の含め煮（２人分）
２０１２年１０月３日 １０－３ がんもどきと青菜の含め煮（２人分） 【がんもどき（小）８個、青菜２００ｇ、シメジ１パック、】 １ がんもどきは＾たっぷり＾の熱湯であ油抜きして、ペーパータオルで表面の油分と水分を拭き取ります。 ２ だし汁１カップと１/２カップ、みりん大さじ１杯と１/２杯、氏塩０尾大さじ１/３杯、醤油大さじ２杯、を混ぜます・・・〈１〉を加えて落し蓋をして弱火で１５分煮含めます。 ３ 青菜はザッと茹でて冷水に取り、ギュッと絞り、３センチ長さ煮切ります・・・シメジは根元を切り解します。 ４ がんもどきを片側に寄せます・・シメジを加えます。 ５ ３分煮て青菜を加えます・・・醤油小さじ２杯を煮汁に加え馴染むまで３分位煮ます～～～がんもどきは大きなものでもいいですが、その場合は同様に油抜きをして１/４に切ります。 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.10.03
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フォークソング９・・・レッドベリー(Lead belly)
今日は小雨交じりの曇りで、肌寒い天候です！！ レッドベリー(Lead belly)・・・（愛称） 年齢がわからず、波乱にとんだ人生だったといわれるレッドベリー(Lead belly)・・・本名はハディ・レッドベタ－（１８８８年頃の生まれで、１９４９年に亡くなりました）・・・グッドナイト・アイリーン、コットン・フィールズ、も彼がいなかったら存在しないと言われ、１０００を超える黒人民謡が、マイクなしでコンサート・ホールの隅の客の心まで伝えられたと言われました！！ レットベリーは、テキサス州やミシシッピー州のデルタ地帯の農園や製材所や堤防工事などをしながら放浪していました・・・その間に殺人犯で３回も投獄されました・・・刑務所内でも綿畑でも歌わずにはいられなかったそうです～～～一度、輿がのり出したら彼の歌は、いつ終るかわからなかったとか、一つの歌でも二度と同じようには歌わなかったとか！！ 刑務所の中で有名になったレッドベリーの話を聞きつけて、国立国会図書館のジョンとアラン・マックス親子が録音しました・・・それを機会に彼は、類い稀なフォーク・シンガーと認められ、コンサートに出るようになりました！！ ピート・シーガーはレッドベリーから、１２弦ギターを学び、レッドベリーの愛唱歌「グッドナイト・アイリーン」が、ザ・ヴィーヴァースのレコードで大ヒットしたのは死んだ直後でした！！ 凡そ５００曲はあると言われているレパートリーは、ブルースの他フィールド・ハラーやワークソングと、実に多彩・・・そのためか、今ではアメリカンルーツミュージックの父などとも呼ばれています～～～特にフォーク界からは、ウディ・ガスリーと並び神様的存在として崇め奉られています！！ パワフルかつクリアなボーカルと、トレードマークの12弦ギターから繰り出される素朴な味わいのギタープレイが魅力のレッドベリー！！ レッドベリーが伝えた曲の数々は、その後も歌い続けられることになり、特に有名なのはウィーバースが歌って全米ナンバー１ヒットとなった「グッドナイト・アイリーン Goodnight Irene」。（この曲は、後にライ・クーダーなど多くのアーティストたちが歌っています・・・イギリスでは、１９５６年にロニー・ドネガンが「ロック・アイランド・ライン Rock Islnd Line」という曲を大ヒットさせ、それがスキッフル・ブームを生み出していますし、ビートルズをはじめとするブリティッシュ・ビート・バンドのほとんどは、このスキッフル・ブームの影響によって生まれることになったのだそうです～～～他に、ＣＣＲなど多くのアーティストがカバーした名曲「Ｃ・Ｃ・ライダー C.C.Rider」や「ミッドナイト・スペシャル Midnigt Special」、１９９３年にニルヴァーナがカバーした「Where Did You Sleep Last Night」などがあります！！
2012.10.02
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茹で豚とキュウリのガーリックソース（４人分）
２０１２年１０月２日 １０－２ 茹で豚とキュウリのガーリックソース（４人分） 【豚バラ肉の塊４００ｇ、キュウリ１本、酒大さじ２杯、葱（葉緑の部分）、生姜（皮つき）１片、 タレ＝（醤油大さじ１杯と１/２杯、砂糖小さじ１/２杯、ラー油大さじ１杯、おろし大蒜小さじ１杯、ガラスープ（顆粒をお湯で溶いたもの）大さじ１杯と１/２杯、）、】 １ 豚肉は二つに切ります・・・肉が漬かる量の水に酒、葱の葉の部分、皮ごと潰した生姜を入れて煮立たせ、豚肉を入れて弱火で３０分位茹でます～～～取り出してザルに上げ粗熱を取ります。 ２ 肉がまた温かいうちに脂肪の方からなるべく薄く切って皿に並べます（良く切れる包丁を使うこと）。 ３ キュウリは両端を切り落とし二つに切り、更にスライサーで薄切りにします・・・水に放してシャキッとさせザルに上げて水気を切ります～～～肉に盛り添えます。 ４ タレの材料を合わせ豚肉にまんべんなくかけます・・・好みでタレに少し酢やレモン汁を加えて酸味をだします。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！
2012.10.02
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お月見は・・・想像でした！！
今日は晴れのち曇りの天気予報です（気温は２８度まで上昇するとか）！！ 中秋の名月の晴天率 は、昔からあまり晴天率が良くなかったようです・・・月見といえば「中秋の名月」で、この時期（現在の暦の９～１０月）は台風のシーズン、また秋の長雨の時期にもかかります～～～江戸時代の書物には「中秋の名月、十年に九年は見えず」のような記述もあるというから！！ 今年の「お月見」は「台風１７号」の影響で、外には出ることができませんでした・・・中秋の夜に雲などで月が隠れて見えないことを「無月」、中秋の晩に雨が降ることを「雨月」と呼び月が見えないながらもなんとなく＾ほの明るい風情を賞する＾ものとされ、また俳諧では葉月十四日、十六日のことを特に「待宵（まつよい）」「十六夜（いざよい）」と称して、「名月の前後の月」を愛でています～～～この時期は晴天に恵まれる確率は低いそうです、今年は台風のため、部屋に閉じこもって「台風の情報」をテレビで見ながらの月見（想像）でした！！ 「中秋の名月」か「仲秋の名月」か？ ・・・季節は八月なので「仲秋」を使いたいところですが八月十五日と限定すると秋の真ん中なので「中秋」が正しいらしい～～～ということは八月十五日の名月は「中秋の名月」！！ それでは「中秋の名月」・・・毎年１２乃至１３回の満月があるのに、どうして特別扱いされる中秋の名月（「仲秋の名月」ではない）！！ 「八月十五日」と書いて「なかあき」と読む名字の方がいらっしゃるそうですが、＜「なかあき」＝「中秋」＞のことで、昔から八月十五日の月を「中秋の名月」と呼んできたそうです～～～一年には「春夏秋冬」の四季があります。旧暦では三ヶ月毎に季節が変わり、「一・二・三月」は春、「四・五・六月」は夏、「七・八・九月」は秋、「十・十一・十二月」は冬、と分けられ、それぞれの季節に属する月には＜初・中・晩 あるいは、孟・仲・季＞の文字をつけて季節をさらに細分するのに使いました！！ 旧暦四月は「初夏」あるいは「孟夏」となります（孟・仲・季の文字は中国では兄弟の年の順を表す場合に用いられ、孟は年長者、仲は真ん中、季は末っ子を表します）・・・この季節の細分によれば、「八月」は秋の真ん中で「中秋」あるいは「仲秋」となり、旧暦の暦月の日数は２９日か３０日のいずれかですから、１５日は暦月の真ん中の日と考えることが出来ますし、旧暦の八月十五日という日は秋の真ん中の月の真ん中の日、つまり秋全体の真ん中の日と考えられ、この日のことを「中秋」と言うことがあります～～～旧暦は太陰暦の一種ですから日付は空の月の満ち欠けの具合によく対応し、月の半ばである１５日の夜の月は必ず満月か満月に近い丸い月が見えることから、＜「十五夜の月」 ＝ 「満月」＞と考えられるようになったそうです！！ 中秋の日（旧暦八月十五日）の夜の月も当然満月かそれに近い月で、中秋の日の夜に澄んだ秋空に昇るこの丸い月はやがて中秋の名月と呼ばれるようになり、これを観賞する風習が生まれました・・・秋は収穫の時期でもあり、その年の収穫物を月に供える風習が各地に残っていています（「芋名月」などの呼び名はここから生まれたものだと考えられます）。 「芋」は、「いもにーちゃん」のように使って「冴えない」という意味にとられることもあるので芋名月では「冴えない月？」みたいな印象を受けそうですが、違います・・・現在、月見団子を供えるのも、芋を供えた風習の変形だと考えられています（団子は芋の代わり）！！ また、１０月は「衣替え」の季節・・・秋物のスーツ、長袖のシャツ、ネクタイ、など～～～室内でも暖かい服装をして、室内温度を２０度に押さえる“ウォームビズ”も考慮して！！ 昔は寒い時は部屋の中でも厚着で寒さを防御でしたが、今は建造物が立派になり暖房設備が充実’しているから、部屋に入ると薄着になるのが普通ですが、 “ウォームビズ”（冬）で、厚手のカーテンやカーペット、床などは断熱マット、飲み物でも体を温める効果があるとされるハーブティーなどの準備とか、クールビズと違いお金がかかります＝冬の話ですが・・・スーツはベスト付きの３ピース、懐かしいタートルネックセーター、靴下なんかはロング、とかも（？）！！ 澄み切った秋の夜空を想像しながら庭にでて＾(^。^)y-.。o○＾台風が去り、早く「秋だな～」と感じたい気分になっていた今朝でした。
2012.10.01
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フォークソング８・・・ジュディ・コリンズ(Judy Collins)
台風１７号の雨風が夕べから早朝まで・・・今日は晴れのち曇りで日中の最高気温が２８度という天気予報～～～衣替えは少し早いので様子を見てから、今日も夏スタイルで(^。^)y-.。o○です！！ ジュディ・コリンズ(Judy Collins) １９３９年生まれ １９５７年ジョーン・バエズがフォーク・ミュージック界に登場した後、数年たってから「ジュディ・コリンズ」がバエズの君臨する情勢民謡歌手の座を狙う＾トップ・コンデンター＾として、その頭角を現してきました！！ ＜ジョーン・バエズ ＶＳ ジュディ・コリンズ＞ という世界一の尺度に見守られる中を歩みながら、独自の音楽的表現を追求し「フォーク・ミュージック」という音楽概念から大きく飛躍して、新しい「ジュディ・コリンズの世界」を作り出していました・・・カントリー、ロック、フォーク、などのサウンドをコリンズ流に表現したニュー・フォークは、「コンテンポラリー・ミュージック～」という別の名称で呼ばれました～～～人間的、音楽的、にも円熟し、音楽的手法や芸術的解釈も高度になり、コンテンポラリー・ミュージックの指導者に相応しい高度な音楽性と格調が高く詩情溢れる表現力を持ったコリンズに進歩的な行動力が加わったのです！！ レコードは、エレクトラ１１枚だと思います。 シアトル生まれ（１９３９年）のジュディ・コリンズはＬＡとデンヴァーで幼少期を過ごしました・・・ポピュラー音楽に接しながらもクラシック・ピアノやミュージカルの教育を受けるなど、多彩な音楽を体験、学生時代に教会での演奏活動を通じ、トラディショナル・ミュージックに触れ、フォークに目覚めました！！ それ以来クラシック・ピアノをアコースティック・ギターに持ち替え「フォーク・ソングに没頭」するようになり、２０歳でコロラドのパブで演奏活動を始め、その後シカゴ、ボストン、そしてニュー・ヨークのクラブに辿りつき、そこで彼女は自分の人生を左右するソングライターやシンガー達と運命的に出会いました！！ 当時も今も新進気鋭の様々なアーティストが集まる街グリニッジ・ヴィレッジ・・・その周辺にはガスライト、ヴィレッジ・ヴァンガード、ガーズ・フォーク・シティなどのクラブがあり、ボブ・ディラン、アーロ・ガスリー、トム・パクストン、そしてジャーニーマン（スコット・マッケンジーやパパス＆ママスのジョン・フィリップなどがいた）達が、そのキャリアを磨いていていました～～～そんな時代のそんな場所で彼女も感性を磨いていき、２２歳で自らエレクトラ・レコードに売り込み、新しいフォークの流れも取り入れ、トラディショナル・ソングをメインにしたファースト・アルバムをリリースし、翌年は同様のコンセプトで２枚目を発表後、１９６９年に発表した３枚目のアルバムは、新しいミュージシャン達による一大フォーク・ムーヴメントの流れに乗り、トラディショナルな分野から一歩踏み出した「シンガー・ソング・ライター」というフィールドで勝負、大ヒットとなりました！！ ジュディの２つの大事な出逢い、そのひとつがレナード・コーエンで、ジュディはレナードの歌を最初にカヴァーしたシンガーであり、レナードの現代的な歌詞とジュディの美しい声のコントラストは最高のマッチングと言われました。そしてもうひとつが、ジョニ・ミッチェルで、彼女がまだどのレコード会社とも契約がない時に彼女の才能を見抜いて、１９６７年発表の「ワイルドフラワー」で彼女の作品を２曲収録し、うちの１曲が「青春の光と影」でした・・・ジュディにとってもジョニにとっても初めてのトップ１０ヒットとなり、以降、スティーヴン・スティルス、ライ・クーダーを始め、様々なアーティストと交流を持ち自らの世界を完成させて行きます！！
2012.10.01
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