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2012年11月の記事
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（小鍋）豚しゃぶとレタス（１人分）
２０１２年１１月３０日 １１－３０ （小鍋）豚しゃぶとレタス（１人分） 【豚しゃぶしゃぶ肉とレタスは共に適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ】 １ 鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れてよ良くかき混ぜます。 ２ 絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切る）を入れ、蓋をして強火にし、煮立ったら中火で５分位したら、豚しゃぶしゃぶ肉、レタスを入れ一煮立ちさせます。 ●（小鍋）鱈と白子（１人分） 【鱈１切れ、鱈の白子適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ】 １ 鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れてよくかき混ぜます。 ２ 絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切る）、鱈（１切れを半分に切る）、鱈の白子（食べ易い大きさに切る）を入れ、蓋をして強火にし、煮立ったら中火にし、５分位でＯＫ。 出来上がりです＼（～ｏ～）/
2012.11.30
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牡蠣のみぞれ椀（４人分）
２０１２年１１月２９日 １１－２９ 牡蠣のみぞれ椀（４人分） 【大根１５０ｇ、牡蠣（むき身中粒）８個、塩適宜、 汁（吸い物用のだし＝水カップ５杯、昆布２０センチ、削り鰹２０ｇ、で作ったものを４カップと１/２カップ、塩小さじ１杯、薄口醤油小さじ１杯）、 水大さじ１杯、片栗粉大さじ１杯、三つ葉５本位、】 １ 吸い物用のだし・・・表面の汚れを洗い流した昆布、水を鍋に入れ火にかけ、底から泡が立ち昆布が十分に膨れたら引き上げ、沸騰したら削り鰹を加えて火を止め、削り鰹が全体に広がるように解して１分おきます～～～ボウルにザルを重ね、布巾を広げて濾し菜箸で押さえながら布巾を絞ります。 ２ 大根は皮を剥いて卸し、布巾に包んで流水で揉み洗いして水気を絞ります（流水に当てながら揉み洗いすると辛味と臭みが取れます）。 ３ 牡蠣はザルに入れて塩をふり、少量の水の中でふり洗いします（多めの塩をふり少量の水でふり洗いすると、ひだの中の汚れも綺麗にとれます）・・・更に流水で洗って水気を取ります。 ４ 鍋に汁の材料を入れて煮、〈３〉と〈２〉の順に加えます・・・鍋の渕に細かい泡が立ってきたら水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。 ５ お椀によそい、３センチ位の幅に切った三つ葉をのせます。 出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ
2012.11.29
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千匹菊花飯（４人分
２０１２年１１月２８日 １１－２８ 千匹菊花飯（４人分）＜菊の花は香りがよく花が黄色の「阿房宮」が一般的ですが＾甘みが強く花が赤紫色の「延命楽」、「もってのほか」、「おもてなし」なども美味しい！！＞ 【米２カップ、塩適宜、水適宜、菊花５個位、酢少々、しらす５０ｇ、塩昆布適宜、】 １ とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米と塩小さじ１/４杯を「炊飯器」に入れ、目盛りまで水を足して全体をかき混ぜスイッチを入れます。 ２ 菊花は中心の硬い部分を除いて、花びらを毟り少量の酢と塩を加えた熱湯で＾さっと＾茹でます（花びらが浮くので＾箸で押さえながら半透明になるまで素早く茹でます）。 ３ 〈２〉を冷水に取り色止めをします・・・水気を軽く絞って解し、冷水に放って色鮮やかにします。 ４ 蒸らし終わった〈１〉に〈３〉と“しらす”を入れます・・・上下を切り返しながら混ぜて茶碗によそい、塩昆布を添えます。 出来上がりです（*∩∩*）ニコニ
2012.11.28
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白菜漬け（２株分）
２００８年１１月 ３日 １１－３ 白菜漬け（２株分） 【漬物（白菜漬け）＝白菜２株、粗塩１２０ｇ（白菜の重量の３％）、昆布（細切）、赤唐辛子５本】 １ 白菜は芯が白くて＾ずっしり＾と重いものを選びます・・・根素から十文字に切れ目を入れます～～～手で４つに割きます。 ２ さっと水洗いをして内側を上にし、天日で半日干します（水分が抜けて甘味が増します）。 ３ 葉と根元を交互に＾しっかり＾と詰めていきます・・・粗塩をまんべんなく絡めます。 ４ 一段ごとに粗塩、昆布、赤唐辛子を塗しながら白菜を縦横に積み重ねていきます。 ５ 落し蓋をし、重し（白菜の重さの倍程度）をのせ、埃除けにビニールをかけ、暗い所に４日間保管します。 ６ 水分が＾たっぷり＾上がってきたら出来上がりです（重石を半分にして４日位漬けると、より深い味わいになります。粗塩と一緒に味の素をサッと塗すと美味しさが増します！！） ●７ 白菜漬け１００ｇ、大根５００ｇ、粗塩小さじ１/２杯、水３００ｃｃ、水溶き片栗粉大さじ１杯を用意します！！ 大根は１センチ位の厚さに切り、鍋に大根、水大さじ２杯（分量外）、を入れて蓋をして中火弱で１０分位蒸し焼きにし半分位火を通します・・・１センチ角に刻んだ白菜漬けと水を加えて中火弱で火を通し、粗塩で味を整え、水溶き片栗粉で纏めます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.27
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ブロッコリーと銀杏のフラン（４人分）
２０１２年１１月２６日 １１－２６ ブロッコリーと銀杏のフラン（４人分） 【ブロッコリー１/２個、銀杏８個、クコの実１２個、卵（Ｍサイズ２個、コンソメスープ２００ｃｃ、生クリーム２００ｃｃ、柿とブロッコリーのヨーグルト和え（柿１個、脱水ヨーグルト大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、マスタード小さじ１杯）、】 １ 卵は泡立てないように解しスープ、生クリーム、を加えて裏ごしにかけ、３０分以上休ませます・・・クコの実は水で戻しておきます。 ２ ブロッコリーを食べ易い大きさに切り、塩ひとつまみを加えてサッと茹でザルに取り冷まします・・・銀杏は殻付きのままフライパンで乾煎りして殻と皮を剥きます。 ３ 器に銀杏、ブロッコリーを入れ〈１〉のソースを注ぎ、沸騰したら弱火で１５分蒸します・・・クコの実、小さいブロッコリーを彩りに添えます。 ４「柿とブロッコリーのヨーグルト和え」・・・脱水ヨーグルトを作ります（茶こしにガーゼを敷いてグラスに入れヨーグルトを入れて冷蔵庫で１時間位置きます。 ヨーグルト和えを作ります（脱水ヨーグルト、塩、マスタードを混ぜ合わせ、食べ易い大きさに切った柿、皮を剥いて一口大に切ってサッと茹でたブロッコリーの茎を合えます）。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.26
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栗ご飯（４人分）
２０１２年１１月２５日 １１－２５ 栗ご飯（４人分） 【栗３００ｇ、みょうばん水（焼きみょうばん小さじ１杯、水カップ３杯）、米２カップと１/２カップ、みりん大さじ１杯、水適宜、ゴマ塩（黒ゴマ小さじ２杯、塩小さじ１杯）】 １ 栗は鬼皮、渋皮を一緒に剥きます（大きければ八つに、小さければ六つに割ります）・・・みょうばん水に３０分間漬けます。＜栗の剥き方は、濡らすと滑って危険なので洗わないで底を少し切り、切った面をまな板に置き、平らな面を切り落とします（丸みのある部分は底から剥き上げ、渋が入り込んだ部分は包」の根元を使って取ります）・・・渋皮を丁寧に除いた状態で小さく切り、みょうばん水に漬けて色よく仕上げます＞。 ２ とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米、よく水洗いした栗、みりんを炊飯器に入れ、目盛りまで水を足して全体をかき混ぜ、スイッチを入れます。 ３ ゴマ塩を作ります・・・ゴマは香ばしく炒り、火からおろし熱いうちに塩を混ぜあわせます。 ４ 炊き上がった〈２〉を１０分位蒸らして、上下を切り返します・・・茶碗によそい、〈３〉をふります。 出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ
2012.11.25
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ラモナ（Ramona） Dolores Del Rio（ドロレス・デル・リオ）
ラモナ（Ramona）Dolores Del Rio（ドロレス・デル・リオ） Ｌ・Ｗ・ギルバート（詞）、Ｍ・ウェイン（曲） １９２８年にセンセーショナルな流行ぶりをみせたヒットソング！！ 実際に作られたのは１９２７年ですが、翌年メキシコ出身の大女優“ドロレス・デル・リオ”主演の映画「ラモナ」の主題歌として使用され、爆発的な人気を得ました！！ ドロレス・デル・リオが歌ったのもありますが、ジーン・オースティンが甘く歌ったレコードが断然他を圧してしまいました！！ オースティンは１９２０年代後半に活躍した名歌手・・・１９２７年には、「マイ・ブルー・ヘブン」を歌って大ヒットさせています！！ ●１９２７年制作のアメリカ映画「ラモナ（Ramona）」 原作：Helen Hunt Jackson（ヘレン・ハント・ジャックスン） 監督：Edwin Carewe（エドウィン・カリュー） 出演者：Dolores Del Rioドロレス・デル・リオ（Ramona）、Warner Baxterワーナー・バクスター（Alessandro）、Roland Drewローランド・ドリュー（Felipe）、 Vera Lewisヴェラ・ルイス（Senora Moreno）、John Princeジョン・プリンス（Father Salvierderra）、Michael Visaroffマイケル・ヴィサロフ（Juan Canito）、Mathilde Comontマチルド・コモン（Marda）、他 ヘレン・ハント・ジャックスンの有名な小説の映画化（甞てモンロー・ソルズバリーの主役で一度映画化せられたことがあります）で、「復活(1927)」に続くエドウィン・カリューが監督、ドロレス・デル・リオが主演、脚色も前作品「復活(1927)」と同じくフィニス・フォックス～～～デル・リオの相手役は「ある男の一生」「身を焦がして」出演のワーナー・バクスターで、その他「青春の悦び」出演のローランド・ドリューやヴェラ・ルイス、マイケル・ヴィサロフなどが出演！！ アメリカが未だスペイン人の支配の下にあった頃の物語・・・この物語はその時のカリフォルニア州を背景として展げられます～～～ラモナは美しい娘でした！！ 彼女は幼時から白人の家に養われて己れの素性を知らずに生い育って来ましたが、ふとした縁から知り合いとなったインディアンのアレッサンドロに心ひかれて、やがては互に想い想われる仲となりましたが、このアレッサンドロにはその想い劣らずラモナを恋い慕う男に養家の息たるフェリベがいました・・・ラモナは彼を兄の如くに慕うのみでした～～～そしてラモナの心がアレッサンドロに捧げられたと知った時にフェリベは涙を呑んで彼女のために祈りました！！ アレッサンドロはラモナを伴って己が祖先の地へ去って行きました・・・その自然に包まれた生活は２人に取っての天国でした～～～ラモナはアレッサンドロを熱愛、それは彼女が母たるインディアンの血と、父たるスペイン人の熱とから送り出る燃ゆる情でした！！ そして父アレッサンドロにとってもラモナこそは彼の總てでした・・・朝、昼、夜の別ちなく彼はラモナを想っていたやがて２人の間には子供が生まれましたが、３年の月日の過ぎた後、晴天の霹靂の如くに禍がこの一家に降りかかります～～～子供は悲しくも死に、アレッサンドロも間もなく殺されてしまいました！！ その後のラモナに続くのは悲嘆と哀惜の日のみでしたが、その彼女を今に変らぬ愛の心もって慰める男がいました・・・それはフェリペです～～～その愛しみの力にラモナにやがては甦えりの日が明けることでしょう！！
2012.11.25
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酢豚４人分）
２０１２年１１月２４日 １１－２４ 酢豚（４人分） 【豚もも肉（一口カツ用の厚さ１０センチ）２５０ｇ、溶き卵１/２小分、パイン（缶詰）３切れ１２０ｇ、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン２個、長葱の白い部分５センチ、生姜１０ｇ、 甘酢あん（水１/２カップ、砂糖大さじ４杯、酢大さじ４杯、醤油大さじ２杯、トマトケチャップ大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、片栗粉大さじ１杯）、 塩適宜、コショウ適宜、片栗粉適宜、水適宜、油適宜、】 １ 豚肉は表と裏に切り込みを入れて３センチ角に切り、塩小さじ１/２杯、コショウ少々を揉みこみます・・・溶き卵を塗し、片栗粉大さじ３杯と水大さじ１杯を加えて混ぜます。 ２ 玉葱とピーマンは３センチ角に切り、人参は小さめの乱切りにします・・・パインは汁気を切って８等分にし、長葱と生姜は１センチ角切りにします。 ３ 玉葱、ピーマン、人参を電子レンジで加熱します。 ４ ボウルに甘酢あんの材料を合わせます。 ５ 揚げ油を熱し１７０℃で〈１〉の豚肉を１個ずつ入れてキツネ色になるまで４分位揚げます。（油の量は鍋底から３センチ位の高さで十分） ６ 中華鍋を中火で熱し油小さじ１杯を入れ、長葱、生姜、〈３〉の野菜を順に炒め、甘酢あんの材料を入れ、煮立ったら〈５〉の豚肉とパインを加えて絡め、火を止めます。 ７ 「青菜炒め」も作ります【青梗菜（チンゲンサイ）２株、小松菜１５０ｇ、 スープ（鶏ガラスープの素小さじ１杯、水１/４カップ、）、 油適宜、塩適宜、】 青梗菜は根元を切って剥がして洗い、長さを半分に切って白い部分は太ければ縦半分に切り、小松菜は根元を切って洗い長さ６センチに切ります・・・中華鍋を強火で十分熱し、油大さじ１杯を馴染ませ塩一つまみを加え、青梗菜の軸、小松菜の軸を加えて炒め葉も加えてさっと炒めます～～～スープを入れ強火で混ぜながら葉が鮮やかな色になるまで火を通します。 出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ
2012.11.24
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「努力しないで出世する方法」主題曲 あなたを信じて(I BELLEVE IN YOU)「
あなたを信じて(I BELLEVE IN YOU)「努力しないで出世する方法」主題曲 １９６６年製作のアメリカ映画 「努力しないで出世する方法（ How to Succeed in Business without Really Trying ）」 原作：Shepherd Mead（シェファード・ミード） 監督・製作： David Swift（デイヴィッド・スウィフト） 音楽：Nelson Riddle（ネルソン・リドル） 出演者：Robert Morseロバート・モース（J. Pierpont Finch）、Michele Lee ミシェル・リー（Rosemary Pilkington）、Rudy Valleeルディ・ヴァリー（J. B. Biggley）、Anthony Teagueアンソニー・ティーグ（Bud Frump）、Maureen Arthur モーリン・アーサー（Hedy）、Murray Mathesonマレイ・マシスン（Benjamin Ovington）、他 音楽は「パリで一緒に」のネルソン・リドル、ミュージカル作詞・作曲はフランク・ローサーが担当した。また振付はデール・モレダ、衣裳デザインはミシェリーヌが担当！！ ローサーは１９１０年のニューヨーク生まれで、「マナクーラの月」の作詞のほか多くの映画音楽、ミュージカル作品を書いています・・・この「あなたを信じて」は瞳の澄んだあなたを信じてと歌われています！！ 「窓ガラス拭きから、社長を通り越して会長」になる＜なかなか悪くない話＞ですが、そうなるための主人公の努力は大変なもの・・・なんで、「努力しないで。。。」といいたくなるような映画！！ 人は他人の成功を喜ばない・・・多くの重役たちがトイレに集まって、ゴマすり専門（抜け目のなさそうな目つき）のフィンチの失脚を願って歌うシーン～～～お互いに信じあえるはずの人間社会の不信をついての興味ある映画かも！！ 主演のロバート・モースおいうと、失礼ですが一見猿に良く似たスターを生む一方、老人の出演者がよく歌い踊るのに関心させられるアメリカ・ミュージカルの層の厚さを十分に認識できます！！ ビルの窓ガラス拭きのフィンチ君は「努力しないで出世する方法」という本を読み、「よし、これでいこう！」と決心・・・狙った会社の社長Ｊ・Ｂ・ビグリー氏にぶつかって転んで、まずは、めでたく就職に成功しますが、その後は例の本の教訓どおりゴマスリと要領の連続作戦の展開～～～上司のご機嫌をとり社長の甥をうまく利用して点数をかせぎ、社長が休日に出社するときは先回りして出社し、徹夜で働いていたようにみせかけるなどなど！！ 小柄なフィンチ君が懸命になって抜け目なく立ち回る姿といったら「努力しないで出世」しようとして、結局はモーレツ努力していました・・・宣伝部長秘書のローズマリー・ピルキントンとのロマンスがフィンチ君にとっての僅かな心の憩いですが、ロマンスよりも出世が肝心！！ 主題曲「努力しないで出世する方法」を初め、「会社への道」、「秘書はオモチャじゃない」、「長い一日だった」、「あたなを信じて」、などのナンバーが生き生きと展開される中、フィンチ君はゴマスリ要領に徹して出世街道をバク進し、ついに最後はめでたく会長の椅子におさまります・・・油断もスキもならない頭のすばやい回転と人を出し抜く行動性、そのフル回転する激しい生活のリズムが、ひどく身近に（？）迫ってきます！！ ミュージカル映画のモダニズムが新鮮な素材を得てめまぐるしく爆発したような映画・・・デヴィット・スウィフト監督の「努力」が感じられた一編！！
2012.11.23
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肉カボチャ（２人分）
２０１２年１１月２２日 １１－２２ 肉カボチャ（２人分） 【牛肉（薄切り）５０ｇ、カボチャ（正味）１５０ｇ、人参５０ｇ、玉葱１/２個、】 １ カビチャは種とワタを除き正味１５０用意、３センチ位の一口大に切ります・・・人参は小さめの乱切りにします～～～玉葱は繊維に沿って薄切りにします。 ２ 牛肉は広げ、３×３センチ大に切ります・・・耐熱ボウルに醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、水大さじ２杯を混ぜ、牛肉を加えて絡ませ、牛肉の上にカボチャ、人参、玉葱、をのせ、その上にクッキングシートを時下にのせます～～～浮き上がり防止に小皿ものせラップをかけます。 ３ 電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱します・・・竹串をカボチャに刺してスッと通ったら取り出し、ゴムべらで全体を混ぜます～～～器に盛ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.22
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鰹のカルパッチョ（２人分）
２０１２年１１月２１日 １１－２１ 鰹のカルパッチョ（２人分） 【鰹１２０ｇ、玉葱１/４個、キュウリ１/２本、青ジソ４枚、レモン汁小さじ１杯、】 １ 鰹は５ミリ厚さに切り＾塩少さじ１/５杯、コショウ少々を全体にふります。 ２ 玉葱は＾みじん切り＾にして水にさらし布巾に包み水を絞ります。 ３ キュウリは５ミリ角、青ジソは千切りにします。 ４ 〈１〉を皿に平に盛り付け、〈２〉と〈３〉を散らします～～～レモン汁、オリーブ油大さじ１/２杯をかけ、粗びきコショウ少々を振ります。 ５ あれば、キヌサヤのペペロンチーノも！！ １，５リットルの湯を沸かし、塩大さじ１杯をスパゲティ１４０ｇを表示通りに茹で、茹で上がり１分前に筋を取ったキヌサヤ４０ｇを入れて茹でます・・・フライパンに大蒜１片（みじん切り）、オリーブ油大さじ１杯を入れ弱火で熱します～～～香りが出たら唐辛子（小）１本の小口切り、スパゲティ、キヌサヤを加え、塩・コショウ少々を振ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.21
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椎茸の揚げ漬けと明太子あえ（２人分）
２０１２年１１月２０日 １１－２０ 椎茸の揚げ漬けと明太子あえ（２人分） 【生椎茸１２枚、辛子明太子（大）１/４はら（２０ｇ）】 １ 椎茸６枚は石づきを切り落とし、縦半分に切ります。 ２ ボウルに生姜１/２片分の千切り、赤唐辛子１/２本の小口切り、酢大さじ２/３杯、だし汁大さじ１/２杯、塩ひとつまみ、酒大さじ１/２杯を入れ良く混ぜます。 ３ 揚げ油適量を１８０度に熱し〈１〉を入れます・・・菜箸で返しながら＾カラッ＾と揚げます～～～油を切って〈２〉の漬け汁に漬け汁ごと器に盛ります。 ４ 残り６枚の椎茸は石づきを切り落とします・・・明太子は包丁で切れ目を入れ中身をこそげ落とします。 ５ ボウルに明太子、酒大さじ１/２杯弱を入れて混ぜます。 ６ 焼き網又はガス台のグリルを中火で熱し軸部分が下になるように椎茸を乗せます・・・焼き色が付いたら裏返します～～～全体がコンガリとなるまで焼きます。 ７ 粗熱が取れたら縦半分に裂きます・・・〈５〉のボウルに加えてあえます～～～器に盛ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.20
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じゃが芋のエビサラダ（２人分）
２０１２年１１月１９日 １１－１９ じゃが芋のエビサラダ（２人分） 【ジャガイモ（男爵）２個、冷凍剥きエビ１００具、オリーブ油大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、塩適量、粗びきコショウ適量、万能葱適量、】 １ じゃが芋は蒸して皮を剥き、１．５センチの角切りにします。 ２ エビは解凍し＾さっと＾茹でて半分に開くように切って背わたを取ります。 ３ ボウルにオリーブ油、レモン汁、塩、を入れて混ぜます・・・じゃが芋とエビも入れて全体に味を馴染ませます～～～小口切りにした葱を散らし、粗びきコショウを振って仕上げます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！
2012.11.19
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冬がそこまで・・・青菜！！
今日の天気予報は晴れですが、風が強く寒く感じます！！ 冬がそこまで来ています・・・朝夕は寒く霜柱が立つ時期になり、家々の軒先で青菜を干す風景を想像しています（雪深い冬の到来を告げる風物詩）～～～青菜漬けは山形の冬季間には無くてはならない漬物だそうで、材料となる青菜は毎年秋に収穫され、数日ほど天日で干されてから漬け込まれるのだそうです（山形青菜の葉っぱは非常に厚く立派なので、干してからでないと割れてしまうからだとか）！！ 昼夜の寒暖の差で、青菜本来の辛味を作り出すといわれる「山形青菜漬」は、青菜、大根、人参を細かく刻んで漬けた「おみ漬け」と共に冬の漬物！！ 地場産の“葉もの”は「郷土の味」・・・野沢菜漬、高菜漬、広島菜漬など沢山思い出します（何時でも何処でも買える時代だから）～～～昔は、青菜漬などの漬物は、各家庭が独特の漬け方で‘古漬け’として漬けていましたが、現代はスーパーなどで商品として塩分を控えめに素材を生かした「浅漬けタイプ」が多いようです！！ ご飯を青々とした葉の部分で包むと一層食欲を掻き立てます・・・青菜そのものが持つ仄かな辛味が広がり、塩味のシンプルな味付け～～～酒の肴にもいい！！ 青菜はアブラナ科の菜類で、明治の終わりに奈良県から種子を入れ、「山形県の農業試験場」が試験栽培したのが始まり・・・大正初めに「山形青菜」として栽培されるようになり、東北地方では唯一の高菜～～～生長が早く大型で、葉は緑濃く幅広く肉厚でパリパリしているため、漬け込んでも＾しんなり＾とならず歯ごたえがあり、辛味があって、独特の風味を楽しめます（高菜は九世紀頃に中国から伝わったとされているから、山形青菜は比較的新しい）！！ ８月下旬～９月中旬までが種播きで、９月末～１０月末に収穫をし、半日か１日置いて少し＾しならせ＾て、それから出荷・・・露地栽培なので作るのはそんなに難しくはないそうです！！ 漬け方は、水洗いをした青菜を数日間塩漬けにし、醤油、鰹節、昆布などの“だし汁”を合わせた「漬けだれ」に三週間位漬けます・・・お酒や味噌汁などを加えるとか、いろんな味を付けることもあります～～～青菜漬けは山形の冬を代表する漬物で、暖かいご飯によく合うし、おにぎりを巻いても美味しい・・・更に、それを炙った「弁慶めし」も絶品、また葉を細かく刻んで人参・大根・しその実などと甘辛く漬けた「おみ漬け」も！！ 寒い朝の庭に出て＾(^。^)y-.。o○＾雪深い冬の到来を告げる山形の風物詩を想像しながら、今日はスーパーで【青菜漬】を買って、夜には“酒の肴”にでもしようかと考えていた今朝でした。
2012.11.18
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フォーク・ソング１４・・・ピ－ター・ポール＆マリー（通称ＰＰ＆Ｍ）！！
ピーター・ポール＆マリー（Peter, Paul & Mary ）・・・１９６０年代のアメリカのフォークグループの一つで、ピーター・ヤーロウ（Peter Yarrow、１９３８年生まれ）、ノエル・ポール・ストゥーキー（Noel Paul Stookey、１９３７年生まれ ）、マリー・トラヴァース（Mary Travers、１９３６年生―２００９年９月１６日他界）のトリオ～～～ベトナム反戦のメッセージを全世界に送り出しました（通称ＰＰ＆Ｍ）！！ ニューヨークでチームを組み、ミルト・オクン（マネージャー）に見出され、１９６２年にワーナー･レコードから「ジス・トレイン」と「レモン・トゥリー」でて登場し１９６０年代のモダン･フォーク･ブームの第一人者となりました・・・コスモポリタン･フォークと名乗っているように、そのスタイルは古いメロディでもプロテスト・ソングでも完全に自分たち独自のフォーク･サウンドにしてしまいました～～～音楽的にも演出的にも計算つくされた完全性が絶対の強みで、典型的なインテリ好みのソフィスティケイトされたフォーク･ソングを作りあげました！！ フォーク・ソングを聴くには人気の店であったニューヨークのグリニッジヴィレッジのコーヒー店「ビターエンド」に出演さグループは、１９６２年にファーストアルバム「ピーター・ポール&マリー 」をリリース・・・「５００マイル」、「レモンツリー」、「花はどこへ行った」、そしてピート・シーガーのヒット曲「天使のハンマー（ハンマーソング）」が含まれていました～～～アルバムは、ビルボード誌のトップ１０に１０ヶ月、トップ１００に３年以上にわたり留まりました！！ １９６３年には、３枚のアルバムを録音し新曲「パフ」をリリース（ヤーロウと彼の友人レオナルド・リプトンがもともと１９５９年に作詞作曲したもの）・・・１９６３年のワシントン大行進では「天使のハンマー」が歌われ、マーティン・ルーサー・キングの有名な演説「私には夢がある」（I Have a Dream）を語ったのは、この行進の際でした～～～彼等の最大のヒットは、ボブ・ディラン の「風に吹かれて」で、世界中での大ヒットとなりました（ワーナー・ブラザース・レコードに移籍しての最初のシングルカット曲）、その後長くグループは、アメリカ合衆国の公民権運動やその他の社会的正義を主導する運動の第一線に立ち続け、後年のヒット曲「悲しみのジェット・プレイン」は、当時全くの無名だったジョン・デンバーによって書かれました！！ グループは、ソロ活動のために１９７０年解散しましたが、１９７８年に彼らは原発反対運動の支援コンサートのために再結成し、一緒にアルバムを製作し、以来一緒にコンサートツアーを行ってきました（年間４０回のコンサートを毎年行っていたそうです）・・・１９９９年にはヴォーカル・グループ殿堂入り～～～２００５年、マリー・トラヴァースが白血病と診断され、その年のコンサートツアーはキャンセルされました（２００９年９月１６日、マリー・トラヴァースが白血病のためコネティカット州ダンベリーの病院で死去。７２歳でした）！！ ★２００７年２月、ノエル・ポール・ストゥーキーが、ソロ活動として北朝鮮による日本人拉致問題の解決（横田めぐみ救出と北朝鮮の譲歩）を願う「Song for Megumi」を発表・・・５月にも来日し「拉致被害者支援コンサート」に参加しました！！
2012.11.18
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野菜の焼きビーフン（２人分）
２０１２年１１月１７日 １１－１７ 野菜の焼きビーフン（２人分） 【ビーフン（乾）１００ｇ、干しエビ１５ｇ、茹で筍４０ｇ、ジャンボピーマン（赤）１/２個、ピーマン１個と１/２個、長葱１/４本、】 １ 干しエビは、ぬるま湯大さじ２杯につけて戻します・・・エビと戻し汁に分けます。 ２ 筍、ジャンボピーマン、ピーマンは細切りにします・・・長葱は斜め薄切りにします。 ３ ビーフンは＾たっぷり＾の熱湯で＾表示通りに茹でます・・・水で洗い水気を良く切ります。 ４ 鍋にサラダ油大さじ１杯を熱してエビをサッと炒め、〈２〉を順に加えて炒め、ほぼ火が通ったらビーフンを加えて軽く炒めます・・・干しエビの戻し汁、ナンプラー大さじ１杯、コショウ少々、を加え、汁気を吸わせるように炒めて器に盛ります～～～好みでーラー油、酢、をかけます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！
2012.11.17
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酉の市というと・・・熊手！！
今日の天候は曇りです！！ １１月を代表する風物詩となっているのが「酉の市」だと思います・・・１１月の酉の市に、東京浅草の鷲（おおとり）神社など、日本武尊を祀る全国の大鳥神社で行われる祭礼に立つ市が「酉の市」～～～古くは「酉の祭（とりのまち）」といい、また親しみを込めて「おとりさま」とも呼ばれます！！ そもそも酉の市は、語呂あわせのトリコム、トリイレルから農事に縁起の良い日と考えられ、この日に各地の大鳥神社で祭礼が行われていました・・・江戸時代には、その門前に収穫物の里芋や農機具を売るようになり、沢山の人で賑う年中行事として定着したといいます～～～初めの頃は、すき、くわ、鎌、おの、臼、杵、などの農具全般が売買されていましたが、なかでも箒と熊手が＾物をハキコム＾という縁起に結びつくため、盛んに売られるようになったのだそうです！！ 農具を売る市から、福をとり（酉）こむ日へとなった「酉の市」！！ やがて、熊手の内側に、おかめの面や米俵、恵比寿、大黒などの「縁起物」を取り付けたものが登場しました（飾り熊手の誕生）・・・酉（取り）の日に、熊手で「福をかっこんで、取り込んで」家に招く、というわけ～～～現在は週十種の差し物（縁起物）で満艦飾の熊手と、それが売れるとおこなわれる祝いの手締めだそうです！！
2012.11.17
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チキンソテー・茸ソースがけ（２人分）
２０１２年１１月１５日 １１－１５ チキンソテー・茸ソースがけ（２人分） 【鶏もも肉１枚、玉葱１/４個、マッシュルーム５０ｇ、シメジ１/２パック、】 １ 鶏肉は４つに切ります・・・塩・コショウ、少々を振ります。 ２ 玉葱は薄切りにします・・・マッシュルームは石づきを切り落として４つに切ります～～～シメジも石づきを切り小房に分けます。 ３ 熱したフライパンにサラダ油大さじ１/２杯を馴染ませ、鶏肉の皮目を下にして入れ、強火で焼きます・・・返して裏も焼き色が付いたら肉を片側に寄せ、空いたところに玉葱と茸類を加え、しんなりするまで炒めます。 ４ 白ワイン１/４カップ、チキンブイヨン（顆粒）小さじ１/４杯、水大さじ２杯、塩少々、コショウ少々、を加えます・・・蓋をして５分蒸し煮します。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.15
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五分つき米で、炊き込みご飯（４人分）
２０１２年１１月１４日 １１－１４ 五分つき米で、炊き込みご飯（４人分） 五分つき米を３合洗います・・・炊飯器の水分量の目盛りに合わせた水に１時間つけておきます～～～ご飯を炊くように普通に炊きます！！ 【五分つき米３合、a＝（だし２００ｃｃ。酒５０ｃｃ、醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、塩小さじ１/２杯、） だし汁５４０ｃｃ（aの煮汁とあわせて）、茹でた筍２００ｇ、油揚げ１枚、三つ葉少々、】 １ 米を洗い、たっぷりの水につけ１時間おいて水気を切ります。 ２ 筍は３センチ長さの薄切りにします・・・油揚げは細切りにします。 ３ 鍋に〈a〉と筍を入れて火にかけます・・・煮立ったら、油揚げを加えて５分煮ます～～～汁は濾して、だし汁と合わせて５４０ｃｃにします。 ４ 炊飯器に米と〈３〉を入れて混ぜ、普通に炊きます。」 ５ 炊き上がったら全体を混ぜます・・・器に盛り、三つ葉をのせます。 ●五分つき米で、おやき（４人分） 【五分つきご飯２５０ｇ、じゃが芋】（中）１個、キャベツ１００ｇ、葱１０センチ、卵１個、小麦粉大さじ４杯、塩小さじ２/３杯、コショウ少々、ナツメグ少々、醤油適宜、青海苔適宜、桜エビ適宜、削り鰹適宜、植物油少々、】 １ キャベツは細めのざく切り、葱は小口から薄切りにします。 ２ じゃが芋は皮を剥いておろし金ですりおろします。 ３ ボウルに〈１〉、〈２〉、と五分つきご飯ほぐした卵、小麦粉、塩、コショウ、ナツメグ、を加えて混ぜ合わせます。 ４ フライパンを熱して多めに油を入れます・・・熱くなったら余分な油は除いて〈３〉を玉じゃくし１杯分位流して形を整えます。 ５ 中火弱で香ばしく焼いたら裏返して両面色よく焼きます・・・片面に醤油を刷毛で塗り、削り鰹をのせ、もう一度焼き目を入れます～～～好みでケチャップ、マスタードを添えます。 ●五分つき米で、焼きおにぎり（４人分） 【五分つきご飯（茶碗６杯）、ゴマ油適宜、醤油適宜、みりん適宜、】 １ ご飯は温かいうちに三角に握ります・・・フライパンに並べます。 ２ 醤油とみりんを合わせたものとゴマ油を塗って焼きます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.14
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カナダの夕陽(Canadian Sunset) ユーゴー・ウィンター・ハルター楽団
カナダの夕陽(Canadian Sunset) ユーゴー・ウィンター・ハルター楽団 （エディ・ヘイウッド曲） １９５６年のヒット・レコードで、ダンシング・ムードの傑作盤です！！ 黒人ジャズ・ピアニストのヘイウッドが書いた親しみやすいメロディもさることながら、ユーゴー・ウィンター・ハルター自身の軽妙なピアノ・ソロをフィーチャーし、スィートでロマンチックなムードを見事にかもし出しました！！ ユーゴー・ウィンター・ハルターは１９０９年ペンシルヴェニア州生まれの編曲・指揮の手腕も見事です！！
2012.11.13
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秋刀魚の唐揚げ山椒風味（４人分）
２０１２年１１月１２日 １１－１２ 秋刀魚の唐揚げ山椒風味（４人分） b>【秋刀魚２匹、醤油大さじ２杯、鮭大さじ１杯、山椒の粉少々、片栗粉適宜、揚げ油適宜、】 １ 秋刀魚は頭を取り除き、２センチの長さの筒切りにします・・・腹部の内臓と血合いを冷水で洗って除き、水気を拭きます骨無しにしたい場合は三枚におろして３センチの長さにします）。 ２ 醤油と酒を合わせたものに５時間ほど秋刀魚を漬け、下味をつけます・・・冷蔵庫に入れておき、時々混ぜて下味をまんべんなく馴染ませます。 ３ 揚げる直前に（２）の秋刀魚の水気を拭き取り、片栗粉を薄く塗します・・・余分な粉を叩くようにして落とします～～～１７０℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げます。 ４ 熱いうちに山椒の粉を振ります・・・好みでレモンやポン酢、大根おろし等を添えます。 出来上がりです＼（～ｏ～）/
2012.11.12
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豚肉と蕪の塩コショウ炒め（２人分）
２０１２年１１月１１日 １１－１１ 豚肉と蕪の塩コショウ炒め（２人分） 【豚肉薄切り１５０ｇ、大蒜（小）１片、蕪３個（２００ｇ）、蕪の葉５０ｇ、】 １ 豚肉に醤油小さじ１杯を塗します。 ２ 大蒜は芯を取って薄切りにし油大さじ１杯と共に弱火にかけます。 ３ 〈１〉に小麦粉小さじ１杯と１/２杯を塗します・・・〈２〉の油で、強火で両面をコンガリと焼きます～～～油を残し肉を取り出します。 ４ 蕪は皮を剥いて７ミリ厚さの一口大に切り、〈２〉の油で強火で炒め、途中塩を少々振ります・・・蕪の表面が透き通ってきたら、ざく切り＾にした葉を加えます～～～ざっと炒め＾しんなり＾としたら〈３〉の肉を戻し手早く炒め合わせ塩少々、多めの粗びきコショウ味を加えて味を調えます。 ５ 盛り付けます・・・好みで〈２〉の大蒜を散らします。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.11
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おにぎり・・・！！
２０１２年１１月１０日 １１－１０ おにぎり・・・！！ おにぎり用の米は硬め（水加減は通常より１割程度少なめ）に炊くのは、握る時に米粒が潰れ難くするためです・・・又、炊けたら蒸らした後に、作る数個分のご飯をボウルに入れ、１個分を茶碗入れて粗熱を取ります～～～茶碗を使うとご飯の底の部分が丸くなり形が作り易いからです！！ 握り始めるのは、ご飯が人肌程度の熱さになってからで、握る前に両手にまんべんなく湿る程度に水をつけ、塩は指３本で２つまみ程度を手に塗し、おにぎりの外側に、しっかり塩気をつけます・・・握るときは、米粒が潰れない程度に軽く包むように形を作るとふんわり仕上がります！！ ★三角形の握り方 形をイメージし、手を曲げてしっかり角を作るようにします（右手の指のつけ根部分を曲げ、手を「への字」形にし角を作ります）・・・茶碗から、右手のひら（利き手）にご飯をのせて左手に持ち替え、ご飯が丸くなった部分が左手のひらに接するようにします（右手で３～４回々転させながら、角と側面の形を整えていき、左手は包むようにして軽く握り、両側面を少しずつ平らにし、最後に両手の指で、各面を平らに整えます）～～～ご飯の真ん中に指で穴を開け、具を入れ、ご飯で覆います！！ ○俵形は、左手にご飯をのせ、具を入れて、軽く握って細長くし、左手のひらで転がしながら側面を調え、両側面を右手の指で平らにします・・・丸形も、同様に左手のひらにのせて具を入れ、両手で包むように丸め、何回か転がしながら形を整えます！！ ●鮭のおにぎり（２個分） １ 甘塩鮭１/２切れは焼いて解します。 ２ ご飯に鮭とみじん切りにしたミツバ１/４束を混ぜ、三角形に握ります。 ３ 海苔を巻いて、ミツバの葉を載せます。 ●里芋のおにぎり（２個分） １ 里芋１個は薄切りにして、大きければ適宜切ります。 ２ 柔らかくなるまで焼いて、めんつゆ（２倍濃縮）大さじ１/２杯を塗します。 ３ ご飯に抹茶小さじ１/２杯と白擦りゴマ大さじ１/２杯、里芋を混ぜます。 ４ 俵型に握って海苔を巻き、白擦りゴマ（分量外）を振ります。 （具をご飯に混ぜる場合は、具を小さめに切り、やや強めに握ったほうがよいです！！）
2012.11.10
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フォークソング１３・・・キングストン・トリオ(The Kingston Trio)！！
キングストン・トリオ(The Kingston Trio) １９５４年に、ビル・ヘイリーの「Shake, Rattle & Roll」やエルヴィス・プレスリーの「That's Alright」が録音され、それが本格的にアメリカの若者たちの心を捉えたのは、１９５６年にエルヴィスがRCAと契約し、「Heartbreak Hotel」を大ヒットさせた時がロックンロール誕生といわれ、ロックンロールはアメリカの音楽界を席巻・・・ヒットチャートがロックンロール一色に染まるのを押しとどめる動きがまもなく誕生～～～それがフォーク・リヴァイヴァルという流れです！！ フォーク・リヴァイヴァルとロックンロールの大きな違いのひとつとは、アルバム志向というものがあり、これも後にフォーク・ロックの誕生によってロック側にもたらされることになり、キングストン・トリオもまずはデビュー・アルバム『The Kingston Trio』を発売し、その中から「Tom Dooley」をシングル・カットするというデビューの仕方をとっていて、この「Tom Dooley」が８月に全米No.1に輝き、一挙にフォーク・ブームが到来・・・このデビュー・アルバムには後にビーチボーイズがヒットさせる「Sloop John B」も収められています（この曲は元々はバハマ諸島の民謡ですが、キングストン・トリオはこのように後進のアーティスト達にカヴァーすべき原曲を多数紹介するという役割も担いました）～～～１９７０年代にロバータ・フラックによってヒットする「The First Time」も、元々はイギリスのフォーク・シンガーであるイーワン・マッコールの曲ですが、アメリカでこの曲を有名にしたのはキングストン・トリオです！！ フォーク・リヴァイヴァル・・・その源流を辿れば１９４０年代のウディ・ガスリーや１９５０年前半のウィーヴァーズの活動が挙げられますが、本格的にヒットチャートを席巻するようになったのは、１９５８年に登場したキングストン・トリオによってでした～～～彼らの登場により、大学生がフォーク・ミュージックを愛好するようになりました！！ 新たなフォーク・ミュージシャンも次々と輩出されていき、その流れの中からやがてボブ・ディランが登場し、フォークとロックの合体を成し遂げます！！ フォークは日本語で「民謡」で、民謡という言葉は商業音楽の対義語（民衆の間で歌い親しまれていた歌のこと）・・・ラジオが生まれるまでは民衆が口ずさむ歌は、プロの作曲家が作ったものではなく、その地方に代々受け継がれた民謡～～～そうした歌はポップ・ミュージックの発達によって次第に忘れ去られようとしていましたが、フォーク・リヴァイヴァルはそうした民謡をもう一度見直し、レコード化しようという動きです！！ フォーク・リヴァイヴァルはポップ・ミュージックに様々な新しい要素を持ち込みました・・・民謡の中には南北戦争などの歴史的事実に立脚した題材を持ったものが多く、こうした歌を採り上げるということは必然的に歌詞のシリアス化という現象を起こしました～～～また、フォーク・リヴァイヴァルの面々は、レパートリー探す中からアメリカの民謡だけでなく諸外国の民謡にも興味を持つようになります！！ キングストン・トリオのグループ名もジャマイカの首都キングストンから取られたもので、彼らのカリブ諸島の音楽への興味を示しています・・・実際彼らはカリブ諸島の民謡も多く採り上げています～～～こうした動きは後のラテン・ロックやワールド・ミュージック的な流れに先鞭を付けるものでした！！ 更に、フォーク・リヴァイヴァルの大きな特徴はアコースティック楽器しか使わないこと、これは元々の民謡がバンジョーなどの簡単な楽器だけで演奏されていたことを踏襲したものです・・・これは電化楽器を前面に押し出すロックンロールとは正反対の動きですが、後にフォーク・ロックとして両者が合体して以後、ロックにもアコースティック・ギターなどのアコースティック楽器が使われる下地となりました！！ キングストン・トリオの「モダン・フォーク・ソング」・・・伝統あるフォークの伝統を生かしながら、それをコマーシャル化して歌い、ポピュラー･ミュージックの一つでもあり、フォーク・ソングの一つでもあります（聴く人の感覚）！！ １９５７年に当時学生であったデイブ・グァード、ニック・レイノルズ、ボブ・シェーンの３人によって結成（キングストン・トリオの面々は、大学でアメリカの歴史を学ぶうちに古いアメリカの歌に惹かれたのかも）・・・１９５８年にキャピトル・レコードから初アルバム、このアルバムに中から「トム・ドゥーリー」をシングル発売して大ヒット～～～キングストン・トリオ、ブラザース・フォア、ＰＰＭ、に続くモダン･フォークの流れはピート・シーガー、ウディ・ガスリー、ボブ・ディラン、の流れとはまた違ったもので、ポピュラー･ミューシックとしての大衆の中に入っていきました！！ キングストン・トリオは、１９６３年から６４年をピークとした「フーテナニー・ブーム」のレールを引いたこととしても忘れることはできません・・・１９６１年にデイブ・グァードが独立し、ジョン・スチュアートが参加して新トリオによる初レコードは、アルバムがクローズ・アップ、シングルは６２年ヒットした「花はどこへ行った」です！！ １９６１年、中心人物だったデイヴ・ガードがグループを脱退し、彼はウィスキーヒル・シンガーズを結成します、このグループは商業的成果を得ることはできませんでしたが、そのメンバーにはジュディ・ヘンスキやサイラス・ファーヤーがおり、彼らに後の活動を進める為の最初の機会を与えた重要なグループとなりました・・・残ったキングストン・トリオには後任としてジョン・ステュワートが迎えられます～～～彼はカンバーランド・スリーというグループで活動していましたが、キングストン・トリオのメンバーとは以前から親交が厚く、いくつかの楽曲提供の経験もありました！！ キングストン・トリオの本来の持ち味は陽性の元気の良いサウンドでしたが、ステュワートの加入後は陰影のあるサウンドにも時として聴かせるようになり、音楽性の幅を広げています・・・また、従来はバンジョーが中心であったフォーク・リヴァイヴァルのサウンドをアコースティック・ギター中心に徐々に変化させていったのも、この時期のキングストン・トリオの特徴！！ 多くのヒット・アルバムを残し、ブラザーズ・フォーやハイウェイメン、モダン・フォーク・カルテットなど多くのフォロワーを生み出したキングストン・トリオでしたが、１９６４年頃からはサーフィンやホットロッド・サウンド、ブリティッシュ・インベイションの伸張により、人気を落としていき、１９６７年にラストアルバム〈Once upon a time〉を残し１９６８年に解散しました！！（参考：アルバム） The Kingston Trio (1958)、from the "Hungry i" (1959) 、Stereo Concert (1959)、The Kingston Trio At Large (1959)、Here We Go Again! (1959)、Sold Out (1960)、String Along (1960)、The Last Month Of The Year (1960)、Make Way! (1961)、Goin' Places (1961)、Close-Up (1961)、College Concert (1962)、Something Special (1962)、New Frontier (1962)、The Kingston Trio #16 (1963)、Sunny Side! (1963)、Time To Think (1963)、Back In Town (1964)、Nick Bob John (1964)、Stay Awhile (1965)、Somethin' Else (1965)、Children Of The Morning (1966)、Once Upon a Time (1969)
2012.11.09
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秋刀魚のコチュジャン煮（４人分）
２０１２年１１月９日 １１－９ 秋刀魚のコチュジャン煮（４人分） 【秋刀魚２尾、牛蒡１/２本、小葱２本、糸唐辛子適量、サラダ油小さじ２杯、 A(コチュジャン大さじ１杯、醤油大さじ１杯、おろし大蒜小さじ１杯、砂糖小さじ２杯、水１２０ｃｃ)】 １ 秋刀魚は頭を切り落として４等分の筒切りにし、内臓を取って水洗いします。 ２ 牛蒡は＾ささがき＾にして水にさらします・・・小葱は小口切りにします。 ３ フライパンに油を熱し、水気を切って牛蒡を炒めます。 ４ 牛蒡がしんなりしたら秋刀魚を加え、両面をしっかりと焼きます。 ５ （A）を加え、落し蓋をして中火で５分煮たら、蓋を取って秋刀魚を裏返し、汁気を飛ばして煮詰めます。 ６更に盛ります・・・小葱を散らします～～～好みで糸唐辛子を飾ります。 出来上がりです＼（～o～）/
2012.11.09
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鰹の和風ピカタ（２人分）
２０１２年１１月８日 １１―８ 鰹の和風ピカタ（２人分） 【鰹（刺し身用）１８０ｇ、卵１個、木の芽８枚、大根おろし１００ｇ、茹で筍５０ｇ、スナップエンドウ５０グｇ】 １ 鰹は２センチ厚さに切ります・・・塩少々を振り、片栗粉をまんべんなく塗します。 ２ 卵に塩少々、みじん切りの木の実を加えて解しておきます。 ３ スナップエンドウは筋を取ります・・・筍は薄切りにし、フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し、スナップエンドウを炒めます～～～筍も加えて炒め、塩少々、コショウ少々で調味して取り出します。 ４ フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し、〈１〉に〈２〉をつけ強火で両面を＾さっと＾焼きます。 ５ 〈３〉、〈４〉、大根おろしを盛り合わせます。 ●「セリとじゃこのご飯」・・・セリ６０ｇは根を切り落とし、塩少々を沸騰したお湯で茹でて水に取り、冷めたら水気をよく絞り粗みじん切り、塩一つまみと酒小さじ１/２杯を振ります～～～温かいご飯を茶碗２杯分に、ちりめんじゃこ２０ｇと共に入れ混ぜます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.08
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カレーソテー（４人分）
２０１２年１１月７日 １１－７ カレーソテー（４人分） （塩こうじを使うことで肉が柔らかくジューシーに仕上がります！！） 【鶏もも肉（皮なし）２８０ｇ、じゃが芋１００ｇ、小松菜６０ｇ、レモン１個、A(マヨネーズ大さじ２杯と１/２杯、塩こうじ大さじ２杯。砂糖小さじ２杯、カレー粉小さじ２杯、コショウ少々)、 B(塩こうじ大さじ２杯、コショウ少々)、 C(塩少々、サラダ油少々)、】 １ （A）の調味料を混ぜ合わせます・・・鶏肉に擦り込むように塗ります。 ２ じゃが芋は皮を剥いて大きめの一口大に切り、水から茹でます・・・じゃが芋は柔らかくなったら湯を捨て、（B）を加え鍋をゆすって、粉をふかせ、粉ふき芋にします。 ３ 小松菜は長さ３センチに切ります・・・鍋に湯を沸かし（C）を加えたところに小松菜を入れます～～～さっと火を通しザルに取ります。 ４ （１）の鶏肉の表面を軽くキッチンペーパーで拭きます・・・熱したフライパンにのせます～～～弱火で両面を焼き、中まで火を通します（焦げないように）。 ５ （４）を食べ易い大きさに切って器に盛ります・・・（２）、（３）と櫛形に切ったレモンを添えます。 出来上がりです＼（～o～）/
2012.11.07
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秋の味覚の栗ご飯（４人分）
２０１２年１１月６日 １１－６ 秋の味覚の栗ご飯（４人分） 【米（うるち米）２カップ、もち米１/２カップ、栗（皮つき）３００ｇ、みりん大さじ１杯、黒ゴマ小さじ４杯、塩小さじ１杯、】 ※（炊き立ての栗ご飯は、湯気も甘く、香ばしくて栗はほくほく、ご飯はもっちり、栗の甘味が仄かにご飯にも移っているし、ゴマ塩の風味も）！！ １ 栗は、鬼皮を剥き易くするために、栗を熱湯に１０分程漬けて、皮を軟らかくします・・・栗の下のざらざらしたところを一部分、包丁で切り落とします～～～この切り口から、手で鬼皮を剥きます。 ２ 栗の平らな面の渋皮を包丁で切り落とし、丸みを帯びた面の渋皮は包丁で剥きます。 ３ 栗は、包丁で半分に切ります（実が大きい時は４等分）・・・実にもアクがあるので、水に１５分程度漬けてから水でよく洗います～～～ミョーバン水（水３カップにミョウバン小さじ１杯）に漬けてアクを抜いて色よく仕上げます（漬ける時間は、水だけの時と同じですが、漬け過ぎると実が硬くなるので注意をします）。 ４ うるち米はよく研いでサルに上げておきます・・・もち米は軽く研いで水に３０分浸します～～～うるち米ともち米を鍋（厚手の鍋だとふっくら美味しく炊きあがります）に入れ、水５８５ｃｃとみりん大さじ１杯（水とみりんで計３カップになります）を加え、栗を入れてざっと混ぜ合わせます。 ５ 鍋に蓋をして強火にかけ、１０分程して沸騰したら、中火にして５分、更に弱火で６分程加熱し、火を止めて蒸らします（途中、炊きこぼれないように注意）・・・（炊飯器で炊く場合も、同じ分量で炊けます）。 ６ ゴマ塩を作ります・・・黒ゴマと塩を、フライパンで別々に炒り、冷めてから混ぜ合わせます（一緒に炒ると、黒ゴマの色が塩に移ります）。 ７ 炊き上がった栗ご飯にゴマ塩を振ります（好みの塩加減で）・・・冷めても美味しく食べられます。 出来上がりです＼（～o～）/
2012.11.06
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薩摩芋サラダ（２人分）
２０１２年１１月５日 １１－５ 薩摩芋サラダ（２人分） 【薩摩芋（小）１/２本、人参１/５本、キュウリ１/２本、コーン（お好み）、塩ヨーグルト４０ｇ、練り白ごま１０ｇ、レモン汁小さじ１/２杯、】 １ 薩摩芋、人参は角切りにします・・・キュウリは輪切りにします。 ２ 薩摩芋は茹でて粗めに潰します・・・人参は＾さっと＾茹で、粗熱を取ります。 ３ 塩ヨーグルト、練り白ごま、レモン汁を混ぜ合わせます。 ４ 薩摩芋、人参、キュウリとコーン、（３）、を混ぜ合わせます。☆☆☆ 塩ヨーグルトの作り方：ヨーグルトに塩を加えたものですが、プレーンヨーグルト１００ｇ当たりに塩０．３ｇを加え、そのまま使います・・・又はキッチンペーパーを敷いたザルにプレーンヨーグルトを入れ、冷蔵庫に一晩置いて水を切り、クリームチーズのような状態になったら、塩ひとつまみを加えて使います（水切り時間は用途に応じて調整、塩の量は目安なので、好みで加減します）！！★★★ 塩ヨーグルトの活用法：そのままパンなどに付けて食べたり、水を加えて爽やかなドリンクに・・・漬物やあえ物、サラダのドレッシングとしても～～～生クリームの代わりに菓子作りにも使えます！！※ヨーグルトは乳酸発酵の力で肉を軟らかくし、魚の臭みを和らげ、うま味を引き出します・・・それに、水きりした際に出る水分「ホエー（乳清）」はカルシウムが豊富なので、捨てないで活用します（炭酸水や蜂蜜を加えてドリンクにします）！！※トルコ料理では、卵や水、米を入れて煮込んだスープや、ヨーグルトあえサラダ、マカロニのヨーグルトソースがけなどが定番です・・・デザート作りや肉を軟らかくするためにも、ヨーグルトは欠かせません～～～ヨーグルトのドリンク「アイラン」は、グラスの７分目までヨーグルトを入れ、よく混ぜ、８分目まで水を少しずつ注いで、再び混ぜ、塩をひとつまみ入れ、更に混ぜれば出来上がります！！
2012.11.05
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豚肉のカレー衣揚げ（４人分）
２０１２年１１月４日 １１－４ 豚肉のカレー衣揚げ（４人分） 【とんかつ用豚ロース肉３枚、長葱１/２本、卵１/２個、生姜１/２片、レタスなどのサラダ用野菜ミックス（市販用）適量、】 １ 豚肉は３つに切ります・・・長葱はぶつ切りに～～～生姜は薄切りにします。 ２ 紹興酒（または酒）大さじ１杯、醤油大さじ１杯、カレー粉大さじ１/２杯、小麦粉大さじ４杯、砂糖小さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、ゴマ油小さじ１/３杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々をよく混ぜ合わせます・・・更に卵を加え混ぜ、衣を作ります。 ３ 〈２〉に〈１〉を入れ、よく混ぜます（１時間置きます）。 ４ 〈３〉の肉に〈２〉を再びつけ、１６５℃の油で５分揚げます・・・火が通ったら強火にし＾からっ＾とさせます～～～器に盛り野菜を添えます。 ５ ザーサイはよく洗い薄切りに、更にさっと洗いみじん切りに、青葱５本は小口切りにします・・・温かいご飯８００ｇ、ザーサイ、葱、ゴマ油大さじ１杯、トウバンジャン小さじ２杯、白ゴマ小さじ２杯、を混ぜます～～～衣揚げとザーサイ混ぜご飯を一緒に食べます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪２０１２年１１月４日 １１－４ 豚肉のくわ焼き（２人分） 【豚ロース肉（生姜焼き用）２００ｇ、万能葱１本、生姜１/２片、】 １ 豚肉は長ければ５センチ長さに切ります・・・醤油小さじ１杯、酒小さじ１杯、生姜の搾り汁小さじ１/２杯をかけて塗し５分置きます。 ２ フライパンを温めてサラダ油小さじ１杯をひきます・・・豚肉を並べ強火で両面を焼いて取り出します。 ３ フライパンに湯をかけて油を洗い流し、紙で拭いて置きます・・・味噌小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、酒小さじ２杯を混ぜてフライパンに入れ、豚肉を戻して火にかけ、絡めます～～～味噌の香ばしい匂いがし始めたら、万能葱の小口切りを加え火を止めます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.04
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里芋とチキンのビール煮込み（２人分）
２０１２年１１月３日 １１－３ 里芋とチキンのビール煮込み（２人分） 【皮付きの里芋３００ｇ、長葱１/２本、皮無しの鶏胸肉１００ｇ、ビール１カップと１/２カップ、生クリーム大さじ２杯、パセリ少々、】 １ 里芋は皮を剥きます（小さければ２つに、大きいものは１．５センチ幅の輪切り）・・・長葱は縦半分に切って斜め切り、鶏肉はそぎ切りにし軽く塩・コショウを振ります。 ２ 鍋にサラダ油小さじ２杯を熱し、長葱と鶏肉を加えて中火で炒めます・・・鶏肉が白くなったら、バター小さじ２杯、を足し＾里芋を加えてザッと炒めます。 ３ チキンソースの素小さじ１杯（固形の場合は１個を潰して）を加えビールを注ぎます・・・強めの中火で落し蓋だけを、里芋が柔らかくなるまで（１５分程度）煮ます～～～ヌメリを掬い取り、生クリームを加えて温め、塩加減をして火を止めます。 ４ 器に盛ります・・・パセリのみじん切りを散らします。 ２０１２年１１月３日 １１－３ 青菜粥（４人分） 【五分つき米１合、水６カップ、小松菜・ほうれん草などの青菜各種適宜、塩適宜、】 １ 五分つき米を土鍋に入れ、蓋をしないで中火にかけます・・・沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらしてのせます～～～４０分炊きます。 ２ 青菜を茹でて水に取り、かたく絞って細かく刻みます・・・塩少々を塗して〈１〉に混ぜます。 ３ 盛り付けの時に、好みですが＾梅干などを入れます。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.03
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ポークソテー・蜂蜜入りソース（２人分）
２０１２年１１月２日 １１－２ ポークソテー・蜂蜜入りソース（２人分） 【豚ロース切り身２枚、大蒜１片、蜂蜜大さじ１杯と１/２杯、レモン汁大さじ１杯、玉葱１/２個、ミニトマト、】 １ 豚肉は軟らかく焼けるように脂肪と肉の間に切れ目を入れ、瓶などで全体を叩きます（筋きり）・・・全体に軽く、塩・コショウを振ります。 ２ 玉葱は櫛型形に切り解し、ミニトマトはヘタを取ります。 ３ 豚肉に小麦粉を薄く塗します・・・潰した大蒜と油大さじ２杯を弱火で熱し（香りが出たら火を強め肉を加え）片面ずつ＾カリッ＾と焼きます。 ４ 肉を寄せ、玉葱にも火を通します・・・ミニトマトも最後に手早く焼きます。 ５ 豚肉、玉葱、ミニトマトの油を切り、温めた皿に盛りつけておきます。 ６ フライパンの油を拭き、蜂蜜を加えてコンガリと焦がします・・・レモン汁大さじ１杯、酒大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加え＾トロリ＾となるまで少し煮詰め、〈５〉にかけます～～～パセリのみじん切りを振ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2012.11.02
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薩摩芋と豚肉の生姜味噌（２人分）
２０１２年１１月１日 １０－１ 薩摩芋と豚肉の生姜味噌（２人分） 【薩摩芋モ１本（１６０ｇ）、豚もも肉１６０ｇ、生姜１片、味噌大さじ１杯と１/２杯、蜂蜜大さじ１杯、】 １ 豚肉は小さめの一口大に切ります・・・醤油小さじ１杯、生姜汁小さじ１杯、を塗します。 ２ 薩摩芋は皮ごと一口大の乱切りにして水に取ります。 ３ 味噌、蜂蜜、生姜汁小さじ１杯、水小さじ１杯、酢小さじ２杯を混ぜ合わせておきます。 ４ 〈２〉の水気を拭きます・・・１７０℃の油で、菜箸が通るまで８分位かけて＾ゆっくり＾揚げ、最後に火を強めて＾カリッ＾としたら油を切ります～～～（油の量は薩摩芋が被る程度）。 ５ 〈１〉の水気を拭きます・・・全体に片栗粉を薄く塗して、同じ油で３分位揚げて菜まで火を通します～～～油をよく切ります。 ６ 熱々の〈５〉を〈３〉のタレに入れて絡め〈４〉も加えます・・・よく混ぜると片栗粉のトロミとツヤがでます～～～万能葱の小口切りを添えても美味しい。 出来上がりです＼（～o～）/
2012.11.01
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