2009年09月の記事
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地場の材料でタイのグリーンカレーを作ってみました。
我が家の無農薬農園で採れた素材がほとんどです。生姜、豆乳なども使いました。 これが出来上がったグリーンカレー、昨年、青年海外協力隊員が市販のペーストで作ったものと同じ味になりました。とてもおいしいです。病み付きになります。レシピを紹介します。材料（５人前）「ルーのベース」 下の材料をフードプロセッサーでペーストにします。唐辛子、タカノツメの青いもの ２０本ピーマン ５ヶ（中ぐらい）バジル 片手で一掴み（ジクも使って問題なし）スダチ ２５ｍｍぐらいの径のもの１ヶニンニク 大さじ２（６片中ぐらい）生姜 ニンニクと同量黒コショー 大さじ１玉ねぎ 大１酒 大さじ２ナンプラー 大さじ２オリーブオイル 大さじ１ 「具材」 一口サイズにきります。エリンギ ５本ピーマン ５個ナスビ ２本鶏肉（胸でもモモでも良い） 「調理」鍋に油を敷きます。鶏肉を塩コショーで炒めます。ナスビを投入し一緒に炒めます。ピーマン、エリンギを続いて投入。そこに作っておいたグリーンカレーペーストを大さじ５杯投入。１０分ほど炒めます。豆乳をひたひたに入れて、ナンプラーで味を調えます。５～１０分ほど煮込んだら出来上がり。 「食す」 まず、氷水を大きなグラスに用意しておきます。ご飯を平皿に1.5ｃｍ程度の厚みで装います。お椀にグリーンカレーを注ぎスプーンで平皿のご飯にまぶしながらいただきます。多分、目が覚めるような辛味が襲ってきますので氷水を飲みながらいただきましょう。ハンカチも用意したほうが良いかもしれません。顔が汗だらけになって眼鏡が曇ってきます。
2009年09月29日
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シンプル・リーズナブルで健康的な朝食
白菜の一夜漬けにチリメンジャコをのせたもの。さごしの大好物。これとあったかいご飯と新鮮な緑茶があれば自分にとって最高のお茶漬けかもしれません。ベランダで採れたゴーヤを卵でとじたチャンプルーです。種類が違うのでしょうか。あまり苦味は感じません。これもホカホカご飯には最高です。しかもリーズナブル。
2009年09月27日
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パッションフルーツの成長記録
パッションフルーツも５ｃｍぐらいになってきてます。来年はこれの棚を作ってみたいなと思って楽しんでます。
2009年09月26日
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卒業写真
アルバムを見ていたら白黒の小学校の卒業写真がありました。同窓会でその時と同じ並びで、しかも学生服を着て現在、撮影したらなと思うことがあります。全員そろうことはないと思います。小学校の時に癌で亡くなった友人もいますし。訃報も数回聞いたことがあります。遠方に嫁いだ方もおられます。
2009年09月25日
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とある自作派の青唐辛子の佃煮レシピ
谷川米穀店風の青唐辛子の佃煮を作成した。(1)獅子唐３パック（三十数本）とプリッキーヌ十数本をみじん切りにする。(2)ごま油で約２０分炒める（しっとりキープのため、適宜日本酒を加える）。(3)鰹節１パックを細かく刻んで加える。(4)薄口しょうゆ大匙１を加える。(5)さらに数分炒めて出来上がり。かなりキョーレツな出来上がり・・・(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー
2009年09月24日
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２m2の面積の中に３つの命を発見
日除けにしていた３尺ササゲの豆だなです。ウオーリーを探せではないですがこの画像の中に下の写真の３匹のカエルがいます。 豆棚に沢山の虫が住んでいます。夜になると家の灯火に引き寄せられてさらに多くの虫がやってきます。３匹のアマガエルは、ここで生きています。冬になったらどうなるのだろう。来年も日除けの豆棚を作ってやろうと思います。
2009年09月23日
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どうしてか？うどんと唐辛子の不思議な関係
讃岐うどん谷川米穀店の青唐辛子の佃煮【材料】葉唐辛子・・・・１束 実測＝葉・・・５０g ＝実・・・２５０gピーマン・・・・４個（５０g）＊醤油・・・・・７０g＊酒・・・・・・７０g＊みりん・・・・７０g胡麻油・・・・・大さじ２【作り方】 1. 葉と実を摘み洗っておく。 茎や軸は固いのでできれば葉の部分だけ。2. 葉はさっと茹でてぎゅっと絞る。（この時点で５０g） 実はフードプロセッサーで荒く刻む。 ＞量が多かったため３度に分けて。 ＞面倒なのでヘタも付けたまま行っちゃいました。 ＞ボールに開ける時FPの容器に種が付くのでそれは都度洗い流した。 ＞この時点で２５０g ピーマンはフードプロセッサーで刻み、水分を絞る。（ここで５０g） ＊の調味料を合わせておく。3. 鍋に胡麻油を熱し、葉・実・ピーマンを加え炒める。4. 油がまわったら、蓋をして弱火で１０分。＊の調味料を加え、強めの弱火で時々混ぜながら煮詰めて行く。沸々と軽く沸騰を保って。蓋はしない。6. 時々混ぜながら、３０分程煮詰めると出来上がり。 水分がとんでこんなカンジ。7. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。 １・２ヶ月は保存可能。と、思います。＊葉唐辛子：醤油：酒：みりん＝５：１：１：１ 今回は実測で 葉＋実＋ピーマン＝３５０gだったので ５：１：１：１＝３５０g：７０g：７０g：７０g＊だし汁を加えるレシピもあるが 保存を考え、水は加えなかった。＊面倒でなければ、ヘタと種を取り除く。＊あればピーマンではなく獅子唐を。吉田うどんの薬味「すりだね」材料・唐辛子・黒ゴマ・ごま油・醤油・酒・砂糖作り方 唐辛子と黒ゴマをフードプロセッサで粉砕。ごま油を敷いたフライパンで炒めます。醤油、酒、砂糖を好みで混ぜて水分が飛んだらできあがり。小瓶に詰めて冷蔵庫に保管してください。
2009年09月23日
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アミノ酸たっぷり、１０年物の梅干
今は物置になっている古い家の台所から発見いたしました。１０年間放置梅干です。開けて味わってみました。フレッシュなチソの香りは抜けていますが梅酢がとても奥深い梅塩の酢の味、一言で言うとアミノ酸たっぷりの梅塩醤油といったもの。色んな料理に使えそうです。日本の保存食ってすごいなって思います。
2009年09月23日
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モロヘイヤ茶と蕎麦茶を作って飲んでみました
モロヘイヤを乾燥させて粉末にしたものを湯で溶いていただきます。蕎麦はフライパンで炒って臼で粉砕して煮込んで漉します。モロヘイヤは、１日２ｇ（小さじ2/3)以上はとらないでくださいとインターネットにのっています。結石ができやすいそうです。蕎麦は香ばしい蕎麦の香りがします。でもやはり麺にしたほうがおいしいと思います。いずれも自家栽培なので安心できる素材です。下の豆の鞘は、カンボジアのアズキです。種を持ち帰って栽培しましたら元気に育ちます。日本の土壌に合うみたいです。ツルになるので日除けにも良いと思います。
2009年09月23日
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先日のゴマとスダチの収穫
先日紹介しましたゴマを収穫しました。５００ｇ程度はあると思います。５ｍの一筋の畝でこの程度収穫できます。巣立ちは沙美の果樹園でとれたものです。ほったらかしなので小ぶりです。うどんの薬味に使えますね。
2009年09月21日
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炊飯器で作った全粒粉パンは、外はパリパリ、中はモチモチ
炊飯器で焼いた全粒粉パンです。色が黒いですよ。電気オーブンで焼いたベーコンロールです。こちらのほうが好きかもしれません。水分が沢山にげるので、あまりモチモチにならないから。
2009年09月21日
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小麦を挽いて全粒粉パン
電動の臼で小麦を作ります。玄麦を５回挽いて、その都度、６０番のフルイにかけて粉をとります。結構、手間がかかります。歩留まりは６０％程度です。３ｋｇで２ｋｇの全粒粉がとれました。これからパンを焼きます。
2009年09月21日
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美星のアケビ
美星のアケビです。山に入ったとき口の寂しさを甘味で満たしてくれます。ただし、パッションフルーツと同じで種がとてもおおいです。ツタ性の植物ですのでグリーンカーテンに最適なのかもしれないと考えています。種を採って来年は、アケビのグリーンカーテンに挑戦しようかと考えています。芽が出るでしょうか？
2009年09月16日
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ゴマの収穫
ブルーシートの上で干している黒ゴマです。少ししか植えていないのですが味わうのには十分な量だと思います。畑っていいですよ。植えておけばできるんです。
2009年09月15日
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とうとう２世代目のカメラをオークションでゲットいたしました。使いこなせるかな？
私にとってカメラは記録の道具です。手帳とかノートといったものの一部です。２００１年にソニーのＦ５０５を中古で手に入れ愛用してきました。しかし、多少、露出とかシャッター速度とかがわかり始めたのでちょっと上級な機種が以前から欲しかったのです。ひょんなことからヤッホーオークションで２万円で落札したのがソニーのＤＳＣＦ８２８です。２００４年発売らしいのです。５年前の機種ですね。液晶も小さいし性能は現在の機種に及びません。でも、記録用には十分すぎると思います。このカメラで２～３年は遊べるかなって思ってます。首振りがとても使いやすいのでこのカメラが欲しかったのです。ちなみにこのＦ８２８の前の持ち主は、３０００枚程度の使用率でした。私のＦ５０５は、２００１年から現在までで９５００枚です。意外に使ってないものです。というのもフィルムカメラ時代の癖が残っているのでしょう。コストを抑えるために丁寧に撮っていたからでしょう。デジカメの場合は気にすることなくブレようがボケようが気にすることなくシャッターを押すことができます。
2009年09月14日
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超穴場・矢掛・手打ちうどん・小出
ここへ行きたいのですが、なかなか行けません。営業時間が非常にタイトです。でも、穴場に違いないと思うのです。想像しているうちは、ああでもないこうでもないと期待を膨らませるのが常です。ああ、早く行きたい。
2009年09月14日
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美星の栗羊羹（くりようかん）ドーパミンがでます。
先日の栗の末路でございます。甘く煮た栗（右）と栗よーかんです。栗の風味が良いです。芋羊羹も小さい頃から好きです。甘さ控えめのものが好きなんですが、なぜか最近、超甘いのが良くなって、甘さに反応してドーパミンがでるような気がするんです。
2009年09月13日
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秋本番ですねえ～美星の栗です。栗飯、甘栗
美星の実家で採った栗です。これを見ると秋だなって思う今日この頃。ぼちぼち、ハゼ釣りにも行かなくてはなりません。
2009年09月12日
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２８℃涼しくなりました。今夜はしょうゆラーメンにします
何もないので、豚チャーシューとネギ、モヤシのみ。タレは、自家製のカツオの出汁をきかせた醤油タレ。スープは、鶏がらスープの素です。麺は中力粉、加水３０％の低カンスイのものです。２ｋｇほど打ったので１００ｇのものが２４玉できました。さごしラーメンには負けますが、普通においしいです。これからは、ラーメンが良い季節です。
2009年09月08日
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沖縄土産のパッションフルーツはどうなった？？
おかみが友人にもらった沖縄土産のパッションフルーツを食べたときに残った種を蒔きました。１０日ほどで芽がでてきました。どうなるんでしょう。冬を越せるのでしょうか。部屋の中で来年まで越冬させようかなと色々と考えています。パッションフルーツの日除けなんていいんじゃないかって想像するだけで楽しくなってきます。ワクワクします。
2009年09月07日
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激辛なマーボー豆腐を食べてみたい！！
こんなレシピを見つけました。作ってみたいです。<材料> ２人分豆腐（ソフト） １丁豚挽き肉 １５０g白ネギ １本粉山椒、塩、油 各適量[a]豚挽き肉下味 テンメンジャン、醤油 小さじ２ 塩、胡椒 各少々[b]煮込み調味料 豆板醤 小さじ２ トウチージャン 大さじ１ にんにくみじん切り 大さじ２ 一味唐辛子 小さじ１ 紹興酒 大さじ１ スープ １カップ 醤油 大さじ３ １/２ 塩 少量 胡椒 適量 水溶き片栗粉 適量 ラー油 小さじ２<作り方>１．豆腐は１，５cm角に切り、塩を加えた熱湯に入れて 弱火で温める２．中華鍋に油大さじ３で豚肉を香ばしく炒め、油が 透き通ってきたら、[a]を加えてさらに炒める３．豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3の中に[b]の豆板醤 トウチージャン、にんにく、一味唐辛子を加えて炒め 油が赤くなったら、紹興酒、スープ（鶏がら）を入れる４．３に１の豆腐を加え、[b]の醤油、塩、胡椒で調味し ２～３分煮る ネギの小口切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ ラー油を加えて強火であおって仕上げる５．器に盛り、粉山椒をふる
2009年09月05日
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２００１年に購入したソニーのＦ５０５が現役です。手放せません。
２００１年に大阪日本橋のソフマップで購入したソニーのＤＳＣ Ｆ５０５です。２１１万画素のデジカメですが、手放せません。レンズが良いのでしょうか？写したときの画像の深みというのを感じています。性能は今のカメラには完全に負けてますけど、手に持ったときのしっくりとした感じが気に入って私のブログカメラになっています。現在、９３０３枚をカウントしています。
2009年09月01日
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材料がなかったもので徳島ラーメン風さごし
材料がこれといったものがないので豚バラと卵で徳島ラーメン風にしました。麺とさごしのスープ常備していますから問題ないのですが。生卵をラーメンに入れるのは勇気がいりますね。うどんと卵は相性抜群です。カレーと生卵も問題ないです。
2009年09月01日
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