2006年07月の記事
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昨日飲んだワイン！？仕事しなさい！！！ハイ＼(^▽^)／
０２ ラモネのシャサーニュ（カイユレ）はボリュームがありますね～～～２日前に開けて飲んだときにはガッチリ！！！２時間後からゆっくり良くなってきました。次の日はオイリー、ナッティー、ヴァニリー（こんな言葉あるのか？）・・・・００ ボンヌ・マール （ニコラ・ポテル）開けてから最高！！柔らかで、ふくよかで・・・・・大好きな感じ！！しかもベリー、ベリー(*´∇｀*)９８ シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ （ドルーアン・ラローズ）今飲んで素晴らしい！！！これからも良くなるのかも？！！黒い果実と獣臭が軟らかく溶け込みオー・マイ・ガッペ？ワイン最高！！！！！
2006.07.31
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蕎麦パスタのモニターになってくれる人大募集！！４人前・２種類！！！
楽天で売り出す前に使ってみて、アドバイスくれる方大募集！！！最初は楽天ショップのプレゼントにしちゃおうかと思ったのですが・・・・料理人が作るとアレンジしちゃうんです。普通に興味のある人で！！！茹で方、硬さ、使い方・・・・・料理人でない方２組大募集です。例えば、「時間通り茹でたのに硬い」「市販のソースとあわなかった」「思ったより美味しくできたが、難しかった」・・・・・コメントしてくれる方、是非お願いします。２組お願いします。verjus@nifty.comに『蕎麦パスタ』の題名でお願いします。題名のみで結構です。改めて返信致します。３日間（８/２日の水曜の夜まで）募集するつもりです。誰もいなかったら・・・・楽天のプレゼントにしちゃいま～～～す。例えばこんな冷たいパスタやなんでも！！！ヴェルジュのショップ！！！！
2006.07.31
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生の本マグロ入荷しました！！って寿司屋じゃないんだから・・・・(^O^)
生の本マグロが入ったって・・・・マグロはたまに使いますが、いつもはお手頃な値段のやつ！！！だって、和食や寿司じゃないのでマグロでお金とれない(_ _。)・・・シュンそれなのに、それなのに・・・・・・市場に頼んでおいたら、「シェフ、今日は生の本マグロがあまりにも良かったので、本マグロ用意しておきました」って・・・確かに、フランス料理店では高い魚を使っているほうだし、それだけ良いお客様がいることも確かなのですが･･･とりあえず、魯山人のように辛い大根おろしで・・・・・ありゃ？大根が辛くない！！！！じゃあ、ハラペーニョ（青唐辛子）も一緒に下ろして(^O^)オリーブオイルと塩だけでいただきました！！！！！（写真は回りを焼いちゃいました！！！）美味しいけど・・・・・・フレンチだし・・・・・マグロがよくっても・・・・きめの細かい赤身でも・・・・くやし～～～～～～～～～～～～～～～～～なんでフランス料理は値段が決まってるんだろ？？寿司屋さんみたいに時価がいいな～～～～～そうしたら、とってもドキドキなレストランにとことん、良い材料使いまっせ～～～～～～～～～～！！！！「食材王国 ヴェルジュ」は値段がついております。
2006.07.31
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花火大会用にオードブル盛り合わせ！！！
沼津の花火大会用のビールのおつまみを用意しました。・イベリコ･ベリョータ・テリーヌ・サルチッチョン・チョリソー・シカの生ハム・シカのスモーク・オリーブ・ピクルスこれ以外にも・エスカルゴのグラタン・シカのソーセージ・ガスパチョ蕎麦スパゲティー・イクラ蕎麦スパゲティー・赤いかのソテー レモンドレッシングなども用意しました。忙しくて見ている暇が無かったのが残念ですが、音だけは・・・・・沼津もこの日ばかりは人がいっぱい＼(^▽^)／『食材王国 ヴェルジュ』で花火大会用のオードブルは揃っちゃいますよ～～～
2006.07.31
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フェアーに来て頂き、ありがとうございました。冷凍の蕎麦パスタは好評でした！！！
いつもながら、２階のフェアーは地味にやっておりますが、今回もありがとうございました。今回は、初めて使った冷凍の蕎麦パスタが思いのほか好評でよかったです。もう少し製造元と話をしてから『食材王国 ヴェルジュ』でも試験販売してみたいと思います。イクラのパスタは、コンソメをヴェルジュでは使っていますが、麺つゆでじゅうぶん代用できます！乾麺と冷凍麺！冷たいパスタも温かいパスタも面白いと思いますよ(^O^)
2006.07.30
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チョコレート、洋ナシ、マロンも大人気！！！ダイエット、お菓子作りに＼(^▽^)／
この三日間はベルギー・ビール・フェアーと重なって新しい料理を撮ってないので、『食材王国 ヴェルジュ』の宣伝ばかりでごめんなさいm(_ _"m)真空パック入りフランス産マロン（栗）第6位味のある栗？！って言うんでしょうか？料理に、お菓子作りに！！！ポワール・ウィリアム（洋梨）のホール１２個入りは第2位！！！保存料や着色料などの添加物を一切使わず、半世紀来の自社の製法を貫き通す厳しいまでの姿勢は、アラン・デュカス、タイユヴァン、ラ・トゥール・ダルジャン、フォションといったフランス国内でも一流の顧客の賞賛をほしいままにしています。カカオ ピュア パート（カカオ１００％チョコレート）第22位純粋なカカオ100%のパート コートジボワール産のカカオ豆原材料：カカオ100%賞味期限：2年間内容量：1kg甘味が一切無しのチョコレートです。クーベルチュール（高品質）レストランでしか使われてこなかったチョコレートが今！！レストラン・パティシエ・料理教室・お菓子教室・お菓子作りに！！！ダイエットにはカカオ７０％以上だと脂肪を燃焼させる働きがあるとか・・・食事の前に少し食べると満腹中枢が刺激され、お腹がすかなくなるらしいです。 欲しいもの見つかりますか？！
2006.07.29
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チーズもランキングに顔を出しました！！だってフランスの市場から美味しいのが届くから！！！
パリ『ランジス中央市場』 や『ボンスレ市場』から最高のチーズが入荷してきました！！食べごろで最高な熟成をしたチーズ！！ワインもチーズも飲み頃、食べごろがあるんですよね～～～「食材王国 ヴェルジュ」のランクインチーズはブリー・ド・モー１／８カット３５０グラム29位！！！エポワース（エポワス）6位！！ルブロッション（ウオッシュチーズ）9位！！チーズ大好きな人是非、『食材王国 ヴェルジュ』のチーズを食してみてください。
2006.07.28
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鴨のフォアグラ、鴨のコンフィーが初ランクイン！！！今なら安い！
焼くだけで簡単な鴨のコンフィー！！！楽天のランキングでもついに入ってまいりました！！！鴨のフォアグラが２１位・鴨のコンフィーが２８位に！！『食材王国 ヴェルジュ』でご家庭が素敵なレストランに！！作るのは？？？？どっち？？？？
2006.07.28
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赤いかのソテー、赤ピーマンとイカ墨のソース！！！
九州の赤いかをニンニクとエシャロットでオリーブオイルでサッと焼きました。赤いかは生でも美味しいイカですが、サッと火を入れると軟らかく甘みが増します。ドアップ過ぎですか？イカ墨ソース・オリーブオイルでエシャロットとニンニクをソテー・イカ墨をいれソテーした後白ワイン・煮詰まったところでトマトとカイエンヌペッパー・ミキサーで回して裏ごし赤いかの墨は生臭くなくて使いやすいですよ～～～食材王国 ヴェルジュで素敵な食卓を！！！
2006.07.27
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今日もお寿司でした(^○^)いっぱい炙ってもらいました！！！
最近は夜寝るときに『魯山人』の本を読みながら寝ています。（気持ち悪いですか？）1980年の初版本なので自分が料理人になるよりずっと前ですが・・・昔の流通、考え方、お酒にいたるまで、現在と照らし合わせて面白いです。魯山人が今現在本を書いていたらもっと面白いでしょうね～～～鮪は宮古が最高だとか、カツオとは・・・・・本当に、その当時の食卓を思わせる書き方です。今でも面白いのが、酒との相性！まだ前半しか読んでいないのですが、『寿司、天ぷら、蕎麦、うなぎ、おでん、まぐろ』は酒には合わないと断言しています。特にまぐろはワサビとは合わない、辛味の効いた大根おろしだそうです。流通も違えば、食べている感覚も違ったんでしょうね～今の寿司を魯山人が見たら・・・・・・・・・・でもおいしいですよね～～～お寿司＼(^▽^)／『食材王国 ヴェルジュ』には寿司はございませんm(_ _"m)ﾍﾟｺﾘ
2006.07.26
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ついに最終！！！フランス産サマーとリュフが今年最後の入荷です！！！
フランスは今年も猛暑が来てしまいました亡くなった人もでているとか・・・フランスは冷房がしっかりしてないし、そこらで水も飲めないし・・・トリュフもあまりの暑さで採れないそうです。金額も頑張って据え置きいたします。今回のランキングはつ、ついに3位に入賞フランス産トリュフ！！イタリア産トリュフ7位入賞！！！！フランス産200ｇが17位入賞！！！！！！ステーキにかけたり、白身の魚、クリームソース（グラタン・パスタ）・・・キノコですから！！！お客様ですき焼きに入れた方がいらっしゃいましたが・・・美味しそう！！！贅沢してくださいね～～～～～お店だとあまり出せませんから・・・・・・
2006.07.26
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イクラとコンソメの蕎麦スパゲティー！！！思いのほか美味しくてフェアーに出しちゃいます。
蕎麦のスパゲティーに合わない訳がない！！！チョット試食で作ったら・・・・・(⌒～⌒)ﾆﾝﾏﾘ美味しいものはお客さんにも出しますよ～～～～～今週の木・金・土だけですけど・・・・・下にはコンソメ、オリーブオイルとレモン汁で絡めたソバゲティー！！！上には美味しいイクラ！！！！！！！！！！！イクラとパスタと絡めて食べてみてくださいな！おいしぃ～～～～～～～～～～～～～～～～～い！（ナイナイの岡村みたい(^.^)）どう？週末、美味しいイクラのソバゲティー食べてる？？最高よ、サイコーースモークサーモンをのせても美味しそう＼(o⌒∇⌒o)/サーモンなら『食材王国 ヴェルジュ』！！！
2006.07.25
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ガスパチョの蕎麦パスタをフェアーの料理に出しますね～～～
今回は 新製品の冷凍蕎麦パスタを使っての料理です。今週のベルギービール（ヒューガルデン・ホワイト）のフェアーにも出しますよ～～～スペインの野菜スープ（ガスパチョ）とパスタ、蕎麦が一体となった料理！！！珍しい感じでしょう？野菜だけで作られているガスパチョはとってもヘルシー！！！しかもダッタン蕎麦まで入って言うこと無し！！！ガスパチョの材料は・玉ねぎ・トマト・ニンニク・セロリ・ピーマン・キュウリ・パン・ビネガー・オリーブオイルなどです。すごくレシピはいっぱいあるので、お好みで好きなものをいっぱい入れて楽しんでください。必ず一日前に仕込んでくださいね。（味がなじんで美味しくなります。）身体に美味しい？ガスパチョで健康になっちゃいます？！！！明日は冷製のイクラ蕎麦パスタを載せる予定です。（これもフェアーで出しますよ～～～）＊いつもフェアーは料理を考えてると出したくなって・・・・食材王国 ヴェルジュではイクラがないのでキャビアで！！！
2006.07.24
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ついに今週！！！どぉ？週末美味しいビール飲んでる？？？
最高よ最高～～～～～～！！！と大好きなアーティストの宣伝に負けないように、美味しいなビールの宣伝です！！！ヒューガルデン・ホワイト（白濁りビール）生ビールフェア ついに今週ですよ～～～～！！！イベリコの生ハムも是非召し上がってもらいたい逸品！！！南昌豚も幻の美味しさ！！！！ ヒューガルデン？サイコーーーーーーーーー！！！ 期間：７月２７（木）２８（金）２９（土）時間：18：00～24：00場所：ラウンジ ヴェルジュ（２F） ヒューガルデン・ホワイト（三日間に限り一杯６００円） ホワイトビールの生はきめ細かい泡、きれいな酸味、柔らかな炭酸！！！一度飲むべし！！！！ メニュー・ イベリコ・ベリョータ２４ヶ月熟成（生ハム） １８００円・ イベリコ・チョリソーとサルチッチョン（サラミ）１０００円・ エゾ鹿 スモークハム ８００円・ フォアグラのムース ８００円・ トマトとモッツァレラのサラダ １２００円・ 冷たいスープパスタ（ガスパチョ） １２００円・ ミネストローネ（温かいパスタスープ） １０００円・ 白身魚のカルパッチョ（市場に行ってから決まります）・ 青森産 南昌豚のグリエ（２人前より） ２５００円＊後は市場にあるもので決めま～す！！ （メニューは変わる場合がございます） 飲み物は、ワイン、ベルギービール各種をご用意いたしております。 ホワイトビールにハモン・イベリコ・ベリョータが美味しすぎる今日この頃。皆様はどうお過ごしでしょうか？うまいビール飲んで帰りましょう！！！！
2006.07.24
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天然アナゴのコンソメ煮！マツタケと夏牛蒡添え！！酢橘風味！！！(⌒～⌒)ニンマリ
アナゴも今が美味しいですよね～～～～～～～今回入ったアナゴは天然！チョッと小ぶりだけど軽やかな脂。骨も気にならないですよ～～～見て気持ち悪くなる人もいるかもしれないので、写真は小さくしました。捌いてから、ぬめりを取り除き蒸し器で蒸してから網焼き！！！そのあとにコンソメでじっくり煮てあります。東京の『きつねや』でシェフをしたときに和食やさんにアナゴの捌き方を習いました。慣れるまで難しいです。市場でも開いたものが売っているのですが、生きていたものでないと香りが強いんですよね～～～～楽ですけど････夏にはいっぱいフルーツとらなくちゃ！！『食材王国 ヴェルジュ』はフランス産フルーツがいっぱい！！！
2006.07.24
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昨日のメニュー（ピノクラブ・沼津ワイン倶楽部）
昨日はどうもありがとうございました。メニューを書いてる時間が無くて・・・・ごめんなさい・ガスパチョとコンソメゼリー 磯つぶガイのマリネと・ホタテとサマートリュフのミルフィーユ仕立て・ハモン･イベリコ･ベリョータと北海道のホワイトアスパラ フォアグラのムース添え・九州の赤イカのソテー イカ墨と赤ピーマンの２色のソース・ブルゴーニュのエスカルゴと山形産アーティーチョークのソテー ・天然アナゴと夏牛蒡、マツタケのコンソメ煮 酢橘風味・ペリゴール産フォアグラのポワレ ポルト酒ソース・イトヨリの雲丹のはさみ蒸し 白ワインソース・南昌豚のグリエ マデラソース サマートリュフをかけて・桃のスープ仕立て ミント風味 ペッシュヴィーニュとヴァニラアイスのマーブル食材王国 ヴェルジュはお家でフランス料理を作れるアイテムがいっぱい！！
2006.07.23
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南昌豚の冷たい料理！！いい豚肉は冷たくなっても脂はギトギトしない！
今日もうちの２番（スーシェフ）がおつまみに作ってくれた料理＼(^▽^)／ちょっと何か・・・・って言うときはサッと出来るものの方がいいですよね～これは南昌豚をサラダ用に網焼きにして冷やしておいたもの！！上のはコンソメに南昌豚をのせて、ツブマスタード、バルサミコ、オリーブオイルのドレッシングをかけたもの。下のはハシバミオイルと塩・胡椒、生姜をすったもののせた簡単な料理。＊さすがに賄いでトリュフはかけれませんでした(_ _。)・・・シュンサッパリしていて美味しいですよ！！！！！はしばみオイルニース産 高級オリーブオイルフランス産 ツブマスタードバルサミコ ビネガー食材王国 ヴェルジュで残り物が豪華フレンチに！！！！
2006.07.22
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チョッとフランス時間？今夜は優雅な感じ・・・・・・(^○^)
今日は予約の時点で満席だったので気合を早くから入れすぎちゃいました。なんと！スタートが８時！！！次が８時半が２組そのあとが１０時！！！フランスの夏時間のようです。突き出しが４品終わり、これから前菜３品、魚、肉、デザートです。さぁ、もう一踏ん張り！！！！食材王国 ヴェルジュには満席はございません(^○^)
2006.07.21
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またまたフレッシュ トリュフがランクイン！！！！フランス産は今月いっぱい！！
サマートリュフがもうすぐ終売です。イタリア産はもう少し大丈夫みたいですが、フランスの温度が上がってきて採れなくなってきたようです。今は香りも絶好調です！！！冬のトリュフは昨年は180000/Kgを越えました。クリスマス時は20万以上にも・・・・・今回はイタリア アルバ産200ｇが第5位！！！同じく イタリア アルバ産100ｇが25位！！！どんどん香りが良くなってるトリュフをご家庭でも大盛況です！！！！！
2006.07.21
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昨日は和食屋さんでシャンパーニュの会でした(^○^)
いや～～～～～～～よく飲みましたね～～～参加の皆様お疲れ様＆ありがとうございました。シャンパーニュだけで1996 Patrice Marc NV Egly-Ouriet1997 Delamotte1996 La Grande Dame1986 Alain Robert le mesnil MGNV Jacques Selosse roseと素晴らしいシャンパーニュが揃いました。一人1本以上は飲んだことになりますが・・・シャンパーニュが好きなメンバー（シャンパーニュだけではありませんが･･･）が揃うっていいですよね～～～第３回も期待してますよ～～～さすらいさん！（ワインもご馳走様でした）昨日は確かに飲みすぎました２次会で記憶が･･････『食材王国 ヴェルジュ』のショップです！高級品が勢ぞろいです！！
2006.07.20
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イベリコ豚の最高級生ハムセットのプレゼント！！！23日まで＼(^▽^)／
すごい人気ですね～～～イベリコ・ベリョータ！！！！24ヶ月熟成！！しかもどんぐりで育っているので香りがやさしくてナッティー（ナッツの香り）2-3日前も『レストラン ヴェルジュ』にいらっしゃったお客様が、「ガッツリ食べたい～～～」と山盛りでお出ししたのですが・・・・・・・・・・・・お替りを山盛りで召しあがっていきました(*´∇｀*)だって、香りが違うんですから！！だって、脂が溶けちゃうんですから！！！だって、ワインがすすんじゃうんですから～～～～～～～～～～～！！！！たった一組ですけどプレゼントしちゃいます！！応募はPC用モバイル用上の『食材王国 ヴェルジュ』のショップのプレゼントコーナーにありますよ～～～～～～～～～～～～～～～
2006.07.19
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1976年のブルゴーニュは何を飲んでもはずれなし！！！今回はクロ・ド・ヴージョ(^O^)
本当にいい年なんでしょうね～～～『ヴェルジュ』の１９７６年のワインはどれもこれも最高な状態でしたし美味しかったですよ～～1976 Corton Grand Cru Bressandes（Tollot-Beaut)1976 Aloxe-Corton(Sanoy)1976 Voune Romanee 1er Cru Les Brulees(Jean Grivot)1976 Voune Romanee 1er Cru (Robert Arnoux)1976 Clos de Vougeot(jean Gros)今まで↑こんなワインが開いていますが（もう数が少ないですが・・）美味しい～～(^O^)『西麻布つばき』や『ラ･シュエット』でも何度か１９７６年のワインを飲んでいますがはずれたことないですよ～～～今飲んで美味しいものか、まだまだ力強いものか・・・・・今回の入荷は１９７６年Clos de Vougeot(Clos frantin)です＼(^▽^)／まだ入荷したばかりなのでお出しできませんが、ワインが落ち着くのが楽しみですね～ブルゴーニュの最高級エスカルゴです！！！
2006.07.18
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甘ダイのウニの挟み蒸し＼(^▽^)／アマダイもウニも一緒に蒸しちゃいました！！！！
簡単な料理ですが・・・・・また素材だけ重視の料理でスミマセン作り方はカンタンタン！！！！上等な甘ダイと上等なウニがあれば出来ちゃいますよ～～～～甘ダイを開いて薄く塩をしてウニを挟み、元の戻す。皮目だけを焼いて蒸し器に入れるだけ＼(^▽^)／ソースは白ワインとレモン汁、バターで軽いソースにしました。だってもったいないでしょ？ウニの濃厚さとアマダイの軽やかさ！！！！今回は大きなアマダイが安く（といっても高いですが･･･）入ったので作ってみました。今の季節のウニはいいですね～～～～～～～～～陶器の製菓用の小さな人形（小さな動物）10種（100個）陶器の製菓用の小さな人形(小さな動物...『食材王国 ヴェルジュ』はこんなものまで売ってま～す＼(^▽^)／
2006.07.18
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生シラスが入ったので、ワインの充てにどうかと・・・
生のシラスが久しぶりに揚がりました！たまには生シラスもいいかな～～～～（自分が食べるのか？）と、いつも市場で食べたいものを買ってしまう・・・・・店に帰ってきてからが悩みました(´△｀) だって、生姜醤油で食べたり、ご飯にのせたりが普通だから・・・・サッパリとがイメージです。いんげんを塩茹でしてから半分に割いて、それを今度は千切りにしました。それに鯛からとった出汁でゼリーを作ったものと、シラスを和えました。味が足りないので、オリーブオイルとレモン汁を足して最後にカラスミを刻んで入れてみました。ワインの充てより、酒の充てな感じで・・・・・・・・・・(￣ー￣?).....??アレ??↑ヨーロッパのカラスミの歴史は２０００年も前から！！！試してみてください。
2006.07.18
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仕事ってなかなか終わらない・・・・・でも終わる・・・・？？？？ヽ(~～~ )ノ ハテ?
今日は仕込みに思いのほか時間がかかって・・・きぃ～～～～～～ってなりながらやってました。おかげで一段落着いたらこんな時間。今度は事務仕事が・・・・・・昨日もオーダーと洗い物がいっぱいで終わらないんじゃないか？って思ったけど・・・今日も事務仕事は何も出来ないんじゃないかと・・・・・それでも仕事って終わるんですね～～～一日も直ぐ終わっちゃう・・・３０半ばは駆け足で過ぎて行き、もう直ぐ４０歳（あと２年）・・・・・・頑張ったようで毎日は終わっていくのに、振り返ると何もしてないような･･･不安ばかり溜まり、夢ばかり追いかけて・・・・・一生進歩しないのか・・・俺高級食材の宝庫『食材王国 ヴェルジュ』
2006.07.17
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1999年 ﾐｯｼｪﾙ・ﾆｰﾖﾝのシャサーニュ・モンラッシェが入荷しました～～～
村名ワインのシャサーニュでこの美味しさは！！！！！何なんだろう？？？やるな～～～～ニーヨン！！！2001シャサーニュ、2000ピュリニー（シャンガン）・・・・最近飲んだニーロンはどれも素晴らしいですよ～～～～
2006.07.17
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西瓜のポワレ マスカット・ビネガーソース！！
これがスイカのソテーです！！！！！スイカは持ち込み？の函南 平井産！！！ギュッと味がしまっていておいしいですよ～～～種をきれいに取り除き、小麦粉をつけてフライパンで焼いてあります。芳ばしい香りが立ちのぼります。食べた人曰く、「香りが最高！ 味はすごく甘くなってる」「美味しい」だそうです。これは家でも出来るんじゃないですか？『エルブジ』が６年位前に網焼きにしてましたね～～～～あっ、お客様には出さないですよ～～～～～(^O^)・・・・出しちゃったお客様もいますが・・・上から塩、胡椒と煮詰めたマスカット ビネガーをかけるだけ！！！！一度お試しを！！！！デザートにも使える最高級マスカットヴィネガーﾃﾞｻﾞｰﾄにも使える最高級ﾏｽｶｯﾄｳﾞ...
2006.07.17
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暇だと思ったのに・・・・・・・・・・・・・・(^○^)
ヴェルジュは連休とか、日・祭日が比較的静かで、しかも予約も入っていなかったので・・・・・何も準備していなくてしかも今日はサービスが誰もいないので・・・・ここが一流店と違うんですよね～～～～～ただ、その分自分がいっぱいお客様の前に出れるので(^○^)肩肘張らずに料理作って、楽しくご飯食べてもらえれば何よりなんですフランス料理店だって色んなスタイルがあっていいですよね？？？PC用携帯用
2006.07.16
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アーティーチョークのソテーとロブスターの取り合わせ！アーティーチョークの調理法も！！
↑フレッシュのアーティーチョークってこんな感じなんですよ。昔の映画なんかには、食べてる場面がよく出てきたんですが・・・・最近はあまり見ないですね～～～～最初は手でバキッて折ります。＊手で折らないと↑の写真みたいに筋が取れませんよ。包丁さばきに自信のない人は、なんとなく回りを切ってレモンを縛っちゃいましょう！灰汁が強いのでレモンは必需品！！！！↑包丁に自身のある人はきれいにむいて、真ん中の部分はスプーンでかき出しちゃってください。色は直ぐに変わっちゃいますから、レモン水に軽く塩を入れたものを用意しておきましょう。後は同じように竹串がすっと入るまで茹でれば完成！！！！この後は温かいままドレッシングで、冷たくなってもそのままでも美味しいし、ソテーしても！！！なかなか、フレッシュのアーティーチョークなんて売ってるところなんて・・・・あっ！売ってるジャン！！！夏野菜！フレッシュ アーティーチョーク入荷！！夏野菜!ﾌﾚｯｼｭ ｱｰﾃｨｰﾁｮｰ...こんなものばかり売ってる『食材王国 ヴェルジュ』ですが・・・・何か問題でも？＼(^▽^)／
2006.07.16
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南昌豚の網焼き＼(^▽^)／本当にジューシーで香りがよい！！！！
青森の南昌豚が入荷しました。暑くなると豚肉を食べると良いって聞いたことありますよね～？！ビタミンがどうのって・・・南昌豚は幻の豚（今は幻が結構いっぱいありますが・・・）と云われてるようです。ロースが丸まる１本！！！！↑焼くとこんな感じにジューが出てきます！嫌な豚の香りも無く、脂身は絹のように滑らか！！！さぁ、食べに来てくださいませ！！！生ビールフェアでも出す予定ですよ！！！ビールにはパテ・ド・カンパーニュもお勧め！！！合うんだな～～～～～～～～～これが！！！
2006.07.15
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ベルギーの白ビール（ヒューガルーデン）の生ビール祭り！！！！！
ヒューガルデン（白濁りビール）生ビールフェア月に一度の感謝フェアー！！！またまたお求め安いお値段で！！！いつもお越しいただいてるお客様はご存知の、とっても格安なお祭りです。今回は本当に美味しい生ビールを中心に！！！！！！期間：７月２７（木）２８（金）２９（土）時間：18：00～24：00場所：ラウンジ ヴェルジュ（２F）ヒューガルデン・ホワイト世界でもっとも人気のあるホワイトビールの１つ。 ベルギーで飲まれているスペシャルビール（ピルスナービール＝下面醗酵に対してスペシャルビール＝上面醗酵）の中でも２０％のシェアーが有り、ホワイトビールのジャンルに於いてはなんと７５％ものシェアーを誇り、全生産の３０％は海外５０の国々に輸出されております。原材料にミネラル豊富な水、大麦モルト、小麦、ホップ、の他にコリアンダーやオレンジピール（オレンジの乾皮）等のスパイスを使用し、「フレッシュ&フルーティー」な味わいが楽しめます。一切ろ過及び加熱を行わず、瓶詰め時にも２次醗酵用の酵母と少量のシュガーを加え、瓶内（樽内）醗酵が行われ熟成が楽しめるビールです。 生きた酵母をそのまま瓶詰め（樽詰め）している為に、淡黄色で乳白色のナチュラルなビールとなり、ホワイトビールの最大の特長である「白」を主張しています。メニュー（カルト）＊詳細が決まりましたら改めてご報告いたします！！！！・ イベリコ・ベリョータ（生ハム）・ イベリコ・チョリソーとサルチッチョン（サラミ）・ エゾ鹿 スモークハム・ フォアグラのムース・ トマトとモッツァレラのサラダ・ 冷たいスープパスタ・ ミネストローネ（温かいパスタスープ）・ 白身魚のカルパッチョ・ 青森産 南昌豚のグリエ （メニューは変わる場合がございます）飲み物はワイン、ベルギービール等をご用意いたしております。チョリソー・イベリコ・デ・ベリョータ（1Kg）ﾁｮﾘｿｰ･ｲﾍﾞﾘｺ･ﾃﾞ･ﾍﾞﾘｮｰﾀ...サルチチョン・イベリコ・デ・ベリョータ（1Kg)ハモン・イベリコ・ベリョータ 骨付き ホール（2年熟成以上）ﾊﾓﾝ･ｲﾍﾞﾘｺ･ﾍﾞﾘｮｰﾀ 骨付き...
2006.07.15
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お店の花・・・・今回の２階は幻想的！！！！！
２階の正面のお花は今回も素敵です。すごく２階の部屋にも合っていて◎自分が造った仕事ではないけど大満足！！！！！昨日もフランス人の先生とその知り合いの方が大絶賛してくれました。『こんな店が沼津にあったのか！！！』って(^O^)いつまで経っても隠れっぱなしの隠れ家ですから・・・・・残念！！一階の入り口の花はまた全然違っていいでしょう？ジンジャーとワレモコーって名前の花らしいですが、これまた素敵！！！！沼津の『ミドリヤ』さんに活けてもらっていますが、いつも楽しみなんですよ～
2006.07.15
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イサキとアカイカのソテー スープ・ド・ポワソンとシジミのソース(^○^)
いや～～～～今はイサキが美味しいですね～～～赤イカは九州の物ですが、すごく甘みがあります。スープ・ド・ポワソン（魚の裏ごしスープ）マルセイユの魚のスープの作り方3L d'eau 水3リットル2.5kg de poissons（rascasse,rouget,saint-pierre,sole,cabillaud…）2.5キロの魚（ﾏﾄｳﾀﾞｲ､ｶｻｺﾞ､ｲﾄﾖﾘ‥）500g de congre アナゴ500グラム500g de favouilles vivantes ワタリ蟹などを500グラム15CL d'huile d'olive ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ150cc500g de poireaux 洋葱500グラム2 oignons moyens 玉ねぎ2個6 gousses d'ail にんにく6個750g de tomates トマト750グラム10CL pastis ﾊﾟｽﾃｨｽ100ccthym, laurier，herbes ﾀｲﾑ、ﾛｰﾘｴ、香草1 branche de fenouil ｳｲｷｮｳ1個1 pincee de safran ｻﾌﾗﾝ 一つまみsel,poivre 塩、胡椒1 鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ、ぶつ切りにしたカニを入れ香りが出るまで炒める。2 ワタ、血合いなどをきれいにした新鮮な魚をぶつ切りにした物を加えぼろぼろになるまでかき混る。3 同じようにきれいにしたアナゴをぶつ切りにし、多めの塩で良く洗いぬめりを取り2に加える4 つぶしたニンニクを加え香りが出たら、スライスした玉ねぎ 洋葱 ｳｲｷｮｳを加え、次にトマトを入れよく混ぜた後に、ﾊﾟｽﾃｨｽｻﾌﾗﾝ ﾀｲﾑ ﾛｰﾘｴ 香草を入れ水を加える。5 沸騰したらあくをとりながら、20分間ことこと煮る。6 すぐに裏ごしし、一度沸かし あくをとる。＊ちょっとめんどくさいですよね～～～～フランスだと缶詰やパック詰めもあるのですが･････それにシジミとシジミの出汁も入れました。シジミの身を取るのに苦労しましただってｱﾙﾊﾞｲﾄの子が休んじゃって・・・・シェフの仕事になっちゃったから２Ｋｇぐらい剥きましたよ～～～～～～～誰が買ってきたんだ！！！！赤イカもニンニクとエシャロットでソテーして軟らかく仕上げてあります。一番上にはサフランの入ったマヨネーズかけちゃってあります。南仏っぽいでしょ？沼津だって負けてないですよん！
2006.07.14
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久しぶりにカリフォルニアの逸品！ベル スールを飲んじゃいました(⌒～⌒)ニンマリ
久しぶりにレストランが暇だったこともあり、美味しいワインが飲みたくなりフラッと開けちゃいました。1996年のベル・スール！！！飲むワインはフランスワインが殆どですが、シン・クァ・ノンとこのベル・スール、ボー・フレールは飲んでみたかったので買ってありました。いや～～実に良い！！！まだまだ若々しくてタンニンや酸、アルコールが強く感じますが、ジュースの濃さは素晴らしい。香りもしっかりしていてもう少し置いておけばよかったかな～～～～？？1996年はもう中々売っていないので残念！！！７０００本くらいしか造っていないらしい。1996年のボー･フレールも楽しみだな～～～～～～～～(*´∇｀*)
2006.07.14
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またまたランキングに載りました！イベリコ・ベリョータとサマートリュフ＼(^▽^)／
ハモン・イベリコ・ベジョータが生ハム部門で第９位ハモン・イベリコ・ベリョータのスライスパック！！最高級品100gでこの価格！！！ﾊﾓﾝ･ｲﾍﾞﾘｺ･ﾍﾞﾘｮｰﾀのｽﾗｲ...サマートリュフの販売も今月いっぱいで終わってしまいそうですが、今のトリュフは中が白いものとグレーがかってる物と半々位でしょうか？！サマートリュフもキノコ部門で第１１位・１９位・２３位と３つもランクイン！！フランス産フレッシュ サマー（夏）トリュフ100G（3～4個）！！！（次回の入荷は7/20です。先...ﾌﾗﾝｽ産ﾌﾚｯｼｭ ｻﾏｰ(夏)ﾄ...イタリア アルバ産 最高級サマートリュフ100g（次回の入荷は7/15です。先着順）ｲﾀﾘｱ ｱﾙﾊﾞ産 最高級ｻﾏｰﾄﾘ...もっと色々な商品を安く提供できるように頑張りマッスル(＃｀皿´) !
2006.07.14
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フォアグラのポワレ 桃と赤ワインのソース！！！！
今月からやっとフランス産のフォアグラが入ってきました。ヴェルジュではフランス ペリゴール産のガチョウのフォアグラを使用しています。今回のソースは桃を赤ワインで煮込んでピューレにしたものです。桃のジャムに近いですからフォアグラにとってもよく合いますよ～～～～フレッシュ ガチョウ（オア)のフォアグラペリゴール産フォアグラ・カナール30g×3個（約90g）
2006.07.14
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ついに入荷！！！！限定販売のチョコレート！！！カカオ80％・カカオ72％！！！
新登場！フランソワ・プラリュの高級チョコレート（カカオ80％）限定品！フランス産カカオ72％チョコレート単一産地にこだわったチョコレート！！！カカオ豆の焙煎から手がけるショコラティエが年々減少するなか、１９９１年、あえてそれまで自社ではつくっていなかったクーベルチュールの製造をはじめた挑戦者。それが「プラリュ」のオーナー、フランソワ・プラリュさんだ。畑から、栽培から、焙煎まで！チョコレートの原点を追求した究極のチョコレート！！！！もちろん限定販売です！！！！！
2006.07.13
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イベリコ・ベリョータのサラダ、ホワイトアスパラの黒オリーブソース、鹿のスモーク＼(^▽^)／
レストラン ヴェルジュではアミューズ（突き出し）が４～５品出ます。昨日は６品ほど出ましたが、その中でも簡単なおつまみにもなる料理です。スペインの生ハムの最高峰 イベリコ・ベリョータの２４ヶ月熟成です。香りも素晴らしいですが、口の中に入れると溶けてしまいます。すごく美味しいですよ～～～～出来れば骨付きで召し上がっていただきたいのです。北海道産 ホワイトアスパラのソテー ブラックオリーブのソース＊下茹での仕方は前回のものを参考にしてください。下茹でしたホワイトアスパラをオリーブオイルでソテーして鴨のフォンと黒オリーブのピューレのみで仕上げたソース。最後にオリーブをたらして風味付け！！！エゾ鹿のスモークの中にコルニッションの細切りを巻き、シソの葉でくるみました。エゾ鹿のスモークも『食材王国 ヴェルジュ』で売ろうと思いましたが・・・・・とっても簡単な３品ですが、美味しいですよ～～～～～～～～～～ハモン・イベリコ・ベリョータ 骨付き ホール（2年熟成以上）アルジアリ オリーブオイル エクストラフランス産 コルニッション
2006.07.13
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昨日のワインは川島なおみさんプロデュースのキュベ ナオミ！！！
昨日のワインはイレギュラーで川島なおみさんのワインを２種類仕入れました。川島なお美さんプロデュースによるこの「キュヴェ・ナオミ」は、ワイン・エキスパートの資格をお持ちで、ワインの専門家としても大活躍の川島さんが自ら選んだワインで、「愛」をテーマにしたラベルのデザインも、ご本人自らが手がけている特別なワインです。なお「キュヴェ・ナオミ」の売上の一部は、体の不自由な方の手足となり、人を助ける犬の姿に感動したというご本人の強い希望により、日本介助犬トレーニングセンター（京都）他に寄付されます。 川島なお美さんの★芸能活動25周年★を記念して選ばれた、エレガントなシャパーニュ！北海道のワインショップＣＡＶＥのオーナーも来店していただいたので、そこからの仕入れです。キュヴェ・ナオミ25周年記念 シャンパーニュ初めて人のお店のリンクです。（もう知り合ってから８年くらいでしょうか？）Cuvee Naomi 2001キュヴェ・ナオミ 2001川島なおみさんは中学の頃から好きで、レコードもいっぱい持ってます。（歌も出していたんですよ！）東京でシェフをやっていたときにも何度かお店に来ていただきましたし、オザミ・デ・ヴァンのパーティーでもお話できました。西麻布のお店でも『いつもマルゴーばかりじゃ飽きたから今日はヴァランドローでも飲もうかしら』って・・・・料理が終わって挨拶に行くと『森の中を走って、草原に辿り着いたら若葉と花がいっぱい咲いていた。そんなお料理でした。』って褒めて？くれました。（意味はあまり分かりませんでしたが･･･）ちょうど失楽園でお忙しいときだったので疲れていたんでしょうか？本当に素敵でお綺麗な人ですよね～～～～あれ？あれ？何を言いたかったんだろう？？？？？美味しいワインには美味しい料理、美味しいおつまみ！！！！『食材王国 ヴェルジュ』の高級食品・食材で幸せになってね。ハモン・イベリコ・ベリョータのスライスパック！！最高級品100gでこの価格！！！
2006.07.13
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今日は仕事でした・・・。
毎年、オープンしてからずっと会食をしてくれている方たちの為に、今日は営業でした。東京の時からのお客さんですが、北は北海道から南は九州までの人たちが集まっての会食です。一年ぶりに（自分も含めて）皆さんが揃うので盛り上がって大変ですが・・・すごく楽しそうで羨ましいです。休み返上しての仕事ですが、楽しんでもらってる時ってこっちも楽しいですよ～料理画像の何品かは、またアップしますね～～～～～
2006.07.12
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?カカオ100％とカカオ72％のチョコレートの注文が・・・・・
なぜか昨日からチョコレート注文がいっぱいです。何かあったのでしょうか？？？『食材王国 ヴェルジュ』のクーベルチュールは思いのほか大きく感じますよ(^○^)1Kgもありますから！！味はすばらしく、高級なレストラン、パティスリーなどで使われてるものですし、レストラン ヴェルジュでももちろん使用しています。口の中に入れたときの香りがいいんです。毎日少しずつ食べても3ヶ月くらいもっちゃうんじゃないですか？何かチョコレートの番組があったのでしょうか？PC用モバイル用カカオ72％チョコレートPC用モバイル用カカオ100％チョコレート
2006.07.12
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エヘヘ(^○^)フォアグラ（ペリゴール産）の９０ｇも売り始めちゃいました。
どんどん、マニアックな食材が増えてきて・・・・正直、『食材王国 ヴェルジュ』でレストランの為の材料が殆ど揃ってしまうくらいになりました。ソース、肉、お酒はまだですが・・・・今回はフォアグラの小さなパックです。今までは丸ごとや1Kgで売っていましたが、今回は90グラム！！！チャレンジできそうな大きさでしょ？値段も最初は格安の1000円！！！来月値上げしちゃいますから今がチャンスですよ～～～～～（数に限りがございます）PC用モバイル用今日から共同購入でオリーブも始めました。15度の低温管理で保存していたので味は保障つき！！！！！賞味期限が短いのが玉に瑕ですが、通常の半額ですよ～～～～～～本当に格安！！！！しかも、もう日本には入ってこない代物です！！だって輸入しなくなるから！！！！
2006.07.11
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変わったものを売り始めましたよ～～～～～＼(^▽^)／鹿のソーセージ！！
ちょっと前の深夜番組で、これから流行るものを特集していました。その中で、鹿肉がブームになるらしい？？フランス料理では当たり前な食材ですが・・・・・・『食材王国 ヴェルジュ』ではソーセージを売り始めま～～す！！！！冷凍エゾ鹿の黒胡椒ソーセージ（冷凍）1Kg蝦夷じかのソーセージ（冷凍）1Kg両方とも１Kg入りの冷凍です。興味があればクリックしてくださいね。
2006.07.11
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シャラン産鴨のロースト！ジュ～スィ～～～～～仕立て？！！
見て･見て・見て～～～～～～～～～本当に綺麗な焼き上がりでしょう？均等に火が入って、皮は充分に焼いてあるから余分な脂は流れてしまい芳ばしさが・・！！！！しかも、鴨肉はフランスの前沢、松坂ブランドに匹敵する『シャランデ』！！！！超高級の鴨肉です。美味しい鴨って、全然ちがいますよ～～～～～＼(^▽^)／野菜と一緒に食べると特に美味しい！！！だってお肉食べてから野菜を身体って欲するでしょう？きっとそういう風に人間の身体って出来てるのかな～～～～ヽ(~～~ )ノ ?ソースはイチジクヴィネガーのソース！！！『ヴェルジュ』の薦める美味しいヴィネガーです！！！リンゴそのままの甘さと酸味！！！マスカットの濃縮ジュース？甘みが強いビネガーです。今回のソースに使ったイチジクビネガー！！！煮詰めてバターでコクを出すだけでも最高なソースに！！！
2006.07.10
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もうイヤ！！！なんで最後で消えちゃうの！！！！！！
せっかく美味しい料理画像といっぱいコメント書いたのに・・・・消えちゃった(x_x;)シュンもう元気がないので、暇なときにまた書きます。頭にきちゃう！！！！自分の手がぶつかったのに・・・本当に頭にきちゃう(｀×´) プンプン!!
2006.07.09
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スペイン産ウズラのトリュフ入り冷製サラダ＼(^▽^)／
昨日はレストランのように忙しかった・・・・・・(^○^)小さなお店なので、４人や６人くらいのグループが入って満席はよくあるし、手が足りなかったり材料がなくなった時に満席にしてしまうこともあるのですが･･･昨日は全てのお客様が２人というクリスマスのような光景でした！！！満席だったので早い時間のお客様はお断りしちゃいましたが（スミマセン）、９時過ぎのお客様は席が空いたのでよかったです(*^o^*)忙しいのは嬉しいことですが・・・人手が････調理場、サービス問わず社員、アルバイトしてくれる人いないですか？？？大募集です！！！出来たらパソコン使えたらもっと嬉しいですが････メール、電話で問い合わせ下さい。･･････････････････････････････････････････････････････スペイン産ウズラは小ぶりだけど味や香りが強いので、冷たくなってもウズラの香りがしっかりします。鳥をさばいてから塩、胡椒をしてモモと胸の間にトリュフを挟みます。アルミホイルにくるみオイルを薄くひいて鶉をのせてホイルで包んで、フライパンで焼いてからオーブンで２分くらい。余熱で蒸したらそのまま冷蔵庫！！！！後は切って盛るだけ。鶏肉のモモ肉でも出来るので挑戦してみて(⌒～⌒)ニンマリクルミオイルノワゼット（はしばみ）オイル香りのよいオイルです。魚はもちろん、白身のお肉、貝やエビ、牛肉のカルパッチョに最高！！！
2006.07.09
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イベリコの生ハム（ベリョータ）のセットプレゼント！！
ついに『食材王国 ヴェルジュ』はハモン・イベリコ・ベリョータとセレクションのセット、合計200gをプレゼント！！！＼(^▽^)／だって、食べてみたいでしょう？毎回、宣伝ばかりだったのでプレゼントしちゃいます！！どしどし応募してくださいね。最高級のイベイコ ベジョータ！！！JAMBON ESPAGNOLS/BELLOTA長期熟成のレストラン使用の生ハムはレストランだから手に入ります！！樫木の牧草地で半放牧され、そのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の生ハム ”ベリョータ”香りがよくまろやかな塩気は熟成されて一体となっています。熟成期間：２４ヶ月以上今回は、世界最高級の生ハム、24ヶ月熟成のベリョータとセレクションの食べ比べセット！！！ な、なんと合計200ｇ！！！！！＼(^▽^)／スペインと『食材王国 ヴェルジュ』からの贈りものです！！！！！ショップリンク（PC）ショップリンク（モバイル）セレクション（PC)セレクション（モバイル）ベリョータ（PC)ベリョータ（モバイル）『食材王国 ヴェルジュ』は今ならクール代（210円）をサービス中！！！
2006.07.08
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ついにヒューガルデン・ホワイトの生樽が入荷！！！イベリコ・ベジョータと(⌒～⌒)ニンマリ
入りましたよ～～～～ヴェルジュ２階のラウンジに！！！白にごりビール！！！！！酸味があってさわやかで、ゴクゴク飲めちゃう(*￣O)◇ゞ ベルギービールって美味しいんです！！！さあ、とりあえず家に帰る前にビールで乾杯してください。↑こんなものと合わせてみてもいいかも？！だって、ハモン・イベリコ・ベリョータの２４ヶ月熟成なんです！！！香り最高！！！！！脂は口でとろけちゃう！！！食べたらもっと最高！！！世界最高峰の生ハムとベルギービール！！！！！たまりませんね～～～～～～～～～～～～ヾ(@~▽~@)ノ『食材王国 ヴェルジュ』でも売ってますよ～～～～～冷蔵庫に余裕がある人どうですか？
2006.07.07
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アボカド・オレンジ・甘夏・子牛のスモーク、ローズマリー風味！！！
柑橘のゼリーと子牛のロースのスモークとアボカドを合わせてみました。子牛は乳飲みなのでくせがなく、ほのかにミルクのような香りです。軽やかなお肉と軽やかなゼリー(^○^)どうですかお客さん！エゾ鹿の冷凍ソーセージの販売も始めましたよ！！！
2006.07.07
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今回はイセエビの持込を料理しました！！！うちは何屋なんだろ？？？ヽ(~～~ )ノ
「シェフ～～ 今から伊勢海老持って行くから何か作って～～」と届いた伊勢海老は２人前で３匹！！！ひげも綺麗に揃っておりました。確かに家で伊勢海老があっても調理し辛いもんな～～～～六本木にいた時は鴨を持ってきた人もいたな～～～～などと思いながら早速料理しました。最初は↑の写真のお刺身？赤ピーマンのソースとサフランの２色のソース！！！せっかく活きがいいので生で一品！次は網焼き！！！香草をのせてオリーブオイルかけてそれだけ！！！殻を焼くと香りがいいですね～～～～～～～～香りは見せられないのが残念！！最後はリゾット！！！エビの内子「コライユ」を叩いたリゾットに、伊勢海老のロースト！エビの頭を砕いたソースに自家製のイクラ沿え＼(^▽^)／その場で材料渡されて作るって大変だけど面白いですね～～食材王国 ヴェルジュは高級食材の宝庫です！！！
2006.07.06
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